Goran - 13 Mars 2019

Num.
419
LA MEILLEURE FAÇON DE MANGER

65
LES SALADES
recettes
de saison
complètes
chaudes ou froides
ieuses
élic
D
BON ET SAIN
LES SALADES COMPLÈTES
Nouvelles
idées avec
des carottes
Crème, fondant, riz au lait…

ON RÉVISE
SES CLASSIQUES
Du 13 mars au 26 mars 2019
STAR DU FRIGO
Le jambon blanc en
8 versions bluffantes
Du 13/03/19 au 26/03/19 • no 419 • 2,95 €
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Num.
419
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de votre supermarché ou hypermarché préféré.
L’ÉDITO
cq,
Morgane Lecler ch ef
réda ct ri ce en
Une cuisine…
sans cuisinier ?
L’engouement pour les robots
de cuisine ne retombe pas, que
ce soit pour les grandes stars du
secteur – qui pétrissent autant
qu’ils cuisent – ou pour les petites
aides annexes, comme le mixeur
plongeant ou le hachoir.
La preuve de cet engouement ?
Les chiffres du marché français
des robots culinaires haut de
gamme, qui ont bondi de 10 %
en 2017. Une part de gâteau que se
disputent âprement les mastodontes
du marché. Quant aux derniers
arrivés, ils risquent de faire des
émules puisqu’ils se sont lancés dans
une course aux prix. La dernière
marotte en date : la connexion.
Sur les modèles récents dotés
d’écrans tactiles, on peut désormais
télécharger des recettes. Une
technologie qui marche puisqu’elle
permet de suivre les instructions
du robot extrêmement facilement.
Les entreprises vont encore plus
loin sur le marché de l’innovation :
Samsung vient, par exemple, de
présenter des bras robotisés à un
salon à Las Vegas. L’idée ? Avoir un
vrai commis de cuisine avec soi, à qui
l’on donne des instructions, comme
monter une mayonnaise, des blancs
en neige ou encore assaisonner.
ANNA HUBER/WESTEND61 / PHOTONONSTOP
Alors aura-t-on vraiment une

cuisine entièrement robotisée d’ici
quelques années ? L’avenir nous le
dira, mais aucun robot ne remplacera
une qualité culinaire typiquement
humaine, l’improvisation.
Bonne lecture.
Crédits photos couverture

Photo principale : Thomas Durio, S’cuiz in/Sucré Salé.
gourmand.viepratique.fr 3
aire
d.viepratique.fr
mm
No 419 • gourman
s o
Artichaut rôti
à l’aneth et feta
(p. 49)
dur
Salade de pâtes au thon, œuf
et légume s croqua nts (p. 20)
p. 6 La recette de la rédac
Œuf en meurette aux oignons grelots
p. 9 Le chef à suivre
Yves Camdeborde
p. 11 On like… ou pas !
Les actus tendance
p. 16 L’invitée
Églantine Emeyé
Le dossier de couverture
En couverture p. 18 Les salades complètes
Les 15 jours de menus

p. 44 Mes menus, semaine 1
p. 45 Star du marché : l’artichaut
En couverture p. 51 Week-end. On revisite la carotte
Yves Camdeborde (p. 9)
p. 54 Mes menus, semaine 2

p. 59 Week-end. La choucroute alsacienne
Bon et sain
p. 64 Quoi de neuf sur l’œuf ?
p. 66 Les œufs en 3 versions
p. 69 Nos deux idées veggie
Star du marché :
L’atelier pâtisserie
l’artichaut (p. 45) En couverture p. 72 Huit desserts de bistrot
4 gourmand.viepratique.fr
(p. 72)
Tarte aux pommes paysanne
Vos meilleures salades ?

Fondant au chocolat (p. 75)
Heydi, maquettiste
J’aime bien, mais surtout au printemps
La déco ou en été car, en hiver, j’ai du mal à savoir
p. 82 Ménage de printemps quoi mettre dedans. Évidemment, je
p. 84 Inspirations fleuries suis fan du duo tomate et mozzarella,
p. 86 Trois entrées aux légumes verts que j’agrémente de jambon blanc et de
pâtes. En assaisonnement, place à l’huile
d’olive et aux herbes aromatiques
Malin (ciboulette, thym, coriandre…).
p. 88 Dix gestes pour moins gâcher
p. 92 Shopping Nos coups de cœur en GMS ! Morgane, rédactrice en chef
p. 95 Livres à dévorer J’aime beaucoup les crudités, donc
il y a toujours de la salade verte ou
des carottes râpées. J’essaie aussi
Fiches à découper : 8 idées avec du jambon de mettre des légumineuses, comme
des lentilles ou des pois chiches.
J’y intègre aussi de la viande, comme
(p. 88)
10 gestes pour moins gâcher des lardons, des blancs de poulet…
Emmanuelle,
rédactrice en chef adjointe
J’adore me faire des salades de pâtes ou
de lentilles. Dedans, j’y glisse toujours
des légumes rôtis au four, du fromage
(feta, cheddar…), j’y ajoute aussi des
graines, et j’assaisonne avec du vinaigre
de cidre, de la purée de noix de cajou, du
tahin. Et parfois un petit peu de yaourt.
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LA TEAM EN CUISINE
Entrée du jour : œuf en meurette

Second service pour notre team, avec encore une entrée de bistrot : les œufs en meurette.
Olivier est cette fois entouré de Lucas, d’Eva et d’Albane, de jeunes stagiaires curieux qui ont
endossé le tablier Gourmand le temps d’une recette et d’un shooting. De vrais chefs en herbe !
e pro c h a i n n u m é ro,
À suivre dans l er de bistrot
le véritable burg son
et ses frites mai
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La liste de course œ ufs, beur re ,
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échalote, oignon e, laur ier et thym.
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vinaigre blanc, vi
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les œufs plu s,
Pour pocher cassez un œuf dedan
u n e louche, dan s l’ea u
huilez louche
n ge z dél icatement la ir e 3 min utes.
plo et laissez cu
frémissante
THOMAS DURIO
LA TEAM EN CUISINE
Bon
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Pour plus de couv ites-la
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la sauce la veille, ier
réchauffe r au de rn
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œufs avant de se
Œuf en meurette aux oignons grelot

Pour 2 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min
• 2 tranches de lard 1. Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez les oignons grelot et coupez-les en deux.
• 10 oignons grelot 2. Coupez le lard en lardons, faites-les dorer dans une poêle chaude 3 minutes.
• 1 échalote 3. Enlevez le gras des lardons, ajoutez le beurre puis les oignons grelot et l’échalote.
• 2 feuilles de laurier Faites-les colorer 5 minutes. Ajoutez le sucre 2 minutes avant la fin de la cuisson, pour
• 1 branche de thym les caraméliser légèrement. Ajoutez ensuite le vin rouge, les lardons, le laurier et le
• 2 œufs bio thym. Laissez mijoter à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié.
• 20 g de beurre 4. Faites frémir un grand volume d’eau pendant ce temps. Versez 1 ou
• 50 cl de vin rouge 2 cuillerées de vinaigre blanc. Cassez 1 œuf dans un petit ramequin.
(bourgogne) À l’aide d’un fouet, réalisez un tourbillon dans l’eau. Versez délicatement
• 1 c. à café de sucre l’œuf au centre du tourbillon et laissez-le cuire 3 minutes. Récupérez-le
• Vinaigre blanc avec une écumoire. Faites de même avec le deuxième œuf.
THOMAS DURIO
• Sel et poivre 5. Versez un peu de sauce dans 2 assiettes creuses et posez 1 œuf
poché dessus. Salez, poivrez et servez bien chaud.
LE CHEF À SUIVRE
YVES
CAMDEBORDE
Entre deux chroniques radio
ou télé, le chef de file de la
bistronomie fait une pause
pour partager avec nous
ses projets. Par Henri Yadan
La télé sur Franc

« Dans l’émissio e2
n
j’essaie d’aider le “À table”,
manger, et moin s gens à mieux
s cher,
des produits sain en achetant
s à cuisiner. »
SON NOUVEAU
RESTO
« AVANT-COMPTOIR EN MAI, J’OUVRIRAI
» À BORDEAUX AVEC UN
SON UN NEVEU
E QUI A TRAVAILLÉ AV
USTENSIL AVEC EC MOI PENDANT 10
ANS.
UISINER
« JE PEUX C OIS, MAIS
B
UN BOUT DE DE SEL
ER
PAS ME PASS E. »
ET DE POIVR DÉÇU PAR LE GUIDE MICHELIN
« J’AI DÉCROCHÉ, MAIS C’EST SCANDALEUX
DE TRAITER COMME DES GAMINS DES
GLOIRES DE LA CUISINE FRANÇAISE EN FIN
DE CARRIÈRE PARCE QU’ILS NE FONT PAS
DE YUZU OU DE LA MODERNITÉ. »
SA PARTICIPATION
AUX « BONS VIVANTS »
STÉPHANE DE BOURGIES. DR
« SUR EUROPE 1, J’INTERVIENS AVEC UN COUP DE CŒUR

DE LA SEMAINE ET SUR UN PRODUIT, DANS UNE
Il n’aime pas
« Les menus fixes imposés au restaurant. Il faut
PHILOSOPHIE MÉNAGÈRE, POUR INCITER À CUISINER. »
laisser les clients manger ce qu’ils veulent. »
NOUVEAU

ON like… ou pas !
Ustensiles, thé, gourmandises à croquer, la rédac fait le tour des nouveautés
à ne pas manquer cette quinzaine. Par Céline Roussel et Emmanuelle Bézières
L’en-cas qui craque

Petite nouveauté gourmande 2019
chez Jardin Bio : la tartelette allongée,
alias la Tartinette ! Fabriquées
par la biscuiterie Jean et Lisette en
Charente-Maritime, ces petites
douceurs à base de pâte sablée et
nappage généreux (30 % minimum)
sont fabriquées uniquement à partir
d’ingrédients bio équitables et
sans huile de palme. Retour aux
saveurs de l’enfance garanti !
Les Tartinettes à croquer
(myrtille, citron, chocolat noir
ou chocolat noisette), 2,99 € (le
paquet de 8), Jardin Bio.
Disponible en magasins bio.
Les anges de la cuisine veillent sur vous…
Pas toujours évident de trouver le temps ou l’inspiration en semaine pour
cuisiner. C’est pourquoi la start-up Cook Angels propose des boxes contenant les
ingrédients tout préparés pour une, deux ou trois recettes, selon vos besoins. Une
fois la composition de votre foyer et vos préférences culinaires renseignées sur le
site, il ne vous reste plus qu’à sélectionner les recettes qui vous donnent l’eau à la
bouche. La livraison des ingrédients tout frais se fait ensuite dans les plus brefs
délais et, promis, vous ne passerez pas plus de 20 minutes en cuisine par plat !
Tarifs des abonnements Cook Angels, selon la composition
du foyer et le nombre de recettes souhaitées.
Pour jouer au cuistot écolo

Parce que cuisiner ne va pas sans une
certaine sensibilité à la protection de
l’environnement, les marques Topla et
Solar Brother ont créé pour les enfants
un cuiseur solaire. Concrètement,
c’est une sorte de petit four, avec
un tiroir dans lequel on glisse une
préparation simple (brochette de
fruits, tartine de légumes…), que
l’on oriente face au soleil. Et comme
TYCOON101_ADOBESTOCK
par magie (mais surtout grâce

à l’énergie solaire), ça chauffe – mais
pas au-delà de 80 °C –, et ça cuit…
Laboratoire de cuisson
solaire, 24,90 €, Sunlab.
Les émulsifiants pourraient provoquer de l’anxiété

Propres à l’industrie agroalimentaire, les émulsifiants sont utilisés pour
donner une meilleure texture aux préparations et prolonger leur conservation.
Mais, attention, une surconsommation de ces additifs pourrait entraîner un
sentiment d’anxiété, selon une étude menée par des chercheurs de l’Université
de Géorgie (États-Unis), notamment le E433 et le E466. Une raison de
plus pour choisir les produits aux listes d’ingrédients les plus courtes.
LES TENDANCES
Chocolat noir, au lait,

blanc ou rose ?
Lorsque l’on croque du chocolat,
ça va tout de suite mieux. Alors
imaginez un chocolat de couleur
rose… Mais plus la peine de le rêver,
puisque ce chocolat existe ! Baptisé
« chocolat Ruby », il a été mis au
point en 2017 par le chocolatier
belge Barry Callebault à partir
de fèves de cacao roses. Sa couleur
est donc naturelle, tout comme ses
notes fruitées et acidulées, et son
arrivée sur le marché français
imminente ! Surveillez bien les
nouveautés au rayon chocolat
et chez votre chocolatier préféré !
Nectars végétaux minute

Par ici les boissons végétales maison avec le Milxxer, de la marque
Riviera & Bar. Oléagineux, légumineuses et céréales ne résisteront
pas à ses 3 lames en Inox massif. En plus des deux programmes
dédiés aux boissons végétales (réalisations à chaud ou à froid),
cet appareil permet de mitonner des soupes, des smoothies, des repas
pour bébé, des compotes et des coulis, en un clin d’œil.
Milxxer PPS 650, 179,99 € + 0,30 € d’écoparticipation, Riviera & Bar.
Disponible dans les enseignes spécialisées.
Boîte à collectionner
Comme à chaque saison, Delacre
nous fait le plaisir d’habiller ses boîtes
de biscuits de jolies illustrations.
Papillon, oiseau et fleurs fêtent ainsi
l’arrivée du printemps, dans une
envolée gourmande et colorée. Une
véritable ode à la nature que l’on
a plaisir à partager à l’heure du goûter.
Boîte Tea Time « Bonjour
nature », 11,99 € (1 kg), Delacre.
La confiture en dessert
Lorsque le corps et le moral réclament des douceurs, il est difficile de
se faire plaisir sans culpabiliser. C’est pour cette raison que La Cour
d’Orgères a imaginé une confiture à déguster aussi en dessert. Une
recette élaborée à base de kiwis mélangés à des morceaux d’ananas
et de pomme qui comblent nos envies du petit déjeuner au dîner.
Sublime (kiwi, pomme, ananas), 7,90 € (le pot de 240 g),
gamme Les Éphémères, La Cour d’Orgères.
Thé intense
L’earl grey est l’un des thés noirs les plus bus au monde. Kusmi Tea a eu
l’audace de le rendre encore plus intense et parfumé. Les notes subtiles d’huile
essentielle de bergamote et les écorces de citron rehaussent la profondeur
des feuilles de thé noir. Le tout disponible dans une superbe boîte dorée.
Earl grey intense, 15,10 € (la boîte 125 g),
9,40 € (la boîte de 20 sachets), Kusmi Tea.
Combo gagnant
Quand Famille Mary décide
d’associer le miel et la spiruline,
c’est une farandole de saveurs
et de bienfaits qui s’offrent à nos
papilles et à notre corps. Cette
algue est reconnue pour sa teneur
en fer, protéines, sels minéraux et
oligoéléments nécessaires au bon
fonctionnement de notre organisme.
Miel & spiruline, 9,95 €, Famille
Mary. En boutique et en ligne.
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Rep
Visitez le Sud-Ouest Pâtisserie printanière
La ville de Bordeaux, très appréciée En tant que pâtissière, styliste
pour son architecture et son et photographe culinaire,
patrimoine culinaire, a son propre Mami Aoyagi fête l’arrivée du
compte Instagram, qu’il fait bon printemps avec des desserts
suivre si vous êtes en quête de colorés, gourmands et très
vignobles, restaurants et musées dans féminins. Toutes ses créations
lesquels il fait bon passer un moment. sont à dévorer des yeux.
Instagram.com/visitbordeaux Instagram.com/mamiaoyagi/
Biscuits à croquer
Grace Gaylord est une passionnée
du sucre et transforme le plus simple
des biscuits en véritable petit bijou
artistique grâce à un travail de nappage
très minutieux qu’elle partage en
vidéo sur son compte Instagram.
Instagram.com/the.graceful.baker
In vino
Depuis 2004, Alain Marty produit et anime In vino,
la seule émission de radio en langue française
entièrement dédiée à l’actualité des vins et des spiritueux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération
Retrouvez In vino le samedi et le dimanche à 12h30 sur Sud Radio

99.9 à Paris et en Ile-de-France
ou en streaming sur sudradio.fr
et tous les lundis sur InVinoRadio.fm
LA COMMUNAUTÉ GOURMAND
On partage !
Vous postez une photo ? Taguez @gourmandmagazine et
#gourmandmagazine
nards
Lasagnes de ravioles aux épi
@fitnf oodcha llenge
06/02/19 154 8 17 Q
anssoncorps
#lunch #bonappetit #biend
L’heure du goûter @merveillesa

gogo
#brioche #faitmaison8
12/02/19 38 5Q
#instacuisine
Cake marbré, la base du goûter @zoe_la_z

ozo
15/02/19 58
#instafood #gourmandmag
0Q
azine #marbré
culinaires
J’adore les magazines 18 0 Q Entremets po
@liremanger 20/02/19 8 mme caramel @
miettes_
ram #homemade de_gourmandise 18/02/
ay #partage #8 Q
oo
foo
taf
nssta d #foodstag 19 23
#in #happybirthd 1
cake
Laissez-nous vos témoignages
et réagissez à nos questions
sur les réseaux sociaux Cake chocolat ricotta @caro_line_54
f Facebook.com/gourmandmag 17/02/19 98 0 Q
t Twitter.com/gourmand_mag #cake #miam #chocolat
I Instagram.com/gourmandmagazine
NOTRE INVITÉE
ÉGLANTINE EMEYÉ
« J’ai donné l’habitude à mon fils aîné
de rester à mes côtés dans la cuisine. »
Églantine Emeyé, qui anime une chronique écolo hebdomadaire sur RTL, a participé dernièrement, aux côtés
de Stéphane Bern, à l’émission « La fabuleuse histoire de la maison », diffusée sur France 2. Par Nicole Réal
Dans le village gaulois, quel plat rêviez-vous

de goûter avec Stéphane Bern ?
Quand j’ai lu la célèbre B.D., Obélix m’avait mis l’eau
à la bouche avec le fameux sanglier rôti à la broche.
Malheureusement, les Gaulois ne se régalaient
pas avec des sangliers mais avec des chiens !
Aimez-vous cuisiner ?
J’ai récupéré le vieux livre de recettes de ma mère.
Avec les enfants, nous nous amusons à tester
des plats traditionnels un peu oubliés, comme
le soufflé au fromage. J’adore aussi les œufs
cocotte, le bœuf bourguignon et le pot-au-feu.
Pourquoi cuisinez-vous avec vos enfants ?
GILLES SCARELLA/FTV
Pour ma mère, préparer les repas était une véritable
corvée. Elle n’avait aucune imagination et ne ressentait
aucun plaisir à se mettre derrière les fourneaux.
J’avais hérité de ce désintérêt culinaire. À la naissance
de mes enfants, j’ai voulu casser cette désaffection Églantine Emeyé a cassé la tradition fami
liale,
en leur inculquant le goût de préparer eux-mêmes où l’on portait peu d’intérêt à la cuisine, en
se
mettant aux fourneaux avec ses enfants.
les plats et décupler ainsi le plaisir de se retrouver
tous ensemble autour de la table. C’était aussi ma
façon de leur apprendre à manger sainement. J’ai
commencé toute seule en lisant des livres de cuisine, la naissance de mon premier enfant. J’ai grandi dans
et j’ai donné l’habitude à mon fils aîné, à peine âgé les îles, et j’ai toujours été très gourmande. Je mangeais
d’un an et demi, de rester à mes côtés dans la cuisine. des noix de coco, du poisson, des plats créoles, un
régime naturellement très sain. La question de la santé
Quel plat aimez-vous cuisiner ? dans mon assiette ne m’était jamais venue à l’esprit.
Avec mes enfants, nous avons instauré un rituel
très précis. Pour consommer des légumes de saison Vous n’avez jamais souffert de surpoids ?
cultivés localement, je me suis inscrite à une Amap. Non, parce que j’ai toujours été une grande
Chaque vendredi, on nous livre un panier de légumes sportive. Si ma mère n’a aucun goût pour la cuisine,
et, le samedi matin, nous allons au marché acheter instinctivement, elle avait celui de la diététique. À la
les ingrédients complémentaires. Cet engagement maison, elle ne servait jamais de pâte à tartiner ou de
citoyen et écologique apprend à mes enfants à ne pas soda mais uniquement des fruits et des légumes frais.
manger de fraises en hiver. Le revers de la médaille,
c’est que manger une courge pour la énième fois peut Quel message aimeriez-vous relayer
lasser et, dans ce cas, on fait appel à Internet pour auprès de nos lecteurs ?
trouver une nouvelle manière de l’accommoder. En plus de consommer des produits locaux et
de saison, j’aimerais que, pour vos courses, vous
Avez-vous toujours été attentive bannissiez définitivement les sacs d’emballage en
à votre alimentation ? papier ou en plastique. Partez au marché avec vos
Mes parents n’étaient pas du tout dans cette démarche et, boîtes de conservation. Ce simple geste réduirait
moi, j’ai commencé vraiment à m’en préoccuper après considérablement la profusion de papier et plastique.
Les nouvelles salades
Mix de saison
On prend le meilleur de la fin d’hiver comme les
choux de Bruxelles ou les courges, que l’on associe
aux bons produits printaniers comme les pousses
d’épinards. Et l’on s’autorise une petite entorse
à la saison avec les tomates cerise. À retrouver p. 34.
VERSION CRUE EXOTISME

C’est la bonne idée quand On fait voyager nos papilles
il fait beau : le poisson cru. en associant du bœuf, de
On mise sur une valeur sûre, l’ananas et de la coriandre.
le thon (sa pêche est de Un trio très sain et plein
nouveau autorisée) mêlé de saveurs. En plus ? Un peu
à des radis, des herbes et un de sucrine, quelques
peu de fruits rouges surgelés. lamelles d’oignon et une
Une association qui fait délicieuse marinade. P. 24.
mouche. À retrouver p. 22.
LE DOSSIER DE COUVERTURE
Salade César
Difficulté
Pour 4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 15 min
• 4 escalopes de poulet
• 8 tranches de lard
• 2 avocats
• 16 tomates cerise
• 2 oignons nouveaux
• 1 citron (jus)
• 80 g de mesclun
• 80 g de jeunes pousses
• 60 g de salade iceberg
• 4 œufs
• Copeaux de parmesan
• Huile d’olive
Pour la sauce :
• 300 g de fromage blanc
• 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de miel
• Sel et poivre
1. Faites cuire les œufs 6 minutes

dans de l’eau bouillante.
2. Coupez les avocats en
deux, retirez les noyaux.
Épluchez-les et coupez-les en
lamelles. Arrosez-les de jus
de citron. Lavez et émincez
les oignons nouveaux.
3. Faites cuire les escalopes de
poulet dans une poêle huilée.
Faites dorer les tranches de
lard dans une poêle à sec.
4. Mélangez tous les
ingrédients de la sauce.
5. Mélangez les deux salades,
répartissez-les dans les assiettes.
Ajoutez les tomates cerise,
l’avocat, les viandes, les œufs,
les copeaux de parmesan,
les oignons nouveaux.
Servez avec la sauce et des
tranches de pain grillé.
THOMAS DURIO
SWALENS_SUCRE SALE
Salade de pâtes au thon, œuf dur et légumes croquants

Difficulté 1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante
Pour 6 personnes salée en suivant les instructions du paquet. Égouttez-les
Préparation 30 min et mettez-les dans un saladier. Arrosez-les de 2 cuillerées
Cuisson 20 min à soupe d’huile d’olive. Mélangez et laissez refroidir.
2. Faites cuire les œufs 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
• 300 g de haricots verts extra fins Passez-les aussitôt sous l’eau froide, puis écalez-les et coupez-
• 12 radis roses les en deux. Éboutez et rincez les haricots verts. Faites-les cuire
• 1 oignon rouge • 1 citron (jus) 10 à 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Plongez-les
• 2 brins de basilic aussitôt dans l’eau glacée, puis égouttez-les. Laissez refroidir.
• 6 œufs • 3 cl de crème liquide 3. Égouttez et émiettez le thon. Nettoyez les radis et
• 300 g de pâtes spirale coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon et tranchez-le en
• 1 boîte de thon au naturel (250 g) détachant les anneaux. Rincez et effeuillez le basilic.
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
4. Mélangez la moutarde, la crème, le reste d’huile et le jus du citron.
• 1 c. à café de moutarde forte
Salez et poivrez. Versez la sauce dans le saladier contenant les pâtes.
• Sel et poivre
Ajoutez le thon, les haricots verts et les radis. Mélangez délicatement.
5. Ajoutez les œufs, l’oignon et le basilic sur le dessus. Servez frais.
Star du marché
L’huile d’olive
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En fonction de le d’olives
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il faut entre 4 et
8 kg votre ligne
litre d’huile.
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: 900 KCAL/100 G.
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On l’utilise souvent NE S’OXYDE ET NE DEVIENNE
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RANCE, CONSERVEZ-LA
Elle est concentrée en « bons » acides gras À L’ABRI DE LA LUMIÈRE
essentiels mono-insaturés, bénéfiques ET CONSOMMEZ-LA DANS
pour le système cardio-vasculaire. LES 3 MOIS.
Salade de thon cru, radis, groseilles,

herbes et oignons frais
Difficulté 1. Mettez les groseilles à décongeler sur une plaque
Pour 4 personnes Préparation 20 min recouverte de papier absorbant, en les étalant.
Réfrigération 30 min 2. Coupez le thon en cubes. Mettez-les dans
un saladier et placez au frais.
• 400 g de thon • 150 g de groseilles 3. Rincez les radis et coupez-les en rondelles. Rincez les herbes
fraîches ou surgelées • 8 radis roses et séchez-les. Effeuillez le persil. Hachez finement les herbes.
• 2 petits oignons blancs nouveaux 4. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Mélangez
• 4 tiges de ciboulette • 2 tiges de persil plat l’oignon et les herbes hachés. Ajoutez les rondelles
• 2 c. à soupe de jus de citron de radis, les groseilles, le mélange herbes et oignon,
• 3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin du sel et du poivre dans le saladier contenant le thon.
• 3 c. à café d’huile de sésame • Sel et poivre 5. Arrosez des 2 huiles et du jus de citron, mélangez bien
et réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.
À ser vir
avec
e salade fera
Telle quelle, cett
chissante
une entrée ra aî plat
fr
RANCK_SUCRE SALE
parfaite. Pour un
-la
complet, servez
avec du riz.
REZKRR_GETTYIMAGES
4 céréales sur le gril

Les céréales, et les graines qui s’y apparentent, ont le vent en poupe. Il faut dire qu’elles
remplacent facilement le riz ou les pâtes en tant qu’accompagnement, et entrent dans
la composition de nombreuses recettes. Zoom sur quatre d’entre elles. Par Kity Bachur
LE BOULGOUR LE SARRASIN
• C’est quoi ? Un dérivé du blé dur. • C’est quoi ? Comme le quinoa, le sarrasin
Débarrassé de son enveloppe (le son), est une pseudo-céréale issue d’une plante qui
le blé est précuit à la vapeur, puis séché fait partie de la même famille que l’oseille
et concassé. Sa texture est plutôt tendre. et la rhubarbe. Même si on l’appelle communément
• Des idées pour le cuisiner : il est parfait « blé noir », ce n’est pas une variété de blé.
pour remplacer le riz en accompagnement • Des idées pour le cuisiner : on le consomme
d’un plat en sauce. On l’utilise aussi dans souvent sous forme de farine qui sert de base aux
du taboulé ou des salades printanières. Le boulgour galettes bretonnes. Mais le sarrasin se consomme
peut être ajouté à une farce ou dans un potage. aussi en graines. Nature avec un peu d’huile
• Bon à savoir : vous pouvez l’utiliser dans un dessert d’olive, il se sert en accompagnement comme des
à base de lait, à la place du riz ou de la semoule. pâtes. On peut également l’utiliser pour préparer
un risotto : sa texture fondante s’y prête à merveille.
LE QUINOA • Bon à savoir : il ne contient pas de gluten.
• C’est quoi ? Cette graine (c’est une pseudo-céréale)
HANDMADEPICTURES/ CREATIVEYE99/ AVALON_STUDIO_GETTYIMAGES
provient d’une plante appartenant à la même famille LE SEIGLE

que celles des épinards. Parmi les différentes variétés, • C’est quoi ? C’est une céréale
c’est la blonde que l’on consomme le plus souvent. de la même famille que le blé,
Elle a une texture croquante et fondante à la fois. celles des graminées.
• Des idées pour le cuisiner : nature avec une Le seigle est très
noisette de beurre, le quinoa peut accompagner consommé dans le nord
une viande ou un poisson. Il se marie aussi très bien et l’est de l’Europe.
avec une poêlée de légumes. • Des idées pour le cuisiner :
Froid, on peut l’ajouter à une on utilise surtout sa farine pour
salade composée. N’hésitez préparer du pain. Pourtant, les graines de seigle
pas à l’intégrer à un dessert : peuvent aussi se déguster entières cuisinées
entremets, gâteau, crème… en galettes ou en accompagnement. Elles sont aussi
• Bon à savoir : vous pouvez délicieuses dans une soupe ou un gratin de légumes.
mixer le quinoa blond avec du • Bon à savoir : pour réduire leur temps
rouge, à la texture plus ferme de cuisson très long, faites-les tremper
et au goût plus prononcé. pendant toute une nuit dans de l’eau.
La touche
en plus
de Farida
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ais !»
gingembre fr
Recette et photo
extraites de
« I Love Food »,
de Farida,
photographies
de Sandra
Mahut, éd. First,
19,95 €.
Tataki de bœuf ananas coriandre

Difficulté 1. Préparez la marinade : mixez la coriandre (conservez-en
Pour 3 personnes 2 brins) avec tous les autres ingrédients. Versez dans
Préparation 10 min un sac de congélation et réservez au frais.
Réfrigération 1 à 12 h 2. Préparez la viande : remplissez un saladier d’eau froide avec des
Cuisson 10 min Attente 5 min glaçons. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile. Saisissez la
viande sur toutes ses faces – comptez 5 minutes de cuisson en tout. Elle
• 400 g de rumsteck épais • 2 sucrine doit être cuite et dorée à l’extérieur, mais crue à l’intérieur. Plongez-la
• 1 ananas • 2 oignons nouveaux dans l’eau glacée 5 minutes pour arrêter la cuisson. Égouttez-la,
• 1 c. à café d’huile de tournesol puis transférez-la dans un plat creux et arrosez de la marinade.
Pour la marinade/sauce : Réservez au frais au moins 1 heure (12 heures, c’est encore mieux !).
• 1 bouquet de coriandre
3. Préparez la sauce : sortez la viande de la marinade et versez celle-ci
• 1 bâton de citronnelle haché
dans une casserole. Faites réduire à feu doux – ajoutez un peu d’eau
• 1 gousse d’ail
• 5 c. à soupe de jus d’ananas si la sauce est trop épaisse. Laissez refroidir, puis ajoutez quelques
• 2 c. à soupe de sauce soja feuilles de coriandre. Coupez la viande en tranches fines, puis
• 1 c. à café d’huile de sésame arrosez-les d’1 cuillerée à soupe de sauce à l’ananas. Vous pouvez
• 1 pincée de sucre en poudre également verser la sauce dans un petit bol et y tremper les tranches
• 1 pincée de piment en poudre de viande. Dégustez ce tataki avec une salade sucrine parsemée
de coriandre, de dés d’ananas et d’oignons nouveaux émincés.
Salade de haricots et quinoa
Difficulté 1. Commencez la recette la veille : faites tremper les haricots
Pour 4 personnes tarbais 1 nuit dans 2,5 fois leur volume d’eau.
Préparation 25 min 2. Poursuivez la recette le jour même : égouttez les haricots et
Cuisson 1 h faites-les cuire 1 heure. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Trempage 12 h 3. Préparez la sauce : pelez l’ail, pressez-le au presse-ail,
puis déposez la pulpe obtenue dans un bol. Ajoutez
• 120 g de chou chinois l’huile, la sauce soja et le vinaigre, mélangez bien le
• 100 g de tomates cerise tout. Salez et poivrez. Filmez le bol et réservez.
• 1 carotte • 1 oignon nouveau 4. Faites cuire le quinoa en suivant les indications de l’emballage.
• 6 radis • 1 gousse d’ail Égouttez-le et laissez-le refroidir. Lavez le chou, coupez-le
• 4 brins de coriandre en lanières de 5 mm et faites-les blanchir en les plongeant
• 2 brins de thym-citron frais 1 minute dans de l’eau bouillante. Égouttez aussitôt.
• 150 g de haricots tarbais secs 5. Pelez la carotte et hachez-la grossièrement, ainsi que les
• 90 g de quinoa rouge (ou blanc) radis et l’oignon nouveau. Mettez le tout dans le bol d’un
• 3 c. à soupe d’huile tournesol mixeur et faites tourner jusqu’à obtenir un hachis assez fin.
(ou une autre huile neutre) 6. Effeuillez la coriandre et le thym-citron. Coupez les tomates cerise
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre en deux ou en quatre. Mettez tous les ingrédients dans un saladier,
• 1 c. à soupe de sauce soja • Sel et poivre fouettez la sauce puis versez-la sur la salade et dégustez sans attendre.
La touche
en plus
t
Cette version es
nne. Si vous voulez
végétarie , optez
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ajouter de la vian yonne
de Ba
pour du jambon
DORIAN NIETO
ou de Paris en
chiffonnade.
Ceviche de saumon à la pomme et au wasabi

Difficulté 1. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Pour 6 personnes Lavez la pomme puis coupez-la en petits
Préparation 20 min Marinade 15 min bâtonnets. Rincez la coriandre, effeuillez-la et
ciselez-la. Nettoyez le piment et hachez-le.
• 600 g de filets de saumon écossais sans peau 2. Pressez le citron puis mélangez le jus avec le
ni arêtes • 3 petits oignons rouges nouveaux wasabi, l’huile d’olive et du sel dans un grand bol.
• 1 pomme granny-smith • 1 citron jaune (jus) 3. Taillez le saumon en petits cubes, puis mélangez-le
• 1 petit piment vert doux avec tous les ingrédients et la sauce au wasabi.
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche Couvrez de film alimentaire et placez le récipient au
• 8 cl d’huile d’olive réfrigérateur. Laissez mariner 15 minutes et servez.
• 1 c. à café bombée de wasabi • Sel
Recette et photo
extraites de
« Plats express »,
de Valéry Drouet
et Pierre-Louis
Viel, éd. Mango,
6,95 €.
Variante
L’edamame peut
r
être remplacé pa
des fèves.
AOSTE
Assiette verte au jambon cru

Difficulté 1. Faites cuire l’edamame selon les indications de l’emballage. Écossez-le.
Pour 4 personnes 2. Lavez les épinards et égouttez-les. Pelez l’échalote et
Préparation 30 min hachez-la. Faites-la suer dans le beurre, puis ajoutez ensuite
Cuisson 30 min les épinards et faites-les revenir pendant 10 minutes.
3. Parez les poireaux, rincez-les puis coupez-les en tronçons. Faites-les
• 4 tranches de jambon cru Fines griller de toutes parts dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive.
& Fondantes Serrano Aoste Répétez l’opération avec les oignons nouveaux coupés en deux.
• 2 poireaux • 12 pointes 4. Plongez les pointes d’asperge dans un grand
d’asperge • 200 g d’épinards volume d’eau bouillante salée pendant 12 minutes.
• 160 g d’edamame avec gousse Salez et poivrez tous les éléments après cuisson.
(rayon surgelés) • 4 oignons 5. Faites cuire les 4 œufs au plat dans une
nouveaux • 1 échalote poêle avec un peu d’huile d’olive.
• 4 œufs • 10 g de beurre
6. Dressez les assiettes : commencez par un lit d’épinards, alternez avec
• Huile olive • Sel et poivre
quelques tronçons de poireau grillé, des oignons nouveaux coupés en
quatre et l’edamame. Finissez par l’œuf au plat, la chiffonnade de jambon
cru et 1 filet d’huile d’olive. Salez et poivrez à nouveau et servez chaud.
Poke bowl saumon mangue avocat

Difficulté 1. Coupez le saumon en dés. Épluchez la mangue et
Pour 2 personnes l’avocat et coupez-les séparément en dés. Arrosez
Préparation 15 min Marinade 1 à 3 h ce dernier d’1 filet de jus de citron pour éviter qu’il
ne noircisse. Émincez finement l’oignon rouge.
• 500 g de saumon cru 2. Préparez la marinade en mélangeant tous
• 2 avocats un peu fermes les ingrédients. Ajoutez les dés de saumon et
• 1 mangue un peu ferme • 1 gros oignon rouge laissez mariner au moins 1 heure (3 heures
• 1 citron (jus) • 200 g de riz thaï (ou long) cuit maximum) dans le réfrigérateur en recouvrant
Pour la marinade : • 1 petit piment oiseau le récipient de film alimentaire.
• 1 citron vert (jus) • 1 gousse d’ail hachée 3. Transférez le riz cuit dans un bol. Déposez
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé les dés de saumon marinés dessus. Disposez
• 6 cl de sauce soja salée harmonieusement les dés de mangue, l’avocat et
• 1/2 c. à soupe d’huile de sésame
l’oignon. Arrosez de marinade et parsemez de
Pour le dressage : • Quelques feuilles de basilic
graines de sésame et de quelques feuilles de basilic.
• 1 poignée de graines de sésame blanches et noires
Recette et photo
extraites de
« I Love Food »,
de Farida,
photographies
de Sandra
Mahut, éd. First,
19,95 €.
PLOTON_SUCRE SALE
Salade de boulgour, cœurs d’artichaut, thon et olives

Difficulté 1. Faites cuire le boulgour à l’eau bouillante salée selon les
Pour 6 personnes instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir. Faites
Préparation 15 min Cuisson 10 min cuire les œufs 7 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les
sous l’eau fraîche puis écalez-les et coupez-les en deux.
• Quelques brins de cerfeuil 2. Égouttez et émiettez le thon. Égouttez les artichauts.
• 3 c. à soupe de jus de citron Coupez les olives en rondelles. Rincez et effeuillez le cerfeuil.
• 3 œufs • 300 g de boulgour 3. Mélangez dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, du
• 250 g de thon au naturel en conserve sel et du poivre. Répartissez le boulgour dans les assiettes.
• 250 g de cœurs d’artichaut au naturel Ajoutez le thon, les artichauts, les olives et un demi-œuf.
(en bocal) Arrosez de sauce et parsemez de cerfeuil. Servez aussitôt.
• 30 g d’olives noires dénoyautées
• 6 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre
Salade de poulpe aux olives

Difficulté 1. Portez à ébullition 3,5 litres d’eau bien salée dans
Pour 6 personnes Préparation 35 min une grande casserole. Ajoutez le poulpe, le laurier
Cuisson 30 min Repos 20 min et l’oignon jaune grossièrement coupé. Couvrez
la casserole. Faites cuire 30 à 40 minutes.
• 1 poulpe (environ 2 kg, nettoyé, 2. Lavez le persil, effeuillez-le et hachez-le. Rincez les haricots et
à commander chez le poissonnier) égouttez-les. Pelez l’oignon rouge et tranchez-le très finement.
• 1 oignon jaune • 1 oignon rouge 3. Retirez la casserole du feu et laissez le poulpe dans l’eau pendant
• 1 bouquet de persil plat • 5 feuilles de laurier environ 10 minutes. Placez-le sur un plat et laissez refroidir à
• 4 c. à soupe de jus de citron nouveau 10 minutes. Coupez les tentacules en morceaux et mettez-
• 400 g de haricots rouges (en conserve) les dans un grand bol avec les olives, l’oignon rouge, les haricots
• 200 g d’olives mélangées rouges, le persil, de l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez bien
• Huile d’olive • Sel et poivre le tout et salez et poivrez. Servez avec des tranches de pain grillé.
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JULIE MÉCHALI/INTERFEL
Salade au poulet épicé et au bleu

Difficulté 1. Coupez la base de la salade puis effeuillez-la dans un grand
Pour 4 personnes bac d’eau froide (éventuellement additionnée de vinaigre pour
Préparation 30 min Cuisson 15 min chasser les petites bêtes), essorez-la et coupez éventuellement
les feuilles en deux, puis mettez-les dans des bols.
• 1 salade feuille de chêne 2. Préparez les croûtons : coupez le pain en petits cubes. Dans un
Pour les croûtons : • 1 gousse d’ail saladier ou une assiette creuse, écrasez la gousse d’ail (au presse-ail).
• 4 tranches de pain de campagne Mélangez avec l’huile d’olive et le piment. Brassez les cubes de pain
• 1/2 c. à café de piment dans cette « sauce » pour les parfumer. Répartissez-les sur une plaque
• 2 c. à soupe d’huile d’olive de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 150 °C pendant
Pour le poulet épicé : environ 10 minutes (ils doivent être dorés à point). Réservez.
• 2 filets de poulet• 1/2 citron (jus) 3. Préparez le poulet : dans un bol ou une assiette creuse, mélangez
• 3 c. à soupe d’huile d’olive toutes les épices, le sel, 2 cuillerées à soupe d’huile, le miel et le jus
• 1 c. à soupe de paprika
du citron. Enrobez les filets de poulet de cette sauce. Faites chauffer
• 1/2 c. à soupe de miel
une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites-y cuire
• 2 c. à café d’ail en poudre
• 2 c. à café d’herbes de Provence les filets de poulet pendant 10 minutes environ en les retournant
• 1 c. à café de sel régulièrement (pour qu’ils soient bien colorés). Coupez-les en lamelles.
Pour la sauce au bleu : • 1 citron (jus) 4. Préparez la sauce : dans un bol, écrasez à la fourchette la moitié
• 200 g de fromage bleu type roquefort du fromage bleu et taillez le reste en dés. Ajoutez le sel, du poivre,
• 12 cl de crème fraîche épaisse la crème et le jus du citron au fromage écrasé et mélangez bien.
• 1/2 c. à café de sel • Poivre 5. Répartissez les croûtons, les dés de bleu et les lamelles
de poulet sur la salade, servez avec la sauce.
VIEL SAVEURS SUNRAY_PHOTO
Salade d’avocat et pomelo au haddock

Difficulté 1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pain en petits
Pour 4 personnes cubes, déposez-les sur une plaque de four. Enfournez-les
Préparation 30 min pour 10 à 12 minutes pour les faire dorer.
Réfrigération 30 min 2. Pelez les pomelos, prélevez les trois quarts des quartiers, pelez-
Cuisson 10 min les à vif et levez les suprêmes. Pressez les quartiers restants pour
récupérer le jus. Mélangez le jus de pomelo avec du sel et du poivre
• 400 g de filets de haddock puis ajoutez l’huile d’olive. Nettoyez les radis et coupez-les en
• 2 pomelos • 2 avocats rondelles. Coupez le haddock en lamelles de 4 à 5 mm d’épaisseur.
• 1/2 botte de radis ronds Retirez la peau des avocats, coupez-les en quartiers.
• 30 g de mélange de 3. Mélangez les quartiers d’avocat dans un saladier avec les lamelles de
graines germées
haddock et de radis et les quartiers de pomelo coupés en deux. Ajoutez la
• 1/4 de baguette de pain
vinaigrette au jus de pomelo et placez le saladier 30 minutes au réfrigérateur.
• 8 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre 4. Répartissez la salade dans les assiettes, parsemez de
graines germées et de croûtons et dégustez.
Salade tonus « N’ergie »
Difficulté 1. Effeuillez le persil et mixez-le avec le vinaigre,
Pour 4 personnes Préparation 35 min l’huile et 4 cuillerées à soupe d’eau. Salez et
poivrez et versez le tout au fond de 4 bocaux.
• 400 g de poulet grillé ou sauté à la poêle • 16 Nergi 2. Ajoutez le chou râpé, puis le poulet
• 24 grains de raisin • 4 petites poignées de pousses coupé en cubes. Couvrez de quinoa.
d’épinards • 4 petites poignées de chou rouge râpé 3. Rincez les Nergi et les raisins et coupez-les en
• 12 branches de persil plat • Quelques copeaux deux, ajoutez-les à la salade. Parsemez de noisettes,
de parmesan • 12 c. à soupe de quinoa cuit de pousses d’épinards et de copeaux de parmesan.
• 4 c. à soupe de noisettes • 4 c. à soupe de vinaigre 4. Fermez les bocaux et réservez au
• 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre frais jusqu’à dégustation.
N’ERGIE
Salade de lentilles et choux de Bruxelles

Difficulté 1. Rincez les lentilles et faites-les cuire
Pour 4 personnes 30 minutes dans de l’eau frémissante.
Préparation 30 min Cuisson 45 min 2. Coupez la courge buttercup en quartiers et le chou-fleur
en bouquets. Rincez le tout, badigeonnez d’huile d’olive et
• 1/2 courge buttercup répartissez sur une plaque couverte de papier de cuisson.
• 1 chou-fleur Enfournez pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
• 20 choux de Bruxelles 3. Enlevez les premières feuilles des choux de Bruxelles.
• 200 g de pousses d’épinards Coupez-les en deux ou laissez-les entiers selon la
• Quelques tomates cerise taille, puis faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
• 1/2 citron (jus) • 240 g de lentilles 4. Égouttez les lentilles. Mélangez tous les ingrédients,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive ajoutez les tomates cerise coupées en morceaux. Arrosez
• Sel et poivre
du jus de citron et de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Le
saviez-
vous ?
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Recette et photo
extraites de
de Valéry Drouet
et Pierre-Louis
Viel, éd. Mango,
6,95 €.
Salade d’avocat grillé et de mozzarella

Difficulté 1. Pelez le pamplemousse et les oranges à l’aide d’un couteau. Prélevez
Pour 6 personnes les trois quarts des quartiers de chaque agrume, puis pressez les
Préparation 20 min quartiers restants au-dessus d’un bol pour en extraire le jus.
Cuisson 2 min 2. Salez et poivrez le jus des agrumes, puis incorporez 8 cl d’huile d’olive en fouettant.
3. Coupez les avocats en deux. Retirez leur noyau et retirez
• 3 avocats pas trop mûrs délicatement leur peau. Coupez les demi-avocats en quartiers.
• 2 grosses oranges 4. Faites chauffer un gril ou une poêle avec l’huile d’olive restante
• 1 pamplemousse (2 cl). Faites griller les quartiers d’avocat 1 ou 2 minutes de chaque
• 600 g de mozzarella côté sur feu vif. Déposez-les sur une assiette et laissez refroidir.
• 10 cl d’huile d’olive 5. Coupez la mozzarella en gros morceaux. Taillez également
• Sel et poivre du moulin les quartiers d’orange et de pamplemousse en morceaux.
6. Mélangez les agrumes, les quartiers d’avocat et les morceaux de mozzarella
dans un grand saladier avec la vinaigrette au jus d’agrumes.
7. Servez aussitôt ou laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.
Salade de dinde, chou-fleur rôti et grenade

Difficulté 1. Préchauffez le four à 180 °C.
Pour 4 personnes 2. Coupez les choux-fleurs en bouquets, puis en deux selon
Préparation 25 min Cuisson 35 min la taille. Lavez-les et séchez-les. Dans un saladier, mélangez
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et les épices. Ajoutez les
• 3 escalopes de dinde bouquets de chou-fleur et malaxez avec les mains pour bien
• 2 choux-fleurs • 1 grenade répartir l’assaisonnement. Enfournez pour 35 minutes.
• 3 branches de persil plat 3. Coupez la grenade en deux puis récupérez les
• 300 g de pois chiches en conserve grains. Égouttez les pois chiches et rincez-les.
• 1 poignée de noix de cajou non salées Concassez les noix de cajou. Hachez le persil.
• 1 c. à soupe de paprika • 1 c. à café de curcuma 4. Faites cuire les escalopes de dinde dans une
• 1 c. à café de cumin • Huile d’olive poêle huilée. Coupez-les ensuite en morceaux.
Vinaigrette : • 3 c. à soupe de vinaigre de noix 5. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
6. Réunissez tous les ingrédients de la salade a et
• 1 c. à café de moutarde • Sel et poivre
dressez des assiettes. Assaisonnez de vinaigrette.
Bon
à savoir
embrane
Enlevez bien la m e, qui
ad
blanche de la gren faites
es t très am èr e. Et
attention, c’est un
fruit qui tache !
JENNIFER-SCHMIDT_UNSPLASH
Recette et photo
extraites de
de Valéry Drouet
et Pierre-Louis
Viel, éd. Mango,
6,95 €.
Poêlée minute à la thaïe

Difficulté 1. Décortiquez les crevettes en laissant la queue.
Pour 6 personnes Pelez et râpez le gingembre. Mélangez-le dans un
Préparation 30 min Cuisson 10 min bol avec les sauces soja et l’ail déshydraté.
2. Nettoyez et émincez finement les feuilles de chou.
• 24 grosses crevettes Épluchez puis émincez l’oignon. Lavez et hachez le
• 600 g de chou vert piment. Rincez et ciselez finement le basilic thaï.
• 1 gros oignon jaune • 1 petit piment vert 3. Faites chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle.
• 12 feuilles de basilic thaï frais Faites-y griller l’oignon pendant 2 minutes en remuant.
(ou 3 branches de coriandre) 4. Ajoutez les crevettes dans le wok et faites-les griller 1 minute.
• 2 cm de racine de gingembre frais Versez alors la sauce au gingembre et ajoutez le piment. Faites
• 5 cl d’huile d’olive sauter le tout 1 minute, puis débarrassez dans une assiette.
• 5 cl de sauce soja sucrée 5. Mettez le chou dans le wok et faites-le sauter 3 ou 4 minutes
• 3 cl de sauce soja salée
sur feu très fort. Remettez le contenu de l’assiette dans le
• 1 c. à café d’ail déshydraté
wok et mélangez 30 secondes, toujours sur feu vif.
• Sel et poivre du moulin
6. Servez la préparation dans les assiettes,
parsemez de basilic et dégustez.
Taboulé aux radis, avocat et crevettes

Difficulté 1. Faites cuire la semoule selon les instructions du paquet. Laissez
Pour 6 personnes refroidir. Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Rincez,
Préparation 25 min Cuisson 5 min séchez et effeuillez les herbes puis hachez-les. Lavez les radis et
coupez-les en rondelles. Pelez le pamplemousse à vif, puis récupérez les
• 500 g de crevettes cuites suprêmes à l’aide d’un petit couteau. Coupez-les en petits morceaux.
• 2 citrons • 1 pamplemousse 2. Mettez la semoule dans un saladier. Arrosez-la du jus d’un
• 150 g de tomates cerise demi-citron, de l’huile d’olive, salez et poivrez. Incorporez les
• 1 avocat mûr et ferme tomates, le pamplemousse et les herbes. Mélangez. Ouvrez
• 12 radis l’avocat, dénoyautez-le et prélevez la chair. Détaillez-le en
• 1 petit bouquet de menthe et de persil lamelles, arrosez-les du jus du demi-citron restant.
• 200 g de semoule à couscous 3. Dressez le taboulé sur les assiettes. Ajoutez l’avocat, les radis et
• 2 c. à soupe d’huile d’olive les crevettes. Servez avec le dernier citron coupé en quartiers.
• Sel et poivre
KEROUEDAN_SUCRE SALE
Recette et photo
extraites de
de Valéry Drouet
et Pierre-Louis
Viel, éd. Mango,
6,95 €.
Salade de fenouil façon César

Difficulté 1. Préchauffez le four à 180 °C. Détaillez le pain en croûtons.
Pour 6 personnes Déposez-les sur une plaque et arrosez-les de 3 cl d’huile
Préparation 30 min d’olive. Enfournez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Cuisson 15 min 2. Portez une casserole d’eau à ébullition, puis plongez-y les œufs
et comptez 10 minutes de cuisson pour les faire durcir. Égouttez-les
• 3 blancs de poulet et rafraîchissez-les dans de l’eau froide. Écalez-les et coupez-en 6 en tranches.
• 2 petits bulbes de fenouil Conservez le jaune du dernier œuf dur intact et tranchez le blanc.
• 7 œufs + 1 jaune 3. Taillez le poulet en morceaux. Saisissez-les 4 ou 5 minutes dans une
• 120 g de parmesan poêle avec 3 cl d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mettez de côté.
• 1⁄4 de baguette de pain 4. Râpez 30 g de parmesan et détaillez le reste en copeaux. Mettez le
• 12 cl d’huile d’olive parmesan râpé dans un bol haut. Ajoutez le jaune d’œuf dur, le jaune
• 2 filets d’anchois d’œuf cru, les filets d’anchois, la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive
• 1 c. à soupe de moutarde forte
restante et 10 cl d’eau froide. Salez et poivrez. Mixez le tout à l’aide
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une sauce homogène.
• Sel et poivre du moulin
5. Nettoyez et râpez les fenouils. Répartissez-les dans les assiettes de service.
Ajoutez les morceaux de poulet, les tranches d’œuf dur et les croûtons.
Nappez de sauce et parsemez de copeaux de parmesan. Dégustez aussitôt.
ALLONS-Y
Avec Guillaume Guibet,

à Saint-Maximin
Place à la jeunesse avec l’un des grands espoirs de la haute gastronomie. À seulement 23 ans, il reprend
le flambeau de son père dans cette belle adresse picarde. Par Henri Yadan, photographies d’Agnès Lamarre
9 heures. Par une matinée glaciale, le chef
déterre des carottes dans son potager. On le
rejoint en marchant dans la boue…
9 h 30. La viande est livrée, c’est le boucher

lui-même qui apporte le paleron de bœuf.
10 heures. Tous les ingrédients sont là, mais

le chef rajoute des carottes de couleur pour
dynamiser son assiette. On adore !
10 h 30. C’est la pause café. Tout le

monde est d’accord, ça réchauffe !
11 heures. Guillaume plie une feuille de

papier sulfurisé. Pour la bonne cuisson des
légumes, pas pour faire un petit avion…
11 h 30. Ça mijote à petits bouillons, et

ça sent bon dans toute la cuisine.
12 heures. Après un dressage réussi, place à la

dégustation. Les affamés passent à table…
Guillaume Guibet, lui-même fils de chef, est l’une

des valeurs montantes de la cuisine française.
Q
uand la passion se transmet de père en fils,
ça suscite l’intérêt. Guillaume Guibet est le
grand espoir des Hauts-de-France, selon
tous les guides gastronomiques. Il prend la
suite de son père Laurent, lui-même fils de chef, qui
a commencé sa carrière au Negresco, à Nice, avant
de s’installer dans ce manoir picard. Malgré cette
illustre ascendance, il a quand même voulu passer
un bac pro à l’école hôtelière du Touquet, puis fureter
dans les brigades d’Éric Guérin et de Kei Kobayashi
pour aiguiser ses couteaux. Celui qui préférait goûter,
sentir les produits et confectionner des pâtes brisées
plutôt que de faire ses devoirs nous a invités dans
la cuisine familiale du Verbois pour nous préparer
une recette bien à lui. Et force est de constater que Sitôt tirées du jardin, les carottes orange
la valeur n’attend point le nombre des années… sont cuisinées et réduites en purée.
phare
Sa recette-
Paleron de bœuf en déclinaison de carottes picardes
Pour 4 personnes
Préparation 40 min Cuisson 35 min
Pour accompagner : un gigondas Les Terrasses
de Montmirail
• 600 g de paleron dénervé et coupé en pavés de 150 g

• 500 g d’épinards en branches avec leurs racines
• 6 carottes orange avec leurs fanes
• 8 minicarottes jaunes • 8 minicarottes violettes
• 2 gousses d’ail • 2 branches de thym • Fleurs de sureau
• 150 g de beurre • 25 cl de fond de volaille • 10 cl de jus
de veau • 10 cl d’huile d’olive • 5 cl de vinaigre de sureau
fleuri ou de vinaigre balsamique blanc • Sel et poivre
1. Épluchez toutes les carottes et coupez leurs

fanes. Coupez grossièrement les carottes orange,
mettez-les dans une casserole avec de l’eau
à hauteur et 50 g de beurre, salez puis laissez
cuire à feu doux pendant 10 minutes.
2. Ôtez les racines des épinards, mettez-les dans
une casserole d’eau chaude salée avec les fanes de
carottes et laissez cuire 10 minutes. Plongez-les
dans une casserole avec des glaçons pour stopper 5. Mettez les copeaux de minicarottes dans un bol,
la cuisson et garder la chlorophylle. Mixez le tout assaisonnez avec 2 cl d’huile et 5 cl de vinaigre, ajoutez
avec 2 louches d’eau de cuisson, passez au chinois quelques fleurs de sureau, salez, poivrez, mélangez et
en pressant pour obtenir une crème lisse. réchauffez dans une petite casserole avec le jus de veau.
3. Ajoutez dans une autre casserole 4 cl d’huile d’olive, 6. Versez 2 cuillerées à soupe de purée de carotte
50 g de beurre, 1 branche de thym, 1 gousse d’ail dans une assiette plate, placez le pavé de paleron
écrasée, 6 minicarottes entières de chaque couleur et, à moitié dessus, et, sur l’autre moitié, les carottes cuites
progressivement, 20 cl de fond de volaille. Recouvrez entières. Posez au bord 1 cuillerée de crème de fane.
d’un papier de cuisson et laissez cuire 15 minutes. Décorez avec les copeaux de carotte, les fleurs
4. Égouttez les carottes orange cuites de sureau et les fanes. Terminez avec 1 trait
et mixez-les grossièrement avec la de sauce au jus de veau et servez chaud.
moitié de leur jus de cuisson jusqu’à Le truc
obtenir une consistance légèrement du chef mes
grumeleuse. Passez le reste des les légu
Pour éviter que te, posez
minicarottes à la mandoline pour ne cuisen t tr op vi
en faire des copeaux. Dans une ca ss erole une feuille
sur la sé
poêle, ajoutez 4 cl d’huile, le reste du de papier lfuri
su
beurre, du thym et de l’ail, et faites un tr ou au
percée d’
colorer les pavés de bœuf 4 minutes centre.
sur chaque face à feu moyen. Laissez
reposer 8 minutes, puis enfournez-les
à 180 °C pour 3 minutes afin de les réchauffer.
Son adresse : 6, hameau de la Grande-Folie,

60740 Saint-Maximin. Tél. 03 44 24 06 22, Leverbois.fr
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PGP – 45 avenue du Général Leclerc - 60643 Chantilly Cedex
Les 15 jours de menus
Facilissime
Parfois, les recettes les plus simples sont les
meilleures, surtout avec une star de la saison
comme l’artichaut ! Après l’avoir préparé,
on le fait simplement passer au four et on
l’assaisonne avec de l’oignon rouge, de la feta
et un peu d’huile d’olive. À retrouver p. 49.
PLAISIR CAMPAGNARD ET AUSSI

On revisite le burger en mode ✔ Une choucroute
rustique avec une tranche de alsacienne traditionnelle
jambon cru, un peu de tomate
confite, un assaisonnement ✔ 3 façons de cuisiner
au vinaigre balsamique et, autrement la carotte
évidemment, du fromage
fondu ! À retrouver p. 55.
LES 15 JOURS DE MENUS
Suggestions
de desserts
LUNDI
qui vont bien

• Mousse au chocolat
• Salade de fruits exotiques
ou
• Pavlova de la Forêt-Noire
Cette recette est à retrouver
sur notre site :
Gourmand.viepratique.fr
ANNECÉ BRETIN_UE_INTERFEL_AMELIE ROCHE

Mon entrée Mon plat
Cœurs d’artichaut gratinés Brochettes de bœuf
Pour 4 personnes aux saveurs exotiques
Préparation 20 min Cuisson 1 h Pour 4 personnes Préparation 15 min
Marinade 30 min Cuisson 10 min
• 4 artichauts camus • 1 citron
• 8 brins de ciboulette • 400 g de rumsteck • 1 petit ananas
• 30 g de parmesan râpé Pour la marinade : • 1 gousse d’ail rose
• 4 c. à soupe de crème fraîche • Sel • 3 c. à soupe d’huile de sésame
• 7 c. à café de sauce soja • 4 c. à café de sucre
1. Prélevez son zeste et exprimez le jus du citron. • 1 c. à café de gingembre
2. Lavez les artichauts avant de les faire blanchir
40 minutes dans de l’eau bouillante salée et légèrement 1. Préparez la marinade : mélangez la sauce
citronnée. Égouttez et laissez refroidir. Après avoir soja, le sucre, l’huile de sésame et l’ail
dégusté la base charnue des feuilles, avec une écrasé. Mélangez tous ces ingrédients.
vinaigrette aux herbes par exemple, préparez les 2. Coupez le bœuf en bâtonnets de la taille
cœurs à gratiner. Préchauffez le four à 180 °C. d’un petit doigt. Faites mariner les bâtonnets
3. Enlevez le foin, rincez les fonds d’artichaut de bœuf pendant 30 minutes.
et séchez-les avec du papier absorbant. 3. Taillez l’ananas en cubes. Sur des pics
Rangez-les dans un plat à gratin. en bois, enfilez en alternance 1 morceau
4. Mélangez la crème, le jus de citron restant ainsi que d’ananas et 1 morceau de bœuf mariné. Faites
les zestes dans un bol. Ajoutez la ciboulette ciselée. sauter les brochettes dans une poêle dans un
Salez et poivrez. Garnissez chaque fond de cette peu d’huile chaude et de marinade. Après
préparation et saupoudrez de parmesan. Enfournez cuisson, badigeonnez-les de la marinade
pour 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés. restante. Servez avec un riz sauvage.
Star du marché
L’artichaut
Fragile, fragile… RICHE EN
VITAMIN
E B9
Attention, cuit, IL FAVORISE LE
il ne se garde pas FONCTIONN BON
E
DU SYSTÈM MENT
plus de 24 heures. E NERVEUX.
39 522 RE
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C’EST LE NO HAUTS
D’ARTIC
DE TONNES FRANCE,
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PRODUITES MENT
PRINCIPALE .
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EN BRETAGN
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TOUJOUR
CUIT U
POIVRADE (O
L’ARTICHAUT PETIT, EST
S
VIOLET), PLU CRU.
DÉLICIEUX
Le bon geste
SABINO.PARENTE_ADOBESTOCK
Le saviez-vous ?
On peut en manger sans craindre L’ARTICHAUT EST UN
E FLEUR QUE L’ON
pour sa ligne puisque, cuit, DÉGUSTE AVANT QU
’ELLE NE S’OUVRE.
il atteint seulement 45 kcal/100 g.
Mon entrée
Soupe de carotte
MARDI
au curry
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
• 1 kg de carottes
• 2 oignons
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 c. à café de curry en poudre
• Poivre
1. Pelez et émincez les carottes
et les oignons.
2. Mettez-les dans une casserole
avec le bouillon et un peu
de poivre. Portez à ébullition,
couvrez et laissez cuire environ
20 minutes, jusqu’à ce que
les carottes soient tendres.
3. Passez la soupe au mixeur
ou au moulin à légumes.
Ajoutez le curry et mélangez.
Mon dessert
Bouchées de noix
au chocolat
J.F. MALLET_INTERBEV
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Réfrigération 1 h
• 250 g de noix
• 250 g de chocolat noir ou au lait Mon plat
1. Décortiquez les noix.
Hachez grossièrement Brochettes d’onglet et d’artichaut au basilic
les cerneaux et le chocolat. Pour 4 personnes
2. Faites fondre le chocolat dans Préparation 15 min Marinade 12 h Cuisson 6 à 8 min
un saladier au micro‑ondes.
Incorporez les noix et mélangez • 600 g d’onglet de bœuf
bien pour les enrober • 4 fonds d’artichaut (frais et cuits à la vapeur, en bocal ou surgelés)
entièrement de chocolat. • 1 citron vert (jus) • 1 bouquet de basilic • 5 cl d’huile d’olive
3. Couvrez une plaque de cuisson • 4 c. à soupe de sauce soja • Sel et poivre
avec du papier sulfurisé. Déposez‑y
des petits tas que vous formerez 1. Effeuillez, lavez et séchez le basilic. Réservez 16 feuilles et ciselez le reste.
avec une petite cuillère. Placez Coupez les fonds d’artichaut et la viande en morceaux réguliers.
au frais pendant 1 heure. 2. Montez 8 brochettes sur des pics en intercalant les morceaux
d’onglet, d’artichaut et les feuilles de basilic. Faites mariner
12 heures au réfrigérateur dans un plat avec l’huile d’olive, le basilic
haché, la sauce soja, le jus du citron vert, du sel et du poivre.
3. Chauffez fortement une poêle sans matière grasse. Saisissez
les brochettes à feu vif, 3 ou 4 minutes de chaque côté,
réservez‑les puis déglacez la poêle avec la marinade.
4. Servez les brochettes d’onglet aux artichauts nappées de leur jus
de cuisson et accompagnées d’un riz blanc ou sauvage cuit à la vapeur.
Mon dessert Mon entrée
MERCREDI
Verrine de clémentine Avocat façon mimosa
et palet breton à l’orange Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Pour 4 personnes
Cuisson 10 min
• 1/2 avocat • 1 petit bouquet de persil
• 4 clémentines • 1 orange • 50 g d’amandes effilées
• 4 œufs • 4 c. à soupe de mayonnaise
• 4 palets bretons • 4 c. à café de miel
• Sel et poivre
1. Pressez l’orange et récupérez le jus dans une assiette creuse.
1. Cuisez les œufs 10 minutes à l’eau
Trempez-y les biscuits et déposez-les dans 4 verrines.
bouillante. Écalez-les et coupez-les
2. Pelez les clémentines et répartissez les quartiers dans
en deux dans la longueur. Prélevez
les verrines. Faites couler 1 cuillerée de miel sur les fruits.
les jaunes, déposez-les dans un bol
3. Faites griller les amandes dans une poêle chaude sans
et écrasez-les à la fourchette.
matière grasse et répartissez-les dans les verrines.
2. Prélevez la chair des
avocats, mélangez-la avec
UE_MAAF_FAM_INTERFEL_T.ANTABLIAN
les jaunes d’œufs. Ajoutez

la mayonnaise, du sel, du poivre
et incorporez le persil ciselé.
3. Mélangez bien et remplissez
les blancs d’œufs de cette
préparation. Laissez au frais
jusqu’à dégustation.
Mon plat
Poisson à la bordelaise
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
• 4 filets de poisson blanc

• 4 échalotes • 1 gousse d’ail
• 1 filet de jus de citron
• 1 petite botte de persil
• 10 cl de vin blanc
• 2 poignées de chapelure
• Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Pelez et hachez l’ail et l’échalote.
Faites chauffer 1 cuillerée d’huile
dans une poêle et faites-y revenir
l’ail et l’échalote à feu doux. Ajoutez
le vin et poursuivez la cuisson
jusqu’à évaporation de l’alcool.
3. Hachez le persil. Mettez-le
dans un saladier et mélangez
avec la chapelure, le jus de citron,
les échalotes et l’ail. Assaisonnez.
4. Badigeonnez le fond d’un plat
à four avec l’huile restante. Déposez
les filets de poisson et recouvrez
de la sauce bordelaise. Enfournez
pour 20 minutes environ.
L’artichaut, on l’aime jusqu’au cœur !

Croquant ou fondant selon qu’on le déguste cru ou cuit, l’artichaut nous fait craquer. Par Kity Bachur
• Préparez une délicieuse tarte salée. Faites

revenir à la poêle, dans de l’huile d’olive, des fonds
d’artichaut coupés en morceaux. Garnissez un fond
de pâte brisée avec. Ajoutez des tomates séchées
par-dessus, enfournez pour 20 minutes à 180 °C.
• Dès que les beaux jours sont là, proposez des
artichauts poivrade à la mozzarella. Faites cuire
les petits cœurs à la vapeur. Laissez-les refroidir
LAURENCE MOUTON_ES CUISINE_PHOTONONSTO

avant de les arroser avec du jus de citron, de l’huile
d’olive et de les farcir avec de la mozzarella.
• Pour déguster des artichauts farcis printaniers
et légers, troquez la viande de porc contre du brocciu,
ce délicieux fromage corse. Ajoutez un peu de menthe
ciselée, recouvrez de chapelure et faites dorer au four.
• Les artichauts se marient très bien au poulet.
Ajoutez-en dans un tajine au citron.
• Servez des aumônières farcies de cœur d’artichaut,
de fromage blanc et de dés de saumon fumé. Pour
encore plus de saveurs, aromatisez la farce avec
de l’aneth, de la ciboulette ou de la coriandre.
LE CHOISIR
Ayez l’œil ! Préférez des artichauts bien pommés,
avec des feuilles serrées et non tachées. Leurs
tiges doivent être fraîches, fermes (passez votre
chemin si elles sont ramollos) et bien colorées.
LE CONSERVER
C’est un légume fragile. Aussi, consommez-le
rapidement après son achat. Cru, vous pouvez
toutefois le garder deux ou trois jours dans le
bac à légumes de votre réfrigérateur. Ne coupez
surtout pas sa queue car elle permet de prolonger
sa conservation. Une fois cuit, il s’oxyde très vite
et doit donc être consommé dans les 24 heures.
LE CUISINER
On peut le déguster cru ou cuit. Dans le premier cas,
on privilégie les artichauts poivrade ou de petite taille,
car ils sont plus tendres que les gros. On déguste
la base des feuilles et le cœur à la croque au sel
(comme des radis), ou bien on taille le cœur en fines
FOXYS_FOREST_MANUFACTURE_GETTYIMAGES
lamelles que l’on nappe d’un filet d’huile d’olive

et de jus de citron. Pour les cuire, privilégiez la vapeur
pour préserver leur saveur et leurs nutriments.
Pour savoir si un artichaut est cuit, c’est facile : tirez
sur une feuille. Elle doit se détacher sans résister.
NOS SUGGESTIONS GOURMANDES

• Une entrée simple : tournez des artichauts (ne
gardez que le cœur) et tranchez-les en carpaccio à la
mandoline. Versez dessus de l’huile d’olive et le jus
d’un citron. Ajoutez des copeaux de parmesan.
Suggestions
de desserts
qui vont bien
JEUDI
• Tarte aux pommes
caramélisées
• Pannacotta à la mangue
ou
• Flan au chocolat
sur notre site :
ANNELYSE CHARDON_JULIE MICHALI_INTERFEL

Artichaut rôti à l’aneth et feta Légumes et aiguillettes de dinde gratinés
Pour 4 personnes Pour 4 personnes
Préparation 15 min Cuisson 35 min Préparation 20 min Cuisson 25 min
• 4 artichauts • 1 citron (jus) • 4 filets de dinde • 4 carottes • 1 brocoli • 2 œufs

• 1/2 oignon rouge finement émincé • 40 cl de lait • 100 g de gruyère râpé • 10 cl de crème
• 1 c. à soupe d’aneth ciselé • 100 g de feta • 8 c. à soupe de fécule de pomme de terre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre • 2 pincées de noix de muscade • Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C. 1. Lavez les légumes, épluchez les carottes et coupez-les
2. Épluchez la queue des artichauts pour retirer en rondelles, coupez les fleurettes du brocoli. Faites
la partie fibreuse, puis retirez quelques rangs chauffer un grand volume d’eau salée. Plongez les légumes
de feuilles jusqu’à atteindre les feuilles plus quelques minutes dans l’eau bouillante puis retirez-les.
tendres et claires. Coupez alors la pointe des 2. Faites chauffer le lait et la crème dans une
artichauts puis coupez-les en deux. Retirez casserole, salez et poivrez. Lorsque le lait commence
le foin à l’aide d’une petite cuillère et arrosez à bouillir, mélangez petit à petit la fécule de pomme
de jus du citron pour éviter l’oxydation. de terre, continuez à mélanger jusqu’à ce que
3. Disposez les demi-artichauts sur une le mélange épaississe, puis retirez du feu.
grande feuille de papier cuisson, parsemez 3. Préchauffez le four à 200 °C.
de sel, de poivre et arrosez de 2 cuillerées 4. Mettez dans le bol d’un mixeur la béchamel, la moitié
d’huile d’olive. Refermez le papier cuisson du brocoli et les œufs. Salez et poivrez légèrement,
en papillote et enfournez pour 35 minutes. ajoutez la noix de muscade puis mixez finement. Coupez
4. Ouvrez la papillote et répartissez les la dinde en fines lamelles, salez et poivrez et disposez-les
artichauts sur un plat de service. Parsemez dans un plat à gratin. Ajoutez les légumes restants puis
de feta émiettée, d’aneth et d’oignon puis mélangez avec le fromage râpé et finissez en versant
arrosez d’un filet d’huile. Servez tiède ou froid l’appareil à base de brocoli. Mélangez légèrement, puis
en entrée ou en accompagnement d’une viande. enfournez pour 20 minutes. Retirez du four et servez.
Mon entrée
VENDREDI
Salade de carotte
et radis noir
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
• 2 carottes
• 1 radis noir
• 1 citron
• 3 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1 pincée de sel
1. Épluchez les carottes

et le radis. Lavez-les et râpez-les.
Pelez l’ail et pressez-le.
2. Mettez le sel, l’ail, le gingembre
râpé, 2 cuillerées de jus de citron
et l’huile dans un saladier.
Émulsionnez et ajoutez les
légumes. Mélangez bien. Réservez
au frais jusqu’à dégustation.
A.BEAUVAIS_S.THOMMERET_CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Mon plat
Boulettes de poulet
et mozzarella
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
• 4 escalopes de poulet
• 1 oignon
• 1 boule de mozzarella
• 2 poignées de chapelure
• 1 c. à café d’huile de tournesol
• Huile d’olive • Sel et poivre Mon dessert
1. Pelez et dégermez l’ail et l’oignon, Cocotte de poire et noisettes

coupez-les grossièrement. Pour 4 personnes
Coupez la viande en morceaux. Préparation 15 min Repos 5 min Cuisson 20 min
Mixez le tout avec du sel, du
poivre et l’huile de tournesol. • 4 poires • 3 œufs • 20 cl de crème liquide • 10 cl de lait
2. Taillez la mozzarella en dés. • 15 g de beurre demi-sel • 80 g de sucre de canne
Formez chaque boulette à la • 50 g de poudre de noisette • 40 g de farine de châtaigne
main en y incorporant 1 morceau • 30 g de farine de blé
de mozzarella au centre. Roulez
les croquettes dans la chapelure. 1. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
3. Faites-les cuire 7 à 10 minutes Ajoutez la poudre de noisette et laissez infuser 5 minutes
dans une casserole d’huile à couvert hors du feu. Préchauffez le four à 180 °C.
d’olive bien chaude. 2. Battez les œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez les
farines, mélangez et incorporez la crème à la noisette.
3. Pelez et évidez les poires, coupez-les en deux en longueur. Déposez-les
dans des cocottes ou dans un moule à manqué préalablement beurrés.
Versez la pâte sur les poires et enfournez pour 20 minutes environ.
TE , C’EST LE WEEK-END
CHOUET !
On détourne la carotte
On l’adore simplement râpée, avec du jus de citron et de l’huile d’olive… mais on aurait tort de cantonner
la carotte aux crudités. En soupe ou en cake : elle a du potentiel culinaire ! Par Aurélie Michel
A
u printemps, les petites ensuite refroidir trois bonnes
MARZIA GIACOBBE_ADOBESTOCK
carottes primeur (ou heures au frais. On n’hésite
nouvelles), coiffées pas à remplacer une partie
de leurs fanes, nous font de l’œil. de l’eau par du lait de coco,
Tendres et juteuses, elles sont c’est un délice. Le cumin
délicieuses tout simplement et le gingembre se marient très
râpées, avec un filet d’huile bien avec, ainsi que les fruits !
d’olive, du sel et le jus d’un On succombe pour les soupes
citron fraîchement pressé. glacées carotte et jus d’orange,
C’est ainsi que l’on profitera et carotte, jus d’ananas et cumin.
de tous leurs minéraux et
vitamines. Leur peau est si fine POUR LE GOÛTER
qu’il n’est même pas nécessaire Le meilleur moyen de détourner
de l’enlever (du moins, si elles la carotte, c’est encore
ne sont pas traitées). On peut en dessert ! Et ce n’est pas
aussi les cuire à la vapeur le fameux carrot-cake qui dira
ou en navarin, mais en veillant le contraire… Il se prépare
à ce qu’elles restent fermes. avec des carottes râpées.
Elles sont également moins Dans un saladier, on mélange
caloriques que les carottes dites la farine, la levure, les épices
« de garde », car moins sucrées. (cannelle, muscade…), les
zestes d’agrume, les carottes
POUR LES BEAUX JOURS VOUS AVEZ DIT râpées et les œufs battus avec
On pense à elle en hiver, dans un « ACE » ? le sucre. Avec quelques noix
velouté chaud et revigorant… Vous est-il déjà arrivé et de la poudre d’amande, c’est
mais pas forcément en été ! de commander un ACE, sans encore meilleur. On mélange
Pourtant, la carotte donne savoir ce que les lettres bien, on verse le tout dans
de délicieuses soupes glacées. signifiaient ? Ce jus à base un moule à cake et on enfourne
Le principe est le même d’orange, de carotte et de citron à 160 °C pour 1 heure environ
(on la cuit dans de l’eau est appelé ainsi car il est (deux fois moins si l’on utilise
ou dans un bouillon, on mixe riche en vitamines A, C et E… des minimoules, pour des
tout simplement !
le tout), sauf qu’on la laisse carrot-cakes individuels).
POUR LA CONSERVER NOS 3 RECETTES

On privilégie le bac à légumes du réfrigérateur. Mieux À LA CAROTTE
vaut retirer les fanes des carottes nouvelles vendues ✔ Carrot-cake
en bottes, car elles absorbent l’humidité. Comme tous ✔ Smoothie douceur
les légumes primeur, les premières carottes du printemps carotte, pomme et miel
sont fragiles et font la tête au bout de trois jours… il ✔ Sablés apéritif à la purée
faut donc les manger rapidement. Les carottes dites de carotte et coco
de garde (à partir de l’automne) se conservent plus
longtemps, surtout si elles ont encore leur terre.
Carrot-cake
D’AUCY
Pour 6 personnes
SAMEDI
• 6 carottes épluchées • 1 orange bio (zeste) • 4 œufs

• 250 g de farine • 100 g de sucre • 70 g de sucre de canne blond
• 25 g de poudre de noisette • 20 cl d’huile de tournesol
• 2 c. à café de levure • 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1/2 c. à café de cannelle • 1 pincée de sel
Glaçage : • 1 c. à soupe de jus de citron • 125 g de fromage frais Philadelphia
• 90 g de beurre à température ambiante • 50 g de sucre glace
• Quelques cerneaux de noix • 1 c. à café d’extrait de vanille
1. Râpez les carottes. Mélangez la farine tamisée, la levure,
la poudre de noisette, le zeste d’orange, les épices et le sel
dans un récipient. Préchauffez le four à 175 °C.
2. Battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille au robot
ou au fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et léger.
Ajoutez l’huile en filet sans cesser de battre. Incorporez les carottes
et le mélange sec. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré
et tapissé de papier sulfurisé, enfournez pour environ 50 minutes.
3. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir
sèche. Laissez refroidir un peu avant de démouler, puis enveloppez
le gâteau dans du film alimentaire pour qu’il reste moelleux.
4. Préparez le glaçage : mélangez le beurre, l’extrait de vanille
et le sucre glace tamisé, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez le fromage frais et le jus de citron et mélangez. Étalez
le glaçage sur le gâteau et décorez de cerneaux de noix.
Smoothie douceur
carotte, pomme et miel
Pour 4 personnes
Préparation 5 min
• 1 grosse pomme
• 1 citron (jus)
• 1 yaourt à la vanille
• 1 boîte de carottes extra fines D’aucy
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de cannelle
1. Égouttez les carottes puis
transvasez-les dans un blender.
Pelez et épépinez la pomme,
coupez-la en cubes puis mettez-les
avec les carottes. Ajoutez le miel,
IZHAIRGUNS GETTYIMAGES
le yaourt, le jus de citron, la

cannelle puis mixez 1 minute pour
obtenir une consistance très lisse.
2. Servez aussitôt accompagné
de petits biscuits à la cannelle,
spéculoos ou langues-de-chat.
JEAN CLAUDE AMIEL / NATACHA ARNOULT / SONIA EZGULIAN / CAROTTES DE FRANCE
DIMANCHE
Sablés apéritif à la purée de carotte et coco

Pour 4 personnes 1. Mélangez avec les mains la farine, le parmesan, le beurre ramolli et la fleur de sel
(soit 12 sablés) dans un saladier. Si la pâte est un peu sèche, ajoutez un peu d’eau. Malaxez-la
Préparation 20 min bien et réservez-la au réfrigérateur au moins 2 heures avant de l’utiliser.
Repos 2 h Cuisson 20 min 2. Épluchez les carottes, coupez-les en dés et faites-les cuire 10 minutes
à la vapeur. Faites chauffer la crème de coco, incorporez les dés de carotte
• 2 carottes de taille moyenne réduits en purée. Mélangez, puis salez et poivrez. Laissez cuire en remuant
(environ 250 g) • Ciboulette sans cesse pour dessécher la purée, qui doit être assez ferme.
• 15 cl de crème de coco 3. Étalez finement la pâte. Avec un moule ou un emporte-pièce dentelé,
• Sel fin et poivre du moulin découpez 24 disques de pâte. Faites un trou au centre de 12 d’entre eux avec
Pour le sablé : un emporte-pièce en forme de triangle, de fleur ou de cœur, etc. Enfournez
• 150 g de beurre demi-sel les sablés 7 à 8 minutes à 180 °C en surveillant la coloration. Laissez tiédir.
• 150 g de parmesan râpé 4. Déposez un peu de purée carotte coco froide au centre d’un biscuit sans
• 180 g de farine trou, recouvrez avec un sablé troué et appuyez légèrement. Parsemez de
• 1 pincée de fleur de sel ciboulette ciselée.Dégustez à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade.
Suggestions de
desserts qui vont bien
LUNDI
• Fromage blanc
et coulis de fruits
• Baba au rhum
ou
• Cheesecake au chocolat
blanc et litchi
sur notre site :
La touche en plus
Les huiles parfument à merveille ce type de plat,
n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile
DAUCY
de noisette ou parfumée à la truffe !

Crème d’artichaut Risotto facile à la tomate
et lamelles de champignons Pour 4 personnes
Préparation 5 min
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 7 min Cuisson 25 min
• 300 g de champignons de Paris • 1 citron jaune (jus) • Romarin • 2 oignons • 2 c. à soupe de crème fraîche
• 4 c. à soupe de crème fraîche légère • Parmesan • 2 boîtes • 2 c. à soupe de parmesan • 300 g de riz arborio
de fonds d’artichaut D’aucy • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 petites boîtes de concentré de tomate
• 1/2 c. à café de piment d’Espelette • Sel et poivre • 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre
1. Faites réchauffer 5 minutes dans une casserole les fonds
d’artichaut. Égouttez-les en réservant un tiers de leur 1. Faites chauffer 1,5 l d’eau dans une
jus. Transvasez-les dans un blender avec le jus, ajoutez la casserole, ajoutez les cubes de bouillon
crème et mixez 1 minute. Réservez la crème au chaud. et le contenu des 2 boîtes de concentré
de tomate. Mélangez bien.
2. Rincez puis essuyez les champignons. Émincez-les
2. Versez l’huile dans une sauteuse,
puis arrosez-les du jus de citron. Dans une poêle, faites revenir l’oignon épluché et émincé.
faites-les revenir à feu vif dans l’huile d’olive chaude Incorporez le riz et mélangez jusqu’à
2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. ce qu’il devienne translucide.
3. Dressez le crème d’artichaut dans des petits bols et 3. Ajoutez la sauce tomate et laissez cuire
répartissez les lamelles de champignons au centre en à feu doux jusqu’à absorption totale du
les superposant légèrement. Saupoudrez de sel et de liquide. Incorporez la crème fraîche
piment d’Espelette, parsemez de brins de romarin et le parmesan. Assaisonnez à votre
et de copeaux de parmesan, servez bien chaud. convenance et servez bien chaud.
Mon entrée Mon dessert
Bouchées de jambon Crème catalane
MARDI
au fromage frais Pour 4 personnes
Préparation 10 min Cuisson 10 min Réfrigération 2 h
Pour 4 personnes
Préparation 15 min • 1 citron (zeste) • 4 jaunes d’œufs • 50 cl de lait
• 100 g de cassonade • 20 g de Maïzena • 1 bâton de cannelle
• 4 tranches de jambon blanc
• 10 brins de ciboulette 1. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez
• 150 g de fromage frais • Sel et poivre la cannelle et le zeste du citron. Laissez infuser quelques
minutes à feu doux et filtrez la préparation.
1. Lavez et ciselez la ciboulette. Dans un 2. Battez dans un récipient les jaunes d’œufs et
récipient, travaillez le fromage à la fourchette 80 g de cassonade. Ajoutez la Maïzena et mélangez.
avec du sel, du poivre et la ciboulette. Versez le contenu du récipient dans la casserole
2. Détaillez les tranches de jambon en de lait et faites épaissir quelques minutes.
longues lanières d’environ 2 cm de largeur. 3. Versez dans des ramequins et placez au frais pour
Tartinez-les de la préparation au fromage. 2 heures. Avant de servir, saupoudrez de la cassonade
Enroulez-les sur elles-mêmes et fixez-les restante et passez au chalumeau ou sous le gril.
avec des pics en bois. Servez frais.
RICHE SMONTS
Mon plat
Burger de campagne
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
• 4 tranches de jambon cru

• 2 oignons • 2 poignées de pousses
d’épinards • 4 branches de thym frais
• 8 tranches de fromage à raclette
RichesMonts spécial burger
• 20 g de beurre • 4 grandes tranches de
pain de campagne • 12 tomates confites
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de moutarde • Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 200 °C

en position gril.
2. Pelez et émincez les oignons.
Faites-les colorer dans une poêle
beurrée. Ajoutez le vinaigre,
laissez cuire quelques minutes,
assaisonnez et réservez.
3. Faites toaster les tranches
de pain au grille-pain.
4. Tartinez 2 tranches de pain de
moutarde puis déposez-les sur
la plaque du four. Répartissez les
oignons, le jambon, les tomates
et le fromage sur les tranches de
pain. Poivrez, ajoutez le thym et
enfournez pour 5 minutes environ.
5. Ajoutez les épinards et recouvrez
des 2 tranches de pain restantes.
Servez un burger pour 2 personnes.
Mon plat Mon dessert
MERCREDI
Crevettes sautées au brocoli Crème onctueuse au caramel

Réfrigération 2 h
• 200 g de crevettes • 1 brocoli • 3 échalotes
• 250 g de pâtes • 20 cl de crème de soja • 2 jaunes d’œufs • 15 cl de lait entier
• 1 c. à soupe d’huile d’olive • Curry • Sel et poivre • 15 cl de crème liquide • 5 g de Maïzena
• 80 g de caramel liquide
1. Détaillez le brocoli en fleurettes. Plongez-les
5 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez. 1. Délayez dans un bol la Maïzena dans le lait
2. Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les froid. Dans un récipient plus grand, fouettez
revenir dans un wok avec l’huile d’olive. les jaunes d’œufs et versez-y petit à petit le lait,
Ajoutez le brocoli, le curry et les crevettes, la crème et le caramel tout en mélangeant.
continuez la cuisson à feu doux. Pendant ce 2. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu
temps, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante, moyen. Remplissez des ramequins, laissez refroidir à
égouttez-les et incorporez-les aux légumes. température ambiante et placez au frais pour 2 heures.
3. Ajoutez la crème de soja. Mélangez, Dégustez avec des sablés ou biscuits à la cuillère maison.
rectifiez l’assaisonnement et servez.
FOOD PICTURES_ADOBESTOCK
Mon entrée
Minitatin d’artichaut
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
• 4 fonds d’artichaut • 3 oignons

• 20 g de beurre
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Herbes de Provence • Sel et poivre
2. Faites cuire 30 minutes les fonds
d’artichaut à l’eau bouillante
salée. Passez-les sous l’eau glacée.
Coupez-les en gros morceaux. Faites
dorer 5 minutes les oignons pelés
et émincés dans le beurre. Versez
le vinaigre et le sucre, assaisonnez.
Ajoutez 1 filet d’eau, couvrez
et laissez cuire 10 minutes.
3. Faites revenir les morceaux
d’artichaut 5 minutes dans une
poêle huilée. Ajoutez les oignons
confits. Parsemez d’herbes.
Remplissez 4 moules à tartelette
beurrés avec la préparation.
Couvrez avec 4 cercles de pâte en
rabattant les bords vers l’intérieur.
4. Enfournez pour 30 minutes.
Suggestions
d’entrées
qui vont bien
JEUDI
• Terrine de canard
• Toast au miel
ou
• Chapatis aux crevettes
sur notre site :
VEGI MIX
Mon plat Mon dessert
Salade de quinoa, boulgour et Gâteau pomme et poire léger

pois chiches, sauce au persil et citron Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Préparation 15 min • 3 pommes • 3 poires • 1 citron (zeste) • 3 œufs
• 1 oignon rouge • 1 poignée de roquette • 1 bocal de cœurs • 100 g de fromage blanc • 70 g de farine
d’artichaut confits • 2 poivrons grillés confits • 1 c. à soupe d’huile • 1 c. à café d’édulcorant
• 1 poignée de tomates confites • 1 sachet de • 1 sachet de levure chimique
250 g de Vegi Mix, quinoa, boulgour, pois chiches Lima 1. Préchauffez le four à 180 °C.
Pour la sauce tahini au persil et citron : 2. Épluchez et épépinez les pommes
• 1 citron (jus + zeste) • 1 poignée de persil plat et les poires, détaillez-les en tranches
• 2 gousses d’ail • 4 c. à soupe de Crunchy tahini nature de Lima très fines, idéalement à la mandoline.
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc Arrosez-les du jus du citron.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 3. Battez les œufs avec l’édulcorant dans
un récipient, jusqu’à obtenir un mélange
1. Préparez la sauce : à l’aide d’un blender, mixez le mousseux. Incorporez le fromage blanc et
tahini avec 4 cuillerées à soupe d’eau, le zeste et le l’huile. Mélangez bien. Ajoutez la farine
jus du citron, le persil plat, l’ail et le vinaigre. Salez tamisée ainsi que la levure et mélangez
et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive. Réservez. à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte
2. Mélangez le sachet de quinoa, boulgour et pois chiches bien lisse. Incorporez les lamelles de
avec la sauce tahini. Ajoutez l’oignon épluché et émincé, les pomme et de poire ainsi que le zeste râpé
cœurs d’artichaut égouttés et coupés en quatre, les tomates du citron. Mélangez une dernière fois.
et les poivrons coupés en lanières. Répartissez dans des 4. Versez la préparation dans un moule beurré
bols. Décorez avec de la roquette. Servez sans attendre. et enfournez pour 40 minutes environ.
Mon entrée
VENDREDI
Salade de pois chiches,

avocat et feta
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
• 2 avocats • 1 citron vert

• 1/2 oignon frais
• Quelques branches de persil
• 1 petite boîte de pois chiches
• 100 g de feta
• Sel et poivre
1. Préparez la sauce : mélangez

dans un récipient un peu de
sel, du poivre, le jus du citron,
l’huile, l’oignon finement
émincé et le persil ciselé.
2. Rincez et égouttez les pois
chiches. Pelez les avocats et
coupez-les en morceaux.
Émiettez la feta. Ajoutez tous ces
ingrédients à la sauce et mélangez.
Mon plat
Rouelle de porc à l’ail
Pour 2 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 25
• 1,2 kg de rouelle de porc

• 20 gousses d’ail
• 3 branches de thym
• Sel et poivre
NBLXER_ADOBESTOCK

2. Faites dorer la tranche de rouelle
dans une poêle bien chaude.
Disposez-la dans un plat allant
au four. Entourez-la des gousses
d’ail entières. Assaisonnez.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe Mon dessert
d’eau et le thym effeuillé.
3. Enfournez pour 1 h 20 en Smoothie pomme kiwi
retournant la viande à mi-cuisson Pour 4 personnes
et en l’arrosant souvent du jus Préparation 10 min
de cuisson. Servez avec des
pommes de terre sautées. • 6 kiwis • 2 pommes • 2 bananes • 1/2 citron vert
1. Pressez le demi-citron et récupérez-en le jus. Pelez tous les

fruits et coupez-les en rondelles ou morceaux pas trop gros.
2. Placez-les dans un blender et mixez quelques secondes. Ajoutez le jus
de citron et buvez rapidement pour bénéficier de toutes les vitamines. Si
la texture vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou des glaçons.
TE, C’EST LE WEEK-END !
CHOUET
La choucroute
La choucroute est le plat emblématique de l’Alsace, où on la déguste depuis le XVIe siècle. Chou fermenté,
pommes de terre, saucisses : aujourd’hui, on révise ses classiques ! Par Aurélie Michel
C
houcroute est avant tout sur l’orange foncé. On ajoute à cela
le nom du chou fermenté, UNE ROUTE des saucisses de Montbéliard
base du plat. Ce mot DE LA CHOUCROUTE ! ou de Morteau, un jambonneau,
nous vient d’ailleurs de l’alsacien On connaissait la route des du lard et de la palette de porc
« sürkrüt », qui signifie « herbe vins d’Alsace… mais il existe fumée. Côté pommes de terre,
aigre ». La lactofermentation est aussi celle de la choucroute qui des chairs fermes comme
l’une des plus anciennes formes emmène les gastronomes curieux l’Amandine conviennent
de conservation des aliments qui à la rencontre de producteurs bien. Et pour trinquer ?
soit, et à la portée de tous ! Réaliser et de restaurateurs. Passage Un vin blanc sec – riesling,
sa propre choucroute est très obligatoire à Krautergersheim, idéalement – ou de la bière.
qui n’est autre que la capitale
facile. D’abord, on râpe finement de la choucroute ; d’ailleurs, les
du chou (cabus blanc), on le sale habitants sont appelés Chouvillois, UNE RECETTE BÊTE COMME CHOU…
et on le laisse dégorger. On le place car « Kraut » signifie « chou » On commence par laver
ensuite dans un bocal (l’ébouillanter en allemand. Chaque année, fin la choucroute crue à l’eau froide
au préalable pour le stériliser), septembre, ils organisent la fête au moins une fois en fonction
en le tassant bien. Le jus doit de la choucroute. Au programme : de la période de l’année.
venir le recouvrir ; sinon, il suffit chants folkloriques, défilés, La choucroute nouvelle,
d’ajouter un peu d’eau et de sel. Il ne marché et dégustation de en septembre, sera beaucoup
faut pas trop remplir le bocal, car choucroute, forcément… moins acide que celle de janvier
le processus de fermentation va faire et aura donc moins besoin d’être
gonfler le chou. On pose ensuite garantit un chou 100 % alsacien rincée. Puis on l’essore à l’aide d’un
le couvercle sur le bocal (sans fermenté de façon naturelle. linge propre. On la place ensuite
serrer) et on laisse la fermentation dans une cocotte avec quelques
se faire à température ambiante. DES SAUCISSES ET DES POMMES DE TERRE oignons émincés que l’on aura
Une semaine plus tard, Point de choucroute sans saucisse. fait revenir (dans la graisse d’oie,
on le ferme bien et on le place À commencer par la célèbre traditionnellement !). On ajoute
au réfrigérateur. Il faudra attendre saucisse de Strasbourg, ou, comme les aromates (laurier, baies, clous
un bon mois avant de déguster on dit là-bas : knack d’Alsace. de girofle…), on mouille (vin blanc,
sa choucroute. La lactofermentation Celle-ci est d’ailleurs protégée bouillon), on couvre et on laisse
va venir doubler la teneur par une IGP depuis 2014. On est mijoter. Par la suite, on ajoutera le
en vitamine C du chou. Pour ainsi sûr d’avoir affaire à une lard et, peu avant la fin, les pommes
en bénéficier au mieux, il est vraie saucisse de fabrication de terre épluchées par-dessus
conseillé de la consommer crue artisanale, à base de porc (elles vont ainsi cuire à la vapeur).
et non rincée. Si l’on achète et de bœuf. On reconnaît les vraies La palette, le jambonneau et les
de la choucroute toute prête, à leur couleur orange pâle ; les saucisses sont cuits à part et ajoutés
la choisir « d’Alsace IGP » industrielles tirent, quant à elles, au reste au moment du service.
FERMENTATIONS ! LE LIVRE NOS 3 RECETTES

Ce guide très complet (500 pages !) nous initie DE CHOUCROUTE
à la lactofermentation et à ses bienfaits (pour la flore ✔ Choucroute
intestinale, notamment). Du chou, mais pas seulement : alsacienne garnie
Sandor Ellix Katz, expert en la matière, nous apprend ✔ Choucroute version
à fermenter toutes sortes de légumes (miam, les bons nippone, gyozas
pickles !), mais aussi les céréales, tubercules, viandes et et bouillon
autres poissons, selon des techniques du monde entier. ✔ Choucroute de la mer
« Fermentations ! », de Sandor Ellix Katz,
éd. Terre vivante, 35 €.
Choucroute version nippone, gyozas et bouillon

Pour 4 personnes Préparation 1 h Cuisson 25 min
SAMEDI
Pour la farce des gyozas et des saucisses : • 300 g de porc • 200 g de lard
• 100 g de boyaux de porc • 1 oignon rouge • 1 citron jaune • 1 botte de persil
• 250 g de choucroute • 1 sachet de pâte à gyoza • Sel et poivre
Pour le bouillon de choucroute : • 1 oignon blanc • 1 branche de céleri • 1 fenouil
ELPEV/CONSEIL VINS ALSACE

• 1 carotte • 3 feuilles de chou vert • 250 g de choucroute• Sel et poivre
1. Préparez les gyozas farcis : hachez la viande de porc, l’oignon,

le persil et la choucroute. Coupez le lard en dés. Mélangez le tout
en assaisonnant de sel et poivre. Ajoutez le zeste râpé du citron
jaune. Avec une cuillère à café, formez une quenelle de farce
et disposez-la au centre de chaque pâte à gyoza. Fermez les gyozas
en demi-lune, en mouillant délicatement les bords de la pâte.
Choucroute de la mer Faites-les cuire dans une eau bouillante et salée 2 à 3 minutes.
Pour 6 personnes 2. Préparez les saucisses : avec la même farce, remplissez le boyau
Préparation 20 min Cuisson 35 min de porc pour former des saucisses. Faites-les cuire dans une
eau salée, à une température de 60 °C pendant 25 minutes.
• 300 g de lardons • 6 pavés de saumon 3. Préparez le bouillon de choucroute : plongez l’oignon
• 1 l de moules • 300 g de poisson blanc épluché, la branche de céleri, le fenouil, la carotte et les feuilles
• 300 g de crevettes roses de chou vert dans une marmite d’eau et faites cuire pendant
• 2 filets de haddock 45 minutes à feu doux. Ajoutez 250 g de choucroute pour
• 12 pommes de terre • 2 oignons infuser le bouillon, puis poursuivez la cuisson 30 minutes à feu
• 1 bouquet garni • Branches de thym doux. Filtrez dans un chinois et réservez les légumes.
• 2 kg de choucroute lavée 4. Disposez trois gyozas et deux saucisses dans l’assiette. Ajoutez
• 20 cl de vin blanc quelques légumes cuits. Versez délicatement le bouillon sur l’ensemble.
• Baies de genièvre • Sel et poivre
1. Mettez les moules à cuire dans
un fond d’eau avec le thym. Faites
cuire les crevettes 3 minutes à l’eau
bouillante. 2. Pelez et émincez
les oignons. Versez 2 cuillerées
à soupe d’huile dans une cocotte
et faites-y revenir les oignons
3 minutes. Ajoutez la choucroute,
les lardons, les baies de genièvre
et le bouquet garni. Versez le vin
et 20 cl d’eau, couvrez et laissez
cuire 1 h 30 à feu doux en remuant
régulièrement. 3. Pelez les
pommes de terre et faites-les cuire
15 minutes à la vapeur. 4. Faites
cuire le haddock et le poisson
blanc 10 minutes à la vapeur. Dans
une poêle huilée, faites cuire les
CASPAR S.MISKIN/TAKU SEKINE/WOLFBERGER
pavés de saumon 5 minutes en les

retournant à mi-cuisson. Effeuillez
le filet de haddock, incorporez-le
à la choucroute en fin de cuisson.
5. Mélangez la choucroute avec
le haddock, le poisson blanc effeuillé
et la moitié des moules décortiquées.
Servez avec les pavés de saumon,
les moules restantes entières, les
crevettes et les pommes de terre.
JEROME ROMME_ADOBESTOCK
DIMANCHE
Choucroute alsacienne garnie

Pour 6 personnes 1. Faites bouillir 3 l d’eau dans un faitout. Plongez-y le jambonneau
Préparation 45 min Cuisson 1 h 35 et le lard. Faites cuire 1 h 30 à frémissements. Réservez la viande
et conservez le liquide de cuisson. Préchauffez le four à 210 °C.
• 750 g de jambonneau de porc 2. Lavez la choucroute soigneusement à l’eau claire, égouttez. Pelez
• 600 g de lard fumé et émincez l’oignon, faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez
• 6 saucisses de Francfort l’oignon à revenir sur feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• 2 saucisses de Montbéliard 3. Couvrez de choucroute, ajoutez les aromates, mouillez avec le vin blanc
• 12 pommes de terre et complétez avec le bouillon réservé. Couvrez, enfournez et faites cuire 1 h 30.
• 1 oignon • 3 feuilles de laurier 4. Pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 minutes
• 1,2 kg de choucroute crue à l’eau bouillante salée. Dans le même temps, faites cuire les
• 50 cl de vin blanc d’Alsace saucisses de Montbéliard 20 minutes à l’eau bouillante. Ajoutez
• 2 c. à soupe d’huile les saucisses de Francfort 5 minutes avant la fin de cuisson.
• 1 c. à soupe de baies de genièvre 5. Disposez la choucroute égouttée dans un grand plat
• 1 c. à café de graines de carvi chaud. Ajoutez sur le dessus les viandes tranchées,
• Sel les saucisses et les pommes de terre. Servez aussitôt.
BON ET SAIN
Que se cache-t-il sous cette coquille ?

DERKIEN_GETTYIMAGES
Protéines, vitamines, minéraux… L’œuf est une

véritable petite mine d’or nutritionnelle. Pour
bénéficier de tous ses bienfaits, il faut savoir le
choisir et bien le cuire. On vous dit tout p. 64.
LE BON CHOIX ET AUSSI…

0, 1, 2, 3, FR… Le premier chiffre estampillé ✔ 3 recettes pour cuisiner
sur la coquille révèle la nature de production les œufs. P. 68.
de l’œuf, à savoir œuf bio, de poule en plein ✔ 2 recettes saines
air, de sol, ou de batterie. Jetez un coup végétariennes. P. 69.
d’œil à notre tableau récapitulatif p. 65.
BON ET SAIN
Quoi de neuf sur l’œuf ?

Il en aura fallu du temps et des études pour innocenter l’aliment le plus
pratique, le plus économique et le plus nourrissant qui soit : l’œuf. Et se rendre
enfin compte de toute sa richesse nutritionnelle. Par Céline Roussel
ALVAREZ_GETTYIMAGES
1 - UNE MINE DE PROTÉINES 3 - IL EST BON POUR LE CERVEAU ET LES YEUX
« Deux œufs valent un steak ! » Impossible que vous Eh oui, l’œuf est une valeur sûre pour notre tour
n’ayez pas déjà lu ou entendu cette petite formule. de contrôle, autrement dit notre cerveau, surtout
Elle est d’ailleurs vraie, mais uniquement si l’on se grâce à son taux de vitamine B12 (1,45 μg/100 g, soit
base sur la teneur en protéines des deux produits en 60 % des apports journaliers recommandés [AJR])
question. Et si l’on parle d’un steak de 100 g, puisque qui garantit la bonne santé de nos cellules
2 œufs affichent en effet autour de 13 g de protéines, grises. Une carence en cette vitamine est même
et un steak 15 g de protéines pour 100 g. Mais leur aujourd’hui clairement associée à des altérations
ressemblance s’arrête là. « Leurs protéines ne sont microstructurales des cellules qui entourent
pas les mêmes. Celles des œufs ont une composition les neurones et pourrait ainsi augmenter les
parfaite, car elles concentrent les 9 acides aminés risques de démence. L’œuf contient d’autre
dits essentiels, que l’organisme n’est pas en mesure part de la choline (une vitamine de classe B)
de fabriquer. On dit d’ailleurs que ces protéines ont qui améliorerait le processus de mémorisation.
une “haute valeur biologique”, tant leur qualité est À noter également la présence, dans le jaune d’œuf,
supérieure aux autres protéines animales », explique de lutéine, de zéaxanthine et de bêtacarotène,
Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste.
2 - IL CALE BIEN À CHACUN SA CONSOMMATION

C’est un aliment extrêmement rassasiant, voire • 7 par semaine pour un adulte.
un véritable coupe-faim (surtout lorsqu’il est dur) qui • 3 par semaine pour un enfant.
coûte, en plus, peu de calories (70 kcal pour 1 œuf). • À partir de 6 mois (moment de la diversification
« Les personnes qui cherchent à perdre du poids, alimentaire), en toutes petites
et qui sont prêtes à manger salé dès le matin, ont quantités, pour un bébé qui ne souffre
tout intérêt à intégrer les œufs au petit déjeuner. (évidemment) pas d’allergie à l’œuf.
Effet antifringale garanti », lance notre experte.
doivent en manger ponctuellement », souligne
QUELQUES CHIFFRES Vanessa Bedjaï-Haddad. Et ce que l’on sait
• 55 g, c’est le poids moyen d’un œuf (on compte moins, c’est que l’œuf contient aussi du bon gras,
5 g pour la coquille, 35 g de blanc, 15 g de jaune). précisément des acides gras mono-insaturés
• 3/6/9, c’est respectivement les temps de cuisson (oméga 9), bons pour le cœur, à hauteur de 40 %.
(en minutes) de l’œuf à la coque, mollet et dur.
• 1 mois, c’est la durée maximale de conservation 5 - IL CHOUCHOUTE LES FUTURES MAMANS
de l’œuf après la ponte (mais ne lavez jamais vos La choline présente dans l’œuf, déjà évoquée, est
œufs avant de les ranger au réfrigérateur, car cela particulièrement recommandée chez les femmes
peut altérer la membrane située entre la coquille enceintes. « Cette vitamine permet en effet le bon
et le blanc et favoriser le passage de bactéries). développement du cerveau et de la colonne vertébrale
• 9 jours, c’est l’âge maximum des œufs destinés du fœtus », observe Vanessa Bedjaï-Haddad. Idem,
à être utilisés crus dans une recette (mayonnaise, la vitamine B12, déjà citée, doit être suffisamment
mousse au chocolat), ou cuits à la coque. consommée lors d’une grossesse, car elle favorise
la coagulation du sang et la synthèse cellulaire.
« Enfin, toujours dans le jaune l’œuf, on trouve
trois pigments de la famille des caroténoïdes, la très précieuse vitamine D, facilitant, entre
dont l’action protectrice face aux radicaux autres, la fixation du calcium sur les os. D’où
libres des zones cérébrale et oculaire son importance chez les bébés et jeunes
est aujourd’hui reconnue. enfants. Deux œufs couvrent environ
50 % des AJR en vitamine D pour
4 - IL CONTIENT DU BON GRAS (ET PAS La bonne un adulte », note la diététicienne.
SEULEMENT DU CHOLESTÉROL !) cuisson e
En revanche, les œufs doivent
S’il a été pendant des années rs plus di gest toujours être consommés cuits,
l’aliment « à abattre », c’est Un œuf est toujou t bien cuit dans le cadre d’une grossesse.
es
en raison de son taux de cholestérol lorsque son blanc moins.
pe u
et son jaune un
élevé, autour de 200 mg pour lorsqu’il est 6 – C’EST UNE RÉELLE
un jaune d’œuf (alors que les AJR Au trement dit, c’est t qu’il ALTERNATIVE À LA VIANDE
qu e ou m ol le
à la co
en cholestérol tournent autour est le plus dige ste. À l’heure où les questionnements
de 400 mg). Mais ça, c’était avant ! vont bon train quant aux solutions
Plusieurs études ont fini par remettre qui permettront de nourrir une
les pendules à l’heure, en démontrant que population de 10 milliards de personnes
le cholestérol apporté par l’alimentation n’avait (estimation pour 2050) tout en préservant la planète,
que très peu d’incidence sur le cholestérol sanguin. l’œuf apparaît, pour ses qualités nutritionnelles,
« D’une façon générale, 70 % de notre cholestérol comme une alternative intéressante à la viande.
est d’origine endogène, autrement dit nous le
fabriquons nous-mêmes. Et seulement 30 % vient
de notre alimentation. La consommation d’œufs ON LIT BIEN SON CODE !
impacte donc très peu le taux de cholestérol. Seules • Le premier chiffre donne une information
les personnes atteintes d’hypercholestérolémie sur les conditions d’élevage de la poule.
0 : élevage bio. La poule a bénéficié d’une
nourriture à 95 % biologique, et elle
a eu accès à des espaces extérieurs.
1 : élevage en plein air. La poule
a eu accès à un espace extérieur.
2 : élevage au sol. La poule a été
confinée dans un espace intérieur.
3 : élevage en cage. La poule a vécu en cage
et n’a jamais vu la couleur du jour.
• Les lettres qui suivent indiquent le pays
d’origine du produit. FR signifie France.
• La suite des lettres et chiffres renseigne
DERKIEN_GETTYIMAGES
sur l’élevage, d’où provient l’œuf.

• Les œufs estampillés « Bleu Blanc Cœur » sont
riches en oméga 3. Cela signifie que les poules
ont été nourries avec des graines de lin.
BON ET SAIN
Les œufs en trois façons
i ne printanière aux aspe

Tart romage et œuf sur le pla rges,
f t
DESLANDES_SUCRE SALE t avocat à la truite fum
boa ée
Egg
FILIROCHKA_ADOBE STOCK
Recettes
aux épinards, œufs,

à retrouver
page suivante.
urek
Be age et herbes fraîche
from s
AMIEL_SUCRE SALE
BON ET SAIN
Beurek aux épinards,

œufs, fromage
et herbes fraîches
Pour 6 personnes
Préparation 35 min
Cuisson 45 min
• 600 g de pousses d’épinards

• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de persil • 3 gousses d’ail
• 5 œufs • 40 cl de lait • 250 g de feta
• 100 g de brousse • 80 g de beurre
• 10 feuilles de pâte filo
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• Sel et poivre
1. Ciselez le persil et la ciboulette.
Dégermez et écrasez l’ail.
2. Chauffez l’huile d’olive dans
une poêle et faites rissoler l’ail
Tartine printanière Egg boat avocat 2 minutes. Versez les épinards.
Laissez-les fondre 3 minutes. Salez,
aux asperges, fromage à la truite fumée poivrez, mélangez puis égouttez.
et œuf sur le plat Pour 4 personnes 3. Écrasez la feta et la brousse
Pour 4 personnes Préparation 10 min avec 10 cl de lait. Ajoutez
Préparation 30 min Cuisson 15 min 2 œufs préalablement battus.
Cuisson 20 min Poivrez généreusement.
• 2 tranches de truite fumée 4. Chauffez le reste du lait avec
• 1 botte d’asperges vertes • 2 avocats le beurre et du poivre.
• 1 botte de cresson • 2 œufs 5. Graissez un moule en métal.
• 4 œufs • 80 g de parmesan • Aneth Déposez 4 feuilles de pâte filo en les
• 4 tranches de pain de campagne • Baies roses • Sel et poivre badigeonnant de mélange au beurre.
• 4 c. à soupe d’huile d’olive 6. Étalez les épinards et couvrez
• Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 220 °C. de 3 feuilles de pâte filo, chacune
2. Coupez les avocats badigeonnée de mélange au beurre.
1. Retirez les tiges les plus dures en deux, retirez le noyau. 7. Répartissez le mélange à la feta
3. Coupez les tranches de truite et saupoudrez des herbes ciselées.
du cresson. Rincez-le et égouttez-le.
en deux, disposez les moitiés Couvrez avec les dernières feuilles
Cassez l’extrémité des asperges,
au creux de l’avocat. Cassez de pâte filo. Arrosez avec le reste
lavez-les et coupez-les en deux.
un œuf dessus. Salez et poivrez. de mélange au beurre. Enfournez
Faites-les cuire 10 minutes dans
4. Enfournez pour 15 minutes. pour 35 minutes. 8. Faites bouillir
une casserole d’eau bouillante
Saupoudrez d’aneth ciselé et de une casserole d’eau, faites cuire
salée. Rafraîchissez-les dans baies roses au moment de servir. les œufs restants 5 minutes
de l’eau glacée, puis égouttez-les. et passez-les sous l’eau froide.
2. Faites cuire les œufs au plat Tour de main Écalez délicatement. 9. Coupez les
deux par deux dans une poêle Si le centre de l’avocat n’est pas œufs mollets en deux, déposez-les
antiadhésive, avec 1 cuillerée assez creux pour disposer sur le beurek et saupoudrez
d’huile à chaque fois. Salez, la truite et l’œuf, creusez-le de graines de sésame. Servez
poivrez. Arrosez les tranches avec une cuillère. Récupérez chaud, tiède ou froid.
de pain d’un filet d’huile la chair en plus pour réaliser
d’olive. Passez-les quelques des bruschettas à servir avec. Bon à savoir
minutes sous le gril du four. Cette spécialité arménienne
3. Répartissez le cresson, les se prépare traditionnellement
asperges, puis les œufs sur les avec des feuilles de yufka,
tranches de pain. Saupoudrez de très fines feuilles de pâte
de copeaux de parmesan que l’on peut trouver dans
et servez aussitôt. les épiceries orientales.
Assiette printanière végétale
Le printemps pointe bientôt le bout de ses bourgeons, n’aurions-nous pas envie d’un peu de fraîcheur et de légèreté
dans nos assiettes ? Voici deux recettes saines et gourmandes qui font la part belle aux protéines végétales.
Le saviez-
vous ?
Le Halloumi est un e,
textur
fromage grec. De ta,
e à la fe
il ressembl
part ic ular ité
et a la
ne pas fo nd re .
de
WONDERFUL PISTACHIOS
Veggie burger au Halloumi pané à la pistache pimentée

Difficulté 1. Préchauffez le four à 180 °C.
Pour 4 burgers 2. Placez les pistaches décoquillées dans un mixeur et
Préparation 20 min réduisez‑les en poudre. Placez dans 3 assiettes creuses
Cuisson 15 min séparées la poudre de pistache, l’œuf battu et la farine.
3. Déposez les tranches de Halloumi une à une dans la farine, puis
• 1 betterave l’œuf et enfin dans la poudre de pistache. Placez sur une plaque
• 30 g de fines pousses • 1 œuf recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.
• 4 tranches de Halloumi (ou feta) 4. Coupez les muffins en deux et passez‑les au grille‑pain.
• 4 muffins nature 5. Mélangez dans un petit récipient la moutarde
• 200 g de pistaches grillées piment doux et 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave.
Wonderful Pistachios 6. Badigeonnez la partie basse des muffins de cette sauce à base de
• 40 g de farine moutarde puis déposez les tranches de Halloumi. Ajoutez la betterave
• 4 c. à soupe de moutarde coupée en fines tranches, les fines pousses et du sirop d’agave
• 4 c. à soupe de sirop d’agave (environ 1 cuillerée à café par burger) avant de refermer le burger.
BON ET SAIN
Houmous C’est nouveau

Difficulté POLENTA SANS GLUTEN
Pour 6 personnes Cette préparation est élaborée
Préparation 5 min à partir de farine de maïs et
de sarrasin. Résultat : cuisinez
• 1 citron (jus) • 1 gousse d’ail • 250 g de pois chiches au naturel Jardin Bio une polenta
parfumée,
• 1 sachet de tartines craquantes quinoa pois chiche sans gluten Jardin Bio naturellement
• 3 c. à soupe de purée de sésame tahin Jardin Bio sans gluten,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive fruitée • Sel marin idéale pour des
recettes salées
1. Mettez les pois chiches (en en réservant dizaine) avec la gousse d’ail comme sucrées.
pelée et dégermée dans le bol d’un mixeur. Mixez grossièrement. • Polenta maïs
Ajoutez la purée de sésame, l’huile et 2 cuillerées à soupe de jus de & sarrasin sans
citron. Salez. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une purée fine, en gluten, 3,59 €,
ajoutant au besoin un peu d’eau pour une consistance crémeuse. Valpibio.
2. Versez le houmous dans un bol, arrosez d’un filet d’huile
d’olive et parsemez de quelques pois chiches. CRÈME AU CHOCOLAT BIO
3. Servez le houmous accompagné de tartines craquantes. Une texture onctueuse, un
goût fort en chocolat, une
composition bio, ces petits
pots de crème aux œufs
frais ont tout pour plaire.
• Petits pots de crème au
chocolat, 1,28 € (2 x 100 g),
Casino bio (en GMS).
EAU DE COCO
Faites voyager vos papilles avec
cette eau de coco bio originaire
des Philippines, sans sucre ajouté
et sans conservateurs. À boire
bien frais.
• Eau de coco bio, 2,99 € (40 cl),
Vaïvaï.
Variantes
colorées
s rose, ajoutez
Pour un houmou
ave cuite et mixez
une petite better consistance
jusqu’à obtenir la
AURÉLIE JEANNETTE JARDIN BIO
houmous vert,
désirée. Pour un
es aromatiques
ajoutez des herb du persil,
fraîches com em
de la menthe Erratum : la gamme des produits de
de la ciboulette, . la mer bio Escal est vendue en GMS
ou de la coriandre et non en magasin bio comme
indiqué dans le numéro 417.
L’ATELIER PÂTISSERIE
« Garçon, s’il vous plaît ! »
« Vous auriez bien de la place pour un petit

dessert ? », vous demande le serveur. Bien sûr,
vous ne résistez pas à une crème brûlée, un riz
au lait ou encore des profiteroles au chocolat !
Et si, cette fois, vous les réalisiez chez vous, et tout
aussi beaux et bons ? Rendez-vous en p. 72 !
PETITE MOUSSE ! ET AUSSI…

Plongez avec gourmandise ✔ Tarte aux pommes
votre cuillère dans ce petit paysanne
pot de mousse au chocolat ✔ Flan coco
praliné. Un régal. P 76. ✔ Île flottante
✔ Fondant au chocolat
✔ Riz au lait à la vanille
et au miel
✔ Crème brûlée
Tour
de main
bien
Utilisez un beurre
froid, il se « sab a »
ler
plus facilement avec
BILIC_SUCRE SALE
la farine et le
sucre.
Tarte aux pommes paysanne

Difficulté 1. Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier. Creusez une fontaine
Pour 6 personnes au centre. Mettez-y le beurre en parcelles et le sucre. Travaillez du bout des
Préparation 20 min doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez alors les jaunes
Congélation 30 min d’œufs et 5 cuillerées à soupe d’eau. Travaillez avec la paume de la main
Cuisson 55 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la
dans du film alimentaire et placez au congélateur pour 30 minutes.
Pour la pâte : 2. Pelez les pommes pendant ce temps et coupez-les en quatre. Retirez
• 2 jaunes d’œufs • 140 g de beurre les cœurs et les pépins. Coupez les quartiers en tranches. Dans un bol,
• 200 g de farine • 60 g de sucre fouettez à la fourchette la crème fraîche avec le sucre, la cannelle et l’œuf.
Pour la garniture : 3. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail
• 4 à 5 pommes • 1 œuf fariné. Piquez-la avec une fourchette. Garnissez-en un moule à tarte
• 100 g de crème fraîche beurré. Disposez les lamelles de pomme sur le fond de tarte.
• 80 g de sucre en poudre + 10 g pour 4. Versez le mélange crémeux sur les pommes. Enfournez pour 10 minutes.
le décor Baissez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson 45 minutes.
• 1 c. à café de cannelle en poudre 5. Servez chaud, tiède ou froid, saupoudré de sucre
et avec de la crème fraîche épaisse.
Flan coco au caramel
Difficulté 1. Préchauffez le four à 160 °C. Versez le sucre dans une petite
Pour 4 personnes casserole, posez-la sur feu moyen et mouillez avec 2 cuillerées à
Préparation 20 min soupe d’eau. Laissez cuire sans mélanger jusqu’à obtenir un caramel
Cuisson 45 min ambré. Versez-le dans le fond d’un moule à cake. Réservez.
Réfrigération 3 h 2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier,
fouettez les jaunes avec le lait concentré, puis ajoutez le lait
• 4 œufs de coco, l’extrait de vanille et la noix de coco râpée.
• 400 g de lait concentré sucré 3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la
• 400 g de lait de coco préparation précédente. Versez le tout dans le moule, puis déposez celui-ci
• 100 g de sucre dans un plat à demi rempli d’eau. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
• 80 g de noix de coco râpée 4. Laissez refroidir puis réservez au moins 3 heures
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille au frais avant de démouler et de déguster.
S'CUIZ IN SUCRE SALE
Île flottante 1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée de façon
à extraire les graines. Portez à ébullition avec 40 g de sucre. Retirez du feu.
2. Battez les jaunes et 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Difficulté Versez le lait bien chaud sur les jaunes tout en fouettant énergétiquement.
Pour 4 personnes Remettez sur le feu en continuant de fouetter jusqu’à la limite de
Préparation 25 min l’ébullition. Versez la crème anglaise dans un récipient froid.
Cuisson 10 min 3. Montez les blancs d’œufs en neige dans un saladier bien froid. Ajoutez
une petite pincée de sel. Incorporez 40 g de sucre en fin de processus.
• 4 œufs Répartissez les blancs dans un plat en Pyrex. Faites cuire 30 secondes au
• 50 cl de lait micro-ondes à puissance maximale. Prélevez des quenelles de blancs.
• 260 g de sucre semoule 4. Répartissez la crème anglaise et les blancs dans des coupelles. Réservez au frais.
• 1 gousse de vanille 5. Faites fondre 150 g de sucre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau.
• Sel Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Versez le caramel sur une
plaque, en 4 spirales. Laissez refroidir. Décollez-les délicatement et disposez-
les sur les îles flottantes. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Bon
à savoir
peuvent
Les blancs en neige façons,
diffé re nt es
être cuits de és dans
o- on de s, po ch
au micr inute
du lait pendant 1 m
aq ue cô té, ou
environ de ch four
m in ut es au
encore 20 au
,
préchauffé à 180 °C
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bain-mar ie.
ROULIER-TURIOT_SUCRE SALE
Fondant au chocolat
Difficulté 1. Préchauffez le four 180 °C.
Pour 6 à 8 personnes 2. Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le
Préparation 10 min beurre en dés et faites fondre au bain-marie.
Cuisson 25 min 3. Fouettez les œufs dans un saladier avec le sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez la
• 5 œufs • 100 g de beurre préparation au chocolat par-dessus, en mélangeant sans arrêt.
• 200 g de chocolat 4. Beurrez et farinez un moule, versez la pâte dedans et
• 100 g de sucre • 60 g de farine enfournez. Faites cuire 20 minutes environ. Sortez le
gâteau du four, laissez refroidir avant de démouler.
Mousse au
chocolat praliné
Difficulté
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Réfrigération 4 h
• 3 œufs entiers
• 1 c. à café de lait
• 80 g de chocolat praliné (pralinoise)
• 80 g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
1. Cassez les deux chocolats

en morceaux et faites-les
fondre au bain-marie avec
le lait. Retirez du feu.
2. Cassez les œufs en séparant
les blancs des jaunes. Ajoutez
les jaunes aux chocolats
fondus tout en mélangeant.
Montez les blancs en neige
ferme avec la pincée de sel et
incorporez-les délicatement
au chocolat en soulevant
la masse de bas en haut.
3. Répartissez la préparation
dans 4 ramequins et réservez
au réfrigérateur pendant
4 heures minimum.
RADVANER_SUCRE SALE
VIEL:SAVEURS:SUNRAY PHOTO
Profiteroles au chocolat
Difficulté 1. Préparez la glace : hachez le chocolat au couteau. Faites bouillir
Pour 4 personnes le lait. Versez le chocolat, le cacao et le sucre dans le lait et refaites
Préparation 45 min bouillir le tout 30 secondes en remuant. Laissez refroidir. Faites
Cuisson 25 min turbiner la glace et placez-la au congélateur pour au moins 4 heures.
Congélation 4 h 2. Préparez la pâte à choux : préchauffez le four à 180 °C. Portez à ébullition
le lait, 10 cl d’eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine, puis faites
Pour la glace : • 50 cl de lait dessécher la pâte sur feu moyen en remuant. Versez dans un récipient
• 125 g de sucre • 125 g de chocolat et ajoutez les œufs un par un en mélangeant. Sur une plaque recouverte
• 60 g de cacao de papier sulfurisé, formez des choux espacés avec une poche à douille.
Pour la pâte à choux : • 3 œufs Faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille, hors du four.
• 70 g de beurre • 5 cl de lait 3. Préparez la sauce : hachez le chocolat grossièrement.
• 90 g de farine Faites bouillir le lait dans une casserole et ajoutez-y le
• 10 g de sucre • 1 pincée de sel chocolat. Éteignez le feu et mélangez pour obtenir une
Pour la sauce : sauce lisse. Gardez-la au chaud au bain-marie.
• 25 cl de lait 4. Préparez la chantilly : faites fondre le chocolat, laissez-le refroidir.
• 160 g de chocolat noir Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez le chocolat fondu
Pour la chantilly : et refroidi dedans, mélangez délicatement. Gardez au frais.
• 20 cl de crème liquide 5. Garnissez les choux de glace. Dressez les profiteroles avec
• 80 g de chocolat noir des pointes de chantilly, et nappez de sauce chaude.
Riz au lait à la vanille et au miel
Difficulté 1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez-y le riz et
Pour 4 personnes faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-le et rincez-le.
Préparation 15 min Cuisson 35 min 2. Faites chauffer le lait dans la casserole avec la gousse de vanille
fendue en deux et grattée. Ajoutez le riz et le sucre, portez à ébullition
• 60 cl de lait écrémé • 100 g de riz rond et faites cuire pendant 30 minutes sur feu très doux. Laissez tiédir.
• 2 c. à soupe de sucre en poudre 3. Répartissez le riz au lait dans 4 bols. Arrosez le dessus
• 4 c. à café de miel • 1 gousse de vanille d’une cuillerée de miel. Servez tiède ou froid.
Bon
à avoir
s
La première étape
ieux
permet au riz de m
er le la it. O n ap pelle
absorb Vo us
cela « crever le riz er ».
pouvez aussi le cr ev
à sec dans une poêle
1 à 2 minutes.
BRU_SUCRE SALE
Crème brûlée 1. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole. Fendez la gousse
de vanille en deux dans la longueur. Récupérez les graines avec la pointe
d’un couteau. Ajoutez-les avec la gousse dans la casserole et portez
Difficulté à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez tiédir.
Pour 6 personnes 2. Fouettez pendant ce temps les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à
Préparation 25 min ce que le mélange blanchisse. Versez doucement le mélange crème
Cuisson 1 h 20 et lait dans les jaunes blanchis en remuant avec une spatule.
3. Passez la préparation au travers d’un chinois ou d’une passoire
• 6 jaunes d’œufs fine et écumez pour retirer toute la mousse. Préchauffez le four
• 60 cl de crème liquide entière à 100 °C. Placez 6 ramequins dans un plat à four et remplissez
• 60 cl de lait entier le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Répartissez la
• 150 g de sucre en poudre préparation dans les ramequins et enfournez. Faites cuire 1 h 15.
• 3 c. à soupe de sucre cristallisé 4. Sortez les ramequins du four et du bain-marie et laissez-les
• 1 gousse de vanille refroidir complètement avant de les mettre au frais.
5. Poudrez les crèmes de sucre cristallisé au moment de servir,
et faites caraméliser au chalumeau. Servez immédiatement.
PLOTON_SUCRE SALE
LA DÉCO
Table de saison
La fin de l’hiver est l’occasion de renouveler sa

déco ! Panier tressé, terrarium en verre, vaisselle
sobre, plateau en bambou… Entre couleurs tendres
et matières légères, le printemps s’annonce doux et
lumineux sur nos tables. Ambiance SØstrene Grene.
LE POUVOIR DES FLEURS ET AUSSI…

À défaut de changer le Asperges, courgettes,
monde, les fleurs peuvent petits pois… La rédac
changer votre cuisine. vous souffle trois idées
On vous donne quelques d’entrées aux légumes
pistes pour choisir le bouquet verts. À retrouver p. 86.
adapté. À retrouver p. 84.
LA DÉCO
MON JARDIN
Et si l’on succombait à la
mode des terrariums ?
Cette cloche en verre
tendance existe en
deux tailles pour vous
donner accès au plus
large choix de plantes.
14,50 € (Ø 19 cm,
h. 29 cm) ou 19,90 €
(Ø 23 cm, h. 39 cm),
Coll. Capsule,
Truffaut. Dès le
29 mars en magasin
et sur Truffaut.com
Grand ménage de printemps…

La rédac célèbre la venue des beaux jours avec une sélection de vaisselle
et d’accessoires tout en douceur. Par Marine Guiffray
ON RESTE AU CHAUD PETIT DÉJEUNER

Idéal pour sortir doucement RAFFINÉ
de l’hiver, ce Thermos À mettre de côté pour
scandinave amène un peu de très prochains réveils
de couleur sur la table. ensoleillés, cette tasse en
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coloris vanille, 12,45 €
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nous accompagne pour faire le
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Existe en différents coloris.
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Bibelot & co.
CHEF PÂTISSIER
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fond de vos casseroles.
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LA DÉCO
Inspirations fleuries
Et si la nature renaissait aussi
chez vous ? Voici quelques idées
à tester pour fleurir votre cuisine
sans l’encombrer. Par Marine Guiffray
Végétation suspendue
Il existe différents types de suspensions pour
bouquets : paniers plats, cache-pots en osier,
bocaux en verre… Vous pouvez vous les
procurer dans le commerce ou les confectionner
#MOREIDEAS_ADOBESTOCK
vous-mêmes avec de la corde et des crochets en

métal. Avec des fleurs fraîchement coupées ou
séchées, accrochées aux murs ou au plafond,
ces compositions donnent à votre pièce un
caractère champêtre tout à fait de saison.
Ton sur ton
On n’a pas l’habitude de mettre des fleurs dans
sa cuisine, pourtant c’est une pièce dans laquelle
on passe une grande partie de son temps. Si vous
disposez d’un vaste plan de travail, pourquoi ne pas
opter pour un grand vase et un haut bouquet tels
que vous les mettriez dans votre salle à manger ?
On joue ici sur la couleur de la pièce en choisissant
des fleurs blanches qui ne détonnent pas.
NAVINTAR_ADOBESTOCK
On veut de la couleur !
Si vous aimez la déco vive et colorée, ne faites
pas les choses à moitié. Choisissez des espèces
de fleurs aux tons variés et de tailles différentes :
muguet, lilas, crocus… Et jouez avec l’espace et
le style de votre cuisine en alternant les vases,
cela donnera encore plus de cachet à l’ensemble.
Bref, profitez pleinement du printemps !
AFRICA STUDIO_ADOBESTOCK
C’est dans les vieux pots…

ILFOTOKUNST_ADOBESTOCK
… qu’on fait les plus beaux bouquets ! La preuve

avec ces pivoines réparties dans un assortiment de
bocaux et de petits vases en verre et en fer blanc. Les
couleurs gaies et printanières de ces fleurs romantiques
s’accordent parfaitement au mélange des matières et
sont d’autant mieux mises en valeur. On est conquis !
LA DÉCO
3 entrées
aux légumes verts
On se met au vert ! Voici trois entrées gourmandes
pour reprendre tranquillement les bonnes habitudes
et colorer vos assiettes. Simplissime.
Par Marine Guiffray
Asperges lardées
Cette jolie recette ne nécessite pas plus de trois
ingrédients : des asperges vertes, des tranches
de lard fumé et du vinaigre balsamique. Après
avoir nettoyé les asperges et coupé leur pied,
ZI3000_ADOBESTOCK
faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Quand elles ont refroidi, enroulez 2 asperges
dans 1 tranche de lard et ainsi de suite. Faites
revenir le tout à la poêle environ 10 minutes, puis
servez chaud assaisonné d’un peu de vinaigre.
Muffins à la courgette
Aussi rapides à cuisiner qu’à manger, ces muffins
se préparent avec une base classique de cake
salé : 2 œufs battus avec 10 cl de lait environ,
150 g de farine, 1 sachet de levure chimique et
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (pour 15 muffins
environ). Ajoutez ensuite 1 courgette nettoyée
et coupée en dés, 150 g de crottin de chèvre
émietté, du sel, du poivre et du persil ciselé.
Répartissez cette pâte dans des moules à muffin
et enfournez pour 25 minutes à 180 °C. Dégustez
chaud ou froid avec une salade, verte bien sûr !
ANNA_SHEPULOVA_ADOBESTOCK
Velouté de petits pois

Pour réaliser cette entrée rafraîchissante, mixez
BHOFACK2_GETTYIMAGES
500 g de petits pois cuits avec 8 cl de crème fraîche

épaisse. Salez, poivrez et laissez refroidir. Dans
une poêle, faites revenir quelques tranches de lard
fumé. Dressez ensuite le velouté dans des bols
à soupe et agrémentez chacun d’eux d’une noix de
crème et d’un morceau de lard. Servez aussitôt.
MALIN
Cuisiner sans gaspiller
Ranger malin, acheter local et en vrac, ou encore

DROBOT DEAN_ADOBESTOCK
cuisiner les restes... Voici quelques réflexes à adopter

pour moins gâcher et alléger les ordures ménagères,
qui restent un fléau de taille en France. Chaque
année, 360 kg de déchets ménagers sont produits
par habitant. Il est donc grand temps de changer
ses habitudes pour cuisiner responsable et malin !
PLATS PRÉPARÉS BIO ET AUSSI

Pâtes sauce basilic et courgettes grillées, ou riz à la sauce ✔ Notre shopping coup de
tomate, légumes grillés et chorizo... Ces deux cœur des nouveautés de
nouveautés au fromage signées vos supermarchés, p. 92.
EntreMont sont 100 % bio et ✔ Notre sélection de livres
élaborées en France. À réchauffer à dévorer, p. 94.
5 minutes au micro-ondes. ✔ Interview sur le
Pasta verde et Riz du soleil, gril de l’auteur
4,70 € (280 g), disponible Guillaume Marinette, p. 95.
dès avril au rayon surgelés.
MALIN
10 gestes pour moins gâcher

Dix millions de tonnes : c’est la quantité de nourriture qui est jetée à la poubelle chaque année, rien
qu’en France, soit 16 milliards d’euros… À l’échelle individuelle, cela représente 20 à 30 kg de nourriture
jetés par Français par an, soit 160 euros. Une bonne raison pour moins gaspiller et cela commence
par la cuisine ! Le porte-monnaie nous remerciera… et la planète aussi. Par Aurélie Michel
THOMAS_EYEDESIGN_GETTYIMAGES
1 JELA PEAU
NE JETTE PAS SYSTÉMATIQUEMENT
DES VÉGÉTAUX
On prend les épluchures pour des déchets
2 JE RÉUTILISE LA CARCASSE DU POULET RÔTI
Le poulet du dimanche a été rongé jusqu’à
l’os ? Eh bien ce n’est pas encore fini ! On plonge
et pourtant elles sont source de nutriments. la carcasse (pourquoi pas avec des épluchures
Il est donc plus que conseillé de les consommer, de carotte) dans 1 l d’eau. Quand l’eau arrive
après avoir lavé et brossé ses fruits et légumes. à ébullition, on baisse le feu et on laisse
À une condition, toutefois : choisir des végétaux mijoter. Résultat : un bouillon aromatisé,
non traités, car c’est aussi dans la peau que sont qui va servir à cuire des pâtes, à préparer une
concentrés les pesticides… Si l’on choisit quand soupe ou un risotto. Il se congèle très bien.
même de retirer la peau (pour réaliser une purée,
une compote…), on essaie de l’utiliser. Si le temps
manque pour la cuisiner dans l’immédiat, rien DURÉES DE CONSERVATION AU FRIGO, LE RÉCAP
n’empêche de la congeler en attendant. Les • Quiches, feuilletés, viandes et poissons cuits :
épluchures de pomme de terre peuvent servir deux jours.
pour un bouillon ou un velouté. Celles de pomme • Céréales cuites (riz, pâtes, quinoa…), légumes
cuits, soupes : trois à quatre jours.
filent dans les smoothies ou servent à préparer • Œufs durs (encore dans leur coquille),
des biscuits aux épluchures. Toutes deux donnent légumineuses cuites (lentilles, pois chiches…) :
aussi d’excellentes chips. Et le tronc du brocoli, jusqu’à cinq jours.
alors ? En purée, en soupe et même en quiche !
MALIN
3 VERTS DE POIREAU BIO : JE LES CUISINE

Quand on les utilise, c’est presque la moitié
qui file à la poubelle… Pourtant, le vert
se mange. Il peut tout simplement être utilisé
dans un velouté, mais aussi dans une quiche
(les blanchir au préalable), avec du fromage
de chèvre et, pourquoi pas, quelques lardons.
4 CÉRÉALES : JE LES RANGE DANS DES BOCAUX

Devenues trop molles à cause d’une boîte
en carton mal refermée, les céréales du petit
déjeuner finissent parfois par être boudées
et gaspillées… Pour remédier à ça, on adopte
le bon réflexe : les ranger dans des bocaux
hermétiques. Céréales et autre granola restent
ainsi bien croustillants. Évidemment, cela vaut
OKSANAKIIAN_GETTYIMAGES
aussi pour les céréales achetées au rayon vrac : s’ils
restent dans leur sachet en papier, ils ramollissent
en moins d’une journée ! Les bocaux en verre
permettent, en plus, de garder un œil sur le stock,
meilleur moyen de ne pas gâcher. Si le mal est
fait et qu’elles sont devenues toutes molles,
une astuce : on les fait sécher au four à basse
température et elles retrouveront leur croquant.
5 FRUITS : JE GARDE TOUJOURS UN ŒIL SUR EUX
Un seul fruit abîmé peut contaminer toute une
corbeille en un temps record. On veille donc à bien
les ranger au retour des courses. On tâche de ne
pas les entasser les uns sur les autres et, surtout,
on ne les laisse pas dans des sacs plastiques (eux
aussi doivent respirer !). Si l’un d’eux paraît abîmé
ou très mûr, on l’écarte illico du lot. C’est d’autant
plus vrai avec les fruits dits climactériques comme
la banane, la pomme, la poire ou l’avocat. À cause
du gaz qu’ils dégagent en mûrissant (l’éthylène),
ils boostent au passage la maturation de leurs
semblables ! On évite donc de placer des bananes
bien mûres à côté d’un avocat déjà prêt à être
mangé (par contre, si on veut le faire mûrir plus
vite, on n’hésite pas !). Et si vraiment nos fruits
sont devenus trop mûrs pour être mangés crus,
alors on les cuit ! Les fruits rouges donneront
d’excellents crumbles et les bananes toutes
noires sont parfaites pour un « banana bread ».
6 PLACARDS, FRIGO : JE LES RANGE POUR Y VOIR CLAIR

Quand ils sont mal rangés ou trop remplis,
c’est le gâchis assuré. On finit par perdre de vue
certains aliments et, quand on les retrouve, il est
parfois trop tard. Dans le doute, ils finissent
à la poubelle… De retour des courses, on retire
les emballages en carton des produits qui filent
au frigo (ceux des yaourts par exemple) et l’on
SOHL_GETTYIMAGES
met aussitôt en bocaux ceux qui craignent

l’humidité dans le placard. Cela évite aussi d’avoir
affaire aux mites alimentaires. Quand ces petits
papillons viennent pondre dans les denrées
(farine, céréales…), tout finit à la poubelle.
MALIN
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7 J’ESSAIE D’ACHETER LE PLUS LOCAL POSSIBLE
En privilégiant le local, on réduit son
empreinte carbone, c’est-à-dire que les produits
génèrent aussi beaucoup moins de perte. Les
produits, très frais, regorgent de nutriments
et se conservent plus longtemps.
achetés font des trajets bien moins longs pour
atterrir dans les assiettes. Les circuits courts
8 AGRUMES BIO : JE LEUR FAIS LA PEAU
Souvent, on les mange ou on les presse pour
en extraire le jus… et l’on jette le reste. Quel
dommage ! Les zestes peuvent être transformés
en poudre : on les fait sécher au four puis on les
réduit en poudre. Elle pourra être utilisée pour
un glaçage, une marinade, dans un thé… Les
zestes confits sont également délicieux : il suffit
de les faire bouillir dans l’eau, puis de les égoutter
et de les laisser mijoter dans un sirop pendant
une demi-heure. Ensuite, on les laisse refroidir,
on les sèche, on les roule dans du sucre et l’on
fait sécher le tout une heure. Pour encore plus
de gourmandise, on pourra ensuite les tremper
dans du chocolat noir fondu et de nouveau les
laisser sécher (une super idée cadeau zéro déchet).
WERNERIMAGES_GETTYIMAGES
2 APPLIS ANTIGASPI
• Too good to go : pour retrouver les commerçants
autour de nous qui bradent leurs plats.
• Zéro-Gâchis : pour retrouver des produits
proches de leur date limite de consommation dans
les grandes surfaces partenaires autour de soi.
MALIN
9 RESTES : J’APPRENDS À LES TRANSFORMER

C’est sûr qu’un reste de riz à peine réchauffé ne
sera pas très ragoûtant… Mais si on le fait sauter
3 LIVRES « ZÉRO DÉCHET » À BOUQUINER
1 Le + culinaire
à la poêle, par exemple avec un peu de sauce soja, Entre astuces et recettes, on apprend à adopter
des œufs et des petits légumes, c’est tout de suite les bons réflexes pour cuisiner nos aliments
autre chose ! Un reste de viande (pot-au-feu, de la tête aux pieds. Jusqu’aux restes, à qui
rôti…) fait des heureux en hachis parmentier : ce livre dédie un chapitre à part entière.
il suffit de le passer au blender, de faire revenir On apprécie ses recettes toutes simples sans liste
des oignons émincés et de placer le tout dans d’ingrédients à rallonge et ses belles photos.
un plat avec de la purée et du fromage par-dessus. « Cuisiner zéro déchet », de Giovanna Torrico
Et hop, au four ! On peut aussi étaler le mélange et Amelia Wasiliev, photographies de
Deirdre Rooney, éd. Marabout, 15,90 €.
viande oignon haché sur une pâte feuilletée,
la refermer et ainsi obtenir de beaux chaussons, 2 Le + complet
à cuire au four à 200 °C. Enfin, on ne jette pas les Voilà un livre qui aide à réduire les déchets
restes des bocaux, si petits soient-ils : pour finir en cuisine, mais aussi dans tous les autres
un fond de moutarde, on ajoute de quoi faire domaines du quotidien : le nettoyage, l’hygiène,
une vinaigrette et on secoue le tout ; même topo le jardin… Le but : réduire la taille de ses poubelles
avec du lait chaud dans un bocal de confiture, (15 l pour un mois), moins polluer et faire des
pour une boisson express bien gourmande ! économies. Le tout grâce à un plan d’action
détaillé et 10 défis zéro déchet. On dit oui !
« Famille (presque) zéro déchet », de
10BLANCS D’ŒUF, PAIN EN RAB… AU CONGÉLATEUR !
Le congélateur est l’un de nos meilleurs
alliés, pour ne pas gâcher. Doublon de pain ? Hop,
Jérémie Pichon, Bénédicte Moret, préface de
Nicolas Hulot, éd. Thierry Souccar, 15 €.
au congélateur. Des blancs d’œufs ou un fond 3 Le + enfantin

de vin rouge que l’on n’a pas le temps de cuisiner Le zéro déchet nous concerne tous et peut-être
dans l’immédiat ? Même chose : ils se versent encore plus les générations futures. Ludique,
facilement dans un bac à glaçons. Si l’on a acheté ce livre invite les enfants à réduire leurs déchets
tout en s’amusant : fabriquer son propre
trop de bananes ou cuisiné trop de boulettes dentifrice, faire du compost… 32 défis au total.
de viande, on les place d’abord sur une surface Et nous, on en apprend aussi au passage !
plate (plateau, couvercle) pour les congeler, « Défis zéro déchet ! 32 défis à relever pour sauver
puis on peut les placer dans des sachets. Ainsi, la planète », de Karine Balzeau, éd. Rustica, 11, 50 €.
ils ne se colleront pas les uns aux autres.
PEOPLEIMAGES_GETTYIMAGES
MALIN
Notre shopping
coup de cœur en GMS
Découvrez notre sélection de nouveautés proposées dans les rayons de vos
supermarchés cette quinzaine. Des produits gourmands, mais aussi bons pour
la santé pour accompagner votre quotidien. Par Margot Dobrska, Albane et Lucas.
Rayon boissons Épicerie sucrée

Bon et engagé Granola maison
Avec Récoltons l’avenir, Marque Élaboré à partir d’amandes
repère lance son jus de pommes et de noisettes concassées, de
issues de vergers français en graines de courge et de raisins
conversion vers l’agriculture secs biologiques, ce mélange
biologique. Cette belle initiative tout prêt plaira aux addicts de
permet de soutenir les agriculteurs granola ou de muesli maison.
français, de promouvoir le Mélange pour granola,
développement 4,90 € (150 g), Vahiné bio.
de la filière bio
et de proposer
des produits
de qualité aux
consommateurs. Rayon condiments
Récoltons
l’avenir pur jus
de pommes,
1,45 € (1 l),
Marque
repère, chez
E. Leclerc.
Épicerie salée
Plaisir pimenté
Connétable réinvente le contenu de sa conserve en proposant
une nouvelle recette de foie de morue fumé au piment
d’Espelette. Un mélange savoureux et riche en vitamines
qui saura rehausser le goût de vos plats à coup sûr.
Foie de morue au piment d’Espelette,
environ 2 € les 121 g, Connétable.
Indémodable
Gorgée de soleil et issue d’une
agriculture bio, cette huile
d’olive séduit par son goût
doux, aux notes d’amande et
légèrement fruité. Idéale pour
la cuisson et les grillades, elle
convient aussi à l’assaisonnement
des salades et peut même se
glisser dans les pâtisseries.
L’huile d’olive vierge extra bio,
7,69 € (1 l), Terra Delyssa.
Rayon frais
Bio haut en saveur
Une coopérative réunissant 300 producteurs
de lait de l’ouest de la France enchante
les papilles avec sa toute récente gamme
bio développée avec du bon lait entier
et une pointe de crème. Yaourts nature
ou aux généreux morceaux de fruits,
crèmes dessert au chocolat et à la
vanille… il y en a pour tous les goûts.
Yaourts nature, brassés aux fruits et
crèmes au chocolat ou à la vanille, à partir
de 1,30 € (4 x 125 g), Les 300 & bio.
Trio gagnant
Chaque année, Caresse
antillaise, numéro 1 des jus de
fruits tropicaux aux Antilles,
propose des saveurs exotiques
qui font voyager nos papilles.
La marque revient avec un
nouveau jus qui met à l’honneur
le mélange ananas, mangue et
citron vert. Une recette dont on
appréciera les notes acidulées.
Jus ananas mangue & citron vert,
2,99 € (1 l), Caresse antillaise.
Envie de végétal ?
On se laissera forcément tenter
Petit bonus par ce duo gourmand de boissons
Bonne nouvelle pour les amateurs végétales signées Santal. Douces,
de fromages : Pavé d’Affinois savoureuses, originales, ces
renouvelle sa recette en y ajoutant recettes à base de soja et de riz sont
une touche de crème pour encore une belle source d’inspiration
plus de fondant. La marque met pour des smoothies, des pancakes
en valeur cette nouvelle édition ou pour accompagner votre bol
avec une boîte élégante pour de céréales au petit déjeuner.
davantage de raffinement. À adopter sans hésiter.
Pavé d’Affinois Sélection, Envie de soja ou Envie de
2,55 € (200 g), Pavé d’Affinois. riz, 2,39 € (1 l), Santal.
Le yaourt qui rend chèvre

Laissez tomber vos préjugés
sur les yaourts au lait
de chèvre. La nouvelle
gamme de Petit Billy,
Le Doux Brassé, saura
conquérir vos papilles avec
sa texture onctueuse et
son goût délicat. Au choix,
3 saveurs : nature, vanille de
Madagascar et framboise.
Sans arôme ni colorant
artificiels, ces yaourts sont
naturellement gourmands.
Le Doux Brassé nature,
framboise et vanille, à partir
de 2,10 € les 4 pots, Petit Billy.
À LIRE
Une sélection aux petits oignons

La rédac feuillette les tendances livres du mois. Au menu, la pâtisserie se redécouvre
en version vegan, la réalisation de recettes chinoises et aux épices devient facile
et votre enfant se découvre l’âme d’un chef. Par Didier Lalbenque
LE MEILLEUR DE LA LES ÉPICES LA PÂTISSERIE

CUISINE CHINOISE SE CUISINENT 100 % VÉGÉTALE
Envie de vous initier à la EN TOUTE SIMPLICITÉ La cheffe Bérénice Leconte s’est
cuisine chinoise et de Avec ces 60 recettes, découvrez lancé l’incroyable défi de réaliser
préparer de succulentes les saveurs intenses et parfumées des incontournables de la pâtisserie
recettes à votre entourage ? des épices. Grâce à ce livre, vous française en version vegan, avec ou
Ce magnifique ouvrage saurez quels sont les condiments sans gluten. Les œufs et la farine de
est fait pour vous. Avec indispensables à conserver dans blé sont remplacés par un mélange
une centaine de recettes votre cuisine et apprendrez à les de lait végétal, de fécule de pomme
traditionnelles et modernes, utiliser avec des légumes, de de terre et de farine de riz. Dans les
la préparation de repas la viande ou du poisson, à les 20 recettes proposées, on se régale
complets, du quotidien mélanger aux desserts ou dans des classiques chouquettes, saint-
ou de fête pour bluffer vos les boissons… Marie-Lou Lizé honoré et pièce montée mais aussi
amis, n’aura plus aucun et Charles Bouchart, créateurs de leurs pendants revisités. Avec un
secret pour vous. « Cuisiner de la marque d’épices Nomie, éclair mont-blanc cassis myrtille,
chinois », de Ross Dobson, distillent leurs conseils avisés ou un paris-brest au sésame noir, on
éd. Marabout, 19,90 €. et démontrent que les épices se épate ses invités avec des mélanges
cuisinent en toute simplicité. de saveurs et de textures craquantes
« Bar à épices », de Marie- ou fondantes. « Mon petit chou
Lou Lizé et Charles Bouchart, vegan », de Bérénice Leconte,
éd. Marabout, 15,90 €. éd. La Plage, 9,95 €.
QUAND VOS PETITS CHEFS PASSENT DERRIÈRE LES FOURNEAUX

Votre chère tête blonde adore vous aider à cuisiner les repas à la
maison ? Offrez-lui un livre avec de larges choix de recettes simples
et un peu plus élaborées, comme un chili con carne ou une crème
brûlée, pour qu’il commence à mettre la main à la pâte. Il trouvera
des idées de plats, de desserts ou d’en-cas idéalement expliqués avec
des pas à pas en photos. Des encadrés « Le sais-tu ? » étancheront
sa soif de connaissance sur le monde de la cuisine. « C’est toi le
chef ! », de Dave King, éd. Larousse Jeunesse, 11,90 €.
L’interview sur le gril
... un dessert ? ... ta madeleine de
Une tarte au citron meringuée, Proust en cuisine ?
pour l’acidité contrecarrée par Les pommes dauphine
la douceur de la meringue. de ma maman.
... une recette venue d’ailleurs ? ... ton atout séduction ?

Un curry de légumes Le parmentier de canard confit
du Sri Lanka, mon pays et sa purée de patate douce.
Diplômé de l’École Ferrandi et coup de cœur.
auteur de nombreux ouvrages ... ta recette vite faite
... un ingrédient ? mais imparable ?
de cuisine édités chez Marabout, Le taboulé de chou-fleur.
Guillaume Marinette a travaillé La vanille, j’en mets partout,
même dans la purée…
pour la chaîne à succès Chefclub ... ta bonne adresse ?
et anime sa propre chaîne Le restaurant H, à Paris,
... un plaisir coupable ?
YouTube (Guillaume Marinette). un étoilé à partir de 35 €,
Les bonbons, un paquet
Par Coline Bouvart qui dit mieux ? Et la boutique
entamé est aussitôt terminé !
Zodîo, on y trouve tout
pour s’amuser en cuisine.
Si tu étais un plat ? Quelle est ta recette signature ?
Un poulet rôti au cognac Les lasagnes avec trois viandes Un mot pour définir ta cuisine ?
accompagné d’orge perlé et différentes tirées d’un ragoût Simple et conviviale.
de champignons. Un régal ! mijoté pendant trois heures.
L’index des recettes
Houmous 70
Assiette verte au jambon cru Minipie Fiches
Omelette jambon fromage Fiches
Plats
Salade César 18
Salade de pâtes au thon,
œuf dur et légumes croquants 20
Tataki de bœuf ananas coriandre 24
Salade de haricots et quinoa 25
Ceviche de saumon à la pomme et au wasabi 26
Assiette verte au jambon cru 27
Poke bowl saumon mangue avocat 28
Salade de boulgour, cœurs d’artichaut,
p. 27 thon et olives
Salade de poulpe aux olives
29
30
Salade au poulet épicé et au bleu 31
Boissons Salade de lentilles et choux de Bruxelles
Salade de dinde, chou-fleur rôti et grenade
34
36
Smoothie douceur carotte, pomme et miel 52
Poêlée minute à la thaïe 37
Smoothie pomme kiwi 58
Taboulé aux radis, avocat et crevettes 38
Entrées Salade de fenouil façon César 39
Œuf en meurette aux oignons grelot 8
Salade de thon cru, radis, groseilles, Veggie burger au Halloumi pané
herbes et oignons frais 22 à la pistache pimentée
Salade d’avocat et pomelo au haddock 32
Salade tonus « N’ergie » 33
Salade d’avocat grillé et de mozzarella 35
Cœurs d’artichaut gratinés 44
Soupe de carotte au curry 46
Avocat façon mimosa 47
Artichaut rôti à l’aneth et feta 49
Salade de carotte et radis noir 50
Sablés apéritif à la purée de carotte et coco 53
Crème d’artichaut et lamelles
de champignons 54
Bouchées de jambon au fromage frais 55
Minitatin d’artichaut 56
Salade de pois chiches, avocat et feta 58
Tartine printanière aux asperges,
fromage et œuf sur le plat 68
Egg boat avocat à la truite fumée 68 p. 69
L’INDEX DES RECETTES
Endives farcies aux champignons Fiches

p. 78 Gratin de macaronis au gorgonzola Fiches
Jambon grillé et endives braisées
au jus d’ananas Fiches
Endive au jambon et gorgonzola Fiches
Roulé de veau Fiches
Desserts
Bouchées de noix au chocolat 46
Verrine de clémentine
et palet breton à l’orange 47
Cocotte de poire et noisettes 50
Carrot-cake 52
Crème catalane 55
Crème onctueuse au caramel 56
Gâteau pomme et poire léger 57
Tarte aux pommes paysanne 72
Flan coco au caramel 73
Profiteroles au chocolat Île flottante 74
Fondant au chocolat 75
Mousse au chocolat praliné 77
Paleron de bœuf en déclinaison Profiteroles au chocolat 78
de carottes picardes 41 Riz au lait à la vanille et au miel 79
Brochettes de bœuf aux saveurs exotiques 44 Crème brûlée 80
Brochettes d’onglet et d’artichaut au basilic 46
Poisson à la bordelaise 47 Endive au jambon et gorgonzola
Légumes et aiguillettes de dinde gratinés 49
Boulettes de poulet et mozzarella 50
Risotto facile à la tomate 54
Burger de campagne 55
Crevettes sautées au brocoli 56
Salade de quinoa, boulgour et pois chiches,
sauce au persil et citron 57
Rouelle de porc à l’ail 58
Choucroute de la mer 60
Choucroute version nippone,
gyozas et bouillon 60
Choucroute alsacienne garnie 61
Beurek aux épinards, œufs,
fromage et herbes fraîches 68
Veggie burger au Halloumi
pané à la pistache pimentée 69
Coquillettes au jambon gratinées au cantal Fiches Fiches
Sans gluten Végétarien Sans lactose Vegan
Prochain nDÈuS LEm27éMAroRS 8 rue Barthélémy-Danjou,
92100 Boulogne-Billancourt. Tél. 01 45 19 58 00
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CHRIS COURT PHOTOGRAPHY_SUCRE SALE
Minipie Omelette jambon fromage

Entrée – Facile – Économique Plat – Facile – Économique
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VIEL_SUCRE SALE
APEF-R REVEAU
Coquillettes au jambon Endives farcies

gratinées au cantal aux champignons
Plat – Facile – Économique Plat – Facile – Économique
Omelette jambon fromage Minipie
Pour 4 personnes Pour 6 pièces
• 4 tranches de jambon • 150 g de talon de jambon à l’os

• 8 œufs • 100 g de petits pois surgelés
• 200 g de gruyère râpé • 6 gros œufs bien frais • 1 rouleau de pâte brisée
• Beurre pour le moule • 6 portions de fromage à tartiner type La Vache qui rit
• 1/4 de c. à café de piment d’Espelette • 10 cl de crème • Beurre pour le moule • Sel
• Fleur de sel et poivre
1. Déroulez la pâte et préchauffez le four
1. Battez les œufs dans une jatte avec le à 180 °C. Détaillez 6 disques de pâte à l’aide
piment d’Espelette et le gruyère râpé. d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
2. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive 2. Beurrez 6 encoches d’une plaque à muffins et foncez
beurrée et versez les œufs battus. Laissez les disques de pâte dedans. Déposez du papier sulfurisé
cuire pendant 5 minutes à feu moyen. et des billes de cuisson puis enfournez pour 15 minutes.
3. Déposez les tranches de jambon sur l’omelette, 3. Plongez pendant ce temps les petits pois dans
repliez-la sur elle-même et continuez la cuisson une grande quantité d’eau bouillante salée
pendant 3 minutes de chaque côté. et laissez cuire 5 minutes puis égouttez-les.
4. Glissez l’omelette dans un plat de service, poivrez Découpez le talon de jambon en lamelles.
et saupoudrez de fleur de sel. Servez aussitôt. 4. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Fouettez les blancs avec la crème et salez.
5. Retirez les billes des fonds de pâte. Déposez
1 portion de fromage puis répartissez l’appareil
au blanc d’œuf, dispersez le jambon, les petits
pois puis déposez le jaune d’œuf. Enfournez pour
5 à 10 minutes en surveillant bien (le blanc doit être
à peine pris et le jaune encore coulant à cœur).
Endive farcie aux champignons Coquillettes au jambon

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min gratinées au cantal
Pour 4 personnes
• 4 tranches de jambon blanc Préparation 20 min Cuisson 15 min
• 600 g de champignons de Paris • 4 endives • 1 citron (jus)
• 35 cl de lait • 80 g de beurre• 50 g de gruyère râpé
• 60 g de farine • 1 c. à café d’huile de tournesol • 300 g de talon de jambon • 30 cl de lait • 20 cl de crème
• 1 pincée de noix de muscade • Sel et poivre liquide entière• 100 g de cantal • 25 g de beurre
• 500 g de coquillettes • 15 g de farine
1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole • 1 l de bouillon de volaille • Sel et poivre du moulin
d’eau salée, ajoutez le jus de citron et faites
1. Taillez le jambon en petits dés. Portez à ébullition
cuire les endives entières pendant 15 minutes.
le bouillon. 2. Mélangez les coquillettes dans une
Égouttez-les et laissez-les refroidir.
sauteuse avec 10 g de beurre, pour bien les enrober.
2. Coupez les endives en deux dans le sens de
Ajoutez petit à petit des louches de bouillon pour
la longueur. Retirez les feuilles du centre de
que les coquillettes l’absorbent au fur et à mesure.
l’endive et émincez-les. Coupez les champignons.
Poursuivez l’opération tout en remuant souvent,
Faites-les revenir avec l’endive émincée et 20 g
jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. 3. Faites fondre
de beurre pendant 5 minutes. Réservez.
dans une casserole le reste de beurre, puis ajoutez la
3. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites
farine tout en fouettant. Poursuivez en ajoutant peu
fondre 60 g de beurre, ajoutez la farine d’un coup
à peu le lait froid pour détendre le roux bien chaud.
et mélangez sur le feu. Incorporez le lait en filet
4. Râpez le cantal et incorporez-le à la béchamel, puis
et remuez sur le feu jusqu’à obtenir une sauce
ajoutez la crème. Assaisonnez et faites réduire pendant
épaisse. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
1 minute. 5. Préchauffez le gril du four. Versez la sauce
4. Incorporez le jambon taillé en dés dans le mélange
au cantal dans la sauteuse de coquillettes. Ajoutez les
d’endive et de champignons à la béchamel.
dés de jambon et mélangez. Répartissez la préparation
5. Déposez les demi-endives cuites dans un plat
dans 4 cassolettes et enfournez pour 1 à 2 minutes en
à four huilé, farcissez-les de la préparation. Parsemez
surveillant bien, jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.
de gruyère et enfournez pour 20 minutes.
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Gratin de macaronis Jambon grillé et endives

au gorgonzola braisées au jus d’ananas
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Endi
Endive au jambon Roulé de veau
et gorgonzola
Jambon grillé et endives Gratin de macaronis au gorgonzola
braisées au jus d’ananas Pour 4 personnes
Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min
• 3 tranches épaisses de jambon
• 2 oignons • 1 gousse d’ail
• 2 tranches de jambon blanc d’environ 1 cm d’épaisseur • 30 cl de crème liquide • 150 g de gorgonzola mascarpone
• 8 endives • 30 cl de jus d’ananas • 300 g de macaronis • Huile d’olive • Sel et poivre
• Piment d’Espelette • Sel 1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante
1. Nettoyez les endives, retirez la base et coupez‑les
le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.
en deux dans le sens de la longueur.
3. Épluchez les oignons et émincez‑les. Faites‑les suer
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
5 à 10 minutes dans une poêle chaude et huilée.
Faites dorer les endives 3 à 4 minutes puis versez
4. Faites chauffer la crème liquide, ajoutez le
le jus d’ananas. Salez et faites réduire jusqu’à ce
gorgonzola mascarpone coupé en morceaux. Laissez
que le jus soit sirupeux et les endives moelleuses.
revenir jusqu’à obtenir une crème onctueuse et
Saupoudrez de piment d’Espelette.
homogène (environ 5 minutes). Salez et poivrez.
3. Badigeonnez le jambon d’huile d’olive puis
5. Coupez les tranches de jambon en allumettes.
faites‑le dorer sur un gril 2 minutes par face.
6. Mélangez dans un saladier les pâtes, les oignons, la
4. Disposez dans les assiettes et servez aussitôt.
crème au gorgonzola et les allumettes de jambon.
7. Épluchez la gousse d’ail et coupez‑la en deux.
Huilez un plat à gratin et frottez la gousse
sur tout le fond du plat. Versez le mélange
de pâtes et enfournez pour 25 minutes.
Roulé de veau Endive au jambon et gorgonzola

• 4 fines escalopes de veau • 8 fines tranches de jambon de Parme

• 4 tranches de jambon blanc • 4 endives • 1 citron (jus) • 30 cl de crème liquide
• 4 tranches épaisses d’emmental • 200 g de gorgonzola ou bleu
• 40 g de beurre • 10 cl de vin blanc • 1 cube de bouillon de volaille • Sel et poivre
1. Étalez les escalopes de veau sur le plan de travail. 1. Retirez le trognon des endives et les premières feuilles.
Posez 1 tranche de jambon sur chaque escalope et 2. Préchauffez le four à 210 °C.
1 tranche de fromage au centre de chacune d’elles. 3. Délayez le cube de bouillon de volaille dans une
2. Roulez les escalopes sur elles‑mêmes en casserole d’eau bouillante salée avec le jus du citron.
enfermant le fromage à l’intérieur. Maintenez‑les Plongez les endives dedans, laissez‑les cuire 20 minutes
avec un petit pic à cocktail en bois. à feu vif. Égouttez‑les dans une passoire et laissez tiédir.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Posez‑y 4. Faites chauffer la crème dans une casserole
les escalopes de veau et faites‑les bien dorer de tous pendant la cuisson des endives, poivrez‑la.
côtés. Prolongez la cuisson de 2 minutes à feu plus Ajoutez la moitié du gorgonzola, que vous
doux, retirez les roulés de veau de la poêle. Déglacez ferez fondre à feu doux en mélangeant à la
la poêle au vin blanc et portez à ébullition sur feu vif spatule. Goûtez avant de saler si nécessaire.
en grattant les sucs au fond avec une spatule en bois. 5. Coupez les endives en deux, retirez le
4. Mettez les roulés de veau dans les assiettes et cœur puis roulez 1 tranche de jambon de
arrosez‑les du jus de déglaçage. Servez aussitôt. Parme autour de chaque demi‑endive.
6. Rangez-les dans un plat à gratin, nappez
de crème au gorgonzola. Répartissez le
reste de la sauce sur les endives.
7. Mettez à gratiner 15 à 20 minutes au four.
Olga Kashurina/iStock

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Goran - 13 Mars 2019

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Avec Guillaume Guibet,

9 h 30. La viande est livrée, c’est le boucher

10 heures. Tous les ingrédients sont là, mais

10 h 30. C’est la pause café. Tout le

11 heures. Guillaume plie une feuille de

11 h 30. Ça mijote à petits bouillons, et

12 heures. Après un dressage réussi, place à la

Guillaume Guibet, lui-même fils de chef, est l’une

• 600 g de paleron dénervé et coupé en pavés de 150 g

1. Épluchez toutes les carottes et coupez leurs

Son adresse : 6, hameau de la Grande-Folie,