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Gaufres aux blancs d'oeuf de Christophe

Michalak
14/6/2016 51 Comments
 

Après avoir réalisé ma super glace aux abricots, romarin

et mascarpone, il me restait des blancs d’œufs à écouler.
Heureusement, j'avais dans mes petits papiers cette
recette de gaufres inventées par Christophe Michalak.

Cette recette est uniquement réalisée avec des blancs

d'oeufs, aucun jaune venant s'y ajouter ! La pâte est, en
fait, une sorte de pâte à choux dans laquelle on ajoute les
blancs d'oeufs montés en neige ferme.  Pour ma part, j'ai
choisi de ne pas parfumer mes gaufres (Michalak ajoute
du rhum et de la vanille dans les siennes) afin de pouvoir
les associer à n'importe quelle garniture sucrée ou les
manger natures, saupoudrées de sucre glace.

Les gaufres sont dodues, colorées, moelleuses et à

première vue, très appétissantes? Pas d'inquiétudes :
elles le sont !! Les blancs d'oeufs rendent ces gaufres
aérées et leur donnent une sensation de légèreté en
bouche. Et oui, juste en sensation car, avouons le, la
quantité de beurre ne garantit en rien une recette ligth ;-
)

Pour 6 gaufres
165 g de lait entier
155 g de farine
135 g de beurre
15 g de sucre
3 blancs d'oeufs
du sucre glace pour la déco

1. Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le

beurre jusqu'à la petite ébullition. 
2. Hors du feu, ajouter la farine en trois fois,
en mélangeant au fouet pour éviter les
grumeaux. 
3. Désécher un peu la pâte comme pour une pâte
à choux.
4. Dans un cul de poule, monter les blancs en
neige ferme avec le sucre. 
5. Ajouter les blancs montés délicatement à la
pâte à choux à l'aide d'une spatule en bois. 
6. Faire chauffer votre gaufrier et verser de la pâte
sur chaque empreinte de votre gaufrier. 
7. Laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les
gaufres soient dorées. 

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51 Comments

Isabelle 27/2/2017 08:40:45 pm

cette recette parait délicieuse : à tester sans faute !

Reply

Virginie 14/7/2017 12:44:21 pm

bon mais trop de beurre.

Reply

Virginie 15/5/2018 03:46:53 pm

Merci. Elles sont moins jolies que celles des photos

mais elles sont délicieuses ! Les enfants ont adoré
!
Reply

CRÈME DE SUCRE

16/4/2020 04:35:11 pm
Je suis
contente
qu'elles vous aient plu

Reply

toto 6/1/2019 12:17:57 pm

il faudrait plus de photos de la recette en cours de

prépa et moins des gaufres terminées
Reply

Samuel 14/11/2022 11:23:18 am

Peut-être plus de photos en cours OK.

Mais pas d'accord pour les photos
terminées. Avant de faire une recette je
regarde toujours si le résultat est ce que
j'attends.
D'ailleurs j'aurais bien aimé une photo de
gaufre coupée pour voir la mie.
Merci pour la recette en tous cas
Reply

Amandine 23/3/2020 09:19:42 pm

Trop de beurre !!!!! Écœurant

Reply

Creme de Sucre

29/3/2020 07:14:23 pm
Bonjour
Amandine,
Je suis navrée que cette recette ne vous
ait pas plue :(

Comme mentionné, la recette est celle de

C. FELDER. Je fais donc confiance au
quantité mentionné par ce chef pâtissier.

Aussi, si c'est gaufre vous paraît

écœurante, elles sont délicieuses pour
d'autres. Les goûts et les couleurs...

J'espère que vous ne resterez pas sur

une déception et que vous testerez
d'autres recettes de mon blog.

Amicalement,

Laura
Reply

Crème de Sucre

16/4/2020 04:32:54 pm
Christ
ophe
Michalak et non Felder

Adélaïde 29/3/2020 04:39:12 pm

Vraiment dommage toute cette quantité de

BEURRE qui vient gâcher le goût de cette gaufre.
Recette pourtant prometteuse pour récupérer des
blancs d’œuf. A tester à nouveau mais avec cette
fois la moitié de beurre en moins.
Reply

Crème de Sucre

29/3/2020 07:17:21 pm
Bonjour
Adélaïde

Je suis navrée d'apprendre que cette

recette ne vous ait pas plue à cause da la
quantité de beurre.

Comme mentionné, la recette est celle de

C. FELDER. Je fais donc confiance au
quantité mentionné par ce chef pâtissier.

Aussi, pour certains internautes, il y a trop

de beurre et pour d'autres, elles sont
délicieuses :)

J'espère que vous ne resterez pas sur

une déception et que vous testerez
d'autres recettes de mon blog .

Amicalement,

Laura
Reply

Crème de Sucre

16/4/2020 04:33:35 pm
Christ
ophe
Michalak et non Felder

Audrey 2/4/2020 03:29:33 pm

Trop bon légères et croustillantes et au moin je

sais quoi faire avec les blancs d'oeuf autre que des
meringues .

Merciiii
Reply

Crème de Sucre

16/4/2020 04:36:03 pm
Ça c'est sur. Il
me reste tjs
des blancs doeufs sur les bras

Reply

Caroline 8/4/2020 11:27:30 am

C'est une tuerie ces gaufres. J'ai mis 25 grammes

de beurre au vu des commentaires et j'ai rajouté
une poignée de gros sucre. On dirait des gaufres
de Liège en plus simple et plus léger. Merci pour
cette excellente recette que j'ai rentré dans mes
recettes de référence en matière de gaufres.

Reply

Caroline 8/4/2020 11:31:11 am

25 grammes de beurre EN MOINS. Voilà

ce que c'est de ne pas se relire

Reply

Crème de Sucre

16/4/2020 04:34:27 pm
Merci pour
votre retour

Reply

laptitegayole 16/4/2020 04:12:52 pm

Bonjour,

Je viens de réaliser ces gaufres.... Ecoeurant

effectivement, trop de beurre, et à ne pas cuire
avec la plaque à gaufre de liège , je pense qu'une
plaque plus fine serait plus adaptée.... Vraiment
pas convaincue par cette de recette de Monsieur
Michalak (et non Felder comme vous le citez dans
vos commentaires)...Dommage
Reply

Crème de Sucre

16/4/2020 04:37:36 pm
Erreur d
inattention de
ma part, ca arrive

Dommage qu'elles ne vous aient pas plus

en effet...

Reply

elodide 19/4/2020 07:51:10 am

merci pour cette recette nous avons adoré ces

gaufres, elles sont super moelleuses!!! Et elles
m'ont surtout permis d'utiliser mes blancs d'oeufs.
Par contre je ne sais pas pourquoi les miennes ne
sont pas aussi doré que les tiennes, si tu veux voir
https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/202
0/04/19/gaufres-aux-blancs-doeuf-de-
christophe-michalak/
Reply

Crème de Sucre

20/4/2020 08:54:29 am
Coucou :)

Merci pour votre retour. Ça fait plaisir à

savoir qu'une même recette pour donner
des avis aussi différents et être appréciée.

En effet vos gaufres sont moins dorées.

Je ne sais pas pourquoi cependant Le
gaufrier était il assez chaud ?

Amicalement,

Laura
Reply

Raminouille 20/4/2020 02:16:38 pm

Un vrai délice, je n’en avais jamais fait de pareil et

on a tous adoré. J’ai moi aussi rajouté qqs ceistaux
de sucre avant cuisson.

Merci beaucoup pour l’a recettes

Reply

Crème de Sucre

20/4/2020 06:08:27 pm
Haaaa
décidément,
ces gaufres, c'est soit on adore soit on
déteste! Merci pour votre retour

A bientôt

Laura
Reply

Katia 28/4/2020 02:11:39 pm

Bonjour une question je n'ai pas de lait entier on

peut utiliser du lait demi écrémé à la place ?
Reply

Crème de Sucre

6/12/2020 11:13:45 am
Oui, je pense
que ça ne doit
pas poser de problème. Elles seront peut
être moins gonflées et "moelleuses" :)
Reply

Leti 9/5/2020 11:16:23 pm

J'ai fais la recette de ces gaufres la semaine

dernière car j'avais 5 blancs d'oeufs dans le frigo.
Mais je n'avais pas tous les ingrédients, donc j'ai
substitué le lait par du lait de riz, le beurre par de
l'huile d'olive (40g seulement). Et j'ai respecté le
reste des mesures indiquées sauf pour les bancs
d'oeufs (les 5). Et le résultat a été un succès
Succulent. Léger. A refaire! Merci pour la recette
Reply

Carine 14/6/2020 12:22:52 pm

J'ai doublé les doses pour 350gr de blancs d'œufs

et 200gr de beurre et des grains de sucre, résultat
une tuerie. Merci pour la recette et les avis qui
sont tjrs utiles
Reply

Crème de Sucre

6/12/2020 11:12:44 am
Merci pour
votre retour !
Et oui, les commentaires sont toujours le
bienvenues. C'est ça aussi le partage, tant
que c'est fait dans la bienveillance :)
Reply

Marlène 26/7/2020 04:56:04 pm

Très très bon, cependant je pense qu'on peut

effectivement diminuer le beurre j'ai mit 100g et
c'était encore trop gout beurre. Surtout que chez
nous on met toujours une pâte à tartiner dessus.
Et pour la quantité réalisée ça fait bcp par gaufre.
La prochaine fois je vais essayer 80g. Juste pour
voir. En tout cas recette que je vais garder pour
écouler mes Blancs d'oeufs!!
Reply

Crème de Sucre

6/12/2020 11:11:47 am
Merci pour
toutes infos :)

Elles aideront certainement d'autres

personnes vidisnt le blog et qui sont
effrayés par la quantité de beurre :)
Reply

Beaudoin 3/8/2020 10:07:55 am

Merci pour la recette excellente

Reply

Alexandra 24/8/2020 11:24:04 am

Superbe recette, cela nous a fait de très bonne

gaufres et dorénavant je saurais quoi faire de mes
blancs d'oeufs mercii
Reply

Crème de Sucre

6/12/2020 11:11:17 am

Reply

Fanny 4/10/2020 06:10:54 pm

Ces gaufres sont très appétissantes, croustillantes

à l'extérieur, le goût est bon mais je les trouve
aussi un peu trop grasses. Chacun ses goûts ! Je
tenterai la prochaine fois avec moins de beurre.
Merci tout de même pour le partage de cette
recette !
A l'attention des personnes qui commentent avec
véhémence et renforts de points d'exclamation, on
peut se dire les choses avec courtoise Cette
personne a un coeur et a eu la gentillesse de
partager cette recette, on peut donc simplement
donner son avis sans être agressif

Reply

Crème de Sucre

6/12/2020 11:10:51 am
Merci
beaucoup pour
ce commentaire.
Il est vrai que recevoir des commentaires
négatifs fait partie du jeu d'avoir un blog,
mais comme vous dites, je ne fais que
partager des recettes qui m'ont plues,
tirées d'ouvrages ou résultats de mes
tests. Ça plaît ou ça plaît pas mais le dire
avec bienveillance serait le bienvenue

Au plaisir de vous revoir sur mon blog

Laura
Reply

Camille 15/11/2020 06:13:22 pm

Bonjour,
Un grand merci pour cette délicieuse recette qui
permet d'utiliser des blancs d'œufs autrement
qu'en meringues ! Nous nous sommes régalés ! En
me lançant dans la préparation je me suis rendue
compte que je n'avais presque plus de beurre, j'ai
donc du improviser en mettant 35 gr de beurre +
60 gr d'huile neutre (j'ai lu qu'il fallait mettre 80 gr
d'huile pour remplacer 100 gr de beurre et je
voulais réduire un tout petit peu la quantité de
beurre ). Les gaufres étaient super, bien
rousses et croustillantes, miam ! La prochaine fois,
je ferai attention d'avoir assez de beurre en
réserve
Bonne soirée !
Reply

Crème de Sucre

6/12/2020 11:08:25 am
Merci pour
toutes infos :)

Elles aideront certainement d'autres

personnes visitant le blog et qui sont
effrayés par la quantité de beurre :)
Reply

Valeriane 22/11/2020 05:28:00 pm

Rooolala!!! Merci pour cette recette! j’ai

effectivement mis 80g de beurre et tenterai avec
70 la prochaine fois! Mais elles sont croustillantes
à souhait et moelleuses à l’intérieur!! Meilleures
gaufres que j’ai mangées! Merci merci
Reply

Crème de Sucre

6/12/2020 11:04:55 am
Ça fait plaisir
ce genre de
commentaire.
Merci pour votre retour :)
Reply

Géraldine 6/12/2020 10:50:10 am

Bonjour,je voudrais tenter cette recette, mais peut

on préparer la pâte à l avance le matin,et faire les
gaufrées à la dernière minute?
Reply

Cremedesucre

6/12/2020 11:07:02 am
Bonjour :)

Je n'ai jamais essayé de faire ma pâte la

veille. Mais d'après moi, je pense que ça
ne devrait pas fonctionner vu les blancs
d'œufs monte en neige... Mais qui ne
tente rien n'a rien.

Si vous tester, n'hésitez pas à nous

communiquer le résultat, positif ou
négatif ça fait toujours une information
en plus à partager :)

Bien à vous

Laura
Reply

Muriel 16/2/2021 06:56:34 pm

Bonjour, j'ai une question "débrouille": j'ai les

blancs d’œufs, j'ai envie d'explorer cette
recette...mais je n'ai pas de gaufrier ! Est-ce que je
peux tenter dans une poêle un truc style pancakes
?...
Reply

Crème de Sucre

19/2/2021 04:29:54 pm
Bonjour,

Oh je n'ai jamais testé mais pourquoi pas

essayer. Je n'ai aucunes idées du résultat.
Tenez nous au courant :)
Reply

Marie 1/4/2021 08:36:58 pm

Merci beaucoup pour cette recette ! Je viens de la

tester et c’est de loin les meilleures gaufres que je
n’ai jamais faites ! Elles sont bien dorées et
croustillantes comme je les aime ! J’ai juste mis
seulement 100g de beurre et cela suffit. La recette
parfaite quand on a des restes de blancs d’œufs ;)
Reply

Julie 5/4/2021 07:00:18 pm

Extra!
Merci pour cette recette simple et bien comme il
faut.
En doublant les doses nous avons mis
uniquement une plaquette de beurre (mais une
plaquette quand même! Ça fait presque peur...) ça
peut mériter encore un peu moins aussi si on veut
« alléger » un peu ;

Toute la famille s’est régalée, ça change

effectivement des meringues et financiers!

Je pense essayer en modèle salé avec pourquoi

pas de la farine de Sarrazin pr servir en entrée !
Reply

françoise 18/4/2021 05:02:44 pm

P
POOW
WEER
REED
D B
BYY