côté télé C ’ E S T PA S S O R C I E R

SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE ÉCOLE (CYCLE 2 ET 3)

TECHNOLOGIE COLLÈGE
HISTOIRE/GÉOGRAPHIE

C’est pas sorcier 17

Du blé au pain
De la vigne au vin
Le café
Cacao et chocolat
Cette cassette regroupe trois émissions de la série C’est pas sorcier, por-
tant sur les sciences de la vie et de la terre, toutes en rapport avec l’ali-
mentation.
Dans la première émission, Fred et Jamy suivent le chemin du grain de
blé et nous font visiter une minoterie pour tout savoir sur la fabrication
du pain. Dans l’émission suivante, ils nous emmènent faire les ven-
danges en Bourgogne et nous révèlent les secrets de la fabrication du vin.
Puis, l’émission le café nous fait découvrir que les fruits du caféier n’ont
pas grand chose à voir avec les petits grains croquants et odorant que
nous connaissons et que, de sa naissance à son exportation, la graine
de caféier subit de subtiles et savantes transformations.
Enfin, l’émission Cacao et chocolat nous explique tout sur la fabrication
du chocolat, de puis la récolte des graines de cacao jusquà la confection
des bonbons dont nous raffolons tous.

Conception : F. Courant, B. Gonner, J. Gourmaud

Réalisation : C. Breton, P. Léonard
Production : Coproduction RIFF International Production/
France 3 (1996-2000) /Durée totale : 1 h 44 min
OBJECTIFS DE LA SÉRIE
– Expliquer le monde qui nous entoure, mais aussi les technologies au ser-
vice de notre vie quotidienne. C’est ainsi qu’à bord de leur gigantesque
camion-laboratoire, Frédéric Courant et Jamy Gourmaud, les deux dyna-
miques animateurs de l’émission, nous amènent vers des sites insolites
et parfois spectaculaires.
– Faire découvrir des lieux auxquels on n’a pas toujours accès et nous
guider au cœur du sujet. Ce sont Fred et Jamy, curieux et aventuriers,
qui mènent les observations « grandeur nature ».
– Mettre en évidence des observations, grâce à des expériences simples
réalisées dans le camion-laboratoire. C’est le rôle de Jamy, érudit et
pédagogue.
– Illustrer de façon claire et ludique des théories scientifiques et divers
phénomènes de la nature, grâce à des expériences et des maquettes
animées, colorées et astucieuses.
– Comprendre « comment ça marche » à chacune des étapes de ce voyage
au cœur de la science et de la découverte. La porte s’ouvre et le téléspec-
tateur passe du laboratoire à la réalité, de la théorie à la pratique.
– Rencontrer des hommes de terrain: spécialistes, chercheurs, aventuriers,
ingénieurs, sportifs. Leurs interventions viennent compléter les repor-
tages et les images insolites et inédites, que nous fait découvrir le sympa-
thique duo de jeunes animateurs.
– Amener le public à constater que l’on peut aussi apprendre en passant
vingt-six minutes divertissantes, et que la science, finalement, « c’est
pas sorcier » !

ACTIVITÉS PÉDAGOGIQUES SUR LA SÉRIE

« À quoi ce film vous fait-il penser ? »
Sans attendre, nous éduquerons à l’image et aux médias en cherchant à
identifier le film, son genre. Nous sommes en présence d’une émission
de type documentaire. Qu’est-ce qu’une émission ? Qu’est-ce qu’un docu-
mentaire ?
Le concept de documentaire pourra être appréhendé sur la base de ce
questionnement : Qui parle ? À qui ? Pour dire quoi (caractéristiques
sémiologiques) ? À quels films cette série s’oppose-t-elle et s’associe-t-elle
(caractéristiques intericoniques) ?

« Qu’est-ce qui est commun à chacun de ces reportages ? »

3 animateurs se partagent la vedette. Il y a Fred et Sabine qui nous font
découvrir le sujet « pour de vrai », dans sa réalité humaine, et Jamy qui
ponctue leurs commentaires par des explications, voire des expériences.
Fred et Sabine sont sur le terrain, Jamy qui représente la dimension
scientifique du sujet a pour laboratoire un camion. Cette structure en
alternance de deux temps (explications sur le terrain, explications en
camion-laboratoire) est le principe fondateur de cette émission et ce qui
en fait l’originalité et l’attrait. Il sera intéressant de demander aux élèves
ce qu’ils pensent du camion-laboratoire, ce qu’il évoque pour eux. On

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relèvera les procédés images et sons dans les transitions entre les expli-
cations données sur le terrain et celles données dans le camion. Ainsi,
Jamy suit le reportage de son camion à travers un écran télé ; cet écran,
qui en quelque sorte le relie au monde réel, est un bon prétexte pour
échanger avec les élèves sur cette question : la télévision est-elle une
fenêtre sur le monde ? Cette situation invite également à faire de la classe
une classe-laboratoire.
« D’après vous comment fabrique-t-on… ? »
Il sera utile de mettre les élèves au travail avant de leur montrer le film,
en leur demandant ce qu’ils savent de la fabrication du produit en ques-
tion. Cette activité fera apparaître les représentations : chaque élève pren-
dra conscience des siennes et de celles des autres, il faudra en garder
la trace. Dès lors, en attente de réponses, le film aura un plus grand
impact pédagogique car c’est bien du frottement de leurs représenta-
tions aux réponses apportées par le film qu’émergera la connaissance.

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DÉCOUPAGE NARRATIF
De 00 min 00 s à 25 min 30 s : Du blé au pain

Temps Images Bande-son

00 min 00 s Dans le camion, Jamy Dialogue entre Jamy et Fred, le pain est
porte un plateau-petit dur… pour avoir du pain, il faut du blé
déjeuner à Fred
00 min 44 s Vue aérienne du Musique
camion. Générique
01 min 06 s Fred est dans un Commentaire de Fred : France, premier
champ de blé producteur de blé en Europe ; un pain =
400 g de farine = 300 épis de blé
01 min 35 s Champs de blé voix off féminine (Valérie Guerlain dans
le générique) avec musique de fond :
production de blé française = 30 millions
de tonnes par an
Le blé est cultivé essentiellement au nord
de la Loire, dans la Beauce, la Picardie, le
Nord et la Champagne
02 min 12 s Dans le camion Jamy caractérise les différentes sortes de
céréales : différences au niveau de l’as-
pect et des usages respectifs du blé, de
l’orge, du seigle, de l’avoine et du maïs.
Blé tendre = pain ; blé dur = semoule et
pâtes
03 min 10 s Dans un champ, trac- voix off qui explique comment on cul-
teur tive le blé d’octobre à juillet : labourage
de la terre, ensemencement, rôle des
insecticides, des engrais, floraison
04 min 00 s Fred et un fermier Propos du fermier : blé mûr = épi qui fait
dans un champ de blé la « crosse » + contrôle du taux d’humi-
prêt à être moissonné dité qui doit être à moins de 16 %
04 min 47 s Fred moissonne avec Propos de Fred : à la faux, on moissonne
une faux, apparition 1 hectare en 3 jours ; avec la moisson-
d’une moissonneuse- neuse 1 hectare en 2 heures
batteuse
05 min 09 s Fondu en noir et blanc, voix off sur l’histoire de la moisson,
image d’archives de musique d’ambiance
moissonnage
06 min 20 s Fred dans une mois- Réponses du fermier aux questions de
sonneuse-batteuse en Fred : vitesse de la moissonneuse-bat-
fonctionnement con- teuse = 4,5 km/h ; coût = 600 000 F, il y a
duite par le fermier 11 ans ; travail de jour comme de nuit
tant que la rosée n’est pas tombée
07 min 33 s Fred dans un champ, Fred explique le rôle de la moissonneuse-
un épi dans la main batteuse
07 min 55 s Dans le camion Jamy détaille le fonctionnement de la
moissonneuse-batteuse à partir d’une
maquette
Mots-clés : rabatteur, batteur, cylindre,
tamis, grain de blé
09 min 09 s Tracteur dans un champ voix off avec ambiance musicale
qui fait les rouleaux de
Mots-clés : presse (tirée par un tracteur
paille
qui fait des rouleaux de paille de 450 kg)

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09 min 47 s Fred se tient sur la re- Propos de Fred : 1 hectare donne 6,5
morque du tracteur qui tonnes de blé en moyenne
reçoit les grains de blé
10 min 17 s Laboratoire avec des voix off qui donne les raisons d’une plus
chercheurs grande productivité, fond musical
Mots-clés : rendement, croisement de
variétés différentes, résistance aux mala-
dies et aux insectes
10 min 51 s Fred est allongé sur Propos de Fred : que devient le blé une
les grains de blé dans fois récolté ?
une remorque Mots-clés : nouvelle récolte, coopérative
agricole, silos
11 min 16 s Tracteur, silos, quel- voix off qui explique le stockage du blé
qu’un qui mesure la dans les silos
quantité d’humidité Mots-clés : sonde, taux d’humidité, cha-
du blé rançons, meunier, moulin
12 min 14 s Fred est dans une Propos de Fred sur le travail du meunier
barque sur une petite
rivière
12 min 45 s Dans le camion Jamy explique l’extraction de la farine
du blé
Mots-clés : enveloppe, son, amande,
germe, farine de blé
13 min 26 s Fred dans une usine à Propos de Fred qui complètent ceux de
moudre Jamy
Mots-clés : broyer, broyeur, tamis, tami-
ser, meule
100 kg de blé = 75 kg de farine
15 min 40 s Moulin à vent voix off qui dresse l’historique des mou-
lins
Mots-clés : moulins à eaux, à vent, meule
en pierre
16 min 42 s Dans un moulin avec Dialogue avec un meunier sur les diffé-
Fred rentes sortes de farine et leurs usages
Mots-clés : farine complète, farine cam-
pagne, farine blanche, farine de seigle,
farine de son
17 min 50 s Dans le camion Jamy distingue farine de blé = pain souple
Fred apparaît dans un et aéré et farine de seigle = pain serré
téléviseur et s’adresse Mots-clés : amidon, gluten, alvéoles
à Jamy
18 min 52 s Fred est dans une Fournée de pain = 6 à 7 heures
boulangerie Pâte à pain = sel, eau, farine
Pétrir, pétrissage = 5 min
Autres mots-clés : pétrin, levain, pous-
ser la fournée, levure
20 min 12 s Dans le camion Jamy explique comment agissent les
levures
Concept : décomposition de l’amidon par
les micro-organismes qui produisent du
gaz carbonique, petites bulles qui font
pousser la pâte
20 min 28 s Retour dans la boulan- Mots-clés : pesée, façonnage, boule,
gerie avec Fred notre fermentation
boulanger y fait les
pâtons

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21 min 27 s Dans le camion, Jamy « Oh ! là là, ça lève ! »
observe la levée du
pain en accéléré à tra-
vers un écran télé
21 min 36 s Boulangerie indus- voix off qui compare la fabrication arti-
trielle sanale à la fabrication industrielle
Mots-clés : machines pour le pétrissage,
façonnage, congélation, supermarché,
cuisson
Chiffres : 15 millions de baguettes indus-
trielles fabriquées par jour en France ; il
reste 510 000 vrais boulangers en France
22 min 10 s Fred dans une bou- Mots-clés : cuisson artisanale 270°, four
langerie artisanale à bois, signature du pain
23 min 41 s Dans le camion Le gonflement de la pâte à la cuisson :
explications de Jamy
Mots-clés : bulles de gaz carboniques,
dilatation, alvéoles de la mie du pain
24 min 46 s Retrait de pains du voix off
four à bois Chiffre : consommation moyenne de pain
Différentes sortes de par jour par personne = 260 g ; baguette
pain artisanale se conserve 1 jour et demi
sans conservateur ; consommation de
baguettes par an = 6 milliards

EXPLOITATIONS PÉDAGOGIQUES
Sciences et Technologie
– Les poulies, les engrenages (07 min 55 s).
– Travailler le concept de représentation schématique en 3 dimensions
(20 min 12 s), établir une correspondance avec une représentation en
deux dimensions : dessin d’observation, schéma technique, etc.
– Travail sur les étapes de la vie d’une plante (03 min 10 s), expérimen-
tation à partir de grains de blé.
– Fabrication de pains avec levain et avec levure pour étude compara-
tive sur l’action des micro-organismes, sur le goût.
– Expérience de congélation de la pâte à pain pour mettre en évidence les
bulles de gaz carbonique qu’il renferme.
– Éducation à la santé : le rôle des glucides dans une alimentation équi-
librée, la notion de goût ; faire du pain avec les élèves.
Géographie
– Du blé au pain : répertorier les différentes formes de travail et la géo-
graphie les accompagnant (du monde agricole, de la culture du blé, en
passant par le stockage en silos, le broyage en usine, à la confection du
pain en usine ou chez le boulanger).
– Ce film qui traite des deux types de fabrication, artisanal et industriel,
peut conduire à une exploitation de leurs enjeux économiques et sociaux
respectifs.
– Travail sur les régions de France en référence à la séquence à 01 min 35 s.
Histoire/Technologie
– La moisson : évolution des techniques.

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– Moudre le grain : des premiers moulins aux minoteries modernes, évo-
lution des techniques, comprendre les forces utilisées pour faire tour-
ner les différents types de moulins.
Éducation à l’image/éducation filmique
– Analyse d’une séquence (03 min 10 s) pour mettre en évidence la voix
off, analyser toute la bande-son de la séquence, analyser le type de cor-
respondance établi entre l’ensemble de la bande-son et les images, repé-
rer dans le générique le nom de la personne (Valérie Guerlain) qui fait
cette voix (apparaît seulement dans le générique de fin).
– Comprendre la notion d’ellipse à partir, par exemple, de la séquence où
le boulanger dit que le pétrissage dure 5 minutes (18 min 52 s) alors que
le plan ne dure que quelques secondes.
– Comprendre l’effet accéléré (21 min 27 s).
– Comprendre le fondu couleur/noir et blanc (05 min 09 s).
Mathématiques
À partir des nombreux chiffres utilisés, notion d’hectare, conversion du
prix de la moissonneuse-batteuse en euros (6 min 25 s).

De 26 min 10 s à 52 min 10 s : De la vigne au vin

Temps Images Bande-son

26 min 00 s Dans le camion Lancement du sujet
27 min 00 s Vue aérienne du Musique
camion. Générique
27 min 20 s Fred est dans un Propos de Fred
champ de vigne, plan Mots-clés : Bourgogne
d’ensemble Chiffres : production annuelle française
Fred face à la caméra de 7 à 8 milliards de bouteilles de vin ;
2e producteur mondial derrière l’Italie
27 min 47 s Dans le camion, Jamy Mots-clés : cèpe, racine, rameaux, fruit,
face à la caméra avec raisin, variétés, cépage
une maquette de vigne
Fred est dans un Question posée à Jamy : raisin blanc =
champ de vigne, plan vin blanc, raisin noir = vin rouge ?
rapproché
28 min 40 s Dans le camion Raisin blanc = vin blanc
Raisin noir = vin rouge et vin blanc si le
cépage noir est à chaire blanche
Bruitages dans l’accompagnement des
explications
Vin rosé = cépage noir à chaire blanche ;
c’est la peau qui donne la couleur rosée
29 min 14 s Fred dans un champ, Mots-clés : origine européenne, origine
face à la caméra américaine (cèpe)
Chiffres : 50 cépages différents dans le
vignoble français
29 min 37 s Images en noir et blanc, Mots-clés : phylloxera, puceron, immu-
images d’archives niser, greffe, période de dormance,
Tracteur qui pulvérise bourgeon, labour, sol perméable, débour-
le souffre, bourgeons, rement, éclosion, souffre, floraison
taille des vignes

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30 min 51 s Fred dans un champ de Mots-clés : vendange, maturité du raisin,
vigne avec un vigneron concentration en grammes de sucre par
Vendanges litre
32 min 24 s Dans le camion, ma- Concept : la photosynthèse
quette destinée à étayer Bruitages
les explications don-
nées sur la photosyn-
thèse
33 min 15 s Fred dans la vigne Notions : recherche de l’ensoleillement,
exposition sud des vignes
Mots-clés : coteaux, plaine
33 min 37 s Dans le camion, Jamy Bruitages
et une nouvelle ma- Mots-clés : faisceau de lumière
quette pour expliquer
l’ensoleillement plus
grand sur un coteau
qu’en plaine
34 min 08 s Dans un vignoble avec voix off (toujours la même)
un vigneron Notions : production différente entre un
vin de plaine et un vin de coteau
Vin de terroir = 3 paramètres : terrain +
micro climat + cépage
Mots-clés : vin de terroir
34 min 42 s Fred dans une vigne, Chiffres : la hotte contient 50 kg de rai-
une hotte sur le dos sin ; un bon coupeur peut cueillir 500 kg
de raisin par jour
Mots-clés : les coupeurs (vendange)
35 min 09 s Tracteur spécial qui voix off
vendange Notions : une machine à vendanger peut
Vendangeurs qui faire en une journée le travail de 30 ven-
déjeunent le midi dangeurs ; des batteurs souples frappent
la vigne jusqu’à 600 coups à la minute,
Tracteur qui ramène le
les grains sont directement décrochés de
raisin au domaine
la grappe
Chiffres : 60 % des vignes françaises sont
vendangées avec ces machines
36 min 16 s Fred dans la cuverie, Chiffres : 1 kg de raisin = 75 cl de vin
lieu de la vinification Mots-clés : vinification, baie, grume, rafle,
fermentation
Notions : trier à la main pour retirer le rai-
sin trop mûr et les feuilles ; égrappage ou
éraflage par une machine qui consiste à
séparer les baies des rafles ; foulage du
raisin (éclatement de la peau des raisins
pour extraire le jus) ; stockage du raisin
(jus, peaux et pépins, composé du souffre)
dans des cuves pendant 10 à 18 jours
Phase de fermentation = transformation
du sucre en alcool
38 min 15 s Dans le camion Concept : la fermentation
Mots-clés : pruine, levure, alcool, gaz car-
bonique, le marc, le moût
38 min 55 s Fred dans la cuve de Notion : pendant la fermentation, la tem-
fermentation qui foule pérature ne doit pas dépasser 32° car au-
le raisin à l’ancienne delà les levures meurent
avec ses pieds Mots-clés : tannin, grand cru

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39 min 44 s Du raisin blanc déchar- voix off
gé et pressé dans des Macération de 8 à 20 jours = vin rouge
cuves, obtention du jus Macération de moins de 12 h = vin rosé
Pas de macération pour le vin blanc
40 min 12 s Vigneron dans la Notions : problèmes à la fermentation
cuverie 1er type : manque de chaleur ; solution :
on chauffe du moût
2e type : mort des levures par excès de
chaleur ; solution : laisser refroidir la cuve
et réensemencer avec de nouvelles
levures
40 min 53 s Dans le camion Notion : alcoolisation du vin ; pourquoi
les bouteilles indiquent-elles 12° ?
Mots-clés : degré, pourcentage
Chiffres : pour donner 1 cl d’alcool (1 %
d’un litre), les levures mangent entre 16 g
et 18 g de sucre
41 min 35 s Manipulation du vin voix off
au niveau des cuves Notions : à la fin de la fermentation, on
sépare le moût (vin de goutte) du marc
que l’on va presser pour obtenir le vin
de presse riche en tanins
2e fermentation : la fermentation mano-
lactique en cuves ou en fûts sous l’action
non plus de levures mais de bactéries qui
font baisser l’acidité du vin
42 min 16 s Fred dans une cave à Notions : fûts en chêne, goût boisé
vins au milieu des fûts Mots-clés : fût, élevage, dépôt, lie
43 min 13 s Forêt, chêne, confec- voix off
tion de tonneaux Notion : fabrication des tonneaux
Mots-clés : planche, douelles, assemblage,
cerclage, arôme
Maître de chai au tra- Notion : élevage du vin
vail dans une cave Mot-clés : maître de chai
44 min 29 s Fred dans la cave avec Notion : opération de clarification du vin
le maître de chai Mots-clés : collage, œufs
45 min 36 s Dans le camion, avec Mots-clés : transformation, flocons,
maquette destinée à aimants, impureté
expliquer l’action du
blanc d’œuf versé dans
un fût
46 min 06 s Fred dans la cave avec Notion : mise en bouteille
le maître de chai Mots-clés : oxygène, bouchon en liège
46 min 35 s Forêt, usine Notion : fabrication des bouchons de
liège ; l’Espagne et le Portugal couvrent
80 % de la production mondiale
Mots-clés : chlore, couche de silicone,
tatouage
47 min 32 s Fred avec un œno- Notion : dégustation
logue Mots-clés : arôme, bouquet, texture,
jambe
49 min 34 s Vigneron voix off : vente d’une bouteille en 1985
d’un « Château Laffitte » de 1787 pour
plus d’un million de francs
Notion : conservation du vin
50 min 19 s Fred dans une cave Notion : vin vieux, 1911, etc.

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50 min 56 s Dans le camion, avec Mots-clés : cerveau, neurone, oreille
maquettes destinées interne, centre de l’équilibre, cils
à comprendre les
effets de l’alcool sur
l’organisme

EXPLOITATIONS PÉDAGOGIQUES
Sciences et Technologie
– Travail sur les étapes de la vie d’une plante (29 min 37 s).
– Fermentation : un mot que l’on retrouve dans ces 4 films pour des réa-
lités physiologiques et chimiques différentes.
– Expériences sur la photosynthèse (32 min 24 s) : voir documentation.
– Travail du concept de représentation schématique en trois dimensions
dans le film (32 min 24 s) établir une correspondance avec une représen-
tation en deux dimensions : dessin d’observation, schéma technique, etc.
– Éducation à la santé : les dangers liés à la consommation d’alcool.
Géographie
– Comprendre le vocabulaire spécifique à l’ensoleillement au-delà de la
viticulture ; par exemple, en montagne, observer les différences au niveau
de la végétation, de l’urbanisation, des loisirs (pistes de ski) entre les
versants sud et les versants nord, apporter le vocabulaire spécifique
(adret/ubac, etc.).
– Travail sur les régions de France en référence à la séquence à 27 min 20 s.
Éducation à l’image/éducation filmique
– Analyse d’une séquence (28 min 40 s) dans le camion pour mettre en évi-
dence les bruitages qui accompagnent le discours.
– Comprendre la posture de la voix féminine (voix off). Bien remarquer ce
qui la caractérise : cette personne n’existe pas dans la prestation de nos
deux journalistes Jamy et Fred qui tantôt se parlent mutuellement, tantôt
s’adressent aux spectateurs. Jamais l’image de cette personne n’appa-
raît ce qui aide à comprendre que cette voix est un travail ultérieur qui
se réalise lors du montage. Ce commentaire se greffe un peu comme le
ferait celui d’un spectateur ; il n’est pas entendu par nos deux complices
et il ne peut modifier le cours du film.

De 52 min 19 s à 01 h 17 min 53 s : Le café

Temps Images Bande-son

52 min 20 s Dans le camion, avec Lancement du sujet
Fred et Jamy, et au
Mexique avec Sabine
52 min 52 s Vue aérienne du Musique
camion. Générique
53 min 30 s Fred et Jamy dans le Notion : situation de l’État de Vera Cruz
camion, une carte
53 min 50 s Sabine dans un champ Notion : condition de culture des caféiers
de caféier Mots-clés : chaleur, humidité, arbuste
Contre-plongée sur un
gros arbre

10 C ’ E S T P A S S O R C I E R 1 7 .
 Mouvement de ca-
méra/gros plan sur la
paume de la main de
Sabine qui tient le
fruit du caféier
54 min 23 s Fred face à la caméra
avec des jumelles qui,
du port du Havre, fait
mine de voir Sabine
qui est au Mexique
54 min 32 s Notion : le fruit du caféier s’appelle
cerise qui renferme les graines
54 min 48 s Dans le camion, avec Notions : café bu pour la première fois
cartes en Éthiopie au XII e siècle, arrive en
Europe au XVIIe siècle
55 min 31 s Notion : ensemble des transactions qui
ont permis au café d’être produit en
56 min 36 s Effets d’éclairage sur Indonésie, en Inde, aux Antilles, en
les cartes Guyane, en Amérique centrale et du
Sud, en Afrique
56 min 46 s Notions : les importateurs de café : les
États-Unis, la France, l’Allemagne et le
Japon ; les plus gros consommateurs
sont les Suédois et les Finlandais
57 min 03 s Dans un café, machine voix off + musique d’accompagnement
à café Notions : café = 2e boisson consommée
Cueillette à la main des dans le monde après l’eau, cultivé dans
fruits par des Améri- 70 pays de la ceinture tropicale
cains du Sud, des Afri- Richesse essentielle pour des pays
cains, et transport dans comme le Guatemala ou le Costa Rica
des seaux sur la tête où le café représente un quart des expor-
tations
La caféine emploie 25 millions de per-
sonnes dans le monde
57 min 39 s Sabine dans un champ Mots-clés : arabica, robusta
de caféier (Mexique)
58 min 05 s Dans le camion, avec Arabica = plante délicate qui pousse
maquette entre 600 et 2 000 mètres d’altitude,
dans une température de 20 à 25° ; long
mûrissement, goût raffiné
Robusta = plante plus robuste qui
pousse juqu’à 600 mètres d’altitude,
résistant aux parasites, mûrissement
plus rapide, goût plus corsé
58 min 56 s Gros plan sur le fruit Arabica = 75 % de la production mon-
Champs, des gens qui diale, cultivé en Amérique latine et en
récoltent Afrique de l’Est
Un importateur/négo- Robusta = Afrique de l’Ouest et Asie
ciant
59 min 33 s Sabine dans une pépi- Notion : soins à apporter à la plante
nière toute jeune appelée « petit soldat »
1 h00 min 22 s Dans le camion, ma- Un caféier produit en une année 2,5 kg
quette pour expliquer de café sous forme de cerises, soit 40
la floraison tasses de café
1 h 01 min 08 s Sabine La maturité du fruit s’échelonne dans
l’année : il faut revenir six fois dans l’an-
née sur le même caféier

11 C ’ E S T P A S S O R C I E R 1 7 .
1 h 01 min 57 s Enfants et adultes qui voix off, musique
cueillent
1 h 03 min 10 s Lieu de traitement des Beneficio = lieu de traitement des fruits
graines avec Sabine
1h 03 min 31 s Dans le camion Mots-clés : grain, coque, pulpe, parche
1 h 04 min 05 s Sabine dans le bene- voix off qui traduit l’espagnol
ficio Notions : trempage de 24 à 36 h pour
1 h 05 min 22 s Contrôleur de la qualité retirer la pulpe restante
Mots-clés : lavage, broyage, dépulpage
1 h 06 min 03 s Ouvrier au travail dans voix off
le beneficio Mots-clés : café lavé (arabica), café nature
(robusta)
1 h 06 min 47 s Beneficio, grains che- voix off, fond musical
minant sur des tapis Mots-clés : séchoir, parche, tri, lecteur
roulants, tri à la main optique, à la main
1 h 07 min 36 s Sabine dans le bene- Mots-clés : parche, café vert
ficio
1 h 07 min 58 s Fred chez un négociant Mots-clés : négociant, contrôle de la
en France qualité, grand cru, dégustation
1 h 10 min 30 s Dans le camion, avec Mots-clés : planteur, exportateur, le
maquettes pour expli- marché, la bourse, offre/demande,
quer les transactions spéculateur, importateur, torréfacteur,
du producteur au commerçant
consommateur
1 h 11 min 39 s Hommes qui portent voix off
des sacs de café Chiffres et notions : café = 2e produit
échangé sur le marché mondial après
le pétrole ; consommation annuelle
moyenne par habitant = 5 kg en France ;
cotation en bourse ; surproduction =
chute des prix du café vert de 24 F le kg
en 1997 à 10 F le kg fin 1999
1 h 12 min 50 s Fred dans une usine à Chiffres et notions : torréfaction, tem-
torréfier pérature de 200° ; le grain perd 20 % de
son poids mais il gonfle
1 h 13 min 45 s Dans le camion, avec Mots-clés : oxygène, hydrogène, H2O,
maquette pour com- liaison protéines/sucres, molécules aro-
prendre ce qui fait matiques
l’arôme au moment
de la torréfaction
1 h 14 min 33 s Fred avec un négociant Grand cru, mélange, création aromatique
1 h 15 min 50 s Avec un artisan/torré- voix off,
facteur Notions : distributeurs industriels =
90 % du marché ; artisans = conseillers
pour les amateurs de café
1 h 16 min 54 s Dans le camion, avec Notions et mots-clefs : stimulation du
maquettes pour expli- système nerveux, cerveau, muscles,
quer les effets du café effets ayant lieu 30 min après l’absorp-
sur l’homme tion et pendant 2 heures, effet vasodila-
tateur, dilatation des vaisseaux, migraine,
transit intestinal, effet diurétique
1 h 17 min 44 s Machine qui brasse du voix off
café Notions : café décaféiné, expresso = pas-
sage rapide de l’eau à travers la mou-
ture = dissolution plus faible de la
caféine

12 C ’ E S T P A S S O R C I E R 1 7 .
EXPLOITATIONS PÉDAGOGIQUES
Sciences et Technologie
– Travail sur les étapes de la vie d’une plante (59 min 33 s).
– La fermentation est un danger à éviter dans la culture du café (01 h 05 min
20 s) alors qu’elle est un processus essentiel dans les trois autres films.
– Travail du concept de représentation schématique en trois dimensions
dans le film (01 h 13 min 35 s); établir une correspondance avec une repré-
sentation en deux dimensions : dessin d’observation, schéma technique,
etc.
– Le corps humain et l’éducation à la santé : la nutrition, la digestion, les
relations entre alimentation et santé humaine.
Géographie
Travail sur les régions du monde.
Histoire
La route du café et les puissances coloniales.
Français
Exploiter les jeux de mots (52 min 20 s).
Éducation à l’image/éducation filmique
– Demander quel est le sujet du film, faire remarquer qu’il n’apparaît
jamais à l’image.
– 56 min 36 s et 01 h 10 min 30 s: faire remarquer les effets d’animations des
maquettes dont on cache volontairement les mécanismes. Se demander
ce qui est recherché par les auteurs et imaginer comment cela fonctionne.

De 01 h 18 min 22 s à 01 h 44 min 31 s : Cacao et chocolat

Temps Images Bande-son
1 h 18 min 23 s Dans le camion, avec Lancement du sujet
Fred et Jamy, et au
Mexique avec Sabine
1h 19 min 00 s Vue aérienne du Musique
camion. Générique
1h 19 min 33 s Fred est en Belgique Notions et mots-clés : le cacao vient de
chez un pâtissier/cho- Madagascar, de l’Équateur, du Véné-
colatier zuela et du Mexique
1 h 19 min 53 s Sabine sur un cheval Notions et mots-clés : Mexique, berceau
au Mexique du cacao ; premiers plans cultivés ; fruit
de cacaoyer = cabosse : elle pousse à
même le tronc et aux grosses branches
et contient une vingtaine de graines pro-
tégées par une pulpe blanche ; le cacao
est à l’intérieur de la graine, très amer
Fond musical mexicain sur toute la
séquence
1 h 20 min 50 s Pirogues, enfant mexi- voix off avec fond musical
cain qui boit le breu- Notions et mots-clés : 1ers utilisateurs du
vage cacaoté, gravures cacao : Mayas puis Aztèques ; début du
européennes ancien- XVI e siècle, les Espagnols découvrent
nes, images d’archives cette boisson et l’apprécieront en y ajou-
européennes en noir et tant du sucre
blanc d’un travail en Consommation annuelle par an dans le
usine sur le chocolat monde : 2,6 millions de tonnes
13 C ’ E S T P A S S O R C I E R 1 7 .
1 h 21 min 26 s Camion, cartes pour Notions et mots-clés : 45 pays produi-
expliquer la géogra- sent du cacao ; pour rechercher de la
phie et l’histoire de la main d’œuvre, les Européens trans-
production du cacao plantent les cacaoyers vers le sud au
Vénézuela, en Équateur, au Brésil, en
Asie, en Indonésie, aux Philippines pour
faire face à l’augmentation de la
consommation. Au XIXe siècle, planta-
tion des cacaoyers en Afrique, en Côte
d’Ivoire (1er producteur mondial)
Les pays producteurs sont donc tous
entre le tropique du Cancer et le tro-
pique du Capricorne
80 % de la production est consommée
par l’Amérique du Nord et par l’Europe
1 h 23 min 24 s Sabine sur un cheval Notions et mots-clés : développement
dans une cacaoyère des cacaoyers = chaleur et humidité,
entre 0 et 800 m d’altitude
Le cacaoyer a besoin d’être protégé des
rayons directs du soleil ; les planteurs
font pousser de grands arbres à côté
pour leur procurer de l’ombre
1 h 24 min 22 s Variétés de cacao : criyoyo = cabosse
rouge ; forastéro = cabosse jaune
1 h 24 min 42 s Cabosses jaunes, voix off, musique d’accompagnement
rouges et cueillette Forastéro = cacao ordinaire aux arômes
avec une grande peu prononcés ; 70 % de la production
perche mondiale, produit essentiellement en
Afrique de l’Ouest
Criyoyo = cacao très parfumé, arbre
sensible aux maladies, cultivé en
Amérique latine, 10 % de la production
mondiale
Trinitario = croisement entre les précé-
dents
1 h 25 min 18 s Sabine sur un vélo Notions et mots-clés : pépinière, la
Ouverture d’une ca- cabosse ne libère pas ses graines, pou-
bosse à la machette, voir germinatif réduit, ensemencement
retrait des graines,
plantation
1 h 26 min 07 s Pépinière, cacaoyère voix off
Notions et mots-clés : les jeunes plants
passent 6 mois dans la pépinière, 1res
fleurs et 1ers fruits à l’âge de 3, 4 ans ; le
cacaoyer meurt de vieillesse au bout
d’une quarantaine d’années et donne
très peu de fruits
1 h 26 min 37 s Dans le camion, ma- Notions : fleur de cacaoyer = pollen
quettes destinées à pâteux, fleur terne, sans arôme ; résul-
comprendre la fécon- tat: une fleur sur 500 seulement donnera
dation un fruit
Mots-clés : fleur femelle, pollen, fleur
mâle, pattes des insectes, dispersion par
le vent
1 h 27 min 56 s Sabine, dans un arbre Notions et mots-clés : le cacaoyer ne
fournit pas assez de sève pour nourrir
tous ses fruits

14 C ’ E S T P A S S O R C I E R 1 7 .
1 h 28 min 10 s Dans le camion, cal- Un cacaoyer fournit 1 kg de cacao par an
culette
1 h 28 min 41 s Sabine avec une ca- Notions et mots-clés : pourriture brune
bosse atteinte de la = champignons (autre difficulté de la
pourriture brune cacao-culture)
1 h 29 min 33 s Un homme pulvérise voix off
un insecticide, labora- Notions et mots-clés : pénurie d’ici 10 ans
toire de recherche à cause des maladies et méthodes de
culture qui appauvrissent la terre et obli-
gent à les déplacer en permanence ; en
Côte d’Ivoire, les plantations ont rem-
placé 80 % de la forêt tropicale; recherche
de variétés plus résistantes capables de
pousser en plaine
1 h 30 min 02 s Sabine qui coupe une voix off : 80 % de la production mon-
cabosse mûre diale provient de petites exploitations
Famille qui cueille familiales
Notions : pays tropicaux = absence de
différence entre l’hiver et l’été, fruits qui
mûrissent toute l’année ce qui oblige
les cueilleurs à venir plusieurs fois sur
le même arbre
1 h 30 min 57 s Sabine dans une Mots-clés : Écabossage, fève, fermen-
cacaoyère tadora = lieu de lavage et de traitement
des fèves
1 h 31 min 23 s Fermentadora, vente voix off : vendu moins de 2 F le kg
des fèves par les plan-
teurs
1 h 31 min 41 s Sabine dans la fermen- Notions et mots-clés : fermentation =
tadora décomposition de la pulpe, libération
de la graine, développement des
arômes
1 h 32 min 08 s Dans le camion, ma- Notions et mots-clés : molécules odo-
quettes destinées à rantes = assemblages de sucre et de
expliquer ce qui se protéines ; fermentation : de l’isolation
passe à l’intérieur de des éléments à leur rapprochement
la graine au moment sous l’effet des acides
de la fermentation
1 h 33 min 17 s Sabine, dans la fer- Séchage des graines
mentadora
1 h 33 min 40 s Séchage des fèves voix off
1 h 34 min 08 s Fred dans une firme Notions : les fèves sont achetées entre
agro-alimentaire 6 et 7 F le kg, transformation des fèves
en chocolat, mélange des fèves, qua-
lité constante du chocolat
1 h 34 min 56 s Usine de fabrication voix off
du chocolat Mots-clés : nettoyage, concassage, tor-
réfaction des fèves
1 h 35 min 19 s Fred en tenue sani- Notions et mots-clés : masse de cacao
taire dans l’usine
1 h 35 min 38 s Dans le camion Notions et mots-clés : chaleur = liqué-
faction des graisses, chaîne, molécules
odorantes
1 h 36 min 09 s Fred dans l’usine Notions et mots-clés : beurre de cacao
obtenu à partir d’une partie de la masse
qui a été pressée, chocolat en poudre,
chocolat = masse de cacao + sucre
15 C ’ E S T P A S S O R C I E R 1 7 .
1 h 37 min 44 s Dans l’usine
1 h 38 min 28 s Dans le camion, ma-
quettes destinées à
expliquer la composi-
tion des chocolats
1 h 39 min 14 s Tamise, en arrière
plan : Londres, choco-
lat en usine, Parle-
ment européen
1 h 39 min 48 s Interviews d’un arti-
san chocolatier, d’un
directeur de chocola-
terie industrielle
1 h 40 min 32 s Fred chez un artisan
chocolatier
1 h 42 min 00 s Dans le camion, ma-
quette pour expliquer
la chimie de la cristal-
lisation
voix off
Notions et mots-clés : malaxage,
broyage, affinage du chocolat et
conçage = ajout du beurre de cacao
Notions : chocolat dit de ménage = 30 %
minimum de matière cacaotée (masse
+ beurre de cacao) ; chocolat à croquer
= 35 % de matière cacaotée minimum ;
le chocolat supérieur doit contenir 43 %
minimum de matière cacaotée
voix off
Notions : industriels de certains pays
(Grande-Bretagne) remplacent le beurre
de cacao très cher par d’autres matières
grasses végétales, les artisans désap-
prouvent, « guerre » du chocolat ; le
Parlement européen accepte les
graisses de substitution à condition
qu’elles ne dépassent pas 5 % du poids
total des ingrédients et qu’elles pro-
viennent des pays producteurs (huile
de palme et de karité)
Mots-clés : crus, mélange, fondoir, cris-
tallisation sur le marbre, tempérage
Notions et mots-clés : degré, tempéra-
ture, surface lisse et brillante obtenue
si température maintenue à 34 °

EXPLOITATIONS PÉDAGOGIQUES
Sciences et Technologie
– Travail sur les étapes de la vie d’une plante (01 h 25 min 18 s).
– Mener des expériences de plantations (graines de cacaoyer dans des
conditions diversifiées et en comparaison avec d’autres types de graines),
en appliquant une démarche de type scientifique : grille d’interrogations,
élaboration d’hypothèses, expériences, analyse des résultats, conclu-
sion, confrontations aux hypothèses de départ, etc.
– Tester la fermentation qui est le concept fédérateur de ces 4 films.
– Le corps humain et l’éducation à la santé : la nutrition, la digestion, les
relations entre alimentation et santé humaine.
Géographie
– Établir des comparaisons entre les conditions de production difficiles et
de type familial (soins à apporter à la plante, aux fruits, etc.), avec les
conditions européennes de productions fruitières.
– Comprendre les enjeux économiques et sociaux du remplacement du
beurre de cacao par d’autres produits gras bon marché.
– Le Parlement européen : son histoire, ses enjeux.
Histoire
La route du cacao et les puissances coloniales.

16 C ’ E S T P A S S O R C I E R 1 7 .
Éducation à l’image/éducation filmique
– Comprendre la séquence « en parallèle » à 01 h 39 min 48 s qui montre
en alternance deux ordres de choses (ici, la fabrication industrielle oppo-
sée à la fabrication artisanale) sans lien chronologique marqué et qui
sert à établir une comparaison. On remarquera que s’il fallait rendre
compte dans un récit oral ou écrit de ces plans successifs, il faudrait
employer des termes relatifs aux liaisons de phrase à phrase comme
« mais », « alors que », « tandis que », « par contre », etc.
– Comprendre les angles de prises de vues, les mouvements de caméra,
les échelles des plans à partir d’une séquence 01 h 28 min 41 s.

17 C ’ E S T P A S S O R C I E R 1 7 .
DOCUMENTATION
Sur l’éducation à l’image/éducation filmique
– www.apte.asso.fr : voir en particulier le document de Jean-Paul ACHARD :
Le genre documentaire existe-t-il ?
– bips.cndp.fr/ : aller dans Nos scénarios puis dans Lire l’image.
Pour tous les films :
Sur la graine
– wwwusers.imaginet.fr/~jmh/SeedsOfLife/intro_f.html
Sur l’alimentation
– web.lyon.iufm.fr/formateurs/lyon/product/nourrir/alim1.html
– Le Moniteur de Sciences, cycles 2 et 3, Nathan.
– Science et Technique, Porte ouverte, CP et CE1, Hachette.
Pour le film Du blé au pain :
– bips.cndp.fr/ : aller dans Nos scénarios puis dans SVT/Le pain.
– www.lesaffre.com/ : propose une cassette VHS gratuite La levure…
pour que vive notre pain.
Pour le film De la vigne au vin :
Sur la photosynthèse
– www.snv.jussieu.fr/bmedia/index.htm
– www.multimania.com/boucherstmaur/
Sur la levure
– www.ac-creteil.fr/svt/scexp/levure.htm
Pour le film Le café :
– www.noircafe.com/fra/terrtass/tdm.html
– www.fountain.fr/pages/cafe.html
– www.ensaia.u-nancy.fr/marie/web/ntic/pages/pages2000/sterv.html
Pour le film Cacao et chocolat :
– www.chococlic.com/chocolat/recolte/fermentation.phtml
– web.lyon.iufm.fr/formateurs/lyon/product/choc/cho1.html

Productions du Réseau
Sur l’image et les sciences :
– « Objectif science, images et sciences à l’école primaire », Les cahiers
de Téléscope, CNDP, 1996, réf. 755 01979, 8,38 € / 55,00 F.
Pour tous les films :
– Le corps humain, thème 1 : alimentation-digestion, cycle 3, CNDP/
Delagrave, 2000, réf. 755 B3633, 75,46 € / 495,00 F.
Pour les films Du blé au pain/De la vigne au vin/Cacao et chocolat :
– « Les Enquêtes du Moutard », cassette 2, VHS (10 x 6 min), pour les titres
Le Chocolat, Le Pain, Le Vin, Le Bouchon, réf. 755 B0260, 14,48 € / 95 F.
– « Les Enquêtes du Moutard », cassette 1, VHS (10 x 6 min), pour le titre
Le Tonneau, réf. 755 B 0259, 14,48 € / 95 F.

18 C ’ E S T P A S S O R C I E R 1 7 .
19 C ’ E S T P A S S O R C I E R 1 7 .
Livret rédigé par Jean-Luc Delaruelle © CNDP, 2001

Programmes audiovisuels libérés de droits pour une utilisation en classe

Depuis janvier 1995, la politique de soutien du ministère de l’Éducation nationale en matière
d’achat de droits a permis d’acquérir près de 400 heures de programmes. Cette action s’inscrit
dans le cadre de la politique ministérielle qui favorise l’utilisation, dans les écoles et les éta-
blissements scolaires, par les enseignants, de programmes audiovisuels en conformité avec le
code de la Propriété littéraire et artistique. Elle en permet l’usage licite (droit d’enregistre-
ment au moment de la télédiffusion, droit d’utilisation de vidéocassettes dans les établisse-
ments d’enseignement en France et à l’étranger dépendant du ministère). Cette sélection
marque l’intérêt du ministère pour des œuvres qui, de par leur thème et leur qualité, sont sus-
ceptibles d’être exploitées en classe. C’est l’outil télévisuel en tant que tel, pouvant être utilisé
comme support de cours ou comme objet d’une étude critique, qui est mis à votre disposition.
Pour une information plus complète sur les actions du ministère en matière d’audiovisuel,
un forum et une rubrique « Les ressources audiovisuelles » sont ouverts sur le serveur Internet
du ministère : éducnet.éducation.fr (rubrique « Ressources multimédias »).