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Wok d’ici & d’ailleurs Wok d’ici & d’ailleurs

Lundi 22 Février 2021 de 17h à 19h Lundi 22 Février 2021 de 17h à 19h
offert par votre magasin Biocoop préféré : et animé par : offert par votre magasin Biocoop préféré : et animé par :

5 Rue Louis Guilloux 35600 Redon Karine, Cheffe Cuisine Saine & Voyageuse 5 Rue Louis Guilloux 35600 Redon Karine, Cheffe Cuisine Saine & Voyageuse
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Ustensile nécessaire : un wok (ou à défaut une sauteuse ou une grande poêle) Ustensile nécessaire : un wok (ou à défaut une sauteuse ou une grande poêle)

Pad Thaï (Pour 4 personnes environ) Pad Thaï (Pour 4 personnes environ)
Ingrédients : Ingrédients :
□ 200 g de tagliatelles de riz □ 1 C à S de sucre ou sirop de fleur de coco ou miel □ 200 g de tagliatelles de riz □ 1 C à S de sucre ou sirop de fleur de coco ou miel
□ 100 ml de bouillon ou eau □ 2 citrons verts □ 100 ml de bouillon ou eau □ 2 citrons verts
□ 3 gousses d’ail □ 2 poignées de cacahuètes □ 3 gousses d’ail □ 2 poignées de cacahuètes
□ 3 échalotes □ 3 c à S d’huile d’olive ou de sésame □ 3 échalotes □ 3 c à S d’huile d’olive ou de sésame
□ 1 carotte [Facultatif] □ [Facultatif] 1 c. à c. de fécule de maïs □ 1 carotte [Facultatif] □ [Facultatif] 1 c. à c. de fécule de maïs
□ 300 g de pousses de haricot mungo Pour le service : □ 300 g de pousses de haricot mungo Pour le service :
et/ou chou chinois émincé □ Quelques tiges d’oignons cébettes ou ciboulette et/ou chou chinois émincé □ Quelques tiges d’oignons cébettes ou ciboulette
□ 3 œufs □ Piment d’Espelette □ 3 œufs □ Piment d’Espelette
□ 250 g de tofu (ou crevettes ou poulet) □ Réserver une partie des cacahuètes et des □ 250 g de tofu (ou crevettes ou poulet) □ Réserver une partie des cacahuètes et des
□ 4 C à S de sauce shoyu ou tamari pousses de haricot mungo □ 4 C à S de sauce shoyu ou tamari pousses de haricot mungo
1. Faire tremper les tagliatelles de riz 15 minutes dans de l’eau froide et égoutter. 1. Faire tremper les tagliatelles de riz 15 minutes dans de l’eau froide et égoutter.
2. Eplucher et hacher l’ail et l’échalote. Eplucher et couper la carotte en julienne. Couper le 2. Eplucher et hacher l’ail et l’échalote. Eplucher et couper la carotte en julienne. Couper le
tofu en petits dés. tofu en petits dés.
3. Presser 1 citron vert et couper l’autre en quartiers pour le service. 3. Presser 1 citron vert et couper l’autre en quartiers pour le service.
4. Hacher les cacahuètes au couteau. 4. Hacher les cacahuètes au couteau.
5. Préparer une sauce en mélangeant le jus de citron vert avec la sauce soja et le sirop de 5. Préparer une sauce en mélangeant le jus de citron vert avec la sauce soja et le sirop de
fleur de coco. Vous pouvez y ajouter 150 ml d’eau et faire réduire la sauce dans une cas- fleur de coco. Vous pouvez y ajouter 150 ml d’eau et faire réduire la sauce dans une cas-
serole. Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs pour la faire épaissir. serole. Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs pour la faire épaissir.
6. Cuisson : Faire chauffer le wok. Verser l’huile puis ajouter l’ail, l’échalote puis la carotte. 6. Cuisson : Faire chauffer le wok. Verser l’huile puis ajouter l’ail, l’échalote puis la carotte.
Remuer en permanence avec 2 spatules. Ajouter les cacahuètes et le tofu ou crevettes ou Remuer en permanence avec 2 spatules. Ajouter les cacahuètes et le tofu ou crevettes ou
poulet et faire revenir. Faire de la place au centre du wok pour y brouiller les œufs 1 par 1. poulet et faire revenir. Faire de la place au centre du wok pour y brouiller les œufs 1 par 1.
Incorporer les tagliatelles et le bouillon. Lorsque les nouilles sont cuites (2 minutes envi- Incorporer les tagliatelles et le bouillon. Lorsque les nouilles sont cuites (2 minutes envi-
ron), ajouter les pousses de soja avec la sauce préparée précédemment. Laisser quelques ron), ajouter les pousses de soja avec la sauce préparée précédemment. Laisser quelques
minutes sur le feu et rectifier l’assaisonnement avant de servir. minutes sur le feu et rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Nouilles sautées à la chinoise (Pour 4 personnes environ) Nouilles sautées à la chinoise (Pour 4 personnes environ)
□ 300 g de légumes de saison (fenouil, carotte...) □ 1 C à S de vinaigre de riz ou de cidre □ 300 g de légumes de saison (fenouil, carotte...) □ 1 C à S de vinaigre de riz ou de cidre
□ 200 g de chou (chinois ou lisse) □ 1 c à c de miel ou sirop de coco □ 200 g de chou (chinois ou lisse) □ 1 c à c de miel ou sirop de coco
□ 120 g de nouilles chinoises (ou spaghettis) □ 2 C à S rases de fécule de maïs □ 120 g de nouilles chinoises (ou spaghettis) □ 2 C à S rases de fécule de maïs
□ 2 échalotes ou oignons cébettes □ 1 C à S d’huile de sésame gourmande □ 2 échalotes ou oignons cébettes □ 1 C à S d’huile de sésame gourmande
□ 2 gousses d’ail hachées □ Piment d’Espelette □ 2 gousses d’ail hachées □ Piment d’Espelette
□ 1 morceau de gingembre frais □ 2 C à S d’huile d’olive □ 1 morceau de gingembre frais □ 2 C à S d’huile d’olive
□ Poivre de Sichuan ou Timut □ Ciboulette ciselée [Facultatif] □ Poivre de Sichuan ou Timut □ Ciboulette ciselée [Facultatif]
□ 4 C à S de sauce Shoyu ou Tamari □ 4 C à S de sauce Shoyu ou Tamari

1. Cuire les nouilles al dente, rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson, et réserver.
2. Hacher l’ail et le gingembre, ciseler les échalotes.
3. Eplucher tous les légumes, les émincer ou détailler en fine julienne (ou les râper)
4. Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec la sauce soja, le vinaigre, le miel et l’huile de
sésame.
5. Faire chauffer le wok, ajouter l’huile d’olive, y faire revenir quelques secondes l’ail, le gin-
gembre et les échalotes. Ajouter du piment et poivre de Sechuan ou Timut (au goût)
6. Ajouter les légumes par étape, les laisser cuire 1 minute à feu vif en remuant sans
cesse avant d’ajouter les suivants; lorsqu’ils deviennent tendres, ajouter le chou-chinois
et les nouilles.
7. Poursuivre la cuisson 3 minutes à feu vif en remuant, ajouter la sauce, bien enrober tous
les légumes, laisser mijoter à feu doux quelques minutes avant de servir.
8. Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de ciboulette hachée au dernier moment.
Variantes : ajouter 1 c à c de graines d’anis vert en début de cuisson ; en fin de cuisson ajou-
ter des lamelles de bœuf ou magret de canard .
1. Cuire les nouilles al dente, rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson, et réserver.
2. Hacher l’ail et le gingembre, ciseler les échalotes.
3. Eplucher tous les légumes, les émincer ou détailler en fine julienne (ou les râper)
4. Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec la sauce soja, le vinaigre, le miel et l’huile de
sésame.
5. Faire chauffer le wok, ajouter l’huile d’olive, y faire revenir quelques secondes l’ail, le gin-
gembre et les échalotes. Ajouter du piment et poivre de Sechuan ou Timut (au goût)
6. Ajouter les légumes par étape, les laisser cuire 1 minute à feu vif en remuant sans
cesse avant d’ajouter les suivants; lorsqu’ils deviennent tendres, ajouter le chou-chinois
et les nouilles.
7. Poursuivre la cuisson 3 minutes à feu vif en remuant, ajouter la sauce, bien enrober tous
les légumes, laisser mijoter à feu doux quelques minutes avant de servir.
8. Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de ciboulette hachée au dernier moment.
Variantes : ajouter 1 c à c de graines d’anis vert en début de cuisson ; en fin de cuisson ajou-
ter des lamelles de bœuf ou magret de canard .

Poêlée de fruits à l ’indienne (Pour 4 personnes environ)
□ 5 à 600 g de fruits frais de saison
□ 5 ou 6 gousses de cardamome (ou cardamome déjà moulues si vous n’avez pas de mortier)
□ 1 C à S de miel
□ 80 g de pistaches et/ou amandes concassées
□ 2 C à S de raisins secs
□ 10 g de ghee (beurre clarifié indien) ou huile de coco
1. Décortiquer les gousses de cardamome et moudre les graines qui se trouvent à l’intérieur
2. Laver les fruits, les peler si nécessaire, les émincer ou les couper en deux ou quatre selon
leur forme ou leur taille.
3. Faire dorer à la poêle sans corps gras les pistaches et les amandes, réserver.
4. Faire fondre l’huile de coco ou ghee dans le wok.
5. Ajouter les fruits frais, les raisins secs et la cardamome, les faire sauter rapidement.
6. Hors feu, ajouter le miel, bien mélanger et répartir les fruits dans des petits bols.
7. Saupoudrer des pistaches et amandes grillées et servir.
Variante : Vous pouvez servir ce dessert avec du yaourt ou fromage blanc.
Poêlée de fruits à l ’indienne (Pour 4 personnes environ)
□ 5 à 600 g de fruits frais de saison
□ 5 ou 6 gousses de cardamome (ou cardamome déjà moulues si vous n’avez pas de mortier)
□ 1 C à S de miel
□ 80 g de pistaches et/ou amandes concassées
□ 2 C à S de raisins secs
□ 10 g de ghee (beurre clarifié indien) ou huile de coco
1. Décortiquer les gousses de cardamome et moudre les graines qui se trouvent à l’intérieur
2. Laver les fruits, les peler si nécessaire, les émincer ou les couper en deux ou quatre selon
leur forme ou leur taille.
3. Faire dorer à la poêle sans corps gras les pistaches et les amandes, réserver.
4. Faire fondre l’huile de coco ou ghee dans le wok.
5. Ajouter les fruits frais, les raisins secs et la cardamome, les faire sauter rapidement.
6. Hors feu, ajouter le miel, bien mélanger et répartir les fruits dans des petits bols.
7. Saupoudrer des pistaches et amandes grillées et servir.
Variante : Vous pouvez servir ce dessert avec du yaourt ou fromage blanc.