République Algérienne Démocratique et populaire

Ministère de L’Enseignement supérieur et

De la Recherche Scientifique
Université des sciences et de la technologie d’Oran
Mohamed Boudiaf (USTO-MB)

Spécialité : Licence 3 en Biochimie

Exposé sur :

L’Allergie alimentaire
Sous la direction de : Présenté par :
Mme YSSAD BEKHCHI Chahrazed
BEHATAOUI Hanaa

Année universitaire
2018/2019
 Qu’est ce qu’ une allergie alimentaire ?

C’est une réaction d’hypersensibilité que traduit l’organisme suite à

l’ingéstion d’une substance alimentaire, cette dernière entraine comptée

elle est mal tolérée par l’organisme, une réaction pathologique cas les

aliments considéré comme allergène et entraine la fabrication d’anticorps.

Ce phénomène apparait habituellement avant l’âge de 4ans chez les

enfants car leur système digestif ainsi que leur système immunitaire ne

sont pas encore matures, ce qui les rend plus vulnérables dans les 15% de

population Algériennes.
 Comment procède l'organisme lors de son contact avec l'allergène ?

(Mécanisme physiopathologique)

A)- 1ère phase : phase de sensibilisation B)- 2ème phase : phase de déclenchement
• L'image ci-dessous nous donne un aperçu détaillé sur le mécanisme de défense des IgE
contre l'allergène.
 Quels sont les facteurs prédisposant ? Qu'est-ce qui pourrait éventuellement
causer une allergie alimentaire ?

• Il est toujours difficile de savoir pourquoi une allergie alimentaire apparaît, quelques
facteurs de risques sont actuellement à l'étude mais on peut remarqué que ceux qui
sont plus susceptible ce sont :
Ceux dont l’un des
-Les enfants qui parents ou les 2 -Les enfants
souffrent d’eczéma, parents souffrent obèses,
d’asthme ou aussi d’une possiblement.
d’urticaire . allergie

- Les adolescents sont considérés comme

Les personnes qui plus à risque ,ils ont en effet tendance à ne
pas informer leur entourage de leurs
ont déjà fait une allergies alimentaires et à ne pas avoir en
réaction permanence avec eux leur auto-injecteur
anaphylactique. d’adrénaline (épinéphrine).
• Les aliments qui provoquent de graves allergies dans 90% des
cas :
Les fruits secs
Les fruits frais
Les arachides (amandes ,noix de
(pommes, poires,
(cacahuètes). cajou, noisettes ou
cerises, fraises..)
avelines, noix de,
pistaches, noix)

Le lait de vache Les œufs Les poissons

Les crustacés Le blé Les additifs

alimentaires
•Comment reconnaître une allergie (manifestations cliniques et symptômes) ?
Les symptômes de l’allergie
Comment fait-on le diagnostic d'une allegie alimentaire ?
  Le médecin débute généralement en se renseignant sur l’histoire
personnelle du patients pour savoir comment les symptômes sont survenant, il
complète son diagnostique par :

Tests cutanés

Tests sanguins

Tests de provocation
 • Traitement et prise en charge de l'allergie alimentaire :

• les symptômes peuvent être soulagés par des traitements locaux ou

systémiques , nous mentionnerons ici les principaux traitements :

Antihistaminiques H1
Les antihistaminiques anti-nauséeux ou
Des dermocorticoïdes
H1 ralentisseurs de transit
intestinal

un traitement de crise
l’injection d’adrénaline
et/ou un traitement de
en intramusculaire
fond
  Comment limiter les allergies ? (conseils d'hygiène de vie )

Prévention de l'allergie:
la majorité des allergologues s’entendent pour recommander :
• tabagisme chez l’adolescent.
• Allaitement maternel exclusif jusqu’à 4 à 6 mois.
• Introduction des aliments solides en respectant le calendrier élaboré par les pédiatres.
• Pas de régime chez la femme enceinte excepté pour les cacahuètes.
D’autres moyens préventifs sont pris en considération qui reste à être valider :
• Consommer plus d'oméga-3 pour la femme enceinte.
• Bien identifier les plats.
• À la maison, utiliser des ustensiles différents pour la préparation des repas.
• Réchauffer séparément les plats pour la personne allergique. Des protéines allergènes peuvent
en effet se trouver dans la vapeur de cuisson d’un plat.
• Faire attention en allant aux restaurants , buffets , voyages (choisir les aliments les moins
transformés possible).