REPUBLIQUE DU BENIN

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MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE

SCIENTIFIQUE
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HAUTE ECOLE DE COMMERCE ET DE MANAGEMENT(HECM)

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MEMOIRE DE FIN DE FORMATION POUR L’OBTENTION DU DIPLOME

DE LICENCE PROFESSIONNELLE

OPTION : SCIENCE ECONOMIQUE DE GESTION FILIERE : ENTREPRENARIAT ET

GESTION DES PROJETS

ANNEE ACADEMIQUE : 2022-2023

THEME : IDEE DE PRODUCTION DE GATEAUX A BASE DE LA

FARINE DE MANIOC DANS UNE STRUCTURE
AGROALIMENTAIRE : CAS DE PANTAGRUEL

REALISE PAR :
DOSSOU Juliette et AHONOU Laeticia
SOUS LA DIRECTION DE :
MAITRE DE STAGE MAITRE DE MEMOIRE

Mme TAKOLEA Billet Carole Mr AKOUEDEGNIDE Mariano

JUIN 2023

AVERTISSEMENT
La HAUTE ECOLE DE COMMERCE ET DE
MANAGEMENT N’ENTEND DONNER NI
APPROBATION AUX OPINIONS EMISES
DANS CE MEMOIRE. CES OPINIONS
DOIVENT ETRE CONSIDEREES COMME
PROPRE A LEURS AUTEURS.

DEDICACES
 Je dédie ce mémoire
A mon Seigneur et Sauveur JESUS-CHRIST, LUI qui a le dernier
mot dans ma vie
A ma très chers parents Parfait et Diane DOSSOU pour les
sacrifices consentis et toute l’affection dont ils m’ont entouré
pendant tout ce temps de formation ;
A mes sœurs et frères chéris pour le piment qu’ils mettent
dans ma vie.

Juliette DOSSOU

DEDICACES
Je dédie ce mémoire
A mes parents : feu Rodrigue AHONOU et Pascaline KPOTON
pour leur amour, leur soutien et leurs efforts pour me
pousser toujours plus loin.
A mes frères et sœurs pour leurs conseils et leur attachement
à mon égard et à mes réalisations.

Laeticia AHONOU

REMERCIEMENTS
Au terme de nos études à la Haute Ecole De Commerce Et De Management
(HECM), en Licence, en Entreprenariat et Gestion Des Projets (EGP), il est un
plaisir et un devoir pour nous de témoigner notre reconnaissance à tous ceux
qui ont contribué d’une façon ou d’une autre à la réalisation de cette œuvre.
Ainsi, nous adressons nos sincères remerciements :
A L’ETERNEL DES ARMEES Le DIEU TOUT PUISSANT pour son amour et son
soutien inconditionnel ;
A l’honorable AKE NATONDE, le Président Directeur Général de la Haute Ecole
de Commerce et de Management ;
Au Directeur des Etudes de HECM, pour avoir œuvré au bon achèvement de
cette formation ;
A notre maitre de mémoire, monsieur AKOUEDEGNIDJE Mariano, pour sa
disponibilité à diriger ce travail malgré ses multiples occupations ;
A l’administration de HECM et à travers elle tout le corps professoral,
notamment les enseignants ayant animés les cours de cette promotion de
Licence EGP ;
A tous les honorables membres du jury pour l’honneur que vous nous faites en
acceptant d’apprécier ce travail et d’apporter vos suggestions et
recommandations afin de nous améliorer ;
A toute la promotion 2022-2023, en les responsables de la filière EGP et tous
les camarades d’étude pour le climat de fraternité qui a régné au cours de
notre formation ;
A madame TAKOLEA Balliet Carole, pour sa patience, son affection et tout le
savoir qu’elle nous a inculqué lors du stage ;
A tout le personnel de Le Pantagruel pour l’accueil chaleureux et l’esprit de
collaboration qui ont facilité la collecte de données sur le terrain ;
Aux parents, amis, et connaissances qui nous ont soutenus directement ou
indirectement dans ce travail qui est le vôtre.
Que chacun trouve ici l’expression de notre profonde gratitude.

RESUME
A un moment ou le prix des produits à base du blé (principalement le pain salé)
ne cesse d’augmenter à cause de la hausse effrénée du prix du blé et de la
farine de blé, l’utilisation des farines locales devrait être une alternative qui
permettrait au BENIN de faire face à la crise. Mais le constat est que malgré les
résultats concluants des nombreuses recherches engagées par l’Etat et
d’autres institutions, les boulangers et pâtissiers béninois n’utilisent pas encore
les farines de manioc et de mais dans la fabrication de leurs produits. Le but de
notre étude a été donc de mettre en exergue la production de pâtisserie grâce
à des farines locales.

ABSTRACT
At a time when the price of wheat-based products (mainly salted bread)
continues to rise due to the unbridled rise in the price of wheat and wheat
flour, the use of local flours should be an alternative which would enable
BENIN to cope with the crisis. But the observation is that despite the
conclusive results of numerous researches undertaken by the state and other
institutions, Beninese bakers and pastry chefs do not yet use cassava and
maize flour in the manufacture of their products. The aim of our study was
therefore to highlight the production of pastry using local flours.

INTRODUCTION
Au BENIN, comme dans la plupart des pays en voie de développement, les
produits à base de blé occupent une place très importante dans l’alimentation
des populations. Du pain (produit principal issu de la farine de blé) jusqu’au
pâtes alimentaires en passant par les friandises et amuses gueules, ces
produits sont d’une grande consommation et méritent l’attention de tous.
Mais l’accès à ces produits devient de plus en plus difficile car leurs prix ne
cessent d’augmenter d’année en année. Par exemple, le prix du pain qui était
de 60f en 1996 est passé aujourd’hui à 150f en 2023. De même que les
friandises qui sont passés de 500f à 900f en 2023. Ce qui favorise cette
continuité de prix de ces produits est la cherté de la farine de blé qui n’est pas
produit au BENIN. Ainsi, une moindre perturbation de la production mondiale
(comme le cas de la guerre entre la Russie et l’Ukraine principaux producteurs
de la farine de blé) et le prix du blé est bousculé (700f le kg). Mais ce qui est
plus inquiétant est que, l’avenir est très sombre et ne donnent aucunes
possibilités de diminution des couts car la guerre entre la Russie et l’Ukraine ne
s’arrête pas. De plus, les conditions climatiques se dégradent de plus en plus.
Ce qui impacte considérablement la production de la farine de blé. L’offre
mondiale étant réduite alors que la demande ne cesse d’augmenter pour
rétablir l’équilibre sur le marché, il faut une augmentation des prix (loi de
l’offre et de la demande). Pour pallier à ce problème, il faut nécessairement
développer d’autres produits qui doivent non seulement, remplacer
valablement le blé, mais aussi produits localement.
Des recherches allant dans ce sens, ont déjà menées depuis des années et ont
conclus que des farines de céréales, racines, et tubercules peuvent être
utilisées en remplacement partiel ou total de la farine de blé, dans la
fabrication des produits boulangers et pâtissiers. Les principales farines qui
répondent pour le moment à cette panification mixte, sont les farines de
manioc et de maïs. Aussi des efforts de vulgarisation de réglementation de
cette nouvelle pratique et de formation de boulangers et pâtissiers, ont-ils été
engagés. Ainsi le programme de développement des Plantes à Racines et
Tubercules (PDRT) et bien d’autres projets ou programme ont permis au plan
national le développement de variétés spécifiques aptes à l’utilisation de ces
farines locales en pâtisserie. Mais malgré tout cet acquis, les produits à base de
farines composées ne sont toujours pas sur le marché. C’est pour cette raison
que nous avons décidé de parler de ce sujet très important pour le
développement du BENIN à travers ce thème intitulé : « IDEE DE PRODUCTION
DE GATEAUX A BASE DE FARINE DE MANIOC : CAS DE PANTAGRUEL »
Il s’articule en trois différents chapitres. Le 1 er chapitre parle du cadre
institutionnel de l’étude relative à la fabrication de gâteaux à base de farine de
manioc. Le deuxième chapitre prend en compte le cadre théorique et
méthodologique et le troisième chapitre met en exergue la présentation et
l’analyse des résultats et suggestions.
CHAPITRE I : Cadre Institutionnel de
l’Etude et du Déroulement du stage
SECTION 1 : Présentation de la structure
JUIN 2023