‫بسم هللا الرحمن الرحيم‬

Université du 20 Août 1955 Skikda

Faculté des science
Département de science de la nature et
de la vie
OPTION: Biochimie appliquée
 Plan de travail
Introduction

Définition de la biotechnologie blanche

Enzyme synthétisée par la biotechnologie blanche:

Définition de l’α-amylase

Définition de l’Aspergillus niger

Les étapes de la synthèse

Les différentes applications de l’α-amylase

Conclusion
 Introduction

Moins connues que les biotechnologies rouges et vertes, les

biotechnologies blanches présentent le plus gros potentiel de
croissance aujourd’hui, notamment pour la production de
produits chimiques, de polymères et de carburants ».
Dans le contexte actuel de réchauffement climatique et de
moindre disponibilité du carbone fossile (pétrole,
hydrocarbures) le défi est d’utiliser la biomasse, source
gigantesque de carbone renouvelable, comme matière première
au service d’un très grand nombre d’applications industrielles,
de la chimie aux biocarburants, en passant par le papier, les
produits alimentaires et non alimentaires, ainsi que le textile,
les détergents, etc.
 Définition de la biotechnologie
blanche

De manière simplifiée, la
biotechnologie industrielle consiste à
produire durablement des substances
biochimiques, des biomatériaux et
des biocarburants à partir de
ressources renouvelables.

Elle vise des procédés plus propres,

qui génèrent moins de déchets et
nécessitent moins d’énergie
PRINCIPE: Biomasse:
Utilisation de la matière
organique

Biocatalyse par
des enzymes
Fermentation par
des micro-organismes

sucre,peptide Acides, alcools(éthanol) ,

,proteine enzymes
 Exemple d’un enzyme
synthétisé par la
biotechnologie blanche
 Définition de l’α-amylase

Nomenclature
est une enzyme digestive classé  Nom systématique: α-(1-4) D-glucane
comme glycosidase., Son action, glucanohydrolase
 Nom codifié:
de type endomoléculaire, conduit
E.C .3.2.1.1
à la formation du D- glucose, de
 Nom recommandé: Alpha-amylase.
maltose et d'une petite quantité
de maltodextrines. L'enzyme
hydrolyse les molécules d'amidon
exactement au niveau de la
liaison α (1-4) glucanes .
Propriétés physicochimique:
 la température optimale: 40 °C à 60 °C(faible
Thermostabilité)

 optimum d'action: 65°C

 pH: (4,0 – 5,0)

l’α-amylase est une enzyme

produite par des plantes , animaux
et les micro-organisme.
Cependant. les sources microbiennes
sont les plus préférés pour la
production en grande échelle.
La production industriel d’enzymes a partir des micro-
organismes fongiques appartenant surtout :

Aspergillus
Niger
 Définition de l’Aspergillus
Niger

Aspergillus Niger (Aspergille noir),est un

champignon filamenteux ascomycète de
l’ordre des Euratiales. C’est une des
espèces les plus communes du genre
Aspergillus qui apparait sous forme
d’une moisissure de couleur noir sur les
fruits et les légumes. Aspergillus Niger
est une espèce très importante sur le
plan économique car elle est utilisée en
fermentation industrielle
Les étapes de la synthèse
 La technologie de Production d’enzymes
est réalisée par quatre étapes:

Sélection de l’organisme

Formulation du milieu de culture

Processus de production

Récupération et la purification des

enzymes
 1)Sélection de l’organisme
Isolement des champignons
provenant du sol

amélioration de la
souche(Aspergillus Niger).

Préparation d’inoculum

incubation de 48h a 28° C.

 2) Formulation du milieu de culture
La préparation d’une gélose
nutritive (gélose dextrosé de
pomme de terre).

Les conditions de croissance sont

maintenues à un niveau optimal

stérilisation et refroidissement+
Ampicilline

Ensemencement du Aspergillus
Niger sur le milieu solide.
 3) Processus de production
Avantages de la
L’α-amylase
productionapar
étéFMS
réalisée par la FMS .
 Production en grande quantité en fermenteur.

La d’enzymes
 Purification plus facile en cas fermentation en milieu ou en phase
extracellulaire.
solide (FMS)est un procédé technologique
 Production indépendante desqui contraintes
reproduitgéographiques
les conditions et de vie
saisonnières. naturelle des microorganismes, en
particulier celles des champignons
Matière première bon marché
filamenteux et des champignons
supérieurs, en permettant leur
 Manipulation génétique facile – mutants (adhésion) à la surface
développement
hyperproducteurs. d’un support organique
son de blé( Utilisé comme un substrat)
+MSM(Methyl-Sulfonyl-Méthane) placés
dans des Flacons

Stérilisation des flacons à

l’autoclave

Inoculation avec la culture

incubation à 28°C pendant 5

jours.
 4) récupération et purification de l’α-amylase

Purification par chromatographie

échangeuse d’ion.
 Différentes applications des α-
amylases

• Hydrolyse de l’amidon afin

Glucoserie d’obtenir le glucose sous
forme d’un sirop.

Biscuit et • Amélioration des propriétés

panification de la pâte
 • Liquéfaction de l’amidon pour
préparer des sauces de couchage
Papeterie permettant d’éliminer les
irrégularités superficielles de la
feuille

• Désencollage enzymatique qui

Industrie permet d’éliminer la colle d’amidon
qui enduit les fibres et les protège au
textile cours du tissage
 L’industrie des détergents

• α-Amylase est le deuxième type d’enzymes utilisées dans la

formulation du détergent enzymatique
• Ces enzymes sont utilisés pour la lessive et lavage automatique
pour dégrader les résidus des féculents
• Les dextrines et les autres oligosaccharides libérés de l’action
hydrolytique sont plus petits et solubles, ce qui facilite le
découpage physique de la tache
 Conclusion

L’utilisation de l’α-amylase dans l’industrie à base d’amidon à été

répandue pendant de nombreuse décennies et il existe un certain
nombre de sources microbiennes pour la production efficace de
cette enzyme, mais seulement quelques souches sélectionnées de
champignons et de bactéries répondent aux critères de production
commerciale.

Plus récemment de nombreux auteurs ont présentés de bons

résultats en développant des techniques de purification de l’α-
amylase qui permettent des applications dans des secteurs
pharmaceutiques et cliniques qui nécessitent des amylases de haute
pureté.