Dossier Reseau Entreprise

PASS START by RÉSEAU ENTREPRENDRE
(PLAN D’AFFAIRES STRATEGIQUE RÉSEAU ENTREPRENDRE®)

CRÉATION D’ENTREPRISE
LE(S) CREATEUR(S) LA SOCIETE
Marie Eve Jourdan Au Crépuscule du Gout

Quartier Vatable BP 20 Les Hauts de Morne Dillon
97229 Les Trois-Ilets 97200 Fort de France
Tél. 06 75 88 48 76 Tél. 06 75 88 48 76
mllejourdan@gmail.com aucrepusculedugaout@gmail.com
André Pinto
Quartier Vatable BP 20
97229 Les Trois-Ilets
Tél. 0696 351 645
pintoandre972@gmail.com
L’ACTIVITE DE « AU CREPUSCULE DU GOÛT »

S’il existe placez ici le logo de l’entreprise
L’activité de l’entreprise (en 3 lignes MAXI)
Basée à la nouvelle zone haut-Dillon, (sortie du rond-point de l’Etan Z’Abricot, juste au-dessus de la
zone franche), la Boulangerie Pâtisserie « Au Crépuscule du Goût » (ACG) propose des produits fins et
traditionnels avec des produits nobles qui respectent les différentes saisons à prix abordable.
Immatriculation RCS : 03/08/2023 de Fort-de-France

Ou envisagée vers : (date)
Codification (NAF, APE…) : 1071C - Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
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RENDEZ-VOUS RESEAU ORGANISES DURANT LE PARCOURS D’ACCOMPAGNEMENT « AMONT »
Listez les rendez-vous que vous avez eus avec votre Chargé d’Etude et des chefs d’entreprise durant le
parcours
- Le mercredi 07 juin 23
- Le mardi 11 juillet 23
- Le vendredi 21 juillet 23
-
Document mis à jour le : 20 /10 /2023

I. Le(s) candidat(s)
1.1 LE CREATEUR / LA CREATRICE
Marie Eve JOURDAN

37 Ans née le 12 avril 1986 à la Trinité concubinage avec 2 enfants 10 ans et 2 ans
(Insérez votre
photo)
FORMATION : Boulangerie Pâtisserie confiserie chocolat Lenôtre / Comptabilité
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE : Responsable de laboratoire Pâtisserie Traiteur.
Chef Pâtissière
Comptable
ENGAGEMENT : Nous nous engageons à faire de la qualité, avec des produits nobles fournis par nos
agriculteurs et nos marins pêcheurs.
COMPETENCES ET EXPERTISES SPECIFIQUES LIEES A L’INNOVATION DU PROJET
Formation école des arts culinaires Lenôtre – Paris
1.2 L’ASSOCIE(E) EGALEMENT CANDIDAT(E)
André PINTO
48 ans né le 01 juillet 1975 au trois ilets concubinage avec 2 enfants 10 ans et 2 ans
(Insérez votre
photo)
FORMATION : BTS Mécanique Auto-Option A
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE : Manager de rayon, par la suite, Directeur adjoint de magasin et de nos jours
agent de vidéo surveillance.
ENGAGEMENT

Nous nous engageons à faire de la qualité, avec des produits nobles fournis par nos agriculteurs et nos marins
pêcheurs.
COMPETENCES ET EXPERTISES SPECIFIQUES LIEES A L’INNOVATION DU PROJET
1.3 VALEUR AJOUTEE DE L’ASSOCIATION DES CO-CREATEURS

Décrivez la synergie et la complémentarité de votre association, les valeurs que vous partagez entre créateurs
qui vous rassemblent et vous fédèrent
Les deux associés sont complémentaires. Notre conception commune du travail bien fait, passe par le respect
des collaborateurs et de la clientèle.
Mme JOURDAN par son expérience, aura la charge de la gestion de la production.
Mr PINTO s’occupera de démarcher la clientèle. Exemple : « comités d’entreprise, partenariats commerciaux ».

Il sera concentré sur le bon fonctionnement de notre enseigne.
II. Le projet de création d’entreprise

2.1 INFORMATIONS JURIDIQUES
2.1.1 LA STRUCTURE JURIDIQUE
Nom de la structure : Au Crépuscule du Gout

Forme juridique : XSARL EURL SA SAS Asso autres (Fondation…)
Statut spécifique : Scop Scic Société à mission
Projet d’agrément/labélisation : NC
Au capital de 1 000 € (dont 100% libéré)
Création juridique : 05 /08 / 2023

Démarrage opérationnel : 01 /01 / 2024
Clôture d’exercice : 31 /12
1er exercice
 durée : 5 mois
 clôture : 31 / 12 / 2023

Associés Fonction Principales Apports Autres Total % du Compte
responsabilités numéraires apports apports au capital courant
dans le projet au capital capital bloqué
JOURDAN Gérante Production 510 51
Gestion
PINTO Associé 490 49
administrative
2.1.2 PACTE D’ASSOCIES EVENTUEL
Pacte d’associés : sans objet en cours signé le _________ Xpas abordé à ce jour
2.1.3 LES PARTENAIRES
Expert-comptable : ECAM – Mme DESPAX

Juriste : ECAM – Mme COLOMBO
Avocat : Non identifié
…
Partenaires scientifiques et technologiques depuis l’origine du projet
Type de partenaire Type et degré de

Nom de la structure Nom de votre interlocuteur
(Incubateur, Université…) collaboration
NC
2.1.4 LES INSTANCES DE GOUVERNANCE ET LES PARTIES PRENANTES

Comment allez-vous organiser votre gouvernance ?
Gérant majoritaire et gérant minoritaire. Décisions structurantes / à enjeux validées en AGO / AG extraordinaire
 Précisez, si nécessaire :
Les critères de sélection du board
Les modes de contrôles prévus
Le niveau d’implication des parties prenantes
Les personnes impliquées ou consultées lors de NC

la prise des décisions
Les modalités de partage du pouvoir et des

responsabilités

Pour approfondir : BMC sociétal
NC
Quelle la composition de votre Conseil Scientifique ou stratégique autour de votre innovation ?
NC
2.1.5 PROPRIETE ET PROTECTION DE L’INNOVATION

Quelle est votre stratégie de protection de l'innovation ?
NC
2.2 LE PROJET DE CREATION D’ENTREPRISE
LA VISION DU /DES FONDATEUR(S)
Le métier Définir en quelques mots /une courte phrase le métier de l’entreprise (en langage simple,
compréhensible par tous, des « candides » non issus de votre secteur d’activité)
L’entreprise a pour objectif la confection de pains, de pâtisserie traditionnelles et fines et
en période festive la production de confiserie et de chocolat.
La raison d’être / Quelle est votre raison d’être ? Quel horizon à 5-10 ans ? Comment votre business est
la mission / les conduit ?
valeurs Notre raison être est la découverte de notre richesse culturelle et de nos produits oubliés.
Répondez-vous ou souhaitez-vous répondre à un enjeu social ou environnemental ?

Nous répondons à un enjeu de société car nous créerons des emplois immédiats. Notre
enjeu majeur dans l’évolution de notre entreprise est de préserver et sublimer notre
terroir.
Pour approfondir : BMC sociétal et environnemental
L’ambition / la Vision et ambition de l’entreprise à 3 ou 5 ans

vision Aujourd’hui mais dans 3 ou 5 ans plus que jamais, nos créations doivent et devront
répondre à deux priorités essentielles : le plaisir gustatif et l’assurance que ce que nous
produisons contribue à préserver notre santé.
Le besoin A quel(s) besoin(s) non couvert(s) répondez-vous ? évolution prévisible de ce besoin ?
Dans une zone fortement achalandée où les concurrents sont présents depuis
longtemps, nous apportons une nouvelle offre, originale et qualitative, aux gourmands
d’ici et d’ailleurs. Le développement de la zone de l’Etant Z’Abricot / ZF Dillon et la
création de nouveaux immeubles et complexes laisse entrevoir une augmentation de la
demande -> élargissement du marché dans les années à venir.

Le En quoi êtes-vous unique ? Quel est l’avantage concurrentiel qui vous différencie et
positionnement procure un atout stratégique Vs vos concurrents ? Innovation de rupture, nouveau mode
de production, nouveau mode d’organisation… ?
Nous ne pouvons avoir cette prétention de dire que nous somme unique ! Cependant,
notre expérience au sein d’autres enseignes nous aidera à avoir une meilleure
compréhension de l’autre et de notre clientèle, afin de leur offrir un bon accueil et des
produits de qualité
Les objectifs Action répondant à cet enjeu

Quoi ? Quand ? Où ?
Au sein de notre enseigne nous avons prévus des actions très fortes dès l’ouverture afin
de faire découvrir à notre clientèles nos produits. Cette opération perdurera dans le
temps car cela fait partie intégrante de notre stratégie de vente « Aller vers les clients et
non attendre que les clients viennent forcément à nous »
2.3. L’ANALYSE EXTERNE
L’INNOVATION ET VOTRE PROPOSITION DE VALEURS
Champs d'innovation concerné : En quoi votre offre est elle Quel est le degré de disruption de cette
Social, Sociétal, Environnemental, innovante dans ce champs ? innovation dans ce champs ?
Performance Economique, Usage
Pour approfondir : champs d’intensité innov, échelles TLR, champs d’innovation
LE MARCHE & SON ATTRACTIVITE

2.3.1 LE MARCHE
Décrivez votre marché de manière synthétique en moins de 10 lignes…

Le marché de « la boulangerie pâtisserie », est un marché existant, en perpétuelle évolution. Se nourrir est un
besoin essentiel, et nous n’aurons pas de mal à faire venir nos clients, mais les garder devra être notre hantise.
L’accès au marché :
Pas de barrières particulières
Bénéficiaires directs et indirects

Leurs caractéristiques
Quelles sont les Normes et les Certifications nécessaires pour accéder au marché ?
Quelles sont les autres barrières à l’entrée sur ce marché ?
CAP Boulangerie-pâtisserie

2.3.2 LE/LES DOMAINES D’ACTIVITE STRATEGIQUE (DAS)
Le(s) domaine(s) d’activité stratégique(s) pour l’entreprise :

Production (boulangerie, pâtisserie)  Début de fournée à 23h
Vente / Relation client  ouverture à 6h
Gestion  Fermeture de caisse et inventaires quotidiens
Détaillez vos couples offre/marché

Pour approfondir avec l’approche Lean Start Up :
2.3.3 LES CONCURRENTS
Entreprise Localisation Ch. D’Aff. R net Forces Faiblesses

L’étang z’abricot Au rez-de chaussé Pas de maitrise au niveau
L’Eclat de mie Inconnu Inconnu
(+/- 1,5km) d’un immeuble de la production
Achat et revente a son
Production sans
Epi santé Dillon (+/- 800m) Inconnu Inconnu franchisé production
gluten
instable
Chateauboeuf (+/-
La Fée Sylda ~ 750K€ Inconnu Ancienneté sur l’ile Production aléatoire
1,5km)
Sur le marché visé, les Facteurs Clé de Succès sont :

1. L’emplacement  zone achalandée (commerces, bureaux, habitations), facilité de parking
2. La carte produits  des produits bons et sains, hygiène irréprochable
3. La relation client  qualité de l’accueil, aménagement de l’espace, formation du personnel de vente
et management
Autres solutions existantes (publiques ou autres…) répondant au même défi sociétal/environnemental

NC
Projets d’alliances et coopérations :

NC

2.4. L’ANALYSE INTERNE
2.4.1 LE MODELE ECONOMIQUE*
En complément de ce BMC, vous pouvez utiliser les BMC Sociétal et Environnemental
Dans le cadre d’un projet innovant, il est conseillé de compléter le BMC Lean
Pour un projet digital, vous pouvez également poser les éléments dans un Marketing Digital Canvas
Pour approfondir avec l’approche Lean Start Up :
1 - Les segments de clientèle visés

Actifs (clientèle d’affaires, de bureaux)
Habitants de la zone
Passants
Gourmands d’ici et d’ailleurs, recherchant des produits fins, légers

A préciser : nombre d’habitants dans la zone, nombre de passants, nombre d’entreprises
2 - La proposition de valeur
Des produits de boulangerie / pâtisserie bons et sains, à tarif accessible, à base d’ingrédients locaux et sur une
logique de circuit courts, proposés par 2 passionnés formés aux meilleures écoles en la matière (Lenôtre Paris).
Un emplacement stratégique, dans une zone densément peuplée et fréquentée
3 - Les canaux de distribution

Focus sur la stratégie et l’action commerciale
Le bouche à oreille, le démarchage sur les réseaux sociaux.
Focus sur la communication
Les réseaux sociaux, Les dégustations de nouveau produits ; Participer à des évènements.
Focus sur la distribution
Stratégie de dégustation au sein de notre espace en faisant la clientèle participer à ses nouveaux produits.
4 - Les relations avec le client (et chaque segment de client, le cas échéant)
Le client est la pièce maitresse de notre enseigne donc un traitement unique et attentionné.
5 - Les flux de revenus / Performance-Création de valeurs
Encaissement au comptant
Fournisseur à échéance à négocier 30 jours fin de mois.
6 - Les ressources-clés (physiques, intellectuelles, financières, humaines…) marchandes et

non marchandes
Les ressources clé passeront par notre équipe et l’innovation de notre enseigne qui sera le seul à traiter nos
produits du terroir pour tout porte-monnaie.
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7 – Les activités-clés / organisation
Notre activité clé sera de faire notre clientèle participer aux nouveaux produits en leur faisant des dégustations
de notre vitrine.
8 - Les partenaires-clés
Ils seront les agriculteurs et pêcheurs de notre département ainsi que nos fournisseurs de matière première.
8Bis - Les alliés
Notre clientèle, nos fournisseurs et le personnel.
9 - La structure des coûts

Immobilisations :
Charges fixes mensuelles :
Salaires et charges (yc dirigeants) :
Taux de marge sur coûts variables :
2.4.2 LES FACTEURS DE COMPETITIVITE
La compétitivité de notre entreprise sera sa capacité à tenir face à la concurrence. Elle fait aussi référence à sa
croissance à long terme selon les critères de prix, de qualité et de coût de production. Nous avons la chance
d’avoir un bel emplacement avec un accès facile et des places de parking pour bien recevoir la clientèle.
Nous aurons la possibilité de vendre des produits de qualité, de toujours innover, de garantir l’image de la
marque ou encore des services qui sont attachés au produit.
2.5. SYNTHESE DES ANALYSES INTERNE ET EXTERNE
Forces Faiblesses
Expérience en Boulangerie, Pâtisserie, Créativité, nos Néo entrepreneurs
produits nobles, Notre environnement ; notre stratégie
commerciale.
Menaces Opportunités
Mouvements sociaux, rupture de matière première, Emplacement, Environnement.
augmentation du cout d’achat.

2.6. LES AXES DE DEVELOPPEMENT
Projection dans le moyen terme
Développement par : Marchés existants Nouveaux marchés
Produits/Services existants
Nouveaux produits/services
Pour approfondir : Radar
Matrice Ansoff
A vous …
2.7. DIMENSION HUMAINE ET ALIGNEMENT OPERATIONNEL

LA DIMENSION HUMAINE DE L’ENTREPRISE, LE MANAGEMENT & LA GESTION DES COMPETENCES
2.7.1 MOYENS HUMAINS

L’effectif au démarrage est de 4 personne(s) (ETP) au poste de :
 1 Pâtissier
 1 Boulanger
 2 Vendeuses
L’effectif prévisionnel des 3 prochains exercices est (ETP) :

 Fin du 1er exercice : 4
 Fin du 2éme exercice : 6
 Fin du 3éme exercice : 8
Gestion des compétences & évolution des besoins de l’entreprise
En ETP Au démarrage Dans 1 an Dans 2 ans Dans 3 ans

Effectifs dont créateur(s) 4 6 6 8
« Salaire » dirigeant(s) 5 532.32€ 8 298.48€ 8 298.48€ 11 064.64€
Salaires autres
Quelles sont les compétences rares et stratégiques indispensables au bon développement du projet ? Comment
pourriez-vous les attirer ?
Vos actions en matière de :
Politique de recrutement et de gestion des talents

Politique de recrutement en faveur de la diversité
(handicap, insertion…)
Politique de fidélisation et motivation des salariés
Gestion du bien-être des futurs collaborateurs
Modèle de management et valeurs à transmettre
Equilibre vie pro/perso
Autres …
Pour approfondir : BMC sociétal
2.7.2 MOYENS MATERIELS
Principaux investissements Valeur HT Fournisseur Date Financé par

d’achat
Le matériel 140 000€ Erpem Défiscalisation
Les travaux 100 000€ Emma Bred + RE
Aménagement surface de 35 000€ ERPEM Bred + RE
vente & mezzanine
2.7.3 PARTENAIRES STRATEGIQUES
2.8. PLAN D’EXECUTION ET ALIGNEMENT OPERATIONNEL²
Autrement dit : comment allez-vous aligner votre activité avec votre stratégie de développement ?
 Plan d’action, étapes, délais, objectifs/livrables, responsable
A vous …
Roadmap
2.9. OUTILS DE PILOTAGE & D’ANTICIPATION
Indicateurs Fréquence des Mode d’obtention Relevé par

relevés (si différent du dirigeant)

2.10. LES ELEMENTS FINANCIERS
2.10.1 LA MODELISATION DU CHIFFRE D’AFFAIRES, POLITIQUE DE PRIX & MARGES
Prix moyens de vente par catégories d’articles

Année 1 Année 2 Année 3
€ HT € TTC € HT € TTC € HT € TTC
Viennoiseries 1,80 1,84 1,85 1,88 1,89 1,93
Pâtisseries 4,20 4,29 4,31 4,40 4,41 4,51
Boulangerie 2,75 2,81 2,82 2,88 2,89 2,95
Snacking 5,50 5,62 5,64 5,76 5,78 5,90
Boissons 2,80 2,86 2,87 2,93 2,94 3,00

€ HT € TTC € HT € TTC € HT € TTC
Ticket moyen 12,29 12,54 12,59 12,86 12,91 13,18
Taux de marge brut moyen : 40% avec un coefficient multiplicateur appliqué de 2,5
Evolution des prix de 2,5% par an
2.10.2 PREVISIONNEL & CONSTRUCTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES
Hypothèses de fréquentation et de vente

16
Nb moyen tickets par jour 100 135 5
Nb jour ouverture par semaine 6,00 6,00 6,00
Nb semaines par mois 4,33 4,33 4,33
Total tickets / an 28 578 38 580 47 154
Rappel ticket moyen HT 12,29 € 12,59 € 12,91 €
CA boulangerie / patisserie HT 351 081 € 485 808 € 608 609 €
CA Service traiteur 33 049 € 45 732 € 57 292 €
CA TOTAL 384 130 € 531 540 € 665 902 €

2.10.3 COMPTE D’EXPLOITATION PREVISIONNEL ANALYTIQUE (12 mois glissants)
Compte de résultat 2024 % 2025 % 2026 %

Production vendue 384 130 100% 531 540 100% 665 902 100%
Chiffre d'affaires 384 130 100% 531 540 100% 665 902 100%
Total des produits d'exploitation 384 130 100% 531 540 100% 665 902 100%
Achats effectués de matières 153 652 40% 212 616 40% 266 361 40%
Fournitures consommables 21 000 5% 15 550 3% 16 169 2%
Services extérieurs 104 676 27% 106 377 20% 107 692 16%
Charges externes 125 676 33% 121 927 23% 123 861 19%
Impôts et taxes 2 900 1% 2 907 1% 2 916 0%
Salaires bruts (salariés) 32 473 8% 66 840 13% 100 260 15%
Charges sociales 4 872 1% 10 025 2% 15 038 2%
Rémunération dirigeants 21 600 6% 47 000 9% 50 000 8%
Cotisations TNS 1 283 0% 1 283 0% 28 733 4%
Charges de personnel 60 228 16% 125 149 24% 194 031 29%
Dotations aux amortissements 17 400 5% 17 400 3% 17 400 3%
Total des charges d'exploitation 356 956 93% 477 092 90% 601 653 90%
Résultat d'exploitation 27 174 7% 54 448 10% 64 249 10%
Charges financières 6 681 2% 5 815 1% 4 900 1%
Résultat financier - 3 887 -1% - 3 377 -1% - 2 840 0%
Résultat courant 20 387 5% 48 164 9% 58 493 9%
Impôt sur les bénéfices 3 058 1% 7 541 1% 10 123 2%
Résultat de l'exercice 17 329 5% 40 623 8% 48 370 7%
En année 1, achat du petit équipement pour un montant de 10K€. Renouvellement en année 2 de 4K€ 
explique baisse du poste « fournitures consommables ».
4 ETP en année 1, yc 2 cogérants1 (cf moyens humains). + 2 recrutements par an en année 2 et 3 si objectifs CA
atteints.
Marge nette maintenue à +/- 7%, avec augmentation progressive rémunération des dirigeants.

Charges externes 2024 2025 2026
Fournitures consommables 21 000 15 550 16 169
Electricité 5 000 5 250 5 513
Eau 1 000 1 050 1 103
Petit équipement 10 000 4 000 4 040
Produits d'entretien 3 000 3 150 3 308
Fournitures administratives 2 000 2 100 2 205
Services extérieurs 104 676 106 377 107 692
Crédit bail 33 252 33 252 33 252
Location immobilière 44 124 44 565 45 011
Location de matériels 300 300 300
Charges locatives 2 000 2 020 2 040
Entretien et réparations 5 000 10 000 10 500
Primes d'assurances 4 000 4 040 4 080
Honoraires comptables / juridiques 7 000 5 000 5 100
Publicité, publications 3 000 1 000 1 000
Déplacements 1 000 1 010 1 020
Frais postaux 500 505 510
Frais télécommunications 1 000 1 010 1 020
Services bancaires 3 500 3 675 3 859
Total 125 676 121 927 123 861
Soldes intermédiaires
2024 % 2025 % 2026 %
de gestion
100 100 100
Chiffre d'affaires 384 130 % 531 540 % 665 902 %
100 100 100
Ventes + Production réelle 384 130 % 531 540 % 665 902 %
Achats consommés 153 652 40% 212 616 40% 266 361 40%
Marge globale 230 478 60% 318 924 60% 399 541 60%
Charges externes 125 676 33% 121 927 23% 123 861 19%
Valeur ajoutée 104 802 27% 196 997 37% 275 680 41%
Impôts et taxes 2 900 1% 2 907 1% 2 916 0%
Charges de personnel 60 228 16% 125 149 24% 194 031 29%
Excédent brut d'exploitation 41 674 11% 68 941 13% 78 733 12%
Dotations aux amortissements 17 400 5% 17 400 3% 17 400 3%
Résultat d'exploitation 24 274 6% 51 541 10% 61 333 9%
Charges financières 3 887 1% 3 377 1% 2 840 0%
Résultat financier - 3 887 -1% - 3 377 -1% - 2 840 0%
Résultat courant 20 387 5% 48 164 9% 58 493 9%
Impôt sur les bénéfices 3 058 1% 7 541 1% 10 123 2%
Résultat de l'exercice 17 329 5% 40 623 8% 48 370 7%
Capacité d'autofinancement 34 729 9% 58 023 11% 65 770 10%

2.10.4 BILAN A TROIS ANS
Bilan 31/12/2024 31/12/2025 31/12/2026

Immobilisations 167 153 167 153 167 153
- Amortissements 17 400 34 800 52 200
Immobilisations nettes 149 753 132 353 114 953
Crédit de TVA 10 408 7 968 8 366
Crédit d'impôt société
Disponibilités 27 744 65 765 109 533
Actif circulant 38 152 73 733 117 899
Total de l'actif 187 905 206 086 232 852
Réserves, Report à nouveau 17 329 57 952
Résultat de l'exercice 17 329 40 623 48 370
Capitaux propres 17 329 57 952 106 322
Emprunts 66 951 56 917 46 991
Comptes courants 100 502 84 915 70 086
Organismes sociaux 3 123 6 302 9 453
Impôt société
Total des dettes 170 576 148 134 126 531
Total du passif 187 905 206 087 232 853

2.10.5 PLAN DE FINANCEMENT A TROIS ANS
Plan de financement prévisionnel Départ N+1 N+2

EMPLOIS
Investissements 311 212 - -
Immobilisés 167 153 - -
Apports en nature - -
Crédit bail 144 059 - -
Remboursements - 31 839 31 839
Prêts bancaires - 13 089 13 089
Compte courant - 18 750 18 750
Avances et prêts remboursables - -
BFR (constitution puis variation, dont sécurité) 30 000 - 59 463 - 68 241
CAF négative (hors subvention)
Total emplois (a) 341 212 - 27 625 - 100 079
RESSOURCES
Capital social (libéré, apport initial / nouveau) 1 000
Fondateurs 1 000
Investisseurs -
Apports en nature -
Comptes courants 45 000
Total fonds propres 46 000
Prêt d'honneur Réseau Entreprendre sollicité 75 000
Total (quasi) Fonds propres 121 000
Prêts bancaires CT -
Prêt bancaire LT/MT 76 153
BRED 76 153
Crédit-bail 144 059
Autres avances et prêts remboursables -
Subventions d'investissement -
CAF positive (hors subvention) - 34 729 58 023
Dettes IS -
Total ressources (b) 341 212 34 729 58 023
Excédent
Excédent période (b) - (a) - 62 354 126 264
Excédent début période - - 62 354
EXCEDENT - 62 354 188 618
Variation du BFR
Paiement clients comptant et gestion des stocks en flux tendus (réassort 2 à 3X / semaine)
Rappel : prêt d’honneur sollicité auprès de Réseau Entreprendre® : 50 000 € (+ 25 000€ BPI)
répartis entre 51% Marie-Eve JOURDAN et 49% André PINTO
affectation entre 0 capital et 75 000 compte courant

PRET D’HONNEUR RESEAU ENTREPRENDRE® /FONDS PROPRES 1,1
=
PRET D’HONNEUR RESEAU ENTREPRENDRE® / (PRETS BANCAIRES + CREDIT BAIL) 0,23
=
Etat des financements

A vous …
Bénéficiez-vous du Crédit Impôt Recherche ou du Statut Jeune Entreprise Innovante ? Etes-vous accompagné
pour la gestion de ces mesures ?
Non

2.10.6 PLAN DE TRESORERIE
Plan de trésorerie à 12 Total

nov-23 déc-23 janv-24 févr-24 mars-24 avr-24 mai-24 juin-24 juil-24 août-24 sept-24 oct-24 nov-24 déc-24
mois 2023-24
Encaissements
Hors exploitation
Apports en comptes courants 95 000 - - - - 25 000 - - - - - - - - 120 000
Dont personnel 45 000 45 000
Dont Réseau Entreprendre 25 000 25 000 50 000
Dont BPI 25 000 25 000
Emprunt bancaire 76 153 76 153
Total encaissements hors
171 153 - - - - 25 000 - - - - - - - - 196 153
exploitation
Exploitation
Production vendue HT - - 25 609 24 783 27 438 28 454 28 039 32 011 32 011 34 921 34 921 38 413 38 413 39 119 384 130
TVA collectée - - 538 520 576 598 589 672 672 733 733 807 807 821 8 067
Chiffre d'affaires TTC - - 26 146 25 303 28 014 29 052 28 628 32 683 32 683 35 654 35 654 39 220 39 220 39 940 392 197
Total encaissements
- - 26 146 25 303 28 014 29 052 28 628 32 683 32 683 35 654 35 654 39 220 39 220 39 940 392 197
d'exploitation
Total des encaissements TTC 171 153 - 26 146 25 303 28 014 54 052 28 628 32 683 32 683 35 654 35 654 39 220 39 220 39 940 588 350

Total
Décaissements nov-23 déc-23 janv-24 févr-24 mars-24 avr-24 mai-24 juin-24 juil-24 août-24 sept-24 oct-24 nov-24 déc-24
2023-24
Hors exploitation
Immobilisations HT 132 153 - - - - - - - 35 000 - 167 153
TVA d'investissement 10 704 - - - - - - - - - - - 2 835 - 13 539
Echéances d'emprunts - - 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 13 089
Total des décaissements hors
142 857 - 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 1 091 38 926 1 091 193 781
exploitation
Exploitation
Achats de matières HT 3 000 5 000 10 243 9 913 10 975 11 382 11 215 12 804 12 804 13 968 13 968 15 365 15 365 15 647 161 652
TVA déductible sur achats de
243 405 830 803 889 922 908 1 037 1 037 1 131 1 131 1 245 1 245 1 267 13 094
matières
Achats effectués (Total TTC) 3 243 5 405 11 073 10 716 11 864 12 304 12 124 13 841 13 841 15 100 15 100 16 610 16 610 16 915 174 746
Fournitures consommables 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 24 500
Services extérieurs 2 108 2 108 8 723 8 723 8 723 8 723 8 723 8 723 8 723 8 723 8 723 8 723 8 723 8 723 108 893
TVA déductible sur charges
313 313 848 848 848 848 848 848 848 848 848 848 848 848 10 805
externes
Charges externes (Total TTC) 4 171 4 171 11 321 11 321 11 321 11 321 11 321 11 321 11 321 11 321 11 321 11 321 11 321 11 321 144 197
Etat - Impôts - - - 400 - - - - - - - - 2 500 - 2 900
Salaires nets (Salariés) - 2 196 2 196 2 196 2 196 2 196 2 196 2 196 2 196 2 196 2 196 2 196 2 196 2 196 28 548
Charges sociales (Salariés) - 1 022 1 041 1 041 1 041 1 041 1 041 1 041 1 041 1 041 1 041 1 041 1 041 1 041 13 514
Rémunération des dirigeants 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 21 600
Cotisations TNS - - 128 128 128 128 128 128 128 128 128 131 - - 1 283
Charges de personnel (Total) - 3 218 5 165 5 165 5 165 5 165 5 165 5 165 5 165 5 165 5 165 5 168 5 037 5 037 64 945
Total des décaissements
7 414 12 794 27 560 27 602 28 350 28 790 28 610 30 328 30 328 31 586 31 586 33 099 35 468 33 273 386 788
d'exploitation
Total des décaissements 150 271 12 794 28 650 28 693 29 441 29 881 29 701 31 419 31 419 32 677 32 677 34 190 74 394 34 364 580 569
Total
Soldes de trésorerie nov-23 déc-23 janv-24 févr-24 mars-24 avr-24 mai-24 juin-24 juil-24 août-24 sept-24 oct-24 nov-24 déc-24
2023-24
Solde précédent 1 000 21 882 9 088 6 584 3 194 1 767 25 938 24 865 26 129 27 394 30 371 33 349 38 379 3 204 8 781
Variation mensuelle 20 882 - 12 794 - 2 504 - 3 390 - 1 427 24 171 - 1 073 1 265 1 265 2 977 2 977 5 030 - 35 174 5 576 7 781
Solde cumulé de trésorerie 21 882 9 088 6 584 3 194 1 767 25 938 24 865 26 129 27 394 30 371 33 349 38 379 3 204 8 781 8 781
Mouvements de TVA
Solde mensuel de TVA - 1 260 - 718 - 1 140 - 1 131 - 1 161 - 1 173 - 1 168 - 1 213 - 1 213 - 1 246 - 1 246 - 1 286 - 4 121 - 1 294 - 29 371
Crédit / Débit de TVA 11 977 6 986 18 964
Solde trésorerie yc mvts TVA 20 882 - 12 794 9 474 3 390 - 1 427 24 171 - 1 073 1 265 8 251 2 977 2 977 5 030 - 35 174 5 576 26 744

Solde global cumulé 21 882 9 088 18 562 15 172 13 744 37 916 36 842 38 107 46 357 49 335 52 312 57 342 22 168 27 744 27 744
Le point bas de trésorerie est égal à 1 767 € euros. Il est atteint au mois de mars 2024

2.11 – FACTEURS DE RISQUE ET SOLUTIONS ENVISAGEES
Les principaux facteurs de risque sont :

Ils auraient pour conséquences :
S’ils survenaient les solutions envisageables pour y faire face (« Plan B ») sont :
Une matrice d’analyse de risques est proposée pour les projets Innov
2.12 – EXECUTION DU PROJET
Jalons et livrables
Le plan de marche opérationnel pour les trimestres à venir
Directions Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre

en cours +1 +2 +3 +4 +5
Produits /
Services
Recrutement
Ventes
Finances
Retards
L’expérience montre que les délais prévisionnels sont rarement tenus…
Vous prenez 6 mois de retard…
Qu’est-ce qui se passe ?
III. L’accompagnement
3.1 ACCOMPAGNEMENT
Les motivations pour créer l’entreprise sont…
La volonté d’être indépendant 60%

Le goût d’entreprendre, l’envie de relever de nouveaux défis 27%
Et bien sûr le souhait de gagner plus 22%
Pourquoi le(s) porteur(s) du projet vien(nen)t chez Réseau Entreprendre® ?
Pour l’accompagnement, création d’entreprise et la méthode d’accompagnement.
Les besoins et les attentes en termes d’accompagnement…
Besoin d’être informé à des questions techniques sur la règlementation de l’activité que nous allons exercer la
méthodologie d’une étude de marche par exemple : « besoin de l’œil expert qui valide notre projet d’un regard
extérieur.
Vos besoins et attentes pour une meilleure prise en compte des impacts environnementaux et sociétaux de
l’entreprise
A vous…
Ce que le(s) porteur(s) du projet pense(nt) pourvoir apporter à Réseau Entreprendre®
A terme : adhérer à l’association et devenir membre
3.2. CONCLUSION DU (DES) CANDIDAT(S)

`
A vous…

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PASS START by RÉSEAU ENTREPRENDRE

(PLAN D’AFFAIRES STRATEGIQUE RÉSEAU ENTREPRENDRE®)

LE(S) CREATEUR(S) LA SOCIETE

Marie Eve Jourdan Au Crépuscule du Gout

L’ACTIVITE DE « AU CREPUSCULE DU GOÛT »

L’activité de l’entreprise (en 3 lignes MAXI)

Immatriculation RCS : 03/08/2023 de Fort-de-France

757078846.docx |1| Reproduction interdite sans l’autorisation de Réseau Entreprendre®

Document mis à jour le : 20 /10 /2023

757078846.docx |2| Reproduction interdite sans l’autorisation de Réseau Entreprendre®

Marie Eve JOURDAN

FORMATION : Boulangerie Pâtisserie confiserie chocolat Lenôtre / Comptabilité

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE : Responsable de laboratoire Pâtisserie Traiteur.

COMPETENCES ET EXPERTISES SPECIFIQUES LIEES A L’INNOVATION DU PROJET

Formation école des arts culinaires Lenôtre – Paris

1.2 L’ASSOCIE(E) EGALEMENT CANDIDAT(E)

FORMATION : BTS Mécanique Auto-Option A

757078846.docx |3| Reproduction interdite sans l’autorisation de Réseau Entreprendre®

COMPETENCES ET EXPERTISES SPECIFIQUES LIEES A L’INNOVATION DU PROJET

1.3 VALEUR AJOUTEE DE L’ASSOCIATION DES CO-CREATEURS

Mme JOURDAN par son expérience, aura la charge de la gestion de la production.

Mr PINTO s’occupera de démarcher la clientèle. Exemple : « comités d’entreprise, partenariats commerciaux ».

II. Le projet de création d’entreprise

2.1.1 LA STRUCTURE JURIDIQUE

Nom de la structure : Au Crépuscule du Gout

Au capital de 1 000 € (dont 100% libéré)

Création juridique : 05 /08 / 2023

757078846.docx |4| Reproduction interdite sans l’autorisation de Réseau Entreprendre®

2.1.2 PACTE D’ASSOCIES EVENTUEL

2.1.3 LES PARTENAIRES

Expert-comptable : ECAM – Mme DESPAX

Partenaires scientifiques et technologiques depuis l’origine du projet

Type de partenaire Type et degré de

2.1.4 LES INSTANCES DE GOUVERNANCE ET LES PARTIES PRENANTES

Les critères de sélection du board

Les modes de contrôles prévus

Le niveau d’implication des parties prenantes

Les personnes impliquées ou consultées lors de NC

Les modalités de partage du pouvoir et des

757078846.docx |5| Reproduction interdite sans l’autorisation de Réseau Entreprendre®

Quelle la composition de votre Conseil Scientifique ou stratégique autour de votre innovation ?

2.1.5 PROPRIETE ET PROTECTION DE L’INNOVATION

2.2 LE PROJET DE CREATION D’ENTREPRISE

LA VISION DU /DES FONDATEUR(S)

Répondez-vous ou souhaitez-vous répondre à un enjeu social ou environnemental ?

Pour approfondir : BMC sociétal et environnemental

L’ambition / la Vision et ambition de l’entreprise à 3 ou 5 ans

757078846.docx |6| Reproduction interdite sans l’autorisation de Réseau Entreprendre®

Les objectifs Action répondant à cet enjeu

2.3. L’ANALYSE EXTERNE

L’INNOVATION ET VOTRE PROPOSITION DE VALEURS

Pour approfondir : champs d’intensité innov, échelles TLR, champs d’innovation

LE MARCHE & SON ATTRACTIVITE

Décrivez votre marché de manière synthétique en moins de 10 lignes…

Bénéficiaires directs et indirects

Pour approfondir : BMC sociétal et environnemental

757078846.docx |7| Reproduction interdite sans l’autorisation de Réseau Entreprendre®

Le(s) domaine(s) d’activité stratégique(s) pour l’entreprise :

Détaillez vos couples offre/marché

2.3.3 LES CONCURRENTS

Entreprise Localisation Ch. D’Aff. R net Forces Faiblesses

Sur le marché visé, les Facteurs Clé de Succès sont :

Autres solutions existantes (publiques ou autres…) répondant au même défi sociétal/environnemental

Projets d’alliances et coopérations :