Une tude

pour

LA GLACE PARFAITE SELON LES FRANAIS

quelle frquence les Franais consomment-ils des glaces en t ?
Quelles sont les composantes de leur glace idale ?

Juillet 2017

Magalie Grard, Directrice adjointe du Dpartement Politique Opinion

Gaspard Lancrey-Javal, Chef de groupe au Dpartement Politique Opinion
Morgane Hauser, Charge dtudes senior au Dpartement Politique - Opinion
Sommaire

Mthodologie denqute P.3

I. La frquence de consommation des P.5

glaces en t

II. Perception spontane du mot glace P.7

III. Type, parfum, garnitures : la glace P.9

idale selon les Franais

IV. Principaux enseignements P.18

Mthodologie denqute

Enqute ralise en ligne du 25 au 27 juillet 2017.

chantillon de 1 000 personnes reprsentatif des Franais gs de 18 ans et

plus.

Mthode des quotas et redressement appliqus aux variables suivantes :

sexe, ge, catgorie socioprofessionnelle et rgion de linterview(e).

Aide la lecture des rsultats dtaills :

Les chiffres prsents sont exprims en pourcentage.
Les chiffres en italique/en encadr sont ceux qui apparaissent significativement au-dessus de la
moyenne.

3
Intervalle de confiance
Lintervalle de confiance (parfois appel marge derreur ) permet de dterminer la confiance qui peut tre attribue une valeur,
en prenant en compte la valeur observe et la taille de lchantillon. Si le calcul de lintervalle de confiance concerne les sondages
raliss avec la mthode alatoire, il est communment admis quil est proche pour les sondages raliss avec la mthode des
quotas.

Taille de lchantillon 5% ou 95% 10% ou 90% 20% ou 80% 30% ou 70% 40% ou 60% 50%

100 interviews 4,4 6,0 8,0 9,2 9,8 10

200 interviews 3,1 4,3 5,7 6,5 6,9 7,1

300 interviews 2,5 3,5 4,6 5,3 5,7 5,8

400 interviews 2,2 3,0 4,0 4,6 4,9 5,0

500 interviews 2,0 2,7 3,6 4,1 4,4 4,5

600 interviews 1,8 2,4 3,3 3,8 4,0 4,1

800 interviews 1,5 2,1 2,8 3,2 3,4 3,5

1 000 interviews 1,4 1,8 2,5 2,9 3,0 3,1

2 000 interviews 1,0 1,3 1,8 2,1 2,2 2,3

3 000 interviews 0,8 1,1 1,5 1,7 1,8 1,8

4 000 interviews 0,7 0,9 1,3 1,5 1,6 1,6

6 000 interviews 0,6 0,8 1,1 1,3 1,4 1,4

Note de lecture : dans le cas dun chantillon de 1 000 personnes, si le pourcentage mesur est
de 10%, la marge derreur est gale 1,8. Il y a donc 95% de chance que le pourcentage rel soit
compris entre 8,2% et 11,8% (plus ou moins 1,8 points). 4
I. La frquence de
consommation des glaces en t
 Lt, plus de la moiti des Franais dclarent manger de la glace au
moins une fois par semaine
Durant lt, quelle frquence mangez-vous des glaces ?

- tous, en % -

55%
11
Au moins une fois par
44 semaine
3
20% 61% chez les moins de 35 ans
60% chez les parents
Moins dune fois
par mois 17
27% chez les 65 ans et plus
24% chez les personnes seules
80%
Au moins une fois par
mois
25

Tous les jours ou presque Au moins une fois par semaine Au moins une fois par mois
Moins souvent Jamais

6
II. Perception spontane du mot
glace
 La glace apparat comme un remde gourmand la chaleur : apportant la fois
fracheur et plaisir gustatif, elle est synonyme de vacances
Lorsque vous pensez aux glaces (crmes glaces, sorbets, etc.), quels sont tous les mots, toutes les impressions qui vous viennent
spontanment lesprit ? - Question ouverte, rponses spontanes
- tous -

Le nuage de mots est automatiquement gnr partir de lexhaustivit des rponses spontanes la question ouverte.
La taille dun mot dans le visuel reprsente sa frquence dutilisation : le mot crit en plus gros caractres est celui qui a t le
plus utilis par les sonds dans leurs rponses. Lemplacement dun mot au sein du nuage na pas de signification 8
particulire, pas plus que sa couleur.
III. Parfum, type, garnitures : la
glace idale selon les Franais
 La crme glace et la glace litalienne apparaissent comme les types de glace
prfrs des Franais
Quel est votre type de glace prfr ?
Rponse donne partir dune liste, une seule rponse possible
- tous, en % -

Crme glace 41

Glace l'italienne 33

Sorbet 22

Yaourt glac 4

10
 Hommes et femmes partagent les mmes apptences en termes de type de
glace
Quel est votre type de glace prfr ?
Rponse donne partir dune liste, une seule rponse possible
- A tous, en % -

Crme glace 38 Crme glace 44

Glace l'italienne 32 Glace l'italienne 33

Sorbet 25 Sorbet 19

Yaourt glac 4 Yaourt glac 3

Ne se prononce pas 1 Ne se prononce pas 1

11
 Parmi les parfums les plus courants, la vanille, le chocolat, la pistache et le
citron apparaissent comme les prfrs des Franais
Quel est votre parfum de glace prfr ?
Rponse donne partir dune liste, une seule rponse possible
- tous, en % -

Vanille 19
Chocolat 13
Pistache 9
Citron 9
Caf 8
Caramel 7
Menthe Chocolat 7
Rhum Raisin 7
Framboise 6
Fraise 4
Un autre parfum 10
Parmi les plus cits : Noix de coco, Mangue
Ne se prononce pas 1

12
 Si vanille et chocolat restent les parfums prfrs de tous, les femmes sorientent
davantage vers le caf, la pistache ou le caramel, quand les hommes disent prfrer le
rhum-raisin
Quel est votre parfum de glace prfr ?
Rponse donne partir dune liste, une seule rponse possible
- A tous, en % -

Vanille 19 Vanille 19
Chocolat 15 Chocolat 12
Citron 10 Pistache 10
Rhum Raisin 10 Caf 10
Pistache 8 Caramel 9
Caf 6 Menthe Chocolat 8
Framboise 6 Citron 7
Menthe Chocolat 5 Framboise 6
Caramel 5 Rhum Raisin 5
Fraise 4 Fraise 4
Un autre parfum 11 Un autre parfum 9
Ne se prononce pas 1 Ne se prononce pas 1

13
 Quel que soit lge, les Franais dclarent prfrer la vanille aux autres saveurs,
le rhum raisin dtrnant le chocolat chez les plus gs
Quel est votre parfum de glace prfr ?
Rponse donne partir dune liste, une seule rponse possible
- tous, en % - TOP 3

18-24 ans 25-34 ans

Vanille 33 Vanille 20

Chocolat 23 Chocolat 18

Framboise 11 Pistache 9

Caf 6 Citron 9

35-49 ans 50 ans et plus

Vanille 18 Vanille 16
Chocolat 14 Rhum-Raisin 11
Menthe-Chocolat 11 Pistache 11

Citron 9 Caf 10

14
 Les garnitures les plus classiques (chantilly, sauce chocolat ou caramel, coulis de
fruits) emportent ladhsion des Franais, dont 18% apprcient leurs glaces sans aucune
garniture supplmentaire
Parmi les garnitures suivantes, quelles sont les trois que vous prfrez sur vos glaces ?
Rponses donnes laide dune liste, trois rponses possibles
- tous, en % -

Crme Chantilly 38
Sauce au chocolat 28
Sauce au caramel 26
Coulis de fruits 22
Amandes sches 18
Cacahutes 14
Morceaux de fruits 14
Biscuits concasss (miettes) 11
clats/morceaux de bonbons chocolats 11
Sauce au chocolat blanc 6
clats/morceaux de bonbons 4
Granola (mlange sucr de flocons de
crales) 4
Aucune de ces garnitures 18

15
 Les femmes tendent dclarer quelles apprcient davantage les toppings que les
hommes, mme si leur hirarchie ne diverge pas fondamentalement
Parmi les garnitures suivantes, quelles sont les trois que vous prfrez sur vos glaces ?
Rponses donnes laide dune liste, trois rponses possibles
- A tous, en % -

Crme chantilly 34 Crme chantilly 42

Sauce au chocolat 25 Sauce au chocolat 31

Coulis de fruit 24 Sauce au caramel 27

Sauce au caramel 24 Amandes sches 22

Cacahutes 15 Coulis de fruits 20

Aucune garniture : 21% Aucune garniture : 15%

16
 Les Franais les plus jeunes dclarent apprcier davantage les toppings que
leurs ans et remettent en cause la premire place de la chantilly
Parmi les garnitures suivantes, quelles sont les trois que vous prfrez sur vos glaces ?
Rponses donnes laide dune liste, trois rponses possibles
- tous, en % -

18-24 ans 25-34 ans

Sauce au caramel 39
Crme chantilly 44

Sauce au chocolat 35
Sauce au chocolat 34

Crme chantilly 31
Sauce au caramel 25

Cacahutes 22
Cacahutes 22
Eclats/morceaux de
Biscuits concasss 19 bonbons chocolats 19
Aucune garniture : 11% Aucune garniture : 12%

35-49 ans 50 ans et plus

Crme chantilly 38 Crme chantilly 38

Sauce au chocolat 27 Coulis de fruits 27
Sauce au caramel 23 Sauce au chocolat 25
Cacahutes 18 Sauce au caramel 25
Amandes sches 18 Amandes sches 21
Aucune garniture : 19% Aucune garniture : 20%
17
IV. Principaux enseignements
Principaux enseignements

Lt est la saison des glaces, associes spontanment la fracheur et la gourmandise. Elles reprsentent un
plaisir sucr et rafraichissant que les Franais allient mentalement au soleil et aux vacances.

Et pour cause, les Franais dclarent une consommation importante de glaces durant les mois dt : 55% dentre
eux dclarent manger des glaces au moins une fois par semaine en priode estivale, 80% dclarant en
consommer au moins une fois par mois. Parmi les plus grands consommateurs dclars, on retrouve les Franais
les plus jeunes (61% des moins de 35 ans disent en manger au moins une fois par semaine) ainsi que les familles
avec enfants (60%).

Au-del leurs diffrences sociales, les Franais semblent avoir des gots trs uniformes en termes de glace, le
parfum-roi tant de loin la vanille (19%) devant le chocolat (13%), le citron (9%) et la pistache (9%) galit. Ces
parfums seront de prfrence consomms sous la forme de crme glace (38%), ou de glace litalienne (32%), le
sorbet (25%) ou le yaourt glac (4%) tant moins recherchs par les Franais. Concernant les garnitures, ou
toppings , la crme chantilly est clairement la plus utilise (38%), devant la sauce chocolat (28%) et la sauce
caramel (26%).

La glace idale des Franais pourrait ainsi tre une crme glace la vanille accompagne de chantilly. Mais bien
quils se rejoignent dans lensemble sur leur parfum, type de glace et de topping prfr, il est possible
distinguer des gots plus ou moins prononcs pour certaines catgories. Les femmes auront ainsi tendance
dclarer plus fortement leur apptence pour la crme glace, les parfums de type dessert (caf, pistache,
caramel, menthe chocolat) et les toppings (seules 15% dclarent napprcier aucun type de garniture), quand
les hommes placent plus haut les gots aciduls (citron, 10% ; rhum-raisin, 10%) et dclarent moins apprcier les
toppings (21% nen citent aucun). On observe galement certaines divergences gnrationnelles, les plus
jeunes favorisant beaucoup plus les glaces litalienne (44%) que leurs ans de 50 ans et plus, qui apprcient
davantage que la moyenne les sorbets (25%). Le chocolat, parfum class second chez les plus jeunes, disparat
compltement du classement des personnes ges de 50 ans et plus, au profit du parfum rhum raisin.

Au vu de ces divergences, peut-on encore affirmer que la glace idale des Franais serait une crme glace la
vanille ? Il sagit surtout de la recette la plus consensuelle.

19
Contacts

Merci de noter que toute diffusion de ces rsultats

doit tre accompagne des lments techniques suivants :
le nom de l'institut, le nom du commanditaire de ltude,
la mthode d'enqute, les dates de ralisation et la taille de l'chantillon.

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Contacts Harris Interactive en France :

Jean-Daniel Lvy Directeur du Dpartement Politique & Opinion - 01 44 87 60 30 - jdlevy@harrisinteractive.fr
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