Document de projet

« Mise en œuvre d’une unité de fabrication de margarine à base de fruit d’avocat  ».

Lieu : ville de Kinshasa /République démocratique du Congo

Date de démarrage et durée prévue : le projet sera démarré en date du 15 janvier 2022,
jusqu’à une date indéterminée.
Les noms des organisations d’exécutions : groupe 3 travail pratique de conception des
projets.
Organismes de financements : x
Organisations associées au projet : x
Le budget total du projet : 2 177 200 Fc
Le montant total de financement sollicité : 2 162 200 Fc
L’organisation qui soumet le projet : groupe 3 travail pratique de conception des projets
Date de soumission : le 21 décembre 2021.

Fait à Kinshasa le 19 décembre 2021

Résumé du projet :
L’avocat est un fruit exotique, mais aussi un légume. Il a une saveur douce et exquise
de noisette et une consistance tendre et crémeuse ce qui permet sa combinaison avec n’importe
quel aliment, L’avocat est riche en acide oléique, un type d’acide gras qui aide à contrôler le taux
de cholestérol. Il contient également de l’acide folique, plutôt préféré pour éviter des
malformations durant la grossesse. Étant riche en fibres, il aide l’organisme à satisfaire l’appétit,
à prévenir la constipation et à réguler la glycémie.
Il possède les vitamines des groupes A, C, D, K et B. Ses vitamines C et E en font un
bon antioxydant et de plus sont essentielles pour les niveaux neurologiques de l’organisme et
pour la santé cardiovasculaire.  Il est bénéfique pour la santé des os grâce à sa teneur en vitamine
D.
L’avocat contient du magnésium et potassium. Ces éléments facilitent le bon
fonctionnement des systèmes nerveux et musculaires et sont importants pour le système
immunitaire. Ils sont également importants pour la santé de l’intestin et pour éviter la rétention
d’eau.
De manière générale, l’avocat fruit maintient le cœur en bonne santé, réduit le taux de
cholestérol, contrôle la pression artérielle, contient des propriétés anti-inflammatoires, régule le
taux de sucre dans le sang, prévient les malformations congénitales, réduit le risque d’accident
vasculaire cérébral, protège contre le cancer, est une bonne méthode anti-âge, élimine la
mauvaise haleine par le nettoyage de l’intestin, augmente l’absorption des aliments, Prend soin de
la peau et aide à grossir.
Notre pays la RDC produit ces fruits en grande quantité, mais le problème se pose au
niveau de leur conservation, dans cet ordre d’idée nous nous avons assignés comme objectif
principal « pérenniser l’offre de fruit d’avocat sur le marché ». Nous avons ainsi pensé à la
conservation de cette ressource en la transformant en margarine car elle présente un avantage de
se conserver plus longtemps, d'être plus économique, et de présenter une texture plus malléable.
 I. CONTEXTE ET ENVIRONNEMENT DU PROJET

Notre pays, de par son climat diversifié et sa population composée de 71% de ruraux,
possède des potentialités certaines par la production des fruits d’avocats. La culture de cette
espèce est devenue de plus en plus intense suite à la forte demande et les vertus de ce fruit.
Dans le cadre de la politique nationale de l’agriculture, l’objectif est d’atteindre une production
nationale pérenne. Par contre, la production actuelle reste largement insuffisante pour satisfaire
les besoins en avocats et produits qui en dérivent.

Au regard de la croissance galopante de la population rencontrée dans la ville de

Kinshasa, sa forte demande en fruits d’avocat et les produits de ces derniers ; Il est évident que
l’on améliore la gestion et la conservation de cette ressource. Comme les autres filières, la
fabrication de produits à base d’avocat et la commercialisation méritent alors d’être améliorées
pour une bonne contribution à l’augmentation des revenus des ménages ruraux et urbains.

En effet, notre point de vue se concentre à la recherche d’une solution dans le cadre
de développement de ce secteur.
Quelle contribution apportons-nous pour réaliser ce développement ?
Compte tenu de ces constatations, nous avons choisi comme titre de ce projet : «
Mise en œuvre d’une unité de fabrication de margarine à base de fruit d’avocat ».
Notre projet a axé ses activités principales sur l’achat d’avocats, la fabrication de la
margarine, et la commercialisation. Pour assurer une rentabilité optimale, il convient donc de
tenir compte du meilleur rapport qualité-prix. Ce rapport est un élément très sollicité pour tous les
acteurs de la filière. Ce projet vise à encourager les agriculteurs pour l’amélioration de
l’agriculture, appliquer la technologie de fabrication et améliorer la place de l’avocat et des
produits de l’avocat dans la vie quotidienne des consommateurs. Le marché de l’avocat et de
produits d’avocats reste encore loin d’être saturé tant sur le plan national qu’international.
Compte tenu de ce contexte motivant le choix de ce sujet, nous avons utilisé tous les moyens
disponibles pour bien achever et réaliser notre travail. Cela s’est fait par la collecte des
informations relatives à notre recherche.
Tout d’abord, nous avons réalisés des enquêtes auprès du Ministère chargé de
l’agriculture et de l’élevage ainsi que des institutions non étatiques concernées par notre projet.
Ensuite, nous avons recueilli les informations susceptibles de nous orienter à rédiger le présent
travail, dans des centres de documentations mais également les informations fournies par les
médias et les sites internet.
Enfin, une descente sur terrain, pour rationaliser et rendre cohérente la recherche, est effectuée.
Mais avant tout, il convient de souligner le contenu de notre travail qui comporte trois grandes
parties bien distinctes, à savoir : l’identification du projet, l’étude de faisabilité technique et
organisationnelle du projet et enfin l’étude et l’analyse financière de ce projet. Une conclusion
générale sera donnée à la fin de cet ouvrage.
 II. JUSTIFICATIONS

L’avocat est un fruit exotique, mais aussi un légume. Il a une saveur douce et exquise
de noisette et une consistance tendre et crémeuse ce qui permet sa combinaison avec n’importe
quel aliment, L’avocat est riche en acide oléique, un type d’acide gras qui aide à contrôler le taux
de cholestérol. Il contient également de l’acide folique, plutôt préféré pour éviter des
malformations durant la grossesse. Étant riche en fibres, il aide l’organisme à satisfaire l’appétit,
à prévenir la constipation et à réguler la glycémie.
Il possède les vitamines des groupes A, C, D, K et B. Ses vitamines C et E en font un
bon antioxydant et de plus sont essentielles pour les niveaux neurologiques de l’organisme et
pour la santé cardiovasculaire.  Il est bénéfique pour la santé des os grâce à sa teneur en vitamine
D.
L’avocat contient du magnésium et potassium. Ces éléments facilitent le bon fonctionnement des
systèmes nerveux et musculaires et sont importants pour le système immunitaire. Ils sont
également importants pour la santé de l’intestin et pour éviter la rétention d’eau.
De manière générale, l’avocat fruit maintient le cœur en bonne santé, réduit le taux de
cholestérol, contrôle la pression artérielle, contient des propriétés anti-inflammatoires, régule le
taux de sucre dans le sang, prévient les malformations congénitales, réduit le risque d’accident
vasculaire cérébral, protège contre le cancer, est une bonne méthode anti-âge, élimine la
mauvaise haleine par le nettoyage de l’intestin, augmente l’absorption des aliments, Prend soin de
la peau et aide à grossir.
Notre pays la RDC produit ces fruits en grande quantité, mais le problème se pose au
niveau de leur conservation, dans cet ordre d’idée, nous nous sommes assignés comme objectif
principal « pérenniser l’offre de fruit d’avocat sur le marché ». Nous avons ainsi pensé à la
conservation de cette ressource plus longuement possible en la transformant en margarine car elle
présente un avantage pour l’Homme.
La margarine a été mise au point en France à la suite d’un concours lancé
en 1869 par Napoléon III pour la recherche d’un « corps gras semblable au beurre, mais de prix
inférieur, apte à se conserver longtemps sans s'altérer en gardant sa valeur nutritive ». En un
temps où le beurre était cher, rare et se conservait mal, il s'agissait de « découvrir un produit
propre à remplacer le beurre ordinaire pour la marine et pour les classes sociales peu aisées ».
Le pharmacien français Mège-Mouriès réalisa une émulsion blanche résultant de graisse de bœuf
fractionnée, de lait et d’eau, baptisée « margarine », mot forgé à partir du
grec μάργαρον, márgaron (« blanc de perle ») et de la terminaison du mot glycérine
Les margarines, comme les beurres, sont utilisées en pâtisserie, biscuiterie,
boulangerie ou chez le consommateur comme matières grasses tartinables ou pour la cuisson. La
« margarine » désigne les « produits se présentant sous forme d’une émulsion solide et malléable,
principalement du type eau dans la matière grasse, dérivés de matières grasses végétales et/ou
animales solides et /ou liquides propres à la consommation humaine dont la teneur en matière
grasse d’origine laitière n’excède pas 3 % de la teneur en matières grasses. »
 Outre le goût caractéristique et la teneur en vitamines A et D, le beurre contient une
proportion d’acides gras saturés importante et une texture plus ou moins dure en fonction de la
saison. Face à cette émulsion d’origine laitière uniquement obtenue à partir de crèmes
pasteurisées, congelées ou surgelées, les margarines d’aujourd’hui permettent d’apporter une
texture ciblée, en fonction des mélanges d’huiles et de matière grasse concrètes, tout en réduisant
la proportion d’acides gras saturés.
A Kinshasa, la production de l’avocat et ses dérivés est loin de subvenir aux besoins
par rapport au nombre d’habitants. La filière, étant sous exploitée, accuse un manque à gagner de
1 million de gramme par jour. « L’on constate même une baisse de la consommation nationale
depuis plusieurs mois avec un taux qui a chuté de 7 à 5kg d’avocat consommé annuellement par
habitant ».
L’identification des objectifs de ce projet sera nécessaire pour que nos activités soient
rationnelles et adéquates. En plus, les matériels nécessaires pour la production seront à identifier
pour pouvoir réaliser le processus de fabrication des produits finis envisagés.
L’idée de création d’une entreprise débute, en générale, par la constatation qu’une
activité sera économiquement rentable ; ensuite, répondre à un problème spécifique que rencontre
la société. La constitution d’une entreprise dans une localité pourra engendrer des changements
en matière culturelle et sur les techniques de production. Sur le plan économique, ce projet
contribue à l’amélioration du niveau de vie des personnes concernées, c’est-à-dire ceux qui vont
produire les fruits d’avocats à partir de leurs concessions mais aussi à ceux qui vont revendre les
avocats transformés en margarine. Ce flux constitue donc l’échange commerciale. Les échanges
commerciaux entre les différents acteurs sur un lieu déterminé constituent le marché. Le marché
est donc le lieu de rencontre de l’offre et de la demande. L’étude de marché est indispensable
pour vendre des biens ou des services pour permettre à l’entreprise de tirer du profit. De plus, les
acteurs du marché sont les vendeurs et les acheteurs qui cherchent chacun le maximum de
satisfaction. Les vendeurs veulent toujours liquider leurs stocks sur le marché tandis que les
acheteurs veulent satisfaire leurs besoins par des produits de qualité et de quantité mais à bas
prix. C’est pourquoi l’entreprise doit mettre en priorité l’étude de marché avant de mettre un
produit ou un type de produit sur le marché. La description du marché à occuper permet à la
société de connaitre son positionnement vis-à-vis des entreprises qui y sont déjà présents. La
segmentation de la clientèle, selon leur catégorie socioprofessionnelle et selon leur besoin,
permet ainsi à l’entreprise de produire un type de produit conforme à l’attente du marché.

III. OBJECTIFS DU PROJET

III.1. Objectif global

Ce projet a pour objectif de pérenniser l’offre de fruit d’avocat sur le marché, en les
transformant en margarine pour une conservation durable et adéquate.
III.2. Objectif du développement
Ce présent projet a pour objectifs du développement :
- Assurer la sécurité alimentaire
 - Minimiser le taux de chaumage
- Lutter contre la pauvreté
- Lutter contre la délinquance juvénile
- Sauvegarder la nature du fruit d’avocat et promouvoir ses bienfaits.

III.3. Objectifs immédiats

- Pérenniser le fruit d’avocat sur le marché : connaissant l’importance et le rôle que joue le
fruit d’avocat dans la santé humaine, nous avons jugés bon lui doter d’une certaine
considération dans le cadre de notre projet, de manière à assurer sa présence dans le
marché, pendant et après sa période de récolte, en mettant en place une méthode adéquate
de transformation du fruit d’avocat en margarine, ainsi la conservation de cette dernière.
Ceci permettra à l’homme de consommer un produit de qualité en lui assurant de toutes
les propriétés bienfaisantes de ce fruit.
- Valeur ajoutée sur le marché : du fait que la production de la margarine à base d’avocat se
fera localement, elle impliquera une main d’œuvre locale (embauche), contribuera à la
diminution du taux de chômage et contribuera aussi à la croissance économique nationale
par le biais des taxes et impôts.

IV. POPULATION CIBLE

- Les cultivateurs d’avocats : ce sont les bénéficiaires directs parce que notre entreprise leur
achète les fruits d’avocats et augmente par conséquent leur pouvoir d’achat ;
- Les revendeurs de margarine : les bénéficiaires de ce projet sur le plan économique car le
rapport prix-qualité sera pris en compte pour permettre à ces derniers de bénéficier
économiquement.
- Les consommateurs d’avocats : ils auront en permanence leur produit préféré sous forme
de margarine.

V. MOYENS
Moyens physiques : pour parvenir à nos attentes nous nous sommes servis des ingrédients
suivants pour la fabrication de la margarine.
V.1 MOYENS PHYSIQUES
1. L’avocat : L’avocat est un fruit exotique, mais aussi un légume. Il a une saveur douce et
exquise de noisette et une consistance tendre et crémeuse ce qui permet sa combinaison avec
n’importe quel aliment.
L’avocatier est originaire des zones subtropicales et tropicales d’Amérique centrale. Les arbres
peuvent atteindre une hauteur de 20 mètres et ne donnent pas de fruit avant 4 à 7 ans après qu’ils
aient été cultivés.
Les avocats fruits sont en forme de poire, mais ils peuvent aussi avoir une forme de concombre
ou de pomme. La peau est verte, la tonalité et la texture changent en fonction de la variété. Il
possède une pulpe crémeuse de couleur verte couvrant un noyau brun non comestible.

Comment conserver et manger un avocat fruit

On peut considérer qu’un avocat fruit est mûr et prêt à la consommation si en le secouant

on sent le noyau bouger ou si les doigts s’enfoncent en exerçant une légère pression.
Pour que le fruit arrive à maturité plus tôt, on peut l’envelopper avec d’autres fruits (une pomme
ou une banane) dans un journal. Le processus de maturité sera réduit à 2-3 jours. Une autre façon
est de laisser les avocats à température ambiante (entre 18°C et 24°C) et loin de la lumière
directe. La période de maturité sera d’environ une semaine.
Si vous voulez conserver et consommer plus tard un avocat mûr déjà coupé, il est recommandé de
recouvrir les parties exposées avec du jus de citron, de la lime, du jus de tomate, d’orange,
vinaigre, etc.
Pour empêcher la maturité de ce fruit exotique, il est recommandé de l’introduire vert dans le
réfrigérateur à une température entre 4°C-6°C. On peut également retarder la maturité du fruit en
le recouvrant de film étirable ou dans un récipient hermétique pour éviter que l’air atteigne le
fruit.
Nous pouvons aussi congeler l’avocat mais avant on doit retirer la pulpe, bien l’écraser et
mélanger avec un peu de jus de lime ou de citron.
PROPRIÉTÉS NUTRITIVES DE L’AVOCAT FRUIT ET LÉGUME

VALEUR NUTRITIVE POUR 100 gr.

EAU 67,90%

CALORIES 233 Kcal.

PROTÉINES 1,88 gr.

LIPIDES 23,50 gr.

GLUCIDES 0,40 gr.

FIBRES ALIMENTAIRES 6,33 gr.

CALCIUM 12,00 mg.

FER 0,49 mg.

MAGNÉSIUM 30,00 mg.

PHOSPHORE 43,00 mg.

POTASSIUM 487,00 mg.

VITAMINE A 12 ug.

VITAMINE C 6,00 mg.

VITAMINE E 1,30 mg.

VITAMINE K 19 ug.

VITAMINE B3 31,42 mg.
Les bienfaits de l’avocat pour la santé
L’avocat est riche en acide oléique, un type d’acide gras qui aide à contrôler le
taux de cholestérol. Il contient également de l’acide folique, plutôt préféré pour éviter des
malformations durant la grossesse.
Étant riche en fibres, il aide l’organisme à satisfaire l’appétit, à prévenir la constipation et à
réguler la glycémie.
Il possède les vitamines des groupes A, C, D, K et B. Ses vitamines C et E en font
un bon antioxydant et de plus sont essentielles pour les niveaux neurologiques de l’organisme et
pour la santé cardiovasculaire.  Il est bénéfique pour la santé des os grâce à sa teneur en vitamine
D.
L’avocat contient du magnésium et potassium. Ces éléments facilitent le bon
fonctionnement des systèmes nerveux et musculaires et sont importants pour le système
immunitaire. Ils sont également importants pour la santé de l’intestin et pour éviter la rétention
d’eau.
De manière générale, l’avocat fruit maintient le cœur en bonne santé, réduit le
taux de cholestérol, contrôle la pression artérielle, contient des propriétés anti-inflammatoires,
régule le taux de sucre dans le sang, prévient les malformations congénitales, réduit le risque
d’accident vasculaire cérébral, protège contre le cancer, est une bonne méthode anti-âge, élimine
la mauvaise haleine par le nettoyage de l’intestin, augmente l’absorption des aliments, prend soin
de la peau et aide à grossir.
Variétés d’avocats
Avocat Hass a un goût de noisette. Il a une pulpe jaune, il est petit, rugueux et
foncé. Son poids est de 120-300 grammes. L’avocat Hass est la variété la plus cultivée et
consommée.
Avocat Bacon est la variété la plus ancienne. Le fruit a une peau verte et lisse
avec quelques taches jaunes. Son poids est de 200 à 300 grammes. Il est considéré comme un
hybride de l’avocat Hass.
Avocat Fuerte est une des variétés les plus cultivées. Il a une forme de poire et
pèse environ 250 grammes. Sa peau est rugueuse, mais relativement fine et se distingue par son
goût exquis. Il peut être acheté tout au long de l’année. Il se distingue par sa haute teneur en acide
oléique et sa quantité de lipides inférieure par rapport aux autres variétés.
Avocat Reed, cette variété a une peau épaisse, verte et très légèrement granuleuse.
Il a une saveur caractéristique, et un arôme doux. Sa forme est des plus arrondies, avec une taille
de 250 à 600 grammes,  qui dépasse les autres variétés. On le différencie en le coupant car il ne
noircit pas, cela la rend idéal pour les salades et apéritifs.
 Avocat Pinkerton, fruit piriforme et oblongue. Il a une peau de couleur vert foncé
et a un bon goût (qui ressemble à l’avocat Hass). On le distingue parce que son arbre est plus
productif que ceux des autres variétés.
Avocat Lamb Hass, cette variété a une peau épaisse et une saveur semblable à
celui de la variété Hass. Il a une forme de poire, et leur poids approximatif est de 280 à 320
grammes. Il est considéré comme un hybride de l’avocat Hass et sa différenciation avec celui-
ci est sa meilleure résistance au vent et aux températures élevées.
Autres variétés de l’avocat: le Edranol, Wurtz, black cross, Nabal, Ettinger, Ryan.
Curiosités sur les avocats (fruits)
Pourquoi les avocats noircissent quand on les coupe ?
Lorsque vous coupez un avocat, vous brisez les parois cellulaires ce qui provoque
l’oxydation du fruit. Ce processus d’oxydation peut être évité en ajoutant un agent acide (comme
le jus de citron ou de lime) et en limitant la zone de la surface exposée à l’air. L’avocat est une
excellente source nutritive de potassium, il contient 60 % de potassium de plus que les bananes,
par exemple.
Les marins européens, à l’époque de l’antiquité, ont utilisé l’avocat comme substitut du beurre.
L’avocat Hass contient plus de fibres que n’importe quel autre fruit de
consommation courante.
L’avocat dans des pays comme la France, l’Italie et l’Angleterre donne le nom
d’« Avocat » (en tant que juriste), le mot anglais et italien est « avocado ». L’avocat est arrivé de
Haïti sous le nom de « la bonne poire », mais plus tard comme le prix augmenta et que le fruit a
été considéré par le peuple Français comme une nourriture abordable pour les gens riches,
comme les avocats. C’est pour cela que par la suite le nom est devenu « poire d´avocat », d’où le
nom actuel « avocat ».
Manger un avocat au moins une fois par jour est une façon saine de garder le
mauvais cholestérol sous contrôle (recherche publiée par « Journal de l’American Heart
Association »). Les nutritionnistes affirment que les acides gras saturés, présents dans beaucoup
de régimes pour réguler le cœur, devraient être remplacés par du gras non saturé comme celui de
l’avocat.
Acheter des avocats pour la consommation n’est pas la seule chose que nous
pouvons faire avec ce fruit car il a beaucoup d’autres utilisations : l’huile d’avocat est utilisée
dans les produits de beauté, les traitements pour retarder le vieillissement, pour maintenir une
peau saine et sans rides, du shampoing pour avoir les cheveux plus sains et brillants, etc.
2. Lait de soja ;
3. Jus de citron et Sel : jouent le rôle de conservateur ;
4. Mixeur : il nous a servi de faire un mélange homogène entre avocats, lait de soja, jus de citron,
sel, bona, ainsi que de l’eau ;
5. Energie électrique : l’énergie électrique nous a permis d’activer le mixeur ;
6. Bona : ce produit a joué le rôle de l’huile ;
7. Eau : elle a joué le rôle de solvant ;
8. Glaces ;
9. Tables et chaises ;
10. Emballage de 500g ;
11. Equipements de protection individuelle ;
12. Ustensiles de travail ;
13. Balance ;
14. poubelles ;
15. Tableau pour la formation ;
16. Ordinateur.
V.2. MOYENS HUMAINS
Coordonnateur, secrétaire, équipe de recherche, équipe de rédaction, équipe
technique… : Groupe 3.
VI. RESULTATS ATTENDUS

 La pérennité du fruit avocat est assurée ;

 La valeur ajoutée dans le marché est bien présente.
 Les emplois sont créés ;
 Les personnes sont formées.

VII. CADRE INSTITUTIONNEL

Pour atteindre les résultats escomptés nous avons mis en place les stratégies
suivantes :
 - L’abonnement auprès des producteurs d’avocats de différents coins du pays : les acteurs
sont des cultivateurs d’avocats et nous, entrepreneurs ;
- Une méthode adéquate de transformation et de conservation du fruit avocat en margarine
est mise en place : les acteurs sont l’équipe de recherche, l’équipe technique ;
- Mise en place d’une cellule de formation.

VIII. BUDGET OU ANALYSE FINANCIERE

Besoins Quantité Coût unité Coût total

Avocat 70 de 500g 1000 fc 70 000 fc
bona 10 de 100g 2500 fc 25 000 fc
lait de soja 10 de 75g 4500 fc 45 000 fc
jus de citron 20 500 fc 10 000 fc
sel 500g 2000 fc 2 000 fc
eau 1L 200 fc 200 fc
courant électrique - - 20 000 fc

mixeur 6 50 000 fc 300 000 fc

Glaces 10kg 1000 fc 10 000 fc
Manutention et transport 2 porteurs 5000 fc 10 000 fc
Mains d’œuvres 3 préparateurs 10 000 fc 30 000 fc
BUDGET
loyer 1 loyer 200 000 fc 200 000 fc
Emballage de 500g 20 1 000 fc 20 000 fc
Equipements de protection 5 combinaisons 40 000 fc 200 000 fc
individuelle
Table 2 de 4*2 30 000 fc 60 000 fc
Ustensiles de travail 10 2 500 fc 25 000 fc
Balance 1 60 000 fc 60 000 fc
Chaises 10 20 000 fc 200 000 fc
poubelles 2 5 000 fc 10 000 fc
Tableau pour la formation 1 80 000 fc 80 000 fc
Ordinateur 1 600 000 fc 600 000 fc
Imprévus - - 200 000 fc
TOTAUX 2 177 200 fc

IX. PROCESSUS DE PRODUCTION DE LA MARGARINE

 Le processus de production de la margarine se compose de cinq étapes : la
préparation de la phase huileuse et de l'émulsifiant, la préparation de la phase aqueuse, la
préparation de l'émulsion, la pasteurisation et la cristallisation.
1. Préparation de la phase huileuse et de l'émulsifiant
Une bonne quantité d’huile ou de bona est mise dans la marmite pour être déposée
sur une Plaque chauffante. Lorsque l'huile atteint environ 70 °C, les émulsifiants tels que la
lécithine et les mono-diglycérides, généralement sous forme de poudre, sont ajoutés
manuellement dans la cuve d'émulsifiants.
2. Préparation de la phase aqueuse
1L d’eau est ajouté dans le mélange ainsi que d’autres ingrédients secs tels que
l'acide citrique ou le lait écrémé en poudre peuvent être ajoutés dans la cuve à l'aide d'un
équipement spécial tel qu'un mixeur de produits. D'autres ingrédients comme le sel et les arômes
solubles sont ajoutés manuellement dans la cuve d'émulsion.
3. Préparation de l'émulsion
L'émulsion est préparée dans l'ordre indiqué en pesant les huiles et les graisses, le
mélange d'émulsifiants et la phase aqueuse. Le mélange des phases huileuse et aqueuse a lieu
dans la marmite d'émulsion. Un équipement spécial, tel qu'un mixeur à courant électrique, peut
être utilisé lors de cette phase du processus pour rendre l'émulsion très fine et homogène, ainsi
que pour assurer un contact idéal entre les phases huileuse et aqueuse. La fine et homogène
émulsion obtenue permettra de créer une margarine de haute qualité qui présente une souplesse,
une régularité et une structure satisfaisantes.
4. Pasteurisation
C’est un processus qui a permis de stériliser par chauffage pendant 15 secondes, à
une température de 75 degré Celsius notre margarine qui sera conservée pendant un bon moment,
ce chauffage nous a également permis d’éliminer les microbes nocifs capables d’effectuer la
fermentation.
5. Cristallisation.
Un processus très indispensable qui a permis de grouper les cristaux, ceci nous
permettant d’obtenir un corps solide.

ANNEXES