Module : GESTION DE CRISE

17 mars 2022
Ecole Supérieure d’Agriculture
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Trust
Quality
Progress
 D’après www.cna-alimentation.fr

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Définitions

Crise :
Tout événement qui survient brusquement, qui provoque une déstabilisation d’une organisation (Etat,
entreprise..) et qui s’accompagne d’une forte charge émotionnelle faisant perdre à cette organisation
ses repères

« La gestion de crise est la méthodologie d’action d’une entreprise, d’un état ou de collectivité
territoriale face à une crise ponctuelle, souvent violente, qui peut être de type naturelle (catastrophe),
économique, physique, psychotique, ou encore les crises liées à l'information, la réputation ou les
ressources humaines »

… SANITAIRE

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Définitions

La gestion va permettre de préparer, de réaliser et d’analyser de manière

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prospective les réactions de l’entreprise face à une crise

La communication va juste relayer en interne et en externe les décisions prises au

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sein de l’équipe gestion de la crise.

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Obligations du Paquet Hygiène
Exigence sécurité des aliments (art 15)
Aucun aliment n'est mis sur le marché
s'il est dangereux

Exigences de
GBPH et
▲ Traçabilité (art 18)
d’application
▲ Plan HACCP (art 6) de l’HACCP
▲ Prérequis

Etats
Responsabilité membres
exploitant et alerte
Food Law (art 19)
Alerte des autorités
Règlement Retrait
Rappel
178/2002
Exploitants

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 Gestion des alertes dans entreprises

6 14 mars 2022
Définitions
ALERTE d'origine alimentaire :
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Information relative à un produit ou à un lot de produits dont l’absence de traitement peut conduire
'

à une situation mettant en jeu la sécurité des consommateurs.

CRISE d'origine alimentaire :

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Situation de risque réel ou supposé, relative à un produit ou à un lot de produits, qui peut créer
'

une inquiétude collective. Cette situation est aggravée par un contexte sensible.
Elle requiert un traitement en urgence.
'

La dimension médiatique est l’une des composantes parfois essentielle d’une crise.
'

D’après le GUIDE D’AIDE À LA GESTION DES ALERTES D’ORIGINE ALIMENTAIRE

de DGCCRF

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Définitions

D’après la DIRECTIVE européenne 2001/95/EC

Retrait : toute mesure visant à empêcher la distribution et l'exposition à la vente d'un produit,
ainsi que son offre au consommateur

Rappel : toute mesure visant à obtenir le retour d'un produit dangereux que le producteur ou le
distributeur a déjà fourni au consommateur ou mis à sa disposition
Toute mesure visant à empêcher, après distribution, la consommation ou l’utilisation d’un produit par le
consommateur et/ou à l’informer du danger qu’il court éventuellement s'il a déjà consommé le produit.

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Les étapes de la crise

Étape 5
Étape 4 Bilan et sortie de
la crise et
Gestion « préparation »
Étape 3 opérationnelle des futures
de la crise crises,
Activation de la
adaptation
cellule de crise
Étape 2
Analyse et
évaluation
de la situation
Étape 1
Survenue de
la situation à
l’origine de la Attention
crise Facteur stress, panique,
affolement

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Obligations du Paquet Hygiène
Exigences de
Exigence sécurité des aliments (art 15) ▲ Traçabilité (art 18)
Aucun aliment n'est mis sur le marché s'il est dangereux ▲ Plan HACCP (art 6)
▲ Prérequis

Responsabilité
exploitant et alerte
(art 19)
Alerte des autorités
Retrait Etats
Rappel
membres

Food Law
Règlement 178/2002

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