Lina BEN AHMED

Sajou DIABY
Clara Gardoni

SAE : Dossier 01- « Étude

économique
du projet »

DOSSIER 01 - " ÉTUDE ÉCONOMIQUE DU PROJET"

1.01°) Présenter l’analyse concurrentielle du secteur d’activité́.

Le degré de rivalité avec les concurrents : FORT

- Nombre de concurrents élevé

- Marché en pleine croissance
- Possibilité de différentiation au niveau de la qualité, du prix ou des goûts

La menace des nouveaux entrants : FORT

- Les fast-food et les health-foods sont en plein essor et font concurrence aux
restaurants
- Barrières d’entrées très faibles
- Innovation des nouveaux entrants ce qui attire les clients
- Difficulté à se différencier

Le pouvoir de négociation des clients : FORT

- Consommateurs : adultes aux revenus moyen/ haut

- De plus en plus de demande parce que le nombre de client augmente
- Produits substituables disponible
- Clients attirer de plus en plus par la qualité
- Pouvoir de négociation

La menace des produits de substitution : FORT

- Restauration rapide
- Cafétarias
- Produits healthy (très tendance en ce moment)
Le pouvoir de négociation des fournisseurs : FAIBLE

- De nombreux fournisseur = peu de pouvoir de négociation

- Pénuries de produits peuvent augmenter le prix d’achat
- Rareté de produit locaux = pouvoir de négociation peut augmenter`

1.02°) Calculer le seuil de rentabilité́ (ou "point mort") en nombre de clients.

Calcul du seuil de rentabilité :

Seuil de rentabilité = charges fixes / ⌈ (chiffre d’affaires – charges variables) / chiffre

d’affaires⌉

Chiffre d’affaires= 190 000 euros

Charges fixes = charges fixes de structure + charges de personnel de production

= 12 641 + 74 290

= 86931 euros

Marge brute = Prix de vente – cout de revient

On sait que la marge brute est égale à 64 %

Coût de revient = (1- 0,64) * 22

= 0,34*22

= 7,92

Charges variables = 7,92*8 640 + 34 200= 102 628, 8 euros

Seuil de rentabilité = 86 931/ ⌈ (190 000- 102 628,8) / 190 000⌉

= 188 980 euros

L’entreprise devient rentable à partir de 188 980 euros de CA.

Seuil de rentabilité en quantité :

188 980 / 22 = 8 590

L’entreprise devient rentable après avoir eu 8 590 clients.

Point mort :

8590* 360/ 8640= 357,91 jours

L’entreprise n’est rentable qu’à partir de 358 jours.

Commentaire :

À l’aide de nos calculs, nous pouvons voir que l’entreprise Flopiz n’est rentable que 3 à 4
jours dans l’année, cette situation n’est pas durable pour garder de façon correcte la
pizzeria.

Admettons que l’entreprise soit amenée à fermer durant quelques jours à cause de …, à ce
moment-là Flopiz ne serait plus rentable.

Pour corriger ce problème, il faudrait changer la stratégie adopter par Flopiz, en augmentant
les prix par exemple, ou en baissant ses charges.

1.03°) Réaliser un bref commentaire sur la situation géographique en terme

démographique et économique.

Le restaurant FLO'PIZ est idéalement situé au centre de Douarnenez, à deux pas de la mer.

Cette position très proche de la mer et des habitants présente les avantages de la proximité
et de la facilité d'accès et présente donc un fort potentiel de rentabilité.

Avec 19 147 habitants, la commune de Douarnenez est une toute petite commune par
rapport aux communes voisines comme Quimper qui compte plus de 86 186 habitants.

Cela lui donne beaucoup de calme, permettant aux habitants et aux touristes de se
déconnecter, d'apprécier la beauté naturelle et de se détendre.

De plus, la pizzeria est située dans une station balnéaire, donc de nombreux touristes
peuvent être amené à manger chez Flopiz.

Nous constatons que le revenu moyen des habitants de la ville se situe entre 19 000 et 21
000 euros par an, ce qui est plutôt faible. La pizzeria cible donc les touristes, aimant les lieux
calme et aux bords de la mer.
 1.04°) Formuler les points forts et les points qui seront à améliorer.

Le marché de la restauration

Les points forts Les points faibles

- Marché florissant - Fort impact négatif lors de crise sanitaire

- Clientèle nombreuse - Intensité́ de la concurrence
- Rentabilité - Devoir d'innovation et de différenciation pour
- Saisonnalité (forte rentabilité en été) réussir

Pizzeria Flopiz

Les points forts Les points faibles

- Emplacement touristique - Rentabilité avec un rapport coût-prix de vente

- Secteur d’activité
- Politique marketing diversifiée
- Produits qualitatifs
- Les salariés sont bien payé, 16,35€/h brut
contre 8,76€/h en moyenne en France
- Bonne réputation
trop faible
- Conditions climatiques
- Taux d’absentéisme qui se situe dans la
moyenne mais reste un petit peu élevé
- Diversification des produits en termes de
boissons, de dessert

- Différenciation

- Accueil/ service/ amabilité du personnel

DOSSIER 02 - " ETDUDE FINANCIÈRE DU PROJET "

2.01°) à 2.05°) Voir document papier ou annexe.

2.06°) Évaluez la cohérence financière de la stratégie mise en œuvre.

La stratégie de l’entreprise semble cohérente. L'entreprise a effectué d'importants

investissements dès le début de son activité, financés par un emprunt à long terme de 121
500 euros sur une période de 7 ans. Cependant, son chiffre d'affaires est relativement faible
s’élevant à 190 000 euros par rapport à la moyenne des pizzerias qui elle d’environ 320 000
euros. Malgré cela, l'entreprise parvient à réaliser une marge commerciale d'environ 34 %,
on peut donc penser qu’elle a de bons contrats avec ses fournisseurs avec des prix
compétitifs. De plus, elle génère une valeur ajoutée équivalente à 50 % de son chiffre
d'affaires, ce qui est significatif.

Pour l’exploitation, l'entreprise est rentable, mais reste assez faible. Toutefois, l'entreprise
parvient à obtenir un Excédent Brut d'Exploitation (EBE) d'environ 8 % de son chiffre
d'affaires chaque année. De plus, les dotations aux amortissements restent relativement
faibles et l'entreprise parvient à dégager un résultat positif annuellement. Elle parvient donc
à maintenir sa rentabilité grâce à son activité et devrait pouvoir se développer au cours des
prochaines années. I

Nous pouvons aussi constater que le résultat est en augmentation constante entre les
années N et N+2, dû à l’augmentation du chiffre d’affaires d’environ 15 % cette période.

En ce qui concerne le plan financement, la stratégie qui a été adoptée semble bien marcher.
Grâce à l’emprunt contracté, l’entreprise a pu investir et développer son activité.

L’entreprise possède une trésorerie positive lors de ses premières années grâce à sa capacité
d’autofinancement engendrée par son activité. L’entreprise évite donc des frais financiers
supplémentaires. De plus, l'entreprise possède un Besoin en Fonds de Roulement (BFR)
positif. Cela s’explique par la nature de l'activité de restauration, où les clients paient
toujours comptant, ce qui élimine les créances clientes.

Cependant, du côté des fournisseurs, l'entreprise peut bénéficier d'un délai de paiement,
créant ainsi un Besoin en Fonds de Roulement Fournisseur (BFRF). Cependant, ce BFRF
diminue constamment en raison de l'augmentation des stocks. Cela devrait alerter
l’entreprise.
Annexe :

Annexe 1- 2 : Résultat d’exploitation / Dettes financières- Résultat financier

Annexe 3 : Tableau des soldes intermédiaires de gestion
Annexe 4 : Plan de financement