Université Catholique de Bukavu

B.P 285 BUKAVU

Faculté des Sciences agronomique

Rapport de stage effectué à l’ l'Office Nationale des Produits Agricoles du Congo « ONAPAC,"
du 18 septembre 2023 au 14 octobre 2023

Présenté par NSIMIRE KAMUNDALA Nicole

Option : science du sol

Encadreurs :
Année académique : 2022-2023
Epigraphe

« Tant que les hommes continueront à détruire sans pitié les êtres
vivants des règnes inférieurs, ils ne connaîtront ni la santé ni la paix.
Tant qu’ils massacreront les animaux, ils s’entretueront. En effet, qui
sème le meurtre et la douleur ne peut récolter la joie et l’amour »
 1. REMERCIEMENT

Nous tenons à remercier vivement les autorités académiques de l’Université Catholique de

Bukavu car c’est bien elles qui nous ont permis d’effectuer notre stage professionnel au sein de
l'Office Nationale des Produits Agricoles du Congo « ONAPAC, en sigle » Ce stage nous a
nourris professionnellement du moment où il nous a permis de concilier les théories apprises
aux réalités du milieu de travail ;

Nous tenons, également, à exprimer nos immenses reconnaissances et nos profonds respects à
l'Office Nationale des Produits Agricoles du Congo pour nous avoir ouvert ses portes et portée
assistance et accompagnement, durant toute la période du stage, et plus particulièrement à ir
songolo , et à nos encadreurs de stage, pour leurs dévouements et encadrement à notre égard ;

Nous remercions aussi nos parents pour leur accompagnement et leur dévouement a notre
personne ; à nos frères et sœurs et familiers pour leur accompagnement ;
Il nous serait cependant ingrat de ne pas penser aux amis et compagnons de lutte, plus
Particulièrement à tous nos camarades de la faculté, ainsi que mes collègues de stage.

.
NSIMIRE KAMUNDALA Nicole

2. SIGLES ET ABREVIATION
B. : Bureau (Dans l’Organigramme)

CNC : Conseil National de Café

COI : Certificat d'Origine International

COOPEFIMA : Coopération des Pêcheurs aux Filets Maillants

DG : Direction Générale ou Directeur Général

IPR : Impôt Professionnel sur les Revenus

OCR : Office du Café Robusta

OIC : Organisation Internationale du Café

ONAPAC : Office Nationale des Produits Agricoles du Congo

ONC : Office National du Café

OPAEKI : Office des Produits Agricoles et Elevage de Kibali-Ituri

OPAK : Offices des Produits Agricoles du Kivu

OPS : Opérateur de Saisie

OZACAF : Office Zaïrois du Café

PAM : Programme Alimentaire Mondial

RCCM : Registre de Commerce de Crédit Mobilier

RDC : République Démocratique du Congo

TVA : Taxe sur la Valeur ajouté

Introduction
L’université étant l’épicentre du savoir, où l’étudiant acquiert un certain bagage
Intellectuel Composé d’éléments théoriques en rapport avec sa filière ; il lui faut un complément
aussi précieux qu’indispensable pour sa formation : le stage de professionnalisation en est un
atout.

En effet, il est organisé chaque année, en faveur des étudiants finalistes du premier et second
cycle, une période de stage qui a pour objet de familiariser l’étudiant avec les réalités
Professionnelles. Ainsi l’étudiant aura palpé de ses doigts du monde du travail : ce qui se fait
dans les établissements, institutions ou entreprises.

Dans les services administratifs où il est affecté, il sera initié, dans le cadre de sa formation, aux
usages et pratiques qui fondent l’existence de ces institutions et établissements. Bref, compléter
ses connaissances théoriques avec une expérience pratique. Tel est le but de ces séances de stage,
à l’issu desquelles l’étudiant doit présenter un rapport décrivant ce qu’il a réellement appris
durant le stage de professionnalisation.

C’est dans ce cadre que nous avons effectué un stage de 3 semaines à l'ONAPAC Sud-Kivu, soit
du 18 septembre au 14 octobre 2023. Durant cette période, nous avons été soumis à l’exécution
de plusieurs activités pratiques sur terrain, lesquelles nous ont permises de découvrir certaines
réalités professionnelles.

Ce stage nous a également donné l’occasion de nous entretenir avec les agents de différents
services, lesquels nous ont fournis d’amples renseignements sur les exigences et éthiques
professionnelles qui devront à notre tour nous aider à bien accomplir nos futures obligations
professionnelles.

Eu égard à ce qui précède, ce rapport s’articule sur trois grandes parties hormis l’introduction et
la conclusion, dont : la présentation de l'ONAPAC , le fonctionnement de l'ONAPAC et le
déroulement du stage

CHAPITRE 1. PRESENTATION DU LIEU DE STAGE (ONAPAC)

Dénomination

L’entreprise dans laquelle nous passons notre stage de professionnalisation est dénommée
Office Nationale des Produits Agricoles du Congo « ONAPAC, en sigle » secteur de Bukavu.
Elle a son siège social à Kinshasa(DG), avec ses différents secteurs, sous-secteurs et Centres de
vulgarisation.

Secteurs Sous-secteurs Centres de vulgarisation

Bukavu ; Kalemie ; Buta ;

Bunia ; Kindu ; Boende ;

Beni ; Mbandaka ; Bumba ;

Goma Gemena ; Bassankussu ;

Isiro ; Tchela ;

Boma Kikwit ;

Lisala ;

Lomela ;

Lukala ;

Businga ;

Bokolo ;

Opela ;

Butembo
SITUATION GEOGRAPHIQUE DEL’ONAPAC

L’ONAPAC est située à 4Km du centre-ville de Bukavu, Avenue MICHOMBERO, Q. KASHA,

C. BAGIRA, Province du SUD-KIVU. Il est limité : AU NORD par la COPEFIMA
(Coopérative des pêcheurs aux filets maillants) , AU SUD par la Société E-mail &FRERES et le
port RAFIKI , A L’EST par le lac Kivu , A L’OUEST par la PHARMAKINA & KASHA

ASPECT JURIDIQUE ET HISTORIQUE DE L’ONAPAC

C’est une Entreprise publique à caractéristique agricole, commerciale et Technique dotée d’une
personnalité juridique. Il est créé par l’ordonnance loi N°72/030 du 27 Juillet 1972. Il est placé
sous tutelle du ministère de l’Agriculture, et a été modifiée par le décret-loi N°18/044 de 2018 de
l’ONC à ONAPAC.

HISTORIQUE

A l’époque coloniale, les autorités politiques qui avaient perçues l’importance des produits
agricoles dans l’économie du pays avaient créées en 1948, 4 Offices :

OCR : Office du café Robusta, son siège était à Kinshasa

OPAK : Offices des produits Agricoles du Kivu, siège était à Bukavu puis transféré à Goma en
1961

OPAEKI : Office des produits agricoles et élevage de Kibali-Ituri.

CNC (Conseil National du Café) qui, en réalité n’était pas un Office ni entreprise mais un
service placé dans le ministère de l’Agriculture, son siège était à KINSHASA et avait le rôle de
la distribution des timbres.

Vu que les 3 Offices avaient les mêmes attributions, l’Etat congolais avait jugé mieux de les
fusionner, et donna ainsi naissance à l’ONAPAC (EX-ONC). L’ONAPAC hérita les actifs et
passifs de ces Offices et pris le monopole d’exportation du café. L’ONAPAC a cependant
continué de s’occuper des produits agricoles dévolus aux anciens Offices entre autre : Café, Thé,
Quinquina, Caoutchouc, Hévéa, Cacao, Pyrinthre, Ketchou, …

Lors de la Zaïrianisation en 1973, MOBUTU chassa tous les colons Blancs et confia toutes les
plantations aux nationaux Zaïrois. C’est le début de la ruine ou de la chute de l’ONAPAC
jusqu’à nos jours. 7 ans après sa création (1980), Mobutu changea le nom de l’ONAPAC en
OZACAF (Office Zaïrois du Café) et perdra ainsi son monopole.

En 1997, à l’arrivée de Laurent Désiré KABILA, ce dernier changea le nom du pays de ZAÏRE
en RDC, et le ministère de l’Agriculture changea le nom de l’OZACAF en ONC. Il n’y a pas
trop longtemps que l’ONC devient l’ONAPAC théoriquement par le décret-loi N°18/044 du 04
Novembre 2018, fixant ses statuts et confirmant ses compétences sur les autres produits agricoles
à part le café.

OBJECTIFS DE L’ONAPAC

Encadrer les caféiculteurs et vulgariser les nouvelles méthodes cultivables, Financer les activités
de recherche, Développer et améliorer les secteurs caféiers , Fournir une aide technique aux
Caféiculteurs, Agréer les acheteurs et exportateurs du café au niveau national , Contrôler la
régularisation et la bonne exécution d’exportateurs du café , Publier périodiquement la
mercuriale du café et des autres produits Agro-industriels après consultation avec d’autres
organes compétentes, Agréer les Hangars, les dépôts, les centres de stockage des produits
agricoles ainsi que les usines de conditionnement , Déterminer la qualité et contrôler le
conditionnement des produits agricoles.

LES SOURCES DEL’ONAPAC

L’ONAPAC a trois (3) Ressources à savoir : Humaines, Financières et Matérielles (Hangars,

Dépôt, Usine,)

a.Ressources Humaines : L’ONAPAC secteur de Bukavu compte actuellement 95agents classés

selon le grade et selon les sexes

Sexe/ CD CD CC CC CC CC M M M M C C C TOTA
Grade 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 8 6 5 L

Hommes 2 0 2 3 19 13 4 09 05 03 3 03 4 70

Femmes 0 0 0 4 6 4 0 06 01 01 0 02 1 25

Total 2 0 2 7 25 17 4 15 06 04 3 05 05 95
Sexe/ CD CD CC CC CC CC M M M M C C C TOTA
Grade 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 8 6 5 L

Explication du tableau

Les grades ainsi représentés signifient :

CD2 : Directeur Titulaire (un ingénieur Agronome)

CD1 : Directeur Adjoint

CC3 : Chefs des services

CC2 et CC1 : Chefs des bureaux

M3, M2 et M1 : Agents de maîtrise

C8, C6 et C5 : les autres travailleurs (Huissier, Sentinelle, Fille de salle,)

b .Ressources Financières

Les ressources financières de l’ONAPAC proviennent de : La prestation des services de ses

clients (Exportateurs de ses produits agro-industriels) en leur fournissant les documents
nécessaires pour leur exportation ; Recettes générées par sa Polyclinique , La mise en location de
ses maisons et bâtiments aux particuliers et Organismes Internationaux (PAM, MSF, WORLD
VISION, FHI, …)

C.Ressources matérielles

La concession qui abrite les Installations de l’ONAPAC , Les maisons d’habitation ou logement
de ses agents, Mobiliers des différents bureaux

LES REALISATION DE L’ONAPAC

Depuis sa création, l’ONAPAC secteur de Bukavu a déjà réalisé : La création de la polyclinique ,

Ouverture des labos (Café, Thé, et Quinquina) , L’acquisition d’un moulin de torréfaction de
café , Mise en place d’une usine de café (non encore opérationnelle
Perspectives D’avenir De L’ONAPAC

L’ONAPAC secteur de Bukavu prévoit : Reprendre son monopole d’exportation de café , Mise
en place d’une usine de café (non encore opérationnelle ), Rester en contact permanent avec les
Caféiculteur pour leur encadrement , Poursuivre et améliorer la lutte contre la tracychymycose
(maladie qui attaque les cafés) , Fournir aux caféiculteurs des produits phytosanitaires et des
petits matériels pour l’entretien, Reprendre ses limites anciennes spoliées par son voisin.

CHAPITRE 2. FONCTIONNEMENT DE L’ONAPAC

L’ONAPAC Secteur de Bukavu fonctionne de la manière suivante :

LA DIRECTION
Elle est dirigée par le Directeur chef de Secteur Ingénieur François KAMBALE NZANZU, ce
dernier dépend de la Direction Générale de KINSHASA.
Il représente la DG de toute la Province du SUD-KIVU.

Il coordonne 6 Services à savoir : Service des Ressources Humaines (SRH) , Service Financier,
Service Commercial, Service Agronomique, Service de Production Service juridique (ce service
est en cours d`installation). Le Directeur établit avec ces différents services, les rapports
mensuels et annuels adressés à la Direction Générale (Kinshasa).

Il est secondé par le Directeur Adjoint DJAKEMELA BOKWANGO qui le remplace en cas
d’empêchement. Il a à son sein un Secrétaire, un Protocole, un Chargé de saisie et un Huissier.

LES SERVICES

L’ONAPAC Secteur de Bukavu comporte Cinq (5) Services omit le sixième service qui est
encore en installation, notamment :

SERVICE DES RESSOURCES HUMAINES

Il est la porte d’entrée et de sortie de tout le personnel de l’ONAPAC. Il est le poumon de

l’Office ; il s’occupe de la gestion du personnel (retard, absence, abandon de poste,
attroupement,) ; Ce service comprenait 4 Bureaux, mais après la fusion des deux de ces bureaux
ils sont restés à 3, notamment : Bureau carrière et paie , Bureau social et Bureau médical. Ce
service est coordonné par Madame NABUCHEKA SHOBORA

Bureau Carrière et paie

Il est chargé d': Assurer le suivie du mouvement du personnel aux services (les arrivée, les
sorties, les attroupements) , Etablir les fiches de déroulement des congés ainsi que les titres des
congés des détentes annuelles de circonstance, de naissance, de déménagement, de décès et de
mariage. Suivre les mouvements des enfants des agents (allocation familiale, âge de
scolarisation) « malheureusement ces privilèges ne sont accessibles que par les agents masculins
».Préparer les éléments de paie du personnel, s’occuper du calcul de la rente pour veuve et
Orphelin, cotisation de CNSS, IPR et Syndicale.

Bureau Social
Ce bureau est chargé de : La gestion des dossiers des Retraités , Etablir les différents documents
relatifs aux frais funéraires et allocation de consolation en cas de décès d’un agent.
(Déclaration de création = un document établie pour la sortie des frais nécessaires).

Bureau Médical

Il est chargé de : Suivre les soins médicaux des agents de l’ONAPAC et leurs familles, Suivre les
soins médicaux des populations environnantes Ce bureau est l’initiative du Directeur chef de
secteur MUKENDI NTITA.

SERVICE COMMERCIAL

Les bureaux

Ce service est composé de deux bureaux : Bureau Exportation , Bureau Transit .A côté de ces
deux bureaux se trouvent un Gestionnaire d’entrepôts

1. Bureau D’exportation

Ce bureau se charge de : Veiller à l’application de la règlementation en matière de stockage et

d’exportation du café, thé, Quinquina, … , Réceptionner les échantillons et les orienter vers les
Laboratoires, Etablir les éléments de facturation, statistique d’exportation, Contrôler les stocks
nationaux de ces produits, Elaborer les rapports hebdomadaires, mensuels et annuels.

2. Bureau De Transit

Celui-ci se charge de :

La vente des cartes pour Acheteurs , Contrôler les Entrepôts agréés , Suivre les mouvements des
produits par enregistrement des Entrées et Sorties ; les provenances et leur destination. Agréer
les Exportateurs et contrôler les négociations des produits , Agréer les Hangars, Entrepôts,
Centres de stockage, Usine, torréfaction Et contrôler ceux-ci notamment en ce qui concerne leurs
conformités aux règles édictées par les Organisations Internationales compétentes, Identifier les
Transitaires opérant dans le secteur de ces produits, Proposer à l’autorité de Tutelle les normes
les plus appropriées à la définition des types commerciaux adaptée au marché International,
Publier périodiquement les barèmes et Mercuriales internationales après étude et décision de la
commission ad hoc. Contrôler en collaboration avec les autres Services étatiques, qualifier la
régularité et la bonne exécution des toutes l’exportation de ses produits au point de sortie agréée
par l’organisation Internationale du café (OIC) et autres, Défendre les intérêts de l’Etat en ce qui
concerne ses produits.

NB : L’ONAPAC peut exceptionnellement acheter, exporter les Produits agricoles

susmentionnés non vendus par les Producteurs. Il peut faire moyennant l’autorisation de la
Tutelle (Ministre), toute opération quelconque se rattachant directement ou indirectement à son
objet « il peut notamment prendre des participations financières dans les Etablissements ayant
une activité se rapportant à son objet et contracter des emprunts en vue d’assurer le financement
de Opérations d’achats et de traitement de ses produits »

Gestionnaire Des Entrepôts

Ils s’occupent : D'assister à la réception des produits agricoles sous contrôle de l’ONAPAC,
Etablir le Certificat de pesage, Etablir régulièrement les rapports hebdomadaires, mensuels et
annuels à l’intention du chef de Service commercial

Conditions D’agreement

B.1. Agreement Acheteur

Pour être agréé acheteur, les Conditions suivantes doivent être remplis :

Etre une personne Physique ou une personne de droit congolais ayant son siège en République
Démocratique du Congo, Adresser une lettre de demande d’agreement au Directeur Général de
l’ONAPAC pour les acheteurs sollicitant leur agreement à partir de Kinshasa, et aux chefs des
secteurs, des Sous-secteurs ou des Centres de Vulgarisation agricole pour les Entités Intérieures.
Annexer à la lettre de Demande 2 photos passeports et en plus, pour les personnes morales, les
Statuts, les RCCM, les N° d’Id. Nat., N° d’impôt ; pour les personnes physiques la Patente.

Deux sortes des cartes sont mises à la disposition des Acheteurs :

Carte d’acheteur Catégorie A : Pour les grands acheteurs des produits agricoles et elle est
valable sur toute l’étendue du territoire national.
Carte d’acheteur Catégorie B : Pour les Sous-acheteurs opérant dans une zone d’achat bien
déterminée. Elle concerne également tous les produits agricoles sous contrôle de l’ONAPAC.

Frais d’agreement

Carte d’acheteur Catégorie A : 100$ + 16% TVA

Carte d’acheteur Catégorie B : 50$ + 16% TVA

B.2. Agreement exportateur

L’exportateur sollicitant l’agreement doit répondre aux Critères ci-après :

Etre une personne morale de Droit congolais ayant son siège bien connu en RDC, Adresser une
lettre de demande d’agreement au Directeur Général de l’ONAPAC en y annexant les
photocopies des documents suivants : Statuts Notarié de la Société, RCCM, N° d’Id. Nat., N°
d’Import-export, Attestation fiscale, N° d’impôt.

NB : Pour être exportateur il faut : Avoir une plantation d’au moins 50ha de l’un des produits
agricoles sous-contrôle de l’ONAPAC, Ou disposer d’une usine complète de traitement des
produits agricoles, ou avoir des moyens financiers suffisants pour l’achat et l’exportation d’au
moins 250 tonnes, Ne pas avoir des litiges financiers, quelle qu’en soi la nature avec l’ONAPAC,
Prendre l’engagement de respecter la règlementation en matière de commerce des produits
agricoles sous contrôle de l’ONAPAC, Payer les frais d’agreement fixés comme suit :
Agreement Exportateur café 2000$+16% TVA, Agreement exportateur autres produits 2000$
+16% TVA, agreement Exportateur café et autres produits 2500$+16% TVA.

Les différents produits de l’ONAPAC sont :

Nº LES DIFFÉRENTS PRODUITS DE L’ONAPAC/SECT

EUR DE BUKAVU

1 Café ; 11 Papaïne ;

2 Caoutchouc ; 12 Vanille ;

3 Gingembre ; 13 Thé ;
Nº LES DIFFÉRENTS PRODUITS DE L’ONAPAC/SECT
EUR DE BUKAVU

4 Plante à parfum ; 14 Plante médicinale ;

5 Lippia multiflora ; 15 Huile essentielle ;

6 Pyrèthre ; 16 Rauwolfia ;

7 Quinquina ; 17 Vinca digital ;

8 Totaquina ; 18 Cacao ;

9 Pygeum ; 19 Ketchou ;

10 Noix de cola ; 20 Plante à épuce.

21 Le vinca digitalis

B.3. Agreement entrepôt

A l’ONAPAC, Un Entrepôt est un bâtiment dans lequel sont stockés les produits agricoles
destinés à l’Exportation. Pour qu’il soit agréé comme entrepôt, les conditions suivantes doivent
être requises : Lettre de demande d’agreement, adressée au DG de l’ONAPAC ou le cas échéant
aux Chefs des secteurs ou des Sous-secteurs pour les Entités de l’Intérieur. Un contrôle
technique devra être effectué par une mission mixte de la Direction technique et la direction
Commerciale pour les Entrepôts de Kinshasa et au service technique-commercial pour les Entités
intérieures. Un entrepôt doit remplir les critères suivants pour être agréé : Bâtiment en matériaux
durable, toiture intense, pavement bétonné, éclairage suffisante, stockage réservé aux produits
agricoles bien précis. Palette en bois, aération très bonne, extincteur en bon état, Un quai de
réception, une porte coulissante.
NB : Une fiche technique comprenant tous les critères devra être signée conjointement après
contrôle entre les responsables de l’entrepôt et le représentant de l’ONAPAC désigné pour cette
mission.

B.4. Agreement centre de stockage

Un centre de stockage une installation dans laquelle sont stockés les produits agricoles en
attendant un acheminement vers une usine, un entrepôt ou une torréfaction. Les conditions pour
qu’un centre de stockage soit agréé : Il doit être construit en matériaux durable , Il doit avoir une
toiture étanche , Il doit avoir un pavement en béton , Il doit avoir un extincteur , Le frais
d’agrément est de 116$et 16%de TVA.

B.5. Agrément de torréfaction

La torréfaction est l’ensemble des bâtiments et d’équipements. Parmi les équipements nous
pouvons citer :Torréfacteur , Le moulin , Un refroidisseur , Une balance , Un dispositif pour
emballer le café , Frais d’agrément : on distingue des types des torréfactions dont : Torréfaction
industrielle 1000$et 16%de TVA , Torréfaction semi industrielle 500$ et 16%de TVA,
Torréfaction artisanale 150$et 16%de TVA

B.6. Agrément usine

C’est l’ensemble des bâtiments et d’équipements. Parmi ces équipements nous pouvons citer :
Depouciereur et pierreux, Décortiquer ou déparchage , Calibreur ou séparateur granulométrique ,
Catadeur ou séparateur pneumatique , Trillage , électronique , Séchoir , Frais d’agrément est de
700$ et 16% de TVA , Offre et installation agrée : Séchoir 150$ et 16%de TVA , Station de
lavage 250$ et 16%de TVA , Usine artisanale et transformation d’écrêtement des autres produits
200$ et 16% de TVA , Broyeuse d’écorce de quinquina 250$ et 16% de TVA , Décortiqueuse
simple 100$ et 16% de TVA , Detransiteur 2500$ et 16% de TVA

C. Les imprimés des valeurs

Tout document que livre ONAPAC pour l’acquis des droits durs la campagne. Parmi les
imprimés des valeurs nous pouvons cités : La carte d’acheteur , Le bulletin d’analyse , Certificat
d’égalité , Certificat d’origine internationale , Certificat d’origine pour le cacao
Circulation de produits agricole à l’intérieur d’un territoire national

Pour que le produit soit déplacé d’un point A à un point B on doit se munir d’un bordereau :
Bordeaux d’expédition : d’une province à une autre , Bordeaux de transfert : à l’intérieur d’une
province

E. Contrôle des stocks nationaux

On fait le contrôle des stocks nationaux pour assurer la passibilité des produits : Les frais des
prestations à l’exportation .Ce frais se lève à 2%de la valeur fob.

Document ONAPAC à l’exportation

Certificat de qualité, certificat d’Origine internationale et certificat d’Origine internationale pour

le cacao

Consommation locale

Les frais des prestations lié à la consommation locale : café vert : 0,1$/ kg , pour les déchets
utilisables (parche, mucilages…) :0,05$/kg , pour le thé : 0,042$/kg

SERVICE AGRONOMIQUE

LE CAFE

Origine Et Variétés

Les cafés cultivés sont tous originaires de l’Afrique Centrale et Tropicale. Il existe généralement
deux variétés des cafés, entre autre :Le café ARABICA : il est originaire de l’Ethiopie et Le
café ROBUSTA : celui-ci est originaire de L’Afrique Centrale

Le fruit du café est appelé « Drupe » ou encore « Cerise » ; plus grosse chez ARABICA et plus
petite chez ROBUSTA. Il contient généralement deux graines ou « fèves ».

Botanique du café :

Les caféiers sont des arbustes de genre Coféa de la famille de rubiacée de zone tropicale. Cette fa
mille comprend environ 70 espèces qui sont placées en trois (3) séries dont : Série 1. Abyssinica
e : La principale espèce c’est le café arabica (Cofea arabicale), Série 2. Robustae : Cofea robust
a ; Série 3. Cofea rubelicae : Caractéristiques de ces espèces sont de faible pouvoir économique
au sens qu’elles en ont trop faible quantité de caféine ou d’alcaloïdes.

En abrégé, certaines espèces ont une faible importance économique puis d’autres sont spécifique
ment forestières.

Différenciation du café arabica au café robusta

CARACTÉRISTIQUES CAFÉ ARABICA CAFÉ ROBUSTA

De la floraison à la maturité 9 mois 10-11 mois

Productivité Faible Le double de la production d

e l’arabica

Système racinaire Profond Peu profond

Surface foliaire Réduite Développée

Cerise Sont très développés Peu développés

Résistance aux intempéries Fragile Robusta

Altitude Hautes altitudes Basses altitudes

Température Température moyenne 18 à Température moyenne 24-30

22 ºC

Min : 4 Min :13

Mac:31 Max

Pluviométrie optimale 1500 à 2000mm 2000-3000mm

Arome Doux et parfumé Intense

Robe de la tasse Clair Foncée

Teneur en caféine 0,8-1,5% 1,5-4%

Teneur en cuivre Absence Présence

CARACTÉRISTIQUES CAFÉ ARABICA CAFÉ ROBUSTA

Diamètre de cerise Il a des cerises de gros cerises de petit calibre

calibre

PH 0’8 à 1,5 1,5 à 4

Corps moyen puissant

Insolation héliotrope héliotrope

B. Le germoir

Le germoir est un endroit bien aménagé permettant la germination et le développement des

semences jusqu'au stade de repiquage en poquet dans la pépinière .Emplacement du germoir:
Prêt d'un cours d'eau, Sur qui n'a pas été objet d'attaque des maladies , Placé sur un sol fertile et
profond, Proche d'une agglomération , Proche d'une route

NB : Les graines semées germent dans 30-45 jours, puis attendre 1-2 mois

Traitement de la semence

Les graines destinées au semis sont traitées ainsi : Récolte à la main par la méthode de picking -
trempage - dépulpage - fermentation - pendant 24h - demucillage - enlever les flottants - séchage
à un hangar pendant 14 jours .Concernant la semence, le pouvoir germinatif étant courte (2 à 3
mois), il faut utiliser des graines fraîches (non atteints par la maladie). Ces graines doivent
provenir des Cerises mûrs, récoltés sur les arbres vigoureux (c.-à-d. non attaqués par des
maladies) et Productifs (c.-à-d. ayant la capacité de produire une grande quantité des cerises).

Séchage

Chez les cafés, il existe deux méthodes de séchage : Séchage sec (soleil) : cette méthode prend
peu de temps, utilisée pour la consommation, mais elle diminue le pouvoir germinatif du café, il
y a risque d’éclatement, perte de poids, peut occasionner un retard de germination. Séchage
Humide (ombrage) : cette méthode prend beaucoup de temps, mais elle est trop utile à la
semence.
Le germoir

Le Germoir est formé des plates-bandes de 1,20m de largeur et de longueur variable (10m). C’est
un endroit bien aménagé pour favoriser la germination des différentes cultures.

Aménagement de germoir

Choix du terrain , Mesurage du terrain (espace exploité) , Le labour (20cm à 30cm de profondeur
pour enlever les racines dans le sol, les pierres, les plastiques,) Traçage des plates-bandes , Le
piquetage

Exigences du germoir

Il est établi en principe près d’un cours d’eau , Il est profondément défoncé (labourer 20 à 30cm
de profondeur). Ce défoncement est accompagné de l’enlèvement des tous les corps durs pouvant
provoquer la malformation des racines des jeunes plantules ; Les graines toujours en parche, ils
seront déposées la face ventrale contre le sol et la face dorsale vers le haut et enfoncé dans le sol
entre 1 et 2cm de profondeur avec les écartements de 3X5cm de distance dans les lignes, puis
couverte d’un peu de terre fine. La germination a lieu entre 30 et 45 jours ou plus. Durant cette
période le germoir doit être arrosé régulièrement au moins 2 fois par jour (matin & soir).

Pépinière

La pépinière est un endroit bien aménagé où l'on repique les plantules issues du germoir
permettant la croissance de plantules jusqu'au stade de transplantation ou mise en place définitive
dans le champ. Comme chez le Germoir, la pépinière est formée par des plates-bandes de 1,20m
à 1,40m de largeur et de longueur variable. Elle est établie auprès d’un cours d’eau. Les
plantules doivent être repiquées en sachet Polyéthylène ou en sachets confectionnés par les
lanières des bananiers tous remplis des terres argilo-sablonneux plus composte. Les poquets
doivent être rangés côte à côte par ligne sur un sol plat avec écartement de plus ou moins 8 à
12cm par rapport au contour. Après un séjour relativement court passé en germoir, les plantules
sont repiquées en pépinière où ils vont se développer avant la mise en place définitive.

Les conditions pour le repiquage

Faire l'habillage , Il faut faire un rapport de 3-1-1 c'est-à-dire 3 brouettes d'argile, une brouette de
limon, une brouette de sable

Mise En Place Définitive

Après la pépinière, c’est la mise en place définitive. Elle se fait avec des plants vigoureux au
début de la saison de pluie (reprise facile), Faire des trous de 30 à 50cm et bien planter les
poquets des cafés dans ces trous. Les écartements sont de 3X3m chez ROBUSTA et de 2X2m
chez ARABICA

H. Transplantation

C'est une pratique qui consiste à enlever les plantules à un endroit x pour une place définitive.

Conditions de la transplantation

Abattage, Désouchage, Fauchage, Premier labour , Deuxième labour , Délimitation suivie du

piquetage aux écartements de 3mx3m , Trouaison (40 à 50 cm de profondeur) , Mandement,
Pralinage, Transplantation

I. Travaux d'entretien

Le taille : il existe plusieurs types de taille pour l'entretien du café ; Taille de formation : cette
taille a pour but de donner la forme à la plante selon votre vouloir ; Taille d'entretien : consiste à
enlever les branches mortes et les gourt ; Taille de rejeuneressance : consiste à couper les rejets
vieux dans le but de rendre plus jeune le plant du café , Taille de sélection : consiste à enlever les
vieux

Conditions de la taille

Cibler à quel niveau on va tailler , Ne pas le faire au niveau du collet , Le faire obliquement pour
que l'eau ne puisse pas adhérer sur la plante

G. Maladies et ravageurs du café

Ravageurs
Quand les ravageurs sont au stade larvaire, ils causent plus de dégâts qu'au stade adulte , La
mouche de fruit : NS : seratis capitata, cause la pourriture de cerises au stade larvaire , Le scolite
de graines : avec comme nom scientifique : hypothenemus bampei. Cause les dégâts sur les
drupes, l'adulte troue la graine et entre pour y pondre les œufs et va coloniser l'endroit. Dans ce
cas il ya baisse de production ;Chenille défolillante : Ns : hepicampoptera spp. Ces chenilles
broient les feuilles et dans ce cas il ya un faible taux de photosynthèse , Pyrale de drupes :
trouent la drupe et la graine va se coquifier , Cochenille : colonise les feuilles et la tige , Le
temps enroulaire : cause le flétrissement des feuilles , La punaise du café : avec comme NS :
antiopsis orbitalis. Elle pique au niveau du collet, cause la chute des jeunes drupes , Punaise
dentelle : hablocbila gbesquere qui est de la famille des hétéroptères.

Maladies

Hascochytose : c'est une maladie fongique avec comme agent causal ascochyta data. Les dégâts
causés sont : la nécrose (mort de tissus), sécheresse des feuilles au niveau de limbe , Anthracnose
: causée par le choletetricum cofeanum. C'est une maladie qui attaque les drupes en causant des
taches brunes , La rouille : causée par Emilea vastatrus

Symptômes : à la face inférieure des feuilles, il ya de coloration jaunâtre, quand elle va coloniser
cette face, elle va évoluer et on va observer des tâches / poudre jaunâtre à la face supérieure. A
son évolution elle va causer la nécrose , Sechoporiose : elle causée par le sechospora
cofeichora , Symptômes : taches brunes entourées d'un anneau jaunâtre , Dépérissement par
surproduction : causée par le die back. C'est und maladie non parasitaire, Elgon die back :
causée par une bactérie appelée pseudomonase seryngae

Symptômes : noircissement des nœuds non ahoutés, les symptômes descendent

longitudinalement et va causer la sécheresse des feuilles , Les pourridiés : causés par armilea
melea. Causent la pourriture des feuilles

Lutte

Pour les ravageurs, on utilise les pesticides et pour les maladies il est conseillé de faire une lutte
biologique

Récolte
Il existe 4 types de récolte chez le café :

picking : méthode consistant de cueillir à la main une à une des cerises mûres sur un pied , A
peigne : consiste à récolter avec une machine en forme de peigne, steeping : consiste à tirer
plusieurs cerises à la fois avec la main sur la branche où il y’a les cerises, il est peu coûteux et
rapide , Méthode mécanique ou motorisée : consiste à l’utilisation des tracteurs, il est rapide et
très coûteux. Cette machine à un dispositif qui secoue les pieds avec comme inconvénient de
stresser la plante

SERVICE DE PRODUCTION

Ce Service comporte 3 Bureaux ou Labo : Labo Café , Labo Thé , Labo Quinquina

LABO CAFE

Après avoir su comment faire le séchage du café parche par les deux méthodes apprises au sein
du service Agronomique, nous avons appris qu’une partie de ces graines est destinée à la
semence et une autre partie destinée à la consommation. Ici, nous allons nous servir de la partie
destinée à la consommation ; le café parche est à son tour déparché, et le café obtenu est appelé «
Café Vert ».

A.1. Analyse en Vert

Cette analyse comprend :

Le Test d’humidité : Il consiste à trouver le taux d’humidité dans le café vert ou parche. Ce test
est effectué par l’Hygromètre (appareil servant à mesurer le taux d’humidité du café). Ainsi, le
taux d’humidité recommandé est de 10 à 12% d’humidité, car l’humidité peut augmenter pendant
l’exportation.

La Granulométrie : c’est une partie d’analyse en vert qui a pour but de séparer la différence
des dimensions ou épaisseur ou grosseur des fèves, ou grade du café. Ce principe utilise 3 tamis
des gradages rangés suivant la variété : (18, 16 et 14) pour le café ARABICA et (17, 15 et 13)
pour le café ROBUSTA

Tamis 18: grosse fèves correspond au grade À

Tamis 16: fèves moyenne correspond au grade B

Tamis 14: petite fèves correspond au stade C

Quelques défauts visibles dans des Fèves

Défauts majeurs

Fève entièrement noire , Fève entièrement aigre , Fève attaquée par une moisissure , Corps
étrangers, Fève gravement endommagée par les insectes , Les Coqs , Etc.

Défauts mineurs

Fève partiellement noire, Fève partiellement, aigre Fève parchet, Fève flottante, Coquille, Fève
cassée, Fève légèrement endommagée par les insectes.

A.2. La Torréfaction

La torréfaction est l’étape de grillage des fèves. La torréfaction se fait de 1 à 12 minutes, dans
un appareil appelé « Torréfacteur » qui est branché au courant électrique. Pendant ce processus il
est exigé d’avoir : Une fiche de torréfaction, Un Chronomètre , Une cuillère. Il est toujours
conseillé de vérifier à chaque minute la couleur du café en torréfaction, l’intensité de la flamme,
et l’air produit, et tous les résultats sont transcrits sur la fiche de torréfaction. La température de
la torréfaction est de 205°C et la durée est de 10 à 12 minutes. On met 200g des fèves dans
chaque tambour du Torréfacteur. La torréfaction peut dépasser 12 minutes en fonction de :
L’humidité, La flamme, L’air .Après la torréfaction, on passe à l’étape de la mouture qui se fait à
l’aide d’un appareil appelé « Moulinette », puis on obtient le café Moulu.

A.3. La Dégustation

La dégustation du Café se réalise dans un Laboratoire.

A.3.1. La dégustation et les aspects du test sensoriel

La dégustation est un système d’analyse sensorielle, utilisant les systèmes sensoriels humains
comme outils d’appréciation. Ainsi, il existe 3 aspects du test sensoriel dont :La qualité de
l’échantillon et ses préparations , L’état du Dégustateur et ses capacités , Le Test en soi.
Objectifs de la dégustation

La dégustation a les objectifs suivants : Déterminer les attributs de la saveur; Déterminer si le

café remplis ou dépasse les normes établis , Déterminer le produit qui est plus préféré sur des
marchés spécifiques , Déterminer les défauts et leurs origines pour essayer de les corriger et les
éviter.

A.3.2. Les facteurs influençant les qualités du café

Ces facteurs sont : le Climat, l’emplacement du champ, l’entretien du champ, l’Association ou la

pureté des cultures, la récolte des Cerises, le traitement (Dépulpage, lavage, séchage, déparchage,
torréfaction et stockage). L’échantillon est prélevé soit en parche ou en vert sur un lot de café
exportable (soit 19200Kg) ou 320 Sacs de 60Kg on doit prélever 1Kg (0,00315Kg/Sac).
Signalons que l’échantillon doit être vérifié par le Dégustateur pour éviter les magouilles. Il doit
mettre sur l’étiquette de l’échantillon les éléments suivants : L’origine de l’échantillon, Noms de
l’Exportateur, Poids net et poids brut, La date de réception .

A.3.3. Préparation de la table de la dégustation

Les éléments nécessaires sur cette table :Préparation d’une eau pure, ayant une concentration en
minéraux situés entre 125 et 175 Ppm, mesuré par le TDS (appareil qui calcule le Ppm), être
chauffée à 100°C. (Utilisez l’eau minérale La vie, MUGOTE,) .Les matériels doivent être
propres, Après la mouture, la proportion du café moulu doit être pesée sur une Balance de
précision à 8,25g et mise dans 150 ml d’eau. Il faut avoir 5 verres pour chaque échantillon à
déguster, Approchez directement le nez au-dessus de la croute avant de la casser , Cassure de la
Croute , Commencer d’aspirer aussitôt en introduisant la cuillère dans la croute, Assurez-vous
que toute la croute a été cassée, mais n’agitez pas trop pour ne pas emporter le café du fond,
Continuez à aspirer même après l’enlèvement de la Croute, La boisson à analyser doit franchir
toutes les parties de la bouche ; toutes les parties de la langue doivent être touchées. Il faut faire
attention aux sensations au fur et à mesure le temps évolue. Ainsi, le goût du café est senti selon
les parties de la langue :

L’acidité : se sent aux extrémités de la langue

La salinité : se sent au milieu de la langue

L’amertume : se sent au début de la langue.

Après tous ces processus, le dégustateur doit coter les échantillons qu’il a analysés. Cette
cotation se réalise comme suit : Est coté café Ordinaire, café dont la cotation est inférieure à 80%
, Est coté Café de spécialité, café dont la cotation est entre 80 et 83% , Est coté Café
d’excellence, café dont la cotation est entre 84 et 90% , Au-dessus de 90%, le café est estimé
Présidentiel . Signalons que l’objectif de la cotation est de : Connaître les différents défauts et
leurs origines en vue de recommander aux Caféiculteurs, aux stations de lavage, aux
Torréfacteurs, aux exportateurs et autres comment éviter et corriger ces défauts. Elaborer le
document de livraison, et autres documents pour les Exportations , Permettre aux exportateurs de
gagner plus sur le marché international.

Qualités des arômes du café

Les Arômes doivent être : Fruitiers, Végétales, fleurés, bois, terreux, torréfaction passé, agréable,
noix, épices, …

USINE DE DEPARCHAGE

Cette usine permet d’enlever le parchet du café enfin d’obtenir « le café vert ou café marchant ».
Cette usine a 3 appartements : un appartement pour la réception du café parchet prêt à être
déparché, un autre qui abrite les machines et un autre qui sert de stockage du café prêt à être
exporté ou café vert.

Fonctionnement de la machine

Cette usine comporte 12 parties plus la table de commande qui constitue la 13ème partie. Puits
de réception : son rôle est de recevoir le café parchet avec tous les déchets qu’il y en a.
Elévateur N°1 : son rôle est de déplacer le café du puits de réception vers la machine appelée «
Séparateur » .Séparateur : son rôle est de séparer le café des autres déchets (haricots, cailloux,) .
Elévateur N°2 : il permet de déplacer le café déjà pur vers la machine appelée Déparcheuse .La
Déparcheuse : elle permet d’enlever le parchet du café .Le Cyclone : cette machine sert à
recevoir les déchets décortiqués et les amener vers l’extérieur à travers un canal ; c’est une partie
de la Déparcheuse ; Elévateur N°3 : il amène le café vers une machine appelée « Cat adore » Le
Cat Ador : il sert à séparer des toutes les poussières restantes ; Elévateur N°4 : celui-ci déplace
le café déjà nettoyé vers une machine appelée « Tank de réception » Tank de réception : ce
dernier permet de recevoir le café vert déjà pur et qui est déjà prêt à entrer dans la table de
gravité ; La table de gravité : cette table permet d’amener le meilleur café vers l’élévateur N°7
et celui de qualité inférieure vers l’élévateur N°6. Après, l’élévateur N°7 apporte les café dans la
table de gradage. La table de gradage : cette table comporte des tamis et des grades ; étant
donné que tous les cafés n’ont pas la même taille ni la même forme. Cette machine les sépare
donc, et sélectionne les bons et les moins bons.

LE TORREFACTEUR

C’est une machine servant à torréfier (griller) le café vert. C’est une machine composée de 3
Parties importantes : Une Dynamo : il comporte des roulements qui servent à tourner la chaîne ,
La chaîne tendeur : Cette chaîne est liée à la dynamo qui la fait rouler, et cette dernière fait
aussi tourner à son tour le tambour, Le tambour : celui-ci permet de recevoir le café à torréfier à
travers le lieu d’entrée. Le tambour est chauffé par les résistances qu’on chauffe pendant 45
minutes avant de commencer la torréfaction. Pour être bien griller, le café doit faire 2h20’ avant
d’être enlevé pour le premier tour ; et 1h45’ pour le second tour. La vérification de l’évolution du
café dans le tambour se fait à travers un canal appelé « Lieu de renseignement » ; dans un autre
cas on peut utiliser son odorat ou observer la fumée qui sort du tambour.

Le café étant déjà prêt, on l’enlève à travers un autre canal appelé « lieu de sortie » ; puis il est
mis sur un tamis car il sort de là étant très chaud. Il fait 1h avant de se refroidir. Le Tambour a la
capacité de recevoir 35kg de café, si cette quantité est dépassée c’est la Chaîne tendeur qui va
nous indiquer car elle va diminuer sa pression de rotation. En cas de coupure électrique, il faut
faire tourner la chaîne tendeur manuellement à l’aide d’un instrument (anonyme), cela pour
éviter que le café puisse brûler car le tambour et les résistances sont encore chaudes.

LE MOULIN

Ce moulin sert à moudre le café déjà torréfié, pour obtenir le café moulu. Il est composé de 3
parties : la dynamo, le lieu d’entrée et le lieu de sortie. A l’intérieur il y a un tamis qui sert à
différencier la taille de la poudre selon le besoin du Consommateur. Et sur le lieu de sortie nous
avons un récipient (généralement un sac) qui reçoit le café moulu.
Quelques pratiques faites sur terrain

Le greffage : c'est une technique qui consiste à mettre ensemble deux plantes qui sont de la
même famille, espèce pour avoir avoir une seule plante présente les caractères de ces deux
plantes

Objet : Raccourcir le cycle végétatif, Améliorer la qualité, Méthodes, Les méthodes suivantes
ont été utilisées, il s'agit de : Méthode en fente simple, Méthode anglaise, Méthode en écusson,
Méthode en coulée, Méthode en couronne

Matériels utilisés

Deux plantes Sécateur, Alcool, Un sachet pour la couverture ayant pour rôle de microclimat,
Bistouri, File à ligature, Aménagement d'un germoir, Aménagement d'une pépinière, Le labour,
Le semis, La transplantation de café

ORGANANIGRAMME DE l'ONAPAC