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Nettoyage et Dsinfection dans les IAA
Paul MENUT Paul MENUT Paul MENUT Paul MENUT
2
PLAN
I Principe
II Les oprations de N&D
III Une solution particulire : le NEP
IV Mesures prventives
V - Conclusions
3
1) Dcrocher la souillure
du support
2) Disperser la souillure
3) Empcher quelle ne
se re-dpose
liminer (momentanment)
les microorganismes
(n'est efficace que si le
nettoyage a t bien fait !!)
On ne tue pas les
microorganismes
On ne nettoie pas
Nettoyer Nettoyer Nettoyer Nettoyer Dsinfecter Dsinfecter Dsinfecter Dsinfecter
Quelques dfinitions :
= deux fonctions distinctes
4
Qui est concern ?
- Les services qualit
en charge des dmarches qualit, de la mise en place
des rfrentiels IFS, BRC, etc
- Les services production
en charge de la ralisation et de planification des
oprations de N&D
- Les services R&D
en charge de la ralisation des contrles microbio
- Les services Travaux neufs
en charge de la conception de nouveaux locaux
et tous les services susceptibles d'intervenir sur site et
donc de contaminer !
5
But
liminer les souillures, dtruire les micro-organismes
Principe
Action mcanique
+
Action thermique
+
Application de dtergents alcalins et/ou acides, dsinfectants
6
En IAA, on rencontre 3 types de souillures :
Les souillures minrales : dpts de matire minrale issus de leau
utilise et des fragments de produits
Les souillures organiques : fragments macroscopiques de produits,
pouvant renfermer des micro-organismes
Les souillures microbiologiques : accumulation de micro-
organismes sur les surfaces
Formation de biofilms microbiens adhrents : prolifration de
micro-organismes sur des souillures de type organique
I-1 Les Souillures
7
I.1.1 - Les souillures minrales et organiques
- Facile
Dans l'eau
En milieu acide
SELS MINERAUX
MONOVALENTS
Acclration de
lentartrage
Difficile
En milieu acide
Insoluble dans l'eau
SELS MINERAUX
POLYVALENTS
Dnaturation
Beaucoup plus
difficile nettoyer
Trs difficile
En milieu alcalin
Peu en milieu acide
Insolubles dans leau
PROTEINES
Polymrisation
+ difficile nettoyer
Difficile
En milieu alcalin
Insoluble dans leau
GRAISSES
Caramlisation
+ difficile nettoyer
Facile Dans leau SUCRES
Action de la
chaleur
Facilit de
nettoyage
Solubilit
Constituant de la
souillure
Caractristiques trs diffrentes => traitements diffrents
8
I.1.2 - Les souillures microbiologiques (biofilms)
Biofilm= communaut microbienne immobilise sur une surface et souvent
enfouie dans une matrice fibreuse de polymres extracellulaires.
Formation en trois tapes :
De nombreux paramtres conditionnent la formation des biofilms tels que les
facteurs lis aux micro-organismes, au support dadhsion et au milieu dimmersion
9
Les ateliers de fabrication de produits humides offrent des
conditions favorables aux dveloppements microbiens multiples.
Biofilms = source de contamination
pour le consommateur (flore pathogne)
pour le produit alimentaire (flore saprophyte)
Prvention de la formation des biofilms :
utiliser des surfaces lisses, non poreuses et rsistantes lusure
remplacer les surfaces uses, rayes ou endommages
utiliser des quipements conformes aux rgles de conception
hyginique (EHEDG)
10
4 Facteurs contrlant lefficacit:
- la Temprature des solutions
- l'Action mcanique = la turbulence
- la Concentration et le type dagent dtergent (cmc)
- le Temps de contact
Critres de choix de lagent de nettoyage :
- caractristiques des souillures enlever (nature chimique, paisseur, porosit)
- caractristiques des matriaux nettoyer (et rsistance la corrosion)
+ autres conditions = facile liminer par rinage, non-toxique, bonne
conservation, biodgradable, bon march,
I-2 Le Nettoyage
11
Mode daction gnral des solutions
1Les dtergents alcalins agissent sur les souillures organiques
(protines, etc.) en augmentant leur solubilit et/ou par hydrolyse
2Les dtergents acides permettent la dissolution des souillures
minrales (produit alimentaire) et des sels minraux (formation
lie la duret de leau)
3Les agents tensioactifs permettent
dmulsifier les matires grasses, de
solubiliser les matires protiques,
dacclrer le contact souillure-solution dtergente.
12
Les produits de nettoyage et dsinfection
But : dplacer les souillures de la surface vers la solution
dtergente.
Le choix des produits de nettoyage est adapt suivant chaque cas.
Composition : agents actifs :
- les dtergents alcalins et acides
- les agents tensioactifs
- les agents squestrants
+ composants auxiliaires :
- les enzymes
- agents anti-mousse
- les inhibiteurs dentartrage et de corrosion
13
Un agent "inactif" mais essentiel : l'eau
L'eau peut notamment tre contamine par :
- des matires en suspensions
- des ions Fer ou Manganse (au dessus de 0,3 ppm,
risque de dpts colors)
- la duret = sels de calcium ou de magnsium
1 degr hydrotimtrique correspond
10 mg eq. CaCO
3
/ litre d'eau
eau trs douce : duret < 5C
eau douce : 5C < duret < 15C
eau dure : 25C < duret
14
a) Les dtergents alcalins :
bien adapts pour llimination des souillures organiques. Lalcalinit peut
tre apporte par des bases (soude, potasse, ammoniaque, alcalonamines) et des
sels minraux (carbonates, silicates et phosphates alcalins)
Exemple daction dun dtergent alcalin
15
b) Les dtergents acides :
Utiliss pour llimination des composants minraux des souillures et les
dpts minraux. Grande varit des produits prsents sur le march (liste
positive).
- acides inorganiques = acides forts, corrosifs, irritants, dangereux hautes
concentrations. (exple : acide sulfurique, nitrique, phosphorique,
sulphamique)
- acides organiques = souvent naturels, non volatiles, peu toxiques,
dangereux, ou corrosifs (exple : acide actique, citrique, lactique, formique)
- acides phosphoniques (exple : amino trimethylene phosphonic acid)
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c) Les builders :
amliorent les performances des dtergents en inactivant les ions
responsables de la duret de l'eau (par prcipitation, squestration, ou change
d'ions). Ce sont souvent des sels minraux (carbonates, silicates et phosphates
aluminosilicates ou zeolites, citrate de sodium).
17
d) Les agents oxydants :
action oxydante non slective qui aide la destruction des souillures difficiles
liminer.
- Hypochlorite de sodium (NaOCl) (temp. optimale = 40C)
- Phosphate trisodique chlo (temp. optimale < 45C)
- Chloramine T, Perborate de sodium, Percarbonate de sodium
formulation poudre
- eau oxygne (temp. optimale = 60C)
18
e) Les agents squestrants et inhibiteurs dentartrage :
Lefficacit du nettoyage diminue fortement avec la duret de leau (sels de
calcium et magnsium dissous). Les squestrants permettent dviter la
formation de dpts minraux (favoriss par les conditions du nettoyage
alcalin). Ils fixent en solution les ions alcalino-terreux et les mtaux, ce qui
vite leur prcipitation ou leur dpt sur les surfaces.
Exemples : polyphosphates et phosphonates, HEDP, DTMP
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f) Les dispersants :
dispersent les sels de calcium et de magnesium.
Diminuent la taille des particules
Action stoechiometrique.
- acides polyacryliques (1500 < Mn < 4500)
- polyacrylates de sodium (1500 < Mn < 4500)
20
g) Les agents tensioactifs : substances organiques qui se placent
spontanment aux interfaces et modifient leurs proprits. (aussi appels agents de
surface ou surfactants)
Ce sont des corps amphiphiles : ils possdent des groupements polaires
et une chane hydrocarbone apolaire (10 20 atomes de C)
Classement daprs la nature du groupement polaire :
- cationiques (ammoniums quaternaires)
- anioniques (fonction carboxylique COO
-
, sulfonique SO
3
-
, sulfurique OSO
3
-
)
- non-ioniques,
- amphotres
Utiliss pour la formulation des produits de nettoyage afin de leur
confrer des proprits mouillantes, mulsifiantes et dispersantes.
21
h) Les enzymes
- hydrolysent les lipides, les
glucides, les protines
- action spcifique
- produit "naturel"
Innovation trs rcente
22
Schma gnral daction des dsinfectant chimiques :
1- altration et franchissement de lenveloppe cellulaire
2- altration de la membrane cytoplasmique et dysfonction cellulaire
3- altration des constituants cellulaires
Lefficacit des dsinfectants vis--vis des micro-organismes dintrt est dtermin
par leur rsistance (temps de rduction dcimale), la dure dapplication des
produits et le nombre final de micro-organismes tolr sur la surface.
Micro-organismes dintrt = micro-organisme pouvant contaminer, se multiplier ou survivre
dans le produit, et nuisible au consommateur ou la qualit du produit.
I-3 La Dsinfection
23
Classification en 6 groupes
1 - les halognes : produits chlors (large spectre, faible cot), produits iods.
Efficaces, mais peuvent poser des problmes de corrosion. (eau de Javel =
hypochlorite de sodium)
2 - les Oxydes et Peroxydes trs actif (eau oxygne, ozone)
3 - les ammoniums quaternaires : bon pouvoir bactricide, mais spectre dactivit
plus faible que celui des halognes. Produit non-corrosif.
4 - les aldhydes comme le formol ou le glutaraldhyde : bon pouvoir dsinfectant, de
plus en plus utilis dans les IAA (spectre plus large quand associ avec n3).
5 - les alcools (alcool thylique) : bons dsinfectants bactricides mais pas dactivit
sporicide. Utiliss pour la dsinfection dappoint.
6 - les acides : bonne efficacit microbicide.
7 - les biguanides : utiliss comme antiseptique (le chlorexhidrine est le plus connu).
24
Mode daction
Produits chlors : action par oxydation des structures protiques de la membrane
cellulaire des micro-organismes (dtruisant sa permabilit slective), action sur le cortex
de la spore, lui faisant perdre sa capacit de germination.
Acides : action par oxydation des structures protiques.
Alcools : action par dnaturation des protines, en prsence deau (thanol 70%).
Biguanides : action par modifications de la permabilit des membranes cellulaires.
Dans la pratique, lapplication dun dsinfectant est facilite par un agent tensioactif
qui favorise le contact entre le produit actif et les micro-organismes dtruire.
25
Solutions innovantes / Spcifiques :
- Gnrateurs de vapeurs sche : provoque un choc
thermique localement,
Trs peu d'eau utilis adapt pour des interventions
ponctuelles sur un site en action, ou sur des appareils qu'on ne
souhaite pas dmonter.
26
PLAN
I Principe
II Les oprations de N&D
III Une solution particulire : le NEP
IV Mesures prventives
V - Conclusions
27
La mthode retenue pour le nettoyage est fonction :
- du milieu de fabrication (humide ou sec),
- du processus de fabrication (installation ouverte ou ferme)
- des produits traiter.
2 catgories de mthodes :
les procdures squentielles, succession doprations unitaires dfinies
suivant les besoins et contraintes techniques propres de chaque IAA.
les procdures automatiques, le nettoyage-en-place (NEP), adapt pour les
installations comprenant des installations et matriels ferms.
28
II.1 - Procdures de nettoyage et de dsinfection squentielles
Les procdures squentielles comportent classiquement 5 phases :
- pr-nettoyage = limination grossire des souillures par raclage ou courant
deau
- nettoyage = limination des souillures laide dun produit appropri
- rinage = limination de la solution de nettoyage
- dsinfection = destruction chimique de la bio-contamination
- rinage final = limination de la solution dsinfectante rsiduelle
Exemple : surfaces ouvertes comme les bandes transporteuses, les surfaces de
dcoupe, les murs, etc.
29
Mthodes de nettoyage : Procdures squentielles
A) limination des grosses particules : l'eau froide
B) Application des produits de nettoyage/dsinfection
1) Brossage
2) Immersion ou trempage
3) Application de mousse
4) Nettoyage / Rincage Haute Pression
C) Vaporisation de dsinfectant dans la pice
30
Application des produits de nettoyage : Brossage
Surtout utilis pour les pices dmontes
Avantage : action mcanique importante, cible,
facilement adapte au niveau de souillure
- Temprature < 45C
- Produit dtergent (lgrement moussant) utilis de 1 5%
Risques :
- pour les oprateurs : attention aux produits utiliss
- pour les matriels : attention la duret des poils de la brosse
(force exerce de 2 5 kg/cm
2
)
31
Application des produits de nettoyage : Immersion ou Trempage
Surtout utilis pour les pices types moules, filtres, etc..
Tend a tre remplac par des tunnels de lavage en continu
Toujours trs utilis pour la dsinfection
- Temprature < 80 C en nettoyage (chauffage par serpentin
inox vapeur),
- Temprature proche de l'ambiante en dsinfection
- Temps de contact trs variable : de quelques minutes
plusieurs heures
- Dtergent utilis de 1 2%, dsinfectant de 0,1 1%
- Agitation possible par agitateur ou air comprim.
32
Application des produits de nettoyage : Application de mousse
temps de contact lev ( de l'ordre de 20 min pour un
dtergent, plusieurs heures pour un dsinfectant)
Efficacit leve !
Visualisation des parties traites
Accessibilit des surfaces (plafonds, recoins, etc)
Facile utiliser
Rapide appliquer (30 50 m
2
/min)
-dtergents utiliss de 3 5%
- objectif = mousse fine, are, en couche mince
33
Application des produits de nettoyage : Application de mousse
Deux systmes de production de mousse :
- systme Venturi + tamis = lance mousse
- systme arrive d'air sous pression + emulsionneur =
canon mousse
Caractristiques d'utilisation :
- distance de jet ou porte : 1 2m
- dbit : 5 10 L/min
- diamtre minimum du tuyau souple = 15 mm
- longueur : 7 30 m.
2 systmes : systme mobile et centrale mousse
34
Exemple : centrale mousse, partie utilisateur
35
Application des produits de nettoyage : Nettoyage et Rincage
Haute Pression
Pressions utilises : 20 60 bars
Dbits utiliss : 1500 2400 L/h.
Distance buse-objet : 10 30 cm
Rglage Pression /
Ouverture de la buse
36
-Utilisation de codes couleurs pour viter le dplacement du matriel
(s'inscrit dans une dmarche 5S)
- Matriel en hauteur pour faciliter son utilisation
37
Exemples d'application
Type de produit
Dtergents alcalins
Dtergents acides
Dsinfectants
Domaine dapplication
Industrie laitire
Industrie de la viande
Fromagerie
Industrie laitire et de la
viande
Mthode utilise
Nettoyage en tunnel
Canon mousse, pulvrisation
(dgraissage, limination des matires grasses)
Nettoyage en tunnel
(limination du tartre, des rsidus, etc.)
Application de mousse,
pulvrisation, par trempage (pices
et ustensiles), par voie arienne
(arosolisation, brumisation)
Cas des oprations en milieu humide
38
En milieu sec : - absence de contraintes microbiologiques car peu deau libre
(a
w
faible),
- si cuisson, peut pratiquement tre considre comme
strilisante (boulangerie, biscuiterie, etc.).
pas de phase de dsinfection systmatique
Nettoyage simplifi : brossage/soufflage, nettoyage mcanique en autolaveuse
ou nettoyage manuel,
Dsinfection par pulvrisation dune solution alcoolique (schage rapide) et
dsinfection dambiance par fumigation.
39
- L'ATPmtrie
II.2 Contrler le rsultat
- Contrles visuels
- Analyses microbio
- contrle de l'efficacit du rincage : utilisation de bandelettes
permettant d'identifier la prsence d'agents actifs de nettoyage
40
41
Les oprations de nettoyages sont la source de
nombreux accidents industriels :
- incendies,
- intoxication,
- allergies,
- chutes
II.3 Risques pour les oprateurs
42
Sols lisses = risques de chutes
(cause le plus grand
nombre de jour d'arret
maladie en IAA)
Murs et plafonds lisses =
amplification des bruits
Absence de fentre =
source de stress
Facteurs
favorisant la
survenue
d'accidents
Solution : les sols anti-drapant
et lavables : ca existe !
Scurit et Hygine ne sont pas
inconciliables
43
On observe une forte augmentation des troubles
dirritations oculaires, cutanes et des voies
respiratoires suprieures avec lexposition.
Molcules azotes
+
Chlore
=
trichlorure dazote
(valeur limite = 0,5 mg/m
3
)
Il faut :
- adapter les locaux et les quipements ds le stade de la conception.
- salir le moins possible
- viter les surdosages
44
Le respect de quelques rgles simples suffit rduire les risques :
- Porter des quipements de Protection Individuels,
- Ne pas mlanger les produits entre eux,
- En cas de contact, ne pas se frotter mais rincer abondamment,
- Ne pas viser ses collgues lorsquon utilise des fluides sous pressions.
45
II.4 Cots des oprations de Nettoyage & Dsinfection
Le cot des oprations de nettoyage au regard de trois objectifs :
- rduire les retours de produits (pour cause de dtrioration
bactriologique ou de mauvais got)
- amliorer la qualit du produit fini (sloigner du seuil de rejet)
- rduire le prix de revient des opration de nettoyage et dsinfection.
En pratique, on cherche plus comparer deux mthodes qu estimer le cot
rel.
46
lments prendre en compte pour valuer les cots :
- leau
- les produits
- les fluides auxiliaires (lectricit, gaz, fuel, vapeur, eau chaude, air
comprim)
- la main duvre
- le matriel (amortissement, maintenance)
- le manque gagner du fait de limmobilisation du matriel pendant
le nettoyage
- cot du contrle de la qualit du nettoyage
+ . - cot du dclassement de produits pour cause de mauvais nettoyage
- scurit du personnel (cots de arrts de travail, dmotivation)
- fiabilit du rsultat
- biodgradabilit, cot de traitement des rejets
- risques de corrosion du matriel
47
Une tendance "lourde" : la sous-traitance
- pour permettre l'entreprise de se recentrer (se spcialiser)
sur son mtier de base
- pour rpondre un besoin important des horaires
spcifiques
- pour rduire les cots
48
PLAN
I Principe
II Les oprations de N&D
III Une solution particulire : le NEP
IV Mesures prventives
V - Conclusions
49
III.1 Principe
Le NEP ne peut pas sappliquer aux matriels et surfaces ouverts (murs,
sols, tapis de convoyage, etc.)
sapplique aux installations en milieu ferm tels que :
- les cuves (e.g. fabrication de la bire)
- les changeurs thermiques (e.g. pasteurisation du lait)
- les racteurs
- les canalisations
- etc.
50
Le NEP consiste faire scouler successivement dans les tuyauteries et les
installations (cuves, tanks, etc.) les liquides de pr-lavage, de lavage (plusieurs),
de dsinfection. La squence des oprations peut tre programme
automatiquement. Il facilite considrablement les oprations et en rduit la dure.
Le NEP est ralis en milieu ferm donc souvent associ a une procdure SIP
(Steam-In-Place) permettant la strilisation des quipements.
industrie laitire = pionnire dans le dveloppement et la mise en place du
nettoyage en place (depuis les annes 1960).
aujourdhui = toutes les IAA ont intgr le NEP dans leur procdure de
fabrication (boissons, crme glace, etc.)
51
Le nettoyage-en-place a pour but dliminer les traces de produit, de souillures,
de sous-produits de ractions annexes, des prcipits calciques par circulation
de diverses solutions, sans dmontage, ni lavage manuel des installations.
Avantages :
- oprations automatiques
- temps darrt de la production rduit
- cot de travail rduit
- meilleure efficacit du nettoyage
- vite les problmes et contraintes lis au dmontage des quipements
- rcupration et r-utilisation des solvants de nettoyage
Inconvnients :
- Investissements lourds
52
A - Action mcanique
- les solutions de nettoyage-dsinfection et les liquides de rinage sont pomps
dans les conduits de faon raliser une turbulence suffisante (1,5< v <5 m/s)
- les cuves (ou tanks) sont nettoyes par la pression dun jet liquide sur les
parois par sprayballs statiques ou dynamiques (6-7 m
3
/h sous 2-2,5 bars)
NEP = combinaison de trois types d'actions
53
B - Action thermique
=> relation logarithmique entre rapidit du nettoyage et temprature du
produit de nettoyage
C - Action chimique
=> la rapidit du nettoyage augmente avec la concentration des produits
65 70C 55C ACIDE
75 85C 65C ALCALIN
Temprature idale Temprature minimale Produit
0,5 1,5% Acide
1 2 % Soude
Concentration Produit
Produit les plus utiliss
=
acide nitrique et soude dilue
54
III.2.1 Nettoyage des canalisations
Valeur de la contrainte de cisaillement en rgime laminaire :
Profil des vitesses en rgime laminaire :
Maximale pour r =R
Vitesse en paroi = 0 donc, favorable ladsorption
III.2 Technologie NEP
55
Modlisation par CFD (Computational Fluids Dynamics) des contraintes
en parois
56
Une solution mergente : les dispositifs de vidange par racleur.
57
Types de spray-balls et modles de pulvrisation :
Modle rotatif avec fente
A : positionnement de la tte de lavage au centre du
rservoir, dans le quart suprieur
B : Toutes les buses laissent une zone non pulvrise juste
au dessus delles
C : la distance haut du rservoir / buse ne doit pas dpasser
du rayon daction de la buse
D : le film est plus pais sur le bas du rservoir
E : il faut assurer une bonne vacuation du fluide, pour
viter les zones stagnante ou limpact du jet est rduit, et ou
les particules solides saccumulent
F : la tte doit tre dimensionne en fonction de la distance
buse / coin infrieur le plus loigne maximale
III.2.2 : Nettoyage des tanks et cuves
58
Types de spray-balls et modles de pulvrisation : ttes de lavage statiques
= les plus utiliss !
Modle perfor
Pulvrisation
59
Types de spray-balls et modles de pulvrisation : ttes de lavage rotatives
60
61
62
63
Exemples : critres de choix dune buse dans une cuve sphrique
Ttes de lavage fixes,
petit dbit
Ttes de lavage fixes,
dbit moyen
Ttes de lavage rotatives,
grand dbit
64
Rle dune station NEP :
Assurer le stockage, le maintien concentration et temprature des
diffrentes solutions (dtergents alcalins et/ou acides, mlanges, dsinfectants)
Organiser le passage de ces solutions pendant le temps ncessaire et suivant
lordre prvu.
Assurer la rcupration des solutions en fin de cycle
Les solutions de nettoyage peuvent-elles tre rutilises ?
Lmulsion ou la dispersion forme pendant le nettoyage nest pas trs stable
Sparation des souillures de la solution par diffrence de densit (ou filtration)
(en pratique => changement des solutions tous les 5-6 cycles)
III.3 Les stations NEP
65
Systme simple :
Une nouvelle solution de nettoyage est
introduite dans cuve qui doit tre nettoye et
est ensuite vacue vers les gouts.
Systme de recyclage :
La solution de nettoyage est recycle de
faon pouvoir tre rutilise
66
Une centrale de nettoyage en place automatique comprend toujours :
- des bacs pour la prparation, le stockage (et ventuellement la rcupration)
des diffrentes solutions,
- des dispositifs dalimentation et de rcupration des solutions entre la
centrale et les matriels nettoyer,
- un tableau de contrle et de commande reli aux divers dispositifs
Les caractristiques de ces diffrentes parties sont dfinir en fonction du
problme pos (type de linstallation nettoyer, nombre de cycles de
nettoyage effectuer, etc.)
67
III.4.1 - Instrumentation des stations NEP
Chauffage des bacs : interne (serpentin de vapeur, injection directe de vapeur,
ou changeur encastr) ou externe (boucle en recyclage
sur le bac avec rsistances lectriques ou changeur)
Le choix est guid par la disponibilit des nergies, le type de station NEP
et les conomies dnergie recherches.
III.4 Automatisation des stations NEP
68
Concentration : la conductivit lectrique des solutions est proportionnelle
la quantit de produits. Un conductimtre mont en ligne
sera utilis pour faire les ajustages en concentration
Le conductimtre contrlant la concentration des solutions est une sonde
rsistive ou une sonde inductive (prfre).
Solution Conductivit
S mS S
Eau bi-distille 0,04
Eau du rseau (douce) 0,18 180
Eau du rseau (dure) 0,30 300
1% CaCO3 0,012 12 12 000
1% NaOH 0,0475 47,5
2% NaOH 0,09 90
3% NaOH 0,127 127
69
Contrle de niveau : les sondes de niveau assurent le maintien des bacs de la
station NEP leur niveau optimal (chaque bac est quip
de deux sondes : 1 sonde niveau haut, 1 sonde niveau bas)
Contrle temprature : pour le contrle et la rgulation de la temprature des
bacs, des sondes de type PT100 sont utilises (prcision
0,5C, 2 sondes/bac)
Dbit denvoi : des dbitmtres lectromagntiques peuvent tre installs sur
chaque ligne denvoi pour mesurer le dbit denvoi rel
Un ensemble de capteurs sont implants sur la NEP pour enregistrer
et contrler tous les paramtres fonctionnels des oprations
Nouveau ! Certaines socits dveloppent aujourd'hui des
capteurs d'encrassement le nettoyage de demain = nettoyage
conditionnel ?
70
71
III.4.2 Automatisation et Supervision des Oprations
=> Configuration par recettes (cycle de nettoyage automatique)
72
lavantage essentiel de cette technique est de garantir une qualit standard
de nettoyage
La standardisation du NEP automatique est un lment essentiel de lassurance qualit
Cette technique permet aussi de raliser des conomies importantes en eau,
en fluides auxiliaires et en produits de nettoyage. Les diffrents rejets et les
cots de main-duvre sont rduits.
Le NEP est une solution efficace au problme de nettoyage et dsinfection
dans les industries agroalimentaire.
73
- indispensable pour les
quipements devant tre nettoys
sous atmosphre CO2
- efficace contre les
souillures de srum
- trs important pour le
nettoyage des circuits non-
thermiques
dtergent
acide
- quipement de brassage et de
fermentation
- alcalin chlors pour llimination
des tannins
- tous les alcalins (circuits
thermiques)
- alcalins chlors pour les
quipements non-
thermiques (tank stockage)
dtergent
alcalin
Industrie de la bire Industrie laitire
III.5 Cycles NEP et Applications dans l'Industrie
74
Exemple :
Procdure de NEP dune industrie laitire (source B.C. Dairy, 2001)
-
100 ppm of
active chlorine
5 min
100 ppm
pH=3-4
10 min
50-80 ppm
pH=10-11.5
warm or cold 35-43C 70C 35-43C
Sanitize cycle Acid rince Wash cycle Pre-wash rinse
Comments: - 10 min (inadequate contact time chemical/equipment if t < 10
min, soil redeposits if t > 10 min)
- velocity = 2.5 m/s
- pressure = 2.5 bar
- volume = 6 m
3
/h
Proper CIP cycle ensures milk quality
75
Les temps de cycle varient en fonction des quipements nettoyer. Prenons
pour exemple un cycle NEP dune cuve de lait de 30 m
3
:
temps total
20-30 min
30 s Purge circuits
30 s Purge circuits
3 min 10/15C Rinage final
30 s Purge circuits
4 min 0.5 % 50/55C Nettoyage acide
2 min 25/30C Rinage interm.
30 s Purge circuits
6 min 0.5 1 % 60/65C Nettoyage soude
30 s Purge circuits
2 min 25/30C Pr-rinage
Dure concentration Temprature Oprations
76
Autre exemple : NEP sur une installation de strilisation de potages
1) Rinage l'eau
2) Acide
3) Rinage
4) Soude
5) Rinage
6) Acide
7) Rinage
8) Vidange
9) Strilisation
77
Exemple : NEP sur une changeur de chaleur utilis en brasserie
1) Rinage
2) Passage de soude
3) Rinage
4) Neutralisation l'acide nitrique
5) Rinage avec mise l'gout
6) Rinage avec rcupration
78
Les oprations de nettoyages doivent tres planifies comme
toute autre opration de production
Diagramme de Gantt
79
Maintenance
Maintenance prventive tous les 3 ou 6 mois des organes de contrle et daction
du NEP. Les vrifications ci-aprs seront faire :
- comparer les tempratures des sondes PT100 avec celles de thermomtres
- vrifier labsence de fuites sur les changeurs et les pompes
- comparer la concentration des solutions par rapport la valeur lue sur les
conductimtres
- vrifier les valeurs des conductimtres retour lors des tirages
- vrifier ltat des joints des vannes
80
Il convient de dfinir le type de station NEP utiliser, le volume des bacs et le
nombre de lignes de production nettoyer en mme temps.
Type de NEP utiliser :
Atelier (ou petite usine) : NEP compactes multicompartiment (peu encombrante,
facile utiliser, dplaable). Nettoyage de 1-2 lignes (400 kF)
Usine moyenne : NEP modulaires plusieurs bacs spars, car elles possdent
plusieurs lignes denvoi. Nettoyage de 2-5 lignes (>1 MF)
Volume des bacs :
Le volume des bacs est gal la somme des volumes morts les plus levs des
quipements affects chaque ligne, major de 20 % (la longueur des
tuyauteries denvoi et de retour compte beaucoup)
NEP compacte 1000 3000 litres, NEP modulaire 4000 10000 litres.
III.6 Dimensionnement d'une station NEP
81
Intrt de la solution NEP : quelques exemples
Exemple 1 :
Brasserie Moss Aktiebryggeri AS : station NEP vs. nettoyage traditionnel
(source Norway Industry, Reduce operational costs and the impact on
environment, 2001)
But : conomie dnergie, rduction de la consommation de produits et
diminution du temps darrt de la production
Rsultat :
Investissement = 200000 FF
Payback time = 10 mois
300 MWh 3450 m
3
/an 1925 m
3
/an
conomie nergie conomie dtergent conomie eau
82
Exemple 2 :
Rduction de la consommation de produit : Procdure manuelle Vs. NEP
NEP Proc. manuelle (consommation/jour)
32 86 Dtergent acide (l)
46 172 Dtergent alcalin (l)
664 2985 Vapeur (T)
61 177 Eau (m
3
)
(source Pierre Gurin S.A., 2001)
83
construction dune usine
reconfiguration dun atelier
nouvelle installation process
complexit de mise en place => le NEP studie en amont du process
(conduits, vannes, etc.)
normes ISO 9000 => enregistrement des paramtres, fiches des cycles NEP
(+ de capteurs et dinstrumentation)
faire face lvolution rapide des process => NEP fiable et flexible
le service dingnierie industrielle doit
imprativement penser et dfinir le NEP
Conclusions Perspectives NEP
84
PLAN
I Principe
II Les oprations de N&D
III Une solution particulire : le NEP
IV Mesures prventives
V - Conclusions
85
La "Nettoyabilit" : anticiper le nettoyage ds la conception
a) Conception des quipements
Principes de conception fixs par la directive 89/392/CEE :
Une machine "doit tre conue et construite de manire viter des risques
dinfection, de maladie et de contagion :
Les matriaux en contact des denres doivent satisfaire aux directives les
concernant,
Surfaces lisses, assemblages vitant les recoins,
Surfaces en contact avec les denres facilement nettoyes et dsinfectes,
Possibilit d'coulement vers l'extrieur pour les liquides de nettoyage
viter l'infiltration de produits liquide, de matire organiques, dinsectes,
Les produits auxiliaires, type lubrifiants, ne doivent pas pouvoir entrer en
contact avec les aliments
86
Nettoyabilit des quipements et conception de nouveaux quipements
Norme EN 1672-2
Marque CE obligatoire + 2 marques NF dlivres par lAFNOR (non obligatoire)
- marque NF HSA Hygine, Scurit, Aptitude lemploi
- marque NF HA Hygine Alimentaire
87
Nettoyabilit des matriaux
100
80
70
30
20
Verre
Acier inox
Aluminium
Caoutchouc
Plastique
Nettoyabilit = f (tension de surface, rugosit)
88
b) Conception des ateliers
- Marche en avant (optimise les flux de circulation pitons et engins, rduit les
distances parcourues, vite les croisements)
- Accessibilit (modalits daccs des matriels et personnels affects aux
oprations de nettoyage)
-Dmontabilit (aussi facile que possible, si possible ralisable par un seul
ouvrier)
- Nettoyabilit (privilgier les surfaces lisses, continues, homognes et sans
recoins, sans fissures ou trous, non absorbante, rsistantes mcaniquement,
thermiquement, chimiquement, et antidrapantes pour les sols)
- Ranger et vider (extraire des salles concernes le maximum dlments)
- Proximit (limiter les dplacements de matriels, de produits et de personnel, la
longueur des tuyauteries, etc..)
89
Dmontabilit
Accessibilit vs scurit
Proximit
Commandes lentre et
lextrieur de la salle
90
Implantation des locaux, machines et postes de travail :
- Voies de circulation : alles de circulation extrieures aux zones de travail
- Accs aux structures : installation de plate formes et passerelles pour les
interventions rgulires
- Locaux de stockage de matriel et produits de nettoyage : accessibles de
lextrieur et de lintrieur, proximit des zones nettoyer, mais isols pour
des questions de scurit
- Machines et postes de travail : facilement accessibles
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Voies de circulation
Plateformes favorisant laccs aux
convoyeurs (nettoyage + maintenance)
Caniveaux grilles amovibles
92
Des rgles de conception qui sappliquent galement aux locaux sociaux
93
94
PLAN
I Principe
II Les oprations de N&D
III Une solution particulire : le NEP
IV Mesures prventives
V - Conclusions
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les oprations de nettoyage et de dsinfection constituent une tape cruciale
du processus de fabrication des produits alimentaires
=> qualit et innocuit des aliments
le nettoyage en place (NEP) est une technique garantissant une qualit
standard de nettoyage-dsinfection, ainsi que des conomies de produit
=> efficacit, conomies dchelle, environnement
la mise en place du NEP doit tre pense et dfinie en amont du process
complexit, volume des installations
Conclusion
L'usine agroalimentaire de demain : l'usine sche ? L'usine agroalimentaire de demain : l'usine sche ?
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Sites dcouvrir :
http://www.ehedg.fr/