a

Recette du cannelé bordelais

traditionnel
SIMPLE & GOURMANDE

Vous cherchez la recette officielle du

cannelé Bordelais ? Vous êtes au bon
endroit ! Voici la formule authentique qui
vous permettra de réaliser chez vous cette
délicieuse pâtisserie aux subtils accents de
rhum et de vanille. A Bordeaux comme
ailleurs, elle se déguste avec un café, au
petit-déjeuner, au goûter, en dessert… Bref, à
tout moment de la journée !

LES CANNELÉS : UNE RECETTE

AUTHENTIQUE DE LA VILLE DE
BORDEAUX

Cette recette des cannelés traditionnels

selon la Toque Cuivrée se base sur des
ingrédients simples : lait, œufs, farine,
beurre, sucre, rhum et arôme de vanille
liquide. Elle est fidèle à l’histoire du canelé,
une gourmandise née sur les quais de
ème
Bordeaux au 16 siècle. La recette
fonctionne avec les 3 types de moules, par
du plus petit au plus grand : Bouchée,
Lunch ou Gros ! Au-delà de la taille, c’est
bien une affaire de goût : la proportion entre
croute caramélisée et cœur tendre varie
d’un gabarit à l’autre.

Le type de moule influe sur le résultat final :

les moules en cuivre sont préférés par les
puristes, et vous donneront un rendu idéal !
Mais à défaut, les moules en silicone ou en
alu vous permettront aussi de profiter de
cette recette. Enfin, un dernier conseil :
réalisez l’appareil la veille et laissez-le
reposer une nuit au frigo, pour un résultat
optimal.

L E S I N G R É D I E N T S

50 cl de lait
50 g de beurre
250 g de sucre en poudre
125 g de farine
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf
2 cuillère à soupe de rhum ambré
1 gousse de vanille

L A P R É P A R A T I O N

1- Fendre une gousse de vanille en deux et gratter

l’intérieur avec un couteau. Plonger le tout dans le
lait (mis dans une casserole).

2- Porter le mélange à ébullition. Retirer tout de

suite du feu et laisser infuser 30 minutes.

3- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger

la farine et le sucre.

4- Incorporer les œufs et le rhum.

5- Après les 30 minutes, retirer la gousse de

vanille du lait avec une passoire.

6- Ajouter le beurre fondu au mélange lait et

vanille. Bien mélanger.

7- Délayer le mélange dans le saladier.

8- Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au

lendemain.

9- Beurrez les moules à Canelés.

10- Remplissez les moules au 2/3 avec la pâte.

11- Faire cuire 10 minutes au four à 240°c puis 30

minutes à 180°C, plus si nécessaire pour obtenir
une couleur caramélisée. Enfin, démoulez vos
Canelés chauds.

Pilon sur 17 novembre 2020 à 7 h 55 min

Bonjour,
J’airais besoin de quelques informations.
La recette est pour combien de mini cannelés ? Et
combien pour des cannelés normaux?

J’ai des moules en cuivre et en silicone, lesquels

me conseillez- vous et comment je dois adapter la
cuisson pour l’un et pour l’autre?

Je suis une fan de vos cannelés dès que j’ai

l’occasion dans acheter, je ne me prive pas !

Merci

Réponse

La Toque Cuivrée sur 17 novembre 2020 à 9

h 21 min

Bonjour,
La recette permet de préparer 12 Canelés
Gros ou 24 Canelés Lunch ou encore 36
Canelés Bouchée. Cela dépend aussi bien sûr
de la taille des moules.
Merci pour votre commentaire, bonne
dégustation et à bientôt !

Réponse

Mitta sur 3 octobre 2021 à 8 h 26 min

Bonjour
Tout d’abord, vos cannelés sont délicieux !
Une famille d’un patient nous a emmené
une boîte à l’hôpital, qui n’a tenu pas plus
de 20 minutes dans la salle de pause…
Je compte en acheter pour un
anniversaire. Combien de temps il faut
compter maximum après les avoir achetés,
ou réalisés avec votre recette, pour les
manger s’il vous plaît ?

Réponse

La Toque Cuivrée sur 4 octobre 2021

à 8 h 46 min

Bonjour et merci pour votre message,

nous garantissons la fraîcheur de nos
Canelés 4 jours après cuisson.

Réponse

Ledeuil nathalie sur 13

décembre 2021 à 17 h 59 min

Bonjour, quel temps de cuisson

pour des mini cannelés ? Merci
beaucoup

La Toque Cuivrée sur 14

décembre 2021 à 9 h 50 min

Bonjour, le temps de cuisson est

de 30 min mais cela dépend du
four, il faut ainsi surveiller la
cuisson.

Doriane sur 30 octobre 2022 à 20 h 36

min

Recette excellente mais pour la

cuisson à chaleur tournante je dirais
plutot 30min à 240°C puis 40min à
180°C.
J’ai pu faire 48lunch en doublant la
recette.
Bonne recette à tous

Réponse

Sophie sur 19 novembre 2022 à 21

h 42 min

Testé ce jour, au top j’ai prolongé la

cuisson de 10 mn car ils n étaient
pas très coloré a refaire vite

Laurent sur 18 décembre 2023 à 7 h 08

min

Bonjour et merci pour votre recette.

Ma mère avait l’habitude de les faire avec
du sucre roux. Qu’en pensez-vous ? Sucre
blanc ou sucre roux, Y-a-t-il une grande
di"érence ?
Ou est-ce une simple question de goût ?
Bonnes fêtes !

Réponse

Alain sur 11 juin 2022 à 13 h 49 min

Bonjour,
J’ai de nombreuses fois acheté vos cannelés
sur votre boutique de Libourne.
Toujours un régal.
Malheureusement, je ne suis plus résident
Français (Madagascar)
Et j’ai envie de me faire plaisir en en réalisant
moi même sachant qu’il y’a de fortes chances
qu’il ne soient aussi bons sue les vôtres.
On verra bien.

Réponse

Mie Reine sur 14 janvier 2023 à 10 h 58 min

Bonjour
Je suis étonnée en sortant la pâte du
réfrigérateur le beurre avait coagulé sur le
dessus ?

Réponse

La Toque Cuivrée sur 16 janvier 2023 à

10 h 01 min

Bonjour Mie Reine,

Il peut arriver que votre appareil graine à
cause d’une trop grande di"érence de
température entre vos ingrédients.
Pour éviter ce désagrément, vous pouvez
laisser refroidir le lait, le beurre fondu et
les œufs à température ambiante avant de
les mélanger.

Réponse

Ruggirello sur 22 avril 2023 à 8 h 21

min

Bonjour
Est ce normal que la pâte soit si
liquide?

Réponse

Jean-Pierre sur 11 novembre 2023 à 16 h 56

min

Des cannelés tout simplement sublime.

Recette claire,bien expliquée et sans chichis.
Merci.

Réponse

Laurent sur 18 décembre 2023 à 7 h 06 min

Bonjour et merci pour votre recette.
Ma mère avait l’habitude de les faire avec du
sucre roux. Qu’en pensez-vous ? Sucre blanc
ou sucre roux, Y-a-t-il une grande di"érence ?
Ou est-ce une simple question de goût ?
Bonnes fêtes !

Réponse

Schmitt sur 3 mars 2021 à 9 h 21 min

Bonjour doit-on préchau"er le four à 240°?

Réponse

La Toque Cuivrée sur 3 mars 2021 à 9 h 45

min

Bonjour, oui vous pouvez préchau"er votre

four une dizaine de minutes à 240°C afin
d’enfourner les Canelés dans un four bien
chaud.

Réponse

Emilie sur 29 décembre 2022 à 13 h 05 min

Bonjour,
J’ai des moules en cuivre étamé, sur la
note d’information il est précisé que l’étain
fond à 231•C, comment faites vous ?

Réponse

La Toque Cuivrée sur 29 décembre

2022 à 16 h 10 min

Bonjour Emilie,
Certains moules en cuivres supportent
de fortes chaleurs au delà de 250°C.
Si vos moules étamés ne sont pas
indiqués pour des cuisons au dessus
de 230°C, nous vous conseillons de
réduire la chaleur de votre four et
prolonger le temps de cuisson de
quelques minutes pour cette étape.

Réponse

Jean-Christophe Montes sur 9

avril 2023 à 13 h 10 min

Bonjour,

Je rencontre toujours le même

problème : quand je démoule mes
cannelés, ils deviennent durs
comme de la pierre, imangeables.
Je suis obligé de les stocker dans
une boîte hermétique pdt 24h pour
qu’ils ramolissent (alors que la
cuisson est bonne, interieur cuit, et
extérieur caramélisés). Et ce quel
que soit le moule (je suis passé qur
su cuivre pour l’homogénéité de la
cuissons).

Foussat sur 13 avril 2021 à 21 h 46 min

Bonjour

J’ai bien suivi la recette… Mais impossible de

démouler les cannelés.
Auriez vous une astuce ?

Réponse

La Toque Cuivrée sur 14 avril 2021 à 14 h

56 min

Bonjour,
Il faut bien graisser le moule avant de
mettre la pâte, une fois cuit vous pouvez
retourner les moules et donner de petits
coups secs.
Enfin, si les Canelés ne viennent pas, vous
pouvez essayer avec un couteau à pointe
fine pour les décoller.

Réponse

Ch41 sur 12 mars 2021 à 20 h 40 min

Bonjour,

Pour des minis cannelés, la température de

cuisson est-elle aussi de 240 degrés ?

Merci

Réponse

La Toque Cuivrée sur 15 mars 2021 à 8 h 44

min

Bonjour,

Oui la température pour des minis Canelés est

aussi de 240°C. Cuire entre 30 et 35 minutes et
surveillez la cuisson car la température peut
varier en fonction des fours.

Réponse

Patrick sur 16 mars 2021 à 14 h 06 min

Bonjour

“4- Laissez reposer vôtre pâte quelques heures.

combien de temps ? au frigo ?

Merci de votre réponse

Réponse

La Toque Cuivrée sur 17 mars 2021 à 8 h 31

min

Bonjour, oui dans l’idéal il faut laisser reposer

la pâte au réfrigérateur toute une nuit.

Réponse

Davoigneau sur 27 décembre 2022 à 18 h

05 min

Une recette excellente et facile à réaliser.

Petits et grands en demandent encore
Merciiiii

Réponse

Max sur 14 novembre 2021 à 21 h 44 min

Bonjour , j ai suivi votre recette et je me
demander pourquoi les canelés montés t ils
en cuisson ? Pour ma part très souvent ils ont
tendance à ne pas retomber complètement et
je me retrouve avec des beaux canelés mais
avec le dessus blanc , y aurai t il une astuce
particulière ? Je précise j utilise du slider …

Réponse

La Toque Cuivrée sur 15 novembre 2021

à 8 h 53 min

Bonjour, il n’y a pas d’astuce particulière, la

cuisson dépend des fours et des moules
utilisés.

Réponse

canillos sur 19 septembre 2022 à 19 h

40 min

Bonsoir

Pour le mode de cuisson cuisson

naturelle ou chaleur tournante ?
Svp merci

Bonne soirée

Réponse

Antoine sur 21 avril 2021 à 12 h 33 min

Après 40 min à 240°, mes canelés ont une couleur
bien brunes (à la limite du cramé), mais ne sont
pas entièrement cuits à l’intérieur…
J’ai remplacé le lait par du lait végétal et la farine
par du sans gluten.

Réponse

La Toque Cuivrée sur 21 avril 2021 à 14 h 19

min

La cuisson des Canelés peut varier en fonction

des fours et des ingrédients utilisés. Il est
préférable de surveiller la cuisson.

Réponse

pascal sur 14 mai 2021 à 6 h 55 min

7- Faire cuire 10 minutes au four à 240°c puis
30 minutes à 180°C, plus si nécessaire pour
obtenir une couleur caramélisée. Enfin,
démoulez vos Canelés chauds.

Réponse

Larmier sur 13 décembre 2021 à 14 h 23

min

30 min à 180 c est pas assez. Je mets 45

voir 50 min à 180 pour qu ils soient parfaits

Réponse

La Toque Cuivrée sur 13 décembre

2021 à 16 h 38 min

Bonjour et merci pour votre retour la

cuisson peut varier selon les fours à
bientôt.

Réponse

Muriel Navez sur 23 janvier 2022 à 9 h 44 min

Bonjour, tout d’abord, un très grand merci de
partager ainsi votre savoir-faire à de simples
amateurs Je ne sais pas si c’est important
mais lorsqu’on remplit les moules et qu’on
enfourne, la pâte doit-elle sortir du frigo ou
être à température ambiante ? Encore merci

Réponse

La Toque Cuivrée sur 31 janvier 2022 à 10

h 16 min

Bonjour,
Merci pour votre retour, cela n’a pas
d’importance pour la cuisson du Canelé. A
bientôt !

Réponse

Evelyne sur 12 juillet 2021 à 11 h 49 min

Bonjour

Est-ce four traditionnel ou tournant? Merci

Réponse

La Toque Cuivrée sur 12 juillet 2021 à 12 h 30

min

Chaleur tournante idéalement.

Réponse

Georges sur 23 septembre 2021 à 17 h 31 min

Bonjour,

Quels conseils donneriez-vous pour une cuisson

en moules de silicone ?

Merci beaucoup !

Réponse

La Toque Cuivrée sur 14 octobre 2021 à 11 h

12 min

Bonjour, dans ce cas il faut graisser

légèrement ses moules avec une bombe à
graisse, remplir les moules à canelés au ¾
seulement pour ne pas que ça déborde,
enfourner à une forte température au début
de cuisson et baisser par la suite (cf recette) et
vérifier la cuisson à mi-cuisson.

Réponse

Denis Pons sur 18 octobre 2022 à 15 h 34

min

Bonjour et merci pour ce question /

réponse très instructif. Si je peux apporter
ma pierre à l’édifice, je dirai que pour les
moules en silicones (Téfal 10 prts) je
graisse les moules au pinceau avec de
l’huile de coco. Je les démoules à froid
sinon ils ont tendance a a"aisser. Quand au
beurre je fais un beurre noisette, et j’ajoute
la matière liquide ainsi que le dépôt au
fond de la casserole dans le lait..

Réponse

Su sur 21 octobre 2021 à 6 h 52 min

Je n’ai pas la patience de suivre la recette je
préfère les acheter directement à la source. Mais
je tenais à faire remarquer que vous faites un
travail formidable sur le site notamment sur le
feedback que vous faites dans la section
commentaire. Je suis tombée sur vous par hasard
et je suis agréablement surprise.

Réponse

La Toque Cuivrée sur 21 octobre 2021 à 8 h

33 min

Merci beaucoup Su pour votre message, nous

adorons lire la satisfaction de nos clients. A
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