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RAPPORT FINAL DE L'EDM.
LES BOULANGERIES DANS LA VILLE DE YAOUNDE ANALYSE DU MARCHE
SOMMAIRE
PAGES
RESUME MANAGERIAL..2
I. CONTEXTE..3
II. PROBLEME..3
III. OBJECTIFS...4
IV. BESOINS EN INFORMATION.4
V. METHODOLOGIE...6
VI. ECHANTILLONNAGE...6
VII. OUTILS DE COLLECTE DE DONNEES7
VIII. TIMING ET ORGANISATION..9
A. Chronogramme d'action...9
B. Equipe d'intervention..10
C. Rapport du dploiement sur le terrain..11
IX. PRINCIPALES CONCLUSIONS: rsultat de l'tude11
A. Rsultat de l'tude documentaire...11
B. Rsultat de l'tude qualitative.13
C. Rsultat de l'tude quantitative..15
X. ANALYSE DES DONNEES QUANTITATIVES..33
XI. RECOMMANDATIONS...35
XII. STRATEGIES ET PLAN D'ACTION.36
XIII. LIMITES..37
XIV. SOURCES ET REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES..37
XV. ANNEXES38
REALISE PAR KENBEC GROUP Page 1

RESUME MANAGERIAL
L'objectif principal de la prsente tude tiennent compte de l'emplacement des

est de dterminer le profil type du boulangeries.
consommateur d'une boulangerie
Yaound et ses motivations d'achat. Le Investir dans la boulangerie est un
problme qui se pose est celui du moyen sr de capitaliser son argent
lancement d'une boulangerie sur le La qualit des produits et la propret
march camerounais, notamment dans des locaux sont des facteurs
la ville de Yaound. La rsolution de ce incontournables en matire de
problme s'est faite en deux phases: la boulangerie.
phase exploratoire consistant la
recherche et la ralisation des La clientle d'une boulangerie est
entretiens individuels, et la phase diversifie et sa frquence dans la
empirique reprsente par une enqute boulangerie est proportionnelle la
sur le terrain. De ce fait, la mthode de varit des produits.
sondage adquate retenue pour mener
Ainsi, grce ses informations, nous
bien cette enqute est la mthode
avons pu rsoudre le problme du
raisonne plus prcisment la procdure
lancement dune boulangerie sur le
dite de jugement. L'chantillon retenu
march camerounais, notamment dans
comportait 200 personnes reparties dans
la ville de Yaound. Les actions
les zones Centre ville, Odza ,Anguissa,
concrtes raliser sont les suivantes :
Mvog ada, Nkondongo,Emana, Etoa
choix dune bonne zone de chalandise et
meki,Omnisport, Biyem-assi.
dimplantation des locaux, adoption
De cette mthode (procdure dite de dune politique de zro dfaut sur les
jugement) les informations qui en produits proposs aux clients, accorder
ressortent sont : des crdits aux clients fidles, amliorer
continuellement les produits proposs
Les travailleurs sont les plus grands aux clients.
consommateurs des boulangeries et

I. CONTEXTE
Le paysage conomique au Cameroun est marqu par le

dveloppement de plus en plus grandissant des activits individuelles tant
dans le secteur formel qu'informel. Cet engouement traduit la volont des
personnes augmenter leur pouvoir d'achat en crant par exemple des
PME /PMI ou en installant des choppes sur tout espace disponible.
Consultant Express du Programme alimentaire mondial (PAM), TJ

BIZ est une entreprise en qute de march florissant. Etablit en Grce elle
souhaite investir sur un nouveau march. Compte tenu de la prolifration
des boulangeries dans le march camerounais elle s'est rendue auprs de
nous, KENBEC GROUP afin que nous tudions le problme du lancement
d'une boulangerie dans la ville de Yaound.
La boulangerie se dfinie comme une industrie spcialise dans la

fabrication et la vente des pains (viennois, complet, de campagne, au
lait, ). Mais dans le cas du Cameroun, la boulangerie est presque
toujours associe la ptisserie et l'alimentation. De ce fait, notre tude se
portera sur les boulangeries ptisseries alimentations et aura pour
intrt de comprendre les mcanismes et tapes ncessaires au problme
de lancement dune boulangerie sur un march dfini tel que Yaound. La
ralisation de cette tude se fera alors en tenant compte de tous les
lments incontournables lactivit des boulangeries- ptisseries-
alimentations tels que les fournisseurs, la lgislation, les concurrents, le
consommateur, etc.
Nous tenons prciser que, dans le cadre de notre tude, le terme

"boulangerie" englobe les boulangeries ptisseries - alimentations .

II. PROBLEME
Le problme rsoudre partir de notre tude est celui du
lancement dune boulangerie Yaound. Il nous reviendra donc
de :
Dfinir les types de boulangerie.
Dterminer les sources dapprovisionnement dune boulangerie.
Dterminer leurs raisons de succs.
Dterminer les attentes des cibles par type de boulangerie.
Evaluer les niveaux de satisfaction.
Ressortir les facteurs cl de succs dune boulangerie.
III. LES OBJECTIFS.
Objectif gnral.
Dterminer le profil type du consommateur dune boulangerie
Yaound et ses motivations lachat
Objectifs spcifiques.
- Dterminer le profil socio dmographique des consommateurs ;
- Connaitre ce que le consommateur achte dans la boulangerie ;
- Connaitre les heures daffluence des consommateurs dans les
boulangeries ;
- Connaitre la frquence laquelle le consommateur se procure le
produit des boulangeries ;
- Savoir quelles sont les mthodes de choix des produits des
consommateurs, linfluence de leur environnement et qui sont leurs
prescripteurs ;
- Connaitre les diffrents points de vente des boulangeries ;
- Connaitre les motivations du consommateur, les raisons dachat des
produits de boulangerie ;
- Savoirs les points attrayants dune boulangerie ;
- Connaitre les diffrences que le consommateur fait entre les types de
boulangerie.

IV. LES BESOINS EN INFORMATIONS.
TABLEAU 1 rcapitulatif des besoins en informations

Objectifs Informations Types dtudes
Objectif spcifiques : il
sagit de Documentaire qualitative Quantitative
connatre
Dterminer le celui qui -Qui frquente
profil socio - achte les les boulangeries
dmographique produits de la -critres
des boulangerie communs aux
consommateurs clients
-Profil des
clients
ce quil achte -Le produit le
plus demand
-Autres
produits ayant
du succs
les heures -Moments des
daffluence des piques de vente
consommateurs -Organisation

dans les du travail ces
boulangeries moments
la frquence -Disposition du
la quelle le client lachat
consommateur -Niveau de
se procure le satisfaction
produit
avec qui le -Qui achte le

consommateur produit
pose lacte -Qui influence

dachat le choix
les diffrents -Comment

points de vente choisir le lieu
dinstallation
-La rpartition
des
boulangeries
dans la ville
les motivations -Raisons
du profondes
consommateur dachat
les points -Facteurs cls
attrayants de succs dune
dune boulangerie
boulangerie
les diffrences -Types de

que le boulangeries
consommateur -Critres de
fait entre les qualit
types de
boulangeries
Sources :Kenbec Group
V. METHODOLOGIE
Nous effectuerons une enqute qui se fera en deux phases :

Une phase exploratoire consistant en la recherche documentaire et en la
ralisation des entretiens individuels permettant de collecter des avis individuels
sur le sujet et de rpondre aux besoins en donnes.
Une phase empirique reprsente par une enqute sur le terrain.
Lenqute sur le terrain consistera en une tude quantitative.
Nous appliquerons la mthode des quotas , propice en cas dabsence de
base de sondage et consistant reprsenter lchantillon par rapport des
caractristiques juges dterminantes.
Pour recueillir les informations ncessaires, nous avons labor un
questionnaire (voir annexe). Ladministration du questionnaire se fera en
face en face et de manire indirecte (lenquteur remplira lui-mme le
questionnaire avec les rponses de lenqut).
VI. ECHANTILLONNAGE
La prsente tude visait dterminer le profil type du consommateur

d'une boulangerie Yaound et ses motivations lachat. Afin de mener bien
cette tude on a opt pour la mthode raisonne comme mthode de sondage,
tant donn qu'on a une absence de base de sondage, on a donc utilis comme
mthode raisonne, la procdure dite de jugement.
L'chantillonnage a t fix 200personnes en raison du budget limit, du
dlai imparti (3 jours) pour collecter toutes les donnes et aussi du nombre
d'enquteurs. Une marge d'erreur a t fixe 10 personnes. On devait donc
interroger 210 personnes reparties dans les zones suivantes: Centre ville,Emana,
Biyem-assi, Omnisport, Etoa-meki, Anguissa, Nkondongo, Mvog-ada, Odza.
Le choix de ces diffrentes zones tait fonction du niveau de vie de chaque
quartier notamment lev, mixte et bas. Il est rappeler toutefois que ces
questionnaires ont t pralablement tests sur 10 Personnes de notre
convenance.
L'administration du questionnaire s'est faite de manire indirecte et s'est
tale sur 3 jours comme initialement prvu dans le chronogramme d'action.
Sept enquteurs ont t engags pour l'accomplissement de cette besogne et

chacun avait la charge de 30 questionnaires ce qui fait donc un total de 210

questionnaires. Ayant constat aprs l'administration des questionnaires des
ambiguts touchant la cohrence des rponses apportes dans certains
questionnaires, 10 questionnaires ont t annuls. Lchantillon est donc de 200
personnes comme initialement prvu dans le projet d'tude.
VII. OUTILS DE COLLECTE DE DONNEES.
Pour collecter les donnes, nous laborerons un questionnaire

administrer aux consommateurs. Nous effectuerons galement des
entretiens avec les responsables et les employs des boulangeries.
TABLEAU 2 rcapitulatif des outils de collecte de donnes

Informations. Modalits possibles. Question finale.
Les personnes frquentant les Hommes, femmes et enfants. Quelles sont les personnes qui
boulangeries. frquentent les boulangeries?
1. Homme.
2. Femme.
3. Enfant.
Les produits demands dans Pains, gteaux, produits Quels sont les produits qui ont
les boulangeries. laitiers, boissons. du succs dans les boulangeries?
1. Pain.
2. Gteau.
3. Produits laitiers.
Les moments de pic de vente. -De 5h 12h. Quels sont les moments
-De 17h 22h. d'affluence dans les
boulangeries?
1. De 6h 10h.
2. De 17h 22h.
Les raisons d'achat des Besoins, qualit, prix, Qu'est-ce qui peut pousser un
produits dans les propret, accueil, tenue des client acheter un produit dans
boulangeries. employs. une boulangerie?
1. Besoins.
2. Qualit.
3. Prix.
4. Propret.
5. Accueil.
Les critres de qualit. Got et prsentation. En matire de qualit, quels sont

les critres adopts par les
boulangeries?
1. Le got.
2. La prsentation.
Sources: KENBEC GROUP.

VIII. TIMING ET ORGANISATION.
A. Chronogramme d'action.
TABLEAU 3 rcapitulatif du chronogramme d'action

Jour Jour Jour Jour Jour Jour Jour Jour Jour Jour
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Brief
Dfinition du problme
Objectifs et besoins en
information
Questionnaire
Mthodologie
Equipes dintervention
Test du questionnaire
Collecte des donnes
Dpouillement
Analyse
Conclusion
Rdaction du rapport
(recommandations, )
Sources : KENBEC GROUP.
Le chronogramme daction est une sorte de planning que lagence

peut faire dans le but de mener bien son activit et ne pas tre prise
par le temps. Dans le cas du cabinet KENBEC GROUP, la tche qui leur
a t confie est de travailler sur le thme lancement dune boulangerie
dans la ville de Yaound et cela dans un dlai de 10 jours et pour cela on
a un canevas suivre :
Le brief consistera pour le directeur marketing rsumer le
problme marketing et le problme tudi tel quil les voit, cela est fait le
premier jour de ltude
Ensuite le deuxime jour nous avons prsent et expliqu le
problme.
Puis les objectifs (classs en objectif (s) gnral et spcifiques), les
besoins en informations ( chaque type dobjectif, le type dinformation

dterminante a t identifi de mme que les formes dtudes dployer

pour les collecter), le questionnaire, la mthodologie, et les quipes
dintervention ont t faits le troisime jour.
Le test du questionnaire a t fait le quatrime jour.
La collecte des donnes a t faite le cinquime et le sixime
jour.
Nous avons effectu le dpouillement le septime jour.
Les huitimes et neuvimes jours, nous avons effectu lanalyse
des donnes rcoltes et la conclusion le neuvime jour.
Pour terminer, nous avons rdig le rapport final le dixime
jour.
B. Equipe d'intervention
Notre cabinet dtude KENBEC GROUP choisit ses enquteurs

suivant un profil prtabli :
Niveau BAC+1 au moins.
Maitrise parfaite du franais et moyenne de langlais.
Dynamisme, courtoisie et grande ouverture desprit.
Les enquteurs dploys sur le terrain sont :

o DJEUKAM Clestine et BATCHOU Winnie (quipe de projet)
Elles supervisent l'ensemble du projet, coordonnent l'activit. Elles
seront impliques dans l'analyse des donnes collectes, vrifieront
leur validit et prpareront le rapport final avec la collaboration
des autres membres.
o ESA Vanessa, TAMOU Gael, KOMNANG Eric (quipe de terrain)

Ils vont s'occuper de l'organisation du travail sur le terrain et la
supervision des enquteurs
o NGAMASSI Lorraine, EZO'O Steve (quipe d'tude)
Ils sont chargs de l'laboration du questionnaire et de l'organisation
du travail terrain en accord avec le reste de l'quipe d'intervention. Ils
vont ensuite participer aux analyses de donnes collectes et vont
rdiger le rapport sous la supervision du responsable du projet.
o KOMNANG Eric (Rdacteur).

C. Rapport du dploiement terrain
Notre tude avait pour objectif de dterminer le profil type dun client de
boulangerie et ses motivations. Pour ce faire nous avons conu un questionnaire
dont ladministration devait se faire sur le terrain par des enquteurs. Les
enquteurs devaient tre titulaire dun Bac +1 et sexprimer correctement en
franais ainsi quen anglais de manire basique. Il a t tabli quun chantillon
de 200 personnes nous tait ncessaire pour notre tude avec une marge derreur
de 10 personnes. Les quartiers choisis ainsi que les enquteurs dsigns taient
principalement :
- Biyem-Assi, Omnisport et Emana pour EZO'O Steve et TAMOU Gal

- Centre ville, Odza et Mvog-mbi pour ESA Vanessa et KOMNANG Eric
- NGAMASSI Lorraine.
Lopration sest droule pendant 3 jours (vendredi, samedi, lundi) et au

terme de celle-ci nous avons limin 10 questionnaires (la marge derreur prvue)
avant de commencer le dpouillement des questionnaires laide du logiciel
Sphinx 2.
Les principales difficults rencontres taient le fait quil ntait pas du

tout vident dinterroger les personnes sortant des boulangeries qui elles
semblaient toujours presses. Par ailleurs les sujets fminins taient plus mfiants
que les sujets de sexe masculin.
IX. PRINCIPALES CONCLUSIONS : rsultats de l'tude.
A. Rsultat de l'tude documentaire.

Apres avoir accept loffre de TEJE BIZZ, il nous revient de circonscrire
le problme en recoupant les informations existant dj. Cest ainsi que nous
avons :
- Lencyclopdie ENCARTA nous a permis de dfinir le terme boulangerie et ainsi

limiter les risques de confusion dans la suite de notre tude.
Selon ENCARTA la boulangerie est : un magasin ou une partie de magasin o

lon vend du pain et des viennoiseries
- Par la suite, le site www.boulangeries_viennoiseries.htm a permis didentifier les

types de boulangerie mais cest informations se sont avres inappropris au
march camerounais et au paysage boulanger du Cameroun car la vritable
distinction tient compte du luxe, du cadre gnral et de laspect physique de la
boulangerie. Qu cela ne tienne nous avons pu distinguer:

*Petit commerce de dtail.
En gnral, il s'agit d'une entreprise comprenant un seul magasin avec deux ou

trois employs qui confectionnent et vendent les produits sur place. Ce type de
commerce est souvent spcialis dans les ptisseries de fantaisie. Il est possible
d'ouvrir des succursales tout en conservant les activits de boulangerie un seul
endroit.
*Boulangerie intgre.
Il s'agit de boulangeries exploites l'intrieur d'un supermarch. Ce type de

boulangerie est de plus en plus populaire. Certaines boulangeries intgres ne
ralisent pas de bnfices - elles offrent simplement un service et tablissent une
clientle. Parfois, des boulangeries intgres sont exploites de faon
indpendante; dans ces cas, elles doivent raliser des bnfices.
*Commerce de gros.
Il s'agit de grandes boulangeries automatises qui produisent de gros volumes.

Elles livrent leurs produits des piceries indpendantes, des chanes de
magasins et des hypermarchs.
*Boulangerie moyenne
Il s'agit souvent d'une boulangerie exploite de faon indpendante. Elle peut tre
spcialise, vendant par l'entremise de commerces de gros et de dtail.
*Pains et petits pains chauds
Ce type de boulangerie fait souvent partie d'une franchise ou est exploite en

parallle. Par exemple, une boulangerie s'associe un commerce de charcuterie
et fabrique des petits pains/des croissants sandwich. En gnral, une telle
boulangerie offre une grande varit de pains et de petits pains tout au long de la
journe.
*Gteaux.
Il s'agit de boulangeries spcialises entres autres dans la prparation de gteaux

de noces et de gteaux au fromage. Ce type de boulangerie peut tre trs
profitable. L'emplacement et la qualit du produit constituent la cl du succs.
*Beignes.
Il peut s'agir de commerces indpendants ou de franchises qui sont souvent

ouverts 24 heures sur 24. Comme dans le cas des boulangeries spcialises dans
les pains et les petits pains, bon nombre de ces commerces utilisent des mlanges
de base qu'ils obtiennent auprs de minotiers et de fournisseurs de produits de
boulangerie.

*Autres types de boulangeries.
Il s'agit d'un secteur qui crot en popularit. Les boulangeries se spcialisent dans
les biscuits/les muffins/les bagels.
- Pour mener une tude prcise et concise il a fallut se rfrer un Template

existant dj ladresse www.boulangeries_viennoiseries.htm
- Pour finir luvre de Kotler et Dubois marketing management propose des

champs dtude de march pouvant tre entrepris. Il a galement permis
dlaborer un pr-questionnaire en relation avec les objectifs prcdents.
En plus de tout ceci, il reste encore prciser certaines informations qui

aideront rpondre aux problmes poss par TEJE BIZZ. Il faudra donc mener une
tude qualitative pour collecter plus de donnes et rpondre de manire adquate au
problme de notre client.
B. Rsultat de l'tude qualitative.

Les rsultats de ltude documentaire tant insuffisants, il a fallu faire une
descente sur le terrain pour mener une tude qualitative. Pour cela il a fallu
mener des entretiens auprs des fournisseurs, distributeurs, responsables,
employs de boulangerie. Le guide dentretien se prsentait de la manire
suivante :
Guide dentretien.
Equipe terrain Lieux de collecte des donnes
TAMOU et ESA Acropole, Socropole , Select plus
EZO O et BATCHOU Ministre sant, Ministre commerce,
Dpartement de sociologie (ESSTIC)
KOMNANG, DJEUKAM, NGAMASSI Prestige, Calafatas, Boulangerie centrale,
Elyse
Thmes principaux aborder:

Quelles sont les heures daffluence ?
Comment organisez-vous votre travail ?
Existe-t-il des rgles de normalisation de qualit en matire de boulangerie ?
Quelles sont vos sources dapprovisionnement ?
Quels sont les facteurs cls de votre succs ?
Quelle est la rglementation en vigueur en matire de prix dans les
boulangeries?

Les donnes collectes surtout auprs de M. KHALIL responsable de la

boulangerie prestige permettent de mettre en exergue les rponses aux
incomprhensions constates aprs ltude documentaire. Il sagit notamment des
points suivants :
- Attractions des clients : il sagit de tout mettre en uvre pour attirer les
clients, et la technique utilise est celle du prix bas. De plus il faut proposer
tous les produits qui peuvent satisfaire tous les profils de clients (CSP, Sexe,
Age,) Les aspects dcor, propret, local bien amnag ne sont pas en reste
car ils sont un moyen qui permettent la boulangerie de vendre ses produits
par elle-mme.
- Aspect humain la plus grande richesse de lhomme cest lhomme . En cela,
fabriquer soi-mme ses propres produits est le moyen le plus efficace de
sassurer de la qualit. La tenue vestimentaire, la fiabilit du personnel sont
des outils ne pas ngliger. Le personnel peut tre camerounais et /ou
tranger.
- Les heures d'affluence constates gnralement sont:
De lundi jeudi: 6h30-10h et 19h-20h30.
Vendredi: 6h30-10h et 16h-20h30.
Samedi: 6h-22h.
Dimanche: 11h-13h et 17h-23h.
Les sources dapprovisionnement sont un lment essentiel, il convient

pour cela de commencer par squiper soi-mme de machine de pointe . Pour
lapprovisionnement, sadresser aux grossistes camerounais en matire de farine
et de sucre est trs conomique et est cot rduit. Pour le responsable de
prestige, concernant les amliorants et les levures il vaut mieux les importer car
ceux de ltranger sont de meilleure qualit.
Organisation dune boulangerie.
Directeur boulangerie
Chef de production
Chef de distribution
Pointeur
Manuvre

Il est aussi noter pour une tude mene antrieurement, il savre selon
M. KHALIL ( responsable de la boulangerie prestige ) que : le march
camerounais possde un fort potentiel en consommation de farine surtout
pendant la priode scolaire ceci peut tre considr comme une motivation
linvestissement.
Facteurs cls de succs.
Ici tout tient dans le dtail car pour avoir du succs, il faut d'abord:
- Etre exigeant avec soi-mme
- Slectionner avec soin son canal de distribution car il faut assurer la qualit du
produit de la fabrication la prsentation au client
- Organiser les tches de manire efficace et rapide pour ne pas provoquer la
pnurie ou l'attente des clients. " le pain doit tre chaud, la pizza aussi ,les
produits laitiers doivent tre frais"
- S'attarder et s'assurer d'une bonne gestion car le profit par unit est minable
- Les partenariats ont souvent un avantage comptitif car on note rgulirement
un dsordre et une dperdition des efforts.
Gestion de la performance.
L'entreprise peut ainsi quantifier le succs avec:

- L'emplacement et la qualit du produit
- La concurrence du march final
- La personnalit du grant, sa volont de russir, son ardeur au travail et sa
capacit grer l'aspect humain au sein de l'entreprise.
Conclusion.
Au terme de notre tude qualitative, nous nous sommes rapprochs encore plus
de nos objectifs. Nanmoins il nous reste quelques incomprhensions que nous
allons clairer en faisant une analyse.
C. Rsultat d'tude quantitative.
1. Plan d'analyse.
- Outils d'analyse.
Le logiciel SPHINX PLUS2 qui permet d'abord d'tablir le questionnaire,

le modifier s'il le faut, ensuite faire le dpouillement, l'analyse des donnes et le
tirage des tableaux.
Dans l'exploitation des donnes deux outils essentiels seront utiliss:

Le tri plat: Il compte 19 tableaux pour les diffrentes

questions et la frquence qui est l'indice de tendance central
sera utilise pour ce tri.
Le tri crois: Il compte 7 groupes de croissement qui
aideront dans l'observation, la comprhension et
l'explication des relations entre deux variables. Le khi2
dtermin permettra de dterminer s'il existe ou pas un lien
de dpendance entre les variables tudies.
- Les objectifs lis l'analyse.
L'objectif principal li l'analyse est de dterminer le profil type du

consommateur d'une boulangerie Yaound et ses motivations d'achat. Il
s'agissait surtout d'identifier les motivations des clients et leur taux de
frquentation, de comprendre le rapport entre les choix des clients et les prix
proposs, de connaitre et comprendre les attentes des clients et leur profil.
- Les objectifs par rapport chaque outil utilis:

Le tri plat: effectu sur toutes les questions, il permettra de
dterminer les tendances du march dans chaque lment abord.
Cependant, seuls les tris pertinents qui entrent dans les objectifs de
l'tude seront retenus.
Le tri crois: il s'effectuera sur six(6) croisements:
Le croisement de la question 5(boulangerie prfre) et de
la question 21(critre sociodmographique) permettra
d'valuer la prfrence des consommateurs par rapport
la profession qu'ils exercent.
Le croisement des questions 17 et 21 aidera expliquer
la relation entre la profession des consommateurs et leurs
attentes vis--vis des boulangeries.
Le croisement des questions 11 et 21 permettra
d'observer la frquence d'achat sur 1 mois des
consommateurs suivant leur profession.
Le croisement des questions 7 et 18 aidera comprendre
quel est le critre le plus important d'une boulangerie, en
fonction du sexe, pour les consommateurs.
Le croisement des questions 10 et 19 permettra de
connaitre les prescripteurs des consommateurs d'une
boulangerie en fonction de l'ge.
Le croisement des questions 8 et 19 aidera comprendre
l'ide que les consommateurs se font de la boulangerie en
fonction du sexe.

Le croissement des questions 9 et 19 permettra de comprendre la

relation entre les personnes qui accompagnent les consommateurs
des boulangeries et l'ge des dits consommateurs.
2. Rsultats.
TRI A PLAT.
QUESTION 3.
TABLEAU 4 relatif la question3: Qu'allez- vous souvent y acheter?
Modalits Nb. cit. Frq.
Croissants 91 45,5%
Gteaux 134 67,0%
Pains 153 76,5%
Chocolaterie 31 15,5%
Beignets 76 38,0%
Chouquettes 4 2,0%
Galettes 1 0,5%
Sandwichs 3 1,5%
Hamburgers 5 2,5%
Glaces 17 8,5%
Biscuits 1 0,5%
Mayonnaise 2 1,0%
Brioches 2 1,0%
Produits laitiers 123 61,5%
Boissons 56 28,0%
TOTAL OBS. 200
Source: KENBEC GROUP

Nous remarquons que les produits prfrs des consommateurs par ordre de
prfrence sont: le pain, les gteaux, les produits laitiers, les croissants, les
beignets, les boissons (eau et jus).
QUESTION 4
TABLEAU 5 relatif la question 4:Citez les boulangeries que vous avez dj eu

frquenter.
Acropole 162 81,0%
Calafatas 113 56,5%
Boulangerie centrale 83 41,5%
Elyse 48 24,0%
Prestige 27 13,5%
Socropole 71 35,5%
Select plus 114 57,0%
Santa Lucia 70 35,0%
Nezafi 6 3,0%
Etoile d'or 5 2,5%
Princesse 3 5 2,5%
Franaise 9 4,5%
Trsor 2 1,0%
Edimo center 7 3,5%
Znith 4 2,0%
Pavillon vert 1 0,5%
TOTAL OBS. 200

Ce tableau indique que les boulangeries les plus prises sont, par ordre d'importance:
Acropole, Slect Plus, Calafatas, Boulangerie Centrale, Socropole et Santa Lucia.
QUESTION 5
TABLEAU 6 relatif la question 5: Laquelle prfrez-vous?
Acropole 72 36,0%
Select plus 35 17,5%
Calafatas 26 13,0%
Santa Lucia 25 12,5%
Boulangerie centrale 18 9,0%
Socropole 8 4,0%
Elyse 3 1,5%
Princesse 3 3 1,5%
Franaise 3 1,5%
Znith 2 1,0%
Prestige 2 1,0%
Trsor 1 0,5%
Etoile d'or 1 0,5%
Nezafi 1 0,5%
Pavillon vert 0 0,0%
Edimo center 0 0,0%
TOTAL OBS. 200 100%

Ce tableau indique que la boulangerie qui a la plus grande notorit auprs des
rpondants en matire de prfrence est Acropole (36% des rpondants) suivie de loin
par Select Plus (17,5% des rpondants).
QUESTION 6.
TABLEAU 7 relatif la question 6: Quelles raisons vous amnent choisir cette

boulangerie en particulier?
Qualit du produit 160 80,0%
Qualit du service 79 39,5%
proximit par rapport au domicile 66 33,0%
Prix bas 29 14,5%
proximit par rapport au lieu du travail 19 9,5%
prix raisonnable 5 2,5%
Propret 4 2,0%
Esthtique 3 1,5%
Attirants 3 1,5%
Grande affluence 2 1,0%
peu d'affluence 1 0,5%
Prix lve 1 0,5%
Culture 1 0,5%
TOTAL OBS. 200
Source: KENBEC GROUP.
A la question pose ci-dessus, 80% des enquts se rendent dans la boulangerie qu'ils
prfrent par soucis de qualit des produits proposs. Il est galement noter que la
qualit du service et la proximit par rapport au domicile attirent respectivement 39,5% et
33% des rpondants dans les boulangeries qu'ils prfrent.

QUESTION 7.
Tableau 8 relatif la question n7: Quel est le critre le plus important?
Proximit 18 9,0%
Prix 19 9,5%
Qualit 80 40,0%
Propret 83 41,5%
TOTAL OBS. 200 100%
Sources: KENBEC GROUP
Le tableau dmontre que des quatre critres sus-cits, la propret (41,5%) et la

qualit (40%) sont les critres les plus influents pour le choix d'une boulangerie par les
rpondants.
QUESTION 8.
Tableau 9 relatif la question 8: quel est le premier mot qui vous vient l'esprit
lorsqu'on vous parle de boulangerie?
Ptisserie 79 39,5%
Croissant 6 3,0%
Glaces 7 3,5%
Pains 74 37,0%
Satisfaction 6 3,0%
Friandises 14 7,0%
Plaisirs 7 3,5%
Nom de boulangerie 7 3,5%

TOTAL OBS. 200 100%
Ces chiffres indiquent que 39,5% des enquts associent le terme Boulangerie la
ptisserie et 37% au pain.
QUESTION 9:
Tableau 10 relatif la question 9: Avec qui allez- vous souvent en boulangerie ?
Seul 145 72,5%
Famille 71 35,5%
Amis 101 50,5%
TOTAL OBS. 200
Le tableau nous indique que 45,7% des rpondants vont en boulangerie seuls et
31,9% avec des amis.
QUESTION 10.
Tableau 11 relatif la question 10: Pour qui achetez- vous les produits de
boulangeries?
Soi mme 158 79,0%
Famille 114 57,0%
Amis 64 32,0%
TOTAL OBS. 200
Les chiffres montrent que 47% des rpondants consomment eux-mmes ce qu'ils
achtent en boulangerie et 33,9% achtent pour le compte de la famille.

QUESTION 11:
Tableau 12 relatif la question 11: Combien de fois allez- vous en moyenne

dans une boulangerie sur une dure d'un mois?
Modalit Nb. cit. Frq.
[1,5] 112 56,0%
[6,10] 37 18,5%
plus de 10 fois 51 25,5%
TOTAL OBS. 200 100%
On remarque ici que 56% des rpondants font leurs achats dans les boulangeries une
frquence comprise entre 1-5 fois par mois.
QUESTION 12:
Tableau 13 relatif la question 12: Etes - vous satisfaits des prix pratiqus dans les
boulangeries?
Oui 129 64,5%
Non 71 35,5%
TOTAL OBS. 200 100%
Sources: KENBEC GROUP
Les statistiques montrent que 64,5% des rpondants sont satisfaits des prix
pratiqus en boulangerie
QUESTION 13:

TABLEAU 14 relatif la question 13: Dans la boulangerie que vous frquentez

habituellement, avez-vous dj achet des produits qui se sont avrs avaris?
MODALITES Nb. cit. Frq.
Rgulirement 4 2,0%
Rarement 38 19,0%
Jamais 158 79,0%
Les statistiques indiquent que 79% des rpondants n'ont jamais eu acheter des
produits avaris dans une boulangerie.
QUESTION 14:
TABLEAU 15 relatif la question 17: Qu'aimeriez- vous qu'ils soient faits en plus de ce
qui est dj fait?
Amliorer la qualit des produits 63 31,5%
Amliorer la qualit du service 66 33,0%
Augmenter la gamme de produits proposes 72 36,0%
Augmenter la quantit de produit 62 31,0%
Parking gard 45 22,5%
Emballages gratuits 138 69,0%
Livraison domicile 64 32,0%

Self service 2 1,0%
Carte de fidlit 3 1,5%
Produits offerts pour plusieurs achets 3 1,5%
Ouvrir succursales dans plusieurs quartiers 2 1,0%
Diminuer les prix 20 10,0%
Contrle rgulier des produits (hygine et premption) 5 2,5%
Promotion-rductions 3 1,5%
Multiples guichets 2 1,0%
Crdit 2 1,0%
Espace consommation 10 5,0%
Amliorer l'accueil 3 1,5%
TOTAL OBS. 200
Le tableau ci-dessus montre que 138 sur 200 rpondants aimeraient que les boulangeries
ajoutent leurs offres actuelles les emballages gratuits.
TABLEAU CROISES.
QUESTION5: Laquelle prfrez-vous ?
QUESTION21: Que faites vous dans la vie?
TABLEAU 16 issu du croisement entre les questions 5 et 21.
Modalits Elve Etudiant Travailleur Chmeur TOTAL
Acropole 11 17 34 10 72
Calafatas 2 11 11 2 26
Boulangerie centrale 2 4 11 1 18
Elyse 0 0 2 1 3
Prestige 2 0 0 0 2

Socropole 3 3 2 0 8
Select plus 11 8 13 3 35
Santa Lucia 7 6 9 3 25
Nezafi 0 0 0 1 1
Etoile d'or 0 0 0 1 1
Princesse 3 0 0 3 0 3
Franaise 0 0 1 2 3
Trsor 0 1 0 0 1
Znith 1 0 1 0 2
TOTAL 39 50 87 24 200
La dpendance est significative. khi2 = 60,37, ddl = 39, 1-p = 98,44%.
Attention, 43 (76.8%) cases ont un effectif thorique infrieur 5, les rgles du khi2 ne
sont pas rellement applicables.
Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalits
GRAPHIQUE 1.
etes vous x QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE
72 acropole
26 calafatas
18 boulangerie centrale
3 Elyse
2 prestige
8 socropole
35 select plus
25 santa Lucia
1 Nezafi
1 Etoile d'or
3 Princesse 3
3 Francaise
1 Tresor
2 Zenith
Elve Etudiant Travailleur Chmeur
Source : KENBEC GROUP

Le graphe ci-dessus montre tout dabord que ce sont les travailleurs qui vont le plus
dans les boulangeries, suivis de prs par les tudiants et ils ont une prfrence pour La
boulangerie ACROPOLE.
QUESTION 7 : Quel est le critre le plus important?
QUESTION 18 : Sexe.
Modalit Masculin Fminin TOTAL
Prix 13 6 19
Qualit 41 39 80
Proximit 15 3 18
Propret 40 43 83
TOTAL 109 91 200
La dpendance est significative. chi2 = 9,19, ddl = 3, 1-p = 97,32%.
Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalits.
GRAPHIQUE 2.
CLASSEZ_CES_CRITERES_PAR_ORDRE_D_IMPORTA x SEXE
19 Prix
80 Qualit
18 Proximit
83 Propret
Masculin Fminin
Le tableau et le graphe permettent de raliser quautant de femmes que dhommes

attachent une grande importance la propret et la qualit. Quant au prix et la
proximit, les hommes y sont plus sensibles que les femmes.
QUESTION 8 : Quel est le premier mot qui vous vient l'esprit lorsqu'on vous parle de
boulangerie?
QUESTION 19 : Age.

Modalits [16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus [ TOTAL
Ptisserie 22 46 7 4 79
Croissant 0 5 1 0 6
Glaces 3 3 1 0 7
Pains 8 32 15 19 74
Satisfaction 1 3 1 1 6
Friandises 4 9 0 1 14
Plaisirs 3 4 0 0 7
Nom de boulangerie 0 2 2 3 7
TOTAL 41 104 27 28 200
La dpendance est trs significative. khi2 = 43,20, ddl = 21, 1-p = 99,70%.
Attention, 23 (71.9%) cases ont un effectif thorique infrieur 5, les rgles du khi2 ne
sont pas rellement applicables.
GRAPHIQUE 3:
QUEL_EST_LE_PREMIER_MOT_QUI_VOUS_VIENT_A x AGE
79 Patisserie
6 Croissant
7 Glaces
74 Pains
6 Satisfaction
14 Friandises
7 Plaisirs
7 Nom de boulangerie
[16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus[
Le tableau et le graphe ci-dessus montrent que le Pain et les produits issus de le

Ptisserie connaissent une plus grande notorit auprs des rpondants dont lge varie
entre 20 et 30 ans, de mme pour les 16 20 ans et les 40 et plus.
QUESTION 9 : Avec qui allez- vous souvent en boulangerie ?

QUESTION 19 : Age.
Seul 31 71 20 23 145
Famille 17 30 12 12 71
Amis 26 63 7 5 101
TOTAL 74 164 39 40 317
Le khi2 est calcul sur le tableau des citations (effectifs marginaux gaux la somme des
effectifs lignes/colonnes).
GRAPHIQUE 4.
avec qui x AGE
145 Seul
71 famille
101 Amis
[16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus[
Il ressort de ce graphe et de ce tableau que les rpondants se rendent en boulangerie

seuls indpendamment de leur tranche dge. Il apparait aussi quils frquentent les
boulangeries aussi bien en compagnie de leurs amis quen compagnie des membres de
leur famille.
QUESTION 10 : Pour qui achetez- vous les produits de boulangeries?
QUESTION 19 : Age
TABLEAU 20 issu du croisement entre les questions 10 et19.

Soi mme 35 85 22 16 158
Famille 29 44 17 24 114
Amis 17 38 7 2 64
TOTAL 81 167 46 42 336
La dpendance est trs significative. khi2 = 17,43, ddl = 6, 1-p = 99,22%.
GRAPHIQUE 5 :
pour qui x AGE
158 Soi mme

114 Famille
64 Amis
[16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus[
Le tableau et le graphe ci-dessus montrent dune part que la majorit des rpondants
(158 sur 200) achtent les produits des boulangeries pour leur consommation
individuelle. Dautre part, il en ressort que les rpondants dont lge varie entre 20 et 30
ans achtent ces produits pour leur famille et leurs amis, de mme que les rpondants
gs de 16 20 ans.
QUESTION 11 : Combien de fois allez- vous en moyenne dans une boulangerie sur
une dure d'un mois?
QUESTION 21 : Que faites vous dans la vie?
Modalits Elve Etudiant Travailleur Chmeur TOTAL
[1,5] 29 34 37 12 112

[6,10] 3 7 25 2 37
plus de 10 fois 7 9 25 10 51
TOTAL 39 50 87 24 200
La dpendance est trs significative. chi2 = 20,68, ddl = 6, 1-p = 99,79%.
Les cases encadres en bleu (rose) sont celles pour lesquelles l'effectif rel est nettement
suprieur (infrieur) l'effectif thorique.
GRAPHIQUE 6.
COMBIEN_DE_FOIS_ALLEZ_VOUS_EN_MOYENNE_DA x QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE
112 [1,5]
37 [6,10]
51 plus de 10 fois
Le tableau et le graphique ci-dessus indiquent que la majorit des rpondants (112 sur
200) vont en boulangerie au plus 5 fois par mois. Nanmoins nombreux sont les
travailleurs (25 sur 51) qui peuvent y aller plus de 10 fois.
QUESTION 17:Qu'aimeriez- vous qu'ils soient faits en plus de ce qui est dj fait?
QUESTION21:Que faites vous dans la vie?
QUELS SONT VOS ATTENTES PAR RAPPORT A CE/QUE

Elve Etudiant Travailleur Chmeur TOTAL
FAITES VOUS DANS LA VIE
amliorer la qualit des produits 11 17 26 9 63
amliorer la qualit du service 8 15 34 9 66
augmenter la gamme de produits proposes 14 16 38 4 72
augmenter la quantit de produit 11 12 31 8 62
Parking gard 9 6 27 3 45
Emballages gratuits 14 39 61 24 138

Livraison domicile 15 19 26 4 64
self service 1 1 0 0 2
carte de fidlit 0 1 2 0 3
produits offerts pour plusieurs achets 1 0 2 0 3
Ouvrir succursales dans plusieurs quartiers 1 0 1 0 2
Diminuer les prix 4 12 3 1 20
contrle rgulier des produits (hygine et premption) 0 1 3 1 5
promotion-rductions 1 1 1 0 3
Multiples guichets 1 0 1 0 2
Crdit 0 0 1 1 2
espace consommation 6 1 3 0 10
amliorer l'accueil 0 0 2 1 3
TOTAL 97 141 262 65 565
GRAPHIQUE 7.

QUELS_SONT_VOS_ATTENTES_PAR_RAPPORT_A_CE x QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE
63 amliorer la qualit des produits

66 amliorer la qualit du service
72 augmenter la gamme de produits proposes
62 augmenter la quantit de produit
45 Parking gard
138 Emballages gratuits
64 Livraison domicile
2 self service
3 carte de fidelit
3 produits offerts pour plusieurs achets
2 Ouvrir succursales dans plusieurs quartiers
20 Diminuer les prix
5 control regulier des produits(hygiene et peremption)
3 promotion-reduction
2 Multiples guichets
2 Crdit
10 espace consommation
3 amliorer l'accueil
Le graphe 2 rvle que les attentes des enquts sont surtout portes sur lamlioration
des produits et des services proposs par les boulangeries et sur laugmentation de la
gamme et de la quantit des produits proposs. Ils aimeraient galement pour la plupart
obtenir gratuitement les emballages des produits quils achtent. Il est galement noter
que parmi les rpondants, nombreux sont les tudiants qui souhaiteraient une
diminution des prix tandis que les lves souhaiteraient avoir un espace de
consommation dans chaque boulangerie.
X. ANALYSE DES DONNEES QUANTITATIVE.
Aprs avoir men successivement des tudes documentaires, qualitatives

et quantitatives, nous passons maintenant la phase d'analyse de donnes.
1) La forte population jeune au Cameroun permet de penser que le nombre

de consommateurs des boulangeries ira grandissant. KHALIL,
responsable de la boulangerie PRESTIGE confirme d'ailleurs cette
affirmation lorsqu'il dclare: "les camerounais sont de vritables
consommateurs de farine". De ce fait, investir dans la boulangerie est un
moyen sr de capitaliser son argent en raison de l'augmentation du
march potentiel. En effet, le tableau 11 relatif la question 10 montre
que la majorit des rpondants achtent les produits pour eux-mmes et
les membres de leur famille. Par ailleurs, le graphique 5 des tris croiss

montre que la majorit des rpondants consommateurs des produits des

boulangeries sont des jeunes dont la tranche d'ge est comprise entre 16 et
30 ans. De plus, le khi2 est de 17,43 et le taux de fiabilit de 99,22%,
montrant la forte liaison entre la variable "Sexe" et la variable
"Consommateur final de boulangeries".
2) Les tableaux 5 et 6 des tris plat indiquent que les boulangeries les plus
prises des consommateurs (Acropole, Select Plus, Calafatas, Boulangerie
Centrale) prsentent certains caractres communs tels que leur situation
gographique (proche du Centre Ville), la propret des locaux, la rapidit
et la qualit du service, le port des uniformes de travail, la varit des
produits proposs, Par ailleurs, le graphique 1 indiquant un khi2 de
60,37 et un taux de fiabilit de 98,44%, traduit la forte liaison entre la
profession et la boulangerie prfre des rpondants. Tout ceci dmontre
que les consommateurs des produits des boulangeries sont en majorit des
travailleurs et ces derniers accordent une grande importance
l'emplacement de la boulangerie.
3) L'analyse des donnes de l'tude terrain a rvl que 67,3% des

rpondants se plaignent de la qualit des produits et de la propret des
locaux. En effet, en dpit de la monte du prix du carburant et de la vie
chre observe sur le plan internationale, les clients n'hsiteront pas
parcourir de longues distances pour se rendre dans les boulangeries qu'ils
jugent fiables du point de vue de la qualit et de la propret. le tableau7
des tris plat indique d'ailleurs que 80% des rpondants tiennent au
respect de ces deux critres. Par ailleurs en croissant la variable sexe avec
la variable le plus important, la valeur du khi 2 est de 9,19 et le taux de
fiabilit de 97,32%. De ce fait, et comme le prsente le graphique 2 de ce
croisement, la qualit des produits et la propret des locaux sont
incontournables dans une boulangerie.
4) Une boulangerie devrait absolument prvoir des emballages gratuits pour

les produits achets par les consommateurs. De plus, la proportion de
chacun de ces produits, leur diversit et l'accueil rserv aux clients sont
des atouts incontournables pour attirer et fidliser la clientle. En effet,
ceci se dmontre partir du graphique 7 dont le khi2, de valeur gale
72,02 et le taux de fiabilit de valeur gale 97,21% exprime la forte
liaison entre la profession et les attentes latentes des consommateurs.
5) La clientle d'une boulangerie est diversifie et la frquence de sa

prsence dans une boulangerie varie en fonction des produits proposs. En
effet, le choix d'une boulangerie par certains consommateurs est fait en
fonction de leur classe sociale, du rgime alimentaire qu'ils suivent, de
leur ge, de leur sexe. Le graphique 6 explique d'ailleurs ce fait

notamment par son khi-2 de valeur 20,68 et son taux de fiabilit de valeur
99,79%.
XI. RECOMMANDATIONS.
M. le directeur gnral de TEJE BIZ, au terme de l'tude, face au

problme soulev et au vue des rsultats obtenus, le cabinet KENBEC
GROUP vous conseille de:
1) Cibler un large public donc l'ge varie entre 16 et 40 ans car les
statistiques dmontrent que les grands consommateurs des produits de
boulangerie sont des travailleurs et des tudiants.
2) Tenir un guide des produits vendus afin de matriser sa production et

viter les avaries, certains produits tant plus consomms que d'autres.
3) Mettre en place un systme d'approvisionnement qui permette une

rduction sensible des cots en alliant la satisfaction rentable des
consommateurs. Importer certains amliorants et levures, ainsi qu'tablir
une relation durable et bnfique avec les meilleurs fournisseurs
nationaux s'avreront ncessaires.
4) Adopter une politique de prix d'alignement car, daprs l'tude

qualitative le profit par unit investie est faible et de surcroit les jeunes de
la tranche d'ge sus- cite sont trs sensibles au prix.
5) Concevoir un organigramme au sein de la boulangerie pour permettre

la rationalisation des efforts et des investissements.
6) Etablir une mthode et un planning de travail pour pouvoir prsenter

les produits temps et dans les meilleures conditions possibles.
XII. STRATEGIES ET PLAN D'ACTION.
1) Stratgies.

Comme stratgie adopter il faudrait s'attarder sur les 4P du

marketing mix. Ainsi en fonction des rsultats de l'tude il s'agira pour
TEJE BIZ de mener les actions suivantes:
- En ce qui concerne le produit, il faudrait d'une manire gnrale faire des
produits de bonne qualit. De faon plus particulire, il faut mettre
l'accent sur la qualit, la quantit, la varit des pains et des gteaux qui
ont t cits respectivement par 76,5% et 67% des rpondants.
- Sur le plan du prix, 64,5% des rpondants trouvent que les prix sont
raisonnables. De ce fait il convient de s'aligner sur la mercuriale des prix
pratiqus en boulangerie (politique de prix d'alignement).
- Les boulangeries de la place n'effectuant pas de campagne publicitaire ou
d'action promotionnelle il serait important et astucieux d'effectuer une
communication institutionnelle pour la promotion de la boulangerie et une
communication commerciale pour les produits vendues dans les
boulangeries.
- En ce qui concerne la distribution, les actions envisager seraient une
multiplication des points de vente dans la ville de Yaound pour toucher la
plus grande cible et la mise en place d'un service de livraison domicile
qui permettra de toucher tous les consommateurs. Par ailleurs il serait
judicieux de mettre sur pied des buvettes attenantes la boulangerie.
2) Plan d'action.
Les stratgies connues, il convient de les transformer en action. De ce

fait TEJE BIZ aura :
- Reprer les zones de chalandise de Yaound
- S'informer sur les contraintes lgislatives
- Slectionner un personnel comptent
- Mettre sur pied un programme de communication adapt
- Pratiquer le zro-dfaut: les produits doivent tre de grande
qualit et sans dfaut
- Adapter une force de vente infaillible
- Accepter plusieurs modes de paiement
- Accorder les rductions et crdits aux clients les plus fidles
- Amliorer continuellement les produits.
XIII. LIMITES.
Au cours de cette tude, les difficults rencontres taient

principalement :

- Les questionnaires mal administrs, ce qui entrana une reconsidration de la

taille de l'chantillon dans lanalyse de donnes recueillies sur le terrain tout en
rendant le dpouillement un peu plus difficile effectuer ;
- La brivet du dlai imparti ltude qui a compliqu la tache des enquteurs ;
- Le travail tait fait la hte dans la rue ;
- Les contraintes lies la gnralisation des rsultats car le manque dexprience
des enquteurs, lextrme rapidit de leur formation et le choix quelque peu
hasardeux de lchantillon ne permettent pas clairement de gnraliser les
rsultats obtenus toute la population de Yaound 100%;
- Ltude n'a pas permis de dterminer pour le client TEJE BIZ lemplacement
idal dans la ville de Yaound o la rentabilit dune boulangerie serait la
meilleure.
XIV. SOURCES ET REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
Marketing management de Kotler ; Dubois et Manceau

(12medition).
Les tudes menes par le cabinet RAMSES MARKETING

RESEARCH sur le phnomne de la restauration de rue dans la
ville de Yaound.
Les sites internet:

www.Boulangerie_viennoiserie_industrielle.htm
www.cl du succes.htm

QUESTION 21:Que faites vous dans la vie?
QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE Nb. cit. Frq.

Elve 39 19,5%
Etudiant 50 25,0%
Travailleur 87 43,5%
Chmeur 24 12,0%
TOTAL OBS. 200 100%
QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE
43,5%
25,0%
19,5%
12,0%
QUESTION 18:Sexe
SEXE Nb. cit. Frq.
Masculin 109 54,5%
Fminin 91 45,5%
TOTAL OBS. 200 100%

SEXE
54,5%
45,5%
Masculin Fminin
QUESTION 20: Niveau d'tude
NIVEAU_D_ETUDE Nb. cit. Frq.
Primaire 10 5,0%
secondaire 84 42,0%
Suprieur 106 53,0%
TOTAL OBS. 200 100%

NIVEAU_D_ETUDE
53,0%
42,0%
5,0%
Primaire secondaire Suprieur
QUESTION 19: Age
AGE Nb. cit. Frq.
[16-20[ 41 20,5%
[20 - 30[ 104 52,0%
[30-40[ 27 13,5%
[40-et plus[ 28 14,0%
TOTAL OBS. 200 100%

AGE
52,0%
20,5%
13,5% 14,0%
[16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus[

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

LES BOULANGERIES DANS LA VILLE DE YAOUNDE ANALYSE DU MARCHE

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 1

L'objectif principal de la prsente tude tiennent compte de l'emplacement des

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 2

Le paysage conomique au Cameroun est marqu par le

Consultant Express du Programme alimentaire mondial (PAM), TJ

La boulangerie se dfinie comme une industrie spcialise dans la

Nous tenons prciser que, dans le cadre de notre tude, le terme

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 3

Dfinir les types de boulangerie.

Dterminer les sources dapprovisionnement dune boulangerie.

Dterminer leurs raisons de succs.

Dterminer les attentes des cibles par type de boulangerie.

Evaluer les niveaux de satisfaction.

Ressortir les facteurs cl de succs dune boulangerie.

III. LES OBJECTIFS.

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 4

IV. LES BESOINS EN INFORMATIONS.

TABLEAU 1 rcapitulatif des besoins en informations

avec qui le -Qui achte le

les diffrents -Comment

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 5

Nous effectuerons une enqute qui se fera en deux phases :

La prsente tude visait dterminer le profil type du consommateur

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 6

chacun avait la charge de 30 questionnaires ce qui fait donc un total de 210

VII. OUTILS DE COLLECTE DE DONNEES.

Pour collecter les donnes, nous laborerons un questionnaire

TABLEAU 2 rcapitulatif des outils de collecte de donnes

Les critres de qualit. Got et prsentation. En matire de qualit, quels sont

Sources: KENBEC GROUP.

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 7

VIII. TIMING ET ORGANISATION.

TABLEAU 3 rcapitulatif du chronogramme d'action

Collecte des donnes

Le chronogramme daction est une sorte de planning que lagence

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 8

dterminante a t identifi de mme que les formes dtudes dployer

Notre cabinet dtude KENBEC GROUP choisit ses enquteurs

Les enquteurs dploys sur le terrain sont :

o ESA Vanessa, TAMOU Gael, KOMNANG Eric (quipe de terrain)

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 9

C. Rapport du dploiement terrain

- Biyem-Assi, Omnisport et Emana pour EZO'O Steve et TAMOU Gal

Lopration sest droule pendant 3 jours (vendredi, samedi, lundi) et au

Les principales difficults rencontres taient le fait quil ntait pas du

IX. PRINCIPALES CONCLUSIONS : rsultats de l'tude.

A. Rsultat de l'tude documentaire.

- Lencyclopdie ENCARTA nous a permis de dfinir le terme boulangerie et ainsi

Selon ENCARTA la boulangerie est : un magasin ou une partie de magasin o

- Par la suite, le site www.boulangeries_viennoiseries.htm a permis didentifier les

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 10

*Petit commerce de dtail.

En gnral, il s'agit d'une entreprise comprenant un seul magasin avec deux ou

Il s'agit de boulangeries exploites l'intrieur d'un supermarch. Ce type de

Il s'agit de grandes boulangeries automatises qui produisent de gros volumes.

*Pains et petits pains chauds

Ce type de boulangerie fait souvent partie d'une franchise ou est exploite en

Il s'agit de boulangeries spcialises entres autres dans la prparation de gteaux

Il peut s'agir de commerces indpendants ou de franchises qui sont souvent

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 11

*Autres types de boulangeries.