NOM : BELFAERACHE

PRÉNOM : DOUAA

NOM DE MON ÉCOLE : COURS NOTRE DAME DES

ANGES
SÉQUENCE D'OBSERVATION EN
MILIEU PROFESSIONNEL
 SOMMAIRE

• PRESENTATION DE L’ENTREPRISE
• ORGANIGRAMME DE L’ENTREPRISE
• DESCRIPTION DE L’ENTREPRISE
• L’ÉLEVE ET L’ENTREPRISE
PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE :

NOM : LA GAZELLE D’OR

ADRESSE : 4 RUE DES 4 VENTS , 90000 BELFORT

SECTEUR D’ACTIVITÉ : SECONDAIRE ( INDUSTRIE )

TYPE : RESTAURANT
FORME JURIDIQUE : SARL ( SOCIÉTÉ À
RESPONSABILITÉ LIMITÉE
ORGANIGRAMME DE L’ENTREPRISE

NIVEAU DE DÉCISION : SI-MOHAMED

BOUTAHIR , SARL ( GÉRANT )
DESCRIPTION DE L’ENTREPRISE

IMPLANTATION DES LOCAUX :

PLAN : CUISINE
ACTIVITÉ DE L’ENTREPRISE : SERVICE ,
RESTAURATION TRADITIONNELLE
L’ELEVE ET L’ENTREPRISE

HORAIRE : MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI

SAMEDI —> 11H– 14H30 , 18H30 – 20H
TENUE PROFESSIONNELLE : HAUT À MANCHE QUI
PEND PAS
TRAJET :
DURANT MON STAGE D’OBSERVATION DANS UNE RESTAURENT
TRADITIONNELLES, J’AI PU VOIR SE QUI SE PASSAIS DERRIÈRE DE
BELLES ASSIETTES .
POUR COMMENCER , LE RESPECT DE L’HYGIÈNE PERSONNELLE EST
OBLIGATOIRE QUE SE SOIT EN CUISINE OU EN SALLE .
ON M’A INFORMÉE SUR LES RÉSERVES , L’ES STOCKAGES , LA
GESTION DE LA CAISSE , ECT…
LES PLATS SONT FAIS AVEC UN TRAVAILLE PROFESSIONNEL ET
TELLEMENT DE PRÉCISION : DÉCOR DE L’ASSIETTE / PLAT,
ENPLACEMENT SUR LA TABLE , GESTUELLE .
CE RESTEARANT EST UN RESTAURANT FAMILIALE : LES CLIENTS
DOIVENT SE SENTIR ANS UNE AMBIANCE CHALEUREUSE ET SE SENTIR
AUSSI COMME DES ROIS .
IL Y A PEUX DE SALARIÉ MAIS LE RESTAURENT MARCHE TRÈS BIEN .
IL Y A BEAUCOUP DE CLIENT QUI SONT SATISFAIS LORS DU SERVICE
PARMIS TOUTE L’ES ACTIVITÉ QUE J’AI PU FAIRE , JE VAIS PARLER DE
CELLE QUI M’A BEAUCOUP APPRIS MAIS QUI EST COMPLIQUÉ À
PRATIQUER QUAND MÊME . LE SERVICE EN SALLE : UNE FOIS LES
PLATS PRÊT , L’ES CUISINIER SONNENT UNE CLOCHE POUR
POURVOIR SERVIRE LES CLIENTS, UNE FOIS LES PLATS RÉCUPÉRER
ON SE DIRIGE EN SALLE VERS LA TABLE INDIQUÉE SUR LE TICKET
SERVIE AVEC LE PLAT , QUAND ON ARRIVE DEVANT LES CLIENTS ON
SE DOIT D’ÊTRE SOURIANT ET ÊTRE À L’AISE LORSQUE ON POSE LES
PLATS SUR LA TABLE . QUAND LES PLATS DE LA TABLE SONT
TOTALEMENT SERVIE , ON REGARDE LES CLIENTS ET ON LEUR
SOUHAITE UN BONNE APPÉTIT ET ON PEUX JETER LE TICKET POUR
DIRE QUE CETTE TABLE EST SERVIE .
LORS DU SERVICE IL FAUT ÊTRE VIGILANT CAR IL FAUT AVOIR DES
YEUX PARTOUT : QUAND IL MANQUE QUELQUES CHOSE SUR UNE
TABLE ( PAIN , APÉRITIF , …) IL FAUT ALLER DEMANDER AU CLIENT SI
MA RELATION AVEC LE PERSONNEL : ILS ÉTAIS
SUPER GENTILLE AVEC MOI , JE N’EST PAS EU DE
PROBLÈME , JE ME SUIS INTÉGRÉ RAPIDEMENT SE
QUI M’A MIT A L’AISE
 CONCLUSION

JE N’EST PAS VRAIMENT CHOISI CETTE ENTREPRISE, C’ÉTAIT

VRAIMENT UN HASARD .
J’AI BEAUCOUP AIMER CETTE SEMAINE DE STAGE DANS
L’ENTREPRISE CAR C’EST UN MILIEU QUE JE N’AVAIS JAMAIS
VU ET QUI MA DONC APPRIS BEAUCOUP DE CHOSES .

POSITIF : PERSONNELS , LE DOMAINE

NÉGATIF : HORAIRES

JE NE COMPTE TOUJOURS PAS FAIRE DE LA RESTAURATION

PLUS TARD MAIS C’ÉTAIT UNE EXPÉRIENCE EN PLUS .