Tasdauit lmulud at mâmmer n tizi wezzu (UMMTO)

Faculté des Sciences biologiques et des sciences agronomiques

Domaine: Sciences de la Nature et de la Vie (SNV)

Filière : Sciences alimentaires
Master: Agroalimentaire et contrôle de qualité
Rapport de sortie

CCLS et AGRODIV

Présenté par: MEKHELEF Nesrine.

NAIT OUABASS Dyhia.
OUAKIF Kenza.
OULOUNA Samia.

Responsable: Pr T. AMROUCHE

Année universitaire : 2020/2021

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Table des matières
Remerciement : ................................................................................................................................................................ 3
Introduction ...................................................................................................................................................................... 4
1. La description des deux entreprises ........................................................................................................................ 5
1.1. CCLS : ................................................................................................................................................................. 5
1.2. Agrodiv.............................................................................................................................................................. 5
2. Présentation des principales taches : ...................................................................................................................... 5
2.1. CCLS : ................................................................................................................................................................. 5
2.2. Agrodiv.............................................................................................................................................................. 6
3. Description de l’environnement de travail : ........................................................................................................... 8
3.1. CCLS et Agrodiv : ............................................................................................................................................... 8
4. Particularités du domaine d’activité de l’entreprise .............................................................................................. 9
4.1. CCLS : ................................................................................................................................................................. 9
4.2. Agro dive : ......................................................................................................................................................... 9
5. Nouvelles connaissances acquises ........................................................................................................................... 9
5.1. CCLS : ................................................................................................................................................................. 9
5.2. Agrodiv :............................................................................................................................................................ 9
Conclusion ...................................................................................................................................................................... 10

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 Remerciement :
En première lieu, je tiens à remercier le responsable et au personnel de l’entreprise coopérative de céréales
et légumes secs (CCLS) le directeur Mr BELKACEM et les ingénieurs de laboratoire Mme ABTOUCHE
Kenza et Mr MAHDI un grand merci pour son accueil chaleureux au sein de l’entreprise qu’il dirige ainsi que
pour sa patience et ces précieux conseils.

Je saisis également pour adresser mes profonds remerciements aux Mr KOULOBI directeurs de
l’entreprise AGRODIV filiale céréale centre complexe industriel et commercial de Baghlia le directeur et les
ingénieurs de l’entreprise il m’a beaucoup appris sur son entreprise.

Je désire aussi remercier les professeurs de notre universités mouloud Mammeri département agronomie
Mr T. AMROUCHE et Mme REMANE qui m’ont fourni les outils nécessaires au bon déroulement de mon
rapport de sortie et ma démarche de recherche et pour ces conseils avisés sur la rédaction de ce rapport.

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 Introduction

Dans le cadre de notre formation à l’université de Mouloud Mammeri TIZI OUZOU département
agronomie, Il est prévu des visites des entreprise dans le but est d’aller en contact de certains équipements et
installations afin de cerner de façon pratique leur fonctionnement.
C’est justement pour cette raison que du 19 mai au 02 juin 2021 deux sorties pédagogiques ont été
organisé par Mr T. AMROUCHE et Mme REMANE la première était à l’unité Coopérative des céréales et
des légumes secs (CCLS) de Tizi Ouzou spécialisé dans la production des semences et le stockage de blé et
la deuxième était à l’unit Agrodiv de Baghlia, spécialisé dans la transformation des
céréales : production commercialisation de farine et semoule, sous-produit
Nous savons que les céréales sont la base de la première civilisation humaine et forment encore le bas de
La ration alimentaire journalière de la majeure partie de la population de la planète. Elles occupent à
l’échelle mondiale une place primordiale dans le système agricole. Le blé constitue une céréale
d’importance à travers le monde d’un point de vue économiques et tant que denrées alimentaires. Il
représente une plante annuelle qui s’adapte à des sols et des climats variés. C’est une monocotylédone qui
appartient au genre Triticum de la famille des Gramineae dont le grain est un fruit sec et indéhiscent, appelé
caryopse.
Les deux espèces de blé les plus cultivées sont : le blé tendre ou froment (Triticum aestivum) cultivé
dans les régions tempérées utilisé pour faire de la farine (panification) et le blé dur (Triticum durum) cultivé
sous des climats de type méditerrané, son amande dure, le rend apte à donner des semoules pendant la
mouture. Ces semoules sont valorisées dans la fabrication des pâtes alimentaires et des couscous même
possibles dans la panification.
En Algérie, la filière des céréales englobe des activités de production et des activités de transformation
en semoulerie, en boulangerie dans l’industrie agro-alimentaire. Elles occupent également une place centrale
dans l'alimentation et les habitudes alimentaires des populations aussi bien dans les milieux ruraux
qu'urbains.

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1. La description des deux entreprises
1.1. CCLS :
La coopérative des céréales et des légumes secs (CCLS) de Tizi-Ouzou est une unité de l’OAIC (Office
Algérien Interprofessionnel des céréales) qui est chargée de satisfaire les besoins d’exploitations agricoles en
semences, céréales, et en légumes secs.
La CCLS dispose de quatre unités, Dont la capacité de stockage globale est de 290000 quintaux répartis
comme suit :
➢ Dépôt 01 : « Dock Silos », concerne le stockage des céréales de consommation, avec capacité de
stockage de 150000 quintaux.
➢ Dépôt 02 : Ce dépôt est réservé pour le magasinage de la sacherie (se situe sur la route de Drâa El
Mizan) avec une capacité de stockage de 40000 quintaux.
➢ Dépôt 03 : Concerne les semences (se trouve sur site), avec une capacité de stockage de 40000
quintaux.
➢ Dépôt 04 : Se trouve au niveau de Thenia, avec une capacité de stockage de 60000 quintaux.

❖ Circuit de distribution et le stockage de céréales :

A) Circuit de distribution des céréales :
La CCLS vend les céréales reçus de l’OAIC et des producteurs aux moulins. Elle vend ses semences aux
agriculteurs et aux fermes pilotes à la commercialisation des produits.
B) Le stockage des céréales :
La sous-direction technique veille à ce que le produit soit être stocké dans les meilleures conditions c'est-
à-dire à une température idéale, avec ventilation, et un milieu de stockage sain et propre pour maintenir la
bonne qualité des produits. Elle assure aussi un stock de sécurité pour éviter une rupture de stock

1.2. Agrodiv
Le complexe industriel commerciale de Baghlia a été créé en 1965, la route de Naciria Boumerdes, son activité
principale transformation des céréales, production et commercialisation de semoule et de farine, et sous-produit (son
gros, SSSF), avec une capacité de trituration semoule 4000Qx/J et minoterie 1000Qx/J.
Une capacité de stockage 125000Qx/J, le type de conditionnement du produit finale 01Kg,05Kg,10Kg ,25Kg le
blé livré par le CCLS de Draa ben khedda vu comme la matière première principale pour la production de la semoule
et la farine qui est subventionnée par l’état, l’avantage qu’il là le complexe de Baghlia que cette matière première se
stock aux niveaux des silos réception de blé au sein du complexe lui-même, donc le complexe à prévenir les couts de
transport de ce dernier ; et assure sa disponibilité.

2. Présentation des principales taches :

2.1. CCLS :
L’activité principale de cette unité c’est les céréales (le blé tendre, dur et l’orge) elle comporte deux volets le
stockage du blé et la production de la semence, elle travaille avec trois variétés de blés dur Semito ; Vitron ; Amar
06 et une seule variété de blé tendre HD1220 :
➢ Le stockage en vrac du blé de la consommation (la production nationale collecte chez les agricultures et les
blés d’importation) se fait dans des silos de stockage qui sont dotés d’un matériel de contrôle d’humidité et la
température)

➢ La collecte, la distribution et l’usinage des semences (la vente de la semence commence le 01 octobre, il vent
la génération 4 à l’agriculture qui ont des surfaces plus de 10 hectares et ils font avec eux des contrats parce
qu’il y’a des conditions à respecter : comme la traite contre les mauvaises herbes les mono ou dicotylédone
avec des herbicides de double action, aussi la traite contre les maladies fongique.

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 A) Agréage physique

a) Le blé tender

Vérifie pour chaque échantillon son PS, humidité, mitadinage (mitadinage est accident physiologique manque
d’azote).

La première chose est de remplir némalite par l’échantillon global le PS = 74 (L’augmentation de PS

l’augmentation de de la qualité de blé). Puit mesuré l’humidité et la température cette opération se fait à l’aide par une
appareil humidimètre nous choisissons le blé tendre.

Humidité = 12 % (ne doit pas dépasser 17 %).

Température = 29 C°.

Donc est bon.

Nélimalitre humidimètre

A l’aide d’un deviseur on prendre un échantillon de 250g et le passer dans un

tamis (le premier 2cm sur 1mm et le deuxième 2cm sur 3.5mm) et tamiser
pendent 30s e but de cette opération est d’éliminer les mauvais arbres et les
impuretés de premières catégories et les mettre dans des boites de pétri pour
calculer le pourcentage. Les graine qui son éliminer sont le graines cassé, bouté
(brosse noir) les graines garnie, échaudé et d’autre céréales.

b) Le blé dur :

Les mêmes étapes ce qui diffère dans l’appareil humidimètre choisir le blé dur et les tamis utilisé est 1.9cm sur 20mm
et les graines éliminer les graines casées, moucheté.

A la fin font la comparaison avec les normes

B) La production des semences

Le blé dur travail avec Amer 06, semito, vitron et pour le blé tendre travail avec HD1220

Ou mois de février est la prospection (78 agricultures 1688 hectare) contrôlé les maladies fongiques comme
l’oïdium et fusarium. A la fin de mois de mai et début juin c’est la réception du blé et les stocker dans les dépôts, et
piqué les sacs pour contrôler.

Le conditionnement se fait par la machine AKYUREK : les gaines passent par un tamis qui s’appelle la séparateur
et nettoyeur : il y a 2 sortes 1 pour les graines petites et le deuxièmes pour les grosses graines. Pour les tamis il y a 2
types les tamis horizontaux et vertical pour éliminer poussière et les petites graines après il passe ou trieur pour
éliminer les graines cassées, échaudé. Après remplir les sacs.

2.2. Agrodiv
L’arrivage des camions des céréales passe dans la balance on a trouvé 2 types de balance ancien modèle et la
deuxième la balance électronique puit le blé d’ériger ver les silo sal Prépare le blé a la mouture ; nettoyage le blé
transporté à l’aide l’élévateur
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❖ Nettoyage 1

Le blé sal passe par la balance pour mesurer une fois est peser, passe au premier équipement est nettoyeur
séparateur aspirateur il assure mouvement vibration pour éliminer les particules différentes, et aussi est attaqué par un
flou tire pour élémine la poussière. L’étape suivent est épierreur enlève les pierres. La battre de triage qui élémine les
grosses et les petites graines. La table d’en symétrique éliminer le produit noble (densité et PH faible)

Le vibreur l’épierreur les pierres éliminer

❖ Nettoyage 2

Le dernier contrôle Concentrateur : humidificateur est la quantité d’eau qu’il faut rajouter. Opération de mouillage
consiste que le blé doit être améliorer de point de vue du l’humidité (l’humidité 18%) le premier mouillage est
nécessite contre repos et deuxième mouillage il corrige le premier mouillage. Une fois le blé est bien nettoyé passe à la
mouture

Le premier mouillage le deuxième mouillage

❖ La mouture

La mouture est l’écrasement de blé pour obtenir le produit fini à partir des silos de repos le blé est transporté par
l’élévateur acaudé ou silo avant B1(B1 est le premier broyage) cette opération il permet de voir la quantité d’eau
ajouté ou éliminer.

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❖ Le broyage

Le broyage est consisté à séparer les enveloppes dans le B1 consiste à cisailler le blé puit va âtre transporté par le
transport climatique puit passés dans le plansichter qui consiste à un tamisage pour éliminer la farine 3SF au niveau
sasseur on obtient les différentes variétés de produite l’obtention de semoule

Le plansichter les tamisages

A la fin on obtient la farine et la SSSF et la semoules (moyenne grosse et fin)

Les produites fini

3. Description de l’environnement de travail :

3.1. CCLS et Agrodiv :
Le problème qui se pose dans ses deux unités c’est le problème de température et humidité, les facteurs
d’altération
Sont :
La température : Lorsque la température est élevée, se facteur joue un rôle très important dans la
conservation des grains, car il Commande la vitesse de dégradation des grains, mais aussi la vitesse de
développement des micro-organismes et des insectes, la température ne doit pas dépasser 27°C.
Humidité : L’humidité est un facteur d’altération des grains stokes le plus important, humidification des
grains favorise le Développement des moisissures et parfois la germination, l’humidité ne doit pas dépasser
16%.
Les rangeurs : Les rongeurs s’installent et se multiplient à l’intérieur ou au voisinage des lieux de stockage,
car ils y trouvent leur nourriture en abondance, font partie des principaux ravageurs des céréales et

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des grains stockés, Ils provoquent des souillures, des contaminations donc une altération des céréales
stockées.
Les insectes : Les infestations par les insectes peuvent se produire soit sur le terrain, avant la récolte, soit
sur les lieux de stockage des produits.
❖ Problème d’hygiène :
CCLS : On a remarqué y de la poussière dans la région, est cette poussière peut provoquer l’explosion des
silos.
Agrodiv : On a remarqué que les machines de production sont chargées de poussière de céréales et de farine
dégagées au cours de la manipulation, peut provoquer l’explosion de ses machines.

4. Particularités du domaine d’activité de l’entreprise

4.1. CCLS :
➢ Stockage
➢ Conditionnement des semences
➢ Conditionnement des légumes secs
➢ Vente des légumes secs
➢ Vente des semences et intrants agricoles et autres activités

4.2. Agrodiv :
Le complexe industriel et commercial de Baghlia-Boumerdes assure la transformation des céréales
issue de Coopérative des céréales et légumes sec (CCLS) tel que le blé de la production national :
production, Commercialisation de semoule et farine, sous- produit (les gros son) pour l’alimentation de
bataille.

5. Nouvelles connaissances acquises

5.1. CCLS :
On a constaté que la ccls est une grande unité chargée de la production de semence et stockages de blés et
qu’elle travaille avec trois wilaya (Tizi Ouzou ; Alger Este et Boumerdes) ; elle utilise deux variétés de blés (tendre et
dur) production nationale ou bien d’importation.
Le travail dans cette unité se fait en groupes chacun avec sa tâche d’une manière organisé le groupe de
production de la semence diffère de groupe de stockage de blé.
L’hygiène doit être respectée pour le bien de consommateur
Les céréales stockent dans un endroit ou bien dans des silos conforme aux normes d’humidité qui ne doit pas
dépasser 17% et aussi température 26° afin de ne pas altérer le produit par des moisissures et des microorganismes
pathogènes cas des mycotoxines.

5.2. Agrodiv :
Après avoir reçu des cours théoriques on a eu la chance de déplacer vers l’unité de transformation des céréales
Agrodiv et de voir tout le procèdes de fabrication de farine et semoule de la réception de la matière premier jusqu’ au
produit fini aussi le fonctionnement des différents appareils ; le stockage de la matière première et le produit fini cela
permet d’enrichir nos connaissances et que cette unité dotée de personnels compétents qui respect les bonnes pratiques
de fabrication.
Ce qui a attiré notre attention, c’est que tous les machines sont manipulées dans une salle qui s’appelle la cellule
informatique. La meilleure matière des moulins c’est le béton, dans l’usine agrodiv les moulins sont fabriqué au béton
en 1982 et les silos en 1978.

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Conclusion :
On conclut que l’objectif finale de cette sortie était la découverte du monde de l’entreprise et dans cette optique
cette sortie a totalement répondu à nos attentes et que la deuxième unité Agrodiv est la suite de la première
Coopérative des céréales et des légumes secs (CCLS) puisque Agrodiv spécialisé dans la transformation de blés
produit dans la CCLS en produit alimentaire tel que la farine et semoule.

Finalement nous n’avons qu’à exprimer notre satisfaction envers nos relations avec tout le personnel du site qui
nous accompagnée, qui nous durant cette sortie.

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