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AUDIT DE PROJET

Professeur : Stéphane KESLER

Classe : LPSG3 CEGP

Les membres du groupe

DAFFE Stella

FOUSSENI Zeinab Traoré

KONAN Brou Remy Armel

SAH Astrid

ANNEE 2023-2024
 1. Organisation de l’audit

L’audit du restaurant Djolof Chicken sera réalisé par une équipe de 4 personnes,
dont le directeur de mission du cabinet d’audit CEGP Associates. Cette équipe
sera à temps plein pendant les 4 mois de la mission. Le calendrier de la mission
a été fixé avec une durée de 4 mois pour couvrir tous les aspects nécessaires. Les
livrables attendus comprennent un rapport détaillé de l’état des lieux du
restaurant Djolof Chicken, ainsi que des recommandations pour améliorer la
situation.

1.1 Composition de l’équipe

L’équipe chargée de l’audit du restaurant Djolof Chicken sera composée de 4

membres. En plus du directeur de mission, l’équipe comprendra 3 auditeurs
expérimentés du cabinet CEGP Associates. Chaque membre de l’équipe sera
affecté à des tâches spécifiques, telles que l’analyse financière, l’évaluation des
ressources humaines et le contrôle des stocks, afin d’obtenir un état des lieux
complet du restaurant.

1.2 Calendrier de la mission

La mission d’audit du restaurant Djolof Chicken est prévue pour une durée de 4
mois. Le calendrier de la mission a été établi de manière à couvrir tous les
aspects nécessaires, y compris la collecte des données, les entretiens avec le
personnel et l’analyse des résultats. Des échéances intermédiaires ont été fixées
pour s’assurer que la mission est menée de manière efficace et en respectant les
délais.

1.3 Livrables attendus

Les livrables attendus pour l’audit du restaurant Djolof Chicken comprennent un

rapport détaillé de l’état des lieux, qui présentera les principaux constats et les
recommandations pour améliorer la situation. Le rapport sera accompagné de
tableaux et de graphiques pour faciliter la compréhension des résultats. De plus,
une présentation PowerPoint sera préparée pour le directeur du groupe Djolof
Chicken, afin de lui présenter les principales conclusions de l’audit.
 2. Domaines audités

Les domaines audités pour le restaurant Djolof Chicken au Plateau incluent

notamment l'état financier, la gestion des ressources humaines et la gestion des
stocks. Ces aspects clés de l'activité du restaurant seront examinés en détail afin
de fournir un état des lieux précis de la situation actuelle.s ou les excédents qui
pourraient avoir un impact négatif sur les opérations du restaurant.

2.1 État financier

L'état financier du restaurant Djolof Chicken sera analysé pour évaluer sa santé
financière globale. Cela comprendra l'examen des états financiers, des rapports
de profit et perte, des bilans ainsi que des autres documents financiers pertinents.
L'objectif est d'identifier les éventuelles lacunes ou problèmes financiers et de
proposer des recommandations pour améliorer la situation financière du
restaurant.

2.2 Gestion des ressources humaines

La gestion des ressources humaines sera évaluée pour s'assurer que le restaurant
Djolof Chicken dispose du personnel adéquat et bien géré. Cela inclut l'examen
des politiques et procédures de recrutement, de formation et de gestion du
personnel, ainsi que l'évaluation de la conformité aux réglementations en
matière d'emploi. L'objectif est de s'assurer que le restaurant dispose d'une
équipe compétente et motivée pour assurer son bon fonctionnement.

2.3 Gestion des stocks

La gestion des stocks sera étudiée afin de déterminer si le restaurant Djolof

Chicken parvient à maintenir un niveau adéquat de produits alimentaires et
d'autres marchandises. Les processus d'approvisionnement, de stockage, de suivi
et de gestion des stocks seront examinés pour identifier les éventuels problèmes
de gestion des stocks. L'objectif est d'optimiser la gestion des stocks pour éviter
les pénurie
 3. Principaux risques auxquels le restaurant est confronté

Le restaurant Djolof Chicken est confronté à plusieurs principaux risques. Parmi

eux, le risque de concurrence est un défi majeur. Situé dans une zone très
fréquentée au Plateau, il est entouré de nombreux autres restaurants qui
proposent des plats similaires. Cela rend difficile pour Djolof Chicken de se
démarquer et d’attirer suffisamment de clients. De plus, le risque de fluctuation
des coûts des matières premières est une autre préoccupation. Les prix des
ingrédients nécessaires pour préparer les plats peuvent varier considérablement,
ce qui peut affecter la rentabilité du restaurant. Enfin, le risque de non-
conformité aux normes sanitaires est également important. Les restaurants
doivent respecter des règles d’hygiène strictes pour garantir la sécurité des
clients. Tout manquement à ces normes pourrait entraîner des amendes ou la
fermeture du restaurant.

3.1 Risque de concurrence

Le restaurant Djolof Chicken est confronté à un risque élevé de concurrence.

Étant situé au Plateau, une zone très fréquentée, il doit faire face à une
concurrence intense de la part d’autres restaurants proposant des plats similaires.
La proximité de ces établissements rend difficile pour Djolof Chicken d’attirer
et de fidéliser la clientèle. Pour maintenir sa part de marché, le restaurant devra
proposer une cuisine de qualité supérieure, offrir un service exceptionnel et
mettre en place des stratégies de marketing innovantes.

3.2 Risque de fluctuation des coûts des matières premières

Le restaurant Djolof Chicken fait face à un risque de fluctuation des coûts des
matières premières. Les prix des ingrédients nécessaires à la préparation des
plats peuvent varier en fonction de différents facteurs tels que l’offre et la
demande, les conditions climatiques et les politiques économiques. Ces
fluctuations peuvent avoir un impact significatif sur la rentabilité du restaurant.
Pour atténuer ce risque, Djolof Chicken devra établir des relations solides avec
ses fournisseurs, diversifier ses sources d’approvisionnement et surveiller de
près les tendances du marché des matières premières.
3.3 Risque de non-conformité aux normes sanitaires

Le restaurant Djolof Chicken doit faire face au risque de non-conformité aux

normes sanitaires. Les restaurants sont soumis à des réglementations strictes en
matière d’hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la santé des clients.
Tout manquement à ces normes peut entraîner des sanctions, des amendes ou
même la fermeture du restaurant. Pour réduire ce risque, Djolof Chicken devra
mettre en place des procédures rigoureuses de nettoyage et de désinfection,
former son personnel sur les bonnes pratiques d’hygiène, et veiller à ce que
toutes les normes soient respectées en permanence.

Leur position dans la matrice des risques

4. Liste des personnes qui seront auditées

Directeur général du groupe Djolof Chicken

Directeur financier du groupe Djolof Chicken
Directeur des opérations du groupe Djolof Chicken
Gérant du restaurant Djolof Chicken au Plateau
Responsable des opérations du restaurant Djolof Chicken au Plateau
Responsable des ressources humaines du restaurant Djolof Chicken au Plateau
Responsable des achats et approvisionnements du restaurant Djolof Chicken au
Plateau
Chef cuisinier du restaurant Djolof Chicken au Plateau
Personnel de service du restaurant Djolof Chicken au Plateau
Personnel administratif du restaurant Djolof Chicken au Plateau
Fournisseurs de matières premières (viande, légumes, etc.)
Prestataires de services (maintenance, nettoyage, sécurité, etc.)
Clientèle régulière du restaurant Djolof Chicken au Plateau
Avis en ligne et réseaux sociaux
Autorités sanitaires et de sécurité alimentaire (pour s'assurer de la conformité
aux normes sanitaires)
Bailleur du restaurant Djolof Chicken
5. Processus et logigramme