Classe 3ème

Chapitre 6. Alimentation et santé

Corrigé de l’activité 1.
Réponses attendues :

1- Aliments énergétiques : sucre, chocolat, beurre car ils sont riches en glucides et lipides

Aliments fonctionnels : fruits et légumes car ils sont riches en vitamines, minéraux et fibres.

Aliments bâtisseurs : viandes, poissons, œufs, poulets car ils sont riches en protides, en vitamines, en
phosphore et en fer.

2- Les protides sont qualifiés d’aliments bâtisseurs car ils sont les aliments de base des structures
cellulaires et des tissus, ils entrent dans la synthèse des hormones, des enzymes et des anticorps. Ils
interviennent également dans la croissance de l’organisme.
3- L’eau a un rôle fonctionnel très important : elle intervient dans différentes réactions intracellulaires
et dans le transport de diverses substances et elle contribue à maintenir la température du corps
constante. (page 100 f-)
4- Protides : 4 kilocalories par gramme

Lipides : 9 kilocalories par gramme

Glucides : 4 kilocalories par gramme

5- (54x50)/100= 27g La quantité de glucides dans 50g de pain est de 27g.

(8x50)/100= 4g La quantité de protides dans 50g de pain est de 4g.
(1x50)/100= 0.5g La quantité de lipides dans 50g de pain est de 0.5g.
(27x4) + (4x4) + (0.5 x9) = 128.5 Kcal
La valeur énergétique de 50 g de pain est de 128.5 Kcal
OU : (27 x 17) + (4x17) + (0.5x38)= 546 KJ (1Kcal = 4.18 KJ)
NB : Les valeurs 17 et 38 sont approximatives, c’est pourquoi 128.5 x 4.18 ne donne pas
exactement 546
6- Les habitudes alimentaires varient selon les facteurs suivants :
- Le pays.
- Les régions d’un même pays.
- Les conditions économiques des populations.
- Les aliments disponibles sur le lieu de vie.
- Les habitudes culturelles.
- Le gout des personnes.

Réponse à la question problème : Bilan 1 page 109

 Corrigé de l’activité 2.

Réponses attendues :

1- Age, sexe, activité physique, état physiologique, climat.

2- Histogramme représentant la variation des dépenses énergétiques des jeunes (en Kcal/jour) en
fonction de l’âge (en années) et du sexe.

Dépenses énergétique en Kcal/jour)

3500 Echelle:
500 Kcal/jour

3000

2500

2000
Fille

1500 Garcon

1000

500

0
6 8 10 12 14 16 Age (en années)

3- Chez les hommes et les femmes, la ration énergétique est la même de 750 Kcal/jour à l’âge de 1 an.
Elle augmente chez les deux pour atteindre la même valeur 2500 Kcal/jour à 11 ans. Chez la femme,
cette ration diminue progressivement pour atteindre 1700 Kcal/jour à 70 ans alors que chez l’homme
la ration continue à augmenter pour atteindre 3400 Kcal/jour à 18 ans pour diminuer progressivement
et atteindre une valeur supérieure à celle de la femme qui est de 2500 Kcal/jour pour le même âge
(70 ans). Ceci signifie que la ration énergétique dépend de l’âge et du sexe, elle augmente pendant
l’enfance et la puberté et diminue à l’âge adulte mais toujours à l’âge adulte les besoins de l’homme
sont supérieurs à ceux des femmes.
4.1- La valeur énergétique d’un homme au repos est de 2400 kcal/jour et elle est inférieure à celle
d’un homme au travail dur qui est entre 4500 et 5000 kcal/jour
4.2- Plus l’effort augmente, plus les dépenses énergétiques augmentent.
4.3- Hypothèse : Les dépenses énergétiques élevées pendant l’effort sont dues à l’augmentation des
besoins des cellules en nutriments et en énergie.
5.1- Les besoins énergétiques quotidiens d’une femme enceinte sont de 3000 kcal/jour et ils sont
inférieurs à ceux d’une femme allaitante qui sont de 3200 kcal/jour
5.2- Boire beaucoup de lait et manger des produits laitiers.
5.3- 4.18 x 3200 = 13 376 KJ
6. Les besoins énergétiques augmentent avec la diminution de la température du milieu

7- En hiver, le corps a besoin de l’énergie pour lutter contre le froid, or les glucides et les lipides sont des
aliments énergétiques dont l’oxydation libère de l’énergie d’où la ration alimentaire d’un homme en climat
froid doit être riche en glucides et lipides.

Réponse à la question problème : Bilan page 109 (La ration alimentaire)

Corrigé de l’activité 3.

Réponses attendues :

1- Quantité des aliments à consommer et rôle des aliments.

2- Il est indispensable de manger des aliments appartenant à tous les groupes pour couvrir les besoins
de l’organisme en aliments fonctionnels (groupes 1 et 3) aliments bâtisseurs (groupes 4 et 5) et
énergétiques (groupes 2, 6 et 7) et surtout assurer les besoins de l’organisme en nutriments
indispensables.
3.1- 1400 + 167,2 + 250 = 1817.2
12000 x 1/4 = 3000
Ce petit déjeuner n’est pas suffisant sur le plan énergétique car il apporte une valeur énergétique de
1817.2 KJ qui est inférieure à la valeur nécessaire qui est de 3000 KJ
3.2- Lait et céréales : Bâtisseurs
Sucre : énergétiques
Orange : fonctionnel
3.3- Ce petit déjeuner contient du lait et des céréales qui sont des aliments bâtisseurs, du sucre qui
est énergétique et de l’orange qui est un aliment fonctionnel, et il apporte une valeur énergétique
de 1817 KJ qui est inferieure à la valeur nécessaire qui est de 3000KJ. Ceci implique qu’il
assure les besoins qualitatifs du corps mais pas les besoins quantitatifs. Donc ce petit déjeuner
n’est pas équilibré.
4-.

Maladie Cause Nature

Kwashiorkor Carence en acides aminés chez les Malnutrition

enfants après le sevrage
Goitre Carence en sels d’iode Malnutrition

Ostéoporose Carence en calcium Malnutrition

Anémie Carence en fer et en vitamine B12 Malnutrition

Constipation Carence en fibres végétales Malnutrition

Troubles de la vision, arrêt Carence en vitamine A Malnutrition

de croissance
Béribéri Carence en vitamine B1 Malnutrition

Scorbut Carence en vitamine C Malnutrition

Rachitisme Carence en vitamine D Malnutrition

Obésité, MCV, Diabète, Excès en énergie reçue Suralimentation

HTA, HCT
Marasme Déficit en énergie reçue Sous-alimentation

Tableau représentant les maladies d’origine nutritionnelle, leur cause et leur nature

5- La suralimentation conduit à un stockage des graisses, il en résulte une obésité. L’obésité constitue
un facteur de risque pour d’autres maladies (le diabète, l’hypertension artérielle, l’excès de
cholestérol dans le sang, maladies cardio-vasculaires…) Par contre, durant une sous-alimentation,
l’organisme puise dans ses réserves, il en résulte un amaigrissement, une mauvaise résistance aux
maladies et des maladies nutritionnelles graves.

Réponse à la question problème : Bilan page 109 (L’alimentation équilibrée + La malnutrition)