L’ETIQUETAGE DES PRODUITS ALIMENTAIRES – C.

Graffigna

Section : 1ère année CAP ATMFC

Référentiel : Sciences de l’alimentation - S2
Connaissances : Étude technologique des produits alimentaires traditionnels et nouveaux- S2.1
Thème : Étiquetage des produits alimentaires préemballés- S2.1-2

Pré-requis : Collecter des emballages de denrées, utilisées lors du TP de production alimentaire.

Objectifs :
 Identifier et commenter les informations portées sur les emballages alimentaires
 Repérer les mentions obligatoires et les mentions utiles pour leur stockage et utilisation

Animation de la séance :
 Chaque binôme observe et repère les différents renseignements lisibles sur les emballages
 Un élève collecte et note les observations de la classe
 Avec le professeur, classement des différentes mentions écrites en 2 groupes : mentions
obligatoires / mentions facultatives
 FA1 : définir les différentes mentions obligatoires (travail individuel)
 Correction participative de la FA 1
 FA 2 : identifier les différentes mentions
 Correction individuelle
 L’Essentiel : noter les notions essentielles de la séance (travail classe)
 Évaluation formative

Bilan : Les élèves s’impliquent dans cette séance car

 ils sont acteurs de leur apprentissage
 ils comprennent immédiatement l’intérêt de connaître ces notions grâce aux TP de production
alimentaire
 ils perçoivent la recherche des différentes mentions comme un jeu.
C.GRAFFIGNA Sciences de l’alimentation – ATMFC Séance 1.1.2

FICHE ACTIVITE 1 : Définir les différentes mentions obligatoires

Coordonnées du fabricant- dénomination de vente – DLC – DLUO- liste des ingrédients -

lot de fabrication – mode de conservation - mode d’utilisation – poids net -

Nomme exactement l’aliment contenu dans l’emballage

Permet aux consommateurs de contacter le fabricant
Date limite de consommation : « à consommer avant le... »
Permet une bonne utilisation de l’aliment par le consommateur
Date limite d’utilisation optimale : « à consommer de préférence
avant le... »
Permet la traçabilité du produit
Précise le mode de conservation
Indique la quantité exacte de l’aliment
Nomme par ordre décroissant les différents ingrédients
C.GRAFFIGNA Sciences de l’alimentation – ATMFC Séance 1.1.2

FICHE ACTIVITE 2 : Les différentes mentions

a) Légender toutes ces étiquettes à l’aide des dénominations suivantes et de votre FA 1

b) Souligner en vert les mentions obligatoires
- dénomination de vente -étiquetage nutritionnel - indication d’une DLC
- liste des ingrédients - qualificatif « allégé » - qualificatif « frais »
- quantité nette
C.GRAFFIGNA Sciences de l’alimentation- ATMFC Séance 1.1.2
EVALUATION FORMATIVE : Décoder cet emballage alimentaire à l’aide des mentions suivantes et surligner les mentions obligatoires
CODE BARRES - DENOMINATION DE VENTE – DLUO – ECO EMBALLAGE - IDENTIFICATION DU LOT DE FABRICATION - INFORMATIONS NUTRITIONNELLES – INGREDIENTS -
MARQUE COMMERCIALE – MARQUE DE SALUBRITE – MODE DE CONSERVATION - MODE D’UTILISATION – NOM COMMERCIAL DU PRODUIT –
NOM ET RAISON SOCIALE DU FABRICANT - POIDS NET – SERVICE CONSOMMATEUR -