MEMOIRE DE FIN D’ETUDES

ANNEE 2023 – 2024

M5HAPP

Le monde professionnel exige de ses collaborateurs une capacité de documentation, d’analyse,

de conception, de décision et de communication.

Les étudiants de 2ème cycle en apprentissage se sont préparés à ce challenge lors de leur activité
professionnelle dans les établissements où ils ont effectué leur apprentissage pendant 2 ans.

Pour finaliser leur cursus, ils doivent rédiger un MEMOIRE de fin d’études qui peut ou non
s’appuyer sur leur expérience professionnelle vécue lors de l’apprentissage.

Ce mémoire fait partie des notes pour la délivrance du diplôme de MBA Vatel (Certification
niveau 7). Le coefficient s’élève à 7 répartis entre 2 pour le document écrit et 5 pour la
soutenance orale, sur un total général de 58 coefficients.

LE MEMOIRE DE FIN D’ETUDES

Le MEMOIRE DE FIN D’ETUDES est le résultat d’un véritable travail de recherche et/ou
de conception s’appuyant sur une expérience vécue.

Ce ne doit pas être un simple « compte-rendu » d’apprentissage.

Il doit impérativement comporter un véritable « apport personnel ».

Même s’il s’appuie sur une recherche documentaire et sur une pratique en entreprise dans un
contexte existant, il ne peut en aucun cas s’agir d’une simple compilation d’informations déjà
disponibles et retraitées ni d’un banal compte-rendu de travail. Ce n’est en aucun cas un
« rapport d’apprentissage ».

Le plagiat de sources documentaires, la simple description de l’entreprise d’accueil et du travail

accompli ne sont pas acceptables. Il est indispensable de citer les sources documentaires
utilisées (auteur, publication, année, lieu d’édition, site web, etc.), ainsi que les contacts pris
lors de la recherche (nom et qualités des personnes).

Il doit traiter d’un sujet professionnel répondant à une vraie problématique de

management en rapport avec l’hôtellerie ou la restauration, accessoirement le vin et les
spiritueux, ou le tourisme. Il doit y avoir un véritable enjeu.

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Exemple : Mauvais sujets La gestion des stocks
Le bien-être du personnel à l’hôtel Y

Bons sujets Comment améliorer la rotation des stocks

Comment renforcer le bien-être et la fidélisation du
personnel (exemple Y)

Le sujet peut être abordé d’un point de vue conceptuel (théorique) ou d’un point de vue
opérationnel (pratique), de préférence les deux à la fois. Mais attention, il est beaucoup plus
difficile d’apporter une contribution personnelle sur un sujet purement théorique que dans une
expérience pratique. Il est donc vivement recommandé de choisir un sujet « opérationnel »,
et plus particulièrement de « management ».

L’esprit qui doit présider au Mémoire de fin d’études est celui d’un consultant auquel est
confiée une mission comprenant un objectif précis à atteindre, avec l’obligation de rendre
des comptes sur la mission accomplie, ou celui d’un véritable entrepreneur créant son
entreprise.

Ce fut sans doute le cas pour la grande majorité d’entre vous lors de votre apprentissage. Donc
celui-ci peut et doit évidemment servir de support principal à votre travail du mémoire. Mais
vous devez prendre du recul par rapport à ce que vous avez fait, en faire une analyse critique,
exposer les solutions que vous avez conçues et mises en œuvre personnellement (bien entendu
avec d’autres personnes), et proposer celles que vous mettrez ou mettriez en œuvre si vous êtes
ou si vous étiez le / la responsable en charge des cette problématique.

Votre contribution personnelle peut notamment se faire sous la forme :

- D’enquêtes restreintes au sein de la profession ;

- De conduite d’une expérience particulière innovante ;
- De mise en œuvre de dispositions nouvelles au sein de l’entreprise ;
- De conception et de réalisation d’un projet d’entreprise ;

Tous les aspects du management peuvent être abordés : conception et fonctionnement

opérationnel, management des ressources humaines, analyse marketing et évaluation de
l’activité prévisionnelle, développement durable et responsabilité sociale, innovations, projet
d’investissement et financement, etc.

Le jury est généralement extrêmement sensible à l’évaluation chiffrée des propositions et des
résultats escomptés. L’estimation des coûts, des produits, des résultats obtenus ou prévus, est
donc primordiale. Les bonnes idées sont les bienvenues, mais elles ne suffisent pas si aucune
évaluation chiffrée ne vient pas les conforter.

Il peut aussi s’agir d’un projet réel de création d’entreprise (donc hors de votre
apprentissage). C’est même généralement très apprécié par les jurys. Mais attention ! Ce doit
bien être une vraie création et non une simple faisabilité. Il est même indispensable que
certaines démarches de réalisation aient été déjà initiées voire réalisées (choix et négociation
de l’emplacement, contacts avec les bailleurs de fonds, identification des fournisseurs, etc.).
2
Cela signifie que vous avez donc forcément développé votre projet parallèlement à votre
apprentissage.

LE TUTORAT DU MEMOIRE
La personne en charge de la supervision générale de tous les Mémoires à Vatel Bordeaux est
Régis GLORIEUX, qui présidera le jury de soutenance. Ses coordonnées sont :

r.glorieux@sti-international.fr
Mob : + 33 (0)6 08 30 91 26

C’est à cette adresse que vous devez lui faire parvenir tous vos courriels.

En fonction du sujet du Mémoire et de l’entreprise d’accueil, un autre enseignant de VATEL et

/ ou un Intervenant professionnel extérieur (normalement l’un des responsables de l’entreprise
d’accueil) pourront être choisis pour accompagner et guider vos travaux. Il est en ce cas
vivement souhaitable que ces personnes participent également au jury de soutenance du
Mémoire.

LE CALENDRIER DE REALISATION DU MEMOIRE

La thématique et le sujet lui-même du mémoire doivent être soumis et approuvés par M. Régis
Glorieux. Le plus tôt est le mieux !

La plupart des mémoires s’appuyant sur l’expérience vécue au cours de l’apprentissage, le

calendrier de leur réalisation et de leur remise est calé comme suit :

- Choix de la thématique : le plus tôt possible. Dès à présent par exemple. Et au plus
tard en mars 2024.
- Esquisse ou avant-projet de mémoire (table des matières, développements en cours,
etc.) en juin 2024
- Remise des mémoires en version numérique : la semaine qui précède la soutenance
orale
- Remise du dossier en deux exemplaires en version papier : au plus tard la veille de
votre soutenance.
L’unique session de soutenances sera organisée lors de la semaine du 23
septembre 2024 : Nous vous enverrons un courriel pour vous le confirmer et vous
permettre de vous inscrire à l’une des journées de cette session.

Le mémoire peut être rédigé en Français ou en Anglais. La soutenance peut également être faite
en Français ou en Anglais, quelle que soit la langue choisie pour le mémoire.

Les soutenances sont réalisées en principe au Campus les Chartrons à

Bordeaux. Elles peuvent aussi être faites à distance en fonction de la situation
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particulière de l’apprenti (éloignement important, impossibilité de se
déplacer, etc.) mais cela doit être justifié et accepté par l’école.
La soutenance du mémoire sur place est nettement préférable et se traduit généralement
par une meilleure évaluation. Il vous appartient donc de prendre vos dispositions en
conséquence, notamment vis-à-vis de votre employeur si vous êtes encore en apprentissage ou
si vous avez été embauché.

LA FORME DU MEMOIRE
La forme du MEMOIRE est presque aussi importante que le contenu. L’important n’est pas
la quantité, mais la qualité. La présentation doit être claire et mettre en relief les éléments
importants.

Il faut se mettre dans la position d’un consultant qui doit présenter et convaincre en quelques
minutes un haut responsable de l’entreprise, ou un bailleur de fonds, que le projet présenté est
pertinent et qu’il faut absolument le mettre en œuvre et le financer. Ce responsable ou ce bailleur
ne savent rien du projet au moment de sa présentation.

D’une façon générale, la présentation du MEMOIRE doit comporter, dans l’ordre :

- une page de couverture mentionnant obligatoirement : Vatel Bordeaux, « mémoire

de fin d’études », nom et prénom de l’étudiant, titre (Intitulé de la problématique),
date.
- une présentation résumée de la mission (problématique) et de ses résultats (solutions
proposées). Maximum 3 pages ; cela permet à toute personne de prendre
connaissance très rapidement de son objet et de ses conclusions
- une table des matières
- éventuellement des remerciements
- une introduction qui situe la problématique et explique pourquoi elle a été choisie
- l’exposé proprement dit de la problématique et des réponses qui y ont été ou qui
peuvent y être apportées (c’est le corps principal) ; il peut se décomposer en 2
parties : le diagnostic du problème (= l’état général du marché, le climat social dans
l’entreprise, la situation financière, etc.) ; les solutions proposées (= le projet
proprement dit, et en quoi il apporte les réponses appropriées au problème)
- une conclusion qui fait le bilan de la problématique, en précise les limites, et ouvre
éventuellement sur d’autres horizons

Les annexes sont bien séparées, éventuellement dans un document à part si elles sont
volumineuses. Elles comprennent notamment :

- une table des matières des documents annexés

- les documents principaux utilisés dans la mission : statistiques, comptes détaillés,
cartes et menus, questionnaires et dépouillements d’enquêtes, législation, etc.
- la liste précise et détaillée des documentations et des sources d’informations
utilisées, avec leurs références

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 - le liste précise et détaillée de toutes les personnes rencontrées et / ou ayant contribué
à la recherche, avec leur contact
- le curriculum vitae de l’étudiant

Il ne faut pas encombrer l’exposé d’éléments non indispensables pour la compréhension

immédiate. Les tableaux de chiffres, les documents illustratifs, les questionnaires d’enquête,
etc., doivent être renvoyés en annexes. Par contre, des graphiques sont souvent plus parlant que
des textes.

Si vous insérez des tableaux ou des illustrations dans le corps principal de votre mémoire,
assurez-vous qu’ils sont de taille suffisante pour être lisibles.

ATTENTION : votre cursus est un MBA Vatel et non un Master. Le mot « Master » ne doit
donc jamais figurer ni dans votre mémoire ni dans votre curriculum vitae.

Le nombre de pages importe peu : 15 pages pertinentes et percutantes peuvent suffire,

mais 50 pages passionnantes sont tout aussi valables.

La version imprimée du MEMOIRE (généralement le simple tirage du document pdf) est

présentée sur du papier blanc, format A4, en recto-verso, interligne 1,5, caractères 12 sauf titres,
marges haut = 3,5, bas = 2,5, gauche = 2,5, droite = 2,5.

Une attention particulière est accordée à la qualité de la présentation, de l’orthographe et

de la grammaire, de la mise en page et des graphiques et illustrations. La forme compte
pour ¼ de la notation écrite du mémoire.

Les indications données ci-dessus sont des repères, non des obligations. Libre à vous de faire
et de présenter les choses différemment si vous pensez que c’est plus pertinent. Rien n’est
interdit si vous en assumez la responsabilité …..

Le mémoire doit être remis en version numérique lors de son envoi, et en version papier en 2
exemplaires au plus tard la veille de la soutenance.

LA SOUTENANCE DU MEMOIRE
Son coefficient a été augmenté de 4 à 5. C’est dire toute son importance ! N’improvisez pas,
préparez-vous.

Il s’agit d’une véritable présentation de la mission devant un jury, qui s’apparenterait à la

présentation de l’étude et / ou du projet devant un « comité d’engagement » ou un « conseil de
direction ».

Les principes généraux sont les suivants.

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Durée : 30 minutes décomposée en : 15 minutes d’exposé
15 minutes de questions

Le jury de 3 à 5 personnes est composé :

- Du Président
- Du / des tuteurs qui sont intervenus pendant la recherche
- De professionnels

Les membres du jury n’ont pas eu connaissance de votre mémoire écrit avant la soutenance.

En conséquence, il convient :

- De vous présenter au jury en uniforme Vatel ou dans une tenue irréprochable. La

notation le prend en compte.
- De préparer très minutieusement votre présentation de 15 minutes, en faisant
vous-même une répétition chronométrée (si vous dépassez votre temps, le jury vous
arrêtera en cours d’exposé). Elle doit être concise mais compréhensible pour
quelqu’un qui n’est absolument pas au courant du sujet traité. Vous pouvez utiliser
une fiche préparée à l’avance, mais il est fortement recommandé de ne pas lire
un document. Vous pouvez aussi utiliser un « power point ». Cet exposé peut être
présenté dans l’ordre suivant (les durées ne sont qu’indicatives) :
o Rappel de l’intitulé du sujet : 30 secondes
o Intérêt du sujet (en lui-même, par rapport à vos projets personnels) : 1 minute
o La problématique : à quelles questions avez-vous essayé d’apporter des
réponses ? Pourquoi ces questions se posent elles ? : 3 à 4 minutes
o Les propositions générales : quelles réponses ont déjà été apportées aux
questions posées ? : 3 à 4 minutes
o Quelles propositions nouvelles pouvez-vous faire et en quoi sont-elles
pertinentes ? (C’est la partie la plus importante car c’est votre réel apport
personnel) : 5 à 6 minutes
Il se peut qu’il soit plus pratique pour certains qui répondent à plusieurs questions
d’enchaîner question – réponse pour chacune des questions posées. A chacun de
voir.
- Ayez bien évidemment un exemplaire de votre Mémoire avec vous si vous le
souhaitez, mais évitez de le consulter pendant votre exposé (c’est une perte de
temps), sauf à faire référence à une chose précise à une page précise (un tableau de
chiffres par exemple).
- Lors des réponses aux questions posées par le jury, soyez brefs et concis. Si vous
n’avez pas de réponse particulière à une question posée, il vaut mieux le dire plutôt
que de répondre à côté ou de bredouiller.
- D’une façon générale, « prenez votre temps ». Le jury n’est pas là pour vous
déstabiliser mais au contraire pour faire ressortir le meilleur de vous et de votre
travail. Il n’est pas mal considéré que vous réfléchissiez quelques secondes avant de
répondre aux questions.

L’utilisation de supports visuels (power point, prezi) est possible et même recommandée, mais
attention au dérapage dans le temps qu’ils induisent généralement. En revanche, il est aussi
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possible de l’utiliser comme chronomètre (x minutes par diapo). Vous pouvez aussi préparer
un document très synthétique à remettre à chaque membre du jury au début de votre soutenance,
sur lequel vous pouvez caler votre présentation.

Soyez convaincus que l’objectif du jury est de vous décontracter et de vous mettre dans les
meilleures conditions pour que vous leur présentiez un projet intéressant et valorisant.

Une session de répétition (soutenance blanche) peut être organisée à la demande dans les
jours qui précèdent la soutenance, uniquement en présentiel. Il n’y a pas de répétition à
distance. Elle n’est pas obligatoire, mais elle est recommandée. Son objectif est de vous
aider à améliorer votre présentation orale et, si possible, de vous décontracter pour votre
présentation officielle. Elles ont parfois permis d’éviter une catastrophe. Si cela vous
intéresse, vous devrez contacter Andréa Fel pour convenir des modalités pratiques.

Vous pouvez inviter des personnes à assister à votre soutenance. Il ne peut s’agir que de votre
famille, vos amis, ou de professionnels avec lesquels vous avez travaillé pendant votre stage ou
travaillerez dans le futur (à l’exclusion des autres étudiants de votre promotion). En ce cas, vous
devrez en proposer la liste et obtenir l’accord de l’école.

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 QUELQUES EXEMPLES DE SUJETS
DE MEMOIRES DE FIN D’ETUDES
AYANT OBTENU LES MEILLEURES NOTATIONS
AU COURS DES DEUX DERNIERES ANNEES
(note = ou > à 15 à l’écrit et / ou à l’oral)

 Créations d’entreprises

- Création d'une brasserie de plage - accompagner des personnes n'ayant aucune

connaissance du milieu à la création d'un restaurant (M5H, 2023)
- Création de "Spiaggia pizza" à Lacanau (M5H, 2023)
- La création d'Authentic Concierge : la conciergerie au soutien des locaux (Mi5H,
2023)
- Le Kingdom : an authentic moroccan restaurant in Bordeaux – Chartrons (Mi5W,
2023)
- Création d’une Clinique hôtel à Madagascar : “Medical Plus Healthcare &
Hospitality” (M5H, 2022)
- “Mon Zarlor”, création d’une conciergerie à La Réunion offrant un savoir-faire
hôtelier au service de propriétaires débordés et dépassés (M5H, 2022)
- Création d’un hôtel et d’activités au Domaine de Morsains (Mi5H, 2022)
- L’ouverture du 1er restaurant immersif à Paris – comment Ephemera se transforme
en un concept d’être Ephémère (M5W, 2022)
- L’implantation d’un concept urbain en périphérie bordelaise : du Carnaval Café
(maison mère), bar prisé de l’hyper centre, au Carnaval Café de Bègles (maison
fille), cantine populaire et guinguette (M5W, 2022)
- BRIO, création d’un concept de restauration rapide haut de gamme (M5W, 2022)
- W – creation of a Wine Bar and Wine School in Ho-Chi-Minh City (Mi5W, 2022)

 Etudes opérationnelles et de management

- Comment enrichir l'expérience client grâce aux technologies en restauration

? (M5H, 2023)
- How can an IHG establishment such as the ''Intercontinental Montréal'' elevate its
standards of excellence in order to reach the highest rank set by Forbes Travel
Corporation, all the while maintaining a healthy and motivated workforce? (Mi5H,
2023)
- Dans le cadre de l'ouverture de l’hôtel Abbaye des Vaux de Cernay, en quoi la
rédaction de standards hôteliers et de l'expérience client permettraient son
exploitation sur le long terme ? (M5H, 2023)
- Comment faire face à la perte de son équipe de cuisine ? : le cas du restaurant Le
1930 (M5H, 2023)
- Comment un hôtel tel que l'hôtel Lutetia, Paris Rive Gauche, a-t-il pu se
repositionner d'hôtel 4 étoiles à Palace ? (M5H, 2023)

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 - Comment l'hôtellerie de luxe peut-elle s'adapter à l'émergence croissante des
nouveaux codes de consommation et des nouveaux concepts hôteliers ? (M5H,
2023)
- Comment optimiser la gestion et la rentabilité d'une agence évènementielle ? (Mi5H,
2023)
- Quelle innovation peut révolutionner le monde de la restauration autour des arts de
la table ? (M5H, 2023)
- Mission de Cost contrôleur à l'AC Hôtel de Nice (M5H, 2023)
- Hôtel des Indes (The Hague) : improvement of the F&B department (Mi5H, 2023)
- Comment faire du Tiara Miramar Beach Hotel & Spa une expérience unique sur la
Côte d’Azur ? (Mi5W, 2023)
- Amélioration des services pour enfants au Ritz Paris – comment attirer davantage
de familles au Ritz Paris ? (Mi5H, 2022)
- L’intégration du développement durable dans l’hôtellerie urbaine : le cas du Grand
Pigalle Hôtel (M5H, 2022)
- La dématérialisation des factures fournisseurs – cas Hôtel Plaza Athénée Paris
(M5H, 2022)
- Comment développer l’offre de service Guest Relation pour améliorer la satisfaction
des clients de l’hôtel 4 étoiles Le Gray d’Albion de Cannes ? (M5H, 2022)
- Comment optimiser la rentabilité des affaires ? L’exemple de l’hôtel « Villa
Mouneyra » ? (M5H, 2022)
- Comment améliorer la performance du restaurant BFire by Mauro Colagreco de la
plage de l’hôtel Majestic Barrière ? (M5H, 2022)
- Comment optimiser à son échelle l’organisation et la gestion d’un camping
appartenant à un grand groupe : le cas du camping Capfun Fernuy (M5H, 2022)
- How Marriott International, and particularly Marriott Asia Pacific excluding China
F&B operations, create awareness about sustainability and develop strategies to
minimize its impact on the environment while still generating profits? (Mi5H, 2022)
- How are golf resorts differentiating through sustainability? (Mi5H, 2022)
- Dans quelle mesure l’évolution des modes de travail et les espaces de coworking
représentent une opportunité au sein des services hôteliers ? (M5H, 2022)
- How to facilitate the customer journey inside an urban resort of the 1930’s? The case
of the Molitor Hotel
- Comment la dark kitchen devient-elle peu à peu un incontournable sur les marchés
B to C et B to B (Mi5W, 2022)
- Le Collectionnist : quelles sont les clés d’une implantation réussie à l’international
– l’exemple des îles Turques et Caïques (Mi5W, 2022)
- How can the hospitality and tourism industry improve their impact on the
communities and the environment? (Mi5W, 2022)
- Le renouvellement de La Vigie à Monaco (Mi5W, 2022)
- Comment relancer l’activité de restauration de l’Hôtel Raphaël, suite à la crise
sanitaire, tout en respectant de nouvelles problématiques sociétales ? (M5W, 2022)
- Comment refaire du bar Le Bubble de l’Hôtel Thalasso & Spa à Tahiti un outlet
majeur pour les clients et d’un point de vue financier ? (M5W, 2022)

 Etudes marketing

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 - En quoi un changement de positionnement ou d’orientation des clientèles cibles
permettra à l’hôtel Chais Monnet & Spa d’atteindre les objectifs financiers attendus
? (M5H, 2023)
- How to attract and retain ultra-luxury guests in the hospitality industry? (Mi5H,
2023)
- Enjeux et stratégies de diversification dans le secteur de la chocolaterie haut de
gamme - L’exemple d’Alléno & Rivoire (Mi5H, 2023)
- Les leviers sur lesquels le service commercial peut jouer afin d'améliorer sa
profitabilité malgré les difficultés que représente un hôtel saisonnier - Le cas du Four
Seasons Hotel Megève (M5H, 2023)
- Comment attirer et fidéliser la clientèle du luxe dans un salon de thé ? (M5H , 2023)
- Comment faire face au manque de fréquentation d’un restaurant Hippopotamus
après son ouverture ? (M5H, 2022)
- Improving hotel marketing distribution channel of Hôtel Churchill Bordeaux
(Mi5H, 2022)
- Comment rendre un resort d’hôtels haut de gamme attractif à une clientèle MICE
grâce au digital ? (Mi5H, 2022)
- How to adapt the Revenue Management of the Ritz Paris in a post-Covid situation?
(Mi5H)
- Live commerce in hospitality and tourism (Mi5H, 2022)
- Comment l’hôtel 5 étoiles parisien « Les Jardins du Faubourg » fait face aux impacts
des crises successives (covid, guerre russo-ukrainienne) ? (M5H, 2022)
- Comment faire face à la complexité de la parité tarifaire ? (Mi5H, 2022)
- How to overcome potential challenges thanks to a good sales and marketing strategy
in a brand-new establishment? (Mi5H, 2022)
- Quels sont les enjeux de l’e-réputation pour l'hôtellerie en 2021 ? (M5H, 2021)
- Convertir les abonnés d’une marque sur les réseaux sociaux en consommateurs
(M5H, 2021)
- Quel est le rôle et l'apport du revenue manager aujourd'hui dans l'industrie hôtelière
? (Mi5H, 2021)
- L’insertion d’un service marketing dans une entreprise à croissance (M5H, 2021)
- Le choix gagnant de la saisonnalité. Stratégie marketing et commerciale différenciée
de l’Hôtel du Château du Clair de Lune à Biarritz (M5H, 2021)
- L’esprit de Baumaniere, les secrets d’une si grande notoriété ? (M5H, 2021)
- Comment promouvoir l'ouverture d'un hôtel de luxe à Cancun, inconnu du marché
mexicain (Mi5H, 2021)

 Etudes en ressources humaines

- La reconnaissance et les avantages non financiers sur le bien-être au travail - le cas

du Groupe Bertrand (M5H, 2023)
- Comment attirer, recruter et fidéliser les collaborateur.ices en temps de pénurie
? (M5H, 2023)
- Comment concilier l'exigence d'un service de luxe lorsque des stagiaires sont
employés pour l'interaction clientèle ? (M5H, 2023)
- Comment optimiser la fonction RH du Ritz-Carlton, Kyoto ? (M5H, 2023)
- Quels sont les avantages et les inconvénients du management français, argentin et
canadien ? (M5W, 2023)
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 - Comment gérer son management à distance pour que celui-ci ait un impact positif
sur les résultats de l'entreprise et sur le bien-être de ses employés ? (M5W, 2023)
- Comment introduire le management européen dans un pays en voie de
développement tel que Zanzibar, tout en prenant en considération les différences
culturelles et sociétales ? (M5H, 2022)
- Performance et bien-être au travail dans le secteur de l’hôtellerie – restauration
(M5H, 2022)
- How can IHG utilize ifs employer branding to improve the recruitment process?
(Mi5H, 2022)
- Comment attirer des candidats dans un secteur en pénurie de personnel – le cas du
Bristol Paris (M5H, 2022)
- La légitimité d’un stagiaire en entreprise (Mi5H, 2022)
- As an independant hotelier: how to remain attractive as a recruiter after the Covid
crisis? (Mi5H), 2022)
- Impact of employees’mental health and the workforce environment for the hotel’s
turnover and performance (Mi5H, 2022)
- En quelle manière est-il possible de fidéliser les saisonniers dans un hôtel haut de
gamme et adapter son management afin d’accroître la motivation de ceux-ci ?
(M5H, 2022)
- Comment faire face aux enjeux RH d’une montée en gamme d’un hôtel comme le
Pullmann Paris Tour Eiffel en particulier dans le département Food & Beverage ?
(M5H, 2022)
- Dans le secteur de l’hôtellerie, face à la situation de crise que représente le départ
soudain du Directeur Général, la mise en place d’un cadre en interne est-il le recours
le plus efficace, a fortiori si cette nomination n’est pas désirée ? (M5H, 2022)
- Employees retention in the hospitality industry (Mi5W, 2022)
- Le bien-être du salarié au travers du processus de recrutement (M5W, 2022)
- The impact of high job demand and struggle in finding and retaining candidates of
the hospitality industry (Mi5W, 2022)

 Etudes de tourisme, environnement, et d’autres secteurs

- Les choix stratégiques de l’entreprise, son fonctionnement et son

développement, sont-ils en adéquation avec les évolutions de l’environnement ?
(M5H, 2023)
- Comment allier développement durable et rentabilité en hôtellerie ? En se basant sur
le Grand Hôtel de Bordeaux – InterContinental (M5H, 2023)
- Crossing borders, uncorking culture: a study of international students in the French
hospitality environment (Mi5W, 2023)
- From Byproduct to Packaging : investigating the viability of spent grains as
sustainable alternative in the packaging sector (Mi5W, 2023)
- Le secteur de l’hôtellerie et du tourisme en Polynésie Française confronté aux
nouvelles problématiques : secteur en proie à une crise multifactorielle, ou nouvelles
fenêtres d’opportunités ? (Mi5H, 2022)
- L’impact de la Covid-19 sur le marché du luxe : les secrets managériaux d’une
réussite (M5H, 2022)
- L’impact du cinéma sur le monde du tourisme (M5W, 2022)

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 Etudes dans le domaine des vins et spiritueux

- The enhancement of the spirits offer of a French Michelin Star restaurant: case study
of Apicius Paris (Mi5W, 2023)
- The challenge of startups in Aggrotech to become fully fledge companies (Mi5W,
2023)
- How to improve service quality and increase sales and profits in the beverage
activities? (Mi5W, 2023)
- Comment le marketing et la communication ont-ils dû et vont-ils devoir s'adapter
aux évolutions tempo-culturelles du langage viti-vinicole depuis l'apparition de la
publicité ? (M5W, 2023)
- Quelle est l’influence des traditions sur les pratiques viti-vinicoles et comment les
concilier avec l’évolution au XXIème siècle ? (M5W, 2023)
- Au sein d’un château grand cru classé, quelles stratégies commerciales et / ou de
production sont susceptibles de relever l’image quelque peu déshonorante du second
vin ? (Mi5W, 2022)
- Comment faire évoluer le Rhum Empereur vers une prémiumisation de son image
de marque et ainsi diversifier sa gamme dans le but d’accélérer sa croissance et sa
reconnaissance à l’international ? (Mi5W, 2022)
- Le vignoble bordelais face aux évolutions sociétales et climatiques : l’exemple de
Saint-Emilion (M5W, 2022)
- Accords mets et vins – Maison Michel Guérard Les Prés d’Eugénie (M5W, 2022)
- How can we develop and improve the sustainable wine tourism offer to international
tourists in Kamptal, a wine region of Niederösterreich, Austria? (Mi5W, 2022)

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