IODE

PLAN

• Définition
• Rôles
• Apports nutritionnels conseillés
• Sources alimentaires d'iode
• Carences et excès en Iode
 • L’iode (symbole I dans le tableau périodique
des éléments) est un oligo-élément essentiel
pour le fonctionnement de la glande
thyroïde et par conséquent fortement
DEFINITIO impliqué de l'activité du système hormonal
N thyroïdien. Cet oligo-élément est présent
dans tous les tissus, mais il est retenu en
grande partie dans la thyroïde.
Rôles de L’iode est essentiel à la glande thyroïde pour
l’iode produire les hormones thyroïdiennes T3 et T4.

Dès la vie fœtale, ces hormones contrôlent les

processus de croissance et de maturation
cellulaire. Elles contribuent aussi au
développement cérébral.

Tout au long de la vie, elles régulent

la thermogenèse (production de chaleur pour
maintenir le corps à 37°C) et le métabolisme
énergétique (le niveau des dépenses caloriques),
elles modulent les synthèses protéiques.
Apports nutritionnels Référence nutritionnelle
en iode en microgrammes
(µg) par jour (1)
conseillés
Enfants de 6 90
mois à 6 ans

Enfants de 7 à 10 120
ans

Adolescents et 150
adultes

•NB1 : Chez le sportif, l’apport peut être majoré de 50 µg

par jour, surtout en cas de sudation importante. Femmes 200
•NB2 : Le tabagisme augmente le besoin en iode, car des enceintes ou
composés présents dans la fumée (thyocyanates) allaitantes
réduisent sa captation par la glande thyroïde.
Sources alimentaires
d’iode
• Les aliments les plus riches en
iode sont ceux qui viennent de
la mer, fruits de mer et
poissons. Ensuite, viennent les
produits laitiers (surtout les
fromages) et les œufs.
• Il est recommandé de
consommer du sel enrichi en
iode (sel iodé) de façon à
prévenir un déficit ou carence,
surtout chez les petits
consommateurs de poissons et
fruits de mer.
• Les algues, en particulier les
algues brunes, haricot de mer,
wakamé, kombu ou laminaire,
sont très concentrées en iode : il
suffit par exemple de 1 g de
kombu royal pour apporter les
150 µg recommandés par jour à
un adulte. Leur consommation
doit être limitée de façon à ne
pas dépasser la dose limite de
sécurité de l’iode.
• EXEMPLES DE LA TENEUR EN IODE DE
QUELQUES ALIMENTS:
Teneur en iode en microgrammes (µg) pour 100 g
d’aliment (2)
Sel iodé 1860

Foie de morue en boîte 368

Eglefin cuit 260

Moule cuite 195

Thon cuit 150

Cabillaud cuit 120

Fromage de brebis des Pyrénées 124

Bulot cuit 114

Crabe ou tourteau cuit 100

Huître 88

Parmesan 80

Bigorneau ou palourde cuit 80

Merlan cuit 80

Sardine à l’huile en boîte 71

Œuf cuit 55

Roquefort 52

Emmental, Mozzarelle, crottin de Chèvre 30 à 44

Pain complet 31

Lait de chèvre 25

Lait de vache, fromage blanc ou yaourt nature 13 à 20

 • La carence en iode pendant la grossesse peut
provoquer un retard physique et intellectuel chez le
nourrisson (crétinisme). Chez les nourrissons et les
enfants, elle peut être responsable d’anomalies de
CARENCES la croissance et du développement,
d’hypothyroïdie et d’un goitre, souvent en raison
EN IODE d’une carence prolongée en iode (pendant des
mois ou des années). La carence en iode est la
principale cause de maladie thyroïdienne dans le
monde.
Dépistage de la
carence d'Iode
Analyses de sang

Présence d’un goitre (chez l’adulte)

-Le diagnostic de carence en iode est basé sur les analyses de sang
qui indiquent soit des taux bas d’hormones thyroïdiennes, soit des
taux élevés d’hormone de stimulation de la thyroïde (TSH), ou sur
la présence d’un goitre (uniquement chez les adultes).

-Les médecins effectuent un test sanguin de dépistage de

l’hypothyroïdie, notamment due à une carence en iode, chez tous
les nouveau-nés.

-Des examens d’imagerie, comme une échographie ou une

scintigraphie thyroïdienne, peuvent être effectués pour mesurer la
glande thyroïde et évaluer toute anomalie.
EXCES • L’excès d’iode est rare et est provoqué par la
consommation excessive d’iode minéral, qui
D'IODE peut parfois affecter la fonction thyroïdienne.
Dépistage de l'excès
d'Iode
• Examen clinique
• Analyses de sang
• Examens d’imagerie
-Les médecins suspectent une
hyperthyroïdie ou une hypothyroïdie due
à un excès d’iode sur la base des
symptômes, particulièrement chez les
personnes qui disent prendre des
suppléments d’iode.
-Des tests sanguins pour déterminer les
taux d’hormones thyroïdiennes et
d’hormone de stimulation de la thyroïde
(TSH) sont effectués. Des tests par
imagerie peuvent également être réalisés.