

Ouvrir une chocolaterie : guide du créateur d'entreprise

Le chocolat est une de vos passions ? Vous souhaiteriez ouvrir votre propre chocolaterie et faire partager vos
connaissances et votre goût pour le cacao auprès de votre clientèle, mais vous ne savez pas comment vous y
prendre, et surtout par quel bout commencer pour créer votre entreprise ?

Cet article est fait pour vous ! Vous y trouverez de nombreux conseils pour ouvrir une chocolaterie avec
notamment une analyse du secteur du chocolat en France, ainsi que toutes les indications qui vous permettront
de créer le business plan de votre chocolaterie.

Effectuer l’étude de marché d’une chocolaterie

Le secteur de la confiserie-chocolaterie, en nette progression, se porte bien
Symbole de la gastronomie à la française, mais aussi “produit refuge” qui résiste très bien à la crise
économique, le marché de la confiserie-chocolaterie en France se porte très bien.

Le chocolat reste l’un des produits préférés des Français avec une consommation qui avoisine les 405 000
tonnes par an (La Tribune (http://www.latribune.fr/entreprises-finance/industrie/agroalimentaire-biens-de-
consommation-luxe/chocolat-la-consommation-des-francais-en-10-chiffres-536014.html)), soit une
consommation moyenne de 6,7 kilos de chocolat par an sous toutes ses formes.
:
 Néanmoins, la tablette de chocolat reste le produit le plus vendu avec 130 500 tonnes en 2015. Aliment plaisir à
consommer immédiatement ou entrant dans la confection de gâteau, la tablette séduit petits et grands.

Viennent ensuite en deuxième position du classement ce que l’on appelle les confiseries de chocolats
(bouchées, rochers, pralinés, etc.) qui représentent tout de même 105 500 tonnes en 2015.

Barre chocolatées, pâte à tartiner, et cacao en poudre se partagent les places suivantes (Chiffres : Syndicat du
chocolat (http://www.syndicatduchocolat.fr/)).

On l’aura compris le chocolat revêt, et est consommé, sous de très nombreuses formes qui participent à la très
bonne santé de ce secteur.

Les réalités du marché du chocolat

Avant de lancer sa chocolaterie, il est important de se rappeler que le secteur est très largement dominé par la
grande distribution.

Mais attention, si 80% des ventes sont réalisées en grande surface, cela ne signifie nullement que les
chocolatiers sont en perte de vitesse. Au contraire, ils sont un peu plus de 4 000 sur tout le territoire et se
démarquent de la production industrielle en proposent des produits de qualité (pur beurre de cacao
contrairement aux industries agro-alimentaires), innovants, et osent des associations et mélanges surprenants.
30 000 personnes sont employés dans la production et la commercialisation du chocolat (Chiffres Syndicat du
chocolat).

Ce secteur est en outre composé d’une variété d'entreprises allant de la grande multinationale (Nestlé, Lindt,
Ferrero, etc.), à la PME reconnue (Valrhona, Voisin, etc.), jusqu’au petit artisan chocolatier indépendant, ces
deux dernières catégories représentant 10% du marché du chocolat en France (Panorama des industries agro-
alimentaires, édition 2014, Ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt, sous-classe 10.82Z).

Marché du chocolat : tendances et projections

Le secteur de la chocolaterie est tout de même marqué par une forte concurrence. Les réseaux sous enseignes
tendent à se développer.

En effet, les marques distributeurs représentent entre 10% et 25% du marché. Ce succès s’explique
notamment par des produits de très bonne qualité, à la fois proches de la production artisanale et donc
savoureux, mais aussi standardisés et donc réalisables à un prix très avantageux.

Les artisans chocolatiers et les indépendants doivent donc se démarquer en proposant plus que du bon
chocolat. Cela passe notamment par une offre très haut-de-gamme comme Pierre Hermé par exemple : ou
encore par une animation des points de vente : le célèbre chocolatier Patrick Roger expose des sculptures
monumentales tout en chocolat dans les vitrines de ses magasins.
:
 Vous pouvez également vous aider de notre article sur l'étude de marché d'une chocolaterie
(https://www.thebusinessplanshop.com/fr/blog/etude-de-marche-chocolaterie).

Faites votre business plan en ligne!

Vérifiez que votre idée de création d'entreprise peut-être rentable à l'aide d'un business plan

Essai gratuit  (/france/accueil)

Ouvrir une chocolaterie : en indépendant ou en franchise ?

Lorsque vous aurez réalisé votre étude de marché du chocolat, vous devrez ensuite définir le positionnement
commercial de votre chocolaterie.

Quel type de boutique souhaitez-vous ouvrir ? Pour quelle cible ? Avec quel concept ? Quels produits ? Quelles
marques ? Et surtout, question qui englobe toutes les autres, quels seront les facteurs différenciant de votre
chocolaterie. Autrement dit, qu’est-ce-que votre clientèle pourra trouver dans votre magasin qu’elle ne trouvera
pas chez les autres ?

Toutes ces questions vous aiderons à bâtir le business plan de votre chocolaterie et vous amèneront forcément
à choisir entre la création de deux types de structures très différentes : chocolaterie indépendante ou
chocolaterie franchisée. À moins que vous ne préfériez reprendre une chocolaterie existante, plutôt que d'en
créer une de toutes pièces.

L’ouverture d’une chocolaterie en franchise est cependant l’option la plus simple car elle ne nécessite pas de
trouver de fournisseurs, chose qui, dans ce secteur peut s’avérer ardue.

De très nombreuses enseignes recherchent des entrepreneurs prêts à se lancer dans l’ouverture d’une
chocolaterie. On pourra notamment citer De Neuville, Leonidas, Douceur de France ou encore Pralibel (Toute la
franchise (http://www.toute-la-franchise.com/vie-de-la-franchise-A24792-franchise-chocolaterie.html)).
:
 Ouvrir votre chocolaterie en franchise vous permettra de trouver rapidement vos premiers clients grâce à une
aide en matière de communication et surtout grâce à la renommée de la marque dont vous intègrerez le réseau.

La recherche d’un local pour votre chocolaterie

La situation du local de vente est un élément majeur du business plan à ne surtout pas négliger. De fait, c’est
l’emplacement de votre chocolaterie qui déterminera en partie le chiffre d’affaires de votre boutique.

Il est donc important de réfléchir à plusieurs possibilités en pesant le pour et le contre des différentes options.

Un lieu très passant vous garantira une bonne visibilité et donc une clientèle potentiellement très élargie. Le
centre-ville, les rues commerçantes semblent tout indiqués.

Cependant, vous pouvez aussi envisager un emplacement dans un centre commercial pourvu que cela
corresponde à votre concept. Vous pouvez aussi opter pour une implantation dans une gare, lieu de passage
certes, mais aussi lieu où l’on achète les cadeaux de dernière minute pour ses hôtes avant de prendre le train
pour leur rendre visite.

Dernière possibilité qui s’offre à vous, choisir un local dans une zone légèrement plus excentrée afin
d’économiser sur le loyer.

Vous pourrez par exemple choisir cette option si vous souhaitez faire des ateliers dégustation, confection de
chocolat, qui indéniablement vous demanderont d’avoir quelques mètres carrés supplémentaires. D’autant que
votre clientèle ne viendra pas seulement pour acheter du chocolat en coup de vent, mais pour partager un
moment gourmand, une expérience culinaire, seul ou à plusieurs.

Quelle structure juridique pour créer une chocolaterie ?

Qui dit création d’entreprise dit démarches administratives, et la rédaction des fameux statuts de votre
entreprise.

Le statut juridique de votre chocolaterie doit être mûrement réfléchi car il impactera non seulement le régime
d’imposition de l'entreprise, mais aussi le régime social du ou des dirigeants, ainsi que la façon dont vous
prendrez les décisions au sein de votre entreprise.

Par conséquent, avant d’opter pour un statut juridique, veillez bien à ce qu’il soit cohérent avec votre type de
structure et notamment le nombre d’associés et le montant du capital que vous jugez nécessaire à votre
activité.

Pour bien choisir le statut juridique de votre chocolaterie, vous pouvez consulter notre guide des statuts
juridiques. (/fr/blog/forme-juridique-entreprise)
:
 Ne partez pas d'une feuille blanche!
Plus de 50 modèles de business plan pour vous inspirer et vous guider dans la rédaction

Découvrir les modèles  (/fr/modele-business-plan)

Les besoins humains et matériels pour ouvrir une chocolaterie

Lorsque vous aurez finalisé votre étude de marché, que vous aurez clairement mis au point votre concept, que
votre local aura été trouvé, et que les statuts juridique auront été définis, il sera alors grand temps alors de vous
pencher sur le budget prévisionnels de votre chocolaterie, et donc pour cela, d’identifier les investissements
nécessaires au lancement de votre boutique.

Les besoins matériels nécessaires à l’ouverture d’une chocolaterie

Monter une chocolaterie nécessite de nombreux frais de départ. En plus du stock initial, il faut en effet prévoir
l’achat du mobilier du lieu de vente : présentoirs, comptoir, etc., mais aussi les éléments de décoration qui
rendront le lieu accueillant et chaleureux, et enfin, tous les éléments nécessaires à la vente et à la gestion de la
société : poste informatique, terminal de paiement, etc.

Les besoins en personnel d’une chocolaterie

C’est au moment de dresser votre budget prévisionnel que vous devrez également vous pencher sur vos
besoins en personnel.

Vous prendrez bien sûr soin de privilégier des profils de vendeur/conseiller clientèle avec une forte appétence
pour le chocolat.

Si vous désirez mettre en place un atelier fabrication de chocolats ouverts la semaine pour profiter d’un public
scolaire, pensez à engager une personne ayant une affinité avec les enfants, possédant un BAFA par exemple.

Si à l’inverse, vous visez un segment très haut-de-gamme, privilégiez des profils venant de l’univers du luxe et
ayant fait leurs armes chez Fauchon ou Ladurée par exemple.

Les services annexes à prendre en compte lors de l’ouverture d’une chocolaterie

:
 N’oubliez pas dans votre budget prévisionnel d’adjoindre l’ensemble des services nécessaires à la bonne tenue
de votre boutique : l’assurance de votre chocolaterie mais aussi la gestion administrative et financière de votre
affaire (comptabilité, gestion des stocks, gestion des emplois du temps, paye, TVA, etc.).

Une partie des tâches administratives peuvent éventuellement être externalisées à un expert-comptable.

Afin d'estimer précisément le montant de chaque poste, demandez des devis auprès de professionnels.

Le plan marketing d’une chocolaterie

L’élaboration du plan marketing est l’étape qui suit la définition des besoins humains et matériels nécessaires
pour ouvrir votre chocolaterie.

Un plan marketing bien rôdé est gage de succès. Il vous permettra d’acquérir, et surtout de fidéliser, votre
clientèle.

Deux outils ont fait leur preuve pour les commerces de proximité :
le street marketing qui vous permettra de vous faire connaître rapidement de vos nouveaux voisins au
lancement de votre chocolaterie
tout comme le dépôt de flyers dans les boîtes aux lettres des habitants de votre nouveau quartier

Vous pouvez également envisager les actions suivantes :

créer un site e-commerce pour fidéliser vos clients
mettre en place des cartes de fidélités, par exemple une petite boite de chocolats offerte tous les 10
achats
développer une communauté sur internet en partageant des recettes ou des idées cadeaux sur votre
blog, dans une newsletter, ou sur les réseaux sociaux
vous faire référencer sur internet : Google Maps, annuaires de votre ville, etc.

Comme vous le voyez les possibilités sont nombreuses, à vous de faire les bons choix. Pensez également à
bien estimer le temps et le budget nécessaire à la mise en place de chacune de vos actions de communication.

Le business plan d’une chocolaterie

Lorsque vous aurez mis au point votre plan marketing, il sera alors temps de compiler l’ensemble des études et
recherches que vous avez réalisées pour ouvrir votre chocolaterie dans votre business plan.

Le business plan contient une présentation détaillée et chiffrée de votre projet de créer une chocolaterie.

Il comprend notamment :

une présentation de votre entreprise : structure juridique, dirigeants, emplacement, etc.

votre étude du marché du chocolat et votre analyse du marché local
la justification du positionnement de votre boutique, et votre stratégie commerciale
:
 et bien entendu, un budget prévisionnel mettant en avant le besoin de financement et le potentiel de
rentabilité de votre projet

Ce document, absolument indispensable avant toute recherche de financement, devra convaincre les
investisseurs ou les banques de vous suivre. Il doit donc être parfait !

Si vous n’avez jamais réalisé de business plan, une bonne solution pour être accompagné consiste à utiliser
logiciel de business plan en ligne (/france/accueil).

Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :

Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions et des exemples pour chaque partie du business
plan
Vous n'avez pas à vous soucier des calculs financiers qui sont réalisés pour vous par le logiciel
Vous accédez à des modèles de business plans rédigés
Vous obtenez au final un document professionnel, déjà mis en forme, et prêt à être envoyé à votre
banquier

Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en cliquant
ici (/app/fr/inscription).

La recherche de financement pour lancer sa chocolaterie

Pour ouvrir une chocolaterie franchisée, comptez un investissement initial oscillant entre 50 000 et 150 000€
(Observatoire de la franchise (http://www.observatoiredelafranchise.fr/ouvrir-magasin/franchise-chocolat-
confiserie.htm)).

Outre les fonds propres, c'est à dire l'argent apporté par les associés (vous, ou des investisseurs privés), il
existe de plusieurs possibilités pour réunir cette somme.

Parmi les solutions de financement les plus courantes, on pourra s’adresser à une banque afin de souscrire un
prêt, mais on peut également se tourner vers les différents dispositifs d’aide à la création d’entreprise mis en
place par l’État et les collectivités territoriales.

Enfin, autre mode de financement moins conventionnel, le crowdfunding (ou financement participatif) vous
permettra de vous financer auprès d’investisseurs particuliers via une plateforme spécialisée, en échange de
cadeaux (boites de chocolats par exemple) ou de parts dans votre entreprise.

Vous pouvez retrouver tous nos conseils sur les différentes manières de trouver des fonds dans notre guide
pour financer un projet (/fr/blog/financer-un-projet).

Faites votre business plan en ligne!

Impressionez vos partenaires financiers avec un business plan professionnel
:
 (/fr) business plan en ligne

Essai gratuit  (/france/accueil)

Quelques liens utiles pour monter une chocolaterie

Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France (CCCF) : www.chocolatiers.fr
(http://www.chocolatiers.fr/)
Confiseur de France : www.confiseursdefrance.fr (https://www.confiseursdefrance.fr/)
Syndicat du chocolat : www.syndicatduchocolat.fr (http://www.syndicatduchocolat.fr/)

Notre article touche à sa fin, nous espérons que celui-ci vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir
une chocolaterie. Sachez que nous restons à votre disposition pour vous aider dans cette démarche, et si vous
connaissez quelqu’un susceptible d’être intéressé par cet article, n’hésitez pas à le partager !

A voir aussi sur The Business Plan Shop

  Essai gratuit
Modèles deGuide
BP pourplateforme
Notre ouvrir une épicerie (/fr/blog/business-plan-epicerie)
(/app/fr/inscription)
Modèle de business plan d'épicerie PDF (/fr/modele-business-plan/epicerie-fine)
Comment ouvrir une cave à vin (/fr/blog/ouvrir-une-cave-a-vin)
Ouvrir une confiserie (/fr/blog/ouvrir-une-confiserie)

Fermer 239
Shares

Guillaume Le Brouster
(https://www.thebusinessplanshop.com/fr/societe/equipe/guillaume-
le-brouster)
 (https://www.linkedin.com/in/guillaume-le-brouster/)
Fondateur & CEO at The Business Plan Shop Ltd

Guillaume Le Brouster est un entrepreneur et un financier chevronné.

Guillaume est entrepreneur depuis plus de dix ans et possède une expérience directe en création, gestion et
développement d'une entreprise prospère.
:
 Avant d'être dirigeant d'entreprise, Guillaume a travaillé en banque d'affaires et en capital-investissement, où il a
passé la plupart de son temps à créer des prévisions financières complexes, à rédiger des plans d'affaires et à
analyser des états financiers pour prendre des décisions en matière de financement et d'investissement.

Guillaume est titulaire d'un Master en Finance de l'ESCP Business School et d'une Maîtrise des Sciences en
Gestion de l'Université de Paris Dauphine.

Publié le 10 Nov 2016, dernière modification le 27 Jun 2023, en accord avec notre charte éditoriale (/fr/societe#charte-editoriale).

Fermer

Créez facilement votre business plan !

Vérifiez que votre projet peut être rentable et obtenez un

business plan professionnel pour votre recherche de
financement

The Business Plan Shop | Business Plan en Ligne

500 000 entrepreneurs ont déjà profité de l'essai gratuit, et vous ?

J'essaye Gratuitement  (/app/fr/inscription)

Pas prêt à essayer notre outil en ligne ?

Obtenez plus d'informations (/france/accueil)
:
 Comment faire un business
plan pour une boutique de
chocolat ? (/fr/business-
plan/guides/comment-faire-
business-plan-boutique-
chocolat)

 (https://www.thebusinessplanshop.com/fr)

› Création d'entreprise (https://www.thebusinessplanshop.com/fr/blog/creation-d-entreprise)

› Ouvrir une chocolaterie : guide du créateur d'entreprise

Notre platforme SaaS

Essai gratuit (/app/fr/inscription)

Logiciel de business plan en ligne (/france/accueil)

Logiciel prévisionnel financier en ligne (/fr/logiciel-business-plan/previsionnel-en-ligne)

Logiciel de tableaux de bords financiers (/fr/tableaux-de-bord-financiers)

Avis clients et études de cas (/fr/avis-clients)

Tarifs (/fr/tarifs)

Connexion (/app/fr/connexion)

Aide en ligne (/fr/aide)

Modèles de business plan

Modèle de business plan de food truck (/fr/modele-business-plan/food-truck)

Modèle de business plan de chauffeur vtc (/fr/modele-business-plan/vtc)

Modèle de business plan de site e-commerce (/fr/modele-business-plan/e-commerce)

:
 Modèle de business plan de restaurant (/fr/modele-business-plan/restaurant)

Autres modèles de business plan (/fr/modele-business-plan)

Ressources

Business plan (/blog/fr/entry/guide_business_plan)

Création d'entreprise (/fr/blog/creation-d-entreprise)

Etude de marché (/blog/fr/page/etude-de-marche)

Financement d'entreprise (/fr/blog/financement/entreprise)

Prévisionnel financier (/fr/previsionnel-financier)

Autres ressources (/fr/blog)

The Business Plan Shop Ltd

A propos de notre entreprise (/fr/societe)

Juridique et protection des données (/fr/societe/charte-utilisation-site)

Nous contacter (/fr/societe/contact)

Choix de la langue
English (/) | Français

Copyright © 2013 - 2023 The Business Plan Shop Ltd. Tous droits réservés.
: