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beignets à la farine (‫)سفنج‬

Recettes pour l'ete

sfenj / beignets à la farine

(‫)سفنج‬
! Auteur : Samar
! Dans crepes, beignets, pancake, cuisine algerienne
! 19 janvier 2018 ! 155 commentaires

sfenj / beignets à la farine (‫)سفنج‬

Sfenj algérien a la
farine
Voici une recette très simple de beignets
algeriens ou comme on l’appelle
communément chez nous sfenj à la farine
ْ‫سّفْنْج‬
ْ ‫ال‬, que je fais régulièrement pour
accompagner un bon thé à la menthe.

Les beignets que je prépare sont à base de

farine, ils sont vraiment faciles mais
demandent un temps de repos de 3 à 4
heures, parfois je laisse reposer la pâte
toute une nuit quand je n’ai pas beaucoup
de temps devant moi pour les frire.

Une recette facile et rapide à comparer à

la recette de beignets algériens à base de
semoule dont la pâte doit être pétrie
durant quelques minutes afin de lui
donner de la souplesse et de la légèreté.

Autrefois, et même dans certaine familles

algériennes qui ont gardé cette coutume,
des qu’un bébé perçait sa première dent
les grand-mères préparaient les beignets
(sfenj) qu’elles enrobaient de sucre ou de
miel.

Il existe la version de beignets a la

semoule qui est excellente aussi mais j’ai
une petite préférence pour la recette de
beignets a la farine, mes filles me la
réclame souvent mais je n’ai
malheureusement pas souvent le temps
de les realiser.

Ma grand-mère paternelle réalisait

souvent cette recette en y ajoutant des
raisins secs c’est excellent aussi, enrobe de
sucre ou arrose de miel et déguste chauds
un pur régal.

A Alger on les appelle khfaf, je me

souviens quand je rendais visite à ma
tante durant les vacances d’hiver, on se
rendait avec ma cousine au quartier
Salambier pour en acheter je pense que
s’était les meilleurs que j’ai mange durant
mon enfance.

beignets a la farine

Mettre la farine dans un saladier et ajouter

le sel, bien mélanger.

Diluer la levure et le sucre dans un peu

d’eau tiède et laisser reposer 5 min, verser
sur la farine, ajouter l’eau tiède et bien
mélanger, ajouter au besoin de l’eau afin
d’obtenir une pâte semi-liquide et
visqueuse.

Couvrir et laisser reposer pendant au

moins 3 heures.

Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle

soit fumante.

Se mouiller les main avec de l’eau tiède et

prendre un morceau de pâte de la taille
d’un oeuf, que l’on tient avec les doigts
des deux mains et on étire
progressivement pour former un anneau
qu’on dépose dans l’huile.

Refaire la même opération en mouillant

les mains afin de faciliter le façonnage des
beignets.

Laisser frire les beignets des deux cotés.

Quand les beignets sont bien dorés les

retirer et les égoutter.

Servir les beignets en les saupoudrant de

sucre ou en les arrosant de miel.

sfenj a la farine

Bon A savoir :

En ce qui concerne la quantité d’eau pour faire de

bons sfenj (beignets), il faut en mettre suffisamment
pour obtenir une pâte légère et collante afin de
former des beignets légers et qui gonflent à la
friture.
Pour les former, il faut se mouiller les mains d’eau
tiède afin de former le beignets sans que ça colle
aux mains.

sfenj / beignets à la 4.6 from 13 reviews

farine (‫)سفنج‬

Temps Temps
de Prep de
15 mins cuisson
10 mins
temps
Total
25 mins Imprimer

Auteur: Samar
Type de Recette: Beignet
Cuisine: algerienne
Servir: 6

Ingredients
300g de farine (j'utilise la farine à pain
qui est forte en gluten)
1,5 c-a-c de levure seche active (active
dry yeast)
un verre d'eau tiède
1 c-a-c de sel
½ c-a-c de sucre
Huile pour la friture
sucre ou miel

Instructions
1. Mettre la farine dans un saladier et
ajouter le sel, bien mélanger.
2. Diluer la levure et le sucre dans un peu
d'eau tiède et laisser reposer 5 min,
verser sur la farine, ajouter l'eau tiède
et bien mélanger, ajouter au besoin de
l'eau afin d'obtenir une pâte semi-liquide
et visqueuse.
3. Couvrir et laisser reposer pendant au
moins 3 heures.
4. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle
soit fumante.
5. Se mouiller les main avec de l'eau tiède
et prendre un morceau de pâte de la
taille d'un oeuf, que l'on tient avec les
doigts des deux mains et on étire
progressivement pour former un anneau
qu'on dépose dans l'huile.
6. Refaire la même opération en mouillant
les mains afin de faciliter le façonnage
des beignets.
7. Laisser frire les beignets des deux cotés.
8. Quand les beignets sont bien dorés les
retirer et les égoutter.
9. Servir les beignets en les saupoudrant
de sucre ou en les arrosant de miel.

sfenjs algeriens

Inspirée de : About.com

Enjoy !

beignets, algerie, desserts, gouter, moelleux,

gateaux-algeriens, farine, maroc

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155 PLUSIEURS COMMENTAIRES

Marina
5 septembre 2022 à 16:16

C’est excellent merci beaucoup pour votre

recette. BarakAllah oufik

Répondre

Samar
5 septembre 2022 à 22:46

Allah ibarek fik Marina merci pour

la confiance et le gentil retour sur la
recette.
Samar <3
Répondre

Lola
3 octobre 2021 à 19:26

Sublimes, les sfenj de votre recette!

Répondre

Samar
3 octobre 2021 à 20:45

merci Lola pour le gentil retour

Samar
Répondre

TRUMPOUTINE
13 février 2020 à 16:04

Depuis quand le sfenj es t algerien ? c’est

maghrebin point a la ligne.

Répondre

Samar
14 février 2020 à 03:21

Depuis la nuit des temps

au plaisir de vous relire
Samar
Répondre

POTEREAU
2 mai 2020 à 18:13

Bonsoir Samar. Mon mari

vient de me dire une
tuerie. Encore merci.

Samar
2 mai 2020 à 22:56

Un grand merci pour le

gentil retour sur la recette
et la confiance je suis
ravie que votre mari ait
apprécié tout le mérite
vous revient <3
Samar

Francoise Heydon Gillot

2 mai 2023 à 10:19

C’est bien de préciser dans quel

pays ces beignets sont faits,je ne.
Vois pas ce qui vous tracasse
beignets algériens point a la ligne
Répondre

Zineb
10 décembre 2019 à 22:54

Bonjour
Puis je faire la pâte la veille pour le
lendemain ?
Répondre

Samar
11 décembre 2019 à 13:32

Bonjour Zineb
Je ne l’ai jamais préparé la veille
mais je pense que c’est faisable.
Répondre

Sabrina
14 avril 2020 à 19:51

Bonjour,
Oui, vous pouvez même
laisser la préparation
plusieurs jours au frigo et
ne faire que les beignets
a manger le jour même.

Djouadi
10 novembre 2021 à
17:18

Oui exact moi je mets un

jaune d oeuf beignets très
légers

Samar
10 novembre 2021 à
20:32

merci Djouadi <3

Louisa
1 avril 2019 à 12:41

Je suis revenue rendre visite à ton blog pour

la recette. Oussem m en réclame. Bisous

Répondre

Samar
2 avril 2019 à 02:03

il va se regaler
bisous
Répondre

Dina
7 avril 2019 à 09:27

Salam! Faut il dégazer la

pâte après repos?

Samar
7 avril 2019 à 15:23

Bonsoir Dina
Non ne dégazez pas la
pate a la dernière levée

Sabrina
17 mars 2019 à 16:32

Parfaite recette! Un vrai regal même si mes

beignets n avaient pas tous la même têtes
du a mon manque de savoir faire au moment
de les façonner… j insiste , ils étaient
excellents! Merci pour cette superbe recette
Répondre

Samar
17 mars 2019 à 21:06

Merci infiniment Sabrina pour le

retour positif sur la recette ainsi que
la confiance je suis vraiment ravie
que ça soit un succès
au plaisir de vous relire
Samar
Répondre

Brigitte / Les filles à table

22 janvier 2018 à 16:41

Ils me rappellent les beignets que je

mangeais petite au Maroc !! Bisous Samar
Répondre

Gourmandise
21 janvier 2018 à 09:41

Bonjour Samar,

J ai testé les sfenjs. Tout le monde a aimé

mais je les ai trouvés trop croustillants et
moins beaux que les tiens. Bon, c est vrai
que j avais en tête de retrouver les sfenjs
que ma mère cuisinait quand j etais
enfant..gros challenge. Est ce que le feu
était trop fort? N’ai je pas mis assez de
pâte?

Merci!
Répondre

Samar
22 janvier 2018 à 02:03

Bonsoir !
J’en suis navrée parfois dans la
boulange et les brioches c’est une
question de farine j’utilise la farine
a pain qui est riche en gluten et tout
dépend de la qualité de farine
utilisé certaines absorbent plus que
d’autres il faut obtenir une texture
collante presque liquide c’est la
raison pour laquelle on humidifie
les mains d’huile avant de façonner
les beignets, vous pouvez si vous
voulez comme le faisait ma grand
mère faire chauffer une petites
quantité d’huile dans une poêle et
une autre quantité d’huile dans une
seconde poêle, frire le beignet d’un
cote dans la 1 ere poêle quand il
commence a gonfler le déposer
dans la seconde poele en le
retournant pour qu’il gonfle. C’est
une bonne méthode aussi je
publierais une recette avec cette
dernière méthode incha allah
excellente soirée
Samar
Répondre

Gourmandise
22 janvier 2018 à 15:38

Merci d avoir repondu si vite!

J ai acheté de la farine speciale
sfenjs donc je ne sais pas trop si ça
vient de la farine..je tenterai à
nouveau en mettant + ou – d eau.
Répondre

Samar
22 janvier 2018 à 20:24

oui voila tout depend de

l’absorption de votre
farime et essayez de cuire
les beignets en deux
temps sur deux poeles
differentes
bise

jackie
20 janvier 2018 à 10:37

Même si je ne suis pas très friture je me

régalerais de ces délicieux beignets. Gros
bisous
Répondre

salima
19 janvier 2018 à 21:59

coucou Samar, ma grand-mère ajoutait des

graines de nigelle dans la pâte à beignet et
c’était trop bon !
grosses bises
Répondre

Emmanuelle
19 janvier 2018 à 20:01

Encore une belle découverte pour moi que

tes beignets, ils sont très tentant, bisous
Répondre

guy59600
19 janvier 2018 à 19:45

de jolis beignets biens saupoudrés de sucre

un régal
excellent après-midi bise
Répondre

Geek & Balsamique

19 janvier 2018 à 14:56

Des beignets arrosés de miel ? Hahaha c’est

la décadence par ici, j’adore ^^ !
Répondre

Catalina
19 janvier 2018 à 10:25

wow j’adore les beignets chauds,

magnifiques les tiennes
gros bisous

Répondre

choupette88
19 janvier 2018 à 06:49

Coucou ! Comme je n’arrive pas à dormir, je

me lève et j’en profite pour visiter les blogs
car la journée je n’ai pas le temps.
Je te souhaite un bon vendredi.
Bisousssss
Répondre

Lolo
19 janvier 2018 à 06:21

Cela dégouline de gourmandise ! Superbes