Nicolas Abou Jamra Nutrition

Rebecca Lahoud

TP Biochimie Structurale (2)
Dosage d’un glucide

Objectif : Dosage iodométrique des Aldoses

Matériels utilisés :
 Becher
 Support
 Burette
 Eprouvette
 Pipette jaugée
 Erlenmeyer

Mode opératoire :

Faire deux essais pour la solution à étudier

 Additionner 2 ml de la solution sucrée à doser à 20 ml d'iode à 0.1 N (dans la
burette)
 Ajouter ensuite goutte à goutte en agitant 40 ml de soude à 0.1 N (dans l'éprouvette)
 Faire parallèlement 2 blanc avec 2 ml d'eau distillée
 Abandonner 15 minutes à l'obscurité puis agiter
 Acidifier alors les deux essais avec 5 ml de H2SO4 1N
 Titrer au thiosulfate 0.1 N en présence d'empois d'amidon (l'empois doit être ajouté
en fin du dosage quand la solution est devenue jaune claire)
 Soit V le volume en ml de thiosulfate utilisé pour l'essai contenant l'ose et v' le
volume utilisé pour le témoin.

Pour le premier essai : Vequivalence 1 : 1.3 mL

Pour le deuxième essai : Vequivalence 2 : 1.1 mL  V m = 1.2 mL
A l’équivalence on a : CThiosulfate × VM = CIode × VI
VI restant= CThiosulfate × VM / CIode = 0.1× 1.2 / 0.1 = 1.2 mL

Pour le Blanc : On a VE = 20.1 mL

Donc VI total=CThiosulfate × VE / CIode = 0.1× 20.1 / 0.1 = 20.1 mL
V I réagit= V I total - VI restant= 20.1- 1.2= 18.9 mL
On a nGlucide = nIode réagit / 2 = CIode × VI / 2 = 9.45 × 10-4mol
Or mglucide= nglucie × Mglucide= 9.45 × 10-4 × 180 = 0.1701 g
Donc Cglucide=0.1701 / 2 × 10-3 = 85.05 g.L-1
N.B : Ces résultats pourraient être erronée à cause d’une addition excessive de H 2SO4