“BON A PENSER, BON A MANGER1” :

LE CAS TRANSVERSAL DES ENJEUX

STRATÉGIQUES, MARKETING ET COMPTABLES
DANS L’INDUSTRIE DE L’ALIMENTATION HUMAINE
A BASE D’INSECTES EN FRANCE

Auteurs :
Amélie Boutinot, Charlotte Massa, Pierre-François Lelaurain, Pauline Paquin,
Elodie Benham, Philippe Nanopoulos et Patrice Landagaray

Ce cas d’étude transversal est voué à découvrir les enjeux stratégiques, marketing et
comptables d’une entreprise fictive, EntoMovoria, cherchant à se positionner dans un
environnement réel.

Vous jouez le rôle du comité stratégique d’EntoMovoria, et allez aider sa fondatrice,

Emmanuelle Matino, à envisager de développer son activité.

En tant que comité stratégique accompagnant la dirigeante d’EntoMovoria,

qu’allez-vous mener comme décisions stratégiques, marketing et
comptables, afin de pérenniser le développement d’activités de votre
entreprise?

Les cours d’Analyse Stratégique, Introduction au Marketing et Comptabilité Financière

vous seront utiles pour mener à bien votre mission.

Quatre livrets vous seront distribués au fur et à mesure des cours :

- Livret 1 (celui-ci) : Introduction et premières informations transversales
- Livret 2 : Informations dédiées à l’analyse stratégique
- Livret 3 : Informations comptables et financières complémentaires
- Livret 4 : Informations dédiées à l’analyse marketing

1 Claude Levi-Strauss, 1962, Le totémisme aujourd’hui, Paris: PUF

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LIVRET 1 - INTRODUCTION ET
PREMIERES INFORMATIONS TRANSVERSALES
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INTRODUCTION

Jamais l’humanité n’avait produit et consommé autant de viande qu’aujourd’hui. En

2017, 323 millions de tonnes ont été produites dans le monde, contre 67 millions en
1957, selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture 2. La
consommation de viande devrait continuer à croître au cours des 10 prochaines années
avec l’augmentation de la population mondiale. Selon les démographes, la population
mondiale, qui s’élève actuellement à 7,6 milliards, devrait atteindre 8,6 milliards en 2030
et 9,8 milliards en 2050 3. Et même si globalement, on mange moins de viande dans les
pays développés, la consommation de protéine carnée (en particulier porc et poulet)
croît dans les pays émergents. A ce titre, l’élevage et la production de viande dans le
monde représente un poids considérable, comme expliqué dans la vidéo à consulter:

https://www.dailymotion.com/video/x2k2clo

Environ 70% des terres à usage agricole, directement ou indirectement, sont

consacrées à l’élevage4. De manière générale, les impacts de l’élevage sur
l’environnement sont considérables, tant au niveau des émissions de CO2 5 (15% des
émissions mondiales sont liées à l’élevage - soit plus que l’industrie et les transports !)
que de la déforestation (91% des terres « récupérées » dans la forêt amazonienne
servent ainsi aux pâturages ou à la production de soja qui nourrira plus tard le bétail).

Il y a donc un besoin urgent de trouver de nouvelles sources d’alimentation et

notamment des nouvelles sources de protéines. Comment nourrir 2,2 milliards
d’habitants supplémentaires, soit près de 30% de la population en plus sans créer

2 FAO, Edible Insects: Future prospects for food and feed security, 2013, disponible:
http://www.fao.org/3/a-i3253f.pdf
3 https://www.un.org/development/desa/fr/news/population/world-population-prospects-2017.html
4 https://www.viande.info/elevage-viande-sous-alimentation
5 https://www.planetoscope.com/elevage-viande/1235-consommation-mondiale-de-viande.html
d’énormes tensions sur les ressources alimentaires de la planète ? La consommation
d'insectes comme alternative à la protéine d'origine animale peut sembler une solution
pour résoudre cette équation difficile. L’entomophagie, consistant pour l’être humain à
consommer des insectes, est encore peu développée dans la culture occidentale, et
surtout en France. Pourtant, dans de nombreuses cultures, les insectes font partie
intégrante des habitudes alimentaires, notamment pour leurs vertus nutritionnelles.
Depuis une dizaine d’années, au niveau mondial comme français, les consommateurs
commencent à s’intéresser à ce régime alimentaire, simplement par curiosité ou par
convictions et sensibilités environnementales et sociales. Le taux de croissance annuel
du marché mondial des insectes comestibles était récemment estimé à 26,5%, pour
atteindre 4,63 milliards de dollars, en 2027 6. Global Market Insight, entreprise de
consulting américaine, prévoyait une augmentation de 43 % du marché européen -
mené par l’Allemagne et la France – des insectes comestibles d’ici 2024 7.

Ces données se sont trouvées récemment bouleversées par la crise sanitaire due au
Covid-19 et à la crise économique en émergence. Il est possible que ces prévisions
soient potentiellement remises en question compte-tenu des chocs d’offre et de
demande8. En effet, de fortes contraintes pèsent sur l’approvisionnement des
entreprises, depuis la France mais aussi depuis les pays partenaires européens
notamment. Ceci engendre une baisse de la production avec, dans de nombreux
secteurs, un fonctionnement partiel des usines. Ceci se trouve couplé avec une baisse
de la demande domestique, et ce particulièrement dans les services (transports,
hôtellerie, restauration…). Une grande partie de l’économie est en train de basculer
dans la récession. A ce titre, Bruno Lemaire, ministre de l’Economie et des Finances,
déclarait à La Tribune en Mars 2020 : “Ce que nous vivons n’a pas d’autre comparaison
que la grande dépression de 1929” - à la différence, notamment, que la crise liée au
Covi-19 vient d’un évènement externe, et non d’une crise financière 9. Les impacts
psychologiques de ces derniers mois seront également à prendre en compte dans
l’évaluation des possibilités de développement d’activités des entreprises.

C’est dans ce contexte qu’EntoMovoria, entreprise spécialisée dans l’élevage et la

transformation d’insectes destinés à l’alimentation animale et à l’aquaculture, souhaite
élargir son périmètre d’activités vers l’industrie de l’alimentation humaine à base
d’insectes en France, d’ici la fin de l’année.
Votre mission:
6 https://www.meticulousresearch.com/product/edible-insects-market-5156
7 Stam, C., 24 août 2018. Le grillon, un aliment bon pour la planète et l’intestin. Euractiv.fr
8 https://covid19-economie.banque-france.fr/comprendre/de-la-crise-sanitaire-a-la-crise-economique-
comprendre-en-infographie/
9 https://www.francetvinfo.fr/sante/maladie/coronavirus/le-mot-de-l-eco-covid-19-une-crise-economique-
plus-dure-qu-en-1929_3865983.html
 En tant que comité stratégique accompagnant la dirigeante d’EntoMovoria,
qu’allez-vous mener comme décisions stratégiques, marketing et
comptables, afin de pérenniser le développement d’activités de votre
entreprise ?

I. PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE ENTOMOVORIA

I.1. Qui sommes-nous ?

Nom commercial : EntoMovoria

Création : 2011 par Emmanuelle Matino
Siège social : Strasbourg
Statut juridique : SA (Société Anonyme)
Domaines d’activités : Elevage et transformation d’insectes
pour l’alimentation animale à base d’insectes
Emploi (2018) : 42 salariés à temps plein ou à temps partiel
Rayonnement économique : national (France)
Projet : élargissement du portefeuille d’activités vers le
marché de l’alimentation humaine à base d’insectes

EntoMovoria a été fondée en 2011 par Emmanuelle Matino (pour plus de détails voir
l’Annexe 1). Notre entreprise transforme une nouvelle source de protéines provenant de
l’élevage d’insectes (le tenebrio molitor, dit ver de farine), destinée à l’alimentation
animale (plus spécifiquement, les chiens et les chats), et à l’aquaculture (poissons
d’élevage tels que la truite, mais aussi les crustacés d’élevage).
Notre modèle repose sur un véritable savoir-faire technologique, qui permet de
repenser le rôle et la position des insectes dans notre système agro-alimentaire. Nous
souhaitons lui redonner sa place naturelle d’aliment. Ainsi, nous participons à l’essor
d’un système alimentaire plus durable.
Nous avons choisi de nommer notre entreprise EntoMovoria, car il fait tout d’abord
référence à l’univers des insectes (du grec ancien éntoma, “insectes”). Entomo est
aussi un préfixe indiquant un rapport avec les insectes. Le suffixe “voria”, ou “vore”, fait
ensuite écho à un régime alimentaire, et apporte le sens de “qui se nourrit de”.
EntoMovoria a donc pour vocation de faire manger des insectes. Enfin, il a été décidé
de mettre en avant les lettres “E” et “M” afin de faire écho à la fondatrice de notre
entreprise, Emmanuelle Matino. EntoMovoria est une marque déposée et protégée en
France.

I.2. Notre coeur de métier et notre proposition de valeur actuels

Notre métier actuel est d’élever des larves de tenebrio molitor, et de les transformer en
farine et en huile, ingrédients qui seront utilisés par d’autres entreprises pour la
production d’aliments pour chiens, chats et poissons. Cette activité est officiellement
autorisée en France depuis le 1er juillet 2017 10. Notre approche est donc double :
entomoculture (élevage) et transformation d’insectes.

Notre proposition de valeur actuelle se présente en deux gammes d’ingrédients (avec

marques déposées) à base d’insectes destinés aux produits alimentaires pour les
animaux :
- EntoMoMeal : farine à base de larves de Tenebrio Molitor (aussi appelées Vers
de Farine) pour l’alimentation canine, féline et aquaculture
- EntoM’Huile : Huile pour chiens, chats et poissons

Nos clients principaux sont des entreprises comme Tomojo (https://tomojo.co/) ou

Entoma (https://entomapetfood.com/). Nous leur fournissons, en vente directe ou via
des distributeurs, farines et huiles à base d’insectes, pour qu’ils confectionnent des
aliments pour les animaux de compagnie, comme par exemple des croquettes ou des
bouchées pour chiens et chats. La filière dans laquelle nous nous inscrivons à l’heure
actuelle est donc celle de l’alimentation à base d’insectes pour animaux, et nous y
occupons les maillons suivants :

Fournisse Transf Client

Produ Distrib
ur ormate s
cteur uteur
d’insectes ur finaux

Le maillon “Fournisseur d’insectes” correspond à une activité d’élevage d’insectes

(dans une ferme d’élevage, soit artisanale soit automatisée). Les insectes sont
considérés comme la matière première de la filière.
Le maillon “Transformateur” correspond à une activité de transformation d’insectes
entiers vivants provenant des fermes d’élevage en insectes entiers morts, en farine ou
en huile. Les procédés de transformation peuvent être artisanaux ou automatisés (et
dans ce cas souvent brevetés). Ces insectes, entiers, en huile ou en farine, peuvent

10 Vandermeersch, C. 2018. Caractéristiques des produits issus de l’élevage d’insectes, débouchés et

usages de ces produits, précautions et mises en garde. Sciences pharmaceutiques.
https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01711123
être commercialisés auprès des producteurs et / ou distributeurs de la chaîne. En règle
générale, les larves arrivées à maturité sont abattues par vapeur d’eau, déshydratées,
puis transformées en farine ou huile11.
Le maillon “Producteur” correspond à une activité de conception et fabrication
d’aliments destinés aux animaux (tels que les chats, chiens et poissons), tels que des
croquettes, poudres…
Le maillon “Distributeur” correspond à une activité de commercialisation des produits
finis proposés par les producteurs notamment auprès des consommateurs. Ce sont
généralement des animaleries.
Une même entreprise peut être présente sur plusieurs maillons de la chaîne
simultanément. C’est le cas de notre entreprise EntoMovoria, qui est à la fois
fournisseur (elle a sa propre ferme d’élevage d’insectes) et transformateur (elle
transforme ses insectes en huile et farine). A l’heure actuelle, nous vendons nos huiles
EntoM’Huile et farines d’insectes EntoMoMeal aux producteurs d’aliments pour animaux
comme Tomojo ou Entoma.

La filière de l’alimentation animale à base d’insectes est en développement partout

dans le monde : elle représentait 480 milliards d'euros en 2018, en croissance de 8% à
10% par an en moyenne12. En effet, “les fortes demandes récentes en farines de
poisson et les prix élevés qui en résultent, ainsi qu’une pression croissante sur la
production aquacole, ont conduit la recherche à développer l’utilisation de protéines
d’insecte dans l’aquaculture et l’élevage” (FAO, 2014). Cette filière s’intègre dans
l’économie circulaire liée aux insectes, comme présentée dans le rapport de
l’Organisation des Nations Unies, dans la Figure 1 :

11 Gaudot, C., Vedeau F. & Bardon, E. (2019). Rapport CGAAER n°18079, Diversification de la
ressource protéique en alimentation humaine et animale État des lieux et perspectives, Ministère de
l’Agriculture et de l’Alimentation
12 Frasquet R., 13 mars 2018. Les insectes comestibles de demain ont déjà leur usine. Agence France
Presse
 Figure 1 : Les insectes insérés dans une économie circulaire (inspiré par M. Peters,
communication personnelle, 2012, in FAO, 2014, p.141)

Nos concurrents actuels en France dans la filière de l’alimentation animale à base

d’insectes sont des entreprises telles que Mutatec (http://mutatec.com/), Entofood
(https://entofood.com/), Innovafeed (https://innovafeed.com/), Ynsect
(https://www.ynsect.com/fr/), Agronutris (https://www.agronutris.com/), et Ynovea
(https://www.ynovea.com/).

Si notre chiffre d’affaires n’est pas encore très conséquent, et notre position vis-à-vis de
nos concurrents n’est pas encore très distinctive, notre stratégie financière est avant
tout basée sur la création d’actifs clés tels que les brevets pour protéger nos avancées
technologiques et techniques.

I.3. Notre souhait d’excellence à tous les niveaux

Notre entreprise est fondée sur un souhait d’excellence quelle que soit la dimension
concernée.

I.3.a. Une équipe pluridisciplinaire avec une grande expertise

Nous comptons au jour d’aujourd’hui 42 employés, appelés les EntoMovores. Très
engagés dans la cause des insectes comestibles comme renouveau de l’alimentation
animale, nous sommes des passionnés de nature, de développement durable et
sommes convaincus de pouvoir agir dès aujourd’hui pour améliorer l’alimentation de
demain. Nous présentons une dimension internationale très forte, avec plus de huit
nationalités représentées. Nous travaillons aussi bien en français qu’en anglais. Notre
moyenne d’âge : 32 ans.
Dès 2015, nous avons investi dans le développement R&D. Nous misons beaucoup sur
cette équipe, fondée sur des compétences scientifiques et techniques solides. Notre
équipe R&D est pluridisciplinaire. Elle fournit ainsi à l’entreprise une réelle excellence
technique et scientifique. Nos ingénieurs et techniciens sont très qualifiés, sortant de
très bonnes écoles et universités françaises et internationales. Ils interviennent à la fois
en R&D amont (génération d’idées, recherches de nouvelles techniques à breveter) et
en R&D avale (amélioration des produits proposés).
Nous recrutons les meilleurs talents, formons nos équipes de manière quasi
permanente, afin de toujours pousser plus loin nos réflexions scientifiques et
techniques.
Tout notre procédé d’élevage et de transformation se développe autour de ces
compétences rares.

Pour certifier la qualité de notre démarche, nous avons une certification ISO 9001:2015,
dédiée à souligner le respect des exigences en termes de management de la qualité et
l’amélioration continue de nos procédés. Cela recouvre deux points principaux : (1)
nous démontrons notre aptitude à fournir constamment des produits conformes aux
exigences des autorités légales et réglementaires ; et par voie de conséquence, (2)
nous augmentons la satisfaction de nos clients.
Nous avons également demandé un agrément nous permettant d’avoir officiellement le
droit de commercialiser nos produits à base d’insectes comestibles pour l’alimentation
humaine, en lien avec la “Novel Food” en vigueur depuis le 1er janvier 2018 13.

I.3.b. Nos locaux, sites d’excellence

Nos locaux sont pour l’instant répartis sur deux sites.
- L’Institut EntoMovore : nous avons un bâtiment en Alsace dédié à la R&D, à la
transformation des insectes en farine et en huile, et aux fonctions support
(fonctions administratives telles que la direction, la finance, le marketing, les
achats et le business development). Il pourra prochainement accueillir, si cette
piste stratégique est retenue, la production de produits finis à destination du
marché de l’alimentation humaine à base d’insectes.

13 Plus d’informations sur ce point sont disponibles dans le Livret 2 du cas.

 - L’EntoMoFerme : située à Strasbourg, cette ferme d’élevage accueille et fait
grandir les vers de farine. Ce bâtiment est dédié à l’ingénierie industrielle et aux
opérations. Ayant tout d’abord mis en place un élevage artisanal, nous sommes
actuellement en phase de développement de notre élevage à une échelle
industrielle. Avec la puissance de notre propriété intellectuelle, composée de
plusieurs brevets et marques, nous avons pour vocation d’étendre notre
périmètre d’activité à l’alimentation humaine à base d’insectes, sur la base de
nos farines et huiles déjà développées. De plus, au cœur de notre stratégie,
l’automatisation et les logiciels de pointe vont nous permettre d’améliorer notre
productivité et des économies d’échelle. Notre équipe cherche en permanence à
améliorer la santé et la croissance de nos insectes, tout en optimisant nos
processus de production.
Très tôt dans notre parcours, nous avons reçu des aides de la part de BPI France. Ces
premières aides nous ont permis de créer notre élevage d’insectes, avec trois
spécialistes en biochimie. Dernièrement, une levée de fonds nous aide à développer
notre projet de ferme d’élevage automatisée et à grande échelle, que nous installerons
à Strasbourg.

I.3.c. Les Tenebrion Molitor, des insectes aux propriétés pertinentes

Nous élevons et travaillons avec les Tenebrion molitor, aussi appelés Tenebrion
meunier ou vers de farine. Les vers de farine sont des larves d’insectes coléoptères de
la famille des Tenebrionade, qui se développent dans des denrées alimentaires riches
en amidon. Découverte en 1758 en Méditerranée, il s’agit d’une espèce présente
partout dans le monde.
Le ténébrion molitor est présenté comme tel dans le document de référence de la FAO
(2014, p.124):
“Les vers de farine (comme Tenebrio molitor) sont déjà élevés à l’échelle industrielle. Ils
peuvent être élevés sur des déchets de faible valeur nutritive et donnés comme
nourriture à des poulets de chair. Ramos Elorduy et al. (2002) ont élevé des larves de
T. molitor sur plusieurs déchets secs de diverses origines. Ils ont testé trois
concentrations de larves (0, 5 et 10 pour cent en poids sec) dans un aliment de base à
19% de protéines constitué d’un mélange de farines de sorgho et de soja, pour évaluer
l’ingestion des aliments, les gains de poids et l’efficacité des aliments. Après 15 jours, il
n’y avait pas de différence significative entre les traitements. Les vers de farine sont
une alternative prometteuse aux sources conventionnelles de protéines,
particulièrement aux farines de soja”.
Au fil des ans, notre équipe R&D a développé une expertise fine sur les besoins
physiologiques de nos insectes. Nous souhaitons en tirer le meilleur des produits, tout
en leur permettant d’évoluer dans un environnement sain et propice à leur
développement. C’est pourquoi nous connaissons l’importance de leur donner la
meilleure alimentation possible, à savoir des céréales, fruits et légumes issus de
l’agriculture biologique.

I.4. Notre projet de développement d’activité

Nous souhaitons, d’ici 5 ans, démocratiser les insectes comestibles pour les humains
en France, et devenir leader du marché. Nous sommes persuadés que nous pouvons
apporter des solutions aux enjeux majeurs de l’alimentation dans le monde, au-delà de
l’alimentation animale.
Notre principal objectif à court terme porte sur le lancement de nouveaux produits finis
EntoMovoria sur le marché de l’alimentation humaine à base d’insectes, d’ici la fin de
l’année. Nous pensons que nos ingrédients (huile et farine) à destination des animaux
sont une excellente base de travail pour nous permettre d’aborder le marché de
l’alimentation humaine, avec de nouveaux produits adaptés à ce marché en essor. Nos
réflexions portent sur trois points clés :
- A-t-on intérêt à se lancer sur ce marché ?
- Quelles sont les options possibles ?
- Comment mettre en œuvre notre approche ?

Deux pistes devront être plus particulièrement étudiées pour aborder l’alimentation
humaine à base d’insectes :
- L’huile à base d’insectes à destination des humains, à déguster froide (pour
l’assaisonnement de salades) - Gamme EntoM’Olio
- La production de pâtes sèches à base de farine d’insectes - Gamme
EntoMoPasta

Concernant les prix de vente, les canaux de distributions, les axes de communication…
rien n’est encore fixé. L’équipe marketing devra déterminer ces mises en œuvre en
fonction des éléments de coûts et de connaissances de l’environnement.

I.5. Nos données comptables et financières

Pour réaliser ce projet, nous avons décidé d’affecter une partie de nos ressources à la
production alimentaire à base d’insectes à destination des humains.
Voici les premières informations dont vous disposez.

I.5.a. Pour la production

L’équipe de production va transformer des matières premières (les insectes) en produits
finis.
L’entreprise utilise 3 machines acquises début N. Chacune coûte 30 000 € HT. Elles ont
une durée d’utilisation de 10 ans chacune.
Les stocks de matières premières sont évalués à 60 jours d’achats HT. Il n’y a pas de
stocks de produits finis ni de stocks d’autres fournitures.

I.5.b. Structure générale

Entomovoria utilise 3 brevets dont le coût unitaire de développement a été de 17  000€.
Un brevet est classiquement protégé pendant 20 ans à partir de l’exercice N.
D’autres immobilisations qui correspondent à du matériel informatique sont aussi
utilisées. Il y a deux lots de 8 000€ chacun, qui seront utilisés durant 5 ans à partir de
l’exercice N.
Pour se financer l’entreprise dispose d’un capital de 100 000€.
Elle a également contracté début N un emprunt de 150 000€, remboursable sur 10 ans
par amortissement constant. La première échéance a eu lieu à la fin de l’année N. Le
taux d’intérêt est de 3%. Si l’entreprise décide de réaliser un emprunt supplémentaire,
les conditions seraient : remboursement constant sur 10 ans avec un taux d’intérêt de
4.3 %. Le rapport d’emprunt maximum retenu est Emprunt Total/Capital = 2.

I.5.c. Marketing et commercial

Les délais accordés aux clients sont de 30 jours de CA TTC et les fournisseurs
accordent 45 jours d’achats TTC à EntoMovoria.

I.5.d. Divers
L’entreprise est soumise à la TVA est au taux normal : la TVA est régularisée le mois
suivant.
Une première estimation vous permet de fixer un prix de vente par paquet de 250g
entre 6,5€HT à 11€HT. Vous devrez affiner le prix choisi au fil des séances pour tenir
compte de vos coûts et décisions marketing.

Ces différents éléments doivent vous permettre de calculer un certain nombre de

postes du bilan N d’Entomovoria.
ATTENTION ! Toutefois, il sera nécessaire de l’affiner en tenant compte des décisions
stratégiques et marketing prises afin de compléter le bilan et de réaliser le compte de
résultat. La direction d’EntoMovoria vous fournira des informations supplémentaires
ultérieurement.

ANNEXE 1
Emmanuelle Matino est la fondatrice et gérante franco-italienne d’EntoMovoria.
Originaire de l’Italie par sa mère, née à Naples, mais installée en France avec ses
parents depuis l’âge de 2 ans, elle a toujours été fascinée par le monde des insectes.
Petite, elle jouait avec des phasmes sur ses bras, élevait des colonies de fourmis dans
son garage, et avait créé un enclos à papillons dans son jardin. Sa seconde passion
était la bonne nourriture alternative. Dès l’adolescence, elle a ouvert ses horizons
culinaires pour tester de nouveaux ingrédients naturels à insérer dans des plats
traditionnels français et italiens. Sa troisième passion : ses chats. Son père venait en
aide aux chats perdus en ville, les ramenait à la maison, où toute la famille en prenait
soin… et leur offrait une nouvelle maison. Ils ont eu jusqu’à 12 chats. De même que
pour sa famille, la maman d’Emmanuelle cherchait les aliments les plus naturels
possibles pour ses chats, persuadée qu’une bonne alimentation favorise une bonne
santé.
Après ses études à l’EM Strasbourg, où sa famille est installée, elle a décidé de se
lancer dans l’aventure entrepreneuriale dès 2011 en fondant une entreprise alliant ses
trois passions. Elle a souhaité remettre en cohérence la chaîne alimentaire, où les
insectes, considérés comme des ingrédients naturels pour les animaux, prendraient
cette place de manière plus prépondérante.
Son activité prenant de l’ampleur, et pour s’inscrire dans la mouvance actuelle de la
santé par la nourriture, elle s’interroge aujourd’hui sur l’élargissement de son activité au
marché des insectes comestibles pour les hommes.

BIBLIOGRAPHIE / WEBOGRAPHIE
Levi-Strauss, C. 1962, Le totémisme aujourd’hui, Paris: PUF
FAO, Edible Insects: Future prospects for food and feed security, 2013, disponible:
http://www.fao.org/3/a-i3253f.pdf
Frasquet R., 13 mars 2018. Les insectes comestibles de demain ont déjà leur usine. Agence France
Presse
Gaudot, C., Vedeau F. & Bardon, E. (2019). Rapport CGAAER n°18079, Diversification de la ressource
protéique en alimentation humaine et animale État des lieux et perspectives, Ministère de l’Agriculture et
de l’Alimentation
Stam, C., 24 août 2018. Le grillon, un aliment bon pour la planète et l’intestin. Euractiv.fr
Vandermeersch, C. 2018. Caractéristiques des produits issus de l’élevage d’insectes, débouchés et
usages de ces produits, précautions et mises en garde. Sciences pharmaceutiques.
https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01711123
https://www.un.org/development/desa/fr/news/population/world-population-prospects-2017.html
https://www.viande.info/elevage-viande-sous-alimentation
https://www.planetoscope.com/elevage-viande/1235-consommation-mondiale-de-viande.html
https://www.meticulousresearch.com/product/edible-insects-market-5156
https://covid19-economie.banque-france.fr/comprendre/de-la-crise-sanitaire-a-la-crise-economique-
comprendre-en-infographie/
https://www.francetvinfo.fr/sante/maladie/coronavirus/le-mot-de-l-eco-covid-19-une-crise-economique-
plus-dure-qu-en-1929_3865983.html