Institut Supérieur des Etudes Technologiques de Djerba

Département science Economique et Gestion

• RAPPORT Du STAGE
DE PERFECTIONNEMENT

• Elaboré par: INES NAJJAR

• Encadré par: Mr Nourdine Tobji
• Organisme d’accueil : hôtel Radisson bleu palace

• Période : Du 15/01/2019 Au 09/02/2019

Année Universitaire : 2018/2019

1
Plan
• Présentation de l’hôtel
• Services personnels
• Etude de cas
• Conclusion

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 Présentation de l’hôtel
• L’hôtel
L’h a ouvert ses portes le 8 septembre 1992.

Le Radisson Blu Palace Ressort & Thalasso Djerba (hôtel de cinq étoiles de
luxe) pour répondre aux exigences du marché du tourisme de loisirs haut de
gamme et aux besoins du tourisme d'affaires.

296 chambres et suites mari confort avec une décoration moderne et

élégante

4 restaurants, qui ‘il offre des spécialités différents.

5 bars Pour une pause rafraîchissante .

6 salles de conférence et réunion bien équipées accueillir jusqu'à 300

personnes.

Idéalement situé dans l’hôtel, le luxueux Athénée Thalasso & Spa propose
une large gamme de soins et massages.
3
 Organigramme
Directeur général

Secrétaire
Assistant
Directeur

Directeur Directeur
d’hébergement
DAF restauration

Assistant
DAF

Chef du Chef Econome

personnel Contrôleur F
comptable &B

Assistant Chef Comptable Caissier Contrôleur Employé

du personnel client générale e revenu économat

4
Services personnels

5
 Chef personnel

Il assure le
Il procède au recrutement
du personnel
renouvellement du
contrat du travail

Il contrôle la Il contribue à la
ponctualité et résolution des
l’assiduité du conflits et applique les
personnel en procédures afférentes
collaboration avec le aux mesures
pointeur. disciplinaires

6
 Services économat
• L’économat est un lieu réservé pour
stocker les matières consommables de
l’hôtel (nourriture, boisson, produits
d’accueil…) pour satisfaire les besoins
de chaque service.

7
 L’économe

Il assure la satisfaction des

besoins de l’hôtel par un
bon de prélèvement qui Il appelle les fournisseurs
doit être établi, rempli et pour s’assurer de la
signé par le chef de livraison de commandes.
département. Afin de le
saisie sur le système

Lorsqu’on a un retour de
marchandises, il établit un
bon de retour après une
facture d’avoir

8
 Service contrôle
• Il reçoit les factures et les
bons de livraisons auprès de
l’économat et faire le
pointage avec le journal de
réception des marchandises
de journée concerné.
Contrôleur • Le même pour les bons de
F&B prélèvement.
• Il récupère
quotidiennement les bons
de transfert et les saisit
directement sur le système.

9
Contrôleur du revenu

Il est chargé
Il contrôle régulièrement la
quotidiennement de
caisse de la réception et
comparer le rapport de
vérifie si le caissier de
la gouvernante
réception clôture sa caisse
générale avec celui
lors du changement de cours
d’occupation de la
de devise.
réception.

Il établit les rapports du

Il rapproche
chiffre d’affaires des extras et
quotidiennement le
vérifie la conformité de ces
rapport de caisse de
rapports avec les factures des
réception avec la devise.
extras pris de la réception.

10
 Service comptabilité
• Le service comptabilité joue un rôle primordial et
dominant au sein de la direction financière de
l’hôtel. Il est en relation directe avec tout ce qui est
revenu et dépense dans l’hôtel

11
Chef comptable
• Il comptabilise tous les
mouvements et les flux entre
l’hôtel et ses fournisseurs et
assure le bon déroulement des
opérations bancaires
• Il établit à la fin de chaque
mois un état du règlement de
fournisseurs pour vérifier que
tous les fournisseurs ont pris
ses comptes
12
Comptable client
• Il contrôle minutieusement les
bons vouchers reçus auprès de
la réception.
• Il assure le lancement de
factures sur le système
• Il prépare une liste d’arrivée en
basant sur les bons vouchers.
• Il doit suivre le paiement et le
recouvrement de factures
d’extras .
 Caissier générale

Il procède à la vérification
de toutes les sommes en
devise collectée auprès de
différents caissiers de Il occupe de paiement de
réception et assume la salaire du personnel.
responsabilité de
versement de devise.

Assure La bonne organisation et

gestion de mouvements
d’argent (encaissement et
décaissement)

13
 Etude de cas :

les causes de variation du

valeur de consommation de la
cuisine personnelle

14
• 1ere facteur : l’effet de changement de nombre d’employer sur
la valeur de consommation.
Statistique Repas employer Radisson Blu+policier
Valeur de
Mois nombre d'employer cout/employer
consommation

janvier-18 9997 37 964,559 TND 3,798 TND

févr-18 11380 44 664,314 TND 3,925 TND
mars-18 16761 50 368,483 TND 3,005 TND
Avril -18 16276 47 028,754 TND 2,889 TND
Ma i-18 11499 42 581,816 TND 3,703 TND
juin- 18 10434 29 822,561 TND 2,858 TND
Juillet -18 16425 40 892,870 TND 2,490 TND
août-18 21879 59 958,263 TND 2,740 TND
sept-18 19684 53 429,374 TND 2,714 TND
oct-18 18799 58 416,826 TND 3,107 TND
nov-18 17756 63 727,598 TND 3,589 TND
déc.-18 14109 51 949,229 TND 3,682 TND
Total 15 184999 580 804,647 TND 3,140 TND
 Statistique Repas employer
Thalasso+Boutique+employer externe
Mois nombre d'employer Montant à déduire
janvier-18 1029 2 884,000 TND

février-18 1261 3 606,000 TND

mars-18 1579 4 990,000 TND

avril-18 1425 4 388,000 TND

mai-18 895 2 402,000 TND

juin-18 714 1 722,000 TND

juillet-18 1099 3 200,000 TND

août-18 1365 4 246,000 TND

septembre-18 1304 4 034,000 TND

octobre-18 1489 4 730,000 TND

novembre-18 3840 13 620,000 TND

décembre-18 3087 10 653,500 TND

Total 16 19087 60 475,500 TND

 Statistique final de Repas
Restaurant Ezzitouna
Valeur de
Mois nbr d'employer cout/employer
consommation finale

janv.-18 9997 35 080,559 TND 3,509 TND

févr-18 11380 41 058,314 TND 3,608 TND

mars-18 16761 45 378,483 TND 2,707 TND

avr-18 16276 42 640,754 TND 2,620 TND

mai-18 11499 40 179,816 TND 3,494 TND

juin-18 10434 28 100,561 TND 2,693 TND

juil-18 16425 37 692,870 TND 2,295 TND

août-18 21879 55 712,263 TND 2,546 TND

sept-18 19684 49 395,374 TND 2,509 TND

oct-18 18799 53 686,826 TND 2,856 TND

nov-18 17756 50 107,598 TND 2,822 TND

déc-18 14109 41 295,729 TND 2,927 TND

Total Année 184999 520 329,147 TND 2,813 TND

17
2éme facteur : l’effet de prélevement des articles
couteux sur la valeur de consommation

l'augmentation de prelevement des

articles couteux
60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%
2014 2015 2016 2017
la consommation de viandes et valailes

18
 l'augementation de cout d'achat
70,000.000

60,000.000

50,000.000

40,000.000

30,000.000

20,000.000

10,000.000

0.000
2017 2016 2015 2014
VIANDES DE VEAU VOLAILLES VIANDE D'AGNEAU FRAIS

19
 solution
consommation en 2016 comsommation en 2017
Veaux :11,767 Volailles :5,674
Agneaux :17,805

7%

20% 36%
27%
Veaux :11,244

Volailles :4,787

Agneaux :17,588
53% 57%

20
 Conclusion
• Mon stage de perfectionnement me présente
une occasion pour mieux comprendre le
déroulement de travail dans la direction
administrative et financière de l’hôtel tel que:
• La circulation des bons au niveau de
l’économat.
• La réalisation des inventaires au niveau du
service contrôle. La comptabilisation de
différentes factures pour le service
comptabilité. Enfin, je peux dire que les
conditions dans l’hôtel sont très favorables
pour passer un bon stage.
21
Merci de votre
attention