Département fédéral de l’intérieur DFI

Office fédéral de la santé publique OFSP

949.1 Recherche des avaries dues à

l'eau de mer sur le café vert

Manuel suisse des denrées alimentaires

Recherche des avaries dues à l'eau de mer sur le café vert Méthode d’analyse 949.1
Janvier 1973

Table des matières

I Résumé .................................................................................................................................. 3
II Description de la méthode ................................................................................................... 4
1 Principe ................................................................................................................................... 4
2 Réactifs ................................................................................................................................... 4
3 Mode opératoire...................................................................................................................... 4
3.1 Recherche du chlorure............................................................................................................ 4
3.2 Recherche du magnésium ...................................................................................................... 4
4 Sensibilité................................................................................................................................ 4
5 Bibliographie ........................................................................................................................... 4
III Chronique des modifications .............................................................................................. 5

Manuel suisse des denrées alimentaires 2/5

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Recherche des avaries dues à l'eau de mer sur le café vert Méthode d’analyse 949.1
Janvier 1973

I Résumé

Titre Recherche des avaries dues à l'eau de mer sur le café vert

Principe de mesurage Compléxométrie

Numéro de la méthode 949.1

No. Avant 2006 35A / 2

Analyte Chlorure et du magnésium

Matrice Café vert

Abrégé Les grains de café sont agités avec de l’eau froide, l’eau est filtrée,
et une partie du filtrat est examinée avec du nitrate d’argent pour
déceler la présence de chlorure. Dans une autre partie du filtrat, on
détecte le magnésium à l’aide de jaune de titane.

Domaine de mesure –

Limite de détection –

Limite de détermination –

Données de validation Non

Commentaires sur la validation –

Statut de la méthode –

Dernière modification en 2009

Méthode de base –

Remarques –

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II Description de la méthode

1 Principe
Les grains de café sont agités avec de l’eau froide, l’eau est filtrée, et une partie du filtrat est exami-
née avec du nitrate d’argent pour déceler la présence de chlorure. Dans une autre partie du filtrat, on
détecte le magnésium à l’aide de jaune de titane.

2 Réactifs
− Solution de nitrate d’argent env. 0.1N
− Solution de jaune de titane à 0.1 %: dissoudre 0.1 g de jaune de titane (Merck n° 1307) dans
100 ml d’eau.
− Solution d’hydroxyde de sodium 1N.

3 Mode opératoire
Dans un erlenmeyer de 100 ml, on agite pendant 5 minutes 10 g de grains de café dans 10 ml d’eau.
On filtre à travers un filtre exempt de cendres, de 9 cm de diamètre, et on répartit le filtrat dans 2 tubes
à essais, à raison d’env. 4 ml par tube.

3.1 Recherche du chlorure

Dans l’un des tubes à essais, on ajoute à env. 4 ml de filtrat 2 gouttes d’acide nitrique concentré et
1 ml de solution de nitrate d’argent 0.1N. En l’absence de chlorure, il ne doit se former ni dépôt ni
trouble.

3.2 Recherche du magnésium

Dans l’autre tube à essais, on ajoute à env. 4 ml de filtrat 1 ml de solution d’hydroxyde de sodium 1N
et 1ml de solution aqueuse de jaune de titane à 0,1 %, puis on chauffe. En l’absence de magnésium, il
ne doit se produire ni précipiter de laque rouge ni coloration rouge ou rose.
A titre de comparaison. On effectue des essais à blanc avec du café vert, non avarié.

4 Sensibilité
La méthode permet de détecter avec certitude 1 mg de chlorure Cl- et 1 mg de magnésium Mg2+ dans
10 g de café.

5 Bibliographie
DAB 7 (1968), p. 28.

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III Chronique des modifications

Tableau synoptique

Version Commentaires

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