Calendrier pour l'ouverture d'un restaurant

Pour ceux d'entre vous qui travaillent sur un projet tel que l'ouverture d'un restaurant,
d'un café ou d'un bar, voici un calendrier qui peut s'avérer très utile pour fixer des
objectifs dans chacune des différentes phases.

PHASE 1 - DÉMARRAGE DU PROJET. PLAN MARKETING ET

AUTORISATIONS AVANT L'OUVERTURE

- Recherche de locaux et constitution de la société

- Etude de marché
- Définition du concept commercial que nous souhaitons créer
- Sélection du public cible auquel nous souhaitons nous adresser
- Définition du type de service et de gastronomie que nous allons offrir - Contact avec
l'architecte et les concepteurs d'espace - Etude financière - Elaboration d'un avant-projet
- Evaluation de la viabilité économique de l'entreprise - Début de l'étude financière -
Début de la viabilité financière de l'entreprise - Début de l'étude financière - Début de
l'étude financière - Début de l'étude financière
- Contact avec l'architecte et les designers d'espace
- Etude financière
- Elaboration d'un avant-projet
- Evaluation de la viabilité économique de l'entreprise
- Début des démarches administratives
- Exécution du projet.
- Le cas échéant, recrutement du directeur ou du gérant de l'établissement.

ETAPE 2 - MISE A DISPOSITION DES ÉQUIPEMENTS, DES PIÈCES DE

TRAVAIL ET DU PROGRAMME DE RECRUTEMENT DU PERSONNEL

- Définition du cadre et de la décoration des locaux.

- Recherche et sélection des fournisseurs auprès desquels nous commanderons le
matériel nécessaire pour la cuisine, le bar, la salle à manger, les bureaux et les vestiaires
du personnel.
- Recherche et sélection des fournisseurs à qui nous confierons la fourniture du petit
matériel de service : verres, couverts, vaisselle, linge de table, etc.
- Recherche et sélection des fournisseurs à qui nous confierons l'installation de
l'ensemble du système de facturation, de la sécurité et des réseaux informatiques.
- Elaboration de l'organigramme
- Création des descriptions de postes ou des profils professionnels
- Définition des jours et heures d'ouverture et de fermeture. Calcul des besoins en
personnel.
- Publication des offres d'emploi dans les médias (portails spécialisés en ligne, presse
écrite, services publics de l'emploi et de la formation, etc.
- Préparation des budgets de fonctionnement : prévisions de recettes et de dépenses.
Compte de profits et pertes des pensions. Mise en place de logiciels de comptabilité, de
vente et de contrôle (contrôle du personnel sur place et gestion des achats, des entrepôts
et des stocks).
- Contrat d'assurance
- Contrat de services de maintenance
- Élaboration de tous les processus administratifs et documents internes.
- Sélection du personnel : d'abord les cadres moyens (chef ou chef de cuisine, chef de
salle) et ensuite, avec la collaboration de ces derniers, le reste du personnel (aides de
cuisine, serveurs, serveurs de cocktails, chefs d'équipe, caissiers, personnel de
nettoyage, etc.
- Préparation des premières actions commerciales : passation d'un contrat de publicité
pour annoncer l'ouverture.
- Création du site web de l'entreprise. Premiers communiqués sur les médias sociaux.
Positionnement sur le Web et géolocalisateurs.

ÉTAPE 3 - ORGANISATION ET MISE EN PLACE DES INSTALLATIONS

- Élaboration des procédures de travail

- Recherche et sélection des fournisseurs auxquels nous confierons la production des
uniformes.
- Recherche et sélection des fournisseurs d'aliments, de boissons, de matériel de
nettoyage, de matériel de bureau et d'informatique
- Mise en service des équipements de travail (Test fonctionnel) : caméras, réfrigérateurs,
climatisation, machine à café, vitrines, matériel audiovisuel, matériel informatique,
éclairage, éclairage de secours, matériel de sécurité, etc. afin de vérifier le bon
fonctionnement de l'ensemble.
- Recherche et sélection du fournisseur pour le blanchiment du linge de travail et du
linge des clients.
- Acquisition des derniers accessoires pour la cuisine, le bar et la salle à manger
- Réception et contrôle des premiers achats de denrées alimentaires, de boissons, de
produits d'entretien, etc.
- Préparation des fiches techniques de la cuisine, des scandales, de l'impression des
menus, des cartes et des supports de vente.
- Préparation des spécifications techniques pour les boissons chaudes et froides
(cocktails, boissons mélangées, variété de cafés et d'infusions).
- Études de coûts et fixation des prix de vente, des politiques de réduction et de
promotion.
- Mise en place de la signalisation interne et externe (panneaux d'urgence, toilettes,
vestiaires, etc.).
- Nettoyage général
- Planification des activités et de l'agenda pour le jour d'ouverture.
- Préparation et envoi des invitations pour l'inauguration.
- Reconfirmation des invitations pour la journée d'ouverture.
- Début de la période d'essai sans clients réels. Cours de formation pour le personnel
(service, service à la clientèle, prévention des risques professionnels, techniques de
vente, culture d'entreprise, etc.) Distribution d'uniformes. Lecture et remise du
règlement intérieur à tous les employés.
- Exercices de simulation, connaissance de l'ensemble de l'offre gastronomique par tout
le personnel de cuisine et de salle. Dégustation.
- Réunion du directeur et/ou du gérant de l'établissement avec l'ensemble du personnel
afin de le remercier pour sa collaboration au cours du processus de pré-ouverture et de
lui transmettre ses vœux de réussite.

PHASE 4 - OUVERTURE
- Inauguration
- Révision et correction des défauts survenus lors de l'inauguration
- Adaptation au rythme de travail.
- Corrections. Deux semaines après l'ouverture, vérification de la première
représentation

Jordi Rosell - Calendrier pour l'ouverture d'une entreprise d'hôtellerie.