HIDAOA II 5ÈME ANNÉE DR VÉTÉRINAIRE

MOTIFS DE SAISIE
(PARTIE II)

DR SIHAM NOUICHI
 LÉSIONS INFLAMMATOIRES

Importantes en inspection :
- Fréquence
- Caractère délicat de la prise de décision du
véto
LES PHASES DE L’INFLAMMATION
 Phase vasculaire : exsudative , phénomène en
plein de développement risque
important .

 Phase cellulaire : inflammation chronique

sclérosante (cicatrisation), virulence
annihilée

AIGUE subaiguë chronique

 DANGER

- Lié à l’étiologie
- Apprécier le stade
- Apprécier les lésions associées
- Rechercher l’éventuel état de souffrance
(cachexie, viandes fiévreuses, …)
- En cas de doute, effectuer un examen
bactériologique
Types d’inflammations

 1- Inflammations exsudatives
➢ Inflammation gangréneuse:

- Odeur intense et repoussante

- Aspect nécrotique

- Processus diffus, dangereux

- Mène à la saisie totale

➢ Inflammation congestive, hémorragique,
sérofibrineuse, fibrineuse, et purulente
Ces inflammations peuvent être:
- Localisées au niveau des viscères où territoires
musculaires
- Généralisées sous forme d’extensions des
viscères vers les séreuses (le cas le plus
fréquent)
➢ Inflammations purulentes associées à des
abcès (forme circonscrite), ou phlegmon (forme
diffuse)
C.A.T:

 Saisie totale si le phénomène est généralisé ou

en présence des lésions associées
 Saisie partielle établie en l’absence
d’extension ou de généralisation
 2. inflammations chroniques

- Présence de lésions sèches avec des

formations fibreuses, augmentation de la
consistance, et présence d’adhérences avec
les séreuses
- Foyers suppurés bien enkystés

C.A.T: lésions localisées: saisie partielle

- Lésions généralisées: saisie et orientation vers
l’alimentation animale
CLASSIFICATION

 - inflammations spécifiques
• Bactériennes : MRLC

• Parasitaires : Cysticercoses, fasciolose, ….

❖ Inflammations non spécifiques

LES ADÉNITES

En fonction du stade évolutif

➢ Aigues

➢ Subaiguës

➢ Chroniques
ADÉNITE AIGUE

en cas de
➢ Inflammations séreuses

 Inflammations congestivo-hemorragiques

 Inflammations purulentes
Dans tous ces cas précédents

✓ Hypertrophie
✓ Une diminution de la consistance

✓ Sérosité et congestion à la section du ganglion

✓ Dans certains cas, présence du pus sous forme

diffus ou sous forme d’abcès
 Hypertrophie d'un noeud lymphatique
médiastinal, d'aspect congestivo-hémorragique
et de surface de coupe humide.
Congestion intense du nœud lymphatique, succulent
à la coupe
C.A.T:

• Estimer l’extension des lésions viscérales

• Estimer l’extension des adénites:
✓ Atteinte des NL loco-régionaux uniquement
✓ Atteinte des NL carrefour
✓ Polyadénite

- Saisie totale en cas de généralisation

- Sinon, saisie partielle des régions drainées par NL
atteints
 ADÉNITE SUB-AIGUE
 Forme normale
 Consistance normale ou élevé (ferme)
 Humidité normale (pas de sérosité)
 Présence de formations arrondies blanchâtres
(follicules lymphoïdes)
 Fond de couleur variable (verdâtre si parasitose,
et brunâtre si hémosidérose)

C.A.T: agir en fonction de la parasitose, sinon on

laisse passer
Hypertrophie du nœud lymphatique hépatique et hyperplasie
corticale.
Importante hyperplasie des follicules lymphoïdes sur fond
d'éosinophilie et probablement d'hémosidérose.
ADÉNITE CHRONIQUE

 Forme du ganglion normale

 Hypertrophie ou atrophie

 Consistance élevé (très ferme et dure)

 Couleur blanc-grisatre

 Filaments blanchâtres correspondant à

l’envahissement par du tissu fibreux
C.A.T: aucun danger, pas de conduite spécifique
INFLAMMATIONS DES SÉREUSES
(PÉRITOINE, PLÈVRE, PÉRICARDE)

 Congestives
 Fibrineuses

 Fibrino-congestives

 Fibrino-gangréneuses: inflammation+ nécrose

(présence de germes anaérobies)
 Purulentes (abcès)

 Fibreuses avec adhérences (Chroniques)

ORIGINE:

 Extension des lésions viscérales

 Bactériémie, virémie, ou toxémie
Péritoine humide, congestif, avec des dépôts de
fibrine grisâtre : péritonite gangreneuse avec
plages séro-fibrineuses.
 Placards de fibrine
brun-noirâtre, d'odeur
nauséabonde sur la
séreuse péritonéale.
Péritonite
gangreneuse.
 Animal maigre.
C.A.T

 Saisie totale : si origine dangereuse, ou en

présence de généralisation
 Saisie des poumons et de la paroi thoracique
lors d’atteinte pleurale peu étendue.
 Lors de lésions chroniques (fibreuses) saisie
partielles des zones adhérentes ou simple
arrachage
ARTICULATIONS (ARTHRITES )

 Augmentation de la taille des articulations et

déformation
 lymphadénite satellite

 Les arthrites chroniques sont généralement

accompagnées par une amyotrophie
 Le caractère aigu (congestif, fibrineux, séro
hémorragique, purulent etc.) ou chronique
(fibreux, amyotrophies...) doit être exploré

 Rechercher les signes de généralisation

(atteinte des 4 membres)
Les arthrites à rouget sont fréquentes chez les
ovins.
En cas d'arthrites, il est fortement conseillé de
n'ouvrir les articulations qu'avec de grandes
précautions. Le bacille du rouget peut traverser
la peau saine.
 Bovin : déformation du grasset gauche. Amyotrophie
associée du cuisseau.
 Hypertrophie des noeuds lymphatiques iliaques.
 Veau mâle.
Déformation,
augmentation du
volume du grasset
droit,
 Lymphadénite iliaque
satellite.
 Carcasse en mauvais
état général.
Déformation du bord médial de la trochlée fémorale : profonde
asymétrie.
Ostéolyse de l'épiphyse sous-jacente. Ostéoprolifération.
Arthrite fibreuse.
 Dépôt de fibrine sur le cartilage de l'articulation.
Infiltration séreuse.
C.A.T:
- Saisie totale : généralisation, répercussions
(mauvais état général ) , lésions associées
(atteinte rénale, endocardite, polyadénite,
congestion généralisée,…)
- - saisie partielle lors d’atteinte chronique
localisée.
OSTÉOMYÉLITES:

 Inflammation de l'os et de la moelle osseuse

 Due à une infection par voie sanguine

 Présence de collections purulentes délimitées

par un tissu fibreux nettement visible (cavernes
osseuses), ou destruction osseuse et son
remplacement par un tissu néoformé, spongieux,
imbibé de pus.
 Observée chez les bovins
Danger
Les foyers, où l'on observe une destruction
osseuse (ostéolyse) et une prolifération, doivent
être considérés comme "ouverts" dans la
circulation sanguine et doivent inciter à la plus
grande prudence en ce qui concerne la salubrité
de la viande.
C.A.T
Rechercher les réactions générales de
l'organisme liées à une pyohémie
Saisie totale
 Dernière sternèbre déformée, après
ostéoprolifération, avec de nombreuses géodes au
contenu purulent.
 Collection purulente
jaunâtre au sein d'une
vertèbre lombaire d'un
jeune animal, ayant
fistulisé dans le canal
rachidien.
* Congestion
associée des méninges.
FOIE (HÉPATITES)
HÉPATITES AIGUES

 Plages de dégénérescence décolorées et

plages de congestion (feuille morte)
 Hypertrophie (bords mousses)

 Diminution de consistance

 Etiologie systématiquement dangereuses

C.A.T: Saisie totale

Hépatite insulaire nécrosante:
 Présence en surface et en profondeur du foie
de foyers miliaires nécrotiques ternes, secs et
friables entourés d'une réaction congestive
puis fibreuse qui tend à les isoler.
 lésion souvent associée à l'entérotoxémie, à la
salmonellose du veau ou au panaris avec
abcès interdigité.
 Rechercher les lésions septicémiques
associées ou un foyer purulent.
C.A.T: saisie totale
 Foie de veau : couleur pâle, multiples foyers
nécrotiques miliaires jaunâtres visibles sous la
capsule (et à la section du parenchyme).
 Foie friable
HÉPATITES CHRONIQUES

 Origine parasitaire ou circulatoire

 Eclaircissement de l’organe

 Consistance augmentée

 Taille augmentée ou diminuée

 C.A.T: saisie du foie

 Surface rugueuse,
parsemée de
nodules parasitaires
calcifiés
HAPATITES PURULENTES (ABCÉS DU FOIE)

 Différentes types d’abcès hépatiques

ABCÈS PARASITAIRES

 Distomatoses
 Kystes hydatiques abcédés

C.A.T: Saisie du foie

ABCÈS PYOHÉMIQUES
 Petits (5mm max)
 Nombreux
 Sous la capsule de Glisson
 Paroi très fine avec souvent liseré de
congestion
 Germes arrivés par voie artérielle

 C.A.T: Saisie totale

ABCÈS PYLÉPHLÉBITIQUES
 Beaucoup moins nombreux
 Taille moyenne (1à 4cm)
 En surface et en profondeur
 Coque fibreuse bien développée
 Germes arrivés par voie veineuse
 Possibilité de passage vers d’autres organes
C.A.T: saisie du foie si localisé
Saisie totale si atteinte d’autres organes
 Abcès hépatiques multiples, en surface et en profondeur, à
coque épaisse, fibreuse. Répartition homogène.
 A l'incision, mise en évidence d'un pus épais, homogène.
 Lymphadénite sub-aiguë.
 ABCÈS OMPHALOPHLEBITIQUES:

 observés chez le jeune animal

 fréquemment localisés à la scissure interlobaire
et au lobe gauche,
 taille très variable,
 entourés d'une réaction congestive.
 Souvent associé à un thrombus septique des
vaisseaux ombilicaux Germes arrivés par voie
ombilicale
 Etat général de l'animal souvent altéré
C.A.T: saisie totale en présence de signes de
pyohémie ou altération de l’état général
 Vaisseaux ombilicaux déformés, scléreux,
volumineux, abcédés.
 A l'incision de la veine ombilicale, présence du pus
ABCÈS PAR CORPS ÉTRANGER

 Grande taille : de 5 cm à la taille d’un ballon

 Face diaphragmatique ou bord dorsal

 Réaction fibreuse +++(adhérences)

C.A.T: Saisie du foie et des zones adhérentes

 POUMONS (PNEUMONIES )

 Pneumonie aigue :
✓ consistance augmentée,

✓ couleur brillante, rouge vif : hépatisation rouge

ou carnification
 Pneumonie subaiguë ou chronique : mêmes
caractéristiques sauf couleur terne
(hépatisation grise)
 Pneumonies purulentes correspondant à des
bronchites purulentes

C.A.T: saisie des poumons en absence de signe

de généralisation
REINS (NEPHRITES)

 2 types en fonction de l’origine

NÉPHRITES ASCENDANTES (URINOGÈNES)

 Atteinte unilatérale
 Hétérogene : foyers rouges surelevés (aigu) ou
blanchatres en depression (chronique)
 Germes venant des voies urinaires ou génitales

 Possibilité d’odeur urinaire

C.A.T: saisie du rein

Vérifier l’odeur (saisie totale)
NÉPHRITES DESCENDANTES (HÉMATOGÈNES)

 Passage de germes par voie sanguine

 Toujours bilatérale , et homogène
 Augmentation de la taille avec aspect congestif
(stade aigu) NL réactionnels
 Lésions s’éclaircissent et deviennent dures
(chronique) NL normaux

C.A.T: saisie totale en stade aigu

Saisie des 2 reins en stade chronique
LES MAMMITES

 Aspect granuleux jaune pale du parenchyme

mammaire
 Parenchyme mammaire œdémateux marron
clair
 Ganglions lymphatiques mammaires
hypertrophiés
 Possibilité de l’atteinte des ganglions iliaques
et lombaires
C.A.T

 Saisie totale en présence de mammite aigue

caractérisée par des modifications systémiques
et hypertrophie des ganglions iliaques et
lombaires

 Atteinte locale de la mamelle: saisie de la

mamelle
LES MÉTRITES

 Utérus hypertrophié contenant un exsudat

marron nauséabond, hémorragique , ou
purulent
 Des signes de septicémie ou de toxémie
peuvent être présents: péritonite, hypertrophie
des ganglions saccrés, lombaires et iliaques,
dégénérescence du foie et des reins
 C.A.T

 Saisie totale en présence de signes de septicémie

ou de toxémie

 Saisie partielle dans les cas chroniques (libérer la

carcasse et les abats).
 LA RÉTICULO-PÉRITONITE TRAUMATIQUE
(RPT)
Caractéristiques:
• Adhérences et abcédation sur le rumen, le
réseau, et le péritoine
• Péritonite aigue ou chronique

• Abcédation de la rate

• Péricardite fibrineuse

• Objets métalliques dans le réseau

• Pneumo-pleurésie

• Œdème dans la cage thoracique

 C.A.T
 Saisie totale en cas de:
- Péritonite diffuse ou péricardite aigue associée
à une septicémie
- Présence d’exsudat en grande quantité,
troubles circulatoires, avec dégénérescence des
organes et odeur anormale
- RPT chronique associée à des lésions
purulentes et œdémateuses sur la cage
thoracique
Saisie partielle des parties concernées en
cas de péritonite chronique localisée sans
répercussion sur la carcasse et le reste du
5ème quartier
 LES ŒDÈMES
Accumulation exagérée de liquide interstitiel
dans un organe ou un tissu.
 Viscères:

- Organes pleins
- Organes creux
 Carcasses
 ŒDÈME DES VISCÈRES
* Organespleins (foie, rein):
- œdème difficile à diagnostiquer, hypertrophie,
aspect humide et luisant

origines:
- Troubles circulatoires localisés (ex: congestion)
- Phénomène généralisé
C.A.T:
En absence de signes de généralisation : saisie du
viscère
Sinon (phénomène généralisée): saisie totale
* Organes creux (poumon, appareil génital
femelle, appareil digestif):
- œdème facile à diagnostiquer,
- épaississement de la paroi des organes
tubulaires,
- aspect gélatineux et visqueux par
accumulation de liquide d’œdème.
 Appareil génital femelle :
- Étiologie: microbienne (métrite), ou
traumatique (dystocies)
- C.A.T:

- Saisie de l’utérus en absence de signes de

généralisation ou de retentissement, sinon,
saisie totale
 Tube digestif:
- Observé chez le poulain

- Touche l’estomac et ou l’intestin

- Étiologie: microbienne (Colibacillose due à des

E. Coli entéropathogènes et toxinogènes)
C.A.T:
- Saisie totale
 Poumon : deux types d’ œdèmes

✓ Œdème agonique: présence de la mousse dans

l’arbre trachéo-bronchique.
CAT: aucune sanction
✓ Œdème aigu du poumon (OAP):
• Congestion
• Spumosités sanguinolentes dans l’arbre trachéo-
bronchique
• Adénite aigue congestive
• Étiologie: asphyxie
CAT: Saisie totale
ŒDÈME DE LA CARCASSE

 2 types:
✓ Œdèmes vrais localisés

✓ Œdèmes généralisés
 Œdèmes vrais :
✓ localisés

✓ liquide qui s’écoule (n’est pas fixé)

✓ deux cas selon l’étiologie:

- Traumatique: il est le résultat d’une

inflammation exsudative caractérisée par un
liquide séro-hémorragique dans les tissus
superficiels de la carcasse ou dans la cavité
pelvienne (dystocie)
- C.A.T: saisie partielle ou un simple parage
 Œdème localisé.
Sérosités blanchâtres
s'écoulant le long de la
carcasse à partir d'une
zone d'oedème
traumatique en regard
de la hanche.
- Pathologique:
Accumulation de liquide dans le tissu conjonctif des
parties déclives de l’animal associée à la présence
de transsudat dans les cavités séreuses
Etiologie:
▪ Troubles circulatoires

▪ Hypo-protéinémie

C.A.T: saisie partielle des parties atteintes

 Œdèmes généralisés:

- On parle de viandes œdémateuses, il s’agit d’un

envahissement de tout le tissu conjonctif de
l’organisme (carcasse et abats) par une sérosité
plus ou moins abondante .
- Le liquide est fortement fixé dans le tissu
conjonctif et ne s’écoule pas.
- La carcasse ne sèche pas et la graisse ne fige
pas
- Séreuses humides et brillantes
- Moelle osseuse imbibée et sort spontanément
du canal médullaire « carcasses sui ne tiennent
pas la moelle »
- Plus fréquents chez les ruminants âgés
 3 cas selon les lésions associées
Muscles Graisse Imbibition
(H2O)
Œdème généralisé = ++ ++ +++
infiltration séreuse
Hydrohémie : ++ -- +++
œdème généralisé +
maigreur
Hydrocachexie : +/ - -- +++
Œdème généralisé +
cachexie
 Hydrocachexie : carcasse humide, brillante. Absence de
graisse, et amyotrophie sévère généralisée.
 Infiltration séreuse du tissu conjonctif
VIANDE OEDÉMATEUSE SUR
CARCASSE CHEZ UN OVIN:

 Hydrocachexie :
péritoine et plèvre de
surface humide.
 Quasi-absence de
graisse.
 Amyotrophie.
 Étiologie :
✓ hypoprotéinémie : diminution de la pression
oncotique
✓ Dysfonctionnement endocriniens : ante-
hypophyse, cortico-surrénale, thyroide

• C.A.T:
▪ Saisie totale
▪ En cas de doute, mettre en consigne avant de
décider
 ANOMALIES D’ODEUR ET DE SAVEUR

 Les anomalies d’odeur sont toujours associées

aux anomalies de saveur
 Plusieurs types d’odeurs anormales
❑ Odeurs sexuelles : l’intensité dépend de
✓ L’espèce animale: aucune incidence chez les
bovins et les équidés, présentes dans les
carcasses issues des béliers, et plus marquées
chez le bouc.
✓ L'âge de la puberté
 Les odeurs sexuelles sont recherchées dans la
panne abdominale, la région péri-rénale, le pli
inguinal, et près des glandes salivaires.

C.A.T:

- Si odeurs très perceptibles: saisie totale

- En cas de doute: mise en consigne pendant 24h

et décision.
❑ Odeurs alimentaires: dues à l’ingestion de
certains aliments
C.A.T: saisie et orientation vers la transformation
❑ Odeurs médicamenteuses : phosphore, iode,
térébenthine, …..etc

C.A.T: saisie totale

❑ Odeurs pathologiques:
✓ Gangrènes: odeur putride

✓ Néphrites: odeur urineuse

✓ Météorisation: odeur stercorale

✓ Acétonémie: odeur d’acétone

✓ Viandes fiévreuses: odeur lactique

C.A.T:
La sanction dépend de la pathologie ou la lésion
en origine.
❑ Odeurs acquises (après abattage):

✓ Éviscération tardive: odeur lactique

✓ Odeurs dues à l’entreposage des viandes avec
des légumes et agrumes, poissons, ou viandes
de différentes espèces.
✓ Odeurs à certains types d’emballage (carton)

✓ Odeurs issues des substances chimiques utilisés

dans les locaux d’entreposage des viandes
(produits de nettoyage et de désinfection)
C.A.T: Saisie totale si origine dangereuse ( ex:
produits chimiques)
- Origine non dangereuse: décision après la mise
en consigne