II.

Diversité des molécules organique

Une molécule organique se présente sous forme d’un enchainement de carbone, liés par des liaisons
covalente, et d’hydrogène. (Schéma)
Elle est constituée d’une chaine carbonée, et d’un ou plusieurs groupes caractéristiques.
- Elle peut être linéaire, c’est-à- dire, que les carbones sont liés les uns aux autres.
- Elle est dite ramifiée lorsqu’un ou plusieurs carbones sont liés à d’autres carbones.
- On dit qu’elle est cyclique lorsque la chaine carbonée se referme sur elle-même.
Les liaisons dans la chaine carbonée peuvent être de nature différente. On dit que la chaîne est :
- Saturée quand les carbones sont liés par des liaisons simples ;
- Insaturée lorsque les liaisons sont double ou triple.
On dit qu’une molécule est polyfonctionnelle lorsque sa chaine carbonée contient plusieurs
groupements fonctionnels.
III. Les colorants
1- Définition
Un colorant est une molécule qui modifie la couleur d’un milieu dans lequel il est soluble. Ils peuvent
être naturels et extraites à partir de plantes, de minéraux ou des substances d’animaux.
Les techniques d’extraction utilisée sont diverses et nombreuses :
- La macération est une technique d’extraction durant laquelle les plantes sont mis en contact
avec de la matière grasse (végétal ou animal) ensuite la substance est extraite en
immergeant le tout dans un liquide (froid ou chaud).
- La décoction est une technique durant laquelle la matière végétale est immergée dans un
liquide puis chauffé pour en extraire la substance.
- L’infusion est une technique d’extraction durant laquelle de l’eau bouillante est versé sur la
plante pour en extraire la substance.
2- Synthèse d’un colorant
Les techniques d’extraction sont souvent très couteuse et peut rentable, mais il est possible de
synthétisé une substance, c’est-à-dire, fabriquer la substance à l’aide de réaction chimique dans un
laboratoire.
La synthèse d’une substance organique se repartit en trois étapes : la synthèse, la purification et
l’identification. Le chauffage à reflux est une technique très utilisé lors des réactions de synthèse.
(Doc 13 p76 et fiche méthode n°15 p 292).
3- Rendement d’une synthèse
Durant les différentes étapes de la synthèse (purfication, séchage) certaines pertes peuvent survenir.
Le rendement d’une réaction correspond au rapport de la quantite de matière du produit obtenu
nexp et la quantité de matière théorique du produits calculé :
r = nexp/nthéo