Vitamines B12 - Sources, Aliments, Bienfaits, Mensonges

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Vitamine B12
 Vérifié le 19/04/2022 par PasseportSanté
 Sommaire 
La vitamine B12, également appelée cobalamine, est une vitamine indispensable dans
la formation de globules rouges et dans le fonctionnement du système nerveux.
Quels sont les risques de carence en vitamine B12 et où trouver cette vitamine dans
l'alimentation ? Voici tout ce qu'il faut savoir sur cobalamine.
Chercher : rhume, huile essentielle de lavande, prise de sang... 
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Découvrez en vidéo : L’essentielle vitamine B12
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Description de la vitamine B12
Vitamine du complexe B, la vitamine B12, ou cobalamine, se présente sous la forme
d'un composé cristallin rouge lui valant le surnom de « vitamine rouge ». Le nom
cobalamine fait référence à sa teneur en cobalt, unique parmi les vitamines.
La cobalamine est essentielle à la croissance, à la division cellulaire, au

fonctionnement adéquat de toutes les cellules du corps et à l'équilibre du système
nerveux.
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La vitamine B12 intervient plus précisément dans la synthèse :
de l'ADN et de l'ARN ;
des protéines ;
de la myéline (substance qui forme une gaine autour de certaines fibres nerveuses) ;
dans la formation des globules rouges ;
ainsi que dans le métabolisme des glucides et des lipides.
L'absorption de la vitamine B12 nécessite la présence d'acide chlorhydrique ainsi que

l’association à une substance sécrétée par la muqueuse de l'estomac (le facteur
intrinsèque). Elle peut ensuite être stockée par l'organisme dans le foie, le pancréas, le
cœur et le cerveau.
Comme ces réserves de B12 sont importantes, l'apparition des symptômes causés par
une carence peut prendre des années. Contrairement aux autres vitamines du
groupe B, qui sont excrétées par l'urine, la B12 est éliminée par la bile.
La cyanocobalamine est une forme synthétique de B12 utilisée dans la plupart des
suppléments.
 Indications de la vitamine B12

En traitement
La vitamine B12 permet de :
traiter la déficience en vitamine B12 ;

prévenir les maladies cardiovasculaires (en association avec les vitamines B6 et B9) ;
traiter les troubles dans la maladie d’Alzheimer ;
prévenir les effets secondaires d’une angioplastie.
La vitamine B12 a d’autres usages thérapeutiques reconnus ou potentiels qui relèvent

Chercher
d’un suivi :médical,
rhume, huile
par essentielle
exemple, de lavande, prise
le traitement dede sang... mégaloblastique, de
l’anémie 
l’anémie pernicieuse ou encore de la neuropathie diabétique.
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 Posologie de la vitamine B12

Végétariens
Il est recommandé aux végétariens ne consommant aucun aliment d'origine animale

ou enrichi en vitamine B12 (levure Red Star ou boissons de soya enrichies, par
exemple) de prendre des suppléments de B12.
Les suppléments de vitamine B12, comme c'est le cas pour les autres vitamines du
groupe B, sont mieux absorbés lorsqu'on les prend avec un repas.
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Apport nutritionnel recommandé en vitamine B12
Quantité
Âge
(µg* par jour)
de 0 à 6 mois 0,4 µg**
de 7 à 12 mois 0,5 µg**
de 1 à 3 ans 0,9 µg
14 ans et plus 2,4 µg
Femmes enceintes 2,6 µg
Femmes qui allaitent 2,8 µg
*µg = microgramme = 1 millionième de gramme

**En l'absence de données scientifiques suffisantes, les autorités ont fixé, non pas un
apport nutritionnel recommandé (ANR), mais un apport suffisant (AS). L'apport
suffisant en B12 repose sur les apports moyens observés chez les bébés nord-
américains en bonne santé.
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 Sources alimentaires en B12
Dans les aliments, la vitamine B12 se trouve principalement dans les produits d'origine
animale, notamment les abats et les crustacés.
Certains produits d'origine végétale en contiennent, comme le miso ou la spiruline,

mais il n’est pas certain que leur forme puisse être absorbée par l'organisme.
Les céréales à déjeuner, la levure alimentaire Red Star et certaines boissons de soya
sont enrichies en vitamine B12.
Vitamine B12
Aliments Portions
(µg*)
100 g (3 ½ oz)
Palourdes en conserve 99 µg
(13 moyennes)
Foie de boeuf cuit 100 g (3 ½ oz) 71 µg à 83 µg
Rognons et foies d’agneau, de

100 g (3 ½ oz) 37 µg à 77 µg
dinde et de veau, braisés
Cocktail de tomate et palourde 125 ml (1/2 tasse) 39 µg
Poulpe, bouilli 100 g (3 ½ oz) 36 µg
Huîtres du Pacifique, crues ou 100 g (3 ½ oz)

16 µg à 28 µg
cuites à la vapeur (2 à 4 moyennes)
Cervelle: rhume,
Chercher de veau, sautée
huile ou de lavande, prise de sang...
essentielle
100 g (3 ½ oz) 10 µg à 21 µg 
braisée
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Crabe, cuit à la vapeur 100 g (3 ½ oz) 7 µg à 12 µg
Thon, grillé 100 g (3 ½ oz) 11 µg
Abats de poulet, mijotés 100 g (3 ½ oz) 9 µg
100 g (3 ½ oz)
Sardines, en conserve avec arêtes 9 µg
(8 moyennes)
Saumon, en conserve, cuit au

100 g (3 ½ oz) 4 µg à 6 µg
four, grillé ou fumé
Truite arc-en-ciel, cuite au four ou

100 g (3 ½ oz) 5 µg
grillée
Hareng, mariné 100 g (3 ½ oz) 5 µg
Bœuf et veau, toutes parties,

100 g (3 ½ oz) 2 µg à 4 µg
cuites
Thon, en conserve 100 g (3 ½ oz) 2 µg à 4 µg
Oeuf, jaune seulement, cru 30 g à 60 g (2 à 4 jaunes) 3 µg
Espadon, cuit au four 100 g (3 ½ oz) 2 µg
Crevettes, cuites à la vapeur 100 g (3 ½ oz) 2 µg
Agneau, toutes parties, braisées 100 g (3 ½ oz) 2 µg
*µg = microgramme = 1 millionième de gramme

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Carence en vitamine B12
Les réserves en vitamine B12 dans l'organisme sont importantes.
Les symptômes attribuables à une carence peuvent donc prendre des mois, voire des
années à apparaître et sont difficiles à diagnostiquer.
Une déficience en vitamine B12 provoque :
de la fatigue ;
de la faiblesse ;
de l'essoufflement ;
des nausées ;
de la constipation ;
des flatulences ;
une perte d'appétit et une perte de poids.
Une déficience en vitamine B12 peut aussi causer des symptômes neurologiques :
fourmillements et engourdissement dans les membres ;
difficulté à marcher ;
troubles de l'humeur ;
pertes de mémoire et démence.
La carence en B12 est souvent associée à un problème d'absorption.
La B12 présente dans les aliments est liée à des protéines dont elle se sépare sous
l'action de l'acidité de l'estomac et d'enzymes. Une fois détachée de la protéine, elle
doit
se lier au facteur intrinsèque, une substance secrétée par la muqueuse de
l'estomac, pour passer dans le sang. 
L'absorption en vitamine B12 est diminuée si l’une des deux étapes est ralentie ou
empêchée. Les personnes atteintes d'anémie pernicieuse (ou anémie de Biermer) ne
sécrètent pas le facteur intrinsèque indispensable à l'absorption de la vitamine B12.
On estime que de 10 % à 30 % des personnes âgées peuvent difficilement absorber la

vitamine B12 à cause d'une faible acidité gastrique. Les autorités américaines
recommandent que les personnes de plus de 50 ans puisent leur vitamine B12 dans
les suppléments ou les aliments fortifiés en B12, car sous cette forme, elle est
facilement absorbée, même en cas de faible acidité gastrique.
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Les végétaliens, qui ne consomment aucun produit animal, sont à risque de carence
en vitamine B12. Il existe une controverse à ce sujet, parce que l'organisme humain
compte des réserves importantes de B12 et que les bactéries intestinales sont en
mesure d'en synthétiser de petites quantités.
Cependant, la plupart des sources affirment qu'une alimentation complètement

dépourvue de B12 finira, au bout de quelques années, par épuiser ces réserves. 
Les femmes végétaliennes enceintes ou qui allaitent devraient s'assurer de
consommer suffisamment de vitamine B12 dans leur alimentation (levure Red Star et
boissons de soya enrichies, par exemple) afin que leur enfant n'épuise pas leurs
faibles réserves.

Précautions à prendre avec la vitamine B12
Attention
Puisque les symptômes d'une carence grave en B12 peuvent être masqués par la prise d'acide
folique à hautes doses (plus de 1 000 µg par jour), celle-ci doit se faire sous supervision médicale.
Cette carence peut entraîner des dommages neurologiques irréversibles.
Contre-indications
Aucune aux doses habituelles ;

personnes souffrant de maladie cardiovasculaire, ayant subi un infarctus du
myocarde ou à haut risque de maladie cardiovasculaire. De très hautes doses de
vitamines B6, B9 et B12 prises durant de longues périodes peuvent augmenter le
risque de rechute de troubles cardiovasculaires et de décès.
Effets indésirables
La vitamine B12, même à hautes doses, semble sécuritaire. Cependant, de très hautes
doses peuvent aggraver l'acné.
 Interactions avec la vitamine B12

Avec des plantes ou des suppléments
La prise de suppléments de potassium peut réduire l'absorption de la B12.
Avec des médicaments
Tous les médicaments qui réduisent l'acidité gastrique sont susceptibles de réduire
l'absorption de la vitamine B12 de source alimentaire. Cependant, ils n'interfèrent pas
avec l'absorption des suppléments :
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antagonistes des récepteurs H2 (ranitidine - Zantac®, par exemple, mais seulement
à long terme) ;
inhibiteur de la pompe à protons (oméprazole - Losec®), par exemple.
La metformine et la phenformine, des médicaments hypoglycémiants, peuvent réduire

l'absorption de vitamine B12. Cependant, cet effet peut être corrigé par la prise
simultanée de lait ou de suppléments de carbonate de calcium.
La prise de colchicine (médicament contre la goutte), de cholestyramine (médicament

anticholestérol), de chloramphénicol et de néomicyne (antibiotiques) peut réduire
l'absorption de la vitamine B12 de source alimentaire.

Recherches sur la vitamine B12
Déficience en vitamine B12
La déficience en vitamine B12 est une cause d’anémie mégaloblastique, événement au

cours duquel les globules rouges sont anormalement gros.
Il y a plusieurs causes associées à cette forme d’anémie, incluant une déficience en

acide folique ou autres désordres métaboliques. Cette forme d’anémie est traitée
efficacement avec une prise de vitamine B12.
La déficience en vitamine B12 peut conduire à des troubles neurologiques et

comportementaux divers tels que :
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l’ataxie ;: rhume, huile essentielle de lavande, prise de sang... 
une faiblesse musculaire ;

une incontinence ; 
une hypotension ;
des troubles de la vision ;
des troubles psychotiques et de l’humeur.
Les personnes à risque de développer une déficience en vitamine B12 sont

notamment les végétariens, les personnes âgées et les bébés nourris au sein.
Plusieurs études ont démontré l’efficacité d’une administration de vitamine B12

(jusqu’à 2,000 mg) par voies orale ou intramusculaire, dans la prévention ou le
traitement de la déficience en vitamine B12.
Maladies cardiovasculaires
Les niveaux sanguins élevés d’homocystéine augmentent le risque de maladies

cardiovasculaires, de formations de caillots sanguins et d’athérosclérose.
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Les auteurs d'une méta-analyse ont conclu qu'une supplémentation quotidienne en

vitamines B peut réduire les taux élevés d'homocystéine dans le sang. 
Tandis qu’une autre étude rapporte une diminution des dépôts de lipides sur les
artères chez des individus traités avec une combinaison de vitamines B.
Les doses utilisées dans ces études variaient de 0,02 à 1 mg of vitamine B12, en
combinaison avec 1,5 mg d’acide folique et 5-50 mg de vitamine B6.
Cependant, il reste à déterminer que cette baisse des niveaux d’homocystéine diminue
la mortalité liée aux maladies cardiovasculaires. En effet, il n’est pas clair que la baisse
de ces niveaux soit liée de manière causale à l’apparition de ces maladies.
Maladie d’Alzheimer
Plusieurs études rapportent une déficience en vitamine B12 chez les patients atteints
de la maladie d’Alzheimer. Cependant, l’efficacité d’un apport en vitamine B12 sur les
troubles cognitifs et comportementaux reste à démontrer.
Angioplastie
Les résultats concernant l’efficacité d’une combinaison d’acide folique et de vitamines

B6 et B12 sont contradictoires.
Une étude a rapporté que cette combinaison de vitamine B réduit le risque

d'événement cardiaque indésirable suite à une angioplastie.
Une autre équipe de chercheurs a cependant montré que cette combinaison

augmente le risque de resténose (nouvelle obstruction des artères coronaires).
Cancer du sein
Des chercheurs de l’Université Johns Hopkins (États-Unis) ont rapporté que les femmes
souffrant d’un cancer du sein ont des niveaux sanguins de vitamines B12 plus faibles
que celles n’ayant pas développé de cancer.
Cependant, une autre étude n’a observé aucune association entre les niveaux de
vitamine B12 et le risque de cancer du sein.
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D’autre part, aucun effet réducteur d’une combinaison d’acide folique et de vitamines
B6 et B12 n’a été observé sur le risque de cancer du sein. Ce résultat reste à être
confirmé.
 Historique de la vitamine B12
En 1925, un chercheur américain a démontré que la consommation de foie guérissait

l'anémie chez les chiens. Cependant, ce n'est qu'en 1948 que des scientifiques anglais
et américains, travaillant séparément, isolèrent un pigment rouge à partir du foie et le
nommèrent vitamine B12.
Plus tard cette année-là, des chercheurs américains démontrèrent que des injections
de cette substance guérissaient l'anémie pernicieuse, ainsi nommée par des médecins
ne sachant comment traiter cette étrange forme d'anémie, contre laquelle
l'administration de suppléments de fer était inefficace.
Rédaction : Ph.D. Stéphane Bastianetto (/auteur/stephane-bastianetto)

Chercheur
23 février 2022, à 11h10
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14 ans et plus 2,4 µg

Femmes enceintes 2,6 µg

Femmes qui allaitent 2,8 µg

*µg = microgramme = 1 millionième de gramme

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Certains produits d'origine végétale en contiennent, comme le miso ou la spiruline,

Foie de boeuf cuit 100 g (3 ½ oz) 71 µg à 83 µg

Rognons et foies d’agneau, de

Cocktail de tomate et palourde 125 ml (1/2 tasse) 39 µg

Poulpe, bouilli 100 g (3 ½ oz) 36 µg

Huîtres du Pacifique, crues ou 100 g (3 ½ oz)

Thon, grillé 100 g (3 ½ oz) 11 µg

Abats de poulet, mijotés 100 g (3 ½ oz) 9 µg

Saumon, en conserve, cuit au

Truite arc-en-ciel, cuite au four ou

Hareng, mariné 100 g (3 ½ oz) 5 µg

Bœuf et veau, toutes parties,

Thon, en conserve 100 g (3 ½ oz) 2 µg à 4 µg

Oeuf, jaune seulement, cru 30 g à 60 g (2 à 4 jaunes) 3 µg

Espadon, cuit au four 100 g (3 ½ oz) 2 µg

Crevettes, cuites à la vapeur 100 g (3 ½ oz) 2 µg

Agneau, toutes parties, braisées 100 g (3 ½ oz) 2 µg

*µg = microgramme = 1 millionième de gramme

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Une déficience en vitamine B12 provoque :

La carence en B12 est souvent associée à un problème d'absorption.

On estime que de 10 % à 30 % des personnes âgées peuvent difficilement absorber la

Cette carence peut entraîner des dommages neurologiques irréversibles.

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La prise de suppléments de potassium peut réduire l'absorption de la B12.

Avec des médicaments

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La metformine et la phenformine, des médicaments hypoglycémiants, peuvent réduire

La prise de colchicine (médicament contre la goutte), de cholestyramine (médicament

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Une étude a rapporté que cette combinaison de vitamine B réduit le risque

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