Glycémie et diabète

SACCHARASE ET SPÉCIFICITÉ ENZYMATIQUE

Fiche sujet - Candidat

Mise en situation et recherche à mener

Le saccharose et le maltose sont deux diosides, qui ont des structures moléculaires différentes. La saccharase, une enzyme digestive, est connue
pour hydrolyser le saccharose.

On cherche à déterminer si la saccharase peut aussi hydrolyser le maltose.

Ressources

L’hydrolyse du saccharose par une enzyme Tableau de mise en évidence de certains glucides
La levure de bière est un champignon unicellulaire Molécules
qui produit une enzyme la saccharase et la libère
dans son milieu de culture. Cette enzyme lui Amidon Glycogène Maltose Glucose Fructose
Réactifs
permet d'hydrolyser le saccharose en glucose et ou test
fructose, deux glucides simples qu’elle peut ensuite
assimiler. + + - - -
Eau iodée
Violet noir Brun rouge Jaune Jaune Jaune
Saccharase + + +
Saccharose Glucose + Fructose Liqueur de
- - Précipité Précipité Précipité
Fehling
Bleu Bleu rouge rouge rouge
(70°C)
Maltose brique brique brique
Dioside composé de deux molécules de glucose.
Bandelettes
- - - + -
de Glucotest
Enzyme
Protéine qui catalyse une réaction biochimique.
+ Test positif
- Test négatif
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SACCHARASE ET SPÉCIFICITÉ ENZYMATIQUE
Fiche sujet - Candidat

Matériel et protocole d'utilisation du matériel

Matériel Afin de déterminer si la saccharase hydrolyse aussi le maltose :

- Solutions de différents glucides - réaliser l’extraction de l’enzyme par filtration de la solution contenant les levures de bières.
- Une solution contenant des levures - réaliser une digestion in vitro.
de bière
- Un système de filtration Volume de substrat Volume d’enzyme
Durée de la réaction (min)
recommandé (mL) recommandé (mL)
- Réactifs des glucides
10 1 5 à 10
- Bandelettes de glucotest
- Chronomètre NB : Introduire l’enzyme uniquement lorsque tout le matériel est prêt et faire immédiatement les premiers
- Bain-marie à 37°C et thermomètre tests.
- Bain-marie à 70°C et thermomètre
- Tubes à essai avec portoir
- Pipettes
- Marqueur
- 1 pince pour saisir les tubes

Sécurité (logo et signification) Précautions de la manipulation Dispositif d'acquisition et de traitement

d'images (si disponible)
(RAS)