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4
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1
1
1
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(Vile de ct,) (Vue de far.c,)
Chaise basse pour Jeunes enfanls dile Majlet Ecebiane
La r,halse est porte lur des roulettes (r, rI. Les panneaux sont dcors de riuceaux
peint". et le dossier se termIne par la malu symbolique. Les dimensions varient
suivant l'lige des enfants, '
Le mot Clhalae ne se tradultlllls dans le Maroc du Nord par Kou"i I.S'"' .J. comme
en Algrie. quand Il s'aglt d'un meuble de forme europenne. mals par Chi/a,
plur. Choua/i. o l'on retrouve l'espagnol Silla. I.e mot Kours dsigne, au Maroc,
lin gros coussin rODlI. rebondi, en tolTe eL plein de laine. 011 en tissu de palmier
nain et plein de paille, qui sert pour s'asseoir sur le sol.
sans s'harmoniser avec le style dcoratif.
, 1 5 *
214 ARCHIVES MAROCAINES
Les objets que les peintres de Ttouan sont appels
dcorer le plus habituellement sont: des tagres, ta-
gres d'encoignures, porte-cannes (Merfa '), des tables
basses dites Tifour', des sortes de chaises basses pour
enfants (Mejles Ecebiane), Bouja, etc.
Si Elmokhtar enlumine aussi les manuscl'ils, lorsque
l'occasion s'en prsente, trace des arbres gnalogiques
figurs par des arbl'es fabuleux dont les branches se bifur-
quent l'infini, portant des fruits et des feuillages
tranges 3. Enfin il dcore les sculptures sur bois des
Settarine ; il vartage cette spcialit avec Si Mohammed
R'annam 4, n, lui aussi, Chechaoun et dont l'atelier se
trouve Sakiya Foukiya, un peu au-dessous de celui de
son confrre et compatriote.
VII
LES VITRIERS
Les vitriers sont Juifs; ils sont en mme temps ferblan-
tiers (.loualkiga 5). Le verre vitre est naturellement ap-
port d'Europe, mais le mastic (Laska Ezzejje) est fait
sur place avec du pltl'e et de l'huile de lin (celle-ci im-
pOI'le).
1.
2. C'est la .""".lt, Maida, d'AIRrie.
a. r.enre de dessin ulili!! dans tout l'iplam, el dont un artiste algrois
etlntemllorain, SI Omar ben Smaya, a donn de bons spcimens.
!'.
L'INDUSTRIE A TTOUAN
215
La caissA de carreaux de vit;'es, de 20, 30 ou !,O feuilles,
suivant les dimensions, vaut, rendue Ttouan, environ
35 hasitas. Les vitriers font paJer 0 has. 5 il 2 hasitas la
pose d'une vitre, suivant la grandeur.
K.- MTIERS ET INDUSTRIES DE L'ALIMENTATION
Moulins, Fours banaux, Confiseurs,
Fabricanls de beignels, Pdtissiers, Gargotiers,
Limonadiers, Vins el spirilueux.
LES MOULINS
Deux moulins existent dans l'enceinte mme de la ville:
un au Mellah, exploit par un Juif; un autre Elhafa, au
bout de Darb EUannan8, contre le rempart; 5 ou 6 autres
sont situs au pied de ce Ulme rempart, entre Dab Erre-
mouz et Bah Elokla; il Y en a une vingtaine proche de la
ville, sur l'Oued Kitane.
On porte moudre aux moulins le bl, l'orge, le mas
(Dra 1), le mil (Rahouni '). Les prix de mouture sont les
216 ARCHIVES MARlICMNES
suivants: bl, 0 bas. 50 le modd ',l'orge 1 belioun (0 ha-
sita 25), le mais 0 bas. 50, le mil 0 bas. 25.
Le meunier doit se rendre chez le client prendre le
grain, le porter de l chez l'Amine Elmizane 2, pour le
peser, en compagnie du client. Au moment de livrel' la
mouture, le meunier la fait peser une seconde fois chez
l'Amine qui lui donne un reu (Nefoula 3). L'Amine peroit
pour la premire pese 0 bas, Olt par modd, rien pour la
seconde. On considre comme perte lgale un demi-Retal
bakkali par modd ; s'il manque davantage, le meunier paye
son client une indemnit de 0 bas. 30 par livre (Retal).
L'ouvrier meunier est nourri par le patron et reoit en
plus un quart de ce qui revient ce dernier.
Les moulins de l'Oued Kitane sont mis en mouvement
par l'eau de la rivire; ceux de la ville, par l'eau des
gouts '. Les conduites d'amene sont faible pente
ciel ouvert, couronnant des murs qui. leur extrmit
voisine du moulin. peuvent avoir jusqu' 5 ou 6 mtres
de haut, ce qui donne une charge suffisante. On appelle
Mehafra 5le puits par o s'engouffre l'eau avant de tomber
sur le mcanisme moteur, et.Kanlour 6la cannelle oblique
par o elle s'chappe au bas du puits. Une vanne, appele
Rekkad
7
, que l'on manuvre de l'intrieur du moulin au
1. """ et non ,)y, comme l'crivent certains auteurs de faon fautive.
Le modd vaut peu p"s un double dcalitre.
2. 0 ! B I ~ I .
~ I
3. , , ~ .
4. Celle eau est dsigne, par euphmisme, par l'expression Elma Elkebir
~ I lotI, la Grande eau.
-.
6 . ~ .
6. J#' Mme racine que le mot Kanlra, pont.
7. ,)\i.J.
L'/:"DU!'\TRlE A TTOUAN
{
3
Moulin
1. Coupe de moulin.
1. Saguia; - 1. 1I0(ra, - 3. Kunlour ; - 4, nlchu; - l'Jo Da,,,,nr; - Il. ,'-moll,I
- 7. Fall; - 8. Kalldlra ; - 9. lJaronmha; - 10, nerba d'ellehlne : - Il. Klnn
- Iii. Rokba ; - 13. Karma.
" 3. - Vue de race ct de Ilronl de la Rant:a,
(ABC) de "1Inroumba (E) el du J,,o.. , - T, le Th ..hl,n/: - M, meule eOllranL
218 ARCIIIVES MAROCAINES
moyen .J',m l'oseau, commande l'arrive de la force mo';
trice, La roue (Daouar') est horizontale, l'axe (Amoud')
vertical par suite; cet axe, ferr son extrmit infrieure,
repose de ce ct sur un palier en pierre; Hest maintenu,
en son milieu, par un colet (Ro/cha 3) port sur une pice
de hoiR horizontale, elle-mme fixe par un bout dans un
mur, par l'autre SUI' un pieu vertical dit Kai'ma\; les
palelles (Richa, l'lUI'. Riach 5), formant la roue par leur
runion, sont plantes mme sur l'axe; ce sont les cuil-
lers des vieux moulins eau roue horizontale du midi
de la France. A son extrmit suprieure, qui est ferre,
elle aussi (Fas fi), l'axe est travers, au-dessus du plancher
du moulin, pal' une clavette (nille ou anille, en terme de
mtier\, qui entraine la meule Supl'ieure dans son mou-
vement Je rotation. La meule infrieure, qui est fixe,
line passag-e l'axe, en l'Ion centre. Le grain moudre
est renferm, au-dessous de la meule, dans une trmie
dite J(ana 7, forme d'un grand panier en palmier nain; le
grain s'en chappe par un augel(lIaroumba
8
) et tombe dans
l'illal'd de la meule courante, auquel on a joint, pour plus
de commodit, un entonnoir en fer-blanc dit Kadir!l) ;
l.)..p.
2.
3.
"
4.
". ".
,;. plur. '''. .)'
6.
7. ta;l;. Ce mol tl!\igne en nrahe rgulier. et aussi en Algrie, Je gsier
tlcs oiseaux granivorcR.
8.
!l
L'INDUSTRIE A TTOUAN
219
la farine s'chappe d't,nlre les meules par un bec en
fer-blanc dit Derba d'El/ehine t; ce bec est trs fix sur
un collier de mme matire (Dom' d'Eljelek 2) qui en-
toure les meules et remplace l'archure ou bolle des mouli ns
franais; il sert surtout empcher la farine de s'chapper
d'entre les meules ailleurs que par le bec. L'auget (lIa-
roumba) est support son extrmit libre par une corde-
lette, attache d'un bout la trmie, et qui passe d'autre
part dans un anillon en corde fix sur la trmie; l'extrmit
libre est tendue par un contrepoids (Thekka(3) en bois. La
cordelette permet de rgler l'inclinaison de l'auget, de ma-
nire permettre au grain de tomber de la trmie dans
l'reillard avec plus ou moins de vitesse. L'auget reoit un
mouvement d'oscillation saccad du babillard (Jerou 4),
pice de bois qui, d'une part, lui est attenante et, d'autre
part, tratne avec un lger frottement la surface de la
meule courante.
Le moulin du Mellah appartient au pour un
demi et pour l'autre moiti aux Chorfa Bakkaliya 5, repr-
sents par leur Nadir 6 ou administrateur et chef; il fait
partie d'un lot d'immeubles dont le Sultan dOEna jadis
la jouissance pour la part qui lui revenait. mals non la
proprit, un Ttouanais nomm Rekina 7; il est lou
1.
2. Le mol Jtlek signifie rer-blanc dans le Maroc du
Nord.
s. Jla:.
f. J,fi-.
7.
220 ARCIIIVES IIIAROCAINES
30 basitas par mois un Juif nomm Saroulia, la charge de
qui demeurent l'entretien et les rparations. Ce moulin tra-
vaillaitbeaucoupautrefois, mais depuis que nombre demou-
lins se sont crs l'aval, il n'a plus toujours d'eau en quan-
tit suffisante. D'ailleurs les farines de Marseille (Khale ')
font une grande concurrence la mouture indigne.
Trois des moulins trs prs de Bab Erremouz et ceux
de l'Oued Kitane appartiennent pOUl' une part (de 3/6 5/6)
divers copropritaires, et pour les l/ft ou 1/6 restant aux
habous de Jma Elkebir, situe aux droits d'autres pe-
tites mosques. Les trois premiers moulins sont,lous res-
pectivement 3 douros, 5 douros et demi et 6 douros par
mois j ceux de l'Oued Kitane de 2 3 douros. Les der-
niers sont abondamment aliments en eau j il n'en est pas
dp- mme de ceux de Bab Erremouz, qui ne peuvent gure
moudre plus de 50 kilogrammes de grain par jour en
moyenne.
Il y eut autrefois Ttouan un moulin vapeur, mont
par des Espagnols j mais les meuniers du cru, mcon-
tents de la concurrence, firent, disent-ils, des plerinages
aux tombes des Santons voisins, gorgrent un mouton
sur la tombe de chacun d'entre eux, et, quelques jours
aprs, disent encore les Musulmans, le moulin espagnol se
drangea si bien que jamais on ne put le remettre en tat.
nest inutile, pensons-nous, de signaler combien est peu
favorable l'hygine l'emploi des eaux d'gout pour
mettre en mouvement un moulin j cependant on a pu
voir la mme erreur rcemment commise Constantine,
en Algrie, par des Europens.
Les moulins ttouanais sont trs analogues aux anciens
moulins eau du midi de la France ou d'Espagne, tus
par les minotiers. On rencontre aussi, en Algrie, en
1. ~ l > . Le mot ~ , Tthin, dsigne au contraire la monture indl
gne.
L'INDUSTRIE A TTOUAN
221
divers endroits, Tilteri, Monts du Hodna, etc" des tablis-
sements tout fait du mme genre
t
Il
FOURS BANAUX (Farrane, plur. Feraren
2
).
Il Ya Ttouan de !JO !J5 fours banaux dissmins,
tenus par des Musulmans et appartenant soit des parti-
l, Voyons pllr elemple un moulin de Ngaous (monts du Hodna, revers
Sud), Il y a peu de cboses peu de diffrence" IIvec le moulin
de Ttouan que nous avons ci-dessus dcrit.. La roue est galement com-
pose de palelles, mais elle e!!t pourvue d'un moyeu en forme de tronc
de cne surmontant un rone rem'ers. - Une palelte s'appelle
Richa,plur. Riach, et la roue entire est d!!igne sou8le nom de
Riac" galement. L'axe verUcalse dit le canal d'ame- Q
ne Mizab (,",:"l;.-) ; l'anille Jerrara les meule8 R'aref,
plur. et mots berbres; la trmie Dalou
("J,)); l'auget Mizaba la corde qui suspend l'auget, et qui
est ici fixe au plafond, Romia le babillard Tablaba le
babillard est agenc un peu autrement qu' THouan, comme l'indique le
croquis d-contrp ; on voit en 1 la tr-
mie, en 2 l'auget par son extrmit;
en Ble babillard, bloc de bois qui
1
tralne sur III meule courante M; il esl
support par un arbre borizontal li,
mobile autour d'un pelit axe 6, port
par un montant 7 ; l'axe /) bulte d'une
part contre l'auget, de l'auh'e plisse
dnns lIne embrasure d'un auh'e mon-
tant al'pel karma 1en 8 ; on peul,
dans cette embrasure, enfoncer plus ou moins un coin qui sert il rgler
le jeu et les mouvements de l'arlJre, el par suite la "ilesl"" avec laquelle
le grain Il'chappe de l'auget. La trmie est une caisse en bois et non
plus lin Ilimple plmier. L'ensemble est donc un peu plus perfeclionn,
2, plur 0 fournie.' ellt dll Ferrani,
222. ARCHIVES lIIAROCAINES
culiers, soit aux habous. Les premiers sont lous de 12
Ha hasitas par mois, les autres de 6 7. Il Ya de plus au
Mellah 6 fours hanaux dont le loyer varie de 12 bas. 50
15 hasitas et 17 has. 50. Ils sont rpartis de la faon sui-
vante, un par chaque rue ci-aprs: rue Mekka, rue des
Pauvres, rue du Makhzen, rue Mimoun, rue de la Pierre,
rue de l'cole-de-l'Alliance.
Le personnel d'un four comprend le patron (MaalLem ')
et l'apprenti (MelaalLem 2). En ce qui concerne les f01ll'8
musulmans, ce sont les apprentis qui vont, dans les mai-
sons, chercher le pain il cuire, et qui l'y rapportent; ils
annoncent leur prsence par de grands coups de marteau
frapps suivant un rythme particulier. L'apprenti reoit
pour salaire 1 hasita par mois des mains de son patron, ct
f petit pain de chaque maison o il sc rend pour son sel'-
vice. Les apprentis des fours juifs ne vont pas il domieile
et reoivent du p ~ t r o n 0 has. 50 par jour. Ce sont les
Juives elles-mmes qui portent il cuire et en l'apportent.
Chaque pain confi' au fournier est mal'qu d'un sceau
spcial (Taba 3) imprim au moyen d'un bois grav. Cer-
tains de ces sceaux ont un vritable caractre artistique.
Les fours sont chauffs avec la broussaille des montagnes
VOlsmes.
Pour faire cuire un plat, le fournier peroit 0 bas. 05 ou
obas. 20et, pour le 'pain, f basita par mois, l'ahonnement,
ou hien 0 bas. 01 et .. petit pain par pice. L'ahonnement
aux foul's juifs se paye 1 has. 25 par mois.
Illl'ya pas de fours europens; les Espagnols font cuire
chez les Musulmans ou les Juifs; quelques Juifs sont aussi
clients des fours banaux musulmans du (Iuartier d'Elhafa.
l . ~ .
2'F'
3. c:l1.
L'INDUSTRIE A TTOUAN
223
Les fourniers n'ont pas d'Amine particulier; s'il s'l,'e
un difTrend entre eux et les clients, c'est le Mohtacseb
qui le tranche.
III
LES GARGOTES
Une douzaine de gargotiers sont rpartis entre les rues
Souk Elhout, Zankat Elkefta, Zanka Elmokaddem; ils
payent un loyer de :; il 6 basitas par mois. Leurs clients
sont les campagnards qu'une afTaire quelconque amne
en ville, Aucun citadin, moins d'tre dans la misre,
n'entre chez les gargotiers. Cela s'explique par la salet
et l'exigurt des gargotes; une seule est bien tenue,
R'arsa Kbira ; elfe posde une grande table avec des bancs
et des tables il l'eul'Openne; cel'taines sont divises en
deux par des claies assez gracieuses; ces claies sont faites
de deux rangs de roseaux appliqus l'un contre l'autre,
les uns debout, les autres inclins lI5 degrs il droite ou
gauche. Dans le compartiment extrieur est installe la
cuisine; l'arrire-boutique sert de salle manger. Sou-
vent aussi des treillages. pareils il celui qui est dcrit ci-
dessus forment en avant des portes, sur la rue, une petite
tonnelle; ou bien un filet suspendu sert de p o r t ~ et a
l'abusive prtention d'arrler les mouches qui pullulent.
Chez les gargotiers on trouve toujours les mets sui
vants : [(efla, f(ebda, Harird, J(ebab t, sardines, ufs,
mais presque jamais runis chez un mme commerant.
L'un s'est fait une rputation et une spcialit de la kefta,
l'autre des sardines, etc.
ARCHIVES IIIAROCAINES
(. 0 50 ?
Fourneau rond des gargotiers
ttolillnais.
o
~ _ ~ .L-_
Les Keharhiga', ou confectionneurs de Kebab, vendent
seulement du Kebab, de la Kerfa, de la J(ebda et de la
viande coupe en menus morceaux et grille sur des bro-
chettes de fer (1JIer'eres 2); c'est le mets appel CllOuiga 3.
Dans la rue Souk Elhout,
quelques femmes vendent
uniquement des sardines fri-
tes.
Le matriel culinaire est
hauteur du reste de l'instal-
lation; le fournea'U cuire
la sardine est une sorte de
demi-sphre en pltre, tron-
que par lehautet perce vers
le bas d'un trou pour le tirage. Les gargotiers le font
eux-mmes. Le fourneau brochettes de viande grille
est une longue et troite caisse en bois (0 m. 15 ou 0 m. 20
sur 0 m. 50), haute de 30 ftO centimtres, enduite de
pltre. Ces appareils primitifs tmoignent, au moins, de
l'ingniosit de leurs auteurs.
Les prix sont modrs; on peut avoir au choix, pour
obas. 05, soit une kefta (sorte de saucisse), soit une ration
de kebab, compose de trois quatre morceaux; une por-
tion de harira vaut, suivant ce qu'elle est, de 0 bas. 05
0 bas. 15 ; les ufs, de 0 bas. 07 0 bas. 03 l'un. Ce
sont des ufs de rebut achets au rabais.
Le mtier est peu lucratif et seuls l'exercent des tran-
gers, surtout des Djebala.
1. ~ . ~ plu,'. de , ! , ! . ~ [(ebabi.
2. 1.1'..;A plur. v.;l..
.. to
S , ~ r
L'INfl\JSTnIE A TTOUAN
IV
P/\TISSERlE, CONFISERIE
Cinq ou six Musulmans, dont plusieurs soldats du Sous
ou des Djebala, quelques Juifs en nombre peu prs
gal et un Espagnol vendent dans les rues et sur la place
publique des sucreries qu'ils ont confectionnes chez eux
de la faon suivante. Ils font cuire pendant quatre heures.
dans une marmite de cuivre, Cel' ou poterie, de l'eau et du
sucre, ou tic l'eau et du miel; quonclle liquide c'st ar'riv
l'tat sirupeux, ils y ajoutent dujus de citron, quelquefois
des amandes ou deR noix concasses. La pte qui en
rsulte est tendue sur une plaque de marbre huile, et.
quand elle s'est refroidie, coupe et faonne la main.
Ces confiseurs (Haloui, plur. lla/ollgine 1) colportent
aussi par les rues de la pte de sucre demi-molle, suspen-
due des roseaux autour desquels elle se tord et s'en-
roule. Lors des ftes juives, certains Juifs offrent aux
amateurs contre paiement des meringues et des sucreries.
Aucun de ces industriels n'a d'tablissement fixe; les
uns se bornent dresser sur la voie publique de petites
tables volantes pour taler leur marchandise; d'autres
portent, suspendues l'paule, de vieilles caisses d'em
ballage plus ou moins ingnieusement disposes: ceux-l
sont gnralement des ambulants, qui vont, toute leur vie
durant, de ville en ville et de march en march.
On trouve encore Ttouan, Elr'arsa, Zankat Elmo-
kaddem, Bine Souk Elhout ou Elr'arsa, trois fabricants de
beignets, dont Jes clients attitrs sont les Djebala. Les
t. ~ . " b - , plur. ~ . " b - .
ARCH. MAROC.
1 6
tG
226 ARCHIVES MAROCAINES
Ttouanais n'usent pas de ces ptisseries commerciales et
se contentent de celles que leur font leurs femmes. Les
beignets tlouanais sont faits d'une pte de semoule ou
farine, ptrie simplement avec de l'eau et du levain, dans
un grand plat en terre cuite, Maajena l, et que l'on a
laisse fermenter et lever, pendnt trois heures environ,
dans les rcipients en poterie appels Z el/ara ou }(habya2;
les beignets sont frits l'huile et vendus 0 has. 07 ou
obas. 08 l'un, 0 bas. 50 le retal aUari.
Au Mellah, 5 ou 6 Juifs, un Musulman Elhaddadine,
un autre Elr'arsa et un dernier Souk Elhout, font et
vendent, outre des beignets, de la pasla real. Cette pdle
royale, ainsi dsigne Ttouan, est appele Alger et
Tunis biscolcho,. c'est le bizcocho espagnol ou la made-
leine franaise. On la fait avec de la semoule, du sucre,
du beurre et des ufs ptris ensemble avec un peu d'eau
de Oeurs d'orangers. C'est une excellente ptisserie quand
elle bien faite; mais les Juifs, qui n'ont en vue que la
vente des Chrtiens ou des Musulmans, n'apportent
aucun soin leurs procds; plusieurs de ces commer-
ants sont teigneux, et, de plus, ils se servent de farine
et d'ufs d'une fraicheur trs douteuse.
v
LUIONADIERS ET LIQUORISTES, VINS, SPIRITUEUX
Un Juif, au Mellah, fabrique, par des procds euro-
pens, de la limonade et de l'eau de Seltz dcore du nom
I . ~ .
" - 1
2. ~ ~ j et ""1>.
. .'
L'INDUSTRIE A TTOUAN
227
de soda. Il livre l'une et l'autre dans de petites bouteilles
(dites billes en Algrie) portant une marque mi-anglaise,
mi-franaise. Chaque bouteille se vend 0 bas. 10 aux
dbitants musulmans, qui la revendent 0 has. 125. La
livraison est faite en ville dos d'ne; le bt dont on use
pour transporter la marchandise est des plus primitifs; il
se compose de 3 caisses d'emballage vides, deux places
en forme de cacolet, la troisime sur le dos de l'animal.
Les meilleurs clients sont les enfants marocains et les
femmes, qui fournissent, seules, matire un dbit de
60 douzaines pal' jour. Un Franais, Nmoz, avait mont
une Iimonaderie analogue en 1905-1906, mais il est mort
depuis.
On fabrique Ttouan un certain nombre de Jjclueurs
fermentes; on fait notamment du "in cuit. que l'on ap-
pelle amet Boa R'alya, ou simplement amet l, dans
beaucoup de familles indignes musulmanes. Il y eut
mme autrefois, il y a longtemps, un pressoir public ap-
partenant aux habous. Mais ce pressoir n'existe plus, et
chacun s'arrange comme il l'entend pour presser son rai-
sin. La consommation du vin est purement domestique;
cependant on vend quelquefois une petite quantit de vin
nouveau Elkaa, au moment o on achve de le prparer..
Mais si ('on en veut une certaine quantit, il faut le com-
mander aux Djehala, qui l'apportent dans des outres.
Les Juifs font des vins dits cachir, blancs (muscat) ou
rouges, qui seraient de honne qualit si la fermentation
tait mieux conduite. Ces liqueurs sont en effet d'un got
excellent quand elles sont de fabrication rcente; mais
elles aigrissent vite.
Voici comment on fabrique ces vins: le raisin est achet
en automne au Feddane, aux Ttouanais qui ont des jar.
dins ou aux Djebala ; le prix est de 5 6 hasitas la chat'ge
1 ..:...oL.. ou ~ .>! ..:...oL...
228 ARCJIIVES MAROCAINES
de 25 30 retal bakkali. Le fruit est plac, avec un peu
d'eau, dans un tonneau et recouvert de planches, qui le
pressent lgrement. On laisse fermenter de trois quatre
jours; puis on foule aux pieds; on laisse de nouveau fer-
menter pendant une huitaine, puis on verse le mot dans
un autre tonneau, par petites quantits, en passant au
tamis de fer-blanc; on ferme immdiatement pour pr-
server du contact ultrieur de l'air, on jette les marcs, et
au bout de quelques jours on soutire et tm livre la con-
sommation. Le vin cachir est vendu de 0 bas. 50
obas. 75 la bouteille d'environ un litre, au dtail, et par
certaine quantit, de 0 bas. 35 0 bas. &0. Les tonneaux
viennent d'Espagne, de Gibraltar ou de Marseille.
Les Juifs font aussi, par des procds trs semblables,
un vin d'oranger qui est loin d'tre mauvais, mais qui
tourne et se trouble vite, toujours par manque de soins
Buffisants dans la vinification.
L'alcool (Mahya f) se fait sur une petite chelle, dans
les maisons juives, par distillation du raisin muscat, des
arbouses (Bou Khannou 2), des figues (Karmous) ou des
rsidus du raffinage de la cire. L'eau-de-vie de muscat
est excellente. Les arbouses, qui abondent dans le Haouz,
sont achetes en automne; on les crase et on. dilue la
pte avec un peu d'eau; on distille dans un alambic en
cuivre (Kallara 1) assez analogue l'appareil usit cn Eu-
rope. L'eau-devie d'arbouse se vend de 0 bas. 75 1 ha-
sita la bouteille dite Seblaoui '. L'anisette de figues se fait
en janvier avec des figues sches achetes au Feddane,
-
l . ~ .
2,.f>y.
s. i.;Ud.
f. lSJ\::.-.'
. .
L'INDUSTRIE A TTOUAN
229
Eh,'arsa ou Elkan, au prix de 3 bas. 50 " hasitas le
Modd, et quelquefois 5 hasitas, quand la rcolte est
mdiocre. La distillation se fait comme pour l'arbouse, et
le produit se vend 1 hasita f bas. 25 la bouteille seb-
taoui.
Les marcs l ' ~ u l t a l l t de la 'fabrication des vins et spiri-
tueux sont donns par des Juifs leurs hufs ou vendus
aux Espagnols, qui s'en servent ponr engraisser des
porcs, . raison de 0 bas. 25 0 bas. 50 la charge.
L'eau-de-vie de raisin se fait avec des raisins secs mus-
cats, vendus Elkaa, en automne, de 7 il 8 douros le quin-
tal bakkali, et venant surtout des n'omara. On fait macrer
les fl'uils, pendant un mois, dans un tonneau;. puis on
distille. L'alcool de raisin vaut 1 hasita ou 1 hast 50 la
bouteille de 3/ft de litre environ. Quelques piciers du
Mellah en ont constamment une petite rserve pour la
vente.
Quant il l'nlcool de cire, on l'obtient en laissant fermen-
ter dans un tonneau l'eau charge des rsidus qui coulent
des presses raffiner la cire. En un mois, la liqueur est
prte.
Bien <lue tous les liquides ci-avant cits se trouvent
dans le commerce, ils n'ysont qu'en trs petites quanti-
ts; aucun industriel ne se livre exclusivement leur
fabrication; chaque famille enJait ce qu'il faut pour sa
consommation et vend le surplus, qui est peu de chose.
Seul le vin se rencontre peu prs dans toutes les mai-
sons musulmanes, chrtiennes ou juives. La Mahya aurait
autrefois donn lieu un commencement d'exportation,
d'aprs Dalton, Hooker et J. Bail f; mais cette tentative
n'a pas eu de suite.
1. Journal of a lour.
f 6
230 ARCIIIVES MAROCAINE!:!
L. - MTIERS ET INDUSTRIES DE LA MER
CONSTRUCTIONS NAVALER
Jadis les gens des Beni Salah avaient la spcialit de
construire des barques (Kouareb 1). Quelques-uns d'entre
eux, comme Abd Esselam Elhaik
2
, Elmaallem Mohammed,
El{aredj, ont laiss une certaine rputation. Mais, depuis
leur mort, le mtier s'est perdu et, maintenant, quand le
gouvernement chrifien veut se procurer les barques
dont il a besoin, il doit recourir aux gens de Rabat ou aux
R'omara. Il y a quatre charpentiers (Maallemine) chez les
derniers, qui se rendent Ttouan, si besoin est, et, l,
xcutent les commandes du gouvernement sous la sur-
veillance des prposs la douane (Oumana) ; ils se font
aider par des menuisiers ttouanais. Le maftre charpentier
touche 6 hasitas par jour; il lui faut un mois environ
pour construire une barque de moyenne grandeur; le bois
est fourni par le gouvernement et vient des R'omara ou
des Beni OuriareI.
Trois ou quatre Espagnols, installs l'embouchure du
Martine, et un autre Ttouan mme, sous le rempart,
prs de Bab Erremouz, con!ltruisent aussi ou rparent des
barques pour les Marocains ou les Espagnols.
1. plur. de .. Kareb.
J.
L'INDUSTRIE A. TTOUAN
231
Une barque longue de 6 7 mtres, mtp-e, mais non
ponte, dite Kareb (espce de balancelle), vaut de 3,500
&.500 basitas.
Coque d'une barque de pche ou de cabotage riraine, TtouAn.
Principalt. dinominaliona.
Les couples, la membrure: Eddtloua, y pl ;- Le borllaRe ou le bord: Ouorka,
....
(bb, de la "gure); - L'trave: Proua (de l'espagnol) (p. l"): - Le bec
de proue: ,tnk tlproua, (bp); - La quille, Elholl/a, (h):-
"j@JU'.
:1. Ot:s('menls dit"" Il' ,'ercueil de la tomhe R,
1'1..\ ~ r . " E 1
1:' ... lIeil "t' 1'111111" lr'OI"", tlall'" 1,1 lllllll,,' Il .
a ._ ....... 1 . 1.. _..... :1.1.. 1.' .. t I.
l'L.\\CIIE \'
RECIIERCRES ARCHOLOGIQUES AU MAROC 377
anse reRets verdtres et d'un bec rectiligne (planche III,
t). Les clous de fer l'ouills, auxquels adhrent encore des
fragments de bois, doivent provenir de deux petits cer-
c:ueils de ;bois, maintenant ,dtruits, qui se trouvaient
l'origine auprs du cercueil de plomb, remplissant tout
l'espace que celuici laissait disponible; les ossements et
les dents pars dans la boue en proviennent. Comme la
tombe A,la'tombe B contenait trois corps d'enfants.
Le cercueil de plomb a la forme d'une auge de 80 centi
mtres de longueur sur 2 ~ de largeur et 20 de hauteur (plan-
che IV, i). Il porte des traces de soudure trs visibles aux
quatre angles. Un com'ercle rebord, Rimplement pos
par-dessus, le ferme. Un dessin rudimentaire, form de
lignes parallles sur lesquelles s'appuie, d'un ct seule
ment, une ligne brise formant des demi-Iosanges,coupe en
deux le couvercle sur toute sa longueur (planche IV, 2).
Nous devons noter qu' la fin de l'anne 1908, dans la pro-
prit Pena, entre la rue de la Plage et le nouveau Boule-
vard, l'extrmit sud-est de Tanger, on avait dj ll'ouv
un cercueil en plomb du mme genre, mais beaucoup plus
grand et trs abhn, qui portait un dessin identique;
nous possdons une plaquette de 18 centimtres SUI' 21,
reprsentant il peine la moiti de la largeur du com'ercie,
sur laquelle les lignes parallles et les demi-losanges
sont bien marqus. Le couvercle du cercueil dcouvert
par M. Raynaud est perc chacune de ses extrmits de .
deux trous, il droite et il gauche du dessin; ils servaient
soit il passel' des cordelettes pour tenir lieu de poignes,
soit fixer par des clous le cercueil de plomb li un cer-
cueil intrieur en bois. Dans le cercueil tait une couche
de vase de 5 centimtres contenant le squelette d'un
tout jeune enfant, tendu sur le dos et trs bien cOllsel'v;
on voyait nettement les os du crne, les omoplates. les
vertbres, les ctes et les tibias. Malheureusement les
ouvriers ont dplac et dispers ces dbl'is, et il ne nous
378 MAROCAINES
en reste qu'un petit nombre, notamment quelques ctes
et les fragments du crne (planche III, 2).
Il est difficile, avec le peu d'lments d'information
dont nous disposons, de dater les spultures antiques du
plateau du et particulirement la tombe mar-
(Iue B sur noll'e plan. L'emploi du plomb pour la fabri
cntion du cercueil et le dessin grossier du couvercle ne
sont P&S des' indices suffisants; le mobilier funraire ne
comprend qu'un vase de verre, qui peut tre aussi bien
l'ornain flue phnicien,
On nous a apport ultl'eurement une statuette mutile
en terre cuite rougetre, qui aurait t trouve dans les
dblais de la minc ncropole. La tte et la majeure
partie des bms et des jambes mumJuent; le fragment
subsistant mesul'e fi centimtres et demi de hauteur
(planche V, 1 et 2), La statuette reprsentait une femme
nue debout, Le COlt et les paules, un peu noircis, portent
des tt'aces de fen. La taille est trs cambl'e et la saillie
des hanches fOl'tement marque; la colonne vertbl'ale
fOl'me tin sillon profond, Tandis que la face et le dos
sont models a"ec soin, les deux flancs sont j)lats, il
profil ('ectiligne. En a,'ant et en arrire, sur le bas-ventre
et SUI' le haut des cuisses, des sh'ies nccentues mar-
quent d'ulle faon trs raliste les plissemenls de la
peau. ,\ IH'emil'e HIC celle figlll'inc parait lt'e d'ol'iginc
romaine et l'eHlrel' dans le type gnl'al des Vnus Ilna-
dyomnes, si ('omnHln il l'poqne impl'iale, Les incisions
(lu vntre et des cuisses nous fOllt penser cependant li
des signes analogues qtle l'on 1'('IIII1I'que S\II' cel'luines
idoles chYP"ioh':;, c'esl--dil'c sans doute phnicienlws,
Il plll' les al'chologtle" idohs lIU l'alef,,'on 1 Il, o
ils silllllh'lIl ks plis des vtt'ml'Ills.
l. fr. P.... IlIlUI (" Cil. CIIII'IFI.,l/iHlllil'(' tle l'ar" tllIIIS rtl/IUqllil':. III, PUl'i",
Il,SI, JI. ;;:;:1, IIg. :1.:,; Il. DI)"",\I' ... Leg III',f/rellllj,/lIe. 11<1111 le
de la ",el'I'!I':". l'ad", lUlU, II. :!:!1':!:!!1, IIg. 171 el lia.
nEGIIEnCllES AU MAROC ait
L'une des tomhes da Marshan est authentiquenient
date par une inscriplion. C'est une spultui'e chl'lienne
du quatrime sicle. Au mois de dcemhre 1910, des ll'a
vaux de nivellement furent entrepris sur le ta1Ul-l qui
borde, main gauche el dans sa parlie suprieure, le
chemin qui mne au plateau et qui porle le nom de
Paseo Gennaro. Ils amenrent la trouvaille d'une plaque
de marl)l'e, ht'ise en cinq morceaux, mais facile
reconstituer presque tout entire, haute de 0 m.' 36 SUI'
U Ill. 'JO de IUI'gent'. On y lisait l'inscl'ption suivante, en
helles klll'cs un l'Cil gl',les (plullche V, :J);
A\LIA . SABINA' ANCILLA
CnESTI . VIXSIT . PL' l'II'
ANNIS . XXIII' l'lE ' V' DI' XlIl
on . VIIII . FE 'INPACEHEQVET
A)IANTIO . ET' ALDINO' CON
SOLIDVS
A"relia Sabina, allcilla G"esti (pour Christi), vixsit
(pour vixif) pf(lls) mi(nlls) annis .Ln/l, me(nsiblls) V,
di(eblls) XIII, (h)or(is) FlllI. (e(licilt'r) in pace reqllel
(pOUl' reqlliescil) , Amanlif) el Albw consfJliblls (pom'
consulibus). En mal'ge, il l'exh'mil de la deuxime liglle,
le lllonogl'am1lle constantinien, les letll'es gl'ecqlles X
et l', initiales du mol Chrisills, enh'ecl'oises et inscrites
dans lUI cercle.
'II AllI'clia Sllhillll, senllntc (lu Christ, a n;cu ,ingt.llois
ans, cinq mois, tl"ci7.c jours, ncnf helll'cs; Plll' rel'use
hem'eusement Cil )Iuix, SOIIS le cOllsllhil d',\1Il3nlius ('t
d'Alhinlls. li
On rC1II1I1'(IIICI'a lc dessin des 1., IcUl' houdt' inf-
ricltl'e deux fois l't'colll'bl'. el les fOl'llles il'l'glllil'es
d'un cel'tain lIolllIJl'e <1C' mots; cPlIx-ci sonl toUjulll's
spars pal' des l'oints tl'iunglllait,cs, suuf dUlIs la seconde.
380 ARCHIVES MAROCAINES
moiti de la quatrime ligne, o la place a manqu. La
date consulaire nous reporte l'anne 345 aprs Jsus-
Christ
t
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; . '.
lot'
", ","-,,',.',c
b ("A VI IINfIo't ILlPU l'
Ulflr.
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F"lIgmenl,;: d.' l'olr.I'ie,;:. ,,' Milex h'llll\',: l'Ill' li, 1h:':IIET
.Ian.. la t:ll\'ernc ,l'.\chnknr.
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1
TABLE DU TOME XVIII
(1911)
Pages.
Le Rai" EII{hadii' Ghalan. Jl31' M, .\. /'f;HETIE, .
L'Inrlll"h'jr. il Thllllln. Jlar :\1. A. .IIlLY ct lin' 1
I.e", :\lmlrINI!" ,le Fi-!'. pal' M, .0\. . . . . 2:';
llr.chNche", IlITh....lou;i'l"el" 1111 'Ierllc. Jlllr Ml\!. ,-,
Pt:IIETI f:. , . , . , . . . . "
!N71. - Tnllrs, 11111'1'11111'1;" 1:. AI\Un.T ..1t:-