Feuillet n°1/1
RAPPORT D’INSPECTION HACCP
(arrêté ministériel du 29/9/1997 ou arrêté ministériel 22/1/1993)
Date :
Lieu :
Vous devez q mettre en place
q rendre effectif
q modifier, améliorer
Réception des matières premières :
Fiche de contrôle à réception :
q Contrôle des températures
q Contrôle des DLC/DLUO
q Contrôle d’altération produit
q Procédure de contrôle des températures
q Référencement de fournisseurs agréés
q Réalisation d’analyses / matières
premières
q Procédure de refus de matières
premières
q Fiche d’anomalie à réception
Stockage :
Fiche de relevé des températures :
q En chambres froides positives
q En chambres froides négatives
q Procédure de contrôle de la durée de vie
des produits ou inventaire
q Procédure de maintenance du matériel
frigorifique
Prétraitement :
q Traçabilité des produits, conservation
des étiquettes
q Procédure de contrôle des produits nus
Procédure de nettoyage et désinfection :
q Les légumes
q Des boîtes de conserve
Notes :
Prélèvement de surface matériel
Validation
Date :
inspection_HACCP.odt, Patrice HARDOUIN, 18/11/17
Agent :
les éléments du système HACCP suivants :
Préparations froides et chaudes :
q Fiche de contrôle des températures du
(des) réfrigérations de jour
q Procédure de gestion des produits
entamés
q Fiche de contrôle des températures à
cœur fin de cuisson
q Fiche de contrôle du temps de
refroidissement rapide
q Fiche de contrôle de remise en
température
q Procédure de décongélation
Distribution :
q Fiche de contrôle des températures des
produits finis (chambres froides,
vitrines)
q Fiche de contrôle des enceintes chaudes
q Procédure de prélèvement du repas
témoin
q Procédure de gestion des denrées non
consommées
Personnel :
q Certificat d’aptitude (suivi médical)
q Attestation de formation (stage)
q Prélèvements de surface (mains / portes)
q Plan de nettoyage et désinfection
q Plan de lutte contre les nuisibles
q Plan de formation du personnel
q Plan d’autocontrôle : analyses
microbiologiques