Les Viandes :

Maigres ou grasses

Les viandes rouges

La consommation de ces viandes est à limiter à 2-3 fois par semaine

Mouton
Maigre Demi-grasse Grasse

- Côtelettes
- Jarret braisé - Côte filet
- Epaule - Côte 1re grillée
- Gigot d’agneau - Selle rôtie
- Collier sauté

Boeuf
Maigre Demi-grasse Grasse

- Rumsteck grillé - Collier

- Noix - Faux-filet
- Bifteck grillé - Steak haché 10%
- Rosbif - Paleron bouilli
- Steak haché ≥ 15%
- Rôti - Onglet grillé
- Côte filet
- Tournedos rôti - Macreuse
- Plat de côte bouilli
- Bavette grillé - Flanchet
- Filet grillé - Bœuf « à bourguignon »
- Jarret bouilli - Bœuf « à pot-au-feu »
- Steak haché 5% - Entrecôte

Centre RNPC de Rouen

 Les viandes Blanches

Porc
Maigre Demi-grasse Grasse

- Côtelette
- Côte
- Epaule rôtie
- Rôti
- Filet mignon - Rôti filet
- Jarret rôti
- Jambon cuit - Longe / palette
- Travers
- Jambon cru
- Echine
- Poitrine fumée

Veau
Maigre Demi-grasse Grasse

- Poitrine
- Bas de carré
- Noix
- Epaule
- Escalope
- Jarret maigre - Côte filetgrillée /
- Rôti
- Steak haché cuit rôti
- Filet
- Jarret rôti
- Palette rôtie
- Collier bouilli

Volailles / Basse-cour (sans peau)

Maigre Demi-grasse Grasse

- Dinde - Canard
- Lapin - Pintade - Oie
- Poulet - Poule

Centre RNPC de Rouen