Activité 22.

La conservation de nos aliments Chap 6 -Act 22

Quand il y a une odeur suspecte sur un aliment ou une couleur étrange sur un aliment,
nous n’avons plus envie de le manger ! Et nous avons bien raison car c’est le signe que
des micro-organismes se sont développés dessus en produisant des déchets et dans
certains cas des toxines

Problème : Comment conserver les aliments afin d’empêcher le développement de

micro-organismes potentiellement dangereux ?

Partie 1 les méthodes de conservation des aliments

1. Visionne la vidéo et fait les exercices interactifs avant de compléter la carte

mentale suivante.
Partie 2 : quels sont les besoins des bactéries pour bien se développer ?
Hugo cherche à comprendre pourquoi il faut toujours ranger les aliments au réfrigérateur pour bien les
conserver. En utilisant les bactéries du yaourt, la maman de Léo lui propose de réaliser plusieurs expériences
avec un mélange de lait et de ferments lactiques laissé 5h à des températures différentes. Ils étudient ensuite
le nombre de bactéries dans le lait à 0, 1h, 3h et 5h. Les résultats obtenus sont organisés
dans le tableau suivant (le nombre de bactérie est donné en unité arbitraire).

Tableau du nombre de bactéries dans le lait

Température durant 5h 0h 1h 3h 5h
40°C (fabrication du yaourt) 100 120 400 1 000
4°C (réfrigérateur) 100 110 130 150
25°C (température de la maison) 100 120 200 400
90°C (ébullition) 100 0 0 0

1. Trace sur le même graphique les 4 courbes de croissance des bactéries dans le lait. Choisis une couleur
pour chaque courbe et indique la légende sur le bord ou en dessous du graphique.

100

0 1

Analyser les résultats (rédige tes réponses sur feuille de classeur, sans oublier de noter le numéro de l’activité
et les numéros des questions)
2. D'après tes connaissances, que devient un aliment laissé longtemps sur une table ? Pourquoi ?
3. Indique la température à laquelle les bactéries se sont le mieux multipliées (justifie ta réponse).
4. Lorsque Hugo laisse un aliment sur la table, les bactéries se multiplient-elles ? (Justifie ta
réponse).
5. Lorsque Hugo place un aliment dans le réfrigérateur, les bactéries se multiplient-elles ? (Justifie
ta réponse).
6. Que s'est-il passer lorsque Hugo a placé le mélange à 90°C ? (Justifie ta réponse).
7. Connais-tu d'autres façons d'empêcher le développement des bactéries afin de conserver les
aliments ?