Bernardini Maëlle, Caron Camille, Boucher Juliette – GPRH.

FI

SAE
Etude économique du projet

Pouvoir de négociation des clients (/5):

Les français sont assez dépendants de la restauration. En effet 1 repas sur 5 est consommé
à l’extérieur. Les particuliers sont notamment très touchés avec l’émergence des tickets-
restaurants par exemple.
Le type de clientèle dans le secteur de la restauration a connu des modifications.
Par exemple, le vieillissement de la population. Or les anciens ne représentent que 15% des
consommateurs. Par conséquent cela risquerait d’avoir un impact négatif puisqu’il y aurait
moins de couples ayant un enfant qui irait à la pizzeria alors qu’ils représentent une plus
forte part des consommateurs.
De plus, le comportement du consommateur est parfois surprenant. En effet, il cherche
parfois des prix bas. A l'inverse, il peut avoir tendance à être dépensier et recherche la
qualité des produits. Le client peut donc facilement aller dans une autre pizzeria s’il trouve
les prix trop élevés ou encore que la qualité des pizzas ne lui conviennent pas.

Pouvoir de négociation des fournisseurs (3/5)

Dans le domaine de la restauration, les fournisseurs sont une composante essentielle de la

réussite des entreprises.

Si les produits des fournisseurs sont hautement différenciés cela pourrait accroître leur
pouvoir de négociation, car la pizzeria pourrait avoir du mal à trouver des substituts. Aussi, le
changement de fournisseur est difficile, coûteux et peut être long, cela peut nous rendre
dépendant des fournisseurs. De plus, les fournisseurs ont la possibilité de s'intégrer vers
l'amont en créant leurs propres pizzerias ou entreprises concurrentes, cela pourrait accroître
leur pouvoir de négociation en leur donnant une alternative à la vente de leurs produits.
Pour pallier la pression liée aux fournisseurs, l ’entreprise pourrait peut-être envisager de
devenir son propre fournisseur.
Néanmoins, ces dernières années, on note un changement dans les relations distributeurs/
fournisseurs qui travaillent davantage en partenariat qu'en réelle concurrence. (Source :
https://www.etudes-et-analyses.com/blog/decryptage-economique/5-forces-porter-exemple-
restauration-25-11-2020.html)

Menace des nouveaux entrants (3/5):

Dans le secteur de la restauration, la menace des nouveaux entrants potentiels est

particulièrement élevée. En effet, les nouveaux restaurants sont très nombreux chaque
année et la menace dépend du type de restaurant dont il s'agit.
Les barrières à l'entrée sont relativement moins importantes que dans d'autres secteurs, en
effet, ouvrir un restaurant nécessite des ressources et représente un réel investissement.
Aussi il faut pour un restaurant au moins 2 à 3 ans pour s’implanter. Par ailleurs, cette
pizzeria représentant une nouveauté, cela peut être un point positif pour les consommateurs.

Menace de produits de substitution (3/5) :

Bernardini Maëlle, Caron Camille, Boucher Juliette – GPRH.FI

Des restaurants peuvent se présenter comme un choix alternatif pour les consommateurs.
En particulier, la restauration rapide et les cafétérias, ces derniers sont considérés comme
des restaurants “1 assiette” qui représentent le poids le plus important dans la restauration.
En effet le poids des restaurants « 1 assiette » représente 52% tandis que le poids des
restaurants « 2 assiettes » qui concerne l’entreprise de Monsieur DUVAL représente 32%.
De ce fait, la menace de produits de substitution va être relativement forte car les
consommateurs recherchent la rapidité de plus en plus.
Ainsi, la différenciation va être une façon de réduire la menace de produits de substitution.

Intensité de la concurrence (5/5) :

Ici, l’intensité de la concurrence est forte, en effet, nous pouvons voir qu’il existe deux types
de concurrence, la concurrence indirecte et la concurrence directe.
Pour commencer, la concurrence indirecte constitue les entreprises proposant un produit ou
service différent, mais répondant au même besoin que celui auquel l’entreprise cherche à
répondre. De ce fait, ici la concurrence indirecte vient du fait de la restauration rapide et des
cafétérias classiques. Même si ces dernières sont situées dans un segment différent, elles
représentent un concurrence potentielle notamment en raison de la recherche des meilleurs
emplacements ainsi que d’un service de qualité ( amabilité, tenue de la salle, service à table)
Ensuite, nous avons la concurrence directe désignant l’ensemble des entreprises proposant
un produit ou service similaire à notre entreprise. Ici très forte, cette concurrence est montrée
par les pizzerias indépendantes situées dans les zones touristiques, les chaînes en formule
fast-food appartenant souvent à des distributeurs : Pizza-top etc. Nous avons également les
chaînes de pizza déjà intégrées telles que Pizza Hut, La Scala ou encore Dominos Pizza, et
pour finir, les chaînes de vente à emporter qui sont de plus en plus convoitées par les
consommateurs.
Par ailleurs, nous remarquons dans ce cas précis pour la pizzeria “Flo’piz” qu’on a une
localisation au cœur du centre-ville et du port qui peut jouer en notre faveur.

2.
MONTANT %

CA 190 000 100%

CAM 190 080

MARGE BRUT 121 600 64%

CV 68 480 + 34200
102 680 (CV de structure +CV)

MCV 87 320 (CA-CV) 46% Taux M/CV

C Fixes 86 931 (74 290 + 12 641)

Seuil de rentabilité 188 980.435 (86 931/ 0,46)

(CF/ taux M/CV)

Le seuil de rentabilité par nombre de clients est égal au seuil de rentabilité sur le prix d’un
couvert (en sachant que un couvert correspond à un client)
Seuil de rentabilité en nombre de clients = 188 980.435 / 22 (Seuil de rentabilité/ Nb client
moyen) = 8 590 clients
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Il faudrait donc environ 8 590 clients par an pour être rentable, soit environ 717 clients par
mois (8 590/12).

3. La pizzéria de Monsieur Duval se situe dans la commune de Douarnenez qui compte 19

147 habitants qui représente 5,78% (nombre d’habitants de la commune Douarnenez /
nombre total de la population de Bretagne) de la population totale de Bretagne.
Le revenu moyen des habitants dans la zone géographique de la pizzéria est plutôt faible.
En effet, en 2010, le revenu moyen compris était compris entre 19 000 et 21 000 €, comparé
à d’autres communes dans lesquelles leur revenu moyen peut atteindre jusqu’à plus de 26
000€.

4.
Points forts Points à améliorer

Politique marketing : La politique marketing Localisation : la pizzeria gagnerait

est bien réfléchie. Elle passe par du
merchandising et des campagnes
publicitaires.
sûrement plus de clients en s’installant
dans une autre commune comme celle
de Quimper qui compte 86 186 habitants.
En effet, la population de Quimper
compte plus de 5 fois plus d’habitants
que la commune de Douarnenez (26%).
De plus, le revenu des habitants de
Quimper est plus élevé que la commune
de la pizzéria. En d’autres termes, les
habitants de Quimper seront peut-être
plus susceptibles de consommer car
leurs revenus le permettent.

Formule de restauration, la qualité (Produits La pizzeria ne compte pas dans sa

proposés réputés de bonne qualité) et le prix, clientèle un grand nombre de familles
le service, l’accueil : Points forts soulignés par nombreuses.Il faudrait donc mettre des
la clientèle formules enfants (plats, dessert,
boissons, petits jouets)

Gestion des ressources humaines : La Mettre en place une carte de fidélité

pizzéria mène une bonne politique pour pourrait inciter les clients à venir à la
motiver et impliquer le personnel (en pizzéria plus de 2,1 fois par mois.
proposant une rémunération élevée) et cela
se reflète notamment dans le taux
d'absentéisme qui est assez faible (6% en
moyenne)

Originalité (événements traditionnels italiens

mis en avant)

Idées bénéfiques pour l’entreprise :

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Pour s’assurer un revenu supplémentaire et éviter le gaspillage alimentaire, la pizzéria peut

passer par des sites comme “Too Good To Go” qui permettent aux clients de récupérer le
soir tous les invendus de la journée pour un prix raisonnable.