Et aussi : gteau au chocolat, salade vitamine, le petit peautre,

les testaroli, le goter autrement, les smoothies ...

Yum Yum Yummy ! C'est le cri de la
gourmandise ! C'est le cri que je pousse
devant un grand bol de chocolat chaud
bouillant qui fume en m'attendant
C'est aussi le cri que je pousse devant
bi en d'autres choses, des churros
crousti llants, une crme caramel
fondante fondante, un curry aux
parfums envotants Et la liste est
longue, tellement longue ! Il faut dire
que la gourmandise est un des pays
que j e vi si te le plus souvent.
Yum Yum Yummy ! C' est aussi
maintenant une nouvelle gourmandise,
une de ces gourmandises qui ne se
mangent pas mais que vous allez peut-
tre quand mme dvorer. Le Yummy
! Magazine, c'est un nouveau magazine
avec de gros morceaux de plai si r
dedans, de trs trs gros morceaux,
les ntres mais aussi et surtout les vtres. Et ce mois- ci vos morceaux de
plaisir seront composs de pamplemousses et d'endives, de gaufres et
aussi de cuisine blanche.
Mais s'il y a vous, il y a aussi nous, la bande des blogueuses qui forme
l'quipe du Yummy ! Magazine. Depuis que j'ai un blog culinaire je remarque
peine encore quand on m'appelle madame ou mademoiselle et c'est
presque au contraire quand on me dit monsieur que je suis tonn, enfin
presque tonn Il faut dire que dans ce monde des cuisines au quotidien
peu de garons se sont perdus et les quelques qui l'ont fait sont souvent
repartis en courant !
Alors forcment dans notre quipe comme dans les cuisines de tous les
jours il y a beaucoup de filles, beaucoup de filles et donc un garon, des
filles qui vont vous parler de chocolat, de ptisserie, et de cuisine italienne,
qui vont nous informer sur les produits et encore de ce qui va changer nos
repas de tous les jours et des manires de faire autrement la cuisine
et et de bien bien de choses encore ! Des filles et un garon, qui va
maintenant vous laisser entrer dans ce nouveau terrain de gourmandise
qu'est le Yummy ! Magazine et comme disait l'autre bon apptit bien sr
monsieur madame !
Le panais se marie merveille avec le
cleri- rave et la noisette. Ce velout blanc
si simple devient insolite avec sa touche de
noisette. L'harmonie des saveurs de ce trio offre
un instant zen, rconfortant, idal pour vacuer
une partie du stress de la journe. Et, cette
fois- ci, vous pourrez dire avec le sourire
Pour 4 personnes :
1 cleri- rave (env. 500 g)
2 panais (env. 300 g)
700 g deau
200 g de lait de riz
1 c. soupe de pure de noisette
Pour 1,5 litres de velout.
plucher les lgumes et les couper en morceaux. Les placer dans une casserole avec leau. Cuire
couvert jusqu ce que les lgumes soient tendres (25 minutes environ).
Mixer la prparation dans le bol dun blender ou laide dun mixeur girafe, en ajoutant le lait de
riz et la pure de noisette.
Mixer jusqu lobtention dun velout onctueux.
Ajuster lassaisonnement en sel si ncessaire. Servir chaud.
Variante : remplacer la pure de noisette par une autre pure dolagineux (amande, noix de cajou,
etc).
Qui ne rve pas d'un petit en- cas
croquant mais moelleux en mme
temps, le tout si frais ! Que l'on pourrait
gri gnoter comme un rendez vous
amoureux entre l'Australie, l'Italie et les
Pyrnes, si adorable comme dirait
ma mamie ...
2 pommes Granny
1 pot de ricotta
Une poignes de pistaches
Piment d'Espelette
Quelques fines lamelles dossau- iraty
Jus de citron
Sel
Dcouper les pommes en tranches d' un
centimtre d'paisseur, vider le centre et les
citronner pour viter qu'elles noircissent.
Rcuprer les tranches les plus petites et les dcouper en petits ds.
Mlanger les cubes de pomme avec la ricotta et les pistaches entires, saler trs lgrement.
Disposer les tranches de pomme sur un plat et dposer des quenelles de ricotta dessus.
Parsemer avec les lamelles dossau- iraty.
Saupoudrer de piment d'Espelette .
Le conseil :
I l est prfrable de choisir un ossau- iraty assez vieux pour qu'il soit un peu sec et fruit pour
contraster avec le got acidul de la pomme et la douceur de la ricotta .
Les pistaches apportent du croquant .
Le piment d'Espelette rveille en fin de bouche .
1 pte feuillete 2 petits pavs de cabillaud
20 cl de crme frache 3 oeufs une quarantaine
de noix de ptoncles 1 petit verre d'armagnac
sel, poivre Un peu destragon Beurre pour la
cuisson
Faire cuire le cabillaud dans un court- bouillon.
L'goutter soigneusement.
Le mixer avec la crme, les oeufs, le sel, le poivre
et la moiti de l'armagnac.
Prchauffer le four 190.
taler la pte dans des petits moules et garnir
avec la mousse de poisson. Cuire une quinzaine
de minutes.
Pendant ce temps, faire revenir rapidement les
ptoncles dans une noi sette de beurre.
Arroser avec l'armagnac restant et flamber.
Quand les tartelettes sont cuites, dcorer avec
les ptoncles et l'estragon finement hach.
Le conseil :
Servi tide, cest meilleur.
75 g de chocolat blanc ptissier
75 g de chocolat blanc la noix de coco
20 cl de lait d'amandes
15 cl de crme liquide
1 c. caf d'agar- agar
Dans une casserole, mlanger le lait avec la crme liquide et l'agar- agar.
Porter bullition pendant 1 2 minutes puis retirer du feu.
Ajouter les chocolats dtaills en petits morceaux et mlanger dlicatement jusqu' ce qu'ils soient
compltement fondus.
Verser dans des verrines et laisser refroidir.
Mettre au frais au moins 2h avant de dguster.
A dfaut de lait d'amandes, utiliser du lait de vache et ajouter alors la prparation 2 cuillres
soupe de sucre.
Envie de blanc, de lait, de crme, du
moelleux et du craquant de la neige,
du chaud dedans et froi d dehors, ou
linverse ! A consommer en regardant
les flocons tomber. Stay warm.
Pour 4 personnes:
500 ml de lait
100 ml deau
30 g de sucre en poudre
le zeste dune orange et dun citron
120 g de riz arborio (ou riz rond pour dessert)
200 g de glace vanille
4 c. soupe de sucre en poudre
Dans une casserole, mettre le lait, leau, le sucre et les zestes dagrumes. Porter bullition et, ds
les premiers bouillons, ajouter le riz.
Cuire feu trs doux pendant environ 35 minutes.
Remuer rgulirement. Le mlange doit tre crmeux mais les grains encore lgrement croquants.
Lai sser ref roi di r et rserver au rf ri grateur j usqu' ce que le ri z soi t bi en f roi d.
Finition et dressage :
Aj outer la glace vanille au riz en remuant j usqu' lobtention dun mlange trs onctueux.
Verser dans des coupelles i ndi vi duelles et parsemer dune cui llere de sucre en poudre.
Caramliser a laide dun chalumeau et servir immdiatement.
Pour 2 personnes:
2 c. soupe de graines de ssame
3 c. soupe de tapioca ou perles du japon
350 ml d'eau
1 pince de sel
125 ml de lait de coco
3 c. soupe de sucre
1 banane
Un peu de beurre
Torrfier quelques minutes les graines de ssame dans une pole bien chaude sans qu'elles ne
prennent trop de couleur.
Fai re boui lli r l' eau dans une casserole et aj outer les perles de tapi oca. Mlanger.
Baisser le feu et cuire doucement 20 minutes.
Aj outer le lai t de coco, le sucre et le sel. Remuer et lai sser cui re 3 mi nutes de plus.
Couper la banane en rondelles. Rserver un tiers des rondelles pour la dco. Quand le mlange a
bien paissi (au besoin prolonger la cuisson de quelques minutes), ajouter les rondelles de banane
et cuire 5 minutes de plus.
Dcorer avec les graines de ssame et les rondelles de banane revenues 2 minutes dans du beurre
la pole. Ajouter ventuellement quelques cacahutes.
Dguster chaud.
Pour 6 8 personnes :
6 ufs
250 g de chocolat noir
125 g de beurre
150 g de sucre en poudre
4 c. soupe rases de farine
2 c. caf rases de levure chimique
75 g de noix de coco rpe
Prchauffer le four 180C.
Faire fondre le chocolat au bain- marie. Hors du
feu, incorporer le beurre mou puis le sucre et
bien mlanger. Laisser tidir la prparation.
Sparer les blancs des j aunes d uf s.
Incorporer les jaunes, un un dans la prparation,
en remuant vivement.
Continuer en mettant la farine et la levure. Bien
remuer.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer
dlicatement au mlange prcdent, en soulevant
bi en la masse. Aj outer la noi x de coco.
Verser la pte dans un moule manqu beurr
et enfourner.
Baisser immdiatement la temprature 120C.
Au bout de 15 minutes, baisser de nouveau la
temprature 100C et continuer la cuisson 1
heure (temps de cuisson total 1h15). Le gteau
doit tre cuit mais fondant, ajuster la cuisson en
fonction de votre four. Sortir le gteau du four,
laisser tidir avant de dmouler.
Servir avec une sauce chocolat ou une crme
anglaise.
Pour 4 personnes :
350 g dorge perle
1 grenade
12 butternut ou courge musque (350 g de chair)
2 c. soupe dhuile dolive
2 c. soupe de sauce soja
1 bouquet daneth
40 g de noix de pcan
1 orange non traite
2 c. soupe dhuile de colza
1 c. soupe de crme de vinaigre balsamique blanc
Faire cuire lorge perle dans leau bouillante
sale pour quelle soit tendre, lgoutter et
rserver.
Pendant que lorge cuit, peler la 1/2 butternut,
enlever les graines et la couper en petits cubes.
Faire chauffer une pole avec 2 c. soupe dhuile
dolive. Y ajouter les cubes de courge et les faire
cuire pendant 15 minutes feu vif en remuant
souvent. Incorporer 2 c. soupe de sauce soja,
mlanger.
Complter avec 2 c. soupe deau et poursuivre
la cuisson feu moyen 10 minutes.( ne pas saler,
la sauce soja sen chargera)
Dans un saladier verser lorge cuit, le zeste et le
jus de lorange, les 2 cuilleres dhuile de colza
et la crme de vinaigre balsamique.
I ncorporer les ds de courge et la moiti du
bouquet daneth cisel. Ouvrir la grenade et
rcuprer les graines, les ajouter dans le saladier.
Poler 3 4 minutes les noix de pcan et les
casser en petits morceaux avant de les ajouter
la salade.
Mlanger tous les ingrdients de la salade, saler
et poivrer.
Dguster tide .
e malabar des agrumes, gros fruit rond et lourd, allie qualits gustatives et proprits
nutritionnelles. Sous sa fine peau jaune ou rose au parfum puissant se cache une chair juteuse
aux saveurs sucres, acides et amres. Sa chair jaune, rose ou rouge est trs riche en vitamine
C et peu calorique.
Fruit de la famille des rutaces, le pamplemousse serait originaire dAmriques. Ou devrait- on
dire pomelo ? ou pommelo ? ou grapefruit ? Confusion et ambigut rgnent sur le nom courant
de ce Ci trus Paradi si Sur nos tals, i l est populai rement appel pamplemousse.
En hiver, il donne du peps aux salades, agrmente efficacement les viandes, volailles et poissons,
parfume dlicieusement les desserts et dynamise les petits djeuners.
Parce qu'en hiver, il n'y a pas au
menu que les plats rconfortants
longuement mi j ots ... On apprci era
galement une peti te salade de
saison frache et lgre !
Pour 4 personnes :
4 5 poignes de mche
400 g de crevettes roses cuites
2 pamplemousses non traits
Pour la sauce :
1 c. soupe de jus de citron
2 c. soupe de jus d'orange
1 cm de gingembre frais rp
2 c. soupe de fromage blanc
2 c. soupe d'huile vgtale
Mlanger les lments de la sauce, saler, poivrer et garder au frais pour infuser.
Peler les pamplemousses vif: couper le haut et le bas du fruit et retirer entirement la peau sans
laisser de peau blanche. Prlever chaque quartier (lever les segments) l'aide d'un couteau lame
fine.
Nettoyer la mche.
Dposer la mche dans un saladier, ajouter les quartiers de pamplemousse, les crevettes avec la
sauce. Poivrer.
Bien mlanger et servir aussitt.
Pour 4 personnes:
650 g de carottes
1 c. soupe de miel
1 c. soupe de sauce soja
1 c. soupe d'huile de colza bio
1 c. soupe d'huile d'olive
2 oranges
1 pamplemousse rose de Floride
90 g de mimolette
100 g de lentilles corail
Sel et poivre
Cette salade est "tout orange",
trs frache, vitamine....Elle est
rapide prparer et ddie aux
femmes...
Cuire les lentilles 3 minutes l'eau bouillante
sale. goutter et laisser tidir.
plucher les carottes. Fai re de longues
lamelles l'aide d'un conome.
Peler les agrumes vi f et prlever les
suprmes. Rserver au rf ri grateur.
Tai ller des copeaux de mi molette.
Dans lassiette, dresser les lgumes, ajouter
les lentilles et les copeaux de mimolette.
Prparer l'assaisonnement en mlangeant le
mi el , l e soj a et l es hui l es. Aj uster
l assai sonnement au derni er moment.
Servir aussitt.
Le conseil : vous pouvez remplacer la sauce
soja par du vinaigre balsamique.
Pour 4 personnes:
4 tranches de thon frais
2 citrons vert
2 pamplemousses Ugli
4 avocats
1/3 de concombre
Coriandre frache
Quelques jets de sauce Tabasco
rouge ou Hot Louisiana
Sel
Huile d'olive
Faire mariner le thon dans du jus de citron
vert pendant 1 heure minimum.
Couper les pamplemousses vif et lever les
suprmes. Rserver le j us pour la sauce.
Couper les avocats et le concombre en gros
ds.
Prparer la sauce avec le jus de pamplemousse,
les zestes de la moiti des citrons, 4 c. soupe
de jus de citron vert, les feuilles de coriandre,
la sauce piquante et l'huile d'olive. Saler.
ponger le thon avec du papier absorbant, le
saler et le griller rapidement des 2 cts sur
un grill en fonte.
Dresser en posant les lgumes pui s le
pamplemousse et enfin, le thon dcoup en
losanges. Assaisonner avec la prparation
acidule et piquante .
Pour 6 personnes:
6 tranches paisses de brioche
2 oeufs
1 gousse de vanille ouverte et gratte
60 g de lait
2 c. soupe de sucre
40 g de beurre
Pour la glace :
1 pamplemousse rose
3 oeufs
60 g + 60 g de sucre
250 g de mascarpone
200 g de lait
Pour les meringues et suprmes :
2 pamplemousses roses
30 g de blanc d'oeuf
75 g de sucre
La glace : porter le lait bullition. Le verser sur
le mlange sucre (60 g) et jaunes doeufs blanchis
en fouettant pour obtenir une crme homogne.
Cuire la prparation, feu moyen, en mlangeant
sans cesse avec une cuillre en bois. Arrter la
cuisson avant datteindre lbullition, ds que la
crme anglaise a paissi et nappe la cuillre.
Battre le mascarpone avec le sucre restant, 120
g de jus et les zestes du pamplemousse. Verser
la crme anglaise sur le mascarpone battu et
mlangez le tout.
Battre les blancs en neige et les incorporer
dl i c at ement l appar ei l pr c dent .
Aprs refroidissement, faire prendre en sorbetire
ou verser la prparation liquide dans un rcipient
allant au conglateur et fouetter 3 ou 4 fois
pendant les 3 premires heures pour viter la
formation de cristaux.
Les suprmes : prlever 25 g de j us de
pamplemousse et 1 c. caf de zestes pour les
meringues.
Peler les pamplemousses vif et rcuprer
chaque quartier de pamplemousse en le dtachant
bi en des deux membranes qui l'entourent.
Les meringues : chauffer le mlange sucre, jus
et zestes de pamplemousse finement hachs sur
feu vif.
Cuire 2 minutes aprs le dbut de l'bullition
(110). Pendant ce temps, battre les blancs en
neige. Verser le sirop obtenu en filet rgulier sur
les blancs tout en continuant de battre pendant
5 minutes.
Mettre la meringue dans une poche douille et
ralisez de petits btons. Enfourner 40 minutes
90- 100.
La brioche perdue : battre les oeufs avec le lait,
le sucre et les grains de vanille. Tremper les
tranches de brioches dans ce mlange 3 secondes
de chaque ct avant de les poler dans le beurre,
sur feu vif, 2 minutes par ct.
Servir chaque tranche de brioche surmonte
d'une boule de glace, de quelques meringues et
suprmes de pamplemousse.
Gteau :
120 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre fondu
25 g de lait
75 g d'huile d'olive
10 g de jus de citron
125 g de farine
5 g de levure chimique
Crme au mascarpone :
125 g de lait
1 jaune
1 oeuf
25 g de sucre
20 g de farine
1/2 gousse de vanille
250 g de mascarpone
40 g de sucre
Sauce pamplemousse :
3 pamplemousses
15 g de confiture d'orange
Le gteau:
Prchauffer le four 150.
Dans un saladier, battre au fouet le sucre et les
oeufs jusqu' ce que le mlange blanchisse.
Ajouter le lait, le beurre, l'huile et le jus de citron
tout en mlangeant au fouet entre chaque ajout.
Terminer en ajoutant la farine et la levure et
mlanger jusqu' l'obtention d'une prparation
homogne.
Verser dans un moule silicone carr de 20x20
cm. Enfourner et cuire 30 minutes. Laisser
refroidir dans le moule.
Crme de mascarpone:
Faire chauffer 95 g de lait et la 1/2 gousse de
vanille gratte.
Pendant ce temps, verser dans un saladier les
jaunes, l'oeuf, la farine, le sucre et 30 g de lait
et mlanger au fouet pendant une petite minute.
Verser le lait chaud sur le mlange prcdent
tout en fouettant. Verser le mlange dans la
casserole et fai re pai ssi r sur feu doux en
mlangeant constamment.
Aj outer ensui te le mascarpone et le sucre,
mlanger au batteur et rserver au frai s.
Sauce pamplemousse:
Presser les pamplemousses et verser leur jus
dans une casserole.
Faire chauffer feu doux et laisser rduire
pendant 25 min.
Incorporer la confiture d'orange dans le jus encore
chaud et bi en mlanger. Lai sser refroi di r.
Montage:
Couper le gteau en part de 5x5 cm. Imbiber le
gteau de sauce pamplemousse et surmonter de
crme de mascarpone l'aide d'une poche
douille.
La crme ptissire:
Battre les oeufs et le sucre jusqu' ce que le
mlange blanchisse. Ajouter la Mazena pour
avoir un appareil homogne.
Porter le lait bullition avant de le verser en
filet sur le premier appareil puis remettre cuire
en tournant sans cesse jusqu' paississement.
Enlever du feu, ajouter le jus de pamplemousse
en tournant sans cesse et rserver.
La crme d'amandes:
Au couteau, hacher le pamplemousse confit en
toutes petites lamelles.
Battre l'oeuf et le sucre, jusqu' ce que le mlange
blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes et le
beurre mou en remuant bien, terminer par l'oeuf
et le pamplemousse confit.
Finition:
Prchauffer le four 190.
Mlanger la crme pti ssi re la crme
d'amandes.
Poser un premier cercle (ou plusieurs petits) de
pte feuillete sur une plaque recouverte d'un
tapis de silicone. Garnir la galette gnreusement
en mettant la crme en forme de dme et en
laissant 1 2 cm de libres sur tout le pourtour.
Au pinceau, badigeonner le tour libre de la pte
l'oeuf avant de poser un deuxime disque un
peu plus grand que le premier.
Sceller les bords des deux ronds en appuyant
avec la pulpe du pouce.
Dorer la surface de la (ou des) galette(s) et
dessiner des stries l'aide de la pointe d'un
couteau sans percer la pte.
Enfourner et cuire en surveillant la coloration.
Pour 6 personnes :
2 ronds de pte feuillete (maison c'est
mieux) 1 jaune d'oeuf battu dans 1 c.
soupe de lait
La crme ptissire : 2 oeufs 30 g de
sucre 160 ml de lait 15 g de Mazena le
j us d' 1/2 pamplemousse de Flori de
La crme d'amandes : 150 g de poudre
d'amandes 140 g d sucre 80 g de beurre
mou 1 gros oeuf 1/4 d'corce de
pamplemousse confit
Un classique, incontournable de la cuisine Sicilienne, qui se dgustait traditionnellement
pendant le Carnaval. Dsormais on le trouve toute l'anne. Son nom Cannoli drive
du mot canne car, l'origine, la pte tait enroule autour d'une canne avant d'tre cuite
la friture.
La prsence de Marsala, un vin de liqueur sicilien, dans la pte confre originalit et
gourmandise cette ptisserie.
Pour les cannoli :
300 g de farine 1 blanc d'oeuf + un peu 30 g de beurre mou 2 c. soupe de cacao en poudre
40 g de sucre 80 g de Marsala huile d'arachide
Pour la farce :
400 g de ricotta frache de brebis ou de vache ou un mlange de ricotta pasteurise et de brousse
120 g de sucre glace 40 g de chocolat noir 40 g d'corce d'orange confite 1 ou 2 c. soupe
de rhum ou 1 c. soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif) 1 pince de cannelle en poudre
Tamiser la farine et la mlanger au cacao, au
sucre et au blanc d'oeuf. Ajouter le Marsala et
le beurre.
Travailler la pte pour qu'elle devienne lisse,
souple et homogne (ventuellement ajoutez 1
c. soupe d'eau). Former une boule, la couvrir
de papier film et la faire reposer au rfrigrateur
au moins une heure (ou mme toute une nuit).
Etaler la pte avec un rouleau ou au laminoir
(l'i dal) 2- 3 mm d'pai sseur. La couper
en forme de di sque de 8 cm de di amtre.
Enrouler chaque disque autour d'un rouleau
mtalli que (appel fromage). Superposer
soigneusement les extrmits et les badigeonner
avec un peu de blanc d'oeuf.
Faire frire rapidement 2- 3 rouleaux la fois
dans l'huile trs chaude, en les retournant
en cours de cuisson.
Retirer avec une cumoire, goutter et
poser sur du papier absorbant. Enlever
le rouleau mtalli que quand le
cannolo a tidi.
Couper le chocolat en peti ts
morceaux et l'orange en peti ts
cubes. Avec un fouet, monter la
ricotta et le sucre glace, ajouter le
reste des ingrdients. Couvrir de
papi er f i l m et r ser ver au
rfrigrateur.
Garnir les cannoli au dernier moment,
juste avant de servir pour viter quils
ne ramollissent.
L'idal est d'utiliser de la ricotta frache de brebis.
Si vous n'en trouvez pas, je vous conseille de
mlanger une partie de ricotta pasteurise avec
du brousse ou au pire utilisez la ricotta qu'on
trouve en grande surface.
Si vous n'avez pas de Marsala vous pouvez le
remplacer par du Limoncello.
Pour gagner du temps, vous pouvez congeler la
pte puis la dcongeler une nuit au rfrigrateur.
Vous pouvez aussi cuire les coques la veille. Il
suffira de les garder temprature ambiante
dans un endroi t sec avant de les garni r.
gre, rafrachissante, lendive, principalement compose deau, est lun des lgumes les moins
caloriques : seulement 15 calories aux 100 g. Ferme et ventrue, cette belle dhiver cumule
les atouts grce ses richesses en minraux, notamment du potassium, du phosphore, du calcium
et du magnsium, en oligo- lments, en particuliers du slnium, et en vitamines ainsi quen
fibres.
Lendive nexiste pas ltat sauvage. Telle que nous la connaissons aujourdhui, elle est le fruit
de la dcouverte fortuite dun belge qui, ayant cach ses cultures de chicore sauvage dans sa
cave, labri de la lumire, eut la surprise dy trouver, quelques semaines plus tard, une trange
et comestible plante blanche
Crue, elle est croquante souhait
et sa saveur lgre permet de
nombreuses associations dans
les salades dhiver.
Cui te, elle est agrablement
fondante et se dcline braise,
en gratin, en tarte, ou en velout.
Pour 4 personnes:
8 endives
1 oignon
huile d'olive
1 2 poires (mres mais fermes)
1 c. soupe de miel (ou de sucre)
150 g de roquefort
Quelques cerneaux de noix
50 g de biscottes rduites en chapelure
50 g de farine
50 g de parmesan
Nettoyer les endives, creuser la base avec un
conome pour en ter le coeur (pour supprimer
l amertume) pui s les mi ncer f i nement.
Dans une pole, faire revenir, quelques minutes,
l'oignon finement minc avec un filet d'huile
d'olive puis ajouter les endives.
Mlanger et les laisser fondre 10- 15 minutes
sur feu doux.
Incorporer ensuite le miel, mlanger et poursuivre
la cuisson 5 minutes.
Aj outer les poi res mi nces en lamelle ou
dtailles en petits morceaux et poursuivre la
cuisson encore 5 minutes.
Pendant ce temps, prparer la pte crumble
en mlangeant rapidement les biscottes rduites
en poudre, la farine et le parmesan frachement
rp de faon obteni r un sable grossi er.
Au terme de la cuisson, mlanger la fondue
d'endives / poires quelques cerneaux de noix
puis verser dans un plat gratin.
mietter le roquefort par dessus puis recouvrir
avec le crumble.
Enfourner dans un four prchauff 180 pour
30 35 minutes de cuisson.
Servir aussitt ou lgrement tidi accompagn
d'une salade de sai son assai sonne d'une
vinaigrette l'huile de noix.
Pour 4 personnes
160 g de haricots noirs
2 chicons (endives)
2 betteraves rouges
4 poignes de mche
Thym
1 chalote
Paprika
Huile d'olive
1 c. soupe de pignons
6 copeaux de parmesan
Huile de tournesol
1 l de bouillon de lgumes (de
prfrence fait maison)
1 citron vert
Un peu de crme de balsamique
Gros sel et poivre du moulin
Eplucher l'chalote.
Placer les haricots dans l'eau avec l'chalote, le
thym, le paprika, un peu de sel, le bouillon de
lgumes.
Porter bullition, baisser le feu et laisser cuire
1h30.
Pendant ce temps, plucher les betteraves et
fai re des copeaux l'ai de d'un conome.
Chauffer l'huile de tournesol dans une casserole
haute feu moyen- vif. Lorsque l'huile est bien
chaude, y dposer dlicatement les morceaux
de betteraves et raliser des chips.
goutter les chips sur du papier absorbant et
rserver.
Nettoyer et laver la mche. La plonger une minute
dans de l'eau bouillante, l'goutter et la placer
dans un mortier avec les copeaux de parmesan,
l'huile d'olive, un peu de gros sel et les pignons.
Ecraser le tout jusqu' obtention d'un pesto
(consi stance l gr ement gr anul euse).
Lorsque les haricots sont cuits, les goutter
(conserver le jus de cuisson) et les rduire en
pure. Si la consistance est trop paisse, ajouter
un peu de jus de cuisson jusqu' obtention d'une
texture lisse. Saler et poivrer si ncessaire.
Rserver et laisser refroidir.
F ai re quelques zestes de ci tron vert.
Couper les chicons et les arroser d'un peu de jus
de citron vert.
A laide dun emporte- pice, dresser une couche
de pure de haricots noirs puis une de chicons.
Lisser la surface puis terminer par le pesto de
mche, les chips de betterave rouge, un soupon
de vinaigre balsamique et quelques zestes de
citron vert.
Servir froid.
Pour 2 3 personnes:
Pour la carbonnade:
1 joue de boeuf (400 g env.)
2 oignons
1/4 de l de bire ambre
1/4 de l de fond de veau li
1 bouquet garni
Beurre, huile, sel & poivre du moulin
Pour le roux brun:
30 g de beurre
25 g de farine
Pour le confit de chicons:
2 endives
25 g de beurre
1/2 citron
1 c soupe de cassonade
1 c. soupe de miel
1 c. soupe de vinaigre de vin
3 c. soupe de bire ambre
sel et poivre du moulin
Dgorger quelques minutes la joue sous un filet
deau courante. Dnerver et dtai ller en
escalopes minces et courtes, assaisonner de sel
et poivre.
mincer les oignons.
Dans une casserole faire fondre le beurre sans
coloration, ajouter la farine et faire un roux
feu trs doux, rserver.
Dans un sautoir, colorer les oignons mincs
au beurre, rserver sur une assi ette.
Faire colorer vivement les escalopes dans lhuile
bi en chaude, rserver dans une passoi re.
Dglacer la sauteuse avec la bire (Lambic vieux
de prfrence) puis le fond de veau. Lier avec le
roux brun, complter avec la cassonade (le but
tant de casser lamertume de la bi re).
Dans le sautoir, alterner des couches descalopes
et oignons, verser la sauce lie dessus, ajouter
le bouquet garni, porter bullition, couvrir et
cuire doucement au four (150C) pendant 2
heures et demie.
Surveiller et mlanger en cours de cuisson.
Laver et couper les endives en deux dans la
longueur et tailler en julienne. Faire fondre
doucement au beurre dans une cocotte, arros
avec le jus du 1/2 citron.
Ajouter enfin la cassonade, le miel, le vinaigre,
la bire, assaisonner et laisser compoter jusqu
vaporati on complte du j us de cui sson.
Servir dans des assiettes creuses ou des petites
cocottes.
Pour 6 personnes :
1 kg d'endives
3 ufs
1 orange
1,5 yaourt
150 g de crme liquide
45 g de farine
90 g de noix haches (60 g + 30 g)
75 g de roquefort
Ciboulette ou thym citron
Sel et poivre du moulin
Beurre pour les moules
Nettoyer les endives et les effeuiller. Les faire
cui re 7 mi nutes l'eau boui llante sale.
Les goutter et bien les ponger.
Laver l'orange et dcouper des bandes trs fines
de zeste. Les blanchir 5 minutes l'eau bouillante.
Rserver.
Prchauffer le four 180.
Beurrer 6 ramequins. Les tapisser de grandes
feuilles d'endives cuites en appuyant bien au
fond.
Hacher le reste des endives.
Mlanger les ufs, le yaourt, la farine, la crme,
le roquef ort cras et 60 g de noi x.
Ajouter les endives haches. Poivrer et saler
lgrement.
Rpartir cette garniture dans les moules, rabattre
les feuilles sur le dessus.
Cuire 20 minutes au four. La crme doit tre
prise au centre.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes
avant de dmouler.
Parsemer le dessus des timbales du reste de
noix haches et de ciboulette cisele ou de
quelques feuilles de thym.
Dguster ces ti mbal es bi en chaudes.
Pour 4 :
6 endives
2 chalotes
30 g de beurre
1 ou 2 pommes de terre (200 g env.)
30 cl d'eau
15 cl de bire
15 cl de crme
sel et poivre
1 rouleau de pte feuillete
1 jaune d'oeuf
Enlever la base des endives et les tailler en rondelles.
Dans une casserole, faire revenir, sans coloration, les
chalotes dans le beurre fondu. Ajouter les endives
et les faire suer jusqu ce quelles soient un peu
translucides.
Ajouter la pomme de terre coupe en petits cubes,
l'eau et la bire. Laisser mijoter feu doux pendant
une demi- heure.
Mixer le tout la girafe (mixeur plongeant) et ajouter
la crme. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre
si besoin.
Drouler la pte feuillete, poser un bol dessus (un
de ceux qui sera utilis pour servir la soupe) et l'aide
de la pointe dun couteau couper un cercle de pte
autour du bol en mnageant une marge d'un centimtre
pour pouvoir replier la pte.
Prchauffer votre four 200.
Verser la soupe dans le bol, poser le cercle de pte
dessus et replier les bords de la pte autour du bol
en appuyant bien pour quelle adhre parfaitement.
Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf.
Enfourner pour 10- 15 minutes.
Le conseil:
Respecter la temprature du four et le temps de
cuisson de la pte qui doit tre dore lextrieur et
et cuite lintrieur.
3 petits suisses (180 g)
180 g de farine
90 g de beurre
1 kg dendives
1 gros oignon
6 tranches de jambon italien
Huile dolive
Sel et poivre
Faire une pte en mlangeant rapidement la farine, les
petits suisses et le beurre coup en morceaux. Ne pas
trop la travailler et la laisser reposer au froid au moins
1 heure.
Couper les feuilles abmes des endives et le petit cne
amer sa base. Les couper dans le sens de la longueur.
plucher loignon et lmincer. Faire revenir dans un
peu dhuile dolive puis ajouter les endives. Les cuire
j usqu ce quelles soient trs tendres et un peu
caramlises ( on peut dailleurs ajouter un peu de
cassonade). Saler et poivrer.
Les dposer dans un plat tarte tatin lgrement huil.
Couper les tranches de j ambon i tali en en peti ts
morceaux et les rpartir au dessus. Recouvrir avec la
pte tale en rentrant les bords.
Cuire environ 30 minutes 200.
Retourner sur le plat de service et servir bien chaud.
Le petit peautre ou engrain (tritticum monococcum), est une crale trs ancienne. On trouve des
traces d'engrain sauvage vers 10 000- 9 000 avant Jsus Christ. ne pas confondre avec le "grand
peautre" ou peautre (tri tti cum spelta) qui est un parent proche du bl tendre.
L'engrain tait jadis cultiv essentiellement dans tout le Moyen-
Orient et en Grce Antique mais il a longtemps t boud
en Europe en raison de son faible rendement. Cette plante
de petite taille est peu productive et prsente, de surcrot,
un faible pouvoir de panification. Par contre, il prospre
sur des sols pauvres, voire arides, l o dautres
plantes dprissent.
De nos j ours, on le trouve dans des zones
montagneuses au Proche- Orient et en Europe.
En France, le petit peautre, l'espitau provenal,
est cultiv en Haute- Provence, sur le Mont
Ventoux et dans le pays de Sault, zone sauvage
et rocailleuse.
Ncessitant peu d'eau, aucun engrais ni pesticide,
le peti t peautre rpond naturellement aux
critres de l'agriculture biologique. On le trouve
souvent avec cette certification. En Provence, des
producteurs se sont regroups afin de dfendre,
promouvoir et valoriser le petit peautre de Haute
Provence. I ls ont obtenu une I GP (I ndi cati on
Gographique Protge) et sont Sentinelle Slow Food
(voir encadr). A Monnieux, il existe mme une fte ddie
cette crale, chaque anne, en septembre aprs la moisson de la
seconde quinzaine d'aot.
Le petit peautre se prsente sous diverses formes : grains, flocons ou farine. Cette crale complte
est nergtique, riche en sels minraux et en vitamines. Elle contient galement des fibres et des
acides amins essentiels comme la lysine. noter que le petit peautre est particulirement digeste
et pauvre en gluten.
Autant de raisons de le glisser dans notre alimentation !
Slow Food est un art de vivre, une certaine ide de lalimentation associant plaisir et responsabilit
tant vis- - vis des producteurs que de lenvironnement. Le mouvement Slow Food, par opposition
au Fast Food, prne le bon, propre et juste .
Cette association internationale but non lucratif, cre en 1989 par Carlo Petrini, compte plus de
100 000 membres rpartis dans de nombreux pays et fait, entre autre, la promotion de lducation
au got et oeuvre la prservation de la biodiversit agroalimentaire.
Les Sentinelles sont des projets de sauvegarde et de relance dun produit alimentaire, crs pour
accompagner les peti ts producteurs et sauver les producti ons arti sanales de quali t.
Plus dinformations sur http://www.slowfood.fr/
Grains
Suti li se en remplacement du ri z dans de
nombreuses recettes, comme par exemple les
salades, le risotto, le riz au lait , dans les soupes
ou en accompagnement de viandes, volailles et
poissons.
Flocons
Dans les soupes, les galettes ou croquettes, le
muesli maison, les biscuits, cookies ou le pain.
Farine
En remplacement partiel de la farine de bl
dans les recettes de pains, de crpes,
gauf res, pte tarte, bi scui ts et
ptisseries diverses et mme dans
les soupes ! (recette ci- dessous)
On le trouve aussi, un peu plus
difficilement, sous forme de ptes,
de semoule, de boulgour (grains
concasss) ou de lait vgtal.
Pour 4 personnes :
65 g de farine de petit peautre
2 blancs de poireaux avec un peu de vert
1 gros oignon blanc
1 gousse dail non pluche
80 g de provolone (fromage i tali en)
75 cl de bouillon de volaille
1 c. soupe de concentr de tomate
1 c. soupe dhuile dolive
sel et poivre
Dans une pole, feu assez doux, torrfier la
farine de petit peautre pendant 2 minutes en
la remuant sans cesse. Rserver .
Dans une casserole, feu moyen, faire fondre
loignon minc avec lhuile dolive. Lorsque
loignon est transparent, ajouter la gousse dail
non pluche, les poireaux (pars et lavs)
coups en rondelles en ayant pris soin de
rserver 2 tronons de vert.
Poursuivre la cuisson 2 minutes encore, ajouter
la farine torrfie et le concentr de tomates.
Remuer pour bi en amalgamer le tout.
En mlangeant sans cesse la cuillre en bois,
ajouter le bouillon petit petit.
Porter bullition, baisser le feu et cuire
petits bouillons pendant une vingtaine de
minutes.
Aprs avoir t la gousse dail, mixer pour
obtenir un velout trs lisse.
Si la soupe est un peu trop liquide, diluer 1
ou 2 c c de Mazena dans un peu deau froide,
lajouter au velout et cuire nouveau quelques
minutes pour faire paissir.
Ajuster lassaisonnement en sel et poivre.
Pendant la cui sson de la crme de peti t
peautre, mincer le vert de poireau rserv
en filaments et les faire cuire leau bouillante
sale. goutter et rserver.
Servir le velout trs chaud avec quelques
poireaux et du provolone rp.
Les testaroli sont des ptes typiques de la Lunigiana, une petite rgion situe entre la Toscane et
la Ligurie. Elles reprsentent la plus ancienne faon de prparer des ptes. Leur origine remonte
l'poque des romains et de lancienne cit de Luni.
Prpars encore aujourdhui
comme l poque, l es
Testaroli sont devenus, au fil
du temps, l'un des plats les
plus typiques de la cuisine de
cette rgion d'I talie. Cette
recette doit son nom au plat
testo utilis pour cuire les
testaroli au feu de boi s.
Une des originalits de ces
ptes est leur cuisson en
deux temps. Une premire
cuisson est effectu dans le
testo (ou dans une pole
c r p e s o u p o l e
revtement anti- adhsif),
pui s, elles sont ensui te
cuites l'eau sale.
L e u r g o t e s t
incomparable, similaire
du pain ou de la pizza cuite
au f eu de boi s. Leur
t e x t u r e a b s o r b a n t
beaucoup plus les sauces
que des ptes classique,
ce plat est vraiment trs
savoureux.
En Lunigiana, Les testaroli
sont traditionnellement
assai sonns avec du
Pesto et du Pecori no,
fromage de brebis affin,
ou avec une sauce aux
tomates et aux cpes.
Pour 6 8 personnes:
Pour la sauce:
20 g de cpes sches
400 g de pulpe de tomates
100 g de lardons fums
1 petit oignon
2 c. soupe d'huile d'olive extra- vierge
50 g de ricotta
Sel, poivre
Pour les testaroli:
600 g de farine T55
70 cl d'eau tide
Une belle pince de sel
Pecorino (ou du Parmesan ou du fromage
Grana)
La sauce:
Faire tremper les cpes sches dans un bol,
d'eau chaude pendant 30 minutes pour les
rhydrater.
Les goutter, les essorer et les couper en
morceaux.
Dans une petite casserole, mettre l'oignon minc
avec les lardons et l'huile d'olive, les faire revenir
quelques minutes.
Ajouter les cpes, la pulpe de tomates et saler.
Mlanger, couvrir la casserole, baisser le feu et
cuire 20 25 minutes jusqu' ce que la sauce
soit rduite. Rserver.
Les testaroli:
Mettre la farine tamise dans un grand saladier.
Ajouter le sel, mlanger et creuser en puits. Verser
l'eau petit petit dans le puits et mlanger
doucement au fouet ou avec une cuillre en bois,
jusqu' l'obtention d'une pte lisse et fluide,
comme une pte crpes.
Couvrir le saladier avec un torchon et laisser
reposer la pte 10 minutes temprature
ambiante.
Huiler lgrement et faire bien chauffer une
pole revtement anti- adhsif de 22 cm de
diamtre.
A la louche, verser la pte et l'taler pour former
un disque de 3 mm d'paisseur.
Cuire cette galette feu moyen environ 5 minutes
de chaque ct.
Dbarrasser les galettes cuites sur une assiette
et continuer la cuisson jusqu' puisement de la
pte. Au fur et mesure, les empiler les uns sur
les autres.
Laisser refroidir les testaroli avant de les couper
en tranches de 4 cm de large puis de les tailler
en losanges, avec un couteau ou avec une roulette
pizza.
Cuisson des testaroli:
Porter bullition une casserole deau moiti
remplie. Ajouter du sel, ter la casserole du feu
et y verser les testaroli.
Les laisser dans l'eau bouillante 3 minutes.
Finition et dressage:
Au bout des 3 minutes, goutter les testaroli
avec une cumoire et les disposer dans une grande
assiette creuse. Les assaisonner avec la sauce,
les saupoudrer avec du Pecorino rp et servir
chaud.
Variante :
Lorsque c'est la saison du basilic, prparer un
pesto et l'utiliser pour assaisonner les Testaroli,
selon la tradition de la Lunigiana.
Dlicieuses gaufres au crabe
rali ses avec de la f ari ne
d'peautre et du son d'avoine. Elles
sont dlicieusement croustillantes et
lgrement pi ces avec le
wasabi qui met en valeur le crabe.
Pour 4 :
50 g de farine d'peautre semi- complte
50 g de son d'avoine
1 sachet de poudre lever sans
phosphate
2 oeufs
1 yaourt de soja
2 c. soupe de graines de pavot
1 c. soupe de poudre de wasabi
1 bote de crabe
Quelques branches de coriandre frache
Pour la sauce:
2 c. soupe de mayonnaise
1 c. soupe de lait vgtal
Un peu de pte de wasabi au got
Prparer la sauce : mlanger tous les ingrdients, rserver au frais.
Chauffer votre moule gaufre.
Mlanger la farine avec le son et la poudre lever, ajouter les graines de pavot et le wasabi en
poudre. Incorporer les oeufs et le yaourt. Bien mlanger et terminer par la chair de crabe et la
coriandre.
Huiler lgrement le moule avec un pinceau et faire les gaufres.
Servir avec la sauce.
Ces gaufres sches ont une
texture sable et croustillante un
peti t got de rhum et parfumes
lgrement la cannelle. Je vous
conseille de laisser j uste dorer les
gaufres sches car, elles contiennent
de la cassonade, elles continuent
donc de cui re aprs cui sson.
Pour environ 4 douzaines de gaufres :
125 g de beurre fondu et tempr
180 g de farine
170 g de cassonade blonde
1 oeuf
2 c. th de rhum ambr
1/2 c. th de cannelle en poudre
Dans le bol, du robot, mlanger la farine
et la cassonade. Ajouter le beurre fondu,
l'oeuf, le rhum et la cannelle. Mlanger
jusqu' l'obtention d'une pte souple et homogne.
l'aide d'une spatule, mettre la pte dans du film alimentaire et rfrigrer 2 heures afin de
durcir la pte.
Aprs le temps dattente, sparer la pte en deux, et faonner des rouleaux de pte de 2,5 cm
de diamtre. Envelopper chaque rouleau dans du film alimentaire et rfrigrer de nouveau
pendant 2 heures minimum.
Prchauffer votre appareil gaufrettes, puis couper chaque rouleau de pte en tranches d'1
cm dpaisseur.
Mettre une tranche de pte par empreinte de gaufrettes puis fermer l'appareil et presser
compltement.
Cui r e j usqu' l ' obtenti on d' une coul eur dor e mai s pas tr op car aml i se.
Enlever les gaufres de l'appareil avec une spatule non mtallique, puis les dposer plat sur
le comptoir. Attendre qu'elles soient bien durcies pour les mettre sur une grille de refroidissement.
Bon savoir : les gaufrettes se conservent environ 1 mois dans une boite mtallique.
Pour un goter de filles, pour un
petit djeuner tardif, ... toutes
les raisons sont bonnes pour
dguster une gauf re rose.
Pour 10 12 gaufres :
250 g de farine
75 g de beurre
40 cl de lait
30 g de pralines roses concasses (ou
dfaut du sucre)
3 ufs
15 cl dhuile vgtale
1/2 sachet de levure
Sel
Faire fondre le beurre.
Sparer les blancs et jaunes des ufs.
Monter les blancs en neige ferme.
Mlanger la farine avec la levure, les pralines, les jaunes dufs et une pince de sel. Ajouter
progressivement le beurre fondu et le lait. I ncorporer dlicatement les blancs en neige.
Laisser reposer.
Faire cuire les gaufres dans un gaufrier et les dguster bien chaudes avec ou sans garniture,
au choix.
Pour 4 6 personnes:
3 bananes bien mres
245 g de farine
3 c. soupe de sucre roux
1 c. caf de levure chimique
450 ml de lait
2 oeufs
1 c. caf d'extrait de vanille
1/2 c. caf de cannelle
1 pince de sel
Dans un saladier, mlanger la farine, le sucre, la levure, le sel et la cannelle.
Ajouter le lait, les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille, mlanger encore.
plucher et dcouper les bananes en rondelles. Les craser laide dune fourchette.
Monter les blancs en neige et les incorporer dlicatement la prparation. Faire de mme avec
les bananes crases.
Laisser reposer la pte environ 1 heure.
Cuire les gaufres dans le gaufrier jusqu' ce qu'elles soient bien dores.
Une versi on de gaufres trs
gourmande avec cette pte
base de pommes. En accompagnement,
une petite pole de pommes, flambe
au Calvados selon l'envie. Et pour un
chaud- froid, accompagner d'une
boule de glace vanille.
Pour une dizaine de gaufres :
100 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanill
1/2 c. caf de cannelle
3 oeufs
200 g de farine
1/2 c. caf de levure chimique
80 g de crme frache
2 c. soupe de lait
250 g de pommes (2 pommes)
1/2 citron
1 c. soupe de sucre
Les pommes poles :
2 pommes
40 g de beurre
2 c. soupe de sucre roux
Quelques amandes effiles
plucher les pommes, les ppiner puis les rper, en peser 250 g. Saupoudrer de sucre et
arroser avec le jus du demi- citron. Rserver.
Dans une jatte, battre le beurre en pommade avec la cannelle, le sucre et le sucre vanill.
Incorporer les oeufs un un. Ajouter la farine et la levure tamises en 2 fois en alternant avec
la crme frache et le lait. Terminer en aj outant les pommes rpes et bien mlanger.
Chauffer le gaufri er et hui ler les alvoles. Verser la pte et fai re dorer les gaufres.
Les pommes poles : laver les pommes, les ppiner et les couper en ds sans les plucher.
Faire fondre le beurre dans une pole, ajouter les pommes et saupoudrer de sucre. A feu moyen-
vif, cuire les pommes jusqu ce quelles soient tendres et dores.
Servir les gaufres accompagnes de la pole de pommes, avec une boule de glace vanille.
Parsemer d'amandes effiles, lgrement dores dans une pole sans ajout de matire grasse.
Pour 10 12 gaufres : 300 g de farine 20 cl de bire 125 g de beurre fondu et refroidi 3
ufs 1 sachet de levure 150 g de Cheddar 100 g de bacon 1 pi nce de sel
Faire fondre le beurre sur feu trs doux.
Battre les ufs dans un saladier puis ajouter la bire, la farine, la levure et le sel, en mlangeant
entre chaque ajout.
Terminer par le beurre fondu et refroidi.
Rper le Cheddar et l'incorporer la prparation.
Couper le bacon en petits morceaux et le mlanger la pte.
Laisser la pte reposer 1 heure temprature ambiante.
Prchauffer le gaufrier et commencer la cuisson des gaufres. Compter 3 5 minutes par
"fourne".
Pour 4 personnes:
300 g de farine de sarrasin complet 200 g de flocons davoine, de prfrence petits 40 g de
sucre complet rapadura 10 g (ou 1 sachet) de poudre lever 1 belle pince de sel (gris de
prfrence) Lait vgtal au choix (soja, avoine, amandes, riz) 1 c. soupe dhuile dolive douce
4 gouttes dhuile essentielle dorange douce
Dans un saladier, mlanger la farine, les flocons,
le sucre, la poudre lever et le sel.
Mlanger vigoureusement ce mlange sec avec
autant de lait vgtal que ncessaire pour obtenir
une pte crpes paisse.
Dans un tout petit bol, mlanger lhuile essentielle
et lhuile dolive.
Verser ce mlange dans la pte crpes, bien
mlanger.
Sur feu moyen, cuire des petites crpes jusqu
puisement de la pte.
Servir tide, avec une marmelade doranges, du
sirop drable, du chocolat rp
Smoothie de fruits de saison
Eplucher et ppiner des fruits de saison bien
mrs (ex : poires + bananes), les couper en
morceaux grossiers, mixer le tout finement en
ajoutant de leau (ou du lait vgtal) au fur et
mesure, j usqu obtenti on dune boi sson
crmeuse et pleine de petites bulles. Sucrer
lgrement au besoin.
Servir immdiatement dans de jolis verres ou
tasses, saupoudr de chocol at r p.
Bali, Lle des dieux est situe au centre de l'archipel indonsien, entre Java l'ouest
et Lombok l'est. Sa capitale est Denpasar.
Pour 4 personnes:
800 g de queue de lotte
2 c. soupe de petits pois surgels
1 oignon
1 gousse dail
1 cm de gingembre frais
1/2 botte de coriandre frache
Le jus dun citron vert
1 petit piment oiseau
20 cl de coulis de tomates
1 c. soupe de mazena
1 c. soupe de sauce soja sucre
1 c. soupe de sucre en poudre
2 c soupe dhuile de tournesol
Sel, poivre
Laver et essuyer la lotte. La couper en tronons
de 4 5 cm dpaisseur environ.
Eplucher et mincer lail et loignon. Peler et rper
le gingembre. Ciseler la coriandre.
Faire chauffer lhuile dans une sauteuse ou un
wok. Faire revenir loignon et lail 2 minutes feu
pas trop vif. Ajouter le gingembre, le piment, le
coulis de tomates, le sucre, le jus de citron et la
sauce soj a, pui s les morceaux de lotte.
Saler, poivrer, ajouter un demi verre deau. Couvrir
et faire cuire 15 minutes feu doux en remuant
de temps en temps.
Ajouter ensuite les petits pois et la mazena dilue
dans un peu deau froide. Prolonger la cuisson 5
minutes en remuant. Rectifier lassaisonnement
si besoin.
Parsemer le dessus du plat de coriandre cisele.
Servir avec un riz blanc.
Pourquoi avoir dcid de crer un blog ?
Il y a 2 ans, loccasion de missions dans le
domaine rdactionnel, jai renou avec le plaisir
dcrire. Alors ma mission termine, jai eu
envie de continuer raconter des histoires,
et crire sur ce qui me tient cur, le domaine
culinaire, mest apparue comme une vidence.
Pourquoi avoir choisi ce nom pour ton blog ?
Javais envie dun titre ambivalent, double
lecture qui reflte la fois mon got pour la
cuisine et celui de lcriture, un titre qui suscite
lenvie et la curiosit !
Quelles sont tes influences culinaires ?
Ma cuisine est sans aucun doute influence par
le rythme des saisons et les produits du terroir.
Jessaie dtre en accord avec la nature, de cuisiner
ce quelle moffre lorsque cest le moment. Outre
lassurance davoir des produits dune meilleure
qualit gustative, cela implique de nombreux
autres avantages : cela permet de manger local,
bien souvent moindre cot, et puis cest aussi
le plaisir de lattente, de renouer avec la magie
des saisons. On savoure toujours de manire
plus intense les choses que lon a dsires et
lorsque la saison arrive enfin, cest le bonheur
assur !
Quel est ton ingrdient prfr ? dtest ?
Ce nest pas une questi on poser une
gourmande, a ! Beaucoup trop forcment ! Mais
si j e devai s vrai ment choi si r, peut- tre les
aromates (ciboulette, basilic, thym, sauge) qui
viennent rehausser les plats de leur parfum.
Sinon, jai de toute vidence un problme avec
le got ani s, la cori andre et le th vert
Quel est le plat le plus inhabituel que tu aies
ralis ?
En fait cest la 1re fois o je me suis lance
dans la confection de macarons cette recette
me paraissait irralisable, et puis au fur et
mesure des essais, jai appris apprivoiser
la technique, matriser les tours de mains
et maintenant macaronner me semble tre
un jeu denfant, comme quoi il ne faut jamais
dsesprer !
Quelle est ta madeleine de Proust, la recette
que te prparait ta maman, ta tatie... que tu
adorais et qui voque encore mille souvenirs
d'enfance en toi.
Sans hsi ter, toutes les recettes que me
prparait amoureusement ma grand- mre !
Mais entre toutes, son gteau fondant aux
pommes me laisse un souvenir imprissable et
une seule bouche a le don de me ramener en
enfance ! Les pouvoirs magiques de la cuisine
srement !
Tu mets les pieds sous la table d'un restaurant : quel chef choisirais- tu pour te prparer un repas
trs spcial ?
Jaime la cuisine simple et authentique, quand elle fait la part belle aux produits. Du coup, jaime
beaucoup la philosophie dAlain Passard en matire dherbes et de lgumes. Lide de dguster des
lgumes comme on savoure un grand vin me sduit.
Peux- tu nous donner ta recette favorite ? celle que tu aimes le plus manger, ou qui te rend la plus
heureuse en la prparant...
Ma recette favorite nest pas forcment celle que je prends le plus plaisir dguster mais cest en
tout cas celle que je prends le plus plaisir raliser, car je sais quelle suscite coup sr lenthousiasme
gnral et ce, des petits comme des grands !
Et puis, lide de la transmission de recettes rgionales me plat assez, alors en bonne bordelaise,
je ne pouvais pas faire limpasse sur les cannels bordelais !
http://gourmandiseschroniques.blogspot.com/
Pour 25- 30 cannels:
1 l de lait entier
250 g de farine
2 c. soupe de beurre fondu + un peu
pour les moules
1 gousse de vanille
400 g de sucre
4 ufs entiers + 2 jaunes
Rhum selon le got
Battre les oeufs et les j aunes en omelette.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter
lintrieur avec la pointe dun couteau et mettre
dans le lait. Porter le lait bullition et le verser
en filet, bouillant sur les ufs battus en fouettant
sans arrt. Lai ssez refroi di r le mlange.
Mlanger le sucre, la farine et le beurre fondu.
Ajouter le mlange refroidi.
Bien mlanger et laisser reposer plusieurs heures.
Prchauffer le four 180.
Beurrer les moules, les remplir au 3/4, enfourner
20 minutes.
Bai sser la temprature du four 165 et
poursui vre la cui sson encore 20 mi nutes.
Descendre encore la temprature 150 et
termi ner en cui sant 20 mi nutes de plus.
Dmouler encore chaud.
Les conseils:
Le temps de repos de la pte et la cuisson sont
i mportants pour la russi tes des cannels.
Moule en cuivre ou en silicone ? Le moule en
cuivre (qui est un bel objet) donne de meilleurs
rsultats ct crousti llant, mai s le si li cone
fonctionne bien aussi.
Les moules en cuivre ne se nettoient pas au
liquide vaisselle. Aprs cuisson, frottez- les avec
un chiffon afin de bien ter la matire grasse.
Les passer de temps en temps seulement sous
leau si besoin est.
La pte cannel supporte trs bi en la
conglation.
Propos par Nanie
Pour 2 verres :
1 bouteille de 25 cl d'eau de coco
2 grosses poignes de fruits rouges (surgels par exemple)
1 yaourt
5 cl de jus de fruits pomme/poire/pamplemousse ou tout autre mlange.
Mettre tous les i ngrdi ents dans le blender et mi xer j usqu' la consi stance dsi re.
Verser dans des verres et dguster aussitt.
Propos par Coralie
Pour 3 verres :
6 oranges sanguines
10 grains de raisin rouge
1 belle poigne de cassis
1 c. caf de poivre de sichuan
Presser les oranges sanguines. Rcuprer le jus et verser le dans le bol de votre blender.
Ajouter le raisin, le cassis et le poivre de sichuan.
Mixer le tout. Filtrer le jus obtenu au tamis afin d'ter les rsidus de peau (raisin et cassis). Servir
bien frais.
Les smoothies se ralisent
en mi xant fi nement des
fruits ou / et des lgumes tout
en lai ssant li bre cours sa
crativit, en osant et diversifiant
les mlanges et associations.
Vitamin, rconfortant, c'est la
boisson idale pour affronter
l'hiver !
Pour 2 verres :
30cl de jus de grenade
3 petits fromages blancs, soit 300 g au total
2 poignes de cranberries ou dairelles surgeles
1 c. soupe de sirop dagave ou plus selon votre got
Mettre tous les ingrdients dans le bol de votre blender et mixer jusqu consistance mousseuse.
Goter et ajouter ventuellement plus de sirop dagave.
Le sirop dagave peut ventuellement tre remplac par du miel.
Les fromages blancs peuvent aussi tre remplacs par des yaourts nature type velout.
Ce smoothie est acidul souhait
et fait merveille en hiver pour
redonner la pche. Pour ne rien gcher,
l e j us de gr enade es t pl ei n
danti oxydants, ce qui donne ce
smoothi e la foi s un cot
gourmand et sant.
Propos par Cali
Pour 2 verres : 200 ml de yaourt nature au soj a 150 g de framboi ses surgeles
2 c. soupe de sirop d'agave 3 glaons pils 10 cl de lait davoine 1/2 c. caf d'extrait de
vanille 2 c. soupe de son d'avoine
Mixer tous les ingrdients dans un blender pendant au moins 1 minute, jusqu' l'obtention d'un
mlange parfaitement lisse.
Rpartir le smoothie dans deux verres et servir aussitt
Propos par Julie- delicious
Pour 2 verres : 30 cl de nectar de mangue bi en frai s 10 20 cl de lai t de coco pai s
Une banane 3 ou 4 glaons Une cuillre soupe de miel au got neutre (acacia par exemple)
Peler la banane et la couper en rondelles.
Mettre les rondelles dans le blender avec le nectar de mangue, le lait de coco et le miel. Terminer
par les glaons. Mixer une deux minutes.
Verser dans de grands verres et servir immdiatement avec une paille...
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