Assia koubachi 

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Voici l'équation de la transformation du DNS en une forme réduite.

Voir aussi le lien

https://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_3,5-dinitrosalicylique

Bonjour à tous et à toutes, j'ai un devoir facultatif à faire en physique chimie mais je n'y arrive pas,
quelqu'un pourrait-il m'aider svp ?

Exercice : le miel
Le miel est la substance naturelle sucrée produite par les abeilles Apis mellifera. On distingue
principalement :
- le miel de nectar : provient des nectars de plantes
- le miel de miellat : provient principalement d'excrétions d'insectes butineurs laissées sur les parties
vivantes des plantes ou de secrétions de parties vivantes des plantes.
Les normes alimentaires internationales spécifient que la teneur en sucres réducteurs ( glucose,
fructose) doit être au minimum de :
- 60 g pour 100 g pour les miels de nectar ;
- 45 g pour 100 g pour les miels de miellat.
On souhaite doser les sucres réducteurs d'un miel de miellat par une méthode spectrophotométrique,
en utilisant un indicateur de sucres réducteurs, le DNS.

Données :
Le DNS ou acide 3,5-dinitrosalicylique présente une forme oxydée de couleur jaune qui réagit de
la même façon avec le glucose et le fructose et se transforme en une forme réduite de couleur rouge.
La forme réduite du DNS présente un maximum d'absorption à la longueur d'onde 530 nm.

Protocole utilisé :
- Préparer des solutions étalons de glucose dans une solution de DNS en excès ;
- Mesurer l'absorbance A de solutions étalons de glucose dans une solution de DNS en excès à la
longueur d'onde de 530 nm.
- Réaliser 50,0 mL de solution S0, solution aqueuse de miel contenant 0,60 g de miel de miellat.
- Diluer 10 fois la solution S0 dans une solution de DNS en excès. Soit S1 la solution obtenue.

Questions :
1. Sur la courbe donnée (figure 1) de l'absorbance en fonction de la longueur d'onde, justifier le choix
de la longueur d'onde 530nm pour tracer par la suite la courbe d'étalonnage de l'absorbance en
fonction de la concentration massique. Faire apparaître la méthode sur la courbe.

Données : L'absorbance de la solution S1 a été mesurée : AS1=0,40.

2. Sur la courbe d'étalonnage donnée (figure 3), faire apparaître la méthode pour déterminer la
concentration massique de glucose présent dans la solution S1.
3.En déduire la concentration massique de glucose de la solution S0. Bien justifier la réponse.
4. Montrer que la masse de glucose présente dans 50,0 mL de la solution S0 a pour valeur m=0,3g.
5. Sur la représentation du glucose donnée (figure 2), entourer les groupes caractéristiques, les
nommer ainsi que la famille correspondante.
6. Quel type de représentation a-t-on utilisé (figure 2), pour représenter la molécule de glucose dans
les données ?
7. Établir la formule brute du glucose.
8. Montrer que la masse molaire M(glucose) du glucose a pour valeur M(glucose)=180,0g.mol-1.

Données : M(C)=12,0 g.mol-1 ; M(H)=1,0 g.mol-1 ; M(O)=16,0 g.mol-1

9. En déduire la quantité de matière n de glucose correspondant a une masse m=0,30g. Donner le

résultat en notation scientifique en tenant compte des chiffres significatifs.
10. A l'aide de la réponse donnée à la question 4 et des données de l'énoncé, ce miel satisfait-il à la
norme internationale ?