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LES ARCHITECTES DE L’A IR

GUIDE DU TRA ITEMENT


DE L’A IR EN CUISINES
PROFESSIONNELLES

WWW.FRANCE-AIR.COM
FRANCE AIR,
UN ACTEUR MAJEUR DE LA VENTILATION
EN CUISINES PROFESSIONNELLES

France Air fabrique et distribue des solutions spécialement étudiées et conçues


pour les cuisines professionnelles depuis plus de 45 ans. L’entreprise place au
coeur de ses développements le confort des futurs utilisateurs de ses produits,
tout en intégrant les contraintes des installateurs. Toutes les innovations produits
sont réalisées au sein de son usine, située en Normandie, et sont soumis à des tests
en conditions réelles en laboratoire. Grâce à son savoir faire, France Air dispose
d’une offre complète de solutions techniques garantissant qualité et performance.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

TESTS LABORATOIRE TÉ EN

IRE
TES
France Air produit toutes les hottes et pla�onds au sein de son usine de la SNAC depuis plus de 40 ans. A BOR
Son savoir-�aire et sa connaissance des produits lui permettent de garantir la qualité, la �abilité et l’e�cacitéN de sa �abrication.

TO
AB

I
O RA
A�n de maintenir une capacité d’innovation et d’assurer la constante amélioration des produits, un laboratoire a été installé dans

L
l’usine.
Un protocole de tests a été mis en place a�n d’évaluer l’e�cacité de captation des produits.

I
T

T
LA BO

Les objecti�s des campagnes de tests :


- Déterminer le débit minimal nécessaire pour extraire correctement les efuents émanant des éléments de cuisson pour chacune des hottes.
- Aj uster les débits d’air indiqués dans le logiciel d’aide à la sélection Airgicook.
- Améliorer la conception des produits a�n de garantir une e�cacité optimale pour chacun d’eux.
Méthode de mesure
SONDE

V2.1 V2.7
V2.2
V 1.4 V 1.3 V 1.2 V 1.0 V 1.1
V 1.6 V 1.5 DISPOSITIF
D’EXTRACTION
V2.5
V2.6

V2.3
V2.4

Position des capteurs AIR APPAREIL


V 1.0 Hotte avant gauche [°C] V 1.3 Flasque centre [°C]
DE COMPENSATION DE CUISSON
V 1.1 Hotte avant centre [°C] V 1.4 Flasque arrière [°C] V2.1 T° Amont �ltre [°C] V2.4 % HR soufage [% RH]
V 1.2 Flasque avant [°C] V 1.5 Flasque avant 7 cm [°C] V2.2 % HR amont �ltre [% RH] V2.5 T° ambiance [°C]
v1.6 Flasque arrière 7 cm [°C] V2.3 T° soufage [°C] V2.6 % HR ambiance [% RH]
V2.7 Dp �ltre [Pa]

Les améliorations mises en place suite aux campagnes de tests :


Compensation par la �açade avant : Nombre et position des �ltres à graisse :
Le système de di�usion d’air compensé France Air intégré dans Une con�guration "tous �ltres" permet de diminuer le débit
la hotte n’in�ue pas sur le débit d’extraction des hottes. d’extraction à e�cacité de captation égale.
Conception et e�cacité des hottes à air pulsé : Géométrie des hottes :
Dans l’optique d’optimiser la captation des polluants tout en diminuant La géométrie des hottes a été retravaillée, avec un agrandissement de
les besoins en débits d’extraction, France Air a développé dans son la zone de cantonnement et une diminution de l’épaisseur du débord
laboratoire un tout nouveau système de hotte à air pulsé. Il permet une arrière. Cette nouvelle géométrie permet une captation optimale des
réduction des débits de 30 % par rapport à une hotte standard tout en polluants pour l’ensemble des gammes de hottes.
dirigeant la chaleur et les polluants vers les �ltres et en garantissant un
con�ort optimal pour les cuisiniers.
E�cacité de la hotte �riteuse :
La conception de la hotte Alto �riteuse permet de diviser par 3 le débit
La série de tests réalisés a permis de visualiser les débordements de
d’extraction à mettre en œuvre sur un appareil de cuisson type �riteuse
polluants (système vidéo Schlieren) tout en mesurant avec précision
selon la norme européenne NF EN 16 282-1.
l’ensemble des caractéristiques du matériel présent sur la banc de test
(vitesses d’air, consommation, température, hygrométrie, etc.).

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

Réglementations et règles de l’art HOTTES PLAFONDS

p.3 Spacio®
Test laboratoire Hotte pla�o nd design
Produit : p25

Synoptiques cuisines p.6


Grande cuisine isolée HOTTES SOUDÉES - NF EN 16 282-2
Grande cuisine ouverte
Maïa® Pulse Produit : p38
Réglementation p.8 Hotte haute efcacité à air pulsé motorisé
Ventilation en cuisines pro�essionnelles

Implantation et dimensionnement des Maïa® Compensation Produit : p42


p.12
hottes Hotte pour captation et compensation

Méthodes de calculs des débits en cuisines p.15 Maïa® Statique Produit : p44
professionnelles Hotte pour captation simple

Des services pour réussir son projet p.17 Maïa® Four


Hotte pour installation sur �our
Produit : p46
Principe de fonctionnement p.28
Hottes statiques, motorisées et air pulsé
Maïa® Lavair Produit : p46
p.30 Hotte pour �ort dégagement de vapeur
Guide de choix hotte

Personnalisation des hottes Aquila®


Collecteurs, pièces d'adaptation et décoration
p.32 Hotte avec système de lavage Produit : p47
pour �ltres à graisse intégré

Présentation gamme hotte soudée p.34 Tetra®


Hotte motorisée Produit : p48
classée 400 °C / 1h,
Équipements des hottes soudées p.35
Clean Light®
Points d'accroches des hottes soudées p.36 Hotte avec système de traitement des Produit : p50
odeurs et des graisses intégré

Équipements des hottes traditionnelles


p.54 Alto® friteuse
Filtres, luminaires et registres Produit : p52
Hotte spéciale �riteuse

Points d'accroches des hottes traditionnelles p.56


HOTTES TRADITIONNELLES
Zoom sur la récupération d'énergie p.77 Atria®/ Mooréa® Pulse
Hotte haute efcacité Produit : p58
à air pulsé motorisée
Guide de choix traitement de l’air p.89
Atria®/ Mooréa®
Compensation Produit : p61
Guide de choix ventilation p.100 Hotte pour captation et compensation

Guide de choix commandes p.172 Atria®/ Mooréa® Motorisée Produit : p63


Hotte pour captation motorisée

Guide de choix des variateurs p.180


Atria®/ Mooréa® Statique Produit : p66
Hotte pour captation simple
Plafonds et hottes plafonds
PLAFONDS Atria®/ Mooréa® Four Lavair
Hotte pour installation sur �our / Produit : p68
Néospace® �ort dégagement de vapeur
Produit : p20
Pla�onds �ltrants évoluti�s :
éclairage design et pare-vapeur Tarifs : nous consulter Hotte modulaire
Hotte de cantonnement Produit : p71
Lumispace® Produit : p20 100 % sur-mesure / capteur simple
Pla�onds �ltrants évoluti�s
avec lavage automatique Tarifs : nous consulter
Deox Evo Produit : p73
Hotte Plug & Play, motorisée

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Hottes semi-professionnelles
Modulys Eco
Mini Pantagruel® Produit : p75 Modulaire Produit : p147
Statique ou motorisée Débit j usqu'à 5 000 m3/h

Vivalto® II Classique / Design Priméro


Produit : p76 Isolation 25 mm Produit : p151
Motorisée Débit j usqu'à 20 000 m3/h

Récupération d’énérgie Culinair®


Caisson d’extraction version AC - EC
Produit : p169
RÉCUPÉRATEUR AIR/AIR

KooX® 2 Produit : p78 Commandes et régulation


Récupérateur d’énergie statique déporté
COMMANDES
(MODULATION DES DÉBITS)
Actinys® Produit : p83 Pilotage manuel des débits
Hotte à récupération d’énérgie intégrée
Cuisinys® VAR Produit : p177
RÉCUPÉRATEUR AIR/ EAU Pour 1 ou 2 moteurs AC

Vertigo® 2 Produit : p87


Récupérateur à échangeur cyclonique
Cuisinys® ECM Produit : p179
Pour 2 moteurs ECM

Sécurité et traitement de l’air Pilotage automatique des débits


TRAITEMENT DE L’AIR Kwixo®
Pour 1ou 2 moteurs AC / ECM
Odorys® 2 sur une consigne de température Produit : p173
Neutralisateur d’odeurs et / ou de graisses
Produit : p90 ou d'hygrométrie

Olfacarb® II Kwixo® Maxi


Traitement d’odeur par charbon acti�, Produit : p92 Pour 1 ou 2 moteurs AC / ECM Produit : p174
statique ou motorisé sur plusieurs consignes de température
ou d'hygrométrie
Odor Light® Produit : p94 Kwixo® Multi
Traitement d’odeurs par UV Indirect Pour plusieurs moteurs AC / ECM
sur plusieurs consignes de température
Produit : p176
Excel’Air® ou d'hygrométrie
Caisson électrostatique pour traitement Produit : p95 VARIATEURS DE VITESSE
des graisses et des �umées
Variateurs de tension
SÉCURITÉ
Pyrosafe® Varionys M Produit : p181
Système automatique de détection Produit : 97 Variateur de tension monophasé
et d’extinction des �eux d’huile

Evolys One / PWM Produit : p183


Protection incendie Bouton potentiomètre (0 - 100 %)

TOURELLE VARIATEURS DE FRÉQUENCE


Simoun® F400 ECM
Tourelle de ventilation et de désen�umage Produit : p101 Soft Drive IP20 V2 Produit : p184
Basse consommation Variateur de �réquence IP20
Débit j usqu'à 28 000 m3/h
Simoun®
Tourelle de ventilation et de désen�umage Produit : p107 Senseo DRIVE
Débit j usqu’à 28 000 m3/h Variateur de �réquence IP65
Produit : p185
CAISSONS
Défumair® XR
Caisson à réaction et à entrainement direct Produit : p112
Diffusion
Débit j usqu’à 30 000 m3/h
DAU 40 / DAP 40
Défumair® XTR Carrés aluminium (DAU) Produit : p186
Caisson à réaction et à transmission Produit : p118 ou plaques aluminium (DAP)
Débit j usqu’à 30 000 m3/h
DAU 03 / DAU 03 Ri
Ventilation Circulaires sans ou avec registre (Ri)
Produit : p189
Novatys ECM Néo
Installation intérieure / extérieure Produit : p133 DFU 36 / DFU 37 / DFU 37 RPF
Débit j usqu’à 15 000 m3/h Produit : p192
Acier - Soufage (36) ou reprise (37)
ou porte-�ltre (RPF)
Modulys ECM
Isolation 25 mm modulaire Produit : p140
Débit j usqu’à 16 000 m3/h

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SYNOPTIQUE GRANDE CUISINE ISOLÉE

4 5
7

3
2
6

CAPTER VENTILER

4
1
Mooréa® Lavair Priméro Néo
Hotte pour �ort dégagement de vapeur. Caisson d’extraction.
Débit j usqu’à 16 000 m3/h.

5
2
Alto® friteuse Novatys ECM Néo
Hotte spéciale �riteuse. Caisson d’insufation double peau.
Débit j usqu’à 15 000 m3/h.

3
Atria® Compensation
PROTÉGER
Hotte pour captation et compensation.
6
Pyrosafe®
Système automatique de détection
et d’extinction des �eux d’huile.

7 Porte coupe-feu
Degré pare-fammes 1/2 heure
ou E30.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

SYNOPTIQUE GRANDE CUISINE OUVERTE

5
7

8
1
3

CAPTER VENTILER

5
1
Alto® friteuse KooX® 2
Hotte spéciale �riteuse. Récupérateur d’énergie statique
déporté.

6
2
Atria® Compensation Défumair XR
Caisson à réaction et à entrainement direct.
Hotte pour captation et compensation. Débit j usqu’à 30 000 m3/h.

PROTÉGER 7
Novatys ECM Néo
Caisson d’insufation double peau.
Débit j usqu’à 15 000 m3/h.
3
Pyrosafe®
Système automatique de détection
et d’extinction des �eux d’huile.

8
Cuisinys® VAR SOLO
Pour 1 extracteur AC.
4
Smoketex® M
Écran de cantonnement de �umées
stable au �eu 1/4 h classé A2-s1, d1.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

RÉGLEMENTATION :
VENTILATION EN CUISINES PROFESSIONNELLES
1. La nature des besoins Si la pollution spécifique est très variable, la ventilation modulée ou
discontinue est admise sous réserve que l’évacuation des polluants soit
L’activité des cuisines professionnelles entraîne des dégagements, plus ou convenablement réalisée.
moins importants, de polluants et nuisances principalement dus : Dans le cas où cessent les émissions donnant à la pollution un caractère
• Aux appareils en fonctionnement (dégagements calorifiques des spécifique, la ventilation peut être arrêtée ; elle doit cependant être mise en
appareils de cuisson et produit de combustion). marche avant pollution des locaux ou maintenue après celle-ci pendant un
•À  l’activité de la cuisine (dégagement de polluants, de vapeurs, fumées, temps suffisant afin que l’évacuation des gaz soit convenablement assurée.
odeurs et graisses). (Articles 64-2, RSD).
•À  l’activité humaine (chaleur, odeurs, humidité, micro-organismes). Les dispositifs d’entrée d’air compensant les volumes extraits doivent être
La mise en place d’une ventilation adéquate permet d’éliminer ces nuisances conçus et disposés de façon à ne pas réduire l’efficacité des systèmes de
tout en permettant d’assurer : captation (Article 232-5-7, Code du travail). Les installations de ventilation
doivent être réalisées de telle sorte que les concentrations dans l’atmosphère ne
• La captation efficace de la chaleur dégagée par le process. soient dangereuses en aucun point pour la santé et la sécurité des travailleurs et
• La maîtrise du taux d’hygrométrie dans la cuisine. qu’elles restent inférieures aux valeurs limites fixées à l’article R 232-5-5. « Dans
• Le maintien de la qualité d’air pour les travailleurs, avec notamment les locaux à pollution spécifique, les concentrations moyennes en poussières
l’élimination des gaz de combustion, des graisses, des odeurs totales et alvéolaires de l’atmosphère inhalée par une personne, évaluées sur
et autres polluants. une période de huit heures, ne doivent pas dépasser respectivement 10 et 5
• Le maintien de la qualité d’air pour éviter la pollution des préparations milligrammes par m3 d’air. » (Article 235-5-7, Code du travail).
alimentaires.
Les installations de ventilation doivent assurer le renouvellement de l’air
2. Les textes et articles réglementaires en tous points des locaux. Ces installations ne doivent pas provoquer
dans les zones de travail de gêne résultant notamment de la vitesse,
Les obligations sanitaires et réglementations à appliquer en matière de de la température, de l’humidité de l’air, des bruits et des vibrations.
ventilation peuvent se résumer à trois sources complémentaires  : (Article 235-2-6, Code du travail).
• le RSD (Règlement Sanitaire Départemental), Ventilation naturelle :
• le Code du Travail (à compléter par les arrêtés ministériels parus au
La ventilation par portes, fenêtres ou autres ouvrants donnant sur l’extérieur
Journal Officiel),
est admise :
• le RSCI / ERP (Règlement Sécurité Contre l’Incendie dans les Établissements
Recevant du Public). - Dans les cabinets d’aisances si le volume de ces locaux est au moins égal
Leur objectif commun est de garantir le confort et la sécurité dans l’espace à 5 mètres cubes par occupant potentiel.
de la cuisine grâce à la mise en œuvre de taux de renouvellement d’air très - Dans les autres locaux à pollution spécifique si, d’une part, il n’est pas
importants afin de garantir l’évacuation de l’ensemble de ces polluants. nécessaire de capter les polluants au voisinage de leur émission et si,
d’autre part, le débit d’air extrait correspondant aux valeurs de l’article 64

3. Les dispositions générales est inférieur à 1 litre / seconde par mètre cube de local. (Article 66-2, RSD).
Ventilation mécanique :
Les locaux dits "à pollution spécifique" correspondent aux cuisines, salles Lorsque l’introduction de l’air est mécanique, la filtration de l’air doit être
d’eau, sanitaires et tous autres locaux à l’origine d’émissions de produits réalisée dans les conditions suivantes : après éventuellement une pré
nocifs ou gênants autres que ceux liés à la seule présence humaine. filtration grossière, destinée à retarder le colmatage des filtres installés en
Les prises d’air neuf et les ouvrants doivent être placés, en principe, à au zone industrielle ou urbaine, il doit être prévu :
moins huit mètres de toute source éventuelle de pollution, notamment a) Pour l’air neuf, un filtre d’un rendement au test gravimétrique défini par
véhicules, débouchés de conduits de fumée, sortie d’air extrait, ou avec la norme NFX 44 012 d’au moins 90 % (ISO Grossier 65 % selon EN ISO 16 890
des aménagements tels qu’une reprise d’air pollué ne soit pas possible. L’air / G4 selon EN 779).
extrait des locaux doit être rejeté à au moins huit mètres de toute fenêtre ou
b) Pour l’air recyclé, un filtre d’un rendement au test gravimétrique défini par
toute prise d’air neuf sauf aménagements garantissant que l’air repris ne soit
la norme NFX 44 012 d’au moins 95 %.
pas pollué. L’air extrait des locaux à pollution spécifique doit, en outre, être
rejeté sans recyclage (Article 63-1 RSD). L’encrassement des filtres doit pouvoir être contrôlé en permanence.
(Article 65).
L’air provenant d’un local à pollution spécifique ne peut être recyclé que s’il
est efficacement épuré. Il ne peut être envoyé après recyclage dans d’autres
locaux que si la pollution de tous les locaux concernés est de même nature. La réglementation en termes de débits d'introduction d'air neuf minimales
En cas de recyclage, les concentrations de poussières et de substances à mettre en œuvre est prescrite par le Règlement Sanitaire Départemental
dans l’atmosphère du local doivent demeurer inférieures aux limites de Type (RSDT). Ces débits sont fonction du nombre de repas servis
concentration adminissibles définies à l’article R.232-5-6 du Code du Travail. simultanément, selon les règles suivantes :
Les prescriptions particulières mentionnées au dit article interdisent ou Nombre de repas par service Débit minimal d’air neuf
limitent, le cas échéant, l’utilisation du recyclage pour certaines catégories
de substances ou certaines catégories de locaux. Moins de 150 25 m3/h par repas
Les systèmes d’épuration doivent être choisis après identification
et détermination des caractéristiques de tous les polluants émis. 20 m3/h par repas, avec
De 151 à 500 un minimum de 3 750 m3/h
Les installations de recyclage des locaux à pollution spécifique ne devraient
pas fonctionner hors des périodes de chauffage ou de climatisation (Article 15 m3/h par repas, avec
De 501 à 1 500 un minimum de 10 000 m3/h
235-5-8 du Code du Travail).
10 m3/h par repas, avec
Dans les locaux à pollution spécifique, le débit de la ventilation est Plus de 1 500 un minimum de 22 500 m3/h
déterminé en fonction de la nature et de la quantité de polluants
émis. Ces derniers doivent être captés au voisinage de leur émission ;
il en est de même des polluants nocifs ou dangereux.

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4. Réglementation de l’installation à l’évacuation des fumées en cas d’incendie. Le dispositif d’arrêt d’urgence de
l’alimentation en gaz visé au §1 peut être réalisé à l’aide d’une électrovanne.
d’appareils de cuisson destinés Dans ce cas, l’électrovanne est à réarmement manuel et sa commande peut
être commune avec celle du dispositif d’arrêt d’urgence de l’énergie électrique
à la restauration visé ci-dessus. Si l’alimentation en gaz du local ne dessert que des appareils
de cuisson et des appareils de remise en température, le dispositif d’arrêt
d’urgence tient lieu d’organe de coupure prévu à l’article GZ 15.
4.1. Domaine d’application et définitions §3. Les dispositifs d’arrêt d’urgence doivent être facilement accessibles,
§1. Les dispositions du présent chapitre sont applicables aux installations être correctement identifiés et comporter des consignes précisant les
d’appareils de cuisson et d’appareils de remise en température destinés modalités d’action en cas d’incident. En cas de coupure de l’alimentation
aux restaurations situées dans les locaux accessibles ou non au public. en gaz combustible des appareils, toutes précautions doivent être prises
Toutefois, ces dispositions ne s’appliquent pas aux installations situées dans avant la réutilisation des brûleurs. Des consignes précises concernant cette
des bâtiments ou des locaux non accessibles au public et isolés suivant les réutilisation doivent être affichées près du dispositif d’arrêt d’urgence.
dispositions de la section II du chapitre II du présent titre. Article GC 8 : moyens d’extinction.
§2. Pour l’application du présent règlement :
Les grandes cuisines, les offices de remise en température et chaque îlot de
Sont considérés : cuisson doivent comporter des moyens d’extinction adaptés aux risques
- Comme appareils de cuisson, les appareils servant à cuire des denrées, présentés. Dans les grandes cuisines ouvertes et les îlots de cuisson, des
pour une consommation immédiate ou ultérieure, tels que fours, friteuses, dispositifs d’extinction automatique adaptés au feu d’huile doivent être
marmites, feux vifs. installés à l’aplomb des friteuses ouvertes.
- Comme appareils de remise en température, les appareils utilisés
exclusivement au réchauffage des préparations culinaires, tels que fours de 4.3. Ventilation des Grandes Cuisines :
remise en température, armoires chauffantes, fours à micro-ondes.
Article GC 9 : conditions d'isolement.
Ne sont pas considérés comme appareils de cuisson ou de remise
en température : §1. Une grande cuisine isolée des locaux accessibles au public est classée
local à risques moyens et doit répondre aux exigences fixées au §2 de l’article
- Les appareils permettant le maintien en température des préparations
CO 28. Par dérogation à l’article précité, les portes de communication en va-
tel que les bacs à eau chaude ou les lampes à infrarouge.
et-vient entre la grande cuisine et les salles de restauration peuvent être de
- Les fours à micro ondes d’une puissance unitaire inférieure ou égale à 3,5 kW degré pare-flammes ½ heure ou E 30.
installés en libre utilisation dans les salles accessibles au public.
§2. Dans le cas d’une grande cuisine ouverte sur un ou des locaux accessibles
§3. Pour l’application du présent règlement : au public, l’ensemble du volume constitué par la grande cuisine et ces locaux
Un local ou un groupement de locaux non isolés entre eux comportant est classé local à risques moyens au sens de l’article CO 27 et doit répondre
des appareils de cuisson et des appareils de remise en température dont la aux exigences fixées au §2 de l’article CO 28. Une grande cuisine ouverte
puissance utile totale est supérieure à 20 kW est appelé "grande cuisine". sur un local accessible au public doit être séparée par un écran vertical fixe,
Une grande cuisine est soit isolée, soit ouverte sur un ou des locaux stable au feu ¼ heure ou E 15-S et en matériau classé en catégorie M1 ou
accessibles au public. Elle doit répondre aux dispositions de la section I (art. A2-s1, d1. Cet écran, jointif avec la sous-face de la toiture ou du plancher haut,
GC 2 à art. GC 8) et de la section II du présent chapitre (art. GC 9 à art. GC 11). doit être d’une hauteur minimale de 0,50 m sous le plafond fini de la cuisine.
Toutefois, même si la puissance utile totale installée est supérieure à 20 kW, §3. Les portes de communication entre une grande cuisine et des salles de
ne sont pas appelés "grande cuisine" : restauration pour lesquelles une résistance au feu est requise et qui sont
maintenues ouvertes pour des raisons d’exploitation doivent répondre aux
- Un local ou un groupement de locaux non isolés entre eux, ne comportant conditions de l’article MS 60 (§4).
que des appareils de remise en température. Celui-ci est appelé "office de
remise en température" et doit répondre aux dispositions de la section I (art. Dispositions protection incendie
GC 2 à art. GC 8) et de la section III (art. GC 12 à art. GC 14) du présent chapitre. §1. Les grandes cuisines doivent satisfaire aux dispositions ci-après :
- Une salle de restauration dans laquelle se trouvent un ou plusieurs espaces - Les planchers hauts et les parois verticales doivent avoir un degré coupe-
comportant des appareils de cuisson ou des appareils de remise en feu 1 heure ou EI ou REI 60. Toutefois, lorsque la grande cuisine est ouverte
température. Chaque espace est appelé "îlot de cuisson" et doit répondre sur un ou des locaux accessibles au public, elle doit en être séparée par un
aux dispositions de la section I (art. GC 2 à art. GC 8) et de la section IV (art. GC écran vertical fixe, stable au feu ¼ heure ou DH 30 et en matériau classé
15 à art. GC 17) du présent chapitre. en catégorie M1 ou classé A2-s1, d1. Cet écran, jointif avec la sous face de
- Les modules ou conteneurs spécialisés comportant des appareils de cuisson la toiture ou du plancher haut, doit être d’une hauteur minimale de 0,50 m
ou de remise en température. Ils doivent répondre aux dispositions de la sous le plafond fini de la cuisine.
seule section V (art. GC 18) du présent chapitre. - La porte de communication entre la cuisine et les locaux accessibles au
Les appareils de cuisson ou les appareils de remise en température, dont la public est de degré pare-flammes ½ heure ou E 30 et elle est, soit à fermeture
puissance utile totale est inférieure ou égale à 20 kW, qui ne sont pas installés automatique, soit équipée d’une ferme-porte. Celles maintenues ouvertes
dans des locaux, espace ou conteneurs visés dans le présent paragraphe, pour des raisons d’exploitation doivent être conformes à la norme visant les
doivent être installés selon les dispositions de la seule section VI (art. GC 19 à portes à fermeture automatique et doivent être admises à la marque NF.
art. GC 20) du présent chapitre.
4.3.1. Les Grandes Cuisines Isolées (Article GC 10)
4.2. Dispositions Générales §1. Le système de ventilation naturel ou mécanique doit permettre l’amenée
d’air et l’évacuation de l’air vicié, des buées et des graisses. L’amenée d’air ne
Article GC4 : dispositifs d’arrêt d’urgence de l’alimentation en peut être mécanique que si l’évacuation est mécanique.
énergie des appareils de cuisson et des appareils de remise en §2. Le circuit d’évacuation de l’air vicié, des buées et des graisses doit
température. présenter les caractéristiques suivantes :
a) les hottes ou les dispositifs de captation sont placés au-dessus des
§1. Les circuits alimentant les appareils de cuisson et les appareils de remise en
appareils de cuisson et construits en matériaux classé M0 ou A2-s1, d0,
température, en énergie électrique, en combustibles gazeux, en combustible
liquide ou en vapeur, doivent comporter un dispositif d’arrêt d’urgence par b) les conduits d’évacuation doivent être métalliques et rigides,
énergie. La commande du dispositif d’arrêt d’urgence d’une grande cuisine c) les conduits doivent être non poreux, construits en matériaux M0 ou A2-
ou d’un office de remise en température est placée à l’intérieur du local et à s1, d0 être stables au feu de degré ¼ heure ou E 15,
proximité soit de l’accès, soit du bloc cuisson et des appareils de remise en d) à l’intérieur du bâtiment et en dehors du volume de la grande cuisine,
température. les conduits et leur gaine éventuelle doivent assurer un degré coupe-feu
La commande du dispositif d’arrêt d’urgence de chaque îlot de cuisson est de traversée équivalent au degré coupe-feu des parois traversées avec un
placée dans l’îlot concerné. minimum de 60 minutes ou E1 60 (i 0) pour les parois suivantes :
§2. Le dispositif d’arrêt d’urgence de l’énergie électrique visé au §1 ne doit - parois d’isolement entre niveaux,
pas couper les circuits d’éclairage ni les dispositifs de ventilation contribuant - parois d’isolement des établissements tiers.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

e) les hottes ou les dispositifs de captation doivent comporter des éléments placée dans l’enceinte de l’îlot à un endroit facilement accessible par le
permettant de retenir les graisses et pouvant être facilement nettoyés et personnel de service.
remplacés. Entretien et vérifications :
§1. Les appareils de cuisson et de remise en température doivent être
Article GC 11 : ventilation des grandes cuisines ouvertes. entretenus régulièrement et maintenus en bon état de fonctionnement.
§1. Le système de ventilation doit permettre l’amenée d’air, l’évacuation Tous les appareils et leurs accessoires doivent être livrés accompagnés
de l’air vicié, des buées et des graisses ainsi que l’évacuation des fumées d’une notice rédigée en langue française par le fabricant et fournie par
en cas d’incendie. Le dispositif d’extraction doit être mécanique. Lorsque l’installateur à l’exploitant de l’établissement. Cette notice doit contenir
l’amenée d’air est mécanique, son fonctionnement doit être asservi à celui explicitement, outre les consignes d’installation et d’entretien courant, la
de l’extraction. liste des vérifications nécessaires à un bon fonctionnement de l’appareil ou
§2. Le système de ventilation doit présenter les caractéristiques décrites au du système.
§2 de l’article GC 10 complétées par les dispositions suivantes : §2. Au moins une fois par an, il doit être procédé au ramonage des conduits
a) les ventilateurs d’extraction doivent assurer leur fonction pendant au moins d’évacuation et à la vérif ication de leur vacuité. Pendant les périodes
une heure avec des fumées à 400 °C, d’activité, les appareils de cuisson et de remise en température, le circuit
b) les liaisons entre le ventilateur d’extraction et le conduit doivent être en d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses y compris les ventilateurs et
matériaux classés M0 ou A2-s1, d0, récupérateurs de chaleur éventuels, doivent être nettoyés chaque fois qu’il
est nécessaire. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent
c) les canalisations électriques alimentant les ventilateurs doivent être de que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine.
catégorie CR 1, issues directement du tableau principal du bâtiment ou de
l’établissement et sélectivement protégées de façon à ne pas être affectées §3. Un livret d’entretien sur lequel l’exploitant est tenu de noter les dates des
par un incident survenant sur un autre circuit, vérifications et des opérations d’entretien effectuées sur les installations et
appareils visés aux §1 et 2 ci-dessus doit être annexé au registre de sécurité
d) pour assurer l’évacuation des fumées en cas d’incendie, le fonctionnement de l’établissement.
des ventilateurs doit pouvoir être obtenu par un dispositif à commande
manuelle, celle-ci étant placée à un endroit facilement accessible dans
la grande cuisine et correctement identifiée par une plaque indélébile SYNTHÈSE RSCI / ERP
comprenant l’inscription "évacuation de fumées".
Puissance Priorité à
Ventilation des offices de remise en température : Hauteur de Classement Pyrosafe® Asservissement
des l’évacuation
Type de visière du au droit de la
équipements des fumées
Le local "office de remise en température" ne doit pas comporter d’appareil de cuisson
cuisine de hotte ventilateur des
: solution
compensation
possible d’extraction friteuses à l’extraction
de cuisson autre que ceux utilisés pour la remise en température. installés Cuisinys

Seul le gaz combustible et l’énergie électrique sont autorisés pour alimenter Non
en énergie les appareils utilisés pour la remise en température. Ouverte 250, 400, 500
nécessaire
Conseillé - -

L’office de remise en température doit satisfaire aux conditions < 20 kW


Fermée Non Non
suivantes : (isolée)
250, 400, 500
nécessaire obligatoire
- -

- être non accessible au public,


- comporter un plancher haut et des parois coupe-feu de degré 1 heure ou 500 uniquement Obligatoire Obligatoire
400 °C 1 h Obligatoire
ou mise en place et Filtres à Cuisinys 2V
EI 60 ou REI 60, Ouverte
d’un écran de
en 1, 2, 3 et 4e
chocs ou Cuisinys
Cuisinys 2V
catégorie ou Cuisinys VAR
- comporter des portes coupe-feu de degré ½ heure ou EI 30-C équipées de cantonnement (GC 8) VAR
ferme-porte.
> 20 kW 500 uniquement Obligatoire
Celles qui sont maintenues ouvertes pour des raisons d’exploitation doivent ou mise en place 400 °C 1/2 h Cuisinys 2V
Obligatoire
Ouverte Conseillé Cuisinys 2V
être conformes à l’article MS 60 §4. Toutefois, les portes de communication d’un écran de en 5e cat* ou Cuisinys
ou Cuisinys VAR
en va-et-vient entre ce local et un local accessible au public peuvent être de cantonnement VAR
degré pare-flammes ½ heure ou E30-C.
Fermée 250, 380 ou Classement Non
- -
§1. Le système de ventilation de l’office de remise en température doit (isolée) 500 conseillé obligatoire
permettre l’amenée d’air et l’évacuation de l’air vicié et des buées.
* La 5e catégorie en restauration ou débit de boisson est fixée à un seuil de 100 personnes en sous-sol, 200 en
§2. Ce local peut ce pendant comporter des appareils de remise en étage, 200 au total, 100 personnes au total pour les hôtels.
température dont l’évacuation des buées s’effectue par un conduit
spécifique débouchant à l’extérieur.
À l’intérieur du bâtiment et en dehors du volume de l’office de remise en
température, ce conduit et sa gaine éventuelle doivent assurer un degré NORME EUROPÉENNE NF EN 16282
coupe-feu de traversée d’au moins 60 minutes ou EI 60 (0 i) pour les parois
suivantes : Afin de garantir des produits de qualité à l'efficacité optimale, un travail
- parois d’isolement entre niveaux, a été engagé avec les acteurs du secteur de la ventilation en cuisine
- parois d’isolement des établissements tiers. professionnelle. Ce travail a abouti à la rédaction d’une série de normes
Ventilation des ilots de cuisson installés dans les salles de restauration européennes NF EN 16 282 articulées autour de 8 points fondamentaux
relatif aux équipements de ventilation :
Dès que la puissance utile totale des appareils de cuisson ou de remise
en température installés dans une salle de restauration est supérieure à 1. Les exigences générales et méthode de calcul :
20 kW, ces appareils doivent être disposés dans des î lots de cuisson. Un îlot
de cuisson est constitué d’une enceinte dont l’accès est interdit au public. Il s’agit des exigences générales à respecter lors de la conception d’une
Un personnel de service doit être présent pendant le fonctionnement des cuisine professionnelle. Ces exigences permettent de garantir le confort et
appareils. Les appareils ne doivent pas être en libre utilisation. Seuls le gaz la sécurité des travailleurs. Ainsi, l’air ambiant de la cuisine doit être compris
combustible et l’énergie électrique sont autorisés pour alimenter en énergie entre + 18 et + 26 °C avec une hygrométrie comprise entre 30 % et 65 %.
les appareils. Le niveau acoustique maximal attendu doit être de 60 dB(A) dans la zone
de travail. Une dépression de 10 % maximum doit être mise en place dans la
La salle de restauration comprenant au moins un îlot de cuisson est classée cuisine sans recyclage possible avec une filtration fine attendue. Enfin, si la
local à risques moyens au sens de l’article CO 27 et doit répondre aux puissance totale de cuisine est supérieure à 25 kW, l’extraction et l’amenée
exigences fixées à §2 de l’article CO 28. d’air doivent être mécanique. Lorsque la puissance est inférieure à 25 kW,
La puissance utile totale d’un î lot de cuisson ou de plusieurs îlots séparés par seule l’extraction doit obligatoirement être mécanique.
une distance inférieure à 5 mètres ne doit pas dépasser 70 kW. La seconde partie du texte relative aux méthodes de calcul permet d’évaluer
Les règles de la ventilation des ilots de cuisine sont les mêmes que la les besoins de débits d’extraction de la cuisine de manière plus j uste tout
ventilation des grandes cuisines ouvertes auxquelles il faut ajouter le point en préservant le confort du personnel de cuisine et en optimisant les
ci-dessous : consommations d’énergie. La méthode se base sur la méthode de calcul VDI
- La commande des ventilateurs assurant l’évacuation des buées et des 2052 (1999) qui prend en compte la chaleur sensible et l’émission de vapeur
graisses doit être correctement identifiée par une plaque indélébile et d’eau.

10 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

2. Les hottes de cuisine (conception et exigences de sécurité) 4. Les entrées et sorties d’air
Ce texte détaille les exigences à respecter a�in de garantir l’hygiène et la Le texte 4 détaille les exigences à respecter dans la conception des
qualité des produits ainsi que la sécurité et le con�ort des utilisateurs. Pour entrées et sorties d’air installées dans un système de ventilation en cuisine
la première �ois, une norme encadre la �abrication de hottes de cuisine pro�essionnelle. Ces exigences portent sur les matériaux utilisés (acier
pro�essionnelle tout en pro posant une classi�ication en �onction de leur inoxydable, aluminium anodisé ou peint, acier galvanisé si non visible
typologie (statique, compensation, induction...). et textile pour les entrées d’air des zones de préparation), sur leur
Parmi les exigences sont présentes ; la conception impérative des hottes positionnement (installation a��leurante au pla�ond) et leur maintenance
tout inox d’épaisseur minimale de 10/10e, la hauteur de cantonnement (nettoyage une �ois tous les six mois).
d’au moins 400 mm, l’assemblage de la hotte par soudure permettant de
garantir une étanchéité à l’eau et à l’air et en�in la présence d’une gouttière 5. Les conduits d’air
périphérique de 50 mm (épaisseur) x 25 mm (retour de pli) minimum. Des exigences sont également �ixées sur les réseaux aérauliques qui doivent
respecter les points suivants : interdiction d’utiliser des conduits �lexibles sur
l’air rejeté tout en les évitant sur l’air �ourni, satis�aire les exigences relatives
à l’EN 12237 et l’EN 1507, assurer une étanchéité à l’air de classe B pour l’air
�ourni et de classe C pour l’air rejeté et isoler les conduits (recommandé) a�in
de maintenir l’e��icacité énergétique du bâtiment tout en évitant les points
de rosée.

Les sections doivent être pliées, soudées et ne former qu’une seule pièce. Les j oints
doivent être réalisés de sorte qu’il n’y ait aucune obstruction ou intrusion susceptible
de provoquer une blessure ou de favoriser le développement des bactéries.

La norme encadre également les di��érents accessoires qui sont associés à la


hotte de cuisine avec la présence obligatoire de séparateurs à e��et de �orce
mécanique (�iltres média métallique interdit), pare-�lammes et démontables
sans outil, des registres de réglage �ournis de série et des éclairages montés En complément, des silencieux peuvent être installés à condition qu’ils
en saillie interdits. résistent à l’abrasion et soient �aciles à nettoyer. Pour l’air rej eté, une
En�in, ce texte 2 encadre également le bon dimensionnement des hottes, le étanchéité, résistance à l’eau et aux aérosols sont attendues.
nettoyage des �iltres à choc et plus largement les modalités de maintenance
nécessaires ("les hottes et leurs composants doivent être véri�iés chaque 6. Les séparateurs d’aérosols (fltres à graisse)
jour pour contrôler l’encrassement et être nettoyés si nécessaire").
Plusieurs règles régissent la sélection et l’utilisation des séparateurs. N’est
autorisé que l’utilisation de séparateurs à e��et de �orce mécanique (�iltre
3 média interdit). Les �iltres à chocs utilisés doivent répondre au protocole
d’essai de pénétration de la �lamme. Une construction en inox est imposée
1 pour les séparateurs ou aluminium (anodisé / peint) pour les pla�onds.

7. Les installations de protection incendie


5 Dans le but de lutter e��icacement contre l’incendie, un appareil de détection
et d’extinction automatique des �eux d’huile doit être installé au-dessus de
tout appareil utilisant de l’huile et / ou de la graisse. Un déclenchement
manuel doit être disponible pour le système d’extinction et une coupure
automatique des alimentations des appareils doit être mise en place.

8. Les installations de traitement des �umées


La nouvelle norme classe les di��érents systèmes de traitement des �umées
que l’on peut retrouver dans la cuisine pro�essionnelle :

Désignation normalisée
Conception Numéro
4 Emplacement de l'EN Classifcation
2
Dispositi� à ultraviolets Interne EN 16 282-8 - H1

1 Une structure toute en inox brossé, épaisseur 10 / 10e, pour garantir Générateur d'ozone Interne EN 16 282-8 - H2
une rigidité et une hygiène optimales.
Générateur d'ozone Externe EN 16 282-8 - H3
2 Gouttière de 50 mm pour �aciliter le nettoyage.
3 Hotte soudée qui garantie l’étanchéité à l’air et à l’eau de la structure. Disposti� à pulvérisation d'eau Interne EN 16 282-8 - H4
4 Équipée de �iltres à chocs protectio n ren�orcée répondant à la norme
NF EN 16282-6 Traitement microbiologique Interne EN 16 282-8 - H5
5 Équipée de LED encastrées résistantes aux hautes températures. Dispositi� de photo-oxydation
catalytique
Interne EN 16 282-8 - H6
3. Les pla�onds de cuisine (conception et exigences de sécurité)
Di��érents aspects concernant les pla�onds de cuisine sont décrits dans la Ces dispositi�s doivent être installés de �açon à pouvoir garantir leur hygiène,
norme avec des impérati�s d’étanchéité aux aérosols, l’utilisation d’inox leur bon �onctionnement et la sécurité du matériel et du personnel.
ou aluminium pour toutes sur�aces visibles et des vitesses d’air dans les L’intégralité des textes publiés en Octobre 2017 sont disponibles sur le site
piquages compris entre 4 et 6 m/s pour les enceintes �ermées et de 3 m/s de l’AFNOR.
pour les enceintes ouvertes.
Comme pour les hottes, le bon dimensionnement, le nettoyage et les
modalités de maintenance sont également encadrés.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

IMPLANTATION ET DIMENSIONNEMENT
DES HOTTES SELON LA NORME NF EN 16 282
HOTTES STANDARD

1. Vue de profil
Hotte standard Hotte pan coupé
Hotte adossée Hotte double Hotte adossée
Hotte adossée Hotte double
Hotte

300 mini
mini 300 mini
mini 300 mini

15° 15° 15° 15°


300 mini
300 mini 300 mini
300 mini
maxi

maxi

maxi

maxi

maxi
2500 maxi

2500 maxi

2500 maxi

2500 maxi

2500 maxi
mini 2500

mini 2500
mini 2500

mini 2500

mini 2500

2000mini

2000mini
2000 mini

2000 mini

2000 mini

2000

2000
2000

2000

2000

La hauteur réglementaire s’applique dans les bâtiments neufs. La hauteur de la visière réduite peut permettre d’assurer la hauteur
réglementaire minimum dans des pièces avec des plafonds bas.
La hauteur réglementaire s’applique dans les bâtiments neufs.

2. Vue de face
Hotte standard / pan coupé / compensation / air pulsé
• Zoom sur les angles avant
300
300 mini
mini 300
300 mini
mini
Zoom hotte avant Zoom plenum soufflage Zoom capteur extraction
maxi
2500maxi
mini 2500

15° 15° 15°


2000mini
2000

HOTTES COMPENSATION / AIR PULSÉ

1. Vue de profil
Hotte compensation / air pulsé
Hotteadossée
Hotte adossée Hotte double
double Hotte compensation face à face

300 mini 300 mini

2 000 mini
2500maxi

2500maxi
maxi

maxi
mini2500

mini2500
mini

mini
2000

2000
2000

2000

La hauteur réglementaire s’applique dans les bâtiments neufs.

12 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

HOTTES FRITEUSE HOTTES FOUR

1. Vue de profl 2. Vue de �ace 1. Vue de profl o te fo r o ble - v e de p o il

o te a o sée
Hotte adossée Hotte adossée Hotte
otte a o s adossée
e Hotte double

600 mini 600 m


mini

maaxxi i

xi ax i
600 ini

mam
20200000mminini i22550000 m
1800

1800
au
au plus proche lus oc

0000
plus proche

inii2255
20200000mmin
L’espace entre le bord du �our et l’extrémité de la zone de captation est
plus important que pour les pianos traditionnels, afn de garantir la bonne
captation des polluants au moment de l’ouverture de la porte du �our.
La hauteur réglementaire s’applique dans les bâtiments neu�s.

HOTTES FOUR + MULTI-PIANO / AIR PULSÉ

1. Vue de profl 2. Vue de �ace

300 mini 300 mini

600 mini*
2000 mini 2500 max i

* 600 mm si Four sinon 300 mm.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

HOTTES LAVAIR

1. Laverie à capot 2. Laverie à ouverture �rontale


Hotte adossée Hotte adossée

600 mini
60 mi i 00 ini 600 mini
2000 mini 2500 max i

2000 mini 2500 max i


La hauteur réglementaire s’appliq ue dans les bâtiments neufs.

3. Laverie à tunnel
Hotte double

1 °

1000 mini
1000 mini 1000 mini
1000 mini
ini i22550000mmaaxxi i
min
22000000m

HOTTES SPACIO® - PLAFOND

1. Vue de profl

20°
2500 mini 3500 max i

La hauteur réglementaire s’applique


dans les bâtiments neufs.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

MÉTHODES DE CALCULS DES DÉBITS


EN CUISINES PROFESSIONNELLES
Le calcul des débits d’air doit satis�aire deux exigences
spéci�ques :
2. Méthode traditionnelle
• Assurer le trans�ert vers l’extérieur des chaleurs sensibles et latentes
dégagées par les appareils de cuisson. Descripti�
• Permettre l’évacuation des polluants générés par la cuisson après Cette méthode dite “traditionnelle” consiste à calculer le débit à extraire
captation et �iltration de ceux-ci. en fonction d’une vitesse de passage (V) dans la surface libre comprise
entre le bas de la hotte et le plan de cuisson.
Il existe plusieurs types de méthodes pour calculer les débits d’air
d’extraction. Cas d’application
Hotte à extraction seule (sans induction) et éléments de cuisson
à mettre en œuvre inconnus.
1. Méthode ofcielle
Paramètres et calcul
Réglementation RSDT 64-2 révisée le 20 janvier 1983.
A�n de limiter le débordement de polluants au pourtour de la hotte,
Cette méthode prescrit le débit d’air neu� minimum à introduire en la vitesse d’entraînement de 0,25 m/s est conseillée. Cette valeur
cuisine suivant le nombre de repas servis simultanément : correspond à la vitesse nécessaire pour l’entraînement des polluants
• O��ice relais 15 m3/h/repas les plus lourds (grills / �riteuses).
• Moins de 150 repas 25 m3/h/repas
• De 151 à 500 repas 20 m3/h/repas Formule de calcul
avec un minimum de 3 750 m /h 3 Méthode traditionnelle
• De 501 à 1500 repas 15 m3/h/repas Débit d’extraction (m3/h) =
avec un minimum de 10 000 m3/h • Périmètre libre de la hotte (P x 2 + L) (en m)
x hauteur libre (h) entre le piano et la hotte (en m)
• De 1501 repas à + 10 m3/h/repas x vitesse d’entraînement (en m/s)
avec un minimum de 22 500 m3/h x 3 600 secondes
Cette méthode est simple et peut être utilisée en avant projet. Exemple :
Les inconvénients sont nombreux : • Périmètre : 1 300 P x 2 + 1 500 = 4 100 mm (4,1 m)
• Ne tient pas compte des appareils de cuisson installés. • Hauteur libre (h) : 2 – 0,9 = 1,1 m
• Ne tient pas compte des di��érentes zones de cuisson. • Débit : 4,1 x 1,1 x 0,25 x 3 600 = 4 059 m3/h
• Ne tient pas compte des systèmes aérauliques choisis.
Hotte traditionnelle
Conclusion 1300
1300 mm
Cette méthode n’est en �ait que peu utilisée malg ré so n caractère o��iciel.

Hotte

airgicook vitesse
2000

Logiciel disponible dans l’espace Pro d'entraînement


sur espacepro.france-air.com permet entre 0,2 et 0,3 m/s
de réaliser les calculs de débits
Piano
et de sélectionner les hottes avec les méthodes
traditionnelles (2) ou détaillées (3) tout en contrôlant
la méthode ofcielle et les taux de brassage.

P = Pro�ondeur,
L = Longueur,
V = Vitesse en m/s,
h = hauteur d’aspiration

Conclusion
Cette méthode est très simple à mettre en œuvre et assure une captation
sufsante quelque soit le volume de polluants dégagés. Cependant, cette
méthode est très énergivore et surdimensionne les réseaux de ventilation.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 15
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

3. Calcul des débits selon la norme Aujourd’hui, la seule méthode réglementaire est le RSD 64-2. La norme
NF EN 16282-1 basée sur le guide VDI 2052 fournit une base normée de
NF EN 16 282 - 1 la méthode de calcul des débits de la profession, elle est aujourd'hui la
méthode la plus pertinente.

Descriptif  LA NORME EUROPÉENNE NF EN 16282 - 1 : système pour la


Le calcul des débits selon la Norme NF EN 16 282 -1 se base sur ventilation des cuisines professionnelles. Cette norme européenne,
les dégagements calorifiques et le flux convectif de chaque appareil composée de 8 textes, est la première norme offrant un cadre pour
de cuisson. Cette méthode consiste à calculer le débit d’extraction à les dimensionnements et les installations en cuisine professionnelle.
mettre en œuvre en fonction des dégagements de chaleur sensible et Elle défini des exigences générales et une méthode de calcul pour
latente (émission de vapeur d’eau) et s’apparente à un bilan thermique les éléments de ventilation en cuisine professionnelle, ainsi que des
réalisé par bloc de cuisson.
exigences sur la structure des éléments de ventilation et traitement
Le débit d’extraction à mettre en œuvre est la somme de l’ensemble
des besoins de débits d’extraction des blocs de cuisson qui composent
de l’air utilisés dans les cuisines professionnelles (hottes, plafonds,
la cuisine. diffuseurs, filtres, traitements des fumées et des odeurs....)
Les textes publiés depuis janvier 2017 sont publiés et disponibles
sur le site de l’AFNOR. Pour plus d’informations sur le contenu
Cas d’application détaillé de cette norme, voir p. 1 441.
Cette méthode est utilisée pour l’étude des calculs de débits à mettre en
œuvre pour l’utilisation d’une hotte d’extraction, ou d’induction, ou d’un
plafond et des appareils de cuisson dont l’ensemble des caractéristiques 4. Le principe de Haute Efficacité
est connu. C’est une méthode à utiliser dans les projets en cours
d’exécution, permettant de définir de la manière la plus exacte le besoin La nouvelle gamme de hottes à air pulsé
en débit d’extraction de la cuisine.
Ce dimensionnement au plus juste, garantit l’efficacité du système Les objectifs
de ventilation, tout en optimisant sa consommation d’énergie. La méthode de dimensionnement, étudiée spécialement pour la nouvelle
génération de hotte à air pulsé, vise deux objectifs principaux :
Paramètres et calcul • L’optimisation de l’efficacité globale de la ventilation de la cuisine.
Le calcul du débit est établi à partir de deux formules permettant de définir • La maîtrise des dépenses énergétiques.
les débits à mettre en œuvre afin de traiter la chaleur sensible et la chaleur
latente (émission de vapeur d’eau) par bloc de cuisson qui compose la Méthode de calcul
cuisine.
La technique à air pulsé intégrée aux hottes France Air permet de diminuer
Débit d’extraction suivant la chaleur sensible :
m les débits d'extraction jusqu'à 30 %.
qext,s = k x (Σ Qs,k x φ)1/3 x (z + 1,7dhydr)5/3 x r x a
j=l • Débit extraction hotte air pulsé = Qext x 0,7.

k : valeur empirique =18 m4/3W-1/3h-1 5. Laverie


φ : le coefficient de simultanéité du bloc est le rapport de la consommation
en utilisation maximale divisée par la puissance totale des appareils Le débit à mettre en œuvre est fonction du matériel de laverie
installé.
z : distance haut piano / bas de la hotte
Dhydr = 4S / P du bloc
r : facteur de réduction du flux d'air thermique
a : facteur de diffusion d’air
Qs,k = P x Qs x 0.5
Matériel de laverie Débit minimal d’air en m3/h

Débit d’extraction suivant la chaleur latente : Machine à porte frontale 1 500 m3/ h
m
Qext,l = Σ(Q x φ) / (xext - xsup) x ρ Machine à capot 1 500 m3/ h
j=l m

Laveuse à avancement automatique Débit minimal d’air en m3/h


φ : le coefficient de simultanéité du bloc est le rapport de la consommation
d'énergie réelle divisé par la puissance totale des appareils Machine avec condenseur 1 500 / 2 000 m3/ h*
ρ = 1,2kg / m3 et aspiration

(xext - xsup) = 6g / kg d'air sec avec xext ≤ 16,5 g / kg d'air sec Machine sans condenseur 3 000 m3/ h**
et sans aspiration

* 750 à 1 000 m3/ h en entrée et sortie de convoyeur.


Une fois le calcul établi, afin de définir les besoins en débits d’extraction pour ** 1 500 m3/ h en entrée et sortie de convoyeur.
la chaleur sensible et la chaleur latente de chaque bloc de cuisson qui compose Note : rajouter 500 m3/ h s’il y a capotage entre l’entrée et la sortie du convoyeur.
la cuisine, le débit d’extraction total de la cuisine se définit comme suit :
Dans le cas de tunnels de lavage à condensation, France Air recommande
• Débit extraction bloc = MAX (sensible ; vapeur d’eau) bloc.
à minima d’avoir un taux de brassage dans la pièce de 35 vol/h.
• Débit extraction Total = SOMME (MAX bloc).
• Débit de compensation : Qcomp = 0,9 x Qext.
6. Débits conseillés en gaines de cuisine
Conclusion 
Cette méthode est plus complexe, car elle nécessite la prise en compte Diamètres de gaine (mm)
de nombreux paramètres. Cependant elle se révèle être particulièrement 160 200 250 315 355 400 450 500
adaptée aux exigences de performance énergétique. En effet, avec cette
méthode, le calcul des débits est optimisé, de manière à conserver une Débits d’air à 4 m/s 290 450 700 1130 1430 1800 2300 2800
efficacité de captation, tout en réduisant la consommation énergétique. Débits d’air à 6 m/s 430 590 1150 1670 2130 2700 3420 4220
Attention, aucune méthode ne permet à elle seule de répondre
En m3/h.
parfaitement aux exigences des cuisines professionnelles.

16 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

CUISINES PROFESSIONNELLES

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Les contraintes de température, d’hygrométrie et de C’est pourquoi France Air vous accompagne dans le choix des
polluants graisseux en cuisine nécessitent la mise en solutions de captation. Les modes de �onctionnement des
œuvre de systèmes ayant faits leurs preuves depuis cuisines, les équipements de cuisson et les technologies évoluent
de nombreuses années et en conformité avec les et conduisent France Air à vous proposer de nouveaux systèmes
réglementations. afn d’améliorer les empruntes énergétiques des cuisines tout en
ayant à cœur les conditions de travail des équipes.

„ Fabricant Usine de production �rançaise située en Normandie : France Air- Snac, un savoir-�aire
depuis 40 ans.

„ Laboratoire de développement cuisine


Réalisation d’essais sur les capteurs selon la méthode Schlieren
permettant de visualiser et d’enregistrer des �ux d’air convecti�s
et de vapeur d’eau par di�raction de la lumière.

Logiciel de dimensionnement
AirgiCook est un logiciel de dimensionnement
pour cuisines pro�essionnelles.
Il vous permet :
Le calcul des débits selon NF EN 16282-1.
La sélection du matériel le plus adapté.
L’édition de rapports détaillés.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

CUISINE COMMERCIALE (CUISINE OUVERTE)


■ VENTILER DÉLICIEUSEMENT

# garantir le niveau sonore Un bon restaurant est un tout : une bonne cuisine, un bon accueil et un niveau de con�ort
et le traitement des odeurs certain pour les personnes. La ventilation en cuisine commerciale est encadrée par plusieurs
# intégration architecturale réglementations : le code du travail pour l’humidité et la température, le règlement sanitaire
départemental pour l’hygiène et la réglementation incendie pour la protection incendie des
# RSI* < 5 ans cuisines ouvertes recevant du public venant de l’extérieur. La thématique du traitement des
* Retour sur investissement odeurs est également importante notamment en milieu urbain.

ZONE CUISINE 1
Environnement Ofre �onctionnelle • �Simoun F 400 ECM
• Bruyant Tourelle d’extraction 400 °C 2 h.
• �Actinys®
• Odorant Hotte à récupération • �Modulys® ECM
• Dangereux (risque �eu de �riteuses) d’énergie. Caisson insufation régulé.

Atouts France Air • �Maia pulse


+ Pilotage système via une seule Hotte très haute e�cacité. • �Odorlight®
console. • �Pyrosa�e® Caisson de traitement
+ Gestion des débits avec un coût Système d’extinction des odeurs par UV indirect.
d’exploitation minimisé. automatique des �eux de
+ Montage �acilité (traitement odeur et cuisine, intégré aux hottes
système d’extinction automatique).
+ Personnalisation hotte possible (p. 1454).
au-dessus des �riteuses. Pensez-y !
• �Cuisinys ECM Hotte motorisée Tetra Pulse classée
400 °C / 1 h.
Pilotage de l’extraction
et de la compensation.

CONTACTEZ VOTRE COMMERCIAL

France Air, concepteur de solutions traitement d’air pour les cuisines commerciales.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

CUISINE CENTRALE
ET ZONE LAVERIE
■ VENTILER EFFICACEMENT

# évacuations des polluants Les cuisines collectives s’inscrivent dans une démarche responsable qui passe en premier lieu
# confort des cuisiniers sur le concept du “manger sain” mais également sur l’optimisation des coûts d’installation et
d’exploitation dont la ventilation représente 30 % des consommations au quotidien.
# RSI* de 5 à 10 ans
* Retour sur investissement

1 2

ZONE CUISINE 1 ZONE LAVERIE 2


Environnement Environnement
• �Plage de �onctionnement étendue • �Humidité
• �Évolutivité de l’implantation cuisine
• �Maintenance Ofre �onctionnelle
• �Maia® Lavair
Ofre �onctionnelle Hotte d’extraction pour laverie.
• �Lumispace®
• �Modulys® Flat
Pla�ond �ltrant avec �onction pare vapeur, éclairage
Centrale d’air pla�onnière régulée j usqu’à 4 800 m3/h.
d’ambiance et de travail et nettoyage automatique des
�ltres. • �Cuisinys Var Solo
Modulation manuelle des débits.
• �KooX® 2
Récupérateur d’air extrait pour préchau�er • �Simoun®
l’air de compensation. Tourelle d’extraction.
• �Novatys® ECM Néo • �DAU 03
Caisson d’insufation basse consommation. Di�useur circulaire encastrable.
• �Simoun® F 400 ECM Atouts France Air
Tourelle d’extraction. + Installation �acilitée.
+ Nettoyage �acilité.
• �Kwixo® ECM + Étanchéité totale hotte.
Modulation des débits multizones
sur sondes de température et d’hygrométrie.
Pensez-y !
Prévoir une batterie électrique antigivre en amont du KooX® 2
Atouts France Air et une batterie à eau permettant la mise en chaufe de la cuisine
+ Pas de condensation liée aux �orts dégagements et le complément à la récupération si nécessaire.
de vapeur.
+ Gestion automatique des débits avec un coût CONTACTEZ VOTRE COMMERCIAL
d’exploitation minimisé (temps nettoyage �ltres).
+ Maintenance automatisée
(�ltres, échangeur KooX®) et connectée.

France Air, concepteur de solutions de traitement d’air pour les cuisines.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

NÉOSPACE / LUMISPACE
Plafonds �ltrants pour cuisines professionnelles
U
EA
UV
NO

APPLICATION
• Captation des polluants avec une efcacité optimisée.
• Adapté aux cuisines comportant plusieurs pôles de cuisson.
• Recherche d’esthétisme grâce à une intégration optimale dans
la cuisine en neu� ou rénovation.

INTÉRÊT DE LA SOLUTION
• Installation d’un pla�ond unique pour répondre aux besoins
de captation de l’ensemble de la cuisine (diversité et mobilité
des éléments de cuisson).
• Con�ort des occupants amélioré grâce à une di�usion basse vitesse
(introduction d’air sans turbulence).
• Pla�ond hygiénique et anti-condensation (tout encrassement
et pollution sont éliminés).
• De nombreuses options et �onctionnalités disponibles pour répondre
aux besoins spéci�ques de chaque typologie de cuisine (lavage
TYPES DE BÂTIMENTS automatique des �ltres, pare-vapeur, éclairage LED personnalisable).
• Les services France Air associés (étude d’implantation, conception
sur mesure, plans 3D, relevés de cotes et pose).

TECHNOLOGIE / PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT


• Pla�ond tout-en-un permettant la captation de l'air de la cuisine chargé
en polluants grâce à des capteurs linéaires et �ltres à chocs intégrés.
CUISINES CUISINES CUISINES
SPECTACLES CENTRALES ÉVOLUTIVES

Tarifs : nous consulter

20 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

GAMME PLAFOND TYPE NÉOSPACE®


• Deux versions de pla�onds disponibles :
- Néospace® : pla�ond �ltrant �ermé (hauteur 300 mm). • L’air c hargé en polluants est extrait par des capteurs linéaires
- Lumispace® : pla�ond �ltrant �ermé avec lavage automatique des �ltres. réalisés en acier inoxydable AISI 304L. Cet air est �ltré au travers
• Options disponibles et communes : de �ltres à chocs apparents. Ces derniers doivent être nettoyés
- Pare-vapeur dans le cadre de cuisine à �orts dégagements de vapeur. régulièrement pour garantir leur bonne efcacité.
- Deux types d’éclairage au choix (�onctionnel ou LED décorative).
• Pour rappel, l’article GC 21 (dispositions générales du règlement
- Système d’extinction des �eux : Pyrosa�e (voir p. 1539).
de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans
les établissements recevant du public ERP) spéci�e :
CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N - Le nettoyage hebdomadaire des �ltres.
• Les pla�onds sont composés principalement de 3 parties :
- La véri�cation annuelle obligatoire de l’ensemble du système
- Zone active : les voûtes et capteurs.
de cuisine.
- Zone compensation : les di�useurs basse vitesse.
- Zone passive : avec l’habillage qui permet une �ermeture complète
du pla�ond �ltrant.
• L’éclairage �onctionnel :
- Bloc luminaire (tube T5 21 et 28 W) intégré au plénum.
- Garantie des 500 lux sur le plan de travail con�ormément à la norme
NF EN 12464-1.

PLAFOND TYPE LUMISPACE®

• En plus de capter efcacement les polluants grâce à l’action des �ltres


à chocs (non apparents) associée à une chicane réalisée par la lèvre
d’aspiration de la plaq ue d’obturation (voir schéma), le pla�ond intègre
une �onction de lavage automatique des �ltres.
• Un système de pulvérisation de mélange d’eau chaude et détergent
permet le nettoyage complet de l’intérieur du capteur et le dégraissage
des �ltres, éliminant ainsi les opérations manuelles d’entretien courant.

9
8

1 6

5 10
4
• Râteau pour les fltres 3
- Un râteau, permettant de retirer en toute simplicité et sécurité les �ltres
est livré avec chaque commande de pla�ond. 2

CO NDIT IO NNEMENT
• Livré emballé dans des caisses claire-voie. Légende 6 Plaque d’obturation amovible.
1
Plénum de détente. 7 Piquage d’air extrait.
T EXT E DE PRESC RIPT IO N 2
Verres Stadip®. 8 Filtre à choc.
• Disponible sur www.�rance-air.com, rubrique Espace Pro. 3
Luminaires. 9 Système de lavage.
4
Gouttière de récupération. 10 Lèvre d’aspiration.
5
Air pollué en provenance
de la cuisine.

Pensez-y !
Vidéo disponible
sur www.�rance-air.com

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

PRINC IPE DE FO NCT IO NNEMENT

5 2

Légende
1 Luminaire assurant l’éclairage de la cuisine. 4 Armoire de lavage pour le lavage automatique contenant
2 Éclairage LED décorati� en option. le produit et la régulation.
3 Système de lavage automatique intégré dans le pla�ond 5 Système pare-vapeur intégré au pla�ond.
(version Lumispace®). 6 Zone de compensation, avec une di�usion d’air basse vitesse.

NÉOSPACE®/ LUMISPACE® : LES OPTIONS ET SERVICES ASSSOCIÉS

LE SY T ÈME PA RE-VA PEUR L'ÉC LA IRAG E D'AMBIA NC E LED


• La technologie : di�usion d’un �ux d’air chaud sur les voûtes du pla�ond • La technologie : di�usion de la lumière grâce à des rubans de LED
(élément �roid) a�n d’éviter la condensation de l’air humide (élément RGB (3 couleurs) basse consommation intégrés à un lexan (plaq ue de
chaud). Il �aut prévoir 16� m3/h/ml par demi-voûte soit une vitesse de polycarbonate) spéci�q ue pour un éclairage optimisé.
soufage de 4 m/s environ. • Le bénéfce utilisateur : possibilité de créer une véritable ambiance
• Le bénéfce utilisateur : gestion e�cace de l’extraction des vapeurs visuelle en personnalisant la couleur de l’éclairage via smartphone
dans les cuisines à �ort dégagement (notamment équipées de marmites). (technologie bluetooth).

Air chaud
Piquage avec joint
0 8� mm

Débit recommandé 16� m3/h/ml par demi voûte

22 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

QUAT RE CO NFIGURAT IO NS POSS IBLES L’ EX PERT IS E DES S ERV IC ES ASSOC IÉS FRA NC E A IR
� Voûte nue • De sa conception j usqu’à sa pose et mise en service,
le prix du plafond inclut :
� L’étude d’implantation et conception sur mesure.
� L’édition de plans 3D.
� Les relevés de cotes de la cuisine.
� La mise en service de l’armoire de lavage (pour un Lumispace).
� La pose et la mise en service du système Pyrosafe (si sélectionné).
� La rédaction d’un procès�verbal de réception.

• Prestation de maintenance du site en option.


� Pare�vapeur • Prestation de pose obligatoire.

- Éclairage ambiance

� Pare�vapeur ambiance

LE SYST ÈME PY ROSA FE


• La technologie : détection et extinction d’incendie grâce à la projection d’un agent extincteur via un système de buses intégrées au plafond.
• Le bénéfce utilisateur : une sécurité garantie grâce à un fonctionnement automatique ne nécessitant aucune intervention humaine.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

SPACIO
Hotte plafonnière design hauteur 300 mm

MATÉRIAU FILTRE ESTHÉTISME LUMINAIRE VERSION

Inox brossé À chocs Intégration LED Compensation


(AISI 304L) dans la cuisine intégrée

https://espacepro.france-air.com
> Cuisines professionnelles

AVA NTAG ES A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N


• Design unique : • Évacuation de la chaleur, captation, cantonnement et fltration
- Zone passive en �orme de voûte. des polluants en cuisine pro�essionnelle.
- Zone active rigide et étanche. • Conçue pour les cuisines de moyenne sur�ace et �ort dégagement.
- Éclairage type LED intégré à la structure. • Restauration commerciale ou collective.
• Option : • Cuisines neuves ou en rénovation.
- Éclairage d'ambiance sur zone périphérique (palette chromatique). • Pour pianos centraux fxes ou évoluti�s.
• Champ visuel dégagé : • Convient particulièrement aux cuisines spectacles.
- Hauteur d’installation j usqu’à 2,6 m.
- Installation en applique ou en �aux-pla�ond (hauteur 300 mm). O PT IO NS
• Spacio® Compensation : compensation intégrée (nous consulter).
DÉS IG NAT IO N • Éclairage d’ambiance en zone périphérique.
Spacio® P 2 250 1 000 • Compatible pryrosa�e.
type d’appareil P = pla�ond (applique) Pro�ondeur (mm) Longueur (mm
FP = �aux-pla�ond (encastré)
CO NDIT IO NNEMENT
GAMME • Livrée emballée en caisses claire-voie.
• 2 modèles : Spacio®, Spacio® Design. • Protection des tôles en acier inoxydable par flm PVC.
• Hauteur de cantonnement : 300 mm. • Les linéaires de captation sont livrés montés.
• 4 pro�ondeurs : 2 250 mm, 2 500 mm, 2 750 mm et 3 000 mm. • Un plan est �ourni pour le montage de l’ensemble de la hotte Spacio®.
• Longueurs : assemblage de modules de 1 000 mm, 1 500 mm
et 2 000 mm. T EXT E DE PRESC RIPT IO N
• Disponible sur www.�rance-air.com, rubrique Espace Pro.

Nombreuses ré�érences : restaurants inter-entreprises CRPP, ca�étéria Casino, restaurant Grande Carte...

Magasin bio - Anglet (64) Restaurant L’A ncienne Auberge Georges Blanc - Vonnas (0 1)

Pensez-y !
Service de pose
En cuisine pro�essionnelle, la pose concerne les pla�onds fltrants, et les gros projets de hottes.
Ce service inclut : le relevé de côtes, la pose du produit, la mise en service du lavage et la pose et la mise en service du système Pyrosa�e®.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Construction / composition
1 Façade porte �ltre en inox brossé AISI - 3�4.
2 Tôle supérieure en acier galvanisé.
3 Filtre à chocs efcacité 95 %, débit 5�� à 9�� m3/h,

dimensions : 499 x 39� x 25 mm.


4 Voûte amovible en inox brossé AISI - 3�4.
5 Zone centrale en inox brossé AISI - 3�4.
6 Luminaire circulaire LED IP44 32 W.

7 Flasque d'extrémité en inox brossé AISI - 3�4.

8 Supportage en acier galvanisé.


9 Système de purge permettant l'évacuation des condensats.

• Spacio® • Spacio® Compensation intégrée

Soufage sur le côté

tiges �letées 0 1� maxi

8
un 5 av
e � ec
5� asq
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s�
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UR
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MOO DU LE 1
DU LE 1 ���
LE 5�� = 1
2�
�� = 15 ��� Dimensions en mm.
= 2 �� Soufage en partie in�érieure.
��

• Encombrement, réservation

points d'accrochage points d'accrochage

Dimensions en mm.

• Principe de montage

Spacio® FP / Montage encastré Spacio® P / Montage appliq ue

Faux-pla�ond Faux-pla�ond
Flasque Flasque
simple épaisseur double épaisseur
(H = 3�� mm) (H = 3�� mm)

Profl* Montage non conseillé


Profl*

* Pro�l non fourni; raccordement à la �asque par rivets.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Caractéristiques Hottes Spacio®
Spacio® (fasque simple épaisseur) pour montage encastré Spacio® Design (fasque simple épaisseur) pour montage encastré Composition Spacio®
Longueur Poids (kg) Poids (kg) et Spacio® Design
(mm) Pro�ondeur (mm) Pro�ondeur (mm) Nb de lu- �ltres et
2 250 2 500 2 750 3 000 2 450 2 700 2 950 3 200 minaires plaques
2 000 103 109 115 120 127 133 138 142 2 8
2 500 141 150 159 166 173 182 191 197 3 10
3 000 160 170 180 188 198 208 218 225 4 12
3 500 177 188 198 207 219 229 240 247 4 14
4 000 194 205 217 227 240 251 263 271 4 16
4 500 234 249 264 276 290 305 319 329 6 18
5 000 251 266 282 294 311 326 342 352 6 20
5 500 268 284 300 313 332 348 365 376 6 22
6 000 285 301 318 332 353 370 387 399 6 24
6 500 325 345 366 382 403 423 444 457 8 26
7 000 342 362 384 401 424 445 466 480 8 28
7 500 359 380 402 420 445 467 489 504 8 30
8 000 375 398 420 438 466 489 511 526 8 32
8 500 416 441 467 488 517 542 568 585 10 34
9 000 433 459 486 507 538 564 590 608 10 36
9 500 449 476 504 526 559 585 613 631 10 38
10 000 466 494 � � 580 607 � � 10 40
10 500 507 537 � � 630 661 � � 12 42
11 000 523 � � � 651 � � � 12 44
11 500 540 � � � 672 � � � 12 46

Pour les modèles Spacio® (fasq ue double épaisseur) pour montage en appliq ue, aj outez 10 kg par module et 35 mm par fasque sur la longueur.

MO NTAG E ET RACCO RDEMENT

Épaisseur 35
• Plan de principe des hottes Spacio®

fasque
pro�ondeur 2250 ou 2500 ou 2750 ou 3000

1/2 module
Épaisseur 35
fasque

pro�ondeur 2250 ou 2500 ou 2750 ou 3000

module 2000 = 2000 mm


module 1500 = 1500 mm
module 1000 = 1000 mm
1/2 module
1/2 module

module 2000 = 2000 mm


module 1500 = 1500 mm
1/2 module

1/2 module
virole en option

module 2000 = 2000 mm


module 1500 = 1500 mm
Épaisseur 35
fasque

1/2 module
virole en option

Extraction
Épaisseur 35
fasque

- Emplacement recommandé des piquages (option). Dimensions en mm


- Viroles en option (plénum non per�oré).
- Les points de suspension sont indiqués sur le schéma par le symbole (laissés à l'appréciation au montage).

Nota : pour les hottes de longueurs supérieures à 3 m, juxtaposer les schémas entre eux pour connaître les raccordements à efectuer et les points de suspension à prévoir.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT DES HOTTES


La ventilation d’une cuisine pro�essionnelle se décompose en 2 éléments essentiels :
• La captation des polluants (graisses et �umées).
• La compensation (de l’air extrait).
Diférents systèmes et principes permettent de mettre en place cette ventilation :

• Le principe de �onctionnement des hottes statiques / motorisées simple fux


Cette méthode traditionnelle permet de �aire la captation seule des polluants.
Dans cette confguration, le ventilateur d’extraction peut être installé de
manière déportée, en gaine ou en extérieur (hotte statique) ou directement à
l’intérieur du plénum de la hotte (hotte motorisée).
La compensation dans cette con�iguration doit être mise en place par des
systèmes indépendants.
L’avantage majeur de ce principe est le coût d’investissement limité.

• Le principe de �onctionnement des hottes à compensation


Les hottes à compensation, tout comme les statiques permettent la
captation des polluants, avec l’installation d’un ventilateur déporté.
Le caisson de compensation permet également la di�usion de l’air compensé
par la visière de la hotte.
A�in de garantir le bon �onctionnement du principe de compensation,
il est essentiel de dé�inir une bonne vitesse de sou��lage en �onction de
l’espace libre disponible à l’avant de la hotte pour éviter toute perturbation
du �ux d’extraction des polluants ou la création d’une zone d’incon�ort
pour le travailleur.
Les avantages majeurs de ce principe sont le coût d’investissement limité
et le gain de place grâce au système de di��usion directement intégré
dans la hotte.

28 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT DES HOTTES


• Le principe de �onctionnement des hottes motorisées haute efcacité Pulse (HP)
• La hotte à air pulsé introduit un �ux d’air directement depuis l’ambiance
vers le plénum de captation a�n de garantir une meilleure e�cacité sur
la collecte des polluants. Au travers de buses de soufage inclinées à 40°
présentes sur la �ace avant et verticales sur les �aces latérales, l’air est pulsé
grâce à un moteur basse consommation intégré à la hotte.
Le débit est dimensionné pour augmenter le volume de cantonnement et
éviter les débordements.

Cette technique de captation permet de maximiser le con�ort des utilisateurs


tout en réalisant des économies grâce à la :
• Diminution des débits d’extraction nécessaires due à l’augmentation de
l’e�cacité de captation par la mise en place d’une barrière aéraulique créée
par l’air pulsé.
• Simpli�cation de la mise en œuvre de la hotte avec un réseau unique
à installer pour l’extraction.

• Le principe de �onctionnement des hottes motorisées haute efcacité à air pulsé et compensation (HPC)
• Ce procédé intègre en plus du �ux d’air pulsé, un �ux de compensation
qui assure l’introduction d’air neu� prétraité (+ 18 °C) pour compenser en
totalité ou en partie l’extraction, et ce au plus près de la zone utile.
• L’air neu� est soufé à basse vitesse (vitesse entre 0,25 et 0,5 m/s) au travers
d’une tôle per�orée de grande section présente sur le panneau �rontal de
la hotte.
• Un soufage basse vitesse à l’opposé de la captation évite la perturbation
des �umées et permet au �ux d’air de se réchau�er dans l’ambiance avant
d’entrer en contact avec les opérateurs.
• Les solutions associant air pulsé et compensation sont particulièrement
adaptées pour une utilisation dans les cuisines nécessitant des �orts débits
d’extraction et de compensation.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 29
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

Applications Hauteur de Pro�ondeur Pro�ondeur Longueur (mm) Fonctionnement


préconisées Modèles visière (mm) (mm) position (mm) position Toutes positions possible Spécifcités
adossée centrale (x2)
Hottes semi-pro�essionnelles

Vivalto Classique II Utilisation en recyclage avec �ltres


- - 600 ou 900 Recyclage à charbon acti� inclus.
Hotte Plug & Play

Cuisines individuelles, Utilisation en recyclage avec �ltres


cafétérias, petites Vivalto Design II
- - 600 ou 900 Recyclage à charbon acti� inclus.
installations avec points Hotte Plug & Play
chauds

Mini-Pantagruel
- 540 - 595 Extraction Hotte Plug & Play

Deox Evo Hotte Plug & Play avec régulation,


250 900 - 1 000 à 2 000 Extraction moto-ventilateur, éclairage
et pré-câblage intégrés

Mooréa® Statique 900 / 1 100 / 1800 / 2 200 / 1000 à 6 000 Options et personnalisation
250 / 400 1300 / 1500 2600 / 3 000 sur mesure possible Extraction possibles
Hottes pro�essionnelles �aible encombrement

Mooréa®
Motorisée 250 / 400 900 / 1 100 / - 1000 à 3000 Extraction Motorisations AC et EC
1300 / 1500 sur mesure possible basse consommation

Mooréa® Evo 900 / 1 100 / 1000 à 3000 Plug & Play intégrant des
Cuisines 250 / 400 1300 / 1500 - sur mesure possible Extraction accessoires pré-dé�nis et une
professionnelles commande en �açade
petites et moyennes
surfaces avec une
faible hauteur sous Mooréa®
plafond Compensation 400 1 100 / 1300 / 2 200 / 2600 / 1000 à 6 000 Extraction Options et personnalisation
1500 3 000 sur mesure possible Compensation possibles

Mooréa® Pulse Extraction Haute efcacité de captation


400 1300 / 1500 / 2600 / 3000 / 1000 à 6 000 Compensation des polluants et diminution
1750 3 500 sur mesure possible Air pulsé des besoins d'extraction

Mooréa® Four 1000 à 6 000 Motorisations AC et EC


400 1500 - sur mesure possible Extraction basse consommation

Mooréa® Lavair 900 / 1 100 / 1000 à 6 000 Motorisations AC et EC


400 1300 / 1500 - sur mesure possible Extraction basse consommation

Atria® Statique 900 / 1 100 / 1800 / 2 200 / 1000 à 6 000 Options et personnalisation
500 1300 / 1500 2600 / 3 000 sur mesure possible Extraction possibles

Atria®Motorisée 900 / 1 100 / 1000 à 3000 Motorisations AC et EC


500 1300 / 1500 - sur mesure possible Extraction basse consommation
Hottes pro�essionnelles �ort cantonnement

Atria® Evo 900 / 1 100 / 1000 à 3000 Plug & Play intégrant des
500 1300 / 1500 - sur mesure possible Extraction accessoires pré-dé�nis et une
commande en �açade

Cuisines
professionnelles Atria®
moyennes et grandes 900 / 1 100 / 2 200 / 2600 / 1000 à 6 000 Extraction et Options et personnalisation
surfaces (zone de
Compensation 500 1300 / 1500 3000 sur mesure possible Compensation possibles
cantonnement
importante)

Atria® Pulse 1300 / 1500 / 2600 / 3000 / 1000 à 6 000 Extraction Haute efcacité de captation
500 1750 3 500 sur mesure possible Compensation des pollua nts et diminution
Air pulsé des besoins d'extraction

Atria®Four 1000 à 6 000 Motorisations AC et EC


500 1500 1750 sur mesure possible Extraction basse consommation

Atria® Lavair 900 / 1 100 / 1000 à 6 000 Motorisations AC et EC


500 1300 / 1500 1750 sur mesure possible Extraction basse consommation

30 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

Applications Hauteur de Pro�ondeur Pro�ondeur Longueur (mm) Fonctionnement


préconisées Modèles visière (mm) (mm) position (mm) position Toutes positions possible Spécifcités
adossée centrale (x2)
Structure soudée assurant une
Maïa® Statique 1 100 / 1300 / 2 200 / 2600 / 1 100 à 6 200 par�aite �nition. Hotte tout
500 Extraction équipée (�ltres à choc à protection
Hottes pro�essionnelles soudées à �ort cantonnement

1500 3 000 sur mesure possible ren�orcée, éclairage LED et registre


d'équilibrage)

Structure soudée assurant une


Maïa® par�aite �nition. Hotte tout
Compensation 500 1 100 / 1300 / 2 200 / 2600 / 1 100 à 6 200 Extraction et équipée (�ltres à choc à protection
1500 3 000 sur mesure possible Compensation ren�orcée, éclairage LED et registre
d'équilibrage)

Con�orme à la norme Extraction Haute efcacité de captation


NF EN 16282-2 pour Maïa®Pulse 1300 / 1500 / 2600 / 3000 / 1600 à 6 200
500 Compensation des polluants et diminution
les cuisines ouvertes 1750 3 500 sur mesure possible
Air pulsé des besoins d'extraction
et cuisines spectacles

Structure soudée assurant une


Maïa® Four 1 100 à 6 200 par�aite �nition. Hotte tout
500 1500 1750 sur mesure possible Extraction équipée (�ltres à choc à protection
ren�orcée, éclairage LED et registre
d'équilibrage)

Structure soudée assurant une


Maïa®Lavair 1 100 / 1300 / 1 100 à 6 200 par�aite �nition. Hotte tout
500 1500 1750 sur mesure possible Extraction équipée (�ltres à choc à protection
ren�orcée, éclairage LED et registre
d'équilibrage)

Cuisines Intègre un système de lavage


pro�essionnelles automatique des �ltres à graisse.
Aquila® Extraction,
moyennes et 1 100 / 1300 / 2 200 / 2600 / 1 100 à 6 200 Hotte tout équipée avec ou sans
500 Compensation
grandes sur�aces 1500 / 1750 3 000 / 3 500 sur mesure possible capteur (�ltres à chocs à protection
Hottes pro�essionnelles intégrant tout le savoir-�aire France A ir

et Air pulsé
aux �réquences de ren�orcée, éclairage LED et registre
maintenance élevées d'équilibrage)

Grandes cuisines
ouvertes avec extraction Tetra Equipée de base avec �ltres à
des �umées obligatoires � 700 � 1000 à 3000 Extraction choc à protection ren�orcée et un
(con�orme à la norme NF moteur classé certi�é 400 °C / 1 h
EN 16282-2)

Cuisines pro�essionnelles
moyennes et grandes Clean Light® 1300 / 1500 / 2600 / 3000 / 1500 à 6 000 Extraction et
Système de lampes UV�C intégré au
sur�aces nécessitant un 500 1750 3 500 sur mesure possible Compensation plénum pour traitement des odeurs
traitement des odeurs et et des graisses
des graisses

Cuisines
pro�essionnelles Système de récupération
moyennes et grandes Actinys® 1500 à 3000 Extraction et
500 1300 / 1500 2600 / 3 000 d'énergie intégré au plénum de
sur�aces avec de �orts sur mesure possible Compensation compensation
dégagements de
chaleur

Alto Friteuse Géométrie spéciale permettant de


Utilisation au-dessus 250 700 / 900 500 à 2 500 Extraction diviser par 3 les débits nécessaires
de �riteuses au dessus des �riteuses

Locaux spécifques
de type grande
distribution zone Hotte modulaire
boulangerie /
Sur mesure Sur mesure Sur mesure Sur mesure Extraction Conception sur mesure
pâtisserie (neu� ou
rénovation)

Spacio® 2 250 / 2 500 / Extraction et


� 2 750 / 3 000 � 2000 à 11500 Compensation -

Cuisines
Pla�onds de cuisine

pro�essionnelles Spacio Design® 2450 / 2 700 / Extraction et Éclairage d'ambiance


moyennes et � 2 950 / 3 200 � 2000 à 11500 Compensation (palette chromatique)
grandes sur�aces à
�ort dégagement.
Adaptées à la
présence de piano
centraux ou évoluti�s.
Convient pour les Néospace® Extraction et Pare�vapeur, éclairage �onctionnel
� Sur mesure Sur mesure Sur mesure Compensation et LED décorative
cuisines ouvertes et
spectacles

Pare�vapeur, éclairage �onctionnel


Lumispace® Extraction et et LED décorative.
� Sur mesure Sur mesure Sur mesure Compensation Intègre un système de lavage
automatique des �ltres.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 31
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

PERSONNALISATION DES HOTTES


Personnalisation possible sur tous les modèles de hottes
de la gamme France Air
Collecteurs pour hottes
Collecteur d’extraction et de compensation Adaptation pour le passage de poutres

- Modèle central - Passage de poutre transversale*


collecteur d'extraction
central arrière L : à préciser

H : à préciser
(maxi 150 mm)

- Modèle simple

- Passage de poutre longitudinale*


L : à préciser

collecteur
de soufage
d'air de
compensation H : à préciser
(maxi 150 mm)

collecteur
d'extraction - Passage de poteau vertical*
L : à préciser
- Modèle double

P : à préciser
(maxi 150 mm)

* Nous consulter : joindre les plans à la demande.


collecteur d'extraction
collecteur de soufage d'air
de compensation
Longueur de capteurs sur mesure sur consultation

Bandeau d’habillage
ôle arriè e ino Adaptation possible pour hottes motorisées
• Habillage tout inox ou en partie de la hotte possible :
- Bandeau d’habillage assurant un par�ait esthétisme. • Re�oulement vertical ventilateur décentré (sur toutes les versions motorisées)
- Finition inox identique au capteur.
- De 100 à 600 mm par pas de 100 mm.
Autres hauteurs (j usqu’à 1 000 mm)
nous consulter.
- AISI - 441 brossé, 304 possible :
nous consulter. ôle a ri r in x
T l up rie r in • Re�oulement arrière et/ou décentré (sur toutes les versions motorisées)
Tôle arrière inox

• Supplément tôles inox

Tôle supérieure compensation Tôle supérieure inox • Re�oulement latéral gauche ou droite adaptation possible
inox ou air pulsé
avec ventilateur type 7.9 AC ou 7.7 EC, hotte avec une visière de 500 mm :
l su ri r in x

Réalisation spécifque : adaptation des capteurs T l su ri r omp nsati


in x ou air uls Exemple : refoulement à gauche
l su éri ur co p n ati
Réalisation de capteurs d’angles in x ou ir uls
• Re�oulement �rontal possible sur module > 1 500
avec le ventilateur type 7.9 AC ou 7.7 EC, hotte avec une visière de 500 mm
- Exemple : angle à 90° sans compensation :

Pensez-y !
- Angles diférents de 90°
ou angles extérieurs :
nous consulter.

32 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

Personnalisation, décoration et embellissement


Customisation colorimétrique de la tôle

Customisation colorimétrique des fltres Découpage laser de la visière, rétro-éclairage

Customisation des LED

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 33
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

PRÉSENTATION DE LA GAMME DE HOTTES SOUDÉES

Le choix des hottes soudées pour une solidité et un esthétisme optimal


Conforme à la norme européenne NF EN 16 282-2
France Air vous propose sa nouvelle gamme de hottes soudées Maïa®, qui se décline en versions
statique, avec fux de compensation, air pulsé ou pour des applications spéci�ques de types �ours
ou tunnels de lavage.

NO RME EURO PÉENNE ÉTA NC HÉIT É PA RFA IT E


Afn de respecter en tout point la norme européenne, est ajouté La conception et la technique de soudure utilisées sur l'ensemble
à la longueur de captation des modules traditionnels de hotte de la gamme garantit aux produits une par�aite étanchéité à l’air
(1 000, 1 500, 2 000, 2 500 et 3 000 mm) 50 mm de largeur de gouttière et à l’eau. Les points de soudure sont décrits en rouge sur les schémas
de chaque côté. La gamme Maïa® possède ainsi des dimensions ci-dessous.
spécifques par rapport à la gamme traditionnelle.
NETTOYAG E AUTOMAT IQUE DES FILT RES
RO BUST E ET EST HÉT IQ UE La hotte Aquila, de conception soudée, intègre en complément
La conception et les fnitions de cette gamme de hotte en �ont un système de nettoyage automatique des fltres.
un produit robuste et esthétique, adapté à toutes les cuisines
pro�essionnelles.

• Structure et composition de la gamme de hotte soudée • Points de soudures de la gamme


soudures
8
2

6
3

5
4

1 Une structure conçue tout en Inox brossé pour un meilleur esthétisme.


2 Une épaisseur de tôle 10/ 10e qui garantit la solidité du produit.
3 Équipée de gouttières de 50 mm pour une meilleure rigidité
et qui permet de �aciliter son nettoyage.
4 Une étanchéité à l’air et à l’eau assurée par la technique de soudure.
5 Un éclairage LED basse consommation et résistant aux hautes
températures.
6 Équipée en fltres à chocs pare-�amme en standard, con�orme
à la norme NF EN 16282-6.
7 Système de vidange monté.
8 Pour les hottes Maïa Pulse et Compensation, les plénums sont
minimisés afn de conserver un espace de cantonnement maximal.

34 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

ÉQUIPEMENTS DES HOTTES SOUDÉES : gammes Maïa® et Aquila®


Registres Filtres à graisse
Luminaires LED Virole
d’équilibrage protection renforcée
Standard Standard Option Standard Standard Option

Maïa® et Aquila® Statique � � Personnalisation


RAL au choix � � Avec joint
non monté

Maïa® et Aquila® Compensation � � Personnalisation


RAL au choix � � Avec joint
non monté

Maïa® et Aquila® Pulse � � Personnalisation


RAL au choix � � Avec joint
non monté

Maïa® Four � � Personnalisation


RAL au choix � � Avec joint
non monté

Maïa® Lavair � � Personnalisation


RAL au choix � � Avec joint
non monté

Les fltres à chocs protection ren�orcée LED

Filtres con�ormes à l’exigence de la norme Éclairage LED avec une résistance


européenne NF EN 16282-6. haute température : tenue au
Filtres double chicanes. �eu 400 °C / 90 min. Solution
Dimensions : 499 x 390 x 25 mm. encastrée évitant les zones
Poids : 2,4 kg. d’encrassement et �acilitant
le nettoyage.
Excellente répartition de
l’éclairage sur toute la longueur
Débit optimum d’utilisation :
de la hotte.
100 Raccordement
230 V - 50 / 60 Hz.
80 IP65.
∆ P en Pa

60
40 • Nombre et puissance des LED :
20 Nombre de LED Puissance (W)
1000 1 8
0
500 600 800 1000 1200 1500 2 16
Débit en m3/h 2000 3 24
2500 4 32
3000 5 40
3500 5 40
4000 6 48
4500 7 56
5000 8 64
Plaque d’obturation 5500 9 72
6000 10 80
Plaque d’obturation tout inox.
Dimensions : 499 x 390 x 25 mm. Ne convient pas à une hotte pour une pose sur la dalle (dépassement de la LED sur la façade
supérieure)
Poids : 1,4 kg.

Personnalisation possible des fltres Registre d’équilibrage du capteur avec le réseau

- Filtres colorés. - Registre rectangulaire en galva disponible à l’intérieur du capteur pour


les hottes statiques (non monté ou monté).
- Registre à guillotine.

Virole de raccordement au réseau avec joint Rateau fltres

- Virole sur plaque montée : disponible en diamètre 315, 355 et 400 mm - Outil pour le retrait des fltres à choc en cuisine.
(avec ou sans découpe).
- Virole de raccordement compensation non-montée : disponible en
diamètre 250 mm.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 35
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

POINTS D’ACCROCHE DES HOTTES


Gamme de hottes soudées, Maïa® et Aquila®
- Maïa® et Aquila® Statique :

• Modules de 1 100 à 2 100 mm : • Modules de 2 600 et 3 100 mm :


355

module = 1100 ou 1600 ou 2100 module = 2600 ou 3100

- Maïa® et Aquila® Compensation :

• Module de 1 100 : • Modules de 1 600 et 2 100 mm :


3 55
355

250

module = 1600 ou 2100

• Modules de 2 600 à 3 100 mm :

module = 2600 ou 3100

36 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

- Maïa® Pulse (HP)

• Modules de 1 600 et 2 100 mm : • Modules de 2 600 et 3 100 mm :

355

module = 1100 ou 1600 ou 2100 module = 2600 ou 3100

- Maïa® Pulse (HPC)

• Module de 1 100 : • Modules de 1 600 et 2 100 mm :


355
250
250

module = 1600 ou 2100

• Modules de 2 600 à 3 100 mm :

module = 2600 ou 3100

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 37
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

U
EA MAÏA PULSE HP/ HPC
UV

Hotte soudée fort cantonnement à air pulsé motorisé


NO

FABRICATION STRUCTURE VERSION MOTEUR ÉQUIPEMENTS

Géométrie Hotte soudée Air pulsé (HP) ECM basse Filtres à chocs
optimisée Tout Inox Avec compensation consommation protection
10 / 10e (HPC) renforcée et LED
Version HPC (AISI - 304L) en standard
Version HP
NF EN 16282-2 https://espacepro.france-air.com

LOGICIEL Airgicook AUTOCAD OBJETS BIM > Cuisines professionnelles

AVA NTAG ES CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


• Hotte tout inox brossé, avec une structure soudée en inox 10 / 10e la • Version HPC : air pulsé et compensation intégré
rendant étanche à l’air et à l’eau pour une meilleure solidité et hygiène.
� �
• Flux d’air pulsé motorisé haute efcacité intégré, améliorant la captation des
polluants tout en diminuant les besoins en extraction (meilleures conditions �
de travail, économies d’énergie et retour rapide sur investissement).


• Efcacité du �ux à air pulsé validée en laboratoire avec une réduction du
débit d’extraction de 30 % par rapport à une hotte standard.
• Raccords électriques moteurs prévus pour une installation simpli�ée en


cuisine. Pas de réseau supplémentaire à prévoir pour mettre en place le
�ux à air pulsé (moteur intégré à la hotte avec prise d’air en �açade).
� Structure tout inox brossée et � Jets d’air pulsé inclinés pour
• Con�orme à la norme européenne NF EN 16282-2.
• Équipée de �ltres à chocs protection ren�orcée et de LED résistantes aux
��
épaisseur de tôle 10 / 10 . améliorer l’efcacité de captation
hautes températures.

Éclairage LED basse consommation et tout en maîtrisant la zone de con�ort.
• Réalisation sur-mesure et personnalisation possible.
�Système de vidange monté.
hautes températures. Moteur basse consommation intégré.
• Plénum de compensation intégré et isolé du �ux d’air pulsé pour les
� Plénums d’air pulsé et de compensation
versions HPC. ��
Jets d’air pulsé verticaux pour créer isolés et indépendants.
• Géométrie de hotte dessinée a�n d’optimiser la zone de cantonnement une barrière de cantonnement.
(hauteur de visière 500 mm).
ÉQUIPEMENTS
GAMME • Sont intégrés en standard sur la hotte les éléments suivants :
• Hauteur de visière : 500 mm. - Filtres à chocs à protection ren�orcée.
- Longueurs de 1 600 mm à 6 200 mm : modules monoblocs de 1 600 mm - Luminaires LED.
à 3 100 mm. Toutes longueurs supérieures à 3 100 mm réalisées par - Registre d’équilibrage (�ournis non montés ou montés sur glissière).
assemblage de deux modules.
• Équipements en standard :
- Filtres à chocs protection ren�orcée, con�orme à la norme NF EN 16282-6.
- LED haute température.
- Registres d’équilibrage �ournis.
• Version adossée :
• La hotte Maïa Pulse est compatible avec le système Pyrosa�e®, solution
- Pro�ondeurs : 1 300 mm, 1 500 mm ou 1 750 mm.
automatique de détection et d’extinction des �eux d’huile.
• Version double centrale :
- Pro�ondeurs : 2 600 mm, 3 000 mm ou 3 500 mm. • Accessoires possibles :
(Les versions double centrale sont composées de deux modules - Bandeau d’habillage.
assemblés dos à dos). - Découpe circulaire centrée (extraction).
• 2 versions disponibles : - Re�oulement arrière.
- Flux d’air pulsé seul HP (plénum isolé intégré à la hotte). - Dimensions et adaptations sur mesure (passage de poutre, poteau,
- Flux d’air pulsé associé à de la compensation HPC (plénums angle, etc.).
indépendants intégrés à la hotte).
Pour plus d’in�ormations sur les accessoires des hottes soudées. Retrouvez
DÉS IG NAT IO N toutes les possibilités de personnalisation.
Maïa® HP C 1 300 1 600
Flux d’air pulsé Flux de compensation Profondeur (mm) Longueur (mm)
1 300 mm 1 600 mm
1 500 mm 2 100 mm
1 750 mm 2 600 mm
2 600 mm
3 000 mm
3 100 mm
3 700 mm
CO NDIT IO NNEMENT
3 500 mm 4 700 mm • Livrée sur palettes bois, avec emballage optimisé contre les chocs
5 200 mm pendant le transport.
5 700 mm
6 200 mm • Les hottes doubles centrales sont livrées en 2 parties à associer sur site à
l’aide de la visserie �ournie.
A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N • Les hottes de longueur supérieure à 3 100 mm sont livrées en plusieurs
• Évacuation de la chaleur, captation, cantonnement et �ltration modules à associer sur site à l’aide de la visserie �ournie.
des polluants en cuisines pro�essionnelles. • Pré-épluchage des pièces inox : �acilite le retrait des �lms de protection
• Conçue pour les cuisines de moyennes et grandes sur�aces, ouvertes en �n de chantier.
ou isolées, à �orts dégagements de polluants.
• Pour la restauration commerciale ou collective. T EXT E DE PRESC RIPT IO N
• Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.

38 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

PRINC IPE DE FO NCT IO NNEMENT


• Hottes motorisées haute efcacité Pulse (HP) • Hottes motorisées haute efcacité à air pulsé et compensation (HPC)

- La hotte à air pulsé introduit un �ux d’air directement depuis l’ambiance - Ce procédé intègre en plus du �ux d’air pulsé, un �ux de compensation
vers le plénum de captation a�n de garantir une meilleure e�cacité sur qui assure l’introduction d’air neu� prétraité (+ 18 °C) pour compenser en
la collecte des polluants. Au travers de buses de soufage inclinées à 40° totalité ou en partie l’extraction, et ce au plus près de la zone utile.
présentes sur la �ace avant et verticales sur les �aces latérales, l’air - L’air neu� est soufé à basse vitesse (vitesse entre 0,25 et 0,5 m/s) au
est pulsé grâce à un moteur basse consommation intégré à la hotte. travers d’une tôle per�orée de grande section présente sur le panneau
- Le débit est dimensionné pour augmenter le volume de cantonnement �rontal de la hotte.
et éviter les débordements. - Un soufage basse vitesse à l’opposé de la captation évite la
perturbation des �umées et permet au �ux d’air de se réchau�er dans
- Cette technique de captation permet de maximiser le con�ort des l’ambiance avant d’entrer en contact avec les opérateurs.
utilisateurs tout en réalisant des économies grâce à : - Les solutions associant air pulsé et compensation sont particulièrement
- la diminution des débits d’extraction nécessaires due à l’augmentation adaptées pour une utilisation dans les cuisines nécessitant des �orts
de l’e�cacité de captation par la mise en place d’une barrière aéraulique débits d’extraction et de compensation.
créée par l’air pulsé,
- la simpli�cation de la mise en œuvre de la hotte avec un réseau unique
à installer pour l’extraction.

• Une zone de travail au con�ort optimisé grâce aux jets inclinés permettant de maîtriser les vitesses d’air au-dessus du cuisinier.
- Système de jets en biais (40°) France Air (cuisinier au centre de la hotte) - Système de jets verticaux (cuisinier au centre de la hotte)

1,30 m 1,30 m
1,80 m
2,00 m

1,80 m
2,00 m

0,9 m 0,90 m

Vitesse d’air en m/s


Une vitesse d’air dans une zone de con�ort ne doit pas excéder 0,25 m/s.
0 - 0,2 0,2 - 0,4 0,4 - 0,6 0,6 - 0,8 0,8 - 1,0

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 39
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

• Conformité Norme NF EN 16 282-2


- Version HP (Air pulsé seul).
35 18 480 18 18 480 18 70 480 480 70 18 480 18
25

hauteur

hauteur

hauteur

hauteur

hauteur

hauteur
hauteur

hauteur
hauteur
25

fondeur profondeur
profondeur profondeur
profondeur profondeur
Dimensions en mm.

- Version HPC (Air pulsé et compensation).

35 480 18 18 18 18 480 70 480 480 70 480 18 18


25

hauteur
hauteur

hauteur

hauteur

hauteur

hauteur

hauteur
hauteur

hauteur
25

85 35 35
85 85 35
35

35

35
profondeur profondeur
profondeur profondeur
profondeur profondeur
Dimensions en mm.
280

280

280

280
• Hauteur de visière
480

480

480
A visière B - La géométrie de la hotte a été conçue pour offrir une efficacité de
(mm) hauteur arrière (mm)
captation maximale.
500 500 - La compensation d’air traité peut aller jusqu’à 1 100  m3/h au mètre
linéaire.
- La hotte Maïa® Pulse est construite en Inox brossé 10 / 10 e, avec des
• Poids en kg par mètre linéaire
flasques double peaux et des renforts au niveau de la façade et du
18

18

18

Profondeur
(mm)
HP HPC supportage afin de garantir la solidité et la rigidité du produit.
35 35 - Il existe 2 versions de hottes à air pulsé :
1 300 85 50 85 54 85 35 35
module = 1570 ou 2070 module = 1570 ou 2070 • Flux d’airmodule
pulsé seul
= 2570 HP (plénum isolé intégré).
ou 3070 module = 2570 ou 3070
35

35

35

1 500 55 59 • Flux d’air pulsé associé à de la compensation HPC (plénums


1 750 57 60
indépendants intégrés).
280

280

280

280
480

480

480

Pour les hottes double centrale multiplier le poids par 2.

• Composition de la hotte en standard

Longueur Modules Longueurs de la zone Hottes adossées Hottes centrales


(mm) (mm) de captation Nb filtres Nb de LED Nb filtres Nb de LED
1 600 1 600 1 500 3 2 6 4
18

18

18
185

185

185

185

2 100 2 100 2 000 4 3 8 6

2 600 2 600 2 500 5 4 10 8


module = 1570 ou 2070 module = 1570 ou 2070 module = 2570 ou 3070 module = 2570 ou 3070
3 100 3 100 3 000 6 5 12 10

3 700 2 100 + 1 600 3 500 7 5 14 10

4 200 2 100 + 2 100 4 000 8 6 16 12

4 700 2 600 + 2 100 4 500 9 7 18 14

5 200 2 600 + 2 600 5 000 10 8 20 16

5 700 3 100 + 2 600 5 500 11 9 22 18

6 200 3 100 + 3 100 6 000 12 10 24 20

40 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

LA RÉFÉRENCE
DES PLUS BELLES CUISINES.
Fort d’un réseau de plus de 35 écoles implantées dans 20 pays,
Le Cordon Bleu est le premier réseau mondial d’instituts d’arts
culinaires et de management hôtelier au monde.

Nouveau campus de l’institut Le Cordon Bleu Paris équipé


des hottes France Air.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 41
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

NF EN 16282-2
MAÏA COMPENSATION
Hotte soudée à compensation fort cantonnement
FABRICATION STRUCTURE MATÉRIAU ÉQUIPEMENTS ADAPTABILITÉ

Géométrie Hotte soudée Tout Inox brossé, Filtres à chocs Dimensions


optimisée 10/10e - EN 1.4301 protection sur mesure et
(AISI - 304L) renforcée et LED personnalisation
en standard

https://espacepro.france-air.com

LOGICIEL Airgicook AUTOCAD OBJETS BIM > Cuisines professionnelles

AVA NTAG ES CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


• Esthétisme unique : hotte tout en inox brossé EN 1.4301 (AISI�304). • Pour la construction et la composition de la hotte Maïa® Compensation,
• Une structure qui garantit la solidité de la hotte, son étanchéité à l’eau se ré�érer p. 1457.
et à l’air et �acilite son nettoyage pour une hygiène optimale :
- Hotte en Inox d’épaisseur 10/ 10e avec un structure soudée. �
� Structure soudée en inox d’épaisseur
- Gouttière de 50 mm de large pour garantir une solidité optimale
et �acilité le nettoyage.
� Visière de 500 mm pour un �ort
10/ 10e .
- Un capteur soudé en continu, qui �acilite le nettoyage tout en

garantissant l’étanchéité de la hotte dans le temps.
� Façade in�érieure de compensation
cantonnement

• Une géométrie de hotte étudiée a�n de garantir l’efcacité de la hotte

�Système de purge livré monté.


grâce à l’optimisation de la zone de cantonnement. minimisée.

� LED haute température.


• Une hotte livrée tout équipée : LED avec une tenue aux hautes
températures, �ltres à chocs pare��amme avec une protection ren�orcée
(con�orme à la norme NF EN 16 282�6).
� �
• Plénum de compensation intégré assurant une di�usion d’air basse vitesse.
• Réalisation sur mesure et personnalisation possible.

GAMME O PT IO NS ET PERSO NNA LISAT IO N


• Hauteur de visière : 500 mm. • Options et personnalisation possibles :
� Longueurs de 1 100 mm à 6 200 mm : modules monoblocs de 1 100 mm � Habillage de la hotte : bandeau d’habillage.
à 3 100 mm. Toutes longueurs supérieures à 3 100 mm réalisées par � Extraction : découpe circulaire position centrée.
assemblage de deux modules. � Re�oulement arrière.
• Équipements en standard : � Dimensions : sur mesure possible sur demande
� Filtres à chocs protection ren�orcée, con�orme à la norme NF EN 16282�6. � Adaptation possible : hotte d’angle passage de poutre transversale,
� LED Haute température. longitudinale ou de poteau vertical.
� Registres d’équilibrage �ournis. � Compatible avec le système Pyrosa�e.
• Version adossée :
� Pro�ondeurs : 1 100 mm, 1 300 mm ou 1 500 mm. Retrouvez tous les accessoires des hottes Maïa®.
• Version double centrale :
� Pro�ondeurs : 2 200 mm, 2 600 mm ou 3 000 mm
(la version double centrale est composée de deux modules assemblés
CO NDIT IO NNEMENT
• Livrée sur palettes bois, avec emballage optimisé contre les chocs
dos à dos).
pendant le transport.
• Les hottes double centrale sont livrées en 2 modules à associer sur site
DÉS IG NAT IO N à l’aide de la visserie �ournie.
Maïa® CO A 1100 1100 • Les hottes de longueur supérieure à 3 100 mm sont livrées en plusieurs
Compensation A = adossée Profondeur (mm) Longueur (mm)
D = double centrale 1100 mm 1100 mm modules à associer sur site.
1300 mm 1600 mm
1500 mm 2100 mm • Pré�épluchage des pièces inox : �acilite le retrait des �lms de protection.
2200 mm 2600 mm en �n de chantier.
2600 mm 3100 mm
3000 mm 3700 mm
4200 mm
4700 mm PRINC IPE DE FO NCT IO NNEMENT
5200 mm • Pour le principe de �onctionnement des hottes à compensation,
5700 mm
6200 mm se reporter p. 1451.

A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N S ÉLECT IO N


• Évacuation de la chaleur, captation, canto nnement et �ltration • Sélection rapide de la hotte en �onction de la dimension du piano :
des polluants en cuisines pro�essionnelles.
• Conçue pour les cuisines de moyennes sur�aces et à �ort dégagement. Profondeur du piano Profondeur de la hotte Maïa®
(mm) (mm)
• Restauration commerciale ou collective.
• Adapté à l’utilisation dans les grandes cuisines ouvertes. ≤ 700 1100
≤ 900 1300
≤ 1100 1500

T EXT E DE PRESC RIPT IO N


• Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.

42 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Conformité
- Con�orme à la norme NF EN 16282-2
• Encombrement

ha ute ur
B
ha ute ur
ha ute ur

ha ute ur
A

A
pro�ondeur pro�ondeur

Dimensions en mm.

• Hauteur de visière
A visière
(mm)
B (hauteur arrière) - La géométrie de la hotte a été conçue pour minimiser la �açade
in�érieure arrière et le plenum de compensation a�n d’o�rir
500 500
une zone de captation maximale et donc une efcacité optimale.
• Poids en kg par mètre linéaire - La compensation d’air traité peut aller j usqu’à 1100 m3/h au mètre
linéaire.
Pro�ondeur - La hotte Maïa® Compensation est construite en Inox brossé 10/10 e,
Hauteur de visière de 500 mm
(mm)
avec des �asques doubles peaux et des ren�orts au niveau de
1 100 42
la �açade et du supportage de la hotte a�n de garantir la solidité
1 300 44 et la rigidité du produit.
1 500 48
Pour les hottes double centrale multiplier le poids par 2.

• Composition de la hotte en standard


Longueur Hottes adossées Hottes centrales
Longueur Modules
de la zone de
(mm) (mm) Nb fltres Nb plaques Nb de LED Nb fltres Nb plaques Nbre de LED
captation (mm)
1 100 1100 1000 2 0 1 4 0 2
1 600 1600 1500 2 1 2 4 2 4
2 100 2100 2000 2 2 3 4 4 6
2 600 2600 2500 3 2 4 6 4 8
3 100 3100 3000 3 3 5 6 6 10
3 700 2100 + 1600 3500 4 3 5 8 6 10
4 200 2100 + 2100 4000 4 4 6 8 8 12
4 700 2600 + 2100 4500 5 4 7 10 8 14
5 200 2600 + 2600 5000 5 5 8 10 10 16
5 700 3100 + 2600 5500 6 5 9 12 10 18
6 200 3100 + 3100 6000 6 6 10 12 12 20

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 43
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

NF EN 16282-2
MAÏA STATIQUE
Hotte soudée statique fort cantonnement
FABRICATION STRUCTURE MATÉRIAU ÉQUIPEMENTS ADAPTABILITÉ

Géométrie Hotte soudée Tout Inox brossé, Filtres à chocs Dimensions


optimisée 10 / 10e protection sur mesure et
EN 1.4301 renforcée et personnalisation
(AISI - 304L) LED en standard

https://espacepro.france-air.com
LOGICIEL DE SÉLECTION
AUTOCAD OBJETS BIM > Cuisines professionnelles
Airgicook

AVA NTAG ES CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


• Esthétisme unique : hotte tout en inox brossé EN 1.4301 (AISI�304). • Pour la construction et la composition de la hotte Maïa® Statique,
• Une structure qui garantit la solidité de la hotte, son étanchéité à l’eau se ré�érer p. 1457.
et à l’air et �acilite son nettoyage pour une hygiène optimale :
- Hotte en Inox d’épaisseur 10/ 10e avec une structure soudée. � � Structure conçue tout en inox brossé

- Gouttière de 50 mm de large.
� Une épaisseur de tôle 10/ 10e qui
pour un meilleur esthétisme.
• Une géométrie de hotte étudiée a�n de garantir l’efcacité de la hotte
grâce à l’optimisation de la zone de cantonnement.
� Une étanchéité à l’air et à l’eau assurée
garantit la solidité du produit.
• Une hotte livrée tout équipée : LED avec tenue aux hautes températures,
�ltres à chocs pare��amme avec une protection ren�orcée (con�orme à
� � Un éclairage LED basse consommation
par la technique de soudure.
la norme NF EN 16 282�6).
• Réalisation sur mesure et personnalisation possible.
� Système de vidange monté.
et résistant aux hautes températures.

GAMME � � Façade in�érieure réduite pour



• Hauteur de visière : 500 mm. optimiser la zone de cantonnement.
� Longueurs de 1 100 mm à 6 200 mm : modules monoblocs de 1 100 mm

à 3 100 mm. Toutes longueurs supérieures à 3 100 mm réalisées par
assemblage de deux modules.
• Équipements en standard :
� Filtres à chocs protection ren�orcée, con�orme à la norme NF EN 16282�6. O PT IO NS
� LED Haute température. • Options et personnalisation possibles :
� Registres d’équilibrage �ournis non monté ou monté sur glissière. � Habillage de la hotte : bandeau d’habillage.
• Version adossée : � Extraction : découpe circulaire, position décentrée (sur demande).
� Pro�ondeurs : 1 100 mm, 1 300 mm ou 1 500 mm.
� Re�oulement arrière.
• Version double centrale :
� Pro�ondeurs : 2 200 mm, 2 600 mm ou 3 000 mm (les versions double � Dimensions : sur mesure possible sur demande.
centrale sont composées de deux modules assemblés dos à dos). � Adaptation possible : hotte d’angle, passage de poutre transversale,
longitudinale ou de poteau vertical.
DÉS IG NAT IO N � Échange plaque d’obturation pour �ltres.
Maïa® S A 1100 1100 � Compatible avec le système Pyrosa�e®.
Statique A = adossée Profondeur (mm) Longueur (mm)
D = double Centrale 1 100 mm 1 100 mm
1 300 mm 1 600 mm Retrouvez toutes les personnalisations possibles de nos hottes.
1 500 mm 2 100 mm
2 200 mm 2 600 mm
2 600 mm 3 100 mm
3 000 mm 3 700 mm
4 200 mm
CO NDIT IO NNEMENT
4 700 mm • Livrée sur palettes bois, avec emballage optimisé contre les chocs
5 200 mm
5 700 mm pendant le transport.
6 200 mm • Les hottes doubles centrales sont livrées en 2 modules à associer sur site
à l’aide de la visserie �ournie.
A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N • Les hottes de longueur supérieure à 3 100 mm sont livrées en plusieurs
• Évacuation de la chaleur, captation, cantonnement et �ltration modules à associer sur site.
des polluants en cuisines pro�essionnelles. • Pré�épluchage des pièces inox : �acilite le retrait des �lms de protection
• Conçue pour les cuisines de moyennes sur�aces à �ort dégagement. en �n de chantier.
• Restauration commerciale ou collective.
• Adapté à une utilisation en grandes cuisines ouvertes. S ÉLECT IO N
• Sélection rapide de la hotte en �onction de la dimension du piano :
PRINC IPE DE FO NCT IO NNEMENT
• Pour le principe de �onctionnement des hottes statiques. Profondeur du piano Profondeur de la hotte Maïa®
(mm) (mm)
≤ 700 1100
≤ 900 1300
≤ 1100 1500

T EXT E DE PRESC RIPT IO N


• Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.

44 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Conformité
- Con�orme à la norme NF EN 16282-2

• Encombrement

hauteur
ha uteur

ha ute ur

A
A

B
pro�ondeur pro�ondeur

Dimensions en mm.

• Hauteur de visière
A visière - La géométrie de la hotte a été conçue pour minimiser
B (hauteur arrière)
(mm)
la �açade in�érieure arrière a�n d’o�rir une zone de
500 500
captation maximale et donc une meilleure efcacité.
• Poids en kg par mètre linéaire
- La hotte Maïa® Statique est construite en inox brossé 10/ 10e .
Pro�ondeur
Hauteur de visière 500 mm
(mm)
1100 37
1300 39
1500 44
* Pour les hottes double centrale multiplier le poids par 2.

• Composition de la hotte en standard

Longueur Modules Longueur de la zone Hottes adossées Hottes centrales


(mm) (mm) de captation (mm) Nb fltres Nb plaques Nb de LED Nb fltres Nb plaques Nb de LED
1 100 1 100 1 000 2 0 1 4 0 2
1600 1 600 1 500 2 1 2 4 2 4
2 100 2 100 2 000 2 2 3 4 4 6
2 600 2 600 2 500 3 2 4 6 4 8
3 100 3 100 3 000 3 3 5 6 6 10
3 700 1 600 + 2 100 3 500 4 3 5 8 6 10
4 200 2 100 + 2 100 4 000 4 4 6 8 8 12
4 700 2 100 + 2 600 4 500 5 4 7 10 8 14
5 200 2 600 + 2 600 5 000 5 5 8 10 10 16
5 700 2 600 + 3 100 5 500 6 5 9 12 10 18
6 200 3 100 + 3 100 6 000 6 6 10 12 12 20

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

NF EN 16282-2 NF EN 16282-2

MAÏA FOUR MAÏA LAVAIR


Hotte de cuisine soudée pour usage spécifque : extraction Hotte de cuisine soudée pour usage spécifque : extraction
pour four pour laverie
FABRICATION STRUCTURE MATÉRIAU ÉQUIPEMENTS FABRICATION STRUCTURE MATÉRIAU ÉQUIPEMENTS

Géométrie Hotte soudée Tout Inox brossé, 10/10e Filtres à chocs Géométrie Hotte soudée Tout Inox brossé, 10/10e Filtres à chocs
optimisée EN 1.4301 protection renforcée optimisée EN 1.4301 protection renforcée
(AISI - 304L) et LED en standard (AISI - 304L) et LED en standard

https://espacepro.france-air.com https://espacepro.france-air.com
> Cuisines professionnelles > Cuisines professionnelles

LOGICIEL Airgicook AUTOCAD LOGICIEL Airgicook AUTOCAD

AVA NTAG ES AVA NTAG ES


• Hotte tout inox brossé, avec une structure soudée la rendant étanche • Hotte tout inox brossé, avec une structure soudée la rendant étanche
à l’air et à l’eau. à l’air et à l’eau.
• Géométrie de hotte défnie pour optimiser la zone de cantonnement. • Géométrie de hotte défnie pour optimiser la zone de cantonnement.
• Hauteur de visière de 500 mm garantissant une meilleure rigidité. • Hauteur de visière de 500 mm garantissant une meilleure rigidité.
• Finition soudée pour un meilleur esthétisme. • Finition soudée pour un meilleur esthétisme.
• Hotte con�orme à la Norme Européenne NF EN 16 282-2. • Hotte con�orme à la Norme Européenne NF EN 16 282-2.
• Réalisation sur mesure et personnalisation possible. • Réalisation sur mesure et personnalisation possible.
• Combinaison possible avec les autres gammes de hottes. • Combinaison possible avec les autres gammes de hottes.
• Filtres à chocs protection ren�orcée en standard et éclairage LED haute • Filtres à chocs protection ren�orcée en standard et éclairage LED haute
température en standard. température en standard.

GAMME GAMME
• Hauteur de visière 500 mm. • Hauteur de visière 500 mm.
• Pro�ondeurs : 1 500 et 1 750 mm. • Pro�ondeurs : 1 100, 1 300, 1 500 et 1 750 mm.
• Longueur de 1 100 mm à 6 200 mm (toutes longueurs supérieures • Longueur de 1 100mm à 6 200 mm (toutes longueurs supérieures
à 3 100 mm par assemblage de 2 modules). à 3 100 mm par assemblage de 2 modules).
• Possibilité pour les tunnels à condensation d'avoir une implantation
DÉS IG NAT IO N localisée en sortie de tunnel.
Maïa® F A 1500 1100
Four A = adossée
D = double centrale
Profondeur (mm)
1 500 mm
Longueur (mm)
1 100 mm
DÉS IG NAT IO N
1 750 mm 1 600 mm Maïa L A 1100 1100
2 100 mm Lavair A = adossée Profondeur (mm) Longueur (mm)
2 600 mm D = double centrale 1 100 mm 1 100 mm
3 100 mm 1 300 mm 1 600 mm
3 700 mm 1 500 mm 2 100 mm
4 200 mm 1 750 mm 2 600 mm
4 700 mm 3 100 mm
5 200 mm 3 700 mm
5 700 mm 4 200 mm
6 200 mm 4 700 mm
5 200 mm
5 700 mm
A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N 6 200 mm
• Captation des �orts dégagements de vapeur instantanée des �ours
pro�essionnels. A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N
• Extraction spécifque de la chaleur et de l’humidité dégagées par la laverie
CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N en cuisines pro�essionnelles.
• Pour la construction et la composition de la hotte Maïa® Lavair.
CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N / S ELECT IO N
CO NFO RMIT É • Pour la construction et la composition.
• Con�orme à la Norme Européenne NF EN 16 282-2.
O PT IO NS
• Module neutre afn de réaliser un tunnel continu entre deux hottes Lavair.

CO NFO RMIT É
• Con�orme à la Norme Européenne NF EN16 282-2.

46 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

NF EN 16282-2
AQUILA
Hotte soudée avec système de lavage des fltres intégré
FABRICATION STRUCTURE VERSIONS ÉQUIPEMENTS FONCTION

Géométrie Hotte soudée Statique / Filtres à chocs Système de lavage


optimisée Tout inox 10/10e Compensation / protection automatique
(AISI - 304L) Air pulsé renforcée et LED intégré
en standard

https://espacepro.france-air.com
LOGICIEL DE SÉLECTION
AUTOCAD > Cuisines professionnelles
Airgicook

AVA NTAG ES CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


� � �
• Système de lavage des fltres intégré dans le plénum de la hotte pour
une maintenance simplifée et très économique.
• Hotte tout inox brossé d'épaisseur 10 / 10e, avec une structure soudée � �
la rendant étanche à l’air et à l’eau, con�orme à la Norme Européenne
NF EN 16 282-2.
• Géométrie de hotte dessinée afn de d’optimiser la zone de cantonnement
(hauteur de visière de 500 mm).
• Gouttières de 50 mm de large pour une meilleure solidité et hygiène.
• Hotte équipée de fltres à chocs protection ren�orcée et de LED prévues
pour les hautes températures.
• Réalisation sur mesure et personnalisation possible.

GAMME
• Hauteur de visière : 500 mm � �

- Longueurs de 1 100 mm à 6 200 mm : modules monoblocs de 1 100 mm
à 3 100 mm. Toutes longueurs supérieures à 3 100 mm réalisées par

� Tôle Inox brossé, 10 / 10 � Raccordement à l’eau


assemblage de deux modules.

� Visière de 500 mm � Système de lavage intégré dans


e
• Équipements en standard :

� LED Haute température


- Filtres à chocs protection ren�orcée.

� Filtres à chocs protection ren�orcée


- LED haute température. le plénum
� Plaque d’obturation pour l’étanchéité
� Purge
- Registres d’équilibrage �ournis.
Une hotte qui se décline sur toutes les gammes de hottes soudées du système de lavage
statique, compensation et air pulsé.

DÉS IG NAT IO N PRINC IPE DE FO NCT IO NNEMENT


Le système de lavage des fltres à graisse est intégré directement dans
Aquila® S A 1100 1100
S = statique A = adossée Profondeur (mm) Longueur (mm) le plénum de la hotte. Il permet un nettoyage complet de l’intérieur
CO = compensation D = double centrale 1 100 mm 1 100 mm du capteur et le dégraissage des fltres à choc. Les buses de lavage sont
HP = air pulsé 1 300 mm 1 600 mm
HPC = air pulsé + compen- 1 500 mm 2 100 mm montées parallèlement aux fltres. Le nettoyage est possible même
sation 1 750 mm 2 600 mm lorsque la cuisine est en service.
2 200 mmc 3 100 mm
2 600 mm 3 700 mm

� �
3 000 mm 4 200 mm


3 500 mm 4 700 mm
5 200 mm
5 700 mm
6 200 mm

A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N
• Adaptée pour une utilisation dans les cuisines pro�essionnelles,


commerciales et centrales.

CO NDIT IO NNEMENT
• Livrée sur palettes bois, avec emballage optimisé contre les chocs
pendant le transport.

• Les hottes doubles centrales sont livrées en modules à associer sur site.
• Les hottes de longueur supérieure à 3 100 mm sont livrées en plusieurs
modules à associer sur site. � �
• Pré-épluchage des pièces inox : �acilite le retrait des flms de protection
en fn de chantier.
� Raccordement au réseau d’eau � Filtres à chocs protection ren�orcée
T EXT E DE PRESC RIPT IO N
� Système de lavage � Plaque d’obturation pour éviter
de la cuisine nettoyés par le système de lavage
• Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.
� Buses de pulvérisation pour le lavage
� Capteur étanche à l’eau grâce à sa
l’éclaboussement du produit de lavage
� Purge
structure soudée

Un système de pulvérisation de mélange eau chaude et détergent


permet le nettoyage de la partie intermédiaire du capteur, éliminant
ainsi les opérations manuelles d’entretien courant.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 47
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

TETRA
Hotte soudée motorisée classée 400 °C/1 h

CLASSEMENT FEU MATÉRIAU STRUCTURE ADAPTABILITÉ

Agréée 400 °C/1h Inox brossé Hotte soudée Dimensions


Moteur intégré (AISI - 304L) sur mesure et
personnalisation

https://espacepro.france-air.com

AUTOCAD > Cuisines professionnelles

AVA NTAG ES Choisissez la différence !


• Hotte motorisée classée 400 °C/ 1h : peut être installée dans des grandes
cuisines ouvertes. Un protocole de test a été développé et mis en place en
• Économie de place (moteur directement intégré dans le plénum de la hotte). partenariat avec un laboratoire afn d’agréer la hotte pour une
• Construction de la hotte con�orme à la norme européenne utilisation 400 °C/1h.
NF EN 16282�2 : hotte soudée et équipée de fltres pare��amme. Cet agrément permet d’installer cette hotte motorisée dans
• Facilité d’installation : produit Plug & Play. les Grandes Cuisines Ouvertes qui doivent être équipées d’un
• Livrée avec un câble haute température d'une longueur d'un mètre. ventilateur d’extraction classé au �eu pour l’évacuation des �umées.

GAMME DESC RIPT IF T EC HNIQ UE


• Hotte capteur seul (visière disponible sur demande en option). • Encombrement, réservation
• Cinq longueurs disponibles : 1 000, 1 500, 2 000, 2 500 et 3 000 mm. � Vue de �ace � Vue de profl
• Deux moteurs disponibles : 1000 à 3000
� Ventilateur 225 / 0,55 kW.
� Ventilateur 250 / 1,10 kW.
• Équipements en standard :
� Filtre à chocs pare��amme. Livré avec 1 m de câble sécurité incendie CR1.

DÉS IG NAT IO N
Tetra® M225 1100
Moteurs Longueur (mm)
M225 1 100 mm
M250 1 500 mm
2 000 mm
Dimensions en mm.
A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N
• Extraction des polluants et des �umées dans les cuisines pro�essionnelles.
• Peut être installée dans les grandes cuisines ouvertes n’ayant pas de place Ø 315 mm
en toiture ou en �aux pla�ond pour installer un extracteur.
700 mm
CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N de 1000 à 3000
mm

1 5 1 Construction tout inox brossé


6 0 0 mm

épaisseur 10/ 10e .


2 Soudure en continue en partie
in�érieure de la hotte et en �ace
avant afn de garantir une
excellente rigidité.
3 Compartiment moteur en inox,
2 3 épaisseur 20/ 10e .
4 Système de purge livré monté
4 • Caractéristiques moteurs
5 Moteur 400 °C/ 1h intégré à la - Alimentation triphasée 230 / 400 V – 50 Hz.
hotte.
O PT IO NS - IP55.
• Dimensions sur mesure possibles. � Ventilateur 225 / 0,55 kW :
• Hotte compatible avec le système Pyrosa�e®. • Débit max : 2 600 m3/h.
• Éclairage LED avec visière disponible. • 250 Pa de pression disponible à 2 000 m3/h.
� Ventilateur 250 / 1,1 kW :
CO NDIT IO NNEMENT • Débit max : 3 600 m3/h.
• Livrée sur palettes bois, avec emballage optimisé contre les chocs • 200 Pa de pression disponible à 3 200 m3/h.
pendant le transport.
• Pré�épluchage des pièces Inox : �acilite le retrait des flms de protection • Con�ormité
en fn de chantier. � Con�orme à la norme européenne NF EN 16282�2.

C LASS EMENT AU FEU


• Agréée 400 °C/ 1h.
• Appréciation de laboratoire n° EFR�16�00813.

48 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

COURBE MOT EURS


• Courbe de per�ormances du moteur 225 • Courbe de per�ormances du moteur 250

500 1000 700 1400

600 1200
Pa)(Pa)

(Pa()Pa)
400 800

t ioonn(w()W )

) )
(W
500

onn(w
1000
ueu(e

ueue

mmaattiio
t iq

300 600

PrPersesssioionn ssttaatitqiq
400

mati
800
tiq
n ssttaa

CoCnosnosommm

om
Co nCsoonsm
300 600
ion

200 400
PrPersesssio

200 400
100 200
100 200

0 0 0 0
0 500 1000 1500 2000 2500 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500
Débit(m
Débit (m33/h)
/h) Débit (m3/h)
Débit (m 3
/ h)
Pression statique (Pa)
Consommation (W)

ACC ESSO IRES


• Hotte capteur seul, équipée en standard de �ltres à graisse
pare-famme, con�orme à la norme NF EN 16282-6.
Le capteur n’est pas équipé de luminaire.

SYNTHÈSE RSCI / ERP

Puissance Pyrosafe® Priorité à l’évacuation Asservissement


des équipements Type de cuisine Hauteur de visière Classement du au droit des fumées : solution de la compensation
de hotte possible ventilateur d’extraction
de cuisson installés des friteuses Cuisinys à l’extraction

Non
Ouverte 250, 400, 500 Conseillé - -
nécessaire
< 20 kW
Fermée Non Non
250, 400, 500 - -
(isolée) nécessaire obligatoire

500 uniquement ou mise Obligatoire Obligatoire Obligatoire


400 °C 1 h
Ouverte en place d’un écran de et Filtres à chocs Cuisinys 2V Cuisinys 2V
cantonnement
en 1, 2, 3 et 4e catégorie
(GC 8) ou Cuisinys VAR ou Cuisinys VAR

> 20 kW 500 uniquement ou mise Obligatoire Obligatoire


400 °C
Ouverte en place d’un écran de Conseillé Cuisinys 2V Cuisinys 2V
cantonnement
en 5e cat*
ou Cuisinys VAR ou Cuisinys VAR

Fermée Non
250, 380 ou 500 Classement conseillé - -
(isolée) obligatoire

* La 5e catégorie en restauration ou débit de boisson est fixée à un seuil de 100 personnes en sous-sol, 200 en étage, 200 au total, 100 personnes au total pour les hôtels.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 49
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

CLEAN LIGHT
Hotte à fort cantonnement avec système UV-C intégré pour le traitement
des odeurs et des graisses

APPLICATION
• Traitement des graisses et odeurs.
• Réduction des débits d’extraction et compensation.

INTÉRÊT DE LA SOLUTION
• Système de traitement des odeurs efcace j usqu'à 90 % des particules
contenues dans l’air.
• Hotte Plug & Play avec technologie UV�C et régulation intégrés à la
hotte en usine.
• Traitement des graisses qui diminue les risques d’incendie dans la gaine
d’extraction, �acilite le nettoyage.
• Hotte avec �ux de dépression permettant de réduire les débits
d’extraction tout en optimisant l’efcacité du système UV�C.
• Garantie de bon �onctionnement grâce à la mise en service incluse.

TECHNOLOGIE / PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT


• La hotte Clean Light® permet de traiter les odeurs et les graisses
TYPES DE BÂTIMENTS présentes dans l’air rejeté de la cuisine grâce à l’utilisation de l’UV�C.
Les rayons UV détruisent les particules polluantes grâce à l’action
combinée de la photolyse et l’ozonolyse.
- L’air vicié passe à travers les �ltres à chocs. Les plus grosses particules
de graisse sont piégées.
- Sous l’action des lampes UV�C, les molécules organiques subissent
une oxydation (la photolyse).
- L’ozone s’associe aux double liaisons des molécules organiques pour
RESTAURATION FAST-FOOD CAFÉTERIAS entraîner leur rupture (l’ozonolyse).
COMMERCIALE & SNACKING ET CANTINES - Le résultat de ces réactions est un dépôt de particule neutre et inodore.

Tarifs : nous consulter

50 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

GAMME DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Hauteur de visière 500 mm. • Fonctionnement
- Longueurs de 1 000 à 6 000 mm : modules monoblocs de 1 000 mm à
3 000 mm. Toutes les longueurs supérieures à 3 000 mm réalisées par
assemblages de deux modules.
- Se décline également sur toutes les dimensions et accessoires de la
gamme soudée Maïa.
• Équipements en standard :
- Filtres à chocs protection ren�orcée.
- Luminaire LED.

O PT IO NS ET PERSO NNA LISAT IO NS POSS IBLES


• Tôles inox : �aces arrières et supérieures en acier inoxydable.
• Registre d’équilibrage non monté ou monté sur glissière.
• Bandeau d’habillage / re�oulement arrière.
• Extraction : découpe circulaire position décentrée.
• Adaptation possible : hotte d’angle, passage de poutre transversale ou de
poteau vertical.
• Hotte compatible avec le système de détection et d’extinction
automatique des �eux de cuisine Pyrosa�e®.
Plus d’information sur les accessoires des hottes.

CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


5
6

1
• Encombrement et réservation
4
3

mmm
re
teuurr a rrriièère

re 550000 m
500 m m

hauteur
1 Rack de lampes UV-C, sécurisé pour 4 Plénum d’air induit et de

ddeevvisisièière
le transport. compensation isolé.
HHaute

2 Portes �ltres.

v
5 Ballast �xé sur le dessus de la hotte
3 Filtres à chocs protection ren�orcés qui doit rester accessible.
qui assurent la protection aux 6 Emplacement des LED. profondeur
rayonnements UV-C.

Ballast fxé sur le dessus de Pressostats de sécurité


Hottes adossées Hottes centrales la hotte et qui doit rester qui garantissent
Longueur Modules l’ex tinction du système
Nombre Nombre Nombre Nombre accessible
(mm) (mm) en cas de retrait des
de Filtres de LED de fltres de LED
fltres ou de l’arrêt de la
1 500 1500 3 2 6 4 ventilation
2 000 2 000 4 3 8 6
2 500 2 500 5 4 10 8
3 000 3 000 6 5 12 10
3 500 2 000 + 1 500 7 5 14 10
4 000 2 000 + 2 000 8 6 16 12
4 500 2 500 + 2 000 9 7 18 14
5 000 2 500 + 2 500 10 8 20 16
5 500 3 000 + 2 500 11 9 22 18
6 000 3 000 + 3 000 12 10 24 20

Système de bascule du rack


CO NDIT IO NNEMENT Système de sécurité de fxation pour �aciliter la maintenance
• La Hotte Clean Light® est livrée en caisse claire voie, avec des �lms du rack pour le transport
de protection pré-épluchés.
Rack UV directement
installé dans le plénum
PRÉCAUT IO N D'UT ILISAT IO N de la hotte en usine
• Protection contre les UV : les utilisateurs ne doivent jamais être en contact
direct avec les rayonnements UV, pour cela la hotte Clean Light® est
équipée de �ltres à chocs protection ren�orcée qui ne peuvent pas être
remplacés par des �ltres à chocs standard. Une sécurité automatique est
en place en cas d’arrêt de la ventilation ou du retrait d’un �ltre à choc.
• Protection contre l’Ozone : a�n de garantir une bonne efcacité
du système et la bonne évacuation de l’ozone créé lors de la phase Filtres à chocs anti-UV répondant à la norme
d’ozonolyse il est recommandé de prévoir une longueur de gaine d’un NF EN 16282-6
minimum de 6 mètres (vitesse d’air de 3 m/s). Une post-ventilation doit
également être mise en place après extinction du système UV-C a�n de
• Poids en kg par mètre linéaire
garantir la bonne extraction de l’ozone, d’une durée de 10 minutes.
• Maintenance : les lampes UV-C ne doivent pas être manipulées à mains Pro�ondeur
Clean Light® Clean Light® compensation
(mm)
nues. A�n de garantir l’efcacité maximale des lampes, celles-ci seront 1 250 54 58
nettoyées à l’aide d’un chi�on humide à chaque �ois que le besoin se présente. 1 500 59 63
• Débits : a�n de garantir la bonne efcacité du système, la hotte Clean Light
1 750 61 64
ne peut pas être couplée avec de la modulation des débits.
Pour les hottes doubles centrales, multiplier le poids par 2.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 51
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

ALTO FRITEUSE
Hotte statique ou motorisée dédiée aux friteuses

MATÉRIAU MOTORISATION ÉQUIPEMENTS CANTONNEMENT

Inox brossé Basse Filtres à chocs Divise par 3 les besoins


EN 1.4301 consommation et luminaire encastré en débits au-dessus
(AISI 304L) en standard des friteuses

https://espacepro.france-air.com

AUTOCAD > Cuisines professionnelles

AVA NTAG ES CO NDIT IO NNEMENT


• Implantation au plus près de la source de dégagement des polluants. • Livrée sur palettes bois, avec emballage optimisé contre les chocs
• Cantonnements arrières et latéraux qui garantissent une très bonne pendant le transport.
captation des polluants. • Pré-épluchage des pièces Inox : �acilite le retrait des flms de protection
• Réduction du débit d’extraction : division par 3 des besoins selon en fn de chantier.
le calcul de la norme NF EN 16282-1.
• Filtres à chocs standard. O PT IO NS ET PERSO NNA LISAT IO N
• Éclairage encastré en standard. • Extraction : découpe circulaire position centrée sur demande
• Hotte tout inox : arrière, joues et �ace supérieure. (pour version statique uniquement).
• Système d’extinction automatique intégré à la hotte en option. • Re�oulement arrière possible.
• Version motorisée basse consommation avec moteur EC disponible. • Dimensions sur mesure possible.
• Position désaxée : de la découpe circulaire et/ou du ventilateur.
GAMME
• Module monobloc de longueur 500 à 2 500 mm. Retrouvez toutes les personnalisations possibles de nos hottes.
• Version adossée disponible.
• Hauteur de visière 250 mm à l’avant et 900 mm à l’arrière. • Pyrosa�e®, système automatique de détection et d'extinction
• Pro�ondeur 700 et 900 mm. de �eux de cuisine
• Version statique ou motorisée EC.
Difuseur en acier inoxydable

A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N
• L’implantation de cette hotte à 1,80 m du sol (niveau supérieur de la hotte) Tube en acier
inoxydable Hotte
permet de réduire le débit à mettre en œuvre (divisé par 3 environ).
• Dans une cuisine collective ou commerciale, il est conseillé de traiter
les �riteuses par un réseau aéraulique dédié et un extracteur spécifque
pour éviter l'encrassement du réseau aéraulique de la cuisine.
• Peut également être utilisé pour d'autre appareil de cuisson sans capot.

CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


• Points d'accroches (version statique) vue de dessus.
Extincteur de 9 L. :
agent extincteur
classe F
Bacs
de �riture
Profondeur

Fusible
Extincteur cartérisé
et �ourreau inox

Câble de commande
sous gaine
Module = 500 ou 1000 ou 1500 ou 2000
Retrouvez toutes les in�ormations du Pyrosa�e®.
Plus d'in�ormation sur les accessoires des hottes.

T EXT E DE PRESC RIPT IO N


• Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.

Module = 2500
Dimensions en mm.

52 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Version statique • Version motorisée

Points d'accrochange
d'accrochange
Points

Module

Dimensions en mm.

CO URBES DE S ÉLECT IO N
• Ventilateur EC : 7.7 • Caractéristiques techniques900
Moteur 800 EC 7.7
800
Tension 700
230 V
700
Puissance 600
400 W
600 Fréquence 50 / 60 Hz
500
ea()Pa)

500 Intensité nominale 4,62 A


400
at u(P

Indice de protection IP44


ssniosntast iq

400 300
Température Max 40 °C
300 200
PrePsrseio

Commande associée (fournie) Evolys One


200 100

100 LIMIT ES D’ UT ILISAT IO N 0


0 500 1000 1 00 2 0 2500 0 0
• L'extraction peut-être réalisée par un capteur motorisé non classé lorsque
0 la puissance des appareils dans la cuisine ne dépasse pas 20 kW.
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500
Débit (m
Débit m33//hh)

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 53
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

ÉQUIPEMENTS DES HOTTES TRADITIONNELLES : gammes Mooréa® et Atria®


Registres
Filtres à graisse Luminaires LED Virole
d’équilibrage


standard option standard option standard option standard option

� � �
Mooréa® et Atria® Filtres à chocs Éclairage luminaire Avec joint
Média Galva encastré ou LED


Statique standard haute température non monté

� � �
Mooréa® et Atria® Filtres à chocs Éclairage luminaire Avec joint
Média Galva encastré ou LED
Compensation standard haute température non monté

� � � �
Mooréa® et Atria® Éclairage luminaire
Média Galva Filtres à chocs encastré ou LED Avec joint
Motorisée standard non monté
haute température
Mooréa® et Atria®
� � Filtres à chocs
� Led haute
� � Avec joint


Motorisée Evo standard température non monté

Mooréa® et Atria®
� Filtres à chocs
� � Led haute
� Avec joint


Pulse standard température non monté

Mooréa® et Atria®
� Filtres à chocs
� � Led haute
� Avec joint


Four standard température non mo nté

Mooréa® et Atria®
Lavair � Filtres à chocs
standard � � Led haute
température � Avec joint
non monté

Luminaires pour hottes


Luminaires encastrés LED

Ces luminaires encastrables évitent tout développement de germe, Éclairage LED avec une résistance
toute retenue de graisse et facilitent les opérations de nettoyage. haute température : tenue au
Tube T5 faible consommation. feu 400 °C / 90 min. Solution
Vitre en polycarbonate translucide. encastrée évitant les zones
Raccordement 230 V - 50 / 60 Hz. d’encrassement et facilitant
IP54. le nettoyage.
Excellente répartition
de l’éclairage sur toute
la longueur de la hotte.
Raccordement
230 V - 50 / 60 Hz.
IP65.

• Nombre et puissance des LED :


Nombre de LED Puissance (W)
• Caractéristiques dimensionnelles : 1 000 1 8
1 500 2 16
H I L
Type 2 000 3 24
(mm) (mm) (mm)
1 x 21 W 51 105 910 2 500 4 32
2 x 28 W 51 197 1201 3 000 5 40
3 500 5 40
• Nombre et type de luminaires : 4 000 6 48
4 500 7 56
Toutes hottes et profondeurs 5 000 8 64
(sauf Compensation profondeur 1100 mm)
5 500 9 72
1X 21 W 2 X 28 W 6 000 10 80
1 000 1 -
1 500 - 1 Ne convient pas à une hotte pour une pose sur la dalle (dépassement de la LED sur la façade
supérieure)
2 000 - 1
2 500 - 1
3 000 - 1
3 500 - 2
4 000 - 2
4 500 - 2
5 000 - 2
5 500 - 2
6 000 - 2

54 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

Les fltres à graisse


Les fltres média Galva Les fltres à chocs standard

Cadre et poignées des �ltres en acier Filtre tout inox cadre et poignées inox.
inoxydable, média acier galvanisé. Nettoyage �acile, trous d’évacuation des graisses
Filtres pouvant se nettoyer au lave-vaisselle. dans la longueur des �ltres.
Dimensions : 499 x 390 x 25 mm. Efcacité 95 %.
Poids : 1,4 kg. Dimensions : 499 x 390 x 25 mm.
Poids : 1,8 kg.

Débit optimum d’utilisation : Débit optimum d’utilisation :


Δ P en Pa

Δ P en Pa
Débit en m3/h Débit en m3/h

Autres accessoires de hottes


Plaque d’obturation Registre d’équilibrage du capteur avec le réseau

Plaque d’obturation tout inox. - Registre rectangulaire en galva disponible à l’intérieur du capteur
Dimensions : 499 x 390 x 25 mm. pour les hottes statiques (non monté ou monté).
Poids : 1,4 kg. - Registre à guillotine.

Personnalisation possible des fltres


Rateau fltres

- Outil pour le retrait des �ltres à choc en cuisine. - Filtres colorés.

Tarifs nous consulter

Virole de raccordement au réseau avec joint


- Virole sur plaq ue montée ou non montée :
disponible en diamètre 315, 355 et 400 mm (avec ou sans découpe).
- Virole de raccordement compensation : disponible en diamètre 250 mm.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 55
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

POINTS D’ACCROCHE DES HOTTES


Gamme de hottes traditionnelles grand confort Mooréa® et Atria®
- Mooréa® et Atria® Statique

• Modules de 1 000 à 2 000 mm : • Modules de 2 500 et 3 000 mm :

55 355

module = 1000 ou 1500 ou 2000 module = 2500 ou 3000

- Mooréa® et Atria® Motorisée - Mooréa® et Atria® Compensation

• Modules de 1 000 à 3 000 mm : • Module de 1 000 mm :

355
250

module = 1000 ou 1500 ou 2000 ou 2500 ou 3000

- Mooréa® et Atria® Compensation

• Modules de 1 500 et 2 000 mm : • Modules de 1 500 et 2 000 mm :


355
250

module = 1500 ou 2000 module = 2500 ou 3000

56 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

- Mooréa® et Atria® Pulse (HP)

• Modules de 1 570 et 2 070 mm • Modules de 2 570 et 3 070 mm

85 85 5 35 85 5 35
35

35
280

280
4 80

4 80
35 35 80 80 18 18 18 18 48 4780 780 80 18 18
25

25
18

18
o ule 1570 umodule
2 7module = 1570
= 1570 ou 2070
ou 2070 module
module = 2570
= 2570 ou 3070
ou 3070 o ule 5 0 ou 3 7
25

25

rofo deur rofo deur prof n eur prof n eur

- Mooréa® et Atria® Pulse (HPC)

• Modules de 1 570 et 2 070 mm • Modules de 2 570 et 3 070 mm

35 35
85 85 85 85 35 35
35

35

35
280

280

280

280
4 80

4 80

4 80
18

18

18
185

185

module = =1570
module 1570moudou
u2l0e702070
1570 ou 2070 module
o ul = 2570mo d=
u3le72570
=0 2570 ouou
30703070

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 57
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

EA
U
ATRIA / MOOREA PULSE
UV

HP / HPC
NO

Hotte fort cantonnement à air pulsé motorisé


FABRICATION STRUCTURE VERSION ACCESSOIRES

Géométrie Inox brossé Air Pulsé (HP) Filtres à chocs


optimisée (AISI - 304L) Avec compensation bas débits et
Version HPC (HPC) éclairages LED
Version HP

Commandez en ligne sur


LOGICIEL Airgicook AUTOCAD www.espacepro.france-air.com

AVA NTAG ES CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


• Géométrie de hotte dé�nie pour optimiser la zone de cantonnement • Version HPC : air pulsé et compensation intégrée
avec structure ren�orcée pour garantir sa solidité.
2
• Flux d’air pulsé motorisé haute efcacité intégré améliorant la captation des 7
polluants tout en diminuant les besoins en extraction (meilleures conditions 6

de travail, économies d’énergie et retour rapide sur investissement).


• Efcacité du �ux à air pulsé validée en laboratoire avec une réduction du
débit d’extraction de 30 % par rapport à une hotte standard. 1
• Raccords électriques moteurs prévus pour une installation simpli�ée en
cuisine. Pas de réseau supplémentaire à prévoir pour mettre en place le
�ux à air pulsé (moteur intégré à la hotte avec prise d’air en �açade).
• équipée de �ltres à chocs en standard.
• Réalisation sur-mesure et personnalisation possible.

GAMME
• Hauteur de visière : 500 mm (Atria) / 400 mm (Moorea). 3
- Longueurs de 1 070 mm à 6 070 mm : modules monoblocs de 1 070 mm 5 4

à 3 070 mm. Toutes longueurs supérieures à 3 070 mm réalisées par


assemblage de deux modules. 1 Structure tout inox brossé. 5 Jets d’air pulsé inclinés pour
• Équipements en standard : 2 Éclairage LED. améliorer l’efcacité de captation
- Filtres à chocs standard. 3 Système de vidange monté. tout en maîtrisant la zone de con�ort.
• Version adossée : 4 Jets d’air pulsé verticaux pour créer
6 Moteur basse consommation intégré.
- Pro�ondeurs : 1 300 mm, 1 500 mm ou 1 750 mm. une barrière de cantonnement. 7 Plénums d’air pulsé et
• Version double centrale : decompensation isolés et
- Pro�ondeurs : 2 600 mm, 3 000 mm ou 3 500 mm. indépendants.
(Les versions double centrale sont composées de deux modules ÉQUIPEMENTS
assemblés dos à dos). • Est intégré en standard sur la hotte :
• 2 versions disponibles : - Filtres à chocs.
- Flux d’air pulsé seul HP (plénum isolé intégré à la hotte).
- Flux d’air pulsé associé à de la compensation HPC (plénums
indépendants intégrés à la hotte).

DÉS IG NAT IO N
Modèle HP C 1300 1570 R
Atria Flux d’air pulsé Flux de compensation Profondeur mm Longueur mm Accessoires
Moorea 1 300 mm 1 570 mm R = registres
1 500 mm 2 070 mm L = LED • Accessoires possibles :
1 750 mm 2 570 mm RL = regitres + LED
2 600 mm 3 070 mm
- Luminaires LED.
3 000 mm 3 570 mm - Registre d’équilibrage
3 500 mm 4 070 mm (�ournis non montés ou montés sur glissière).
4 570 mm
5 070 mm - Bandeau d’habillage.
5 570 mm - Découpe circulaire centrée (extraction).
6 070 mm
- Re�oulement arrière.
- Dimensions et adaptations sur mesure (passage de poutre, poteau,
A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N angle, etc.).
• évacuation de la chaleur, captation, cantonnement et �ltration des
• La hotte Atria® Pulse est compatible avec le système Pyrosa�e®, solution
polluants en cuisine pro�essionnelle.
automatique de détection et d’extinction des �eux d’huile.
• Conçue pour les cuisines de moyennes et grandes sur�aces, ouvertes ou
isolées, à �orts dégagements de polluants.
Pour plus d’in�ormations sur les accessoires des hottes traditionnelles se
• Pour la restauration commerciale ou collective.
ré�érer à la page.
CO NDIT IO NNEMENT Retrouvez toutes les possibilités de personnalisation page.
• Flux d’air pulsé seul HP (plénum intégré à la hotte).
• Flux d’air pulsé associé à de la compensation HPC (plénums indépendants
intégrés à la hotte). MO NTAG E
Retrouvez les schémas des points d’accrochage.
S ÉLECT IO N
• Sélection rapide de la hotte en �onction de la dimension du piano : T EXT E DE PRESC RIPT IO N
Profondeur du piano Profondeur de la hotte Atria® / Mooréa® • Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.
(mm) (mm)
≤ 700 1100
≤ 900 1300
≤ 1100 1500

58 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

PRINC IPE DE FO NCT IO NNEMENT


• Hottes motorisées haute efcacité Pulse (HP) • Hottes motorisées haute efcacité à air pulsé et compensation (HPC)

- La hotte à air pulsé introduit un �ux d’air directement depuis - Ce procédé intègre en plus du �ux d’air pulsé, un �ux de
l’ambiance vers le plénum de captation a�n de garantir une meilleure compensation qui assure l’introduction d’air neu� prétraité (+ 18 °C)
e�cacité sur la collecte des polluants. Au travers de buses de soufage pour compenser en totalité ou en partie l’extraction, et ce au plus près
inclinées à 40° présentes sur la �ace avant et verticales sur les �aces de la zone utile.
latérales, l’air est pulsé grâce à un moteur basse consommation - L’air neu� est soufé à basse vitesse (vitesse entre 0,25 et 0,5 m/s) au
intégré à la hotte. travers d’une tôle per�orée de grande section présente sur le panneau
- Le débit est dimensionné pour augmenter le volume de �rontal de la hotte.
cantonnement et éviter les débordements. - Un soufage basse vitesse à l’opposé de la captation évite la
perturbation des �umées et permet au �ux d’air de se réchau�er dans
- Cette technique de captation permet de maximiser le con�ort des l’ambiance avant d’entrer en contact avec les opérateurs.
utilisateurs tout en réalisant des économies grâce à : - Les solutions associant air pulsé et compensation sont
- la diminution des débits d’extraction nécessaires due à particulièrement adaptées pour une utilisation dans les cuisines
l’augmentation de l’e�cacité de captation par la mise en place d’une nécessitant des �orts débits d’extraction et de compensation.
barrière aéraulique créée par l’air pulsé,
- la simpli�cation de la mise en œuvre de la hotte avec un réseau
unique à installer pour l’extraction.

• Une zone de travail au con�ort optimisé grâce aux jets inclinés permettant de maîtriser les vitesses d’air au-dessus du cuisinier.
- Système de jets en biais (40°) France Air (cuisinier au centre de la hotte) - Système de jets verticaux (cuisinier au centre de la hotte)
1,30 m 1,30 m
1,80 m
2,00 m

1,80 m
2,00 m

0,9 m 0,90 m

Vitesse d’air en m/s


Une vitesse d’air dans une zone de con�ort ne doit pas excéder 0,25 m/s.
0 - 0,2 0,2 - 0,4 0,4 - 0,6 0,6 - 0,8 0,8 - 1,0

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 59
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQ UE


35 80 18 18 4 0 70 80 18
• Encombrement, réservation
- Version HP (air pulsé seul)
25

80 35 1 480 18 18 4801 70 480 480 0 18480 18

hauteur

eur
au eur

teurr
hauteu
hau

hau
25

profondeur pr fondeur
25

(A) hhaauteutuer ur

(A) hhaauteutuer ur
utuer ur
hauteur

a u e ur

a u e ur
ava nt

ava nt
ava nt
(A) hhaaute
25

p of n eur profondeur profondeur pr fondeur


pro�ondeur pro�ondeur

85 35 85 35
35

35
280

280
480

480
18

18

85 module == 1570
module
5
ou 2070
1570 ou 2070
35 8 module 85 ou 3070
= =2570
module 2570 ou 3070
5
Dimensions en mm.

3 480 18 18 80 70 480 18
280

280

280
- Version HPC (air pulsé et compensation)
25

hauteur

hauteur

hauteur
48 35 480 18 18 18 1 480 70 480 80 70 480 18 18
25

profo de r profondeur
25

(A) hahuateuutreur

(A) hahuateuutreur
hauteuuter ur
ava nt

avant
hauteur

ava nt

a u e ur
(A) ha
25

pro on e r profondeur
pro�ondeur profondeur
pro�ondeur p of n e r

odule = 5 0 ou 2 7 o ule 15 0 ou 2 7 odule = 5 0 ou 3070 odule = 5 0 ou 3 7


35
85 85 35
35

35
280

280
480

480
18

18
185

185

35 35
8 module = 1570
module = 1570 ouou
2070 2070 5 module
module == 2570
2570 5 3070
ou 3070 ou 35
Dimensions en mm. 5
35

• Poids en kg par mètre linéaire


280

280
4 80

Atria HP Atria HPC (avec compensation) Mooréa HP Mooréa HPC (avec compensation)
Profondeur
(mm) Hauteur de visière Hauteur de visière Hauteur de visière Hauteur de visière
500 mm 500 mm 400 mm 400 mm
1 300 45 49 41 44
1 500 50 54 44 48
1 750 52 55 46 49

Pour les hottes double centrale multiplier le poids par 2.

• Composition
18

185

Hottes adossées Hottes centrales • La géométrie de la hotte a été conçue pour o�rir une efcacité de
odule = 5
Longueur 0 u 2070 Modules odule 1570 u 2070 odule 2570 u 3070
captation maximale. odule 2570 u 30 0
(mm) (mm) Nb �ltres + Nb plaques Nb �ltres + Nb plaques
obturation obturation • Les hottes Atria et Mooréa sont construites en Inox brossé sur les �aces
1 570 1570 2+1 4+2 apparentes et en acier galvanisé sur les �aces supérieures et arrières.
2 070 2070 2+2 4+4 • Il existe 2 versions de hottes à air pulsé :
- Flux d’air pulsé seul HP (plénum isolé intégré).
2 570 2570 3+2 6+4
- Flux d’air pulsé associé à de la compensation HPC (plénums
3 070 3070 3+3 6+6
indépendants intégrés).
3 570 2035 + 1535 4+3 8+6
4 070 2035 + 2035 4+4 8+8
4 570 2535 + 2035 5+4 10+8
5 070 2535 + 2535 5+5 10+10
5 570 3035 + 2535 6+5 12+10
6 070 3035 + 3035 6+6 12+12

60 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

ATRIA / MOOREA®
COMPENSATION
Hotte traditionnelle à compensation, grand confort
FABRICATION MATÉRIAU VERSION ADAPTABILITÉ

Nouvelle Inox brossé Compensation Dimensions sur mesure


géométrie EN 1.4301 intégrée, fux d’air et personnalisation
de hotte (AISI 304L) basse vitesse possibles

Commandez en ligne sur


LOGICIEL Airgicook AUTOCAD www.espacepro.france-air.com

AVA NTAG ES ACC ESSO IRES


• Une géométrie de hotte étudiée a�n de garantir l’efcacité de la hotte
Options
grâce à l’optimisation de la zone de cantonnement.
• Finition en Inox brossé EN 1.430, d’une épaisseur 8/ 10e : Filtres à graisse Médias galva Filtres à chocs standard
� Une structure qui garantit la solidité de la hotte.
� Un niveau de �nition avancé : aucune trace de goujon soudé Éclairage encastré /
sur les �açades visibles de la hotte. Luminaires Sans
Spot LED
• Plénum de compensation intégré assurant une di�usion d’air
Registres Non monté
basse vitesse. d’équilibrage
Sans
ou monté sur glissière
• Deux hauteurs de visière : 500mm pour un �ort cantonnement et 400mm
pour un �aible encombrement
Pyrosafe® Sans Compatible Pyrosa�e®
• Choix des accessoires possibles : �ltres à chocs, éclairage, viroles...
• Réalisation sur mesure et personnalisation possibles.
Plus d'in�ormations sur les accessoires des hottes.
GAMME • Options et personnalisation possibles :
• Hotte à compensation : � Habillage de la hotte : �aces arrières et supérieures en acier inoxydable.
� Visière de 500 mm ou 400 mm. � Bandeau d’habillage.
� Longueur de 1 000 mm à 6 000 mm : module monobloc de 1 000 mm � Extraction : découpe circulaire position centrée à la demande.
à 3 000 mm, toutes longueurs supérieures à 3 000 mm par assemblage Re�oulement arrière.
de deux modules. � Dimensions : sur mesure possible sur demande.
• Version adossée � Adaptation possible : hotte d’angle / passage de poutre transversale,
� Pro�ondeur : 1 100 mm, 1 300 mm et 1 500 mm. longitudinale ou de poteau vertical.
• Version double centrale - Échange plaque d’obturation par �ltres.
� Pro�ondeur : 2 200 mm, 2 600 mm et 3 000 mm (les versions double
centrale sont composées de deux modules assemblés dos à dos). Retrouvez tous les accessoires et toutes les personnalisations possibles
de nos hottes.
DÉS IG NAT IO N
Atria A 1100 1000 R CO NDIT IO NNEMENT
CO • Les hottes doubles centrales sont livrées en 2 modules à associer sur site.
Compensation A = adossée Pro�ondeur mm Longueur mm Accessoires • Les hottes de longueur supérieure à 3 000 mm sont livrées en plusieurs
Atria D = double centrale 1 100 mm 1 000 mm R = registres modules à associer sur site.
Mooréa 1 300 mm 1 500 mm F = fltres à chocs
1 500 mm 2 000 mm E = encastré
• Livrée sur palettes bois, avec emballage optimisé contre les chocs pendant
2 200 mm 2 500 mm L = LED le transport.
2 600 mm 3 000 mm RF = registres +fltres à chocs • Pré�épluc hage des pièces inox : �acilite le retrait des �lms de protection
3 000 mm 3 500 mm RE = registres + luminaire encastré
4 000 mm RL = registres +LED en �n de chantier.
4 500 mm RFE = registres +fltres à chocs +luminaire encastré
5 000 mm
5 500 mm
RFL = registres + fltres à chocs + LED
FE = fltres à chocs + luminaire encastré
PRINC IPE DE FO NCT IO NNEMENT
6 000 mm FL = fltres ) chocs + LED Pour le principe de �onctionnement des hottes à compensation.

A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N S ÉLECT IO N


• évacuation de la chaleur, captation, cantonnement et �ltration • Sélection rapide de la hotte en �onction de la dimension du piano :
des polluants en cuisine pro�essionnelles.
• Conçue pour les cuisines de moyennes sur�aces à �ort dégagement.
• Restauration commerciale ou collective. Profondeur du piano Profondeur de la hotte Atria® / Mooréa®
(mm) (mm)
• Compensation d’air traité (j usqu’à 1 100 m3/h au ml).
≤ 700 1100
CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N 1 Faces supérieures et arrières
≤ 900 1300
2 en acier galvanisé. ≤ 1100 1500
2 Faces apparentes en acier
inoxydable brossé AISI T EXT E DE PRESC RIPT IO N
304L. • Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.
3 Façade in�érieure de
compensation minimisée
a�n d’o�rir une plus grande
zone de cantonnement.
4 Ren�orts des �açades et
3 supportage sur toute la
4 pro�ondeur pour o�rir
une solidité maximale.
5 Système de purge livré
1
monté.
6 Façade in�érieure réduite
5 6
a�n d’o�rir une zone de
cantonnement maximale.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 61
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Construction / composition

(A) ha uteur
ntre)
(A) ha uteA ur

A
a nrte)

A (vavisaiè
(v aisviè

v
pro�ondeur
pro�ondeur

(A) ha uteur
(A) ha uteAur

(A) ha uteur
(A) ha uteAur

ntre)
iètre)
isaiènret )

(avvisaiènrte)

A a(vvisaiè
isn
Aa(vva
vv
(a

pro�ondeur pro�ondeur

Dimensions en mm.

La géométrie de la hotte a été reconçue pour minimiser la �açade in�érieure • Poids en kg par mètre linéaire
arrière et de compensation a�n d’o�rir une zone
de cantonnement maximale et donc une efcacité optimale. Atria Mooréa
Profondeur
Les hottes Atria® et Mooréa ®Compensation sont �abriquées en inox brossé (mm)
Hauteur de visière de Hauteur de visière de
sur les �aces apparentes et en en acier galvanisé sur les �aces supérieures et 500 mm 500 mm
arrières. La structure de la hotte a été ren�orcée grâce à un supportage sur 1100 37 35
toute la pro�ondeur de la hotte, des ren�orts au niveau des bords des �açades 1250 39 37
et des montants de liaison entre la �asque et la hotte avant.
1500 43 41
La compensation en �açade di�use l’air à basse vitesse pour un con�ort optimal.
Pour les hottes double centrale multiplier le poids par 2.
Les évolutions de la conception de la hotte résultent des tests réalisés
au sein du laboratoire France Air a�n d’o�rir un produit à l’efcacité
et à la qualité éprouvées.

• Composition

Longueur Module Hottes adossées Hottes centrales


(mm) (mm)
Nb �ltres Nb plaques Nb �ltres Nb plaques
1 000 1000 2 0 4 0
1 500 1500 2 1 4 2
2 000 2 000 2 2 4 4
2 500 2 500 3 2 6 4
3 000 3 000 3 3 6 6
3 500 2 000 + 1500 4 3 8 6
4 000 2 000 + 2 000 4 4 8 8
4 500 2 500 + 2 000 5 4 10 8
5 000 2 500 + 2 500 5 5 10 10
5 500 3 000 + 2 500 6 5 12 10
6 000 3 000 + 3 000 6 6 12 12

Pour obtenir des débits d’extraction plus élevés, remplacer la ou les plaque(s) d’obturation par des �ltres.
Dans ce cas multiplier le nombre total de �ltres par le débit optimum.

MO NTAG E
Retrouvez les schémas des points d’accrochage.

62 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

ATRIA MOTORISÉE
MOORÉA / EVO/
BASSE CONSOMMATION
Hotte de cuisine motorisée grand confort fort cantonnement

FABRICATION MATÉRIAU MOTORISATION VERSION ACCESSOIRES


Géométrie Inox brossé Version basse Plug & Play Filtres à chocs
optimisée EN 1.4301 consommation et LED
(AISI 304L) et AC

AUTOCAD
https://espacepro.france-air.com
> Cuisines professionnelles
ATRIA® MOTORISÉE BASSE CONSOMMATION

AVA NTAG ES ATRIA® MOTORISÉE BASSE CONSOMMATION EVO


• Géométrie de hotte dé�nie pour optimiser la zone de cantonnement
et son efcacité AVA NTAG ES
• Hauteur de visière 250 mm, 400 mm et 500 mm. • Tous les avantages de l’Atria®/ Mooréa® Motorisée basse consommation.
• Solidité de la hotte grâce à sa structure ren�orcée. • Version Plug & Play.
• Finition inox brossé. • Écran de contrôle, éclairage LED et �ltres à chocs montés en standard.
• Optimisation des consommations et des niveaux acoustiques avec
l'intégration d'un moto-ventilateur d'extraction ECM. GAMME
• Toute la gamme de l'Atria® Motorisée basse consommation avec écran
GAMME de contrôle intégré à la visière de la hotte.
• Visière de 250 mm, 400mm et 500 mm.
• Longueur de 1 000 mm à 3 000 mm.
• Version adossée et motorisée. Contrôle de l’éclairage
• Pro�ondeur de 900 mm, 1 100 mm, 1 300 mm et 1 500 mm. Marche / Arrêt
• Motorisation EC 7-7 et 9-9 avec régulateur Evolys �ourni.
Fonction boost
Variateur de vitesse
DÉS IG NAT IO N
Atria M EC77 900 1000 F
Motorisée Moteur Pro�ondeur (mm) Longueur (mm) Accessoires
EC77 900 mm 1 100 mm F = fltres à chocs
EC99 1 100 mm 1 500 mm E = encastré
1 300 mm 2 000 mm L = LED
1 500 mm 2 500 mm
3 000 mm
FE = fltres à chocs + Luminaire Encastré
FL = fltres à chocs + LED DÉSIGNAT ION
Atria M EVO EC77 900 1000
Mooréa Motorisée Moteur Pro�ondeur (mm) Longueur (mm)
Mooréa S EC77 900 250 1000 F EC77 900 mm 1 000 mm
Motorisée Visière Moteur Pro�ondeur Hauteur de visière Longueur (mm) Accessoires 1 100 mm 1 500 mm
S = sans visière EC77 (mm) 1 000 mm F = fltres à chocs EC99
1 300 mm 2 000 mm
H = avec visière 900 mm 1 500 mm E = encastré 1 500 mm 2 500 mm
1 100 mm 2 000 mm L = LED 3 000 mm
1 300 mm 2 500 mm FE = fltres à chocs + Luminaire
1 500 mm 3 000 mm Encastré
FL = fltres à chocs + LED
ATRIA® MOTORISÉE EVO
ATRIA® MOTORISÉE
AVA NTAGES
• Tous les avantages de l'Atria®/ Mooréa® Motorisée standard.
AVA NTAG ES • Version Plug & Play.
• Géométrie de hotte dé�nie pour optimiser la zone de cantonnement
• Écran de contrôle, éclairage LED et �ltres à chocs montés en standard.
et son efcacité (hauteur de visière 500 mm).
• Solidité de la hotte grâce à sa structure ren�orcée.
• Finition inox brossé. GAMME
• Toute la gamme de l’Atria®/ Mooréa® Motorisée standard avec écran de
GAMME contrôle intégré à la visière de la hotte.
• Visière de 250mm, 400mm et 500 mm.
• Longueur de 1 000 mm à 3 000 mm. DÉSIGNAT ION
• Version adossée et motorisée. Atria M EVO AC7 900 1000
Motorisée Moteur Pro�ondeur (mm) Longueur (mm)
• Pro�ondeur de 900 mm, 1 100 mm, 1 300 mm et 1 500 mm. AC79 900 mm 1 000 mm
AC99 1 100 mm 1 500 mm
• Motorisation AC 7-9 à 4 pôles et Varionys M3 A �ourni / 9-9 à 4 pôles 1 300 mm 2 000 mm
avec et Varionys M 6A �ourni. 1 500 mm 2 500 mm
3 000 mm

DÉS IG NAT IO N
Atria M AC79 900 1000 F Mooréa® M EVO AC79 900 250 1000
Motorisée Moteur Pro�ondeur Hauteur de visière Longueur
Mooréa Motorisée Moteur
AC79
Pro�ondeur (mm)
900 mm
Longueur (mm) Accessoires
1 100 mm F = fltres à chocs AC79 900 mm 250 mm 1 000 mm
AC99 1 100 mm 1 500 mm E = encastré 1 100 mm 400 mm 1 500 mm
1 300 mm 2 000 mm L = LED 1 300 mm 2 000 mm
1 500 mm 2 500 mm FE = fltres à chocs + Luminaire Encastré 1 500 mm 2 500 mm
3 000 mm FL = fltres à chocs + LED 3 000 mm

S ÉLECT IO N
S ÉLECT IO N • Sélection rapide de la hotte en �onction de la dimension du piano :
• Sélection rapide de la hotte en �onction de la dimension du piano :
Profondeur du piano Profondeur de la hotte Mooréa®
Profondeur du piano Profondeur de la hotte Atria® (mm) (mm)
(mm) (mm)
≤ 700 1100
≤ 700 1100 ≤ 900 1300
≤ 900 1300 ≤ 1100 1500
≤ 1100 1500

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 63
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N CO NDIT IO NNEMENT


• Évacuation de la chaleur, captation, cantonnement et fltration • Livrée sur palettes bois, avec emballage optimisé contre les chocs
des polluants en cuisines pro�essionnelles. pendant le transport.
• Conçue pour les cuisines de moyennes sur�aces à �ort dégagement. • Pré�épluchage des pièces inox : �acilite le retrait des flms de protection
• Restauration commerciale ou collective. en fn de chantier.

T EXT E DE PRESC RIPT IO N


• Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.

ACC ESSO IRES


Atria® Motorisée / BC* Atria® Motorisée Evo / BC • Options et personnalisation possibles :
Standard Options Standard � Tôles inox : �aces arrières et supérieures en acier inoxydable.
Filtres à chocs � Bandeau d’habillage.
Filtres à chocs
Filtres à graisse Média Galva Filtres à chocs bas � Re�oulement arrière.
standard
débits � Dimensions : sur mesure et hors standard possibles sur demande.
Eclairage � Adaptation possible : passage de poutre transversale, ou de poteau
Luminaires Sans LED
Encastré / LED
vertical.
Variateurs ou Varionys M 3 A
commandes ou Varionys M 6 A
Varionys MRT2 Commandes - Échange plaque d’obturation par fltres.
associés Evolys Touch intégrées en visière � Modifcation du positio nnement du moteur et du re�oulement possible.
ou Evolys One
Pyrosa�e® Sans Compatible Sans
Retrouvez tous les accessoires et toutes les personnalisations possibles
Plus d’in�ormation sur les accessoires des hottes. de nos hottes
* Basse consommation.

CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


� La hotte Atria® Motorisée est �aite en inox brossé sur les �aces apparentes
et en en acier galvanisé sur les �aces supérieures et arrières.
La structure de la hotte a été ren�orcée grâce à un supportage
sur toute sa pro�ondeur, des ren�orts au niveau des bords des �açades
et des montants de liaison entre la �asque et la hotte avant.
hahuatuetueruvr ivsisièièrere

èrree
� La hauteur 250mm, 400mm ou 500 mm et le moteur intégré dans le

siiè
404000mmmm

404000mmmm
hhaauuteteuurrvviis
plénum de la hotte permet son installation dans les cuisines avec des
espaces réduits tout
en garantissant une zone de cantonnement importante.
6

Dimensions en mm

5
• Atria® Poids en kg par mètre linéaire

Pro�ondeur
Hauteur de visière de 500 mm
4 (mm)
3
900 44
1100 46
1300 48
1 Faces supérieures et arrières en acier galvanisé. 1500 52
2 Faces apparentes en acier inoxydable brossé.
3 Supportage sur toute la pro�ondeur et ren�ort de �açades pour une meilleure solidi� • Mooréa® Poids en kg par mètre linéaire
té. Modèle
4 Système de vidange monté. Pro�ondeur
(mm) Capteur Hauteur de visière Hauteur de visière
5 Moteur intégré dans le plénum de la hotte. simple 250 mm 400 mm
6 Aucune marque de goujon soudé sur les �asques. 610 38 – –

900 – 42 43
• Conformité
� Con�orme à la norme EN 60 335 : disposition d’une grille sur chaque 1 100 – 44 45
ouïe d’aspiration d’air afn d’éviter tout contact avec les pièces en 1 300 – 46 47
mouvement pour la version motorisée.
1 500 – 50 51
• Composition de la hotte
Longueur Module Atria® Motorisée basse consommation / Standard Atria® Motorisée Evo basse consommation / Standard
(mm) (mm) Nb fltres Nb plaques Nb fltres Nb plaques Nb de LED
1 000 1 000 2 0 2 0 1
1 500 1 500 2 1 2 1 2
2 000 2 000 2 2 2 2 3
2 500 2 500 3 2 3 2 4
3 000 3 000 3 3 3 3 5
Pour obtenir des débits d’extraction plus élevés, remplacer la ou les plaque(s) d’obturation par des fltres. Dans ce cas multiplier le nombre total de fltres par le débit optimum.

64 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

CO URBES DE S ÉLECT IO N
• Moto-ventilateur :
- Ventilateur EC : 7.7 - Ventilateur EC : 9.9 0

0
800
1000
0
700 900
0
800
iquuee((PPaa))

600
0
700

iquuee (Pa)
500
tattiq

600 0
PPreresssioionnssta

ionnssttaattiq
400 500 0

300 400

PPreressssio
0

300
200 10

200
100 0 5 0 1000 15 0 2 0 500
100
0 0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
Débit (m
Débit (m33//h)
h) Débit(m
Débit (m33//h)
h)

- Ventilateur AC : 7.9 - Ventilateur AC : 9.9 90

80
400 500
70
350 450
60
400
300
onnssttaattiqiquuee(P(Paa) )

350 50
) a)
250 ueu(ePa(P
300 40

200 250
n sntasttaiqtiq

30
essssiio

150 200 20
PPrre

PrPersessiosio

150
100 10

100
50 5 0 100 1500 20 0 2 00 3000
50
0 0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 0 500 1000 1500 2000 2500 3000
Débit (m33/h)
Débit Débit
Débit (m
(m33/h)
/h)

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Caractéristiques et encombrements moteurs • Position du ventilateur d’extraction.
Modèles
- Standard : refoulement centré sur la longueur
EC 7.7 EC 9.9 AC 7.9 AC 9.9
Tension 230 V 230 V 230 V 230 V
Puissance 400 W 400 W 300 W 420 W
Fréquence 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
Intensité Nominale 4,62 A 4,5 A 2,2 A 3,1 A
Indice de protection IP44 IP44 IP44 IP44
Temp max 40 °C 40 °C 40 °C 40 °C
Variateur ou
Evolys One Evolys One Varionys M3A Varionys M6A
commande fourni
Dimensions A x B - Personnalisation possible de l'emplacement du ventilateur.
194 x 232 260 x 300 194 x 232 260 x 300
(mm)

• Limites d’utilisation
- L’extraction peut être réalisée par un capteur motorisé non classé lorsque la puissance des appareils installés dans la cuisine ne dépasse pas 20 kW.
- Pour les cuisines de plus de 20 kW, il est possible d'installer la hotte Tetra®z

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 65
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

ATRIA / MOOREA®
STATIQUE
Hotte traditionnelle statique, grand confort
FABRICATION MATÉRIAU ADAPTABILITÉ ACCESSOIRES

Nouvelle Inox brossé Dimensions Éclairage LED


géométrie EN 1.4301 sur mesure et fltres à chocs
de hotte (AISI 304L) et personnalisation

Commandez en ligne sur


LOGICIEL Airgicook AUTOCAD www.espacepro.france-air.com

AVA NTAG ES ACC ESSO IRES


• Une géométrie de hotte étudiée a�n de garantir l’efcacité de la hotte
grâce à l’optimisation de la zone de cantonnement. Standard Options
• Finition en Inox brossé EN 1.430, d’une épaisseur 8/ 10e :
- Une structure qui garantit la solidité de la hotte. Filtres à graisse Médias Galva Filtre à chocs standard
- Un niveau de �nition avancé : aucune trace de goujon soudé Luminaire encastré /
sur les �açades visibles de la hotte. Luminaires Sans
Spot LED
• Trois hauteurs de visière : 500mm pour un �ort cantonnement, 400 et
250mm pour un �aible encombrement Non monté ou monté
Registres d'équilibrage Sans
• Choix des accessoires possibles : �ltres à chocs, éclairage, viroles... sur glissière
• Réalisation sur mesure et personnalisation possibles.
Pyrosafe® Sans Compatible Pyrosa�e®
GAMME Plus d’in�ormations sur les accessoires des hottes.
• Hotte statique :
- Hauteur de visière : 500 mm (Atria) , 400mm ou 250mm (Mooréa) • Options et personnalisation possibles :
- Longueur de 1 000 mm à 6 000 mm : module monobloc de 1 000 mm - Tôles inox : �aces arrières et supérieures en acier inoxydable.
à 3 000 mm, toutes longueurs supérieures à 3 000 mm par assemblage - Bandeau d’habillage.
de deux modules. - Extraction : découpe circulaire position centrée (à la demande).
• Version adossée : - Re�oulement arrière.
- Pro�ondeur : 900 mm, 1 100 mm, 1 300 mm et 1 500 mm. - Dimensions : sur mesure possibles sur demande.
• Version double centrale : - Adaptation possible : hotte d’angle sur demande / passage de poutre
- Pro�ondeur : 1 800 mm, 2 200 mm, 2 600 mm et 3 000 mm. transversale, longitudinale ou de poteau vertical.
(Les versions double centrale sont composées de deux modules - Échange plaque d’obturation par �ltres.
assemblés dos à dos). - Retrouvez tous les accessoires et toutes les personnalisations possibles
de nos hottes.
DÉS IG NAT IO N
Atria H
Modèle Statique
A
A = adossée
500
Hauteur de visière
1000
Longueur
R
Accessoires
CO NDIT IO NNEMENT
mm mm • Les hottes doubles centrales sont livrées en 2 modules à associer sur site.
Atria S = sans visière D = double centrale 900 mm 1 000 mm R = registres • Les hottes de longueur supérieure à 3 000 mm sont livrées en plusieurs
Mooréa H = avec visière 250 mm 1 500 mm F = fltres à chocs
1 300 mm 2 000 mm E = encastré
modules à associer sur site.
400 mm 2 500 mm L = LED • Livrée sur palettes bois, avec emballage optimisé contre les chocs pendant
1 800 mm 3 000 mm RF = registres + fltres à chocs
le transport.
500 mm 3 500 mm RE = registres + luminaire encastré
2 600 mm 4 000 mm RL = registres + LED • Pré-épluchage des pièces inox : �acilite le retrait des �lms de protection
3 000 mm 4 500 mm RFE = registres + fltres à chocs + luminaire encastré en �n de chantier.
5 000 mm RFL = registres + fltre à chocs + LED
5 500 mm FE = fltres à chocs + luminaire encastré
6 000 mm FL = fltres à chocs + LED S ÉLECT IO N
• Sélection rapide de la hotte en �onction de la dimension du piano :
A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N
• évacuation de la chaleur, captation, cantonnement et �ltration
des polluants en cuisines pro�essionnelles.
• Conçue pour les cuisines de moyennes sur�aces à �ort dégagement.
• Restauration commerciale ou collective.
• Adapté à l’utilisation dans les grandes cuisines ouvertes. Profondeur du piano Profondeur de la hotte Atria® / Mooréa®
(mm) (mm)
≤ 700
CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N ≤ 900
1100
1300
4 1 Façade in�érieure réduite
5
≤ 1100 1500
pour optimiser la zone de
cantonnement.
2 Faces arrières et supé-
3 rieures en acier galvanisé.
3 Aucun marquage de
T EXT E DE PRESC RIPT IO N
goujon soudé sur les • Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.
�asques.
4 Faces apparentes en acier
inoxydable brossé AISI 304L.
5 Supportage sur toute la
pro�ondeur de la hotte
2
pour une meilleur solidité.
6 Ren�ort de �açades pour
6
une plus grande solidité.
1 7 Système de vidange
monté.
7

66 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Construction / composition

La géométrie de la hotte a été reconçue pour minimiser la �açade


in�érieure arrière a�n d’o�rir une zone de cantonnement maximale
et donc une efcacité optimale.

Les hottes Atria® et Mooréa® Statique sont en Inox brossé sur les �aces
(B(B) )hhaauut eteuur r

a u e ur
apparentes
500a rmrièmre

(A) ha uteur
et en en acier galvanisé sur les �aces supérieures et arrières.

mm
anm
50a0vm t
La structure de la hotte a été ren�orcée grâce à un supportage sur toute
la pro�ondeur de la hotte, des ren�orts au niveau des bords des �açades
et des montants de liaison entre la �asque et la hotte avant.
pro�ondeur Les évolutions de la conception résultent des tests réalisés au sein
du laboratoire France Air a�n d’o�rir un produit à l’efcacité
et à la qualité optimale.
Pour un capteur simple CSA euurr
((BB)) Hha uteur

(BB)) hHaauutte
re

re
rièm

rièm
(A(A)) ha uteur

(A(A) ) ha uteur
500a rm

500a rm
nt

nt
500avmam

vam
Dimensions en mm.

500am
pro�ondeur

• Poids en kg par mètre linéaire

Atria Mooréa
Profondeur Capteur
(mm) Hauteur de visière (A) Hauteur arrière (B) Hauteur de visière (A) Hauteur arrière (B) Hauteur de visière (A) Hauteur arrière (B) simple (CSA)
500 mm 500 mm 400 mm 400 mm 250 mm 250 mm

610 24
900 30 29 28
1100 32 31 30
1250 34 33 32
1500 38 37 36

Pour les hottes double centrale multiplier le poids par 2.

• Composition de la hotte en standard • Exemple d’association


Longueur Module Hottes adossées Hottes centrales
(mm) (mm) Nb �ltres Nb plaques Nb �ltres Nb plaques
1000 1000 2 0 4 0 500
IA HAUT
1500 1500 2 1 4 2 E AT R
HOT T
2 000 2 000 2 2 4 4
2 500 2 500 3 2 6 4
3 000 3 000 3 3 6 6
3 500 2 000 +1500 4 3 8 6
4 000 2 000 +2 000 4 4 8 8 FOU
R
TE
HOT
4 500 2 500 +2 000 5 4 10 8
5 000 2 500 +2 500 5 5 10 10
5 500 3 000 +2 500 6 5 12 10
6 000 3 000 +3 000 6 6 12 12

Pour obtenir des débits d’extraction plus élevés, remplacer la ou les plaque(s)
d’obturation par des �ltres.
Dans ce cas multiplier le nombre total de �ltres par le débit optimum.

Dimensions en mm.

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

ATRIA / MOORÉA FOUR ATRIA / MOORÉA LAVAIR


Hotte de cuisine spéci�que : extraction pour four fort cantonnement Hotte de cuisine spéci�que : extraction pour laverie, fort cantonnement
FABRICATION MATÉRIAU ÉQUIPEMENTS MOTORISATION FABRICATION MATÉRIAU ÉQUIPEMENTS MOTORISATION

Nouvelle Inox brossé Filtres à chocs Version Basse Nouvelle Inox brossé Filtres à chocs Version Basse
géométrie en standard consommation géométrie en standard consommation
de hotte disponible de hotte disponible

https://espacepro.france-air.com https://espacepro.france-air.com
> Cuisines professionnelles > Cuisines professionnelles

AUTOCAD AUTOCAD

AVA NTAG ES
• Nouvelle géométrie de hotte : optimisation de la zone de cantonnement AVA NTAG ES
et de l’efcacité de captation. • Nouvelle géométrie de hotte : optimisation de la zone de cantonnement
• Hauteur de visière de 400ou500 mm garantissant un �ort cantonnement. et de l’efcacité de captation.
• Finition inox brossé. • Hauteur de visière de 400ou500 mm garantissant un �ort cantonnement.
• Nettoyage �acilité par sa conception : • Finition inox brossé.
- étanchéité du réceptacle, • Nettoyage �acilité par sa conception :
- �ltres à chocs tout inox, - étanchéité du réceptacle,
- vidange par robinet ¼ de tour. - �ltres à chocs tout inox,
• Version motorisée disponible en AC ou EC. - vidange par robinet ¼ de tour.
• Réalisation sur mesure et personnalisation possible. • Version motorisée disponible en AC ou EC.
• Éclairage LED haute température disponible en option. • Réalisation sur mesure et personnalisation possible.
• Éclairage LED haute température disponible en option.
GAMME
• Hauteur de visière 400 mm ou 500 mm. GAMME
• Version non-motorisée : • Hauteur de visière 500 mm.
- Adossée 1 500 mm. • Version non-motorisée :
- Double centrale pro�ondeur 1 750 mm. - Adossée : pro�ondeur 900 mm, 1 100 mm, 1 300 mm et 1 500 mm,
- Longueur de 1 000 mm à 6 000 mm (toutes longueurs supérieures - Double centrale : pro�ondeur 1 750 mm,
à 3 000 mm pa r asse mblage de 2 modules). - Longueur de 1 000 mm à 6 000 mm (toutes longueurs supérieures
• Version motorisée : à 3 000 mm par assemblage de 2 modules).
- Adossée pro�ondeur 1 500 mm. • Version motorisée :
- Longueur de 1 000 mm à 3 000 mm. - Adossée : pro�ondeur 900 mm, 1 100 mm, 1 300 mm et 1 500 mm,
• Moteurs disponibles : - Longueur de 1 000 mm à 3 000 mm.
- AC : 7-9 - 4 pôles + Varionys M 3A, • Moteurs disponibles :
9.9 - 4 pôles + Varionys M 6A. - AC : 7-9 4 pôles + Varionys M3A,
- EC : 7.7 + Evolys One, 9-9 4 pôles + Varionys M6A.
9.9 + Evolys One. - EC : 7-7 + Evolys One,
9-9 + Evolys One.
DÉS IG NAT IO N • Possibilité pour les tunnels à condensation d’implantation localisée
en sortie de tunnel.
Atria® F S A 900 1000 R
Four Statique A = adossée Pro�ondeur (mm) Longueur (mm) Accessoires
AC79 = motorisée AC 7-9
AC99 = motorisée AC 9-9
D = double centrale 1 500 mm
1 750 mm
1 000 mm
1 500 mm
R = registres
L = LED
DÉS IG NAT IO N
EC77 = motorisée EC 7-7 2 000 mm RL = registres + LED Atria® L S A 900 1000 R
EC99 = motorisée EC 9-9 2 500 mm Lavair Statique A = adossée Pro�ondeur (mm) Longueur (mm) Accessoires
3 000 mm AC79 = motorisée AC 7-9 D = double centrale 1 100 mm de 1 000 mm R = registres
3 500 mm AC99 = motorisée AC 9-9 1 300 mm à 6 000 mm L = LED
4 000 mm EC77 = motorisée EC 7-7 1 500 mm RL = registres + LED
4 500 mm EC99 = motorisée EC 9-9 1 750 mm
5 000 mm
5 500 mm
6 000 mm Mooréa L S 900 1000 R
Lavair S = statique Pro�ondeur Longueur (mm) Accessoires
AC79 = motorisée AC 7-9 900 mm de 1 000 mm R = registres
Mooréa® F S 1000 R EC77 = motorisée EC 7-7 1 100 mm à 6 000 mm L = LED
Four S = statique Longueur (mm) Accessoires 1 300 mm RL = registres + LED
AC79 = motorisée AC 7-9 1 000 mm R = registres 1 500 mm
EC77 = motorisée EC 7-7 1 500 mm F = fltres à chocs
2 000 mm E = encastré
2 500 mm L = LED
3 000 mm RL = registres + LED
3 500 mm
4 000 mm
A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N / S ELECT IO N
4 500 mm • Extraction spéci�que de la chaleur et de l’humidité dégagées par la laverie.
5 000 mm
5 500 mm
6 000 mm O PT IO NS
• Module neutre a�n de réaliser un tunnel continu entre deux hottes Lavair.
A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N • Registres montés.
• Captation des �orts dégagements de vapeur instantanée des �ours • Piquages non montés.
pro�essionnels.
T EXT E DE PRESC RIPT IO N
T EXT E DE PRESC RIPT IO N • Disponible sur www.�rance-air.com, rubrique Espace Pro.
• Disponible sur www.�rance-air.com, rubrique Espace Pro.

68 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

CO NDIT IO NNEMENT
• Les hottes doubles centrales sont livrées en 2 morceaux à associer sur site.
• Les hottes de longueur supérieure à 3 000 mm sont livrées en plusieurs modules à associer sur site.
• Livrée sur palettes bois, avec emballage optimisé contre les chocs pendant le transport.
• Pré-épluchage des pièces inox : �acilite le retrait des flms de protection en fn de chantier.

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Conformité Hottes adossées Hottes double centrale
Longueur Module
- Con�ormité avec la norme NF EN 60 335 : disposition d’une grille Nbre Nbre Nbre Nbre
(mm) (mm)
sur chaque ouïe d’aspiration d’air afn d’éviter tout contact avec les de Filtres de robinets de fltres de robinets
pièces en mouvement. 1000 1000 2 1 4 2
• Encombrement, réservation 1500 1500 3 1 6 2
- Version statique : 2000 2000 4 1 8 2
Se reporter aux schémas des hottes Mooréa® et Atria® Statique.
- Version motorisée : 2500 2500 5 2 10 4
Se reporter aux schémas des hottes Mooréa® et Atria® Motorisée. 3000 3000 6 2 12 4
3500 1500 + 2000 7 2 14 4
Standard: refoulement
vertical centré 4000 2000 + 2000 8 2 16 4
sur la longueur 4500 2000 + 2500 9 3 18 6
5000 2500 + 2500 10 4 20 8
5500 2500 + 3000 11 4 22 8
6000 3000 + 3000 12 4 24 8

• Encombrement moteur • Poids en kg par mètre linéaire


Moteur AC Moteur EC Pro�ondeur Hauteur de visière
Type (mm)
7.9 9.9 7.7 9.9 400 mm 500 mm
A (mm) 194 260 194 260 900 29 30
B (mm) 232 300 232 300 1 100 31 32
1 300 33 34
1 500 37 38
NB : pour capteur motorisé, raj outer le poids du ventilateur : 14 kg.
• Personnalisation possible de l'emplacement du ventilateur.

LIMIT ES D’ UT ILISAT IO N EX EMPLE D’ASSOC IAT IO N


• L'extraction peut être réalisée par un capteur motorisé non classé lorsque • Module neutre pour tunnel de machine à laver
la puissance des appareils dans la cuisine ne dépasse pas 20 kW. - Réalisation d’un tunnel continu entre deux hottes Lavair.

ACC ESSO IRES Module neutre sur lave-vaisselle à


Version non motorisée Version motorisée avancement automatique
Standard Options Standard Options
Filtres À chocs À chocs À chocs À chocs
à graisse standard bas débits standard bas débits
LED haute LED haute
Luminaire Sans Sans
température température Tunnel en inox brossé
Pyrosa�e® Sans Compatible Sans Compatible

Registres Montée ou non


Sans Sans Sans
d'équilibrage montée
Commande Varionys M, Varionys MRT2,
Sans Sans
associée Evolys One Evolys Touch
Bandeau vertical en onox haut. 500 mm
• Options et personnalisation possibles :
- Tôle inox : �aces arrières et supérieures en acier inoxydable.
- Bandeau d’habillage.
- Extraction : découpe circulaire position centrée à la demande
pour les versions non-motorisées.
- Re�oulement arrière possible.
- Dimensions sur mesure possible sur demande.
- Adaptation possible : hotte d’angle sur demande / passage de poutre MO NTAG E
transversale, longitudinale ou de poteau vertical. Retrouvez les schémas des points d’accrochage.
- Position désaxée de la découpe circulaire et / ou du ventilateur.

Retrouvez toutes les personnalisations possibles de nos hottes.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 69
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

COURBES DE S ÉLECT IO N
• Moto-ventilateur :
9 0
- Ventilateur AC : 7.9 - 4pôles - Ventilateur AC : 9.9 - 4pôles
8 0
400 500
7 0
350 450
400 6 0
300
350 5 0
ueu(ePa()Pa)

250

a)a)
300

attiqiquuee(P(P
4 0

200 250
stastaiqtiq

3 0

ionnsstta
150 200
nn

2 0
sio

150
PrPersessio

Presssio
100 1 0
100
0
50 50 500 1 0 1 0 200 2500 000

0 0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 0 500 1000 1500 2000 2500 3000
Débit(m
Débit (m33/h)
/h) Débit
Débit(m(m/h)/h)
3 3

- Ventilateur EC : 7.7 - Ventilateur EC : 9.9 9 0

8 0
800 1000
7 0
700 900
800 6 0
600
700 5 0
tieq(uPea)(Pa)

iqeu(ePa()Pa)
500 600 4 0

400 500
iq u

t iqt u
3 0
tastta

Prsessisoinonstasta
400
PrePsrseisosniosn

300 2 0

300
200 1 0
Pre

200
0
100 100 500 1 0 1 0 200 2500 000

0 0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
Débit
Débit (m(m / h)
/h)
3 3
Débit (m3(m
Débit / h)3/h)

• Caractéristiques moteurs

Modèle

AC 7.9 AC 9.9
EC 7.7 EC 9.9
4 pôles 4 pôles

Tension 230 V 230 V 230 V 230 V

Puissance 300 W 420 W 400 W 400 W

Fréquence 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz

Intensité nominale 2,2 A 3,1 A 4,62 A 4,5 A

Indice de protection IP44 IP55 IP44 IP44

Temp max 40 °C 40 °C 40 °C 40 °C

Commande associée (fournie) Varionys M 3A Varionys M 6A Evolys One Evolys One

70 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

HOTTE MODULAIRE
Hotte de cantonnement 100 % sur mesure (pour des hauteurs supérieures à 500 mm)

TYPES DE BÂTIMENTS

GRANDE DISTRIBUTION LOCAUX SPÉCIFIQUES


BOULANGERIE / PÂTISSERIE

APPLICATION
• Captation des polluants.
• Neu� / rénovation.

INTÉRÊT DE LA SOLUTION
• Pour les hottes de plus de 500 mm de hauteur.
• Adaptable en hauteur et longueur, avec ou sans capteur,
motorisée ou non.
• Prévue pour toute les confgurations, en neu� ou rénovation y compris
sur des installations déjà existantes.
• Chaque hotte est unique et réalisée sur mesure.
• Assemblage simplifé sur site grâce aux plans de repérage et de principe
livrés avec la hotte (livrée en kits).

TECHNOLOGIE / PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT


• Hotte sur mesure prévue pour tous types de locaux spécifques
nécessitant la mise en place d’équipements de captation aux
dimensions hors standard.

Exemple : hotte 4 faces de 6 000 mm x 1500 mm, hauteur 1000 mm

Tarifs : nous consulter

https://espacepro.france-air.com CONTACTEZ NOS EXPERTS


> Cuisines professionnelles 0 820 313 053 0,32 € / appel

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 71
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

AVA NTAG ES MO NTAG E ET RACCO RDEMENT


• Ensemble entièrement réalisé en inox. • Un pré-montage en usine permet de contrôler le produit fni avant
• Toutes dimensions possibles. son emballage.
• S’adapte à toutes les confgurations de mise en œuvre. • Un kit d’emballage est �ourni permettant l’assemblage des panneaux
ainsi qu’un plan de repérage et de principe.
A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N
• Installation dans tous les types de cuisine, en particulier dans les locaux
spécifques en grande distribution (zone boulangerie /pâtisserie) avec une O PT IO NS
hauteur supérieure à 500 mm. • Possibilité d’intégrer un moteur à la hotte.
• Ces hottes peuvent s’adapter à n’importe quelle installation déjà existante. • Existe en version avec ou sans capteur pour un montage sur une
De part leur �abrication à l’unité, elles o�rent une solution à tous les installation existante.
besoins spécifques. • Réalisation à la demande.
• Hottes à assembler sur site.
CO NDIT IO NNEMENT
CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N • Livrées à plat sur palette avec flm étirable + plan.
• Les hottes sont constituées :
- de panneaux modulaires, T EXT E DE PRESC RIPT IO N
- de panneaux d’angle extérieurs ou intérieurs, • Disponible sur www.france-air.com, rubriq ue Espace Pro.
- de raidisseurs U en partie basse et haute,
- des cornières en partie haute permettant le positionnement, la fxation
et l’élargissement du pla�ond.
• Hottes réalisées en inox brossé AISI – 304L.
• Plan de montage �ourni.

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Encombrement, réservation capteur seul • Dimensionnement
- Statique - Motorisée
35 480 35 480
25
25

Hotte modulaire
25

25

610 610

• Exemple de hotte sur-mesure sans capteur

A = mini 200 mm - β = 15 à 17° - h = à défnir

Exemple : hotte 4 �aces de 6 000 mm x 1500 mm, hauteur 1000 mm


H
1 900 2 000 2 100 2 200 2 300 2 400 2 500
(mm)
A
320 350 380 410 440 470 500
(mm)

Prix : nous consulter (joindre plan à la demande).

72 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DEOX EVO
Hotte motorisée Plug & Play avec régulation intégrée

MATÉRIAU INSTALLATION RÉGULATION LUMINAIRE UTILISATION

Inox brossé Visière réduite Régulation Encastré intégré Système


EN 1.4509 de vitesse Plug & Play
Façade du variateur (AISI - 441) intégrée

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AIR EXPRESS AUTOCAD > Cuisines professionnelles

AVA NTAG ES CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


• Installation simplifée et rapide : système "plug & play". • Moto-ventilateurs 7.9 - 4P - 230 V
• O�re "tout en un" : moto-ventilateur, variateur et éclairage intégrés - Schéma d’implantation
et pré-câblés. • Re�oulement vertical centré sur la longueur
• Hauteur de visière réduite 250 mm.

GAMME
• Hotte adossée avec visière :
- Pro�ondeur 900 mm.
- Hauteur arrière 380 mm.
- Hauteur de visière 250 mm.
- Module monobloc de 1 000, 1 500, ou 2 000.

DÉS IG NAT IO N DU PRO DUIT


A B
Deox Evo C H A D Type
(mm) (mm)
Type d’appareil Capteur H : avec visière A : adossée D : avec motorisation
Ventilateur 7.9 4p 194 300
A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N
• Évacuation de la chaleur, captation et fltration des polluants PERFO RMA NC ES
en cuisine pro�essionnelle.
• Moto-ventilateur :
• Conçue pour la restauration commerciale neuve ou en rénovation,
- Ventilateur AC : 7.9 - 4 pôles
pour une hauteur sous pla�ond �aible.
400
CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N
350
• Hotte
Faces arrières et supérieures 300
en acier galvanisé
250
nnstsatta(tP(aP)a)

Faces apparentes 200


sio

en acier inoxydable
sssio

150
rere

brossé (EN. 1,4509)


PP

100
Luminaire étanche
50

Filtres média galva, cadre 0


0 500 1000 1500 2000 2500 3000
inox : 499 x 390 x 25 mm
Débit (m
Débit m33//hh)
Système de vidange
par bouchon
Type 7.9 - 4p
Tension (V) 230
Fréquence (Hz) 50 / 60
Puissance (W) 300
Vit. rotat. (tr/mn) 1 250
• Régulation Intensité nominale (A) 2,2
Temp. maxi (°C) 40
Indice protection IP44
Marche / Arrêt Contrôle de l’éclairage Variateur vitesse Varionys 3A
Caractéristiques électriques données pour 50 Hz

Variateur de vitesse
CO NDIT IO NNEMENT
• Protection des tôles d’acier inoxydable par flm PVC.
Fonction boost

T EXT E DE PRESC RIPT IO N


• Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 73
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Con�ormité
- Con�orme à la norme EN 60 335 : disposition d’une grille d’aspiration sur chaque ouïe d’aspiration d’air afn d’éviter tout contact avec les pièces en mouvement.
• Encombrement, réservation et poids
Pro�ondeur 900 points d'accrochage

Mod ule 1000, 1500 o u 2000


Pro�ondeur 900

• Équipement de la hotte
Module 1 000 1 500 2 000
Nb. fltres 2 2 2
Débit nominal d’extraction* 1 800 1 800 1 800
Nb de plaques 0 1 2
Nombre de luminaires :
1 x 21 W 1 1 -
• Poids en kg par mètre linéaire
Pro�ondeur 2 x 28 W - - 1
Poids au mètre linéaire
(mm) * Pour obtenir des débits d’ex traction plus élevés, remplacer la ou les plaques d’obturation
900 43 par des fltres (fltre additionnel en sus).

LIMIT ES D’ UT ILISAT IO N ACC ESSO IRES


• L’extraction peut être réalisée par un capteur motorisé non classé lorsque • Virole sur plaque non montée ø 315, 355, 400 mm
la puissance des appareils installés dans la cuisine ne dépasse pas 20 kW. à sélectionner en �onction du débit (vitesse conseillée
de 4 à 6 m / s).

• Échange plaque / fltre lorsque le débit à extraire nécéssite


plus de fltres que le standard.

Avec AIR EXPRESS,


la Deox Evo est dans votre restaurant
EN 24 H

LIVRAISON OFFERTE
DÈS 100 ¤ D’ACHATS

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74 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

MINI PANTAGRUEL
Hotte d’extraction semi-professionnelle

MATÉRIAU MOTORISATION RÉGULATION LUMINAIRE UTILISATION

Inox brossé Version motorisée Variateur de Encastré intégré Système


(AISI 441) vitesse électronique Plug & Play
intégré

https://espacepro.france-air.com

AIR EXPRESS > Cuisines professionnelles

AVA NTAG ES DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Faible encombrement. • Conformité
• Tout inox. - Con�orme à la norme EN 60 335 :
• Visserie non apparente. disposition d’une grille sur chaque ouïe d’aspiration d’air
afn d’éviter tout contact avec les pièces en mouvement.
GAMME
• 2 versions : motorisée ou non motorisée. • Encombrement et réservation

DÉS IG NAT IO N
Mini Pantagruel® L 595 D 540
Type d’appareil Longueur 595 mm D : motorisée
H : non motorisée

A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N
• Petites installations en cuisines individuelles, ca�étérias,
salons de thé...

180
CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N
• Hotte en acier inoxydable brossé, AISI - 441 LI.
• Visserie non apparente.
• Piquage Ø 160 mm.
• Filtre à graisse, cadre inox média galva. 595
• Dimensions fltre : 498 x 298 x 15 mm.
• Motoventilateur débit 400 m3/h, pression 150 Pa, puissance 100 W.
• Variateur de vitesse électronique avec voyant lumineux.
• Interrupteur marche / arrêt.
• Luminaire 1 x 6 W compact LED.

T EXT E DE PRESC RIPT IO N


• Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.

Dimensions en mm.

• Caractéristiques
- Version motorisée, type moteur G4 E 180 - 230 V mono.
Pressio n stat ique disponible (Pa)

Débit (m3/h)

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

VIVALTO CLASSIQUE II VIVALTO DESIGN II


Hottes d’extraction semi-professionnelle Hottes d’extraction semi-professionnelle
RÉGULATION LUMINAIRE APPLICATION INSTALLATION RÉGULATION LUMINAIRE APPLICATION INSTALLATION

Variateur de vitesse LED Recyclage Système Variateur de vitesse LED Recyclage Système
intégré Plug & Play tactile intégré Plug & Play

https://espacepro.france-air.com https://espacepro.france-air.com
> Cuisines professionnelles > Cuisines professionnelles

AIR EXPRESS

AVA NTAG ES AVA NTAG ES


• Simplicité d’installation et dimensions compactes. • Design épuré et moderne aux dimensions compactes.
• Finition inox avec visserie non apparente. • Finition inox et verre noir.
• Éclairage LED. • Éclairage LED.
• Régulation 3 vitesses intégrée en �açade avant. • Régulation électronique et tactile.
• Livré avec fltre charbon pour utilisation en recyclage. • Livré avec fltre charbon pour utilisation en recyclage.

GAMME GAMME
• Version motorisée. • Version motorisée.

DÉS IG NAT IO N DÉS IG NAT IO N


Vivalto® Classique II L 600 D Vivalto® Design II L 600 D
Modèle 600 (longueur en mm) Motorisée Modèle 600 (longueur en mm) Motorisée
900 (longueur en mm) 900 (longueur en mm)

A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N


• Cuisines individuelles, ca�étérias, salons de thé... • Cuisines individuelles design, ca�étérias, salons de thé...

DESC RIPT IF T EC HNIQUE DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Caractéristiques • Caractéristiques
- Hotte adossable, fnition inox, visserie non apparente. - Hotte adossable, fnition inox, visserie non apparente, plaque
- Longueur : 600 mm ou 900 mm. en verre noir.
- Débit du moto-ventilateur : 450 m3/h, 230 V mono. - Longueur : 600 mm ou 900 mm.
- Consommation 149 W. - Débit du moto-ventilateur : 450 m3/h, 230 V mono.
- Nombre de vitesses : 3. - Consommation 149 W.
- Panneaux de commande : boutons poussoirs. - Nombre de vitesses : 3.
- Niveau sonore : 50 dB(A) en vitesse 1. - Panneaux de commande.
- Luminaire LED. - Niveau sonore : 49 dB(A) en vitesse 1.
- Filtres métalliques, cadre + média aluminium. - Luminaire LED.
- Filtres charbon acti�. - Filtres métalliques, cadre + média aluminium.
200
- Filtres charbon acti�.
• Encombrement, réservation et poids 277
• Encombrement, réservation et poids 200
Longueur Poids Nb de
20

(mm) (kg) fltres Longueur Poids Nb de


600 9 1 (mm) (kg) fltres C

900 11 2 600 23 1
Dimensions en mm. 900 27 2
550 - 980

Dimensions en mm.
540 : 980

42 238

A
220
352
2 60

220
B
120

900 200
600
600 - 700 - 800 - 900

76 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

■ LA RÉCUPÉRATION EN CUISINES PROFESSIONNELLES


Les cuisines professionnelles présentent des espaces Répartition des charges d’une cuisine pro
très énergivores, avec des taux de renouvellement d’air Dont 30 % afectées au poste ventilation
souvent supérieurs à 100 vol / h. Le poste ventilation + chaufage et 16 % au poste ECS
qui est généralement estimé à 30 % des consommations
d’énergie est donc la première source de réduction
des coûts de fonctionnement d’une cuisine.
Mais la récupération de l’énergie disponible dans l’air extrait reste
un traitement complexe, car il s’agit d’un �ux d’air humide chargé
en graisses. Les procédés de récupération doivent prendre en
compte cette particularité, en intégrant un échangeur à �aible
32 %
DENRÉES
encrassement et un système de nettoyage peu énergivore.
50 %
CHARGES
Répartition moyenne des consommations DE PERSONNEL
d’énergie par poste
Ventilation 30 % 10 %
Cuisson 28 % DÉPENSES
Eau chaude sanitaire 16 % 8% ÉNERGÉTIQUES

DÉPENSES
Froid 11 % DIVERSES

Éclairage et autres 15 %

„ Récupération air / air centralisée : le KooX® classé 400 °C 1 H


Solution permettant de traiter 5 000 à 20 000 m3/h d’air extrait de
la cuisine a�n de récupérer la chaleur contenue dans l’extraction
pour pré-chau�er l’air de compensation.
Ce sont plus de 200 sites qui sont désormais équipés
de récupérateurs de chaleur KooX®.
Ce récupérateur breveté permet de minimiser les consommations
d’énergie sur les batteries de compensation puisque leurs
périodes de �onctionnement se réduisent à la mise en route
de la cuisine et aux quelques degrés complémentaires qui
peuvent par�ois être nécessaires pour atteindre les 19 °C
au soufage. Le temps de retour sur investissement de ce type
d’équipement varie entre 2 et 7 ans en �onction de di�érents
paramètres comme les températures d’extraction et la zone
géographique d’implantation, les débits mis en œuvre
et le nombre de jours de �onctionnement de la cuisine.
> Plus d’informations sur KooX® p. 1 524.

„Récupération air / air directement dans la hotte : Actinys®


L’Actinys est une hotte extraction / compensation à récupération de chaleur intégrée
permettant une réduction importante des coûts de chau�age de la compensation d’air.
Les pertes de chaleur sont réduites puisque la transmission de la chaleur de l’extraction
0 °C vers la compensation se �ait au plus près de la source de chaleur.
La pérennité de la récupération d’énergie se �ait grâce à un système de nettoyage
automatique de la batterie d’extraction.
La hauteur de la hotte standard est de 500 mm et peut donc être utilisée en rénovation.

18 °C
> Plus d’informations sur Actinys®.
30 °C

CAO / DAO Estimation


des puissances
récupérées
Batterie dans Airgicook.
de récupération
à eau glycolée.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 77
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

KOOX 2
Récupérateur d’énergie air/ air statique pour les cuisines professionnelles,
avec régulation intégrée

BREVETÉ
TYPES DE BÂTIMENTS

RESTAURATION ÉCOLE HÔTELIÈRE CUISINE CENTRALE


COMMERCIALE CUISINE SCOLAIRE

APPLICATION
• Récupération.
• Pré-chau�age.

INTÉRÊT DE LA SOLUTION
• Air de compensation réchau�é par la récupération des calories
dégagées par les appareils de cuisson.
• Consommations minimisées des batteries de compensations.
• Agréé 400 °C 1h pour les applications en cuisines ouvertes avec
la possibilité d’extraction des �umées par la hotte (système validé
par la Direction de la Sécurité Civile).
• Maintenance limitée avec un système de nettoyage automatique sans
raccordement nécessaire en eau et un échangeur �aible encrassement.

TECHNOLOGIE / PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT


Système de récupération d’énergie au travers d’un échangeur à plaque
(air / air certi�é Eurovent). Régulation Gtciable embarquée à combiner
avec des ventilateurs ou CTA d’insufation et d’extraction.
Précautions d’installations :
Le KooX® doit être installé avant les ventilateurs (extraction et insufation)
a�n de s'assurer qu'il soit en dépression.

SERVICE FRANCE AIR CONNECT


Optimisez la maintenance sur le Koox 2 grâce à la technologie France Air
Connect. Vous êtes in�ormés à distance lorsque le niveau de liquide de
nettoyage est bas (capteur incluant 12 mois d’abonnement).

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GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

GAMME POS IT IO NS DE PRIS ES D’A IR NEUF ET D’A IR V IC IÉ POSS IBLES


• Le fux d'air peut-être horizontal ou vertical.
Taille 20 • La servitude peut se �aire à droite ou à gauche.
Taille 15
KooX® HH KooX® VV
Taille 10
Taille 5
0 5 400 10 000 15 000 20 000
Débit en m3/h

Standard Options
Échangeur À �ux croisés en aluminium spéci�que pour utilisation en cuisine -

Structure Traitement
Aluminium
bord de mer
By-pass Intégrée avec un mode �ree cooling - KooX® VH KooX® HV
Régulation Régulation intégrée Gtciable
Auto nettoyage Intégré -

DÉS IG NAT IO N DU PRO DUIT


KooX® 2 5.0 D/G
5.0 pour 5 400 m3/h D servitude à droite dans le sens de l’air neu�
10.0 pour 10 000 m3/h G servitude à gauche dans le sens de l’air neu�
15.0 pour 15 000 m3/h
20.0 pour 20 000 m3/h

CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


• Enveloppe : structure double peau avec isolation de 50 mm (M1). Étanche Ce système de nettoyage est prévu pour les graisses et non pour
pour installation à l’extérieur. un autre type d’encrassement.
• Chassis en aluminium : panneau double peau, intérieur et extérieur acier • E�cacité de l’échangeur variable :
pré-laqué RAL 9006 10/10 (également disponible avec traitement bord de mer). Une gestion automatique de la restitution d’énergie récupérée
• Filtre G3. est réalisée grâce à un système prenant en compte la température
• Raccordement : rectangulaire. de consigne et les di�érentes températures mesurées
• Type d’échangeur : dans l’environnement de l’échangeur. Ce système gère ainsi
L’échangeur utilisé est un échangeur à �ux croisés possédant un traitement le pourcentage de débit d’air neu� traversant l’échangeur, le restant
spéci�que aux contraintes de la cuisine pro�essionnelle. Traitement de de l’air passant par le by-pass.
l’échangeur empêchant à la graisse d’adhérer aux parois. En�n, un mode �ree-cooling est proposé a�n de by-passer l’échangeur
E�cacité comprise entre 55 et 65 % durant la période estivale permettant de ra�raîchir la cuisine.
en �onction des conditions d’utilisation. • Protection contre le givre :
Certi�é Eurovent (les 4 tailles sont certi�ées) Une protection contre le givre de l’échangeur est réalisée
de marque Recuperator. si la température mesurée sur l’échangeur est critique par une ouverture
• Système de nettoyage de l’échangeur de chaleur : du by-pass en dessous d’une température (par dé�aut réglée à - 10 °C).
Le système de nettoyage est intégré dans le récupérateur (prévu • Agréé 400 °C/1h par la DSC (Direction Sécurité Civile) pour les cuisines
pour la graisse). ouvertes soumises à l’évacuation des �umées avec un maintien
La rampe de lavage est composée d’un système de pulvérisation de l’insufation (comme dans les articles DF).
de produit nettoyant par buses. Cette rampe est dimensionnée de telle
sorte qu’elle permet une di�usion optimisée du nettoyant. Le produit
utilisé est un produit biotechnologique connu pour ses propriétés
et son caractère non agressi� (ph7). Il dégrade complètement les huiles
et les graisses et ne dégage aucune toxicité.

EX EMPLES TY PES D’ INSTA LLAT IO N EN CUIS INE

KooX® 2 + Défumair® XTR + Modulys® TA 5.0/6.6* Grande cuisine ouverte

* Intégration d'une batterie complémentaire

KooX® 2 + Primero Néo + Modulys® Play Cuisine non classée

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 79
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Encombrement, réservation et poids

A B C D E F Poids
Type
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (kg)
KooX® 2 5 1486 1�14 125� 1�� 4�2 111� 2��
KooX® 2 10 18�4 1226 158� 1�� 5�8 144� 325
KooX® 2 15 223� 15�8 173� 1�� 649 159� 45�
KooX® 2 20 223� 15�8 212� 1�� 649 198� 56�

• Régulation
Fonctionnalités

Écran A�cheur local

Gestion de la température de soufage


Possibilité de gérer le pourcentage de débit d’air neu� traversant l’échangeur et le débit d’air neu� passant par le by-pass.
dans la cuisine

Gestion des modes


Mode �ree-cooling : proposer a�n de by-passer l’échangeur durant la période estivale, ce qui permet de ra�raîchir la cuisine.
de �onctionnement

Gestion de la protection En cas de début de givre, l’échangeur est by-passé j usqu’à ce que la température sur l’échangeur revienne à la température correcte.
de l’échangeur Cette action est prioritaire, quel que soit la température de consigne.

Gestion de deux événements par jour : 1 nettoyage en �n de chaque service, l’heure est paramétrable.
En standard :
Gestion du nettoyage - un service =15 h,
de l’échangeur - deux services = 15 h et 2� h.
NB : le nettoyage peut se mettre en route uniquement si le ventilateur d’extraction est en �onctionnement.
Si le cycle de lavage n’a pas pu avoir lieu, ce dernier sera lancé dès la remise en route de l’extracteur.

Encrassement de l’échangeur.
Niveau bas du liquide de nettoyage.
Gestion des alertes
Nettoyage qui n’a pas été e�ectué.
Retour d’in�ormation via un contact sec permet d’in�ormer des dys�onctionnements, celui-ci est récupérable par GTC (Modbus).

• Schéma type d'installation


Batterie
Batterie
Récupérateurstatique
Récupérateur statique de pré-chauffage
pré-chau�age

Gaines calori�ugées
Gaines calorifugées
Hotte de
Hotte de cuisine
cuisine
alliant extraction
alliant extraction
et compensation Batterie
Batterie
eau
eauchaude
chaude Caisson
Caisson Caisson d'extraction
Caisson d’extraction
comp lémentaire
complémentaire d’insufflation
d'insufation 400
4�� °C
0C // 22 HH

Compensation
Extraction
Extraction
Reportdede
Report défaut
dé�aut
dansla la
dans cuisine
cuisine
Flux d'air
d’air extrait
extrait de la
la cuisine
cuisine
Piano
Flux d'air
d’air d'
d’iinsufation
nsufflation

Mur
Mur

80 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

CO URBES DE S ÉLECT IO N
• Pertes de charge en �onction du débit d’air KooX® 2 5.0 • Pertes de charge en �onction du débit d’air KooX® 2 10.0
Pertes de charge
Pertes de charge(Pa)
(Pa) Pertes de
de charge
charge(Pa)
(Pa)
400
450

400
350

300 350

300
250

250
200

200
150
150

100
100

50
50

0 0
0 600 1200 1800 2400 3000 3600 4200 4800 5400 5000 6000 7000 8000 9000 10000 11000
Débit
Débitair
airneuf
neu�(m
(m/h)
3
/h) Débit
Débitair
airneuf
neu�(m(m/h)
3 3
3
/h)

• Pertes de charge en �onction du débit d’air KooX® 2 15.0 • Pertes de charge en �onction du débit d’air KooX® 2 20.0
Pertes de charge
Pertes de charge(Pa)
(Pa) Pertes
Pertes de
de charge (Pa)
charge (Pa)
450 450

400 400

350 350

300 300

250 250

200 200

150 150

100 100

50 50

0 0
10000 10750 11500 12250 13000 13750 14500 15250 16000 15000 15625 16250 16875 17500 18125 18750 19375 20000
Débit
Débitair
airneuf
neu�(m(m/h)
3
3
/h) Débit
Débitair
airneuf
neu�(m
(m/h)
3
3
/h)
Air neu�
• Efcacité en �onction du débit Air repris
Efficacité (%)
Efcacité (%)
75

70

65

60

55

50

45

40
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000
Débit
Débitair
airneuf
neu�(m
(m/h)
3 3
/h)
KooX® 2 5.0 KooX® 2 10.0 KooX® 2 15.0 KooX® 2 20.0
Données : Air neu� : -5 °C HR 80 %
Air repris : 30 °C HR 60 %

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 81
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESCRIPTIF TECHNIQUE
• Performances de l’échangeur
Caractéristiques thermiques KooX® 2 5.0 Caractéristiques thermiques KooX® 2 10.0
Qr T ext à 80 % HR T insufflation Puissance Qr T ext à 80 % HR T insufflation Puissance
air repris air repris
(m³/h) (°C) (°C) (kW) (m³/h) (°C) (°C) (kW)
-10 16,3 4,4 -10 15,3 42,4
30 °C 30 °C
500 0 18,8 3,1 5 000 0 18,2 30,5
à 60 % HR à 60 % HR
10 21,4 1,9 10 21 18,4
-10 14,6 8,2 -10 15 46,1
30 °C 30 °C
1 000 0 17,6 5,9 5 500 0 18 33,2
à 60 % HR à 60 % HR
10 20,5 3,5 10 20,9 20
-10 13,5 11,8 -10 14,7 49,7
30 °C 30 °C
1 500 0 16,8 8,4 6 000 0 17,9 35,9
à 60 % HR à 60 % HR
10 20 5 10 20,7 21,6
-10 12,7 15,2 -10 14,5 53,2
30 °C 30 °C
2 000 0 16,2 10,9 6 500 0 17,7 38,4
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,7 6,5 10 20,6 23,1
-10 12 18,4 -10 14,2 56,7
30 °C 30 °C
2 500 0 15,8 13,2 7 000 0 17,5 40,9
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,4 7,9 10 20,5 24,7
-10 11,6 21,7 -10 14 60,2
30 °C 30 °C
3 000 0 15,4 15,5 7 500 0 17,3 43,4
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,2 9,2 10 20,4 26,2
-10 11,1 24,8 -10 13,7 63,6
30 °C 30 °C
3 500 0 15,1 17,7 8 000 0 17,1 45,9
à 60 % HR à 60 % HR
10 19 10,5 10 20,3 27,7
-10 10,8 27,8 -10 13,5 66,9
30 °C 30 °C
4 000 0 14,8 19,8 8 500 0 17 48,3
à 60 % HR à 60 % HR
10 18,8 11,8 10 20,2 29,1
-10 10,4 30,8 -10 13,3 70,3
30 °C 30 °C
4 500 0 14,6 21,9 9 000 0 16,8 50,7
à 60 % HR à 60 % HR
10 18,6 13 10 20,1 30,5
-10 10,1 33,7 -10 13,1 73,6
30 °C 30 °C
5 000 0 14,4 24,1 9 500 0 16,7 53,1
à 60 % HR à 60 % HR
10 18,5 14,2 10 20,1 32
-10 9,9 36,5 -10 13 76,9
30 °C 30 °C
5 500 0 14,2 26,2 10 000 0 16,6 55,5
à 60 % HR à 60 % HR
10 18,4 15,5 10 20 33,4

Caractéristiques thermiques KooX® 2 15.0 Caractéristiques thermiques KooX® 2 20.0


Qr T ext à 80 % HR T insufflation Puissance Qr T ext à 80 % HR T insufflation Puissance
air repris air repris
(m³/h) (°C) (°C) (kW) (m³/h) (°C) (°C) (kW)
-10 12,6 75,8 -10 12,1 111
30 °C 30 °C
10 000 0 16,4 54,8 15 000 0 16 80,5
à 60 % HR à 60 % HR
10 20 33,4 10 19,7 48,9
-10 12,5 79 -10 12 114,2
30 °C 30 °C
10 500 0 16,3 57,2 15 500 0 16 82,8
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,9 34,8 10 19,7 50,3
-10 12,3 82,2 -10 11,9 117,3
30 °C 30 °C
11 000 0 16,2 59,6 16 000 0 15,9 85,1
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,8 36,3 10 19,7 51,7
-10 12,2 85,4 -10 11,8 120,5
30 °C 30 °C
11 500 0 16,1 61,9 16 500 0 15,8 87,4
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,8 37,7 10 19,6 53,1
-10 12,1 88,6 -10 11,7 123,6
30 °C 30 °C
12 000 0 16 64,3 17 000 0 15,8 89,7
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,7 39,1 10 19,6 54,5
-10 11,9 91,8 -10 11,6 126,7
30 °C 30 °C
12 500 0 15,9 66,6 17 500 0 15,7 91,9
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,7 40,4 10 19,5 55,8
-10 11,8 94,9 -10 11,5 129,7
30 °C 30 °C
13 000 0 15,8 68,8 18 000 0 15,6 94,1
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,6 41,8 10 19,5 57,2
-10 11,7 98 -10 11,4 132,8
30 °C 30 °C
13 500 0 15,7 71,1 18 500 0 15,6 96,4
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,6 43,2 10 19,4 58,5
-10 11,6 101,1 -10 11,4 135,9
30 °C 30 °C
14 000 0 15,7 73,3 19 000 0 15,5 98,6
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,5 44,5 10 19,4 59,9
-10 11,5 104,1 -10 11,3 138,9
30 °C 30 °C
14 500 0 15,6 75,6 19 500 0 15,4 100,8
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,5 45,9 10 19,4 61,2
-10 11,4 107,2 -10 11,2 141,9
30 °C 30 °C
15 000 0 15,5 77,8 20 000 0 15,4 103
à 60 % HR à 60 % HR
10 19,4 47,2 10 19,3 62,5

ACCESSOIRES
• Recharge nettoyant de l’échangeur : MG •V isière pare pluie
- Bidon de 10 L. de nettoyant biotechnologique contre les graisses. - Se monte à l’aspiration d’air neuf, dans le cas d’une aspiration
non gainée.
- Équipée d’un grillage antivolatile.
• F
 iltres de rechange G3
- Filtre de protection de l’échangeur.
• Module de raccordement GTC

82 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

ACTINYS
Hotte statique à récupération d’énergie avec compensation intégrée

BREVETÉ TYPES DE BÂTIMENTS

RESTAURATION CAFÉTÉRIAS CUISINES SCOLAIRES


COMMERCIALE

APPLICATION
• Récupération.
• Pré-chaufage.
• Compensation.

INTÉRÊT DE LA SOLUTION
• Compensation d’au moins 80 % des besoins en chaufage de l’air neu�
par la valorisation d’une ENR : les calories dégagées par les appareils
de cuisson.
• Système de récupération autonome avec l’ensemble des composants
directement intégrés à la hotte :
- éclairage à LED basse consommation,
- régulation tactile Gtciable,
- système de nettoyage.
• Compatible avec l’évacuation des �umées ; agréée pour une installation
en grandes cuisines ouvertes.
• Temps de retour sur investissement réduit (ROI moyen de 3 ans).
• Maintenance limitée avec un système de nettoyage automatique
sans raccordement nécessaire en eau.

TECHNOLOGIE / PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT


Système de récupération d’énergie contenu dans l’air extrait au travers
d’un échangeur (air / eau g lycolée).

0 °C

17 °C
35 °C

OBJETS BIM

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> Cuisines professionnelles 0 820 313 053 0,32 € / appel

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 83
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

GAMME Mise en service ! DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Hauteur de visière de 500 mm. Une mise en service de la hotte Actinys® • Estimation de consommation de produit nettoyant pour une longueur
• Hauteur hors tout de la hotte : 550 mm. vous est proposée par France Air afn de hotte de 1 500 ou 2 000 :
• Équipements en standard : de garantir un bon paramétrage sur site Rythme Durée du bidon
- �ltres à chocs, de la hotte en �onction de vos besoins.
1 nettoyage / jour 4 mois
- Éclairage LED.
• Module monobloc de 1500 mm à 3000 mm. • Composition
• Pro�ondeurs de 1300 mm et 1500 mm. Long.
1 500 2 000 2 500 3 000 3 500 4 000 4 500 5 000 5 500 6 000
• Version adossée et double centrale. hotte
• Construction : 2 000 2 000 2 500 2 500 3 000 3 000
Modules 1500 2000 2500 3000 + + + + + +
- Face avant en acier inoxydable brossé AISI 304L et �aces arrières et supérieures 1 500 2 000 2 000 2 500 2 500 3 000
en acier galvanisé.
- Piquages rectangulaires montés d’usine pour l’extraction et la compensation : • Encombrement, réservation
- 450 x 450 : pour les modules 1500 et 2000 mm. Profondeur Hauteur Profondeur Hauteur
- 450 x 800 : pour les modules de 2500 mm et 3000 mm. (mm) (mm) (mm) (mm)
- Batterie côté extraction montée sur pivots et démontable côté compensation. Adossée Double
1 300 550 2 600 550
• Système de lavage : 1 500 550 3 000 550
- Buses de nettoyage des batteries à ailettes.
• Système hydraulique de récupération d’énergie : • Poids en kg par mètre linéaire
- Dimensions des échangeurs : Profondeur Modèles CHA
• 400 mm x 400 mm, (mm) L = 1 500 L = 2 000 L = 2 500 L = 3 000
1 300 105 126 163 184
• 400 mm x 800 mm.
1 500 116 130 178 201
- Batteries avec tubes cuivre et ailettes aluminium.
- Système hydraulique avec un circulateur pour échanger l’eau glycolée entre
• Système de récupération d’énergie
la partie extraction et compensation (hotte livrée pré-chargée en eau glycolée).
- Deux échangeurs à eau (un sur le �ux d’air extrait et l’autre sur le �ux d’air Pensez-y !
compensé). Simulez les gains
annuels avec
Airgicook.
DÉS IG NAT IO N
Actinys® C H A
Type d’appareil capteur H : avec visière A : adossée
D : double

RÉG ULAT IO N INT ÉG RÉE DA NS LA V IS IÈRE Batterie


de récupération
• Programmation des cycles de nettoyage. à eau glycolée
• Pilotage de la batterie d’appoint.
• Visualisation des économies d’énergies. • Nettoyage programmable de l’échangeur (extraction)
• Programmation du mode de �onctionnement
(été / hiver / automatique).
• Programmation de la température de soufage.
• Visualisation des alarmes.

CO NDIT IO NNEMENT
• Emballage caisse claire-voie.
• Protection des tôles d’acier inoxydable.

S ÉLECT IO N Le maintien de l’e�cacité de la récupération passe par une gestion automatisée


• Sélection rapide de la hotte en �onction de la dimension du piano : du nettoyage de l’échangeur sur la zone d’extraction à l’aide d’une pulvérisation
Profondeur du piano Profondeur de la hotte Actinys® enzymatique permettant d’éliminer les graisses et ainsi éviter tout colmatage.
(mm) (mm)
Le respect des conditions de pulvérisation permet de conserver toute l’e�cacité
≤ 700 1300
du trans�ert de chaleur et d’économies d’énergie.
≤ 900 1500

EX EMPLES TY PES D’ INSTA LLAT IO N EN C UIS INE

Batterie électrique Cirec


Actinys® + Défumair® XTR + Modulys® ECM + (si nécessaire)
Grande cuisine ouverte

Actinys® + Simoun® + Modulys® Eco + Batterie(sihydraulique Systair®


nécessaire)
Cuisine non classée

Pour l’intégration d’une batterie hydraulique prévoir un système de protection antigel.

84 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESCRIPTIF TECHNIQUE
• Régulation de la récupération d’énergie par écran en face avant de la hotte

Fonctionnalités

Écran tactile Permet une utilisation et une visualisation conviviale et intuitive de la régulation.

Possibilité de modifier la température de consigne pour une optimisation de l’air soufflé


Gestion de la température de soufflage dans la cuisine
Pilotage possible d’une batterie de préchauffage.

Mode hiver : circulation d’eau glycolée dans les échangeurs pour récupération d’énergie.
Mode été : pas de circulation d’eau dans les échangeurs.
Gestion des modes de fonctionnement
Mode auto : passage automatique en mode été ou hiver en fonction des conditions
de température (grâce à la sonde d’ambiance positionnée dans la cuisine).

Possibilité de programmer le mode de fonctionnement du cycle de nettoyage


de l’échangeur côté extraction d’air :
Gestion du nettoyage de l’échangeur - nombre de service par jour,
- heure de nettoyage,
- durée du lavage.

Niveau d’encrassement de l’échangeur.


Gestion des alertes Niveau bas du liquide de nettoyage.
Nettoyage qui n’a pas été effectué.

Économie réalisée par mois et cumulée.


Informations Chaque régulation est autonome afin de s’adapter aux équipements de cuissons sous la hotte.
Pas de mode maître / esclave lorsqu’il y a plusieurs modules.

• Régulation
T T
Puissance Puissance
Débit Text insufflation Efficacité Débit Text insufflation Efficacité
récupérée récupérée
(m3/h) à 80 % HR dans cuisine (%) (m3/h) à 80 % HR dans cuisine (%)
(kW) (kW)
(°C) (°C)
-10 °C 7,8 13 44,5 -10 °C 8,4 22,5 46
L = 1 500 0 °C 13,2 9,5 44 L = 2 500 0 °C 13,8 16,8 46
T extraction 2 250 T extraction 3 750
30 °C +5 °C 15,8 7,7 43,2 30 °C +5 °C 16,3 13,8 45,2
+10 °C 18,3 5,9 41,5 +10 °C 18,8 10,6 44
-10 °C 11 15,3 46,7 -10 °C 11,6 26,6 48
L = 1 500 0 °C 16,2 11,7 46,3 L = 2 500 0 °C 16,8 20,6 48
T extraction 2 250 T extraction 3 750
35 °C +5 °C 18,7 9,9 45,7 35 °C +5 °C 19,3 17,5 47,7
+10 °C 21,1 8 44,4 +10 °C 21,7 14,3 46,8
-10 °C 14,3 17,8 48,6 -10 °C 15,1 30,8 50,2
L = 1 500 0 °C 19,3 14,1 48,3 L = 2 500 0 °C 20,1 24,7 50,3
T extraction 2 250 T extraction 3 750
40 °C +5 °C 21,7 12,1 47,7 40 °C +5 °C 22,4 21,4 49,7
+10 °C 24 10,2 46,7 +10 °C 24,8 18,1 49,3
-10 °C 5,9 15,4 39,8 -10 °C 6,8 24,4 42
L = 2 000 0 °C 11,9 11,5 39,6 L = 3 000 0 °C 12,6 18,2 42
T extraction 3 000 T extraction 4 500
30 °C +5 °C 14,7 9,5 39 30 °C +5 °C 15,4 14,9 41,6
+10 °C 17,5 7,4 37,8 +10 °C 18,1 11,6 40,5
-10 °C 8,8 18,1 41,7 -10 °C 9,8 28,8 44
L = 2 000 0 °C 14,6 14,1 41,6 L = 3 000 0 °C 15,5 22,4 44,3
T extraction 3 000 T extraction 4 500
35 °C +5 °C 17,3 12 41,1 35 °C +5 °C 18,2 19 44
+10 °C 20 9,8 40,1 +10 °C 20,8 15,5 43,2
-10 °C 11,8 21 43,5 -10 °C 12,9 33,5 45,8
L = 2 000 0 °C 17,4 16,9 43,4 L = 3 000 0 °C 18,4 26,8 46
T extraction 3 000 T extraction 4 500
40 °C +5 °C 20,1 14,7 43 40 °C +5 °C 23,6 23,3 46
+10 °C 22,7 12,4 42,3 +10 °C 21,1 19,7 45,3

• Pertes de charge sur l’échangeur pour l’extraction • Pertes de charge sur l’échangeur pour la compensation à 18 °C
Température Température L = 1 500 mm L = 2 000 mm L = 2 500 mm L = 3 000 mm
L = 1 500 mm L = 2 000 mm L = 2 500 mm L = 3 000 mm
d’extraction d'extraction
Q = 2 250 m3/h Q = 3 000 m3/h Q = 3 750 m3/h Q = 4 500 m3/h à 60 / HR Q = 2 250 m3/h Q = 3 000 m3/h Q = 3 750 m3/h Q = 4 500 m3/h
à 40 / HR

30 °C 261 413 201 262 30 °C 184 299 137 182


35 °C 266 422 207 267 35 °C 184 300 137 183
40 °C 285 427 216 271 40 °C 184 300 137 184

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 85
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Dimensions et raccordement
- Pro�ondeur 1 300 mm - Pro�ondeur 1 500 mm
7 7points
points d'accrochage
d’accrochage
77 points
pointsd’accrochage
d'accrochage
50 500 350 100
50 500 350 100

50
25

50
25
22points
points
d’accrochage
d'accrochage 22 points
points
d'accrochage
d’accrochage

500

500
25

25
Pro�ondeur1 1
Profondeur 300
300 Pro�ondeur
Profondeur 1 500
1 500

• Plans d’implantation des LED dans les hottes

Pro�ondeur 1300 Pro�ondeur 1300 ou1500


1500
1300ou
ou 1500
1500 1300 ou

Module 3000 = 740


Module 2500 = 615
Module 2000 = 490
Module 1500 = 365

1/2 module
1/2 module
Module 1500 ou 2000

Module 2500 ou 3000


Module 2000 = 210
Module 1500 = 85
Led

Module 3000 = 460


Module 2500 = 335
Led

Les points de suspension sont indiqués sur le schéma


par le symbole laissés à l'appréciation lors du montage.
Nota : pour les hottes de longueurs supérieures à 3 m, il su�t de j ux taposer les schémas
entre eux pour connaître les raccordements à efectuer et les points de suspension à prévoir.

Compensation Extraction Dimensions en mm

PERSO NNA LISAT IO N ET O PT IO NS POSS IBLES


• Personnalisation : • Options :
- Plaques d’obturation. - Intégration du système Pyrosa�e® (extinction de �eux de cuisine).
- Collecteur d’extraction simple ou double. - Dimensions hors standard (longueurs et pro�ondeurs)
- Collecteur de compensation. sur consultation.
- Bandeau d’habillage. - Hotte d’angle pour des réalisations spécifques nous consulter.

86 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

VERTIGO 2
Récupérateur d’énergie air / eau statique pour les cuisines professionnelles

TYPES DE BÂTIMENTS

RESTAURATION ÉCOLE HÔTELIÈRE CUISINE CENTRALE


COMMERCIALE CUISINE SCOLAIRE

APPLICATION
• Récupération d'énergie.
• Pré-chau�age des ECS.
• Pré-chau�age de l'air.

INTÉRÊT DE LA SOLUTION
• Récupération des calories dégagées par les appareils de cuisson a�n de
préchau�er les ECS avec une efcacité de l’échangeur de plus de 70 %.
• Jusqu’à 50 % de réduction des consommations d’énergies sur
la production d’ECS.
• Aucune contrainte de maintenance avec un système de nettoyage
intégré.
• Réduction j usqu’à 60 % des émissions de CO2.
• Pris en compte dans le calcul de RT 2012.

TECHNOLOGIE / PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT


• Système de récupération air / eau de type cyclonique assurant
le préchau�age de l’eau chaude. La batterie de récupération assure
la condensation de la vapeur d’eau ainsi que le re�roidissement de l’air.
• Le récupérateur Vertigo® 2 est un système unique de récupération
d’énergie air / eau pour les cuisines pro�essionnelles sans contraintes
de maintenance.
• L’échangeur cyclonique placé sur le circuit d’extraction d’air permet
de récupérer l’énergie calori�que grâce au circuit d’eau qui va lui-même
préchau�é l’eau chaude.
• Sous l’e�et de la centri�ugion, l’air traverse le cœur du système
et est entraîné dans un mouvement cyclonique ascendant. La batterie
de récupération assure la condensation de la vapeur d’eau, ainsi que
le re�roidissement de l’air tout en piégeant une partie des poussières.
Défumair® XR

Vertigo® 2

Contribution ECS
ou préchauffage d’eau

https://espacepro.france-air.com
> Cuisines professionnelles 0 820 313 053 0,32 € / appel

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 87
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

GAMME CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


15 000 • Échangeur tubulaire :
10 000
- Échangeur avec serpentin multi boucles.
- E�cacité + 70 %.
5 000
• Géométrie cyclonique :
2 500
- Échangeur autonettoyant.
0 2 500 5 000 10 000 15 000
Débit en m3/h - Piégeage des �nes gouttelettes d’eau (aérosols).
- Réduction des pertes de charge grâce à une cheminée centrale.
Versions Standard Options • Entièrement réalisé en inox :
Serpentin multi-boucles - Résistant à la corrosion.
Échangeur -
Auto-nettoyant - Très bonne résistance mécanique.
Structure Inox résistant à la corrosion Isolation mousse d’épaisseur 19 mm • Système de lavage :
Buse de lavage placée sur l’entrée Cerceau de lavage et armoire
By-pass
d’air de l’appareil de lavage
- Équipé d’une buse de lavage placée sur l’entrée d’air de l’appareil.
Régulation Régulation intégrée Gtciable • Livré avec 3 pieds supports (4 pieds sur les tailles 10 000 et 15 000).
Auto nettoyage Intégré -
O PT IO NS
• Isolation
Compris dans l’ofre Options Matériel à prévoir
- Fourniture et pose en atelier d’une isolation.
Échangeur cyclonique X - -
- Mousse d’épaisseur 19 mm.
Buse de lavage X - -
• Cerceau de lavage
Cerceau de lavage - X - - Conseillé pour des applications avec un air extrait particulièrement
Armoire de lavage - X - pollué (ex : �riteuse...).
Isolation thermique (19 mm) - X - - Muni de buses hydrauliques �xes.
Ventilateur d'extraction - - X - Placé au dessus de l’échangeur.
- Permet la pulvérisation d’eau chaude adoucie et de produits lessiviels
pour le lavage complet.
T EXT E DE PRESC RIPT IO N • Armoire de lavage
• Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro. - Permet la programmation et le pilotage du nettoyage de l’appareil.
- Dosage du produit lessiviel adapté à l’encrassement.

DESC RIPT IF T EC HNIQ UE


• Encombrement Sortie de
l’échangeur

Cheminée Cerceau
de lavage

Entrée d’eau
Dimensions Vertigo® 2 Vertigo® 2 Vertigo® 2 Vertigo® 2 Sortie d’eau
(mm) 2 500 5 000 10 000 15 000 Échangeur
cyclonique
ØA 315 450 630 800
ØB 250 350 500 630
C 702 852 1 052 1 202 Canne
D 150 250 300 350 de lavage
ØE 670 1 160 1 460 1 600
ØF 695 1 190 1 493 1 640
Nbre de pieds 3 3 4 4

Entrée d’air
• Caractéristiques techniques
Évacuation des
Vertigo® 2 Vertigo® 2 Vertigo® 2 Vertigo® 2 condensats
Unités
2 500 5 000 10 000 15 000
Poids kg 100 260 500 620 • Échangeur cyclonique
Débit d’air m3/h 2 500 5 000 10 000 15 000
Perte de charge sur l’air Pa 200 200 200 230
Échangeur cyclonique axial avec coque
Puissance récupérée kW 16,5 30,3 57,8 88 et serpentin, entièrement en inox.
Débit d’eau m3/h 1,4 2,6 5 7,6 E�cacité j usqu’à 70 %.
Perte de charge
bar 0,1 0,1 0,55 1,2
sur l’eau
Raccordement • Système de lavage
mm Ø 250 Ø 350 Ø 500 Ø 630
d’entrée d’air Système de lavage permettant
Raccordement la pulvérisation d’eau chaude adoucie
mm Ø 315 Ø 450 Ø 630 Ø 800
de sortie d’air
Pour un régime d’eau de 15/ 25 °C et des conditions d’entrée d’air de 40 °C et 70 % d’HR.
et de produits lessiviels.

MO NTAG E ET RACCO RDEMENT


- Raccordements aérauliques - Raccordements hydrauliques
- La taille 2 500 se raccorde en bride circulaire 250 à l’aspiration - Évacuation des condensats : Ø 1’’ 1/4.
et en Ø 315 au soufage. - Prévoir les raccordements en eau,
- La taille 5 000 se raccorde en bride circulaire 350 à l’aspiration taille 2 500 : 3/4’’, taille 5 000 : 1’’ 1/4, taille 10 000 : 1’’ 1/4.
et en Ø 450 au soufage.
- La taille 10 000 se raccorde en bride circulaire 500 à l’aspiration
et en Ø 630 au soufage.
- La taille 15 000 se raccorde en bride circulaire 630 à l’aspiration
et en Ø 800 au soufage

88 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

GUIDE DE CHOIX : TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE


L'activité d'une cuisine (quelque soit la technique de cuisson ou la quantité) est génératrice de diférentes nuisances :
- La propagation d'odeurs
- La propagation de graisses
- La propagation de �umées
Ces e�ets né�astes sont à prendre en compte au moment de la conception de la cuisine, car ceux-ci peuvent avoir de véritables impacts négati�s :
- Un trop �ort dégagement d’odeurs peut engendrer des con�its avec le voisinage et entraîner la �ermeture d’un restaurant.
- Le dégagement de graisses contenues dans l’air et les �umées, peut créer des problèmes d’hygiène et de sécurité (conduits in�ammables).

>� Pour choisir son système de traitement d'air en cuisine, diférents aspects sont à prendre en compte :
• Étape 1 : �aire l’état des lieux de la cuisine • Étape 2 : qu’est-ce qui est cuisiné ?
Critères Considérations Type de cuisine Graisse Fumée Odeur

Volume d’air Dé�nir le volume d’air qui sera traité par le système en m3/s. Café restaurant Important Faible Important
S’assurer de la sur�ace disponible pour installer l’équipement
Surface disponible Restaurant de grillades Très important Très important Important
et que l’accès à celui-ci soit simple pour pouvoir assurer
et accès
la maintenance. Restaurant avec de la friture Important Moyen Très important
Évaluer la distance entre le système de traitement de l’air
Longueur de gaine et le point de rejet de celui-ci. Restaurant italien Moyen Faible Moyen

Conception En cas d’association de di�érentes technologies, bien dé�nir l’ordre


d’installation, a�n que le les �umées et la graisses soient traitées Restaurant indien Moyen Faible Important
et installation avant les odeurs pour une meilleur efcacité.
Restaurant chinois Très important Faible Important
Prendre en compte les bâtiments résidentiels et commerciaux
qui entourent le restaurant et sont proches du point de rejet. Restaurant mexicain Important Moyen Très important
Environnement
Ces bâtiments étant particulièrement sensibles aux problèmes
d’odeurs. Fast food / Kebab Très important Faible Très important
Combien y a-t-il de couverts, et quels sont les horaires d’activités
Taille de la cuisine de la cuisine ? Restaurant à burger Très important Faible Très important
Type de cuisine Quel est le type de cuisine ?

• Étape 3 : quel produit est le plus adapté ?

Produit Odorys® 2 Olfacarb® II Odor Light® Clean Light Excel'air®

Type de Odeurs Odeurs Graisses


polluants ou Odeurs Odeurs et et
traités graisses graisses �umées

Quantité de Faibles
Faibles à moyens Faibles à importants Faibles à Importants à très importants Moyens à très importants
polluants

Neu� ou rénovation. Sur les


Type
Neu� ou rénovation Neu� ou rénovation Neu� ou rénovation Neu� cuisines avec des dégagements
d'installation
de polluants importants.

Investissement limité / Maintenance limitée / Solution intégrée à la hotte /


Avantages Version dynamique Très grande efcacité
Aucune perte de charge Aucune perte de charge Aucune perte de charge
produits (motorisée) de traitement
supplémentaire supplémentaire supplémentaire

Sécurité contre l'ozone, Sécurité contre l'ozone,


Non recommandé en atmosphère
Contraintes Peu adapté à la variation prévoir 6 m de gaine après prévoir 6 m de gaine après
trop humide (HR 70 %)
et limites en cuisine (quantité le système et la mise en place le système et la mise en place Fort encombrement
et température trop élevée
d'utilisation di�usée constante) d'une post-ventilation pour d'une post-ventilation pour
(40 °C max)
une vitesse d'air de 3 m/s une vitesse d'air de 3 m/s

Odor Light Filtre charbon acti� Filtre charbon acti� pour


Possibilités
- (ozone régénère pour contourner l'obligation contourner l'obligation -
d'associations
le charbon acti�) d'installation des 6 m de gaine d'installation des 6 m de gaine

• Étape 4 : bien dimensionner son système de traitement d’air


Une �ois le système sélectionné il est important de bien le dimensionner en �onction du volume d’air à traiter.
• Étape 5 : bien entretenir l’équipement
Il est important de contrôler le bon �onctionnement de son système de traitement d’air une �ois que celui-ci est installé. Il est notamment primordial
de prendre en compte les produits utilisant des consommables et nécessitant donc une maintenance régulière a�n de garantir leur bonne efcacité.
Produit Consommables Fréquence d'entretien recommandée
Odorys® 2 OUI En �onction de la contenance du bidon. Véri�cation du bon �onctionnement de l'installation à chaque recharge.
traitement des graisses produit dégraissant
Odorys® 2 OUI En �onction de la contenance du bidon. Véri�cation du bon �onctionnement de l'installation à chaque recharge.
traitement des odeurs produit bioacti�

Odor Light® OUI Durée de vie des lampes estimée à 10 000 h. Véri�cation de l'installation lors de la maintenance annuelle des gaines.
Lampes UV-C
Clean Light OUI Durée de vie des lampes estimées à 10 000 h. Véri�cation de l'installation lors du nettoyage des �ltres.
Lampes UV-C (Facile à �aire car positionnées derrière les �ltres à chocs).
Ol�acarb® II OUI En �onction de la cuisine. Véri�cation de la saturation du charbon acti�s.
Cartouches de charbon acti�s
Excel'air® NON Entretien des collecteurs électrostatiques.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 89
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

ODORYS 2
Neutralisateur de polluants de cuisson en gaine : odeurs ou graisses

INSTALLATION VERSION APPLICATION

Variateur de vitesse Incandescent intégré Possibilité


intégré d’utilisation
en recyclage

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AIR EXPRESS > Cuisines professionnelles

• Odorys® 2 pour le traitement des graisses :


AVA NTAG ES � La nébulisation du produit de dégraissant enzymatique permet de
• Traitement de l’air extrait en cuisine pro�essionnelle : neutralisation traiter les graisses émises lors des cuissons. Le produit doit être di�usé
des odeurs ou des graisses. dans le conduit d’extraction de la hotte lorsque celle�ci n’est pas en
• Matériel compact. �onctionnement a�n d’avoir le temps d’agir (il est recommandé de
• Simplicité de mise en œuvre et d’utilisation. di�user le produit pendant la nuit a�n de laisser un temps sufsant pour
• Aucune modi�cation du réseau aéraulique : adapté en rénovation. un traitement maximal des gaines). Le produit enzymatique est agréé
• Indicateur niveau bas du liquide neutralisant (en option). pour les contacts alimentaires et ne présente aucun risque sanitaire.
• Choix d’un produit neutralisant pour les odeurs ou pour les graisses � L’utilisation des deux produits peut être combinée en s’équipant de
(les 2 produits peuvent être associés). deux systèmes Odorys® 2.
GAMME A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N
• Deux utilisations possibles :
• Neutralisation des odeurs avant leur rejet vers l’extérieur, ou neutralisation
� Neutralisateur d’odeurs : produit biocide.
des dépôts de particules de graisses en gaine. Pour des cuisines avec
� Neutralisateur de graisses : produit enzymatique.
dégagements de polluants limités.
Compatible Compatible
Modèle
Plage
de débits Automate Quantité produit
produit produit CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N
neutralisant neutralisant • Version sans programmateur :
(m3/h)
d'odeur des graisses
� Séquenceur de di�usion permettant d’augmenter ou de diminuer
Light Sans automate 500 ml intégrée le temps de di�usion sur une minute.
1 500 Oui Non
3 000 de gestion dans le co�ret � Cuve ou �acon de nébulisation.
Light Sans automate
Cuve � Compresseur.
4 500 polyéthylène Oui Oui � Fusible.
9 000* de gestion
5 L déportée
� Possibilité de connecter le co�ret à une prise électrique asservie
Light Sans automate Cuve polyéthylène
15 000*
9 000
de gestion 8 L déportée
Oui Oui à la ventilation.
Light Sans automate Cuve polyéthylène • Version avec programmateur :
9 000 Oui Oui � Automate de programmation réglable en �onction du débit d’air à
15 000* inox de gestion 10 L inox déportée
Avec automate
500 ml Intégrée
traiter, de l’intensité voulue, ou encore des jours ou horaires d’utilisation.
3 000 1 500 de gestion
dans le co�ret Oui Non � Cuve de nébulisation.
programmable
• Compris avec le système Odorys® 2 :
Avec automate
9 000* 4 500 de gestion
Cuve polyéthylène
Oui Oui
� Raccordement sur gaine avec un kit platine.
5 L déportée � Raccordement électrique : livré avec câble + prise.
programmable
Avec automate
Cuve polyéthylène
15 000* 9 000 de gestion
8 L déportée Oui Oui O PT IO N (MO NT É D’ US INE)
programmable
• Détecteur de niveau :
Avec automate
Cuve polyéthylène � Capteur de niveau dans la cuve uniquement pour modèle 15 000 inox.
15 000 inox* 9 000 de gestion
10 L inox déportée Oui Oui
programmable � Câble entre la cuve et le co�ret.
� Carte électronique dans le co�ret.
* Les produits de traitement ne sont pas livrés avec le système Odorys et doivent être commandés
indépendamment. � LED sur le co�ret.

CO NDIT IO NNEMENT
PRINC IPE DE FO NCT IO NNEMENT • Carton individuel.
• Odorys® 2 pour le traitement des odeurs :
� Le dispositi� est destiné à l’élimination des nuisances ol�actives grâce T EXT E DE PRESC RIPT IO N
à la di�usion d’un produit bio�destructeur dans le �ux d’air capté, avant • Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.
évacuation vers l’extérieur. La nébulisation du produit permet de traiter les
odeurs en 3 étapes en agissant directement sur les molécules des polluants : ACC ESSO IRES
• La molécule contenant un polluant ol�acti� est reconnue par • Produits destructeur d’odeur
le principe acti�. - Produits enzymatiques
• Cette molécule se lie avec les molécules issues de la nébulisation.
• La molécule résultante �orme un sel (grâce à la minéralisation)
inerte et inodore. • Tube PVC ø 40 mm - Longueur 2 m
� Le produit bio�destructeur est inodore mais présente un traceur
(avec une odeur d’agrume), permettant de doser la di�usion du • Coude PVC 90°
produit et identi�er lorsque celui�ci est di�usé en trop grande quantité.
Le neutralisateur doit être correctement dosé lors de la mise en
service, la quantité de produits di�usée peut être aj ustée si la pollution • Coude PVC 45°
augmente. La di�usion du produit s’e�ectue pendant la période
d’activité de la cuisine. Les modèles équipés d’un programmateur • Support mural
permettent de mettre en place un planning de di�usion du produit.

90 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Encombrement, réservation et poids
Co�ret Cuve Consommation
Modèle Nombre Raccordement Consommation Consommation
Dimensions Poids* Raccordement Dimensions
Capacité de tête de insufation mensuelle
(mm) (kg) électrique (mm) (mm) moyenne (ml/h)
nébullisation pour 180 h**
Light 3000 225 x 180 x 115 3,5 Mono 230 V/50 Hz Ø 80 500 ml 1 Ø 10 3 500 ml

Light 9000 253 x 153 x 143 4,3 Mono 230 V/50 Hz Ø 210 x 255 5l 3 Ø 10 12 à 15 2l

Light 15 000 253 x 153 x 143 4,3 Mono 230 V/50 Hz Ø 210 x 365 8l 5 Ø 40 20 à 25 4l

Light 15 000 inox 253 x 153 x 143 4,3 Mono 230 V/50 Hz Ø 300 x 310 10 l 5 Ø 40 20 à 25 4l

3 000 225 x 180 x 115 3,5 Mono 230 V/50 Hz Ø 80 500 ml 1 Ø 10 3 500 ml

9 000 253 x 153 x 143 4,3 Mono 230 V/50 Hz Ø 210 x 255 5l 3 Ø 10 12 à 15 2l

15 000 253 x 153 x 143 4,3 Mono 230 V/50 Hz Ø 210 x 365 8l 5 Ø 40 20 à 25 4l

15 000 inox 253 x 153 x 143 4,3 Mono 230 V/50 Hz Ø 300 x 310 10 l 5 Ø 40 20 à 25 4l
* Poids de la cuve à vide.
** Temps entre deux rechargements de la cuve pour un fonctionnement à 50 % pendant 8 h par j our et 6 j ours sur 7.

• Schéma d’installation
- Version 3 000 - Version 9 000, 15 000 et 15 000 Inox

1 Co�ret avec �acon integré. 1 Co�ret.


2 Tube semi rigide. 2 Tube souple.
3 Conduit. 3 Cuve PE 9 000 et 15 000 inox.
4 Extracteur. 4 Tube semi rigide.
5 Hotte. 5 Hotte.
6 Conduit.
7 Extracteur.

Dé�nir la zone d’installation du difuseur en tenant compte des éléments suivants :


- Point d’introduction du �ux de traitement ol�acti� dans le réseau de rejet d’air vicié vers l’extérieur lors de la mise en place du tube reliant le di�useur
au réseau d’air. Il est impérati� de s’assurer qu’aucun point bas (siphon) n’existera car en cas de re-condensation dans le tube, le liquide pourrait
être piégé et �ormerait un bouchon liquide.
- Raccordement électrique du di�useur avec ou sans asservissement au ventilateur. Prévoir un dispositi� de protection électrique du di�useur.
- Fixer le di�useur au mur à l’aide des vis �ournies avec le produit ou poser le au sol avec les patins plastiques �ournis.
- Installer la buse au plus proche de la sortie de la hotte pour assurer une meilleure destruction des odeurs.
- Éviter d’installer directement le co�ret dans la cuisine pour ne pas l’encrasser.

MO NTAG E ET RACCO RDEMENT


1. Fixation du cofret Odorys® 4. Raccordement au réseau d’extraction
- Au mur ou posé. - Tube semi-rigide polyamide 8 x 10 - 2 m pour les versions
2. Fixation de la cuve 3 000, 9 000 et 15 000.
- Au sol. - PVC Ø 40 - 2 m pour la version 15 000 inox.
- Support mural (en accessoire). - Platine de raccordement �ourni pour fxation sur la gaine.
3. Raccordement cofret / cuve 5. Raccordement électrique
- Intégré dans le co�ret pour la version 3 000. - Prévoir une alimentation électrique 220 V / 16 A.
- Tube souple polyuréthane 4 x 6 - 25 m �ourni pour les autres - Produit livré avec câble + prise + �usible.
versions permettant de raccorder le co�ret à la cuve.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 91
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

OLFACARB II
Caisson de �ltration à charbon actif statique ou motorisé

APPLICATION FILTRE VERSION

Traitement Charbon actif Statique


des odeurs rechargeable et motorisée

https://espacepro.france-air.com

AUTOCAD > Cuisines professionnelles

AVA NTAG ES DESC RIPT IF T EC HNIQ UE


• Grande efcacité sur un large panel de polluants pour le traitement • Version statique
des odeurs en cuisine.
• Maintenance simpli�ée grâce aux cartouches de charbon acti�
rechargeables.
• Possibilité de mettre en place une pré�ltration a�n d’augmenter la durée
de vie du charbon acti�.
• Existe en version motorisée basse consommation pour une installation
simpli�ée en rénovation.
• Traitement j usqu’à 5 000 m3/h. Possibilité de réalisation sur mesure
pour le traitement de très grands volumes d’air.
• Raccordement étanche à joint.

GAMME
Olfacarb® 6 Olfacarb® 9 Olfacarb® 12
Débit d'air traité 0 à 2 500 m3/h 0 à 4 000 m3/h 0 à 5 000 m3/h
Nombre de cartouches
6 9 12 Ø V W X Y H A B
charbon actif Modèle
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm)
Version motorisée Moteur EC 7 Moteur EC 9 Moteur EC 10
Olfacarb® 6 315 515 546 915 1010 447 810 530
Tous les Ol�acarb® sont livrés dans des caissons monobloc (les versions Olfacarb® 9 400 625 656 915 1010 526 810 640
motorisées également). Olfacarb® 12 450 685 716 915 1010 597 810 700

A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N
• Filtration de l’air extrait en cuisine pro�essionnelles (centrales et commerciales). • Version motorisée
• Assure la désodorisation en vue de limiter les nuisances ol�actives.
• Complète le traitement de l’air extrait après son dégraissage par �ltres
à chocs ou treillis métalliques.

CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N


• Caisson :
- Caisson en acier galvanisé 10/ 10e .
- 1 porte d’accès située sur la partie haute du caisson.
• Filtration :
- Livré en standard avec les cartouches de charbon acti� circulaires
rechargeables, pleines.
• Pré-fltration en option avec des fltres G4* et F7*, emplacement prévu
avec fxation par glissière dans le caisson :
- G4* : type FR SPG. Filtres synthétiques avec média synthétique plissé
sur cadre acier galvanisé.
- F7* : type FR MPC. Filtre mini plis compacts, média �bre de verre Ø V W X Y T H HV A B
sur cadre acier galvanisé. Modèle
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm)
• Version motorisée monobloc : Olfacarb® 6 315 515 546 1235 1330 1380 447 253 1130 530
- Le caisson est de la même composition que la version statique. Olfacarb® 9 400 625 656 1305 1400 1450 526 287 1200 640
- Livré avec un moteur ECM et un interrupteur monté, la commande Olfacarb® 12 450 685 716 1345 1440 1490 597 329 1240 700
Evolys One livrée en standard.
• Caractéristiques des moto-ventilateurs : • Filtres à commander séparément
Données Taille 7 Taille 9 Taille 12 - Possibilité de mettre en œuvre un �ltre G4* et un �ltre F7*.
Tension 230 V 230 V 230 V Filtre G4* Épaisseur (mm) Largeur (mm) Hauteur (mm)
Puissance 400 W 400 W 800 W Taille 6 48 475 420
Fréquence 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz Taille 9 48 585 500
Intensité nominale 4,5 A 4,5 A 4,5 A Taille 12 48 645 570
Indice de protection IP44 IP44 IP44
Température max. 40 °C 40 °C 40 °C Filtre F7* Épaisseur (mm) Largeur (mm) Hauteur (mm)
Taille 6 68 475 420
T EXT E DE PRESC RIPT IO N Taille 9 68 585 500
• Disponible sur www.�rance-air.com, rubrique Espace Pro. Taille 12 68 645 570
* Équivalence norme EN ISO 16 890 : ISO Grossier 65 % (G4), ISO ePM2,5 65 % (F7).

92 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Caisson statique • Caisson motorisé
Olfacarb® 6 Olfacarb® 9 Olfacarb® 12 Olfacarb® 6 M Olfacarb® 9 M Olfacarb® 12 M
Nombre de cartouches CA 6 9 12 Nombre de cartouches CA 6 9 12
Poids du charbon actif (kg) 16,8 25,2 33,6 Poids du charbon actif (kg) 16,8 25,2 33,6
Moteurs EC 7 EC 9 EC 10

3 4
5
1 3 4
2
1
2

1 Caisson monobloc, avec porte d’accès pour les fltres sur le dessus. 1 Caisson monobloc, avec porte d’accès pour les fltres sur le dessus.
2 Cartouches de charbon acti�s rechargeables. 2 Moteur EC basse consommation intégré.
3 Plaque de fxation des cartouches. 3 Cartouches de charbon acti� rechargeables.
4 Pré-fltration en option. 4 Plaque de fxation des cartouches.
5 Pré-fltration en option.
6 Interrupteur cadenassable moteur EC livré monté.

CO URBES DE S ÉLECT IO N
• Version statique - Perte de charge de l’Olfacarb® II avec les cartouches • Version motorisée - Pression disponible après retrait des pertes
de charbon actif de charges des cartouches de charbon actif

800 1200
700
1000
600
800
500
PPssttaatt ((PPaa))

PPssttaatt((PPaa))

400 600
300
400
200
200
100
0 0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
Débit (m3/h) Débit 3
Débit (m / h) Débit(m
(m /h)
3 3
/h)

Taille 6
Taille 9
Taille 12

• Limites d’utilisation
- Hygrométrie max 70 %.
- Température d’utilisation + 40 °C en continu.
- Vitesse comprise entre 0,05 et 0,4 m/s pour une désodorisation maximale.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 93
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

U ODOR LIGHT
EA
UV

Traitements des odeurs en cuisine professionnelle


NO

par UV-C Indirect


APPLICATION INSTALLATION UTILISATION

Traitement des odeurs Simplifée Neuf et rénovation

https://espacepro.france-air.com
> Cuisines professionnelles

AVA NTAG ES
• Un traitement des odeurs efcace testé d’après la Norme Européenne Ouverture du registre permettant Piquage de 100 mm de diamètre
EN 13 725 : 2003 par des mesures indépendantes de concentration un passage d’air de 1 m/s à l’entrée directement dans la gaine, avec une
du produit. étanchéité assurée par un joint en silicone.
d’odeurs : j usqu'à 90 % de retrait des odeurs.
• Unité compacte et légère, �acile d’installation. Produit adapté Longueur
pour une installation en rénovation. de gaine
• Maintenance limité : lampes UV-C et ballast longue durée. minimum
• Utilisation par UV-C indirect : pas de contact avec les rayonnements de 6 m
(pour une
des lampes. vitesse d'air
• Système nécessitant une �aible puissance, seulement 233 W pour de 3 m/s)
une unité pouvant traiter j usqu'à 7 200 m3/h (odor Light 6). Mini
300 mm
GAMME
• Trois tailles : Accès d’au moins 300 mm nécessaire
- Odor Light® 4 : 4 lampes UV-C pour le traitement d'un débit d'air pour permettre le retrait de la plaque
j usqu'à 5 400 m3/h. d’extrémité pour remplacer le pré-�ltre.
- Odor Light® 6 : 6 lampes UV-C pour le traitement d'un débit d'air
j usqu'à 7 200 m3/h. • Encombrement, réservation et poids
- Odor Light® 8 : 8 lampes UV-C pour le traitement d'un débit d'air - Tailles 4 et 6 4
j usqu'à 10 800 m3/h.

DÉS IG NAT IO N
185
185

Odor Light® 4
Taille
4/6/8

A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N 4
343
Dimensions en mm.
411

• Utilisé pour le traitement des odeurs en cuisine pro�essionnelle.


- Taille 8 600
PRINC IPE DE FO NCT IO NNEMENT
• Odor Light® permet de traiter les odeurs en cuisine grâce à l’ozonolyse
- Odor Light® génère de l’ozone, un agent
nettoyant bien connu pour combattre 11
400

les odeurs. 1
Ventilateur d’extraction - L’ozone est créé à partir de l’air ambiant
150

Ventilateur d'extraction

Filtre charbon
Filtre charbon optionnel
optionnel
et injecté directement dans la gaine aussi
près que possible de la source d’odeur.
300 46.5
- Un temps de contact minimum de 2 secondes
646.5
avec l’air vicié est requis avant extraction de Dimensions en mm.
celui-ci pour permettre à l’ozone de réagir avec
Odor Light
les odeurs.
• Caractéristiques techniques
Description Odor Light® 4 Odor Light® 6 Odor Light® 8
Nombre
4 6 8
de lampes
Débit d'air
5 400 7200 10 800
traité (m3/h)
Alimentation 230 V - 50 / 60 Hz 230 V - 50 / 60 Hz 230 V - 50 / 60 Hz
Puissance (W) 154 233 570
Intensité (A) 0,75 1,1 3
2 Amp T2 2 Amp T2 2 Amp T2
Ozone Fusible
Oxygène
à action retardée à action retardée à action retardée
Oxygène
Graisse, fumée
Graisse, �uméeet odeur
et odeur Poids (kg) 6,45 7,5 25

CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N • Limites d’utilisation


• Produit �abriqué en acier inoxydable et verre. - Odor Light® est conçu pour une installation en intérieur uniquement
• Odor Light® est installé à l’extérieur de la gaine et n’ajoute donc pas de perte et doit être protégé contre une humidité excessive.
de charges : - Mise en place d'une post-ventilation pour assurer la bonne évacuation
- rénovation �acile ne nécessitant pas d’importants changements de l'ozone.
de l’installation existante,
- aucune énergie supplémentaire n’est requise pour l’extraction de l’air,
- aucune mise à niveau du ventilateur n’est requise.
• Odor Light® �onctionne sans bruit et la maintenance est très �aible.

94 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

EXCEL'AIR
Traitement des fumées et des graisses en cuisine par caisson
électrostatique
VERSION APPLICATION

Modulaire charbon Fumées


actif et UV-C et graisses

https://espacepro.france-air.com
Tarifs p. 1 589 > Cuisines professionnelles

AVA NTAG ES PRINC IPE DE FO NCT IO NNEMENT


• Une solution qui permet un traitement complet de l’air en cuisine : • Excel'air® permet le traitement de l’air grâce à la technologie
graisses et �umées. des �ltres électrostatiques.
• Une solution modulaire qui peut s’associer à des solutions charbon acti�s
et UV-C pour garantir également le traitement des odeurs.
• Dimensionnement spécifque de la gamme pour une installation
simplifée en �aux pla�ond.

GAMME
T 10002
2 693

22 100 m3/h
250 W Pre-Filtration Ionisation Ramassage
T 8002 Filtre optionnel
2 153

17 680 m3/h
200 W
L’air passe dans un premier fltre qui retient les plus grosses particules
T6002 de graisses. Le pré-fltre est nettoyable. Puis l’air passe dans le ionisateur
16 13

13 260 m3/h à haute tension qui charge les particules présentes dans le �ux d’air.
150 W Les particules chargées électriquement sont attirées sur les plaques du
T4002 collecteur. Ces particules solides se déposent sur les plaques jusqu’au
1 073

8 840 m3/h
nettoyage (par lavage). Les particules liquides s’écoulent et quittent le
100 W
T 1001 T2002 T3003 T4004 T5005 fltre par l’intermédiaire d’un siphon. Le post-fltre améliore la distribution
d’air et capte aussi toute la matière agglomérée qui pourrait se détacher
533

2 210 m3/h 4 420 m3/h 6 630 m3/h 8 840 m3/h 11 050 m3/h
50 W 50 W 150 W 200 W 250 W accidentellement du collecteur.
H (mm)
635 1085 1547 2007 2469 • Excel'air® peut-être associé à l'UV-C et le charbon acti� a�n de garantir
L (mm)
La pro�ondeur des caissons est de 635 mm une meilleure efcacité, et un traitement des odeurs :
Tailles compatibles avec le système de charbon actifs. - Exemple type d'installation
Tailles compatibles avec le système UV-C.
FILTRE REJET
ELECTRO VENTILATEUR EN
• Toute la gamme peut être équipée d'un système de lavage automatique STATIQUE
D’EXTRACTION
EXTÉRIEUR
(nous consulter).
• La gamme est modulaire, les caissons électrostatiques peuvent être associés
FILTRE FILTRE REJET
à des caissons de charbons acti�s et/ou d'UV-C. ELECTRO CHARBON VENTILATEUR EN
D’EXTRACTION
• L’entrée d’air peut se �aire par la droite ou par la gauche pour toutes les tailles STATIQUE ACTIF EXTÉRIEUR
de caisson.
FILTRE FILTRE REJET
FILTRE VENTILATEUR
DÉS IG NAT IO N ELECTRO
STATIQUE
UV-C CHARBON
ACTIF
D’EXTRACTION EN
EXTÉRIEUR
Excel'air® T1001
Taille du caisson

A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Utilisé pour un traitement complet de l’air extrait en cuisine pro�essionnelle. • Encombrement, réservation et poids
• Permet de traiter l’air quel que soit le type de cuisine et sa taille. - Excel'air® version plate, construction

COMPOS IT IO N Caisson
Porte
• Composition du caisson électrostatique :
- Caisson : acier galva peint. Peinture époxy RAL 5005.
La porte d’accès se situe à gauche. Filtres charbons
- Préfltres : mailles aluminium.
- Ionisateur et collecteur : plaques robustes en dents de scie inox.
Flux d'air
Tension ionisateur =12 kV. Tension collecteur = 6 kV.
• Composition du caisson de charbon acti� :
- caisson en acier galva,
- cartouches rectangulaires rechargeables, - Caisson de charbon
- rack de lampes UV-C, composé de 6 ou 8 lampes. T1001 T2002 T3003 T4004 T5005
Débit d'air
2320 4640 6960 9280 11600
O PT IO NS (m3/h)
• Lavage automatique. Dimensions 457 x 520 457 x 980 457 x 1442 457 x 1903 457 x 2364
(mm) x 534 x 534 x 534 x 534 x 534
• Filtres UV-C.
Poids
• Caissons de charbon acti�. (kg)
34 58 82 106 130

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 95
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESCRIPTIF TECHNIQUE
• Encombrement, réservation et poids
- Excel'air® version plate • Encombrement
A
A B C D E
Modèle (longueur) (nombre (mm) (mm) (mm)
(mm) de trous)
T1001 397,1 24 499 470 625
T2002 856,5 32 958,9 930,3 1 065,2
T3003 1 318,3 40 1 419,9 1 391,3 1 546,2
T4004 1 779 52 1 880 1 855 2 007
Boîtierraccordement
Boîtier raccordement T5005 2241 60 2342 2317 2469
électrique
électrique

Ø 10,Ø trou
10, trou situéau
situé aucentre
centre • Caractéristiques
de ladebride
la bride
(B)(B)
T1001 T2002 T3003 T4004 T5005
Dimensions 635 x 635 635 x 1 086 635 x 1 547 635 x 2 007 635 x 2 469
Ø 28, trou LxPxH
d’évacuation x 533 x 533 x 533 x 533 x 533
(mm)
C D E Suspendu,
Posé à terre, Posé à terre, Posé à terre, Posé à terre,
Installation au mur,
au mur au mur au mur au mur
sur conduit
Poids (kg) 41 80 120 160 200
Tension 230 Vac, 230 Vac, 230 Vac, 230 Vac, 230 Vac,
d'entrée 50 Hz 50 Hz 50 Hz 50 Hz 50 Hz
Point d’accroche
Point d’accroche
Nombre de
cellules de 1 2 3 4 5
collecteurs
Protection dede
Protection l’alimentation
l’alimentation
électrique
électrique Débit
maximum 2 210 4 420 6 630 8 840 1 1050
(m3/h)
Commande On/Off On/Off On/Off On/Off On/Off
Pré-filtre 1 2 3 4 5

 lusieurs unités peuvent être assemblées ensemble pour augmenter


P
le volume ou obtenir une meilleur efficacité.

- Excel'air® version haute • Encombrement


A B C D E F
Troud’évacuation
Trou d’évacuation Modèle
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm)
T1001 498 470 625 397 498 533
T2002 959 930 1 085 857 959 533
T4002 959 930 1 085 857 959 1 066
T6002 959 930 1 085 857 959 1 599
T8002 959 930 1 085 857 959 2 132
A B C
• Caractéristiques
T2002 T4002 T6002 T8002
Ø 10
Dimensions 635 x 1 086 635 x 1 085 635 x 1 085 635 x 1 085
LxPxH
x 533 x 1 073 x 1 613 x 2 153
(mm)
Posé à terre, Posé à terre, Posé à terre, Posé à terre,
Installation
Protection
Protection au mur au mur au mur au mur
de l’alimentation
de l’alimentation
électrique
électrique Poids (kg) 80 160 240 320

Tension 230 Vac, 230 Vac, 230 Vac, 230 Vac,


d'entrée 50 Hz 50 Hz 50 Hz 50 Hz
Nombre de
cellules de 2 4 6 8
collecteur
Débit
F maximum 4 420 8 840 13 260 17 680
(m3/h)
Commande On/Off On/Off On/Off On/Off

Plusieurs unités peuvent être assemblées ensemble pour augmenter


le volume ou obtenir une meilleur efficacité.
D

• Limites d'utilisation
Pour une installation en extérieur, prévoir une protection du caisson
contre la pluie.
Le caisson n'est pas classé 400 °C/1 H, pour une installation en cuisine
Boîtier
Boîtier
deraccordement
de raccordement Flux d’air classée, prévoir la mise en place d'un bypass si le caisson est installé
électrique
électrique avant le ventilateur d'extraction des fumées.

96 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

PYROSAFE
Système automatique intégré de détection et d’extinction de feux pour cuisine

APPLICATION
• Protection simple et efcace contre les incendies de �riteuses
pro�essionnelles (1 à 5 bacs de �riture).
• Installations neuves ou existantes en cuisines pro�essionnelles.

INTÉRÊT DE LA SOLUTION
• Sécurité garantie grâce à un système automatique d'extinction des �eux
de cuisine en quelques secondes, ne nécessitant aucune intervention
humaine sur le �eu.
• Deux con�gurations possibles : système intégré d’usine dans les hottes
ou pla�onds (Pyrosa�e) ou à installer sur des équipements existants
(Pyrosa�e Rénovation).
• Ne nécessite aucun apport en eau ou énergie.
• Pose et mise en œuvre de l’installation inclues dans la prestation
(incluant un essai à blanc) et réalisées par un réseau national
de partenaires spécialisés.
• Maintenance simpli�ée remise en œuvre possible du même système
après déclenchement.
TYPES DE BÂTIMENTS
TECHNOLOGIE / PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT
• Détection : la détection incendie est assurée par des �usibles lorsque
ceux-ci détectent une température > 110 °C. Le système peut aussi être
activé manuellement.
• Extinction : le système utilise un agent extincteur classe F, type RC50
(solution d’acetate de potassium). Il �orme une mousse à la sur�ace de
l’huile en �eu qui isole le combustible (huile) du comburant (oxygène
RESTAURATION CAFÉTÉRIAS FAST-FOOD de l’air), étou�e l’incendie et évite le ré-allumage. Il agit aussi par
COMMERCIALE SNACKING
re�roidissement du combustible et des parties métalliques des �riteuses.
• Le CO2 stocké dans une cartouche sert à propulser l’agent extincteur.
Les di�useurs pulvérisent l’agent extincteur sur le �eu. Ils sont installés
au-dessus des bacs de �riture, dans la hotte d’extraction en Pyrosa�e®
et sous celle-ci pour le Pyrosa�e® Rénovation.
Note : classe F = feux d’huiles et graisses végétales ou animales (auxiliaires de cuisson).

https://es pacepro.france-air.com
> Cuisines professionnelles 0 820 313 053 0,32 € / appel

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 97
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• De nombreux éléments présents dans les cuisines pro�essionnelles en • C’est la raison pour laquelle, la réglementation impose aux cuisines
�onctionnement peuvent être à l’origine d’un départ de �eu (des graisses ouvertes (locaux non isolés) comportant des appareils de cuisson ou
et huiles, de hautes températures, les �eux de cuisson...). de remise en température d’une puissance totale supérieure à 20 kW,
de disposer de moyens d’extinction adaptés (Arrêté du 25 Juin 1980 relati�
à la sécurité incendie dans les établissements recevant du public ERP).

Pensez-y !
Difuseur en acier inoxydable Vidéo de présentation sur
la chaîne Youtube HVAC
France Air.
Tube en acier
inoxydable Hotte

Commande manuelle

Extincteur de 9 L. :
agent extincteur
classe F
Bacs
de �riture Capot (livré dans la hotte) + extincteur
Installation possible de l’extincteur
à la verticale (mur) ou à l'horizontal
(�aux pla�ond)
Fusible
Extincteur cartérisé
et �ourreau inox

Câble de commande
sous gaine

Important !
Pensez-y ! Il est nécessaire de joindre le �ormulaire du choix de l’implantation
Le Pyrosa�e® s'intègre sur toutes de l’extincteur à la commande pour que celle-ci soit validée.
les gammes de hottes France Air. Formulaire sur notre site Internet : www.�rance-air.com

GAMME EXT RA IT DE LA RÉG LEMENTAT IO N G RA NDE C UIS INE


• Version extincteur vertical (pour montage mural). • Article GC8 - Moyen d’extinction : les grandes cuisines, les ofces
• Version extincteur horizontal (pour montage en �aux pla�ond). de remise en température et chaque îlot de cuisson doivent comporter
• Compatible pour 1 à 5 �riteuses (extincteur de 9 L). des moyens d’extinction adaptés aux risques présentés. Dans les grandes
• S’adapte sur des hottes de 1 à 6 mètres de long. cuisines ouvertes et les îlots de cuisson, des dispositi�s d’extinction
automatique adaptés au �eu d’huile doivent être installés à l’aplomb
DÉS IG NAT IO N des �riteuses ouvertes.
Pyrosa�e® 1000 1
Longueur de hotte
(De 1000 à 6000 mm)
Nombre de �riteuse
(De 1 à 5)
CO NST RUCT IO N COMPOS IT IO N
• Extincteur :
DESC RIPT IF G ÉNÉRA L - Acier avec couche primaire et revêtement.
• Le système se compose d’un extincteur de 9 L avec agent (classe F). - Capacité : 9 L (1 à 5 �riteuses) pour une installation horizontale
Il doit être installé à proximité de la �riteuse ou sur un mur de séparation. ou verticale de l’extincteur.
• La tuyauterie d’émission est intégrée à la hotte (hors rénovation) et permet - Pression d’épreuve : 24 bar.
une di�usion à jet conique tous les 500 mm. Dans le cas d’absence de - Pression de service : 12 bar.
�riteuse, des bouchons sont mis en lieu et place des buses d’extinction - Norme de conception : NF-EN3, MED.
(évolutivité du système en �onction de la cuisine). - Masse :
• La longueur maximale de tuyauterie entre l’extincteur et la dernière buse • Extincteur 9 L : vide sans déclencheur : 6 kg - plein : 16 kg.
d’extinction doit être de 9 m. • Difuseur :
• Une chaîne inox équipée de �usibles (1 bac de �riture, 1 �usible tous les - Matériau : acier inoxydable alimentaire.
500 mm) installée dans la hotte, déclenche automatiquement le système - Débit : 0,98 L/min à 3 bar.
en cas de �eu. • Déclencheur :
• Une commande manuelle est installée à proximité de l’entrée de la cuisine - Matériau : acier chromé.
(distance maximum : 5 m). - Dimensions : diamètre 38 mm x 174 mm.
• Prévoir un encombrement de 1150 x 370 x 210 mm (H x L x P) pour le - Masse : 1 kg.
boîtier dans lequel se trouvera l’extincteur (boîtier livré dans la hotte). - Fixation : vis et écrou M8.
- Contact asservissements : 1 paire de contacts NO / NF, IP65
(contacts à disposition pour asservissement d’organes de sécurité :
vannes gaz, ventilation...).

98 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

CO NDIT IO NS D’ UT ILISAT IO N
• L’asservissement du �onctionnement des �riteuses à la ventilation • Lors de la mise en route des �riteuses, la ventilation d’extraction doit
d’extraction est impérati� afn d’éviter tout déclenchement intempesti� impérativement être mise au débit maximum.
du système d’extinction. • Pour garantir le �onctionnement optimal du système de détection, les débits
d’air mis en œuvre doivent être con�ormes aux réglementations en vigueur.

SYST ÈME PY ROSA FE® INT ÉG RÉ S UR UN PLA FO ND FRA NC E A IR (LUMIS PAC E)

COMMANDE MANUELLE
RÉSEAU DE DÉTECTION : FUSIBLES
Intégré : esthétique et hygiénique
E�cace : calibrage spéci�que
TÊTE DE CONTRÔLE Les �usibles ont été calibrés par des essais menés
en collaboration France Air / Desautel spécifquement
Pilotage aisé des diférents asservissements pour les hottes et pla�onds France Air.
Un contact NO / NF permettant de piloter l’ensemble Les �usibles sont intégrés dans la hotte ou le pla�ond.
des asservissements voulus (coupure électrique, gaz,
report d’alarme...). RÉSEAU D’EXTINCTION : BUSES

RÉSERVOIR À PRESSION AUXILIAIRE PROTECTION DES FRITEUSES FILTRES À CHOC


(12 ET 24 BARS) Obligation ERP. Anti-incendie
Sécurité garantie & simplicité de maintenance Le �eu ne peut se propager sur les porte-fltres
• Seule la cartouche du réservoir est mise et / ou dans les conduits de par la protection
sous pression au moment de l’utilisation. des fltres à choc classés anti-incendie (selon
• Possibilité de démonter et de recharger NF EN 16 282-6).
le réservoir simplement sur site en toute
sécurité après utilisation.

AGENT EXTINCTEUR RC 50
Sécuritaire
• Produit de ré�érence sur le marché �rançais.
• Non toxique à la concentration considérée.
Anti-corrosi�
• pH neutre = 7.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 99
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

GUIDE DE CHOIX VENTILATION : SOLUTIONS RECOMMANDÉES PAR FRANCE AIR


CUISINES CLASSÉES COMMANDES AUTOMATIQUES

montage extérieur 400 °C ECM

isolation grand débit

Simoun®F400
ECM
Simoun®
Defumair® Sygma®XTR
Sygma® XTR
XR / XTR

Kwixo® DUO Kwixo® SOLO Kwixo® ECM

Modulaire Compact Modulaire Centrale modulaire

Primero® Néo Modulys® ECO Modulys® ECM Modulys® Play

Légende :
Pilotage de l'extraction
Batterie intégrée Intégration faux plafond
Pilotage de la compensation

Extracteurs

Commandes

Compensateurs
Novatys® ECM Néo Modulys® Flat
Avantages

100 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

U SIMOUN F400 ECM


EA
UV

Tourelle de ventilation et désenfumage F400-120


NO

basse consommation - Jusqu’à 28 000 m3/h


MOTEUR TYPE INSTALLATION APPLICATION

ECM Tourelle Toiture Confort


basse consommation centrifuge désenfumage
Tarifs p. 1 410

AIR EXPRESS https://espacepro.france-air.com


MOTEUR

CAO / DAO
LOGICIEL DE SÉLECTION IP54 > Protection incendie et désenfumage
AirgiF@n

AVA NTAG ES DESC RIPT IF T EC HNIQUE


• Moteur basse consommation ECM • Encombrement, réservation et poids
• Agréé con�ort et désen�umage. - Schéma avec kit V
• Grande plage de débit disponible (28 000 m3/h).
• Débit aj ustable par potentiomètre intégré de série sous le capot.
• Robustesse.

GAMME
• Gamme composée de 10 tailles : 315 à 900.
• Débits de 300 à 28 000 m3/h.
• Agréée F400-120 par E�ectis selon EN 12101-3.
• Clapet anti-retour testé et agréé au �eu.
• Kit de rejet vertical acoustique : gain acoustique j usqu’à - 5 dB.
Ø d (trous de fxation
Unité double usage conforme aux exigences du réglement 1253 / 20 14. dans les 4 angles)

- Schéma sans kit V


DÉS IG NAT IO N
Simoun® F400 ECM 355 T
Nom du produit Taille Alimentation
315 électrique
355 T : tri 400 V
400 M : mono 230 V
450
500
560
630
710
800
900

A PPLICAT IO N / UT ILISAT IO N
• Extraction d’air des cuisines pro�essionnelles et de tous les locaux
nécessitant du désen�umage ou de la ventilation. • Dimensions : pavillon d’aspiration
• Installation extérieure.
• Limites d’utilisation :
- température du �uide véhiculé : - 30 °C à + 80 °C. TROU Ø 8.5
IDEM EN FACE
CO NST RUCT IO N / COMPOS IT IO N
• Embase : en acier galvanisé avec pavillon d’aspiration embouti.
• Turbine : centri�uge à réaction, en acier galvanisé, équilibrée
dynamiquement. A B C H d E D Poids
• Support moteur : Taille
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (kg)
- Plaque en acier galvanisé, reliée à l’embase par 4 pieds en profl 315 512 932 595 563 11 278 225 19
355 512 932 595 563 11 278 225 33
d’aluminium. 400 512 932 595 617 11 314 254 36
- Grillage en acier galvanisé à mailles carrées, con�orme à la norme 450 697 1 217 754 787 13 448 362 46
NF E 51190. 500 697 1 217 754 768 13 398 322 59
560 697 1 217 754 787 13 448 362 67
• Capot : 630 697 1 217 754 824 13 506 409 82
- ABS thermo�ormé de couleur gris acier RAL 7011. 710 880 1 528 1 060 974 13 570 460 111
- Système quart de tour pour démontage du capot pour �aciliter l’accès 800 880 1 528 1 060 1 017 13 640 517 136
900 980 1 772 1 185 1 186 13 726 580 263
au moteur et aux accessoires électriques.
• Motorisation :
- Moteur ECM (commutation électronique IP54). T EXT E DE PRESC RIPT IO N
- Contrôleur IP55 déporté, câblé, intégré sous le capot. • Disponible sur www.france-air.com, rubrique Espace Pro.
- Alimentation triphasée 400 V / 50 Hz sur les tailles 500 à 900.
Alimentation monophasée 230 V / 50 Hz sur les tailles 315 à 450.
- Interrupteur de proximité de série.
- Boîtier de raccordement IP55, situé sous le capot avec potentiomètre
intégré pour le réglage du débit de 0 à 100 %.

C LASS EMENT AU FEU - MA RQ UAG E C E


• Agréé Con�ort - Désen�umage.
• Agrément F400-120 : extraction à 400 °C pendant 2 heures selon
la norme NF EN 12101-3.
• Certifcat de con�ormité CE livré par E�ectis.

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 101
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

DESC RIPT IF T EC HNIQUE S ÉLECT IO N DES ACC ESSO IRES


• Caractéristiques
Tension IP Puissance Intensité Boîtier disjoncteur M / A
Taille Intensité
(V) moteur (kW) (A) Taille 1 vitesse renvoi alarme
(A)
DISJ / T / 1V
315 230 V IP54 0,57 2,51
315 2,51 2,50 - 4,00 A
355 230 V IP54 0,75 3,31
355 3,31 2,50 - 4,00 A
400 230 V IP54 1,05 4,57
400 4,57 4,00 - 6,30 A
450 230 V IP54 1,19 5,15
450 5,15 4,00 - 6,30 A
500 400 V IP54 1,47 2,51
500 2,51 2,50 - 4,00 A
560 400 V IP54 2,07 3,57
560 3,57 2,50 - 4,00 A
630 400 V IP54 2,42 4,14
630 4,14 4,00 - 6,30 A
710 400 V IP54 3,16 5,59 710 5,59 4,00 - 6,30 A
800 400 V IP54 3,92 6,17 800 6,17 4,00 - 6,30 A
900 400 V IP54 6,93 10,87 900 10,87 10,00 - 16,00 A

CO URBES DE S ÉLECT IO N

Simoun
I
®
F400
N F 4 0 EECM
31 315 Simoun
I
®
F400
N F 4 0 EECM
35 355

700 455 700 700

600 390 600 600


a)(Pa)
e (uPea)(Pa)

500 325 500 500

))
(W) )

(W
10 1
q uteiq(uPe
maattioionn(W

maatitoionn(W
q ut iq

400 260 8V 8
400 400
sta
ssniosntastita

6V 6
tati
mm

mm
ssniosn

co s 10 c
om

CCoonso m
300 195 300 300
CCoonnsso
Psresio

sio

co s v c
PrePsre
Pre

co s v c
200 130 200 200

100 65 100 100

0 0 0 0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
Débit (m3/h) Débit /h)
(m(m³/h)
3
Débit (m³/h) Débit

Simoun
SI
®
F400
N F 4 0 EECM0 400 Simoun®
I UNF400
F 4 0 EECM
5 450

700 980 800 1120

600 840 700 980

600 840
reiossniostnatsiqtauteiq(Puae) (Pa)
tauteiq(Puae) (Pa)

500 700
Consommatio n (W )
) )
t ionn(W(W

10 V
Co nsommat ion (W )

500 700
400 560 V
mmmaat io
n tsiq

V
400 560
siossniosta

onso 10 V
Connssoom

300 420
onso
PrePsre

300 420
PrePss

onso
200 280
200 280
S IMOUN®

100 140 100 140

0 0 0 0
80
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000

0 Débit
Débit /h)
(m3(m³/h)1 Débit
Débit /h)
(m3(m³/h) 1
700
10VV
10 0 1 1 20 25 0 50 00 0 1 15 20
88VV
o nsommat on

60
6V
6V
Conso 10 V
Conso
20
Conso 88 V
Conso V
Conso 66 V
Conso V
80

1 0

0
6 00

102 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

COURBES DE S ÉLECT IO N

Simoun
SI OU F400
®
0 ECM
CM 5 0 500 Simoun®
I UNF400
F 400 EECM
56 560

800 1440 700 1610

700 1260 600 1380


a)e (Pa)

a)e (Pa)
600 1080
500 1150

W()W )

Consommat ion (W )
1 V 1
(Pu

(Pu

Co nsommat io n (W )
500 900
uet iq

uet iq
iotnio(n
8
400 920 8
sta

sta
esnssiotant iq

esnssiotant iq
ata
6 6

mm
400 720

om
c n o1 v c

sosm
300 690
PresPsrio

PresPsrio
c n o8 c

CCoonn
300 540
c n o6 c
200 460
200 360

100 180 100 230

0 0 0 0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000
Débit
Débit / h)
(m3(m³/h) Débit
Débit /h)
(m(m³/h)
3

Simoun
SI OU F400
®
0 ECM
CM 6 0 630 Simoun®
I UNF400
F 400 EECM
71 710

900 2700 800 3200

800 2400 700 2800

700 2100
(Pau)e (Pa)

(Pau)e (Pa)

600 2400
W()W )

W()W )
600 1800 1 V
uet iq

uet iq

500 2000
iotnio(n

iotnio(n
8
esnssiotant iqsta

esnssiotant iqsta

500 1500
at a

at a
6
mm

mm
400 1600
om

om
400 1200 c n o1 v
sosm

sosm
PresPsrio

PresPsrio

c n o8
CCoonn

CCoonn
300 1200
300 900 c n o6
200 800
200 600

100 300 100 400

0 0 0 0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000
Débit
Débit 3
/h)
(m(m³/h) Débit
Débit /h)
(m(m³/h)
3

Simoun
SI OU F400
®
0 ECM
CM 8 0 800 Simoun®
I UNF400
F 400 EECM
90 900

700 3500 1200 7800

600 3000
1000 6500
(Pau)e (Pa)

(Pau)e (Pa)

500 2500
W()W )

W()W )

800
1 V 5200
stuaet iq

stuaet iq
atnio(n

atiaotnio(n

400 2000 8
atio
tantiq

tantiq

6
mm

mm

600 3900
iosnssio

om

iosnssio

om

c n o1 v
sosm

sosm

300 1500
PresPsre

PresPsre

c n o8
CCoonn

CCoonn

400
c n o6 2600
200 1000

200 1300
100 500

0 0 0 0
0 5000 10000 15000 20000 25000 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000
98
Débit
Débit / h)
(m3(m³/h) Débit
Débit / h)
(m3(m³/h)

84

0
10 VV
56 8V
6V
6V
Conso 10
Conso 10VV
2
Conso 88VV
Conso
Conso 66VV
Conso
28

14

00

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 103
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

TOURELLE S IMOUN® AV EC KIT REJ ET V ERT ICA L ACOUST IQUE


Kit composé de 4 défecteurs �aciles à installer, pour assurer un fux d’air vertical, éviter les in�ltrations d’eau et réduire le niveau sonore.
Kit disponible de la taille 315 à 900.

• Pertes de charge pour kit V acoustique disponible sur la fche technique sur www.�rance-air.com.

Pluie modérée

Pluie �orte

Collecteur

Évacuation

Figure 1
• Concept anti-in�ltrations d’eau (�gure 1)
- En cas de pluie modérée, l’eau tombe verticalement dans un collecteur puis est évacuée au niveau
de l’embase de la Simoun®.
- En cas de �orte pluie, l’inclinaison des ouvertures empêche l’eau d’atteindre directement le pavillon.
Une partie des gouttes de pluie ricoche sur les ailettes, l’autre partie est évacuée.

• Mise en œuvre simpli�ée


- Pour une intégration architecturale réussie de la tourelle et assurer une meilleure étanchéité, il existe 4 tailles de kit.

Kit rejet vertical acoustique


Taille 2 Simoun 315 / 355 / 400
Taille 3 Simoun 450 / 500 / 560 / 630
Taille 4 Simoun 710 / 800
Taille 5 Simoun 900

n Les tailles de tourelle sont marquées n Détacher la bande in�érieure du kit de n Fixer les 4 dé�ecteurs avec la visserie
sur les pieds des kits. rejet vertical. �ournie sur pieds de la taille de la
Pour un aj ustement du kit à la taille tourelle.
de la tourelle, �aire une amorce avec
un “cutter” sur toute la longueur
de la gorge.

• Réduction du niveau sonore


Kit de rejet vertical avec mousse imputrescible en polyéthylène de 25 mm d’épaisseur, fxée en usine
dans la partie centrale.

• Avec le kit de rejet vertical : penser à retrancher les gains acoustiques présentés dans la fche technique disponible sur www.�rance-air.com.

104 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

ACC ESSO IRES


• Cadre de scellement • Clapet anti-retour
- Garantit l’installation étanche de la tourelle sur - Testé et agréé en application désen�umage.
une souche maçonnée et évite la dé�ormation - Empêche la contre-ventilation naturelle lorsque
de l’embase. la tourelle est à l’arrêt.
- En acier galvanisé, livré avec joint d’étanchéité Tenir compte d’une perte de charge : voir la � iche
et visserie, il comporte 4 pattes rabattables à technique.
sceller dans la souche. - Constitué d’un cadre en acier galvanisé et d’ailettes
mobiles en aluminium. L’ensemble se �xe sous
A B C D l’embase de la tourelle.
Taille
(mm) (mm) (mm) (mm)
315 AC 371 287 100 311 Nb de trous
Ø Trou
A B C percés Nb
315 ECM - 355 - 400 - 450 AC 503 419 100 443 Taille percé
(mm) (mm) (mm) distants ailettes
(mm)
450 ECM - 500 - 560 - 630 688 604 100 608 de 150
710 - 800 870 786 100 790 315 AC 250 210 234 6 2 4
900 970 930 150 934 315 ECM - 355 - 400 - 450 AC 350 310 334 6 3 6
450 ECM - 500 - 560 - 630 484 444 468 8 3 9
710 - 800 695 656 680 8 3 13
900 796 756 780 8 3 15

• Caisson acoustique
- Atténue la transmission des bruits
aérauliques vers l’intérieur du local.
La tourelle se �xe directement sur
le dessus du caisson en acier Conduit
galvanisé. La partie active
est constituée de bafes parallèles
en matériaux absorbants.
- Tenir compte d’une perte de charge
supplémentaire : voir la � iche technique.
• Cadre-conduit
A B C - Permet le montage étanche
Taille
(mm) (mm) (mm)
de la tourelle sur cheminée cylindrique.
315 AC 368 650 39 - Constitué de 4 équerres en acier galvanisé Cadre conduit
315 ECM - 355 - 400 - 450 AC 500 650 39 et d’une plaque support, se monte sur
450 ECM - 500 - 560 - 630 685 650 39 le conduit cylindrique (non �ourni) grâce
710 - 800 868 650 39 à 2 colliers de serrage (livrés).
900 968 650 39 - Livré avec joint d’étanchéité.
Nota : ne peut pas se monter avec le clapet anti-retour
ou le caisson acoustique.

Ø conduit ext.
Taille (mm)
Mini. Maxi.
315 AC 210 315
315 ECM 300 430
355 300 430
400 300 430
450 AC 355 430
450 ECM 355 590
500 355 590
Atténuation par bande de fréquence 560 400 590
Taille 63 125 250 500 1 2 4 8 630 450 590
(Hz) (Hz) (Hz) (Hz) (kHz) (kHz) (kHz) (kHz) 710 550 750
315 AC 3 4 9 16 21 13 10 8 800 550 750
315 ECM - 355 - 400 - 450 AC 2 3 7 15 23 15 12 10 900 600 800
450 ECM - 500 - 560 - 630 2 3 7 14 21 14 12 10
710 - 800 1 2 5 11 20 14 7 8
900 2 5 7 11 20 26 23 -

Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés. 105
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

ACC ESSO IRES ACC ESSO IRES POUR S IMO UN AC UNIQ UEMENT
• Kit de basculement • Commutateur tri 2 vitesses
- Permet le basculement de la tourelle afn de bobinages indépendants
�aciliter le nettoyage du conduit et de la turbine. - Bobinages indépendants.
- En acier galvanisé, livré avec joint d’étanchéité et - Sans protection contre les surintensités.
visserie. Il comporte 4 pattes rabattables à sceller
dans la souche et un bras de soutien.

• Commutateur tri 2 vitesses Dahlander


- Pôles commutables.
- Sans protection contre les surintensités.

O IT E E
A DR GAUC H
ET A
• Cofret tri 2 vitesses Dahlander
- Pôles commutables.
- Protection par thermiques.

4 PATTES
DE SCELLEMENT
• Cofret tri 2 vitesses bobinages indépendants
- Protection par thermiques.

• Cofret Cuisinys® 2 et Cuisinys® VAR 2


Cuisinys® VAR Solo, Kwixo®, Kwixo® Solo
- Co�ret de sécurité “extraction
A B C D des �umées” cuisine.
Taille
(mm) (mm) (mm) (mm) - Simplife l’installation et garantit
315 AC 365 17,5 330 328 la con�ormité aux articles GC.
315 ECM - 355 - 400 - 450 AC 497 17,5 462 460
450 ECM - 500 - 560 - 630 682 17,5 647 645
710 - 800 864 17 830 827
900 964 17,5 929 927

• Costière • Également disponible en accessoires :


- Ordinys® So�t Start - Ordinys® DS, CDAR, CIDAR
• Virole de raccordement circulaire

• Commutateur marche / arrêt


- 20 A - 1 V.
- Sous boîtier étanche IP55
(sans protection contre les surintensités).

ACC ESSO IRES POUR S IMO UN ECM UNIQUEMENT


• Boîtier disjoncteur marche / arrêt
Mono 230 V - 1 vitesse • Cuisinys ECM
Tri 400 V - 1 vitesse
- Avec report d’alarme.
- Boîtier étanche IP55.
- Réglage de l’intensité sur magnéto-thermique.
• Déclenchement par sonde ipsothermique.

106 Guide cuisine - Création France Air 2020 - Tous droits de reproduction réservés.
GUIDE DU TRAITEMENT DE L’AIR EN CUISINE PROFESSIONELLE

SIMOUN
Tourelle de ventilation et désenfumage F400-120
Jusqu’à 28 000 m3/h