HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point, méthode et principes de gestion de la sécurité

sanitaire des aliments

A c c u e il D é f i n i ti on H is toir e Normes et rég lemen tation Plu s

Choisissez votre couleur préférée: Couleur

Pour en savoir plus:

HACCP : définition
QUAPA spécialiste de l'HACCP
HACCP Audit Conseil Formation en
= HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point www.quapa.com
=
Analyse des dangers - points critiques pour leur Partenaires:
maîtrise

L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail,

mais n'est pas une norme. Une norme est un document
descriptif, élaboré par consensus et approuvé par un
organisme de normalisation reconnu (ISO par exemple).
L'origine de l'HACCP prouve qu'il ne s'agit pas d'une norme.

D'autre part, du fait que le principe de l'amélioration

continue (la roue de Deming, le PDCA) a été inclus dans la
méthode, on peut aussi définir l'HACCP comme étant un
système de gestion.

L'HACCP c'est donc un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers
significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002).

Basée sur 7 principes, la mise en place de l'HACCP se fait en suivant une séquence logique
de 12 étapes, dont l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur
maîtrise.

L'HACCP s'intéresse aux 3 classes de dangers pour l'hygiène des aliments:

les dangers biologiques (virus, bactéries...)

les dangers chimiques (pesticides, additifs...)
les dangers physiques (bois, verre...).

" h a c c p " - G oog le A c tu a lité s

NEWS
Pôle Em ploi recrute un c u isinie r H /F - Fran ce Bleu
Pôle Em ploi recrute un c u isinie r H /F Fran ce Bleu

Q u 'e s t- c e q u e l e H AC C P ? - LE [ Lyo n - E n t r e p r i s e s ] - Lyo n - E n t r e p r i s e s . c o m

Q u 'e s t- c e q u e l e H AC C P ? - LE [ Lyo n - E n t r e p r i s e s ] Lyo n - E n t r e p r i s e s . c o m

NÎMES Zest H A CCP, solut ion digitale de Phytocontrol Group, change de peau - Objectif Gard
NÎMES Zest H A CCP, solut ion digitale de Phytocontrol Group, change de peau Objectif Gard

Fo r mat i o n H AC C P o b l i g at o i r e en hyg i èn e et s éc u r i t é al i men t ai r e p o u r l a r es t au rat i o n c o mmer c i al e Fo r mat i o n à d i s t an c e -

Uni di vers
Fo r mat i o n H AC C P o b l i g at o i r e en hyg i èn e et s éc u r i t é al i men t ai r e p o u r l a r es t au rat i o n c o mmer c i al e Fo r mat i o n à
distance Unidivers
Audiences Xiti
Les méthodes H AC C P : obj ecti fs et avantages - - E ntrepri se-angers.com
Les méthodes H AC C P : obj ecti fs et avantages - E ntrepri se-angers.com

V2 Scri pt rss