Gourmand

Recette

de Yann DUYTSCHE
calcule pour 5 moules (ref.10844)

PRVOIR
2000 g
700 g
70 g
40 g
30 g
120 g

EXTRA BITTER 61%

GIANDUJA NOISETTE NOIR
Turron de xixona
Raisins noirs
Ssame cristalis
Streuzel amande

SSAME CRISTALIS
300 g Ssame
150 g Sucre semoule
50 g Eau minerale

Cuire le sucre et leau 118c, ajouter le ssame, sabler, et torrfier au four 150
pendant 12mn.

STREUZEL AMANDE
300 g
300 g
300 g
300 g

Sucre roux
Farine T 45 2
Poudre damandes
Beurre

Mlanger la feuille toutes les poudres et ajouter le beurre froid en ds.

Laisser sabler, puis , une fois amalgam, raliser des tubes et congeler.
Passer au hachoir, conserver au conglateur.

MONTAGE ET FINITIONS
Chemiser gnreusement les moules en Extra Bitter 61% tempre.
Temprer le gianduja 24C et ajouter les diffrents ingrdients (streuzel, raisins, ssame, cacahutes concasses et morceaux de turron).
Remplir les moules chemiss et laisser cristaliser 15C.