Gestion de Production et

des Stocks

Professeur

Mohamed BOUSTIQUE
 PARTIE I

Gestion des stocks

 OBJECTIFS DE LA FORMATION

 Savoir organiser ,classer et contrôler les différents types de stocks ;

 Savoir déterminer le stock minimum, le stock maximum, le stock de

sécurité et le stock d’alerte ;

 Maitriser la classification des articles de manière à leur appliquer des

règles de gestion différentes ;

 Savoir valoriser les mouvements de stocks ;

 Savoir expliquer comment est composé le coût du stock, et calculer la

quantité économique à commander selon le modèle de WILSON ;

 Connaitre les différents types d’inventaire des stocks et les principales

causes d’écarts d’inventaire.
3
 PROBLEMATIQUE

Pour être en mesure d'atteindre l'objectif de cette formation, nous devrons

répondre aux questions suivantes :

• Besoin de stock, pour quelle utilité et quelle limite?

• Quels sont les différents niveaux des stocks ?
• Que coûte le stock pour l’entreprise ?
• Faut-il travailler avec un niveau plus élevé de stockage pour assurer
une meilleure disponibilité ?
• Quels sont les principaux indicateurs de suivi de la gestion des stocks?
• Quels sont les différents types d’inventaire des stocks et leurs causes
d’écarts ?

4
 Concept de la gestion des stocks

Afin d’assimiler ce que c’est la gestion des stocks, il semble

utile de commencer par une analyse sémantique du concept à
travers les deux mots qui le composent :

 La gestion

 Les stocks

04/11/2023 5
QUOI STOCKER?

INDUSTRIE
Matières Premières

Produits en cours de Fabrication

Produits finis

MARCHANDISES (articles achetés par l’entreprise pour être revendus en

l’état ou consommés)

Des emballages

Stocks annexes de fonctionnement: Pièces de rechange, petits matériels,

consommables, blouses,…
QUOI STOCKER?

Stocks réglementés
Psychotropes, stupéfiants

Produits dangereux (réactifs chimiques)

Produits spéciaux

Stocks inflammables , Alcool… , Produits explosifs

 Rôles et utilités des stocks
Pourquoi une entreprise garde des stocks, sachant qu’ils représentent
une grosse somme d’argent dans la plupart des cas ?

1- Rôle de régulation :
o Evite les attentes clients, les ruptures, désynchronisation production/
demande.

2- Rôle économique :
o Profite des remises accordées par les fournisseurs sur les achats en
grande quantités.

3- Rôle de sécurité :
o Permet à l’entreprise de se protéger contre les variations aléatoires
de la demande et l’allongement dans les délais de livraison.
 Rôles et utilités des stocks

4- Rôle d’anticipation :

o Permet d’anticiper sur les hausses de prix des matières ou de

produits ,
o Absorber la grève d’un fournisseur potentiel ou la rareté soudaine
d’un article
o Fonctionner pendant la période des congés des fournisseurs
 Limites des stocks
Gonfler le stock connait des limites et peut engendrer :

 Immobilisation de fonds financiers (20 à 6O% de l’actif de

l’entreprise) ;

 Ralentissement de la rotation des capitaux de l’entreprise et donc de

leur rentabilité (besoins en fonds de roulement importants) ;

 Coûts de gestion du stock ;

 Immobilisation de l’espace ;

 Risques de péremption, obsolescence et de détérioration ;

 Charges de travail ….

04/11/2023 10
 Solution?
 Vivre dans une abondance ruineuse ?

Constituer des stocks pléthoriques (stocks trop élevés) :

Solution est simple mais très coûteuse

 Faut –il supprimer complètement les stocks?

Constituer des stocks trop bas :

Augmenter les risques de rupture (retards de

livraison, rupture de chaine de fabrication,…)

04/11/2023 11
L’art de la gestion des stocks c’est résoudre ce paradoxe :
 Gestionnaire des stocks

04/11/2023 13
 Distinction fonctionnelle des stocks
En se basant sur le critère fonctionnel du stock et pour une bonne
maîtrise de celui-ci, l’entreprise utilise différents niveaux de ses stocks :

Stock minimum = correspond à la quantité consommée pendant le délai de

livraison.
 Distinction fonctionnelle des stocks

Stock de sécurité = Niveau de stock que s’accorde

l’entreprise en cas de retard ou problème de livraison ou de

consommation imprévisible pendant le délai normal de
livraison. Il permet donc de limiter les ruptures de stock dues aux
aléas.
 Stock de sécurité, pour quels types d’articles ?

Le stock de sécurité est utile pour :

– Les produits dont le CA est important ou à forte marge ;

– Les produits dont le taux de rotation est élevé ;
– Les produits dont le coût de la logistique est important
– Les produits dont leur approvisionnement est difficile

04/11/2023 16
 Détermination du stock de sécurité

SS = Ecart sur consommation X le délai de livraison +

Ecart sur délai de livraison X la consommation normale

Exemple
La consommation mensuelle normale d’un réactif : C = 100 Flacons.
Le délai de livraison habituel : D=2 mois
Supposons qu’on a consommé 110 au lieu de 100 Flacons, l’écart sur
consommation est de 10 Flacons.
a) Ecart sur consommation pendant le délai de livraison:
le stock de sécurité = Ecart sur consommation X le délai de
livraison = 2 x 10 = 20 Flacons.

04/11/2023 17
 Détermination du stock de sécurité

b) Ecart sur le délai de livraison :

Supposons que le délai de livraison réel est de 2,5 mois au lieu

de 2 mois. L’écart sur délai de livraison est de 0,5 mois.
Le stock de sécurité = L’écart sur délai de livraison X la
consommation normale = 0,5 x 100 = 50 Flacons.

Le stock de sécurité = = 20 + 50 = 70 Flacons.

04/11/2023 18
 Détermination du stock de sécurité

Remarque

Dans la pratique, on peut utiliser la méthode probabiliste

(la méthode de la loi normale), mais en en absence de données
pour en estimer la valeur du stock de sécurité, on peut fixer une
valeur arbitraire relativement importante au départ puis la diminuer
graduellement.

04/11/2023 19
 Détermination du stock de sécurité

Méthode Probabiliste :

• Loi normale avec incertitude sur la demande ;

• Loi normale avec incertitude sur le délai ;
• Loi normale avec incertitude sur la demande
et le délai dépendants

04/11/2023 20
 Détermination du stock de sécurité

Méthode Probabiliste :
La Loi normale est une loi mathématique qui permet de prévoir

une probabilité de sortie (soit pour la production soit pour la

vente) une certaine quantité, grâce à un coefficient de sécurité

calculé en fonction du taux de service souhaité.

Par exemple, si on souhaite un taux de service de 90%,

coefficient de sécurité = 1.28 (Table de la Loi Normale)

04/11/2023 21
 EXTRAIT DE TABLE
DE LA LOI NORMALE

04/11/2023 22
 Détermination du stock de sécurité

04/11/2023 23
 Détermination du stock de sécurité

Méthode Probabiliste : Loi normale avec incertitude sur la

demande.

Z : Coefficient de sécurité , calculé à partir de la table de la loi Normale

Cette méthode est utilisé si le délai est assez stable et les variations
sont négligeables par rapport à l’incertitude de la demande.
04/11/2023 24
 Détermination du stock de sécurité

Méthode Probabiliste : Loi normale avec incertitude sur le délai

(Variation des délais)

Z : Coefficient de sécurité , calculé à partir de la table de la loi Normale

Cette méthode peut être utilisée si l’incertitude de la demande est

négligeable par rapport à la variation du délai.

04/11/2023 25
 Détermination du stock de sécurité
Loi normale avec incertitude sur la demande et le délai
dépendants

Comme les variations sont corrélées, nous avons besoin d’un stock de
sécurité encore plus important que dans la méthode précédente.

04/11/2023 26
 Distinction fonctionnelle des stocks
Stock d'alerte (ou seuil de réapprovisionnement ou point de
commande) : correspond au niveau du stock qui déclenche la commande

Il correspond au moment opportun pour commander, avant de

consommer le stock de sécurité.

Stock d'alerte = Stock de sécurité + Stock minimum

Modèle de fiche de stock

28
Modèle de fiche de stock
 Exercice d’application
Dans un magasin de stockage, les sorties prévisionnelles en quantité du papier
A4 se présentent comme suit :

SORTIE JANV FEV MARS

Papier A4 600 450 500

Les modalités d’approvisionnement et de stockage pour cet article sont les

suivantes :
•Approvisionnement par quantité constante de 480 ramettes A4
•Délai de livraison : 3 Jours
•Stock de sécurité : 20 Ramettes A4
•Le Stock Initial (SI) au début de Janvier est de 160 Unités. Le responsable
magasin souhaite être livré lorsque le stock atteint le stock de sécurité.
•Calculez pour chaque mois la moyenne des sorties par jour du papier A4
(raisonnez avec 25 jours de sortie par mois).
•Calculez les niveaux de stocks prévisibles sur les trois mois.
•Calculez pour chaque mois le stock d’alerte (point de commande).
 CORRIGE

• Calcul pour chaque mois la moyenne des sorties par jour du papier A4
(raisonnez avec 25 jours de sortie par mois).

JANVIER : Sortie par jour = 600/25 = 24 unités.

A4 JANV FEV MARS

Sortie / Mois 600 450 500
Sortie / Jour 24 18 20

• Calcul le niveau de stock final prévisible sur les trois mois.

SI + ENTREE = SORTIE + STOCK FINAL
A4 JANV FEV MARS
SI 160 40 70
ENTREE / Mois 480 480 480
Sortie / Mois 600 450 500
STOCK FINAL 40 70 50

04/11/2023 31
 CORRIGE
• Calcul pour chaque mois le stock d’alerte (point de commande).
• Point de commande représente le niveau de stocks auquel il faut passer la
commande.
• Stock d’alerte : stock de sécurité + stock minimum (consommation pendant le
délai de livraison).
Pour Janvier :
Stock de sécurité = 20 Ramettes
Stock minimum = 3 X 24 = 72 Unités
Stock d’alerte : 20 + 72 = 92 unités.
Pour Février :
Stock de sécurité = 20 Ramettes
Stock minimum = 3 X 18 = 54 Unités
Stock d’alerte : 20 + 54 = 74 unités.
Pour Mars :
Stock de sécurité = 20 Ramettes
Stock minimum = 3 X 20 = 60 Unités
Stock d’alerte : 20 + 60 = 80 Unités.
04/11/2023 32
 PARTIE II

Suivi administratif
des Stocks