Le secteur de la transformation des fruits et légumes a connu

une évolution importante au cours de la période 2010-2016,

avec une croissance globale soutenue dans la plupart des
régions du monde. Cette évolution est liée à plusieurs facteurs,
notamment l'augmentation de la demande mondiale de
produits alimentaires sains, la hausse des revenus et de la
population dans les pays émergents, ainsi que la recherche
constante de nouvelles opportunités de marché.
Au niveau mondial, le secteur de la transformation des fruits et
légumes est l'un des plus importants du secteur
agroalimentaire, représentant environ 20% de la valeur totale
de la production alimentaire. En termes de volume, les fruits et
légumes transformés représentent près de 40% de la
production totale de produits alimentaires.

• Le chiffre d'affaires correspond au montant total des

ventes réalisées par une entreprise au cours d'une
période donnée.
• La valeur ajoutée représente la richesse créée par une
entreprise, obtenue en soustrayant de son chiffre
d'affaires l'ensemble des coûts de production engagés
pour fabriquer ses produits ou fournir ses services.
• L'effectif moyen correspond au nombre de personnes
employées par une entreprise en équivalent temps plein
au cours d'une période donnée.
• Le taux de valeur ajoutée mesure la part de la valeur
ajoutée dans le chiffre d'affaires. Il permet d'évaluer la
performance économique de l'entreprise et sa capacité à
générer de la richesse.
• La marge commerciale ou solde commercial représente la
différence entre le prix de vente des produits et leur coût
d'achat ou de production. Elle permet d'évaluer la
rentabilité des activités commerciales de l'entreprise.

La notion de filière alimentaire se réfère à l'ensemble des

activités économiques, sociales et environnementales
impliquées dans la production, la transformation, la distribution
et la commercialisation des produits alimentaires. Elle
comprend donc l'ensemble des acteurs qui participent à la
création de la valeur ajoutée de l'aliment, depuis la production
primaire jusqu'à la consommation finale.
La filière alimentaire peut être segmentée en plusieurs étapes,
chacune correspondant à une phase spécifique du processus
de production et de commercialisation. Ces étapes peuvent
inclure la production agricole, la transformation alimentaire, la
distribution, la logistique, la vente au détail et la restauration.

Au sein de la filière alimentaire, il existe des relations

interdépendantes entre les différents acteurs impliqués. Ces
relations peuvent être de nature commerciale, technique,
financière ou sociale. Les principaux acteurs de la filière
alimentaire sont les producteurs agricoles, les transformateurs
alimentaires, les distributeurs, les détaillants et les
consommateurs.
Les relations commerciales sont au cœur de la filière
alimentaire. Les producteurs agricoles vendent leurs produits
aux transformateurs alimentaires, qui les transforment en
produits finis pour les distribuer aux détaillants et aux
consommateurs. Les négociations commerciales peuvent être
complexes, car chaque acteur cherche à maximiser sa marge
bénéficiaire tout en respectant les contraintes et les exigences
de ses partenaires.
Les relations techniques sont également importantes,
notamment pour garantir la qualité et la sécurité des produits
alimentaires. Les producteurs agricoles doivent respecter les
normes de production et les standards de qualité définis par les
transformateurs et les distributeurs. Les transformateurs
doivent mettre en place des procédures de transformation et de
stockage des aliments qui respectent les normes sanitaires et
les réglementations en vigueur.
Les relations financières sont également importantes pour
assurer la pérennité de la filière alimentaire. Les producteurs
agricoles, les transformateurs et les distributeurs ont besoin
d'un accès au financement pour investir dans leur activité et
améliorer leur compétitivité.

La stratégie envisagé est l’externalisation

L’outil d'analyse stratégique qui peut être utilisé par une

entreprise pour faire un diagnostic internet externe s’appelle le
modele des 5 forces de porter