14/02/2023

Signes et démarches de qualité

volontaire

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SOMMAIRE

Démarches qualité

SIQO

Référentiels

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Définition des concepts de base : qualité, sécurité

des aliments

La qualité, au sens large, recouvre plusieurs notions, parfois très

diverses.
⇒ La norme ISO 9000 « Systèmes de management de la qualité -
Principes essentiels et vocabulaire » en donne la définition générique
suivante : « Aptitude d’un ensemble de caractéristiques intrinsèques
à satisfaire des exigences. »
Ce concept général peut donc être décliné en diverses composantes:
• Produit
• modes de production
• organisation de l’activité

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Qualité liée au produit

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Qualité liée aux modes de production et

organisation de l’activité

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Les referentiels
Référentiel : texte rassemblant les exigences et/ou les engagements relatifs à une
démarche qualité. Un référentiel peut se présenter sous la forme d’une charte, d’une
norme, d’un cahier des charges, d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène, d’une notice
technique…
On peut ainsi classer ces démarches, soit en fonction de la nature des exigences qu’elles
comportent (qualité sanitaire, organoleptique, nutritionnelle…), soit en fonction de la
manière dont ces dispositions sont structurées et requises. A ce titre, on distinguera les
démarches de type :
• - Bonnes pratiques agricoles (BPA) : critères qui définissent les moyens à mettre en oeuvre au
niveau de l’amont agricole pour satisfaire aux exigences spécifiées. Les bonnes pratiques agricoles
peuvent servir de base aux cahiers des charges produits.
• - Cahier des charges produits (CC) : exigences spécifiques relatives aux procédés de production ou
d’élaboration d’un produit agricole ou alimentaire impliquant un résultat concret et mesurable.
• - Système de management (de la qualité et/ou de l’environnement) : ensemble de l’organisation,
des processus, des procédures, et des moyens nécessaires pour mettre en oeuvre le management
de la qualité et de l’environnement.

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Les principaux référentiels

GLOBAL GAP

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Standart codex

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Les signes de qualité - Qu’est-ce qu’un signe de

qualité ?

La qualité minimale d’un produit est définie par différents textes

règlementaires :
• le règlement européen (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil
du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les
denrées alimentaires ;
• les directives ou règlements européens pris dans le cadre de la Politique
agricole commune (fruits et légumes, vins, volailles, spiritueux, produits de la
pêche, œufs, chocolat, miel, confitures, etc.) ;
• des décrets nationaux (fromages, conserves, etc.) ;
• des codes d’usages (conserves, charcuteries, nougats, etc.).

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Les signes de qualité - Qu’est-ce qu’un signe de

qualité ?
Utilisation volontaire d’un signe officiel de la qualité du produit
ensemble de démarches volontaires, encadrées par les pouvoirs publics
démarches garantissent aux consommateurs qu’ils acquièrent des produits répondant à des
caractéristiques particulières prédéfinies
Il est possible de distinguer :
• les signes européens de la qualité ;
• l’Appellation d’origine protégée (AOP) ;
• l’Indication géographique protégée (IGP) ;
• la Spécialité traditionnelle garantie (STG) ;
• l’Agriculture biologique.
• les signes nationaux de la qualité ; (label rouge,
• les mentions valorisantes.
La bonne utilisation de ces signes est garantie par l’État.

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Bonnes pratiques agricoles

Démarche réglementaire
Certification environnementale avec trois niveaux dont le plus élevé est le label
agriculture à Haute Valeur Environnementale (HVE)

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Système de management

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Les référentiels sécurité des aliments

transformation + emballage

IFS
BRC et BRC packaging
ISO 22000 - FSSC 22000
Global Market

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GFSI

La GFSI regroupe les grandes enseignes de distribution à l’échelle

internationale. Il a élaboré son propre standard. il reconnaît des
schémas de certification pour la transformation des aliments

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Les reconnaissances

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Activités de la GFSI

Benchmarking requierements
Tendances
Food fraud
Global market
Food Safety Culture

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Site actia

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L’IFS

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Les referentiels IFS - Pour qui?

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Voir fiche site referentiel actia

Référentiels agro-alimentaires (actia-asso.eu)

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BRC

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Voir fiche site referentiel actia

Référentiels agro-alimentaires (actia-asso.eu)

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BRC Packaging

Cette norme a été élaborée par le British Retail Consortium (BRC) et l’Institute of
Packaging (IoP) et définit les exigences concernant un système de sécurité alimentaire
pour les producteurs de moyens de conditionnement.
La version en vigueur de la norme BRC/IoP Packaging Standard est la version 6. La
norme définit les exigences concernant le système de gestion des risques et des
dangers, le système de gestion de la qualité et les conditions de base (normes pour
l’environnement de production, gestion des produits et processus et du personnel).
Le but de la norme BRC/IoP Packaging Standard est de satisfaire aux obligations légales
et de garantir un degré élevé de protection du consommateur.
Les entreprises certifiées BRC peuvent exiger de leurs fournisseurs de moyens de
conditionnement qu’ils présentent un certificat BRC/IoP Packaging Standard délivré par
un organisme agréé.
Référentiels agro-alimentaires (actia-asso.eu)

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ISO 22000 – Portée: la chaîne alimentaire

complète

Domaine d’application
BRC & IFS

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FOCUS famille ISO 22000

Série des ISO TS 22002 ISO 22005

1/2/3/4/5/6/7*

ISO TS 22002-100*

ISO 22003

16/04/2021

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Global Markets

BRC
IFS
Pour les petites entreprises - Schéma de certification progressif

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Comment mettre en place une certification?

• Consulter le référentiel et documents associés

• Faire un audit de l’existant sur la base du référentiel en
argumentant sur ce qui est en place
• Proposer un plan d’action pour reduire les écarts (délai,
investissements)
• Déployer le plan d’action
• Former les équipes
• Réaliser un audit blanc
• Réaliser l’audit de certification

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