Centre dInformation sur les Institutions Europennes - STRASBOURG

A chaque pays, sa spcialit !

La gastronomie est une partie

Recettes europennes
intgrante du patrimoine culturel dun
pays. Elle raconte par ce biais
linfluence des peuples qui ont,
travers les sicles, faonn lhistoire
et lidentit dune nation.

LUnion europenne comprend 27

pays membres et autant de traditions
culinaires diffrentes qui nous offrent
dinnombrables possibilits de
dcouvertes gustatives.

Ce livret prsente une recette traditionnelle ou une spcialit typique

de chaque pays, ainsi que quelques informations sur les traditions
culinaires spcifiques chaque Etat.

Bonne dcouverte et bon apptit !

Centre dInformation sur les Institutions Europennes

EUROPE DIRECT
26A Avenue de la Paix - 67000 STRASBOURG s des
s c u l inaire
Tl : 00 33 (0)3 88 15 70 80 alit s de
Spci s m embre e
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www.strasbourg-europe.eu 27 pa europenn
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lUnio

Livret cr par le Centre dInformation sur les Institutions Europennes Strasbourg, imprim par la Rgion Alsace - 2012

Sommaire
Allemagne : Bretzels sucrs de Berlin
p.3
Autriche : Wiener Schnitzel p.4
Belgique : Gaufres chaudes flamandes p.5
Bulgarie : Courgettes frites, sauce au yaourt laneth
p.6
Chypre : Halloumi grill, salade de figues
p.7
Danemark : Frikadeller p.8
Espagne : Gaspacho p.9
Estonie : Mustikassup (Soupe de myrtilles) p.10
Finlande : Hernekeitto (Soupe de pois casss)
p.11
France : Pot au feu p.12
Grce : Tzatziki
p.13
Hongrie : Goulash p.14
Irlande : Irish Stew p.15
Italie : Tiramisu p.16
Lettonie : Potage aux champignons des bois p.17
Lituanie : Bortch p.18
Luxembourg : Flamicherzoo
p.19
Malte : Paztizzi tar Ricotta p.20
Pays-Bas : Stampot van boerenkool met worst p.21
Pologne : Golabki (Paupiettes de chou farci) p.22
Portugal : Nage de coquillages la coriandre
p.23
Rpublique Tchque : Strudel aux pommes
p.24
Roumanie : Parjoale (Boulettes roumaines) p.25
Royaume-Uni : Fish and Chips p.26
Slovaquie : Ds de porc aux tomates, crme aigre et cornichon
p.27
Slovnie : Ragot aux champignons
p.28
Sude : Filets de harengs marins
p.29
Crdits : Marie-Claire Quittelier - Tom Swalens - www.touteleurope.fr - www.jamieoliver.com - www.easydelices.fr - www.jetzer.org
www.blogchef.net - www.letiramisu.net - www.worldonmyplate.com - www.toutsurprague.fr - www.portugalmania.com - CIIE
IRLANDE - Le petit-djeuner irlandais se compose de crales (porridge), de toasts, de bacon,
de saucisses, d'ufs la coque ou sur le plat. Les Irlandais boivent du th ou du caf et du jus
d'orange.
ITALIE - En Italie, le petit-djeuner est plutt sucr. Les Italiens mangent des biscuits ou de la
brioche ("ciambella"), que l'on sert avec du caf, du chocolat chaud ou un capuccino.
LETTONIE - Le matin, les Lettons boivent du lait, du caf ou du th et mangent de sandwichs
au fromage, de la saucisse, des tomates ou du concombre. Les omelettes et les ufs la
coque sont populaires au petit-djeuner.
LITUANIE - Au petit-djeuner, les Lituaniens consomment des sandwichs au fromage, au
jambon ou la viande. Ils prennent galement des crpes ou des oeufs, du pain noir ou blanc,
des gruaux de riz, de semoule ou de sarrazin. Le tout accompagn de th ou de caf.
LUXEMBOURG - Le petit-djeuner luxembourgeois est toujours prsent sur une planche
petit-djeuner. Il est compos de tartines et de caf au lait.
MALTE - Le petit djeuner maltais est plutt limit, on se contente en gnral dun caf jusqu
10 heures. Cest ce moment que lon dguste les pastizzis, feuillets au fromage ou aux pois
trs populaires et que lon trouve partout.
PAYS-BAS - Les Hollandais apprcient diffrentes sortes de pain : pain de mie, pain complet,
pain avec du beurre et des vermicelles de chocolat noir ou au lait (il en existe de toutes sortes :
fins ou larges appels "vlokken"). Ces pains sont accompagns de confiture, charcuterie,
fromage et parfois dun uf la coque. Ils boivent du th ou du caf et parfois du jus
d'orange.
POLOGNE - Le petit-djeuner polonais est riche et vari. Il se compose gnralement :
d'un verre de jus de fruits, d'une tasse de caf lger ou de th, de charcuteries diverses
(jambon, saucisson, pt), de tranches fines de fromages, d'un oeuf dur, de tranches de
tomates, de radis, tomates, concombre, de miel ou confitures, de diffrentes sortes de pains
noirs ou blancs, de "zupa mleczna" - soupe au lait avec des crales.
PORTUGAL - Les Portugais prennent leur petit-djeuner assez tard (vers 9h30 ou 10h). Il se
compose de pain, grill ou non. Le plus souvent, il s'agit de pain de campagne, tartin de
confiture ou de gele de coings, de cerises ou de tomates. Il est accompagn d'un bol de lait
ou de caf.
REPUBLIQUE TCHEQUE - Le petit-djeuner tchque est compos de pain, de fromage ou de
charcuteries, accompagns de th ou de caf.
ROUMANIE - Les Roumains apprcient les plats chauds au petit-djeuner : omelettes au
jambon, saucisses et pommes de terre, oeufs brouills ou la coque. Les sandwichs au
beurre, saucisses, fromage ou confiture, sont galement au menu.
Ils boivent du lait, du th (tilleul, menthe) ou du caf.
ROYAUME-UNI - Le Royaume-Uni est trs rput pour son petit-djeuner. Il se compose
gnralement d'un uf la coque, d'oeufs brouills ou sur le plat servis avec une tranche de
bacon, de saucisses, de 'baked beans' (haricots la sauce tomate) et de toasts la
marmelade d'orange. Du porridge (avoines bouillis dans du lait) est galement servi.
Pour la boisson : une tasse de th avec un nuage de lait ou un caf.
SLOVAQUIE - Le petit-djeuner slovaque se compose de pain, beurre, confiture, miel, salami,
jambon, ufs, crales, fruits et boissons.
SLOVENIE - Les Slovnes petit-djeunent copieusement, en mangeant du sucr et du sal. En
gnral, des sandwichs avec du fromage et de la charcuterie, mais aussi des fruits, des
yaourts et ventuellement des viennoiseries.
SUEDE - Au "frukost ", les Sudois mangent des crales avec du lait ou du yaourt, des
tartines de fromage, de la charcuterie, de la marmelade, des ufs la coque ou encore de la
pte a tartiner base doeufs de poisson en tube. Ils boivent du caf, du th et des jus de fruit.
Le menu des petits-djeuners des
Europens
Caf ou th ? Tartines ou bacon ? Allemagne
De faon gnrale dans les pays mditerranens, les petits-djeuners sont lgers et sucrs. Bretzels sucrs de Berlin
Plus on se dirige vers le Nord, plus le petit-djeuner est copieux et sal...
ALLEMAGNE - Le petit-djeuner allemand est copieux : petits pains appels "Brtchen"`
(seigle, noix, sarrasin), bretzels et confiture, ufs la coque, et ventuellement du fromage et Prparation pour 4 pers : 20 min
de la charcuterie, ctoient le trs germanique mesli. Le tout est servi avec du caf au lait, du Cuisson : 20 min 180
lait, du th ou du jus de fruit.

AUTRICHE - Le premier repas de la journe se compose de croissants, de petits pains Ingrdients :

("Semmel "), d'un uf la coque, de fromage, de jambon. Pour la boisson : un caf au lait ou
un chocolat chaud.
BELGIQUE - Le matin, les Belges sont friands de petits pains appels "pistolets" ou de
gteaux ("couques au beurre " ou "couques aux raisins") avec du fromage, accompagns d'un
caf au lait ou d'un chocolat chaud.
BULGARIE - Au petit-djeuner, les Bulgares boivent du caf, du th ou du lait, avec du
fromage, de la confiture, du beurre, du pain, du pain perdu et de la charcuterie.
CHYPRE - Le petit-djeuner chypriote type est principalement sal et compos, en rgle
gnrale, de Tyropitta (feuillet de fromage local - feta), Spanakopitta (feuillet d'pinards),
Eliopitta (feuillet avec de la pure d'olives). Il est accompagn de caf (filtre ou frapp),
chocolat, lait, etc.
DANEMARK - Les Danois mangent du pain (le plus souvent noir) qu'ils accompagnent de
Ymer (sorte de fromage blanc liquide agrment de chapelure sucr de pain noir) et de
charcuteries. Pour la boisson : jus d'orange ou caf au lait.
ESPAGNE - Rares sont les Espagnols qui prennent un petit-djeuner avant d'aller travailler. Il
est d'usage de prendre un copieux petit-djeuner vers 10h du matin (la loi espagnole
prvoyant cet effet une pause de 20 minutes pour tous les salaris). Il se compose en
gnral de sandwichs chauds au jambon ou au fromage, de chorizo, de tortillas et de poivrons
frits et en boisson du caf.
Traditionnellement, les Espagnols mangeaient des "churros ", des beignets au sucre en forme
allonge qu'ils trempent dans unbol de chocolat chaud pais.
ESTONIE - Un petit-djeuner estonien peut tre compos de pain de seigle, d'oeufs, de
fromage, de sandwichs et de ptisseries accompagns de lait ou de caf.
FINLANDE - Le petit-djeuner finlandais est trs complet. Il comprend des tranches de pain
de seigle sur lesquelles on dispose du jambon ou du fromage et des crudits (rondelles de
tomates ou de concombre). Il est accompagn d'un grand verre de lait.
FRANCE - Le petit-djeuner traditionnel franais se compose de croissants ou de tartines de
pain (la fameuse baguette, que l'on mange avec du beurre ou de la confiture). En rgle
gnrale, les Franais boivent du caf ou du chocolat au lait.
Le petit-djeuner des enfants, et parfois des plus grands, se compose de crales.
GRECE - Les Grecs mangent du yaourt avec du miel, des "koulouris", une sorte de pain en
forme d'anneau, accompagn de "briki"(poudre de caf, sucre et eau bouillante, que l'on
sirote lentement).
HONGRIE - Les Hongrois mangent gnralement du pain avec de la confiture et des oeufs. Ils
boivent du th ou du caf. Le petit-djeuner se compose parfois de charcuterie et de lgumes.
200g de beurre
100g de sucre en poudre
4 oeufs
250g de farine
50g de sucre cristallis pour la garniture
Faites durcir 2 ufs dans de leau bouillante sale, puis les
effrayer (plonger dans de leau froide), et enlevez les coquilles.
Retirez les jaunes, puis les craser la fourchette. Clarifiez (sparer le
jaune du blanc) les 2 autres ufs.
Dans une terrine, mlangez les jaunes dufs et le sucre en poudre
jusqu ce que le mlange blanchisse. Rajoutez le beurre ramolli,
mlangez nouveau. Rajoutez ensuite la farine tamise et les jaunes
dufs durs crass. Travaillez bien le tout afin dobtenir une boule de
pte homogne.
Prenez de petites boules de ptes grosses comme des noix. Roulez-les
dans la farine et faites-en des petits boudins avec lesquels il faut faire
des petits bretzels (ou des couronnes).
Placez ces bretzels sur une tle garnie de papier sulfuris. Les
badigeonner avec du blanc duf battu la fourchette, puis les
saupoudrer de sucre cristallis.
La cuisine allemande est trs varie et offre de nombreux plats tels que le poisson fum, la
choucroute, les feuilles de choux fourres la viande hache, les saucisses (il en existe plus de
1500 types) et de petits filets de viande hache appels Frikadellen.
3
Autriche Sude
Wiener Schnitzel Filets de harengs marins

Prparation pour 4 pers : 10 min Prparation pour 4 pers : 30 min

Cuisson : 10 min Repos : 72 h et 24 h de dessalage

Ingrdients : Ingrdients :
4 escalopes de veau (150g env chacune) 500g filets de harengs
sel, poivre 4 chalotes
80g de farine 1 cuillre caf de feuille de th noir
1 ou 2 oeufs 2 cuillres soupe dhuile dolive
1 cuillre soupe de lait 12,5 cl de vinaigre de cidre
1 cuillre caf dhuile 2 feuilles de laurier
80g de chapelure 10 baies de genivre
200g matire grasse (huile) 5 clous de girofle
5 graines de piment et 5 graines de
Aplatissez lgrement les escalopes, salez et poivrez. Passez poivre
les escalopes dans la farine de chaque ct, puis dans les ufs battus
Prparez les filets de hareng : tez-en la peau et l'arte centrale.
avec le lait et lhuile, et enfin dans la chapelure. Faites-les dessaler dans de l'eau froide pendant 24 heures.
Coupez-les ensuite en morceaux d'environ 4 centimtres.
Faites chauffer lhuile dans une pole. Quand elle est trs chaude, Pelez les chalotes et mincez-les en rondelles.
faites frire les escalopes environ 5 minutes de chaque ct (la Portez 25 cl d'eau bullition. Faites-y infuser les feuilles de th
pendant 5 minutes. Passez, puis laissez refroidir.
chapelure doit tre bien dore).
Versez le th dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, le laurier, les
chalotes, les baies de genivre, les clous de girofle et les graines de
Servez-les avec un quartier de citron, du persil, des pommes de terre piment. Poivrez. Incorporez les morceaux de hareng au mlange.
et de la salade (salade compose de concombre et laitue) ou des Ajoutez enfin l'huile dolive.
petits pois. Laissez mariner pendant 3 jours, puis servez.
Accompagnez ce plat de pommes de terre en robe des champs et de
Manger et boire en Autriche est un plaisir incontest. Au djeuner, les Autrichiens se pain complet.
contentent en gnral, dune lgre collation. Le repas du soir, servi tt, est gnralement
compos de soupe, puis de viande ou de charcuterie et de fromage. Le plat typique est la Les Sudois navalent quun rapide en-cas vers midi et dnent tt, vers 18h. Ils se nourrissent
Wiener Schnitzel accompagne dune salade de pomme de terre la moutarde douce. Les de poissons fums, harengs, boulettes de viande ou de pure ...
Autrichiens sont galement des experts en ptisserie.
4 29
Slovnie Belgique
Ragot aux champignons Gaufres chaudes flamandes

Prparation pour 4 pers : 30 min Prparation pour 6 pers : 20 min

Cuisson : 30 min Cuisson : 3 min par gauffre

Ingrdients : Ingrdients :
1 cuillre soupe dhuile dolive 250g de farine
3 oignons mincs 125g de beurre
1 kg de champignons (pleurotes, 30g de levure
chanterelles, champignons de Paris) 40 cl de lait tide
hachs 4 oeufs
2 gousses dail haches un peu de vanille
2 cuillres soupe de jus de citron 1 pince de sel
2 cuillres soupe de concentr de 1 feuille de laurier 1 grosse cuillre soupe de sucre
tomates 1 cuillre caf de cumin en poudre 1 verre liqueur de Cognac
1 cuillre caf de paprika 10 cl de bouillon de lgumes
sel et poivre, persil plat pour la 500g de petites pommes de terre
grenailles
Dlayez 30 g de levure dans 40 cl de lait tide. Lorsque la levure
garniture
est bien fondue, sans grumeaux, ajoutez quatre jaunes dufs, une
pince de sel, une forte cuillre soupe de sucre en poudre, un peu de
Faites chauffer lhuile dolive dans une pole, y faire revenir les
oignons 3 minutes. vanille, et un verre liqueur de bon Cognac. Dlayez bien le tout et
Ajoutez les champignons, lail, le jus de citron, le laurier et le cumin. incorporez ensuite 250 g de farine. Battez les blancs dufs en neige
Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter feu doux, 5 minutes. bien fermes.
Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et le concentr de tomates, Lorsque la farine est bien absorbe, ajoutez 125 g de beurre
couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes. lgrement fondu et les blancs dufs en neige.
Faites fondre le beurre dans une pole, ajoutez le paprika et faites Laissez lever la pte.
chauffer quelques secondes. Versez sur le ragout et mlangez bien, Faites cuire chaque gaufre dans un gaufrier pendant 3 minutes environ.
rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Servez les gaufres saupoudres de sucre fin ou de cassonade.
Rpartissez sur les assiettes. Dcorez avec le persil plat.
Servez comme plat avec des crotons de fromages de chvre ou en
accompagnement.
Proche de la cuisine franaise, la cuisine belge nen est pas moins originale. Il existe 20 faons
daccommoder les moules depuis les ctes de la Mer du Nord et de la Manche jusqu
Les fculents ont une place de choix dans la cuisine slovne. Un exemple est le strklji, une
Bruxelles. Il est impossible dvoquer la cuisine belge sans parler des frites. Les baraques
ptisserie au sarrasin, farcie de noix. La Slovnie compte un grand nombre dleveurs, ce qui
frites appeles aussi fritures, qui proposent des cornets de frites, existent depuis plus de 100
explique les nombreuses spcialits de viande : saucisse, salami, jambon fum, ...
ans.
28 5
Bulgarie Slovaquie
Courgettes frites, sauce au Ds de porc aux tomates, crme
yaourt l'aneth aigre et cornichons

Temps de prparation pour 4 pers : 15 min

Temps de cuisson : 6 min Prparation pour 4 pers : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrdients :
2 yaourts type bulgare Ingrdients :
1 cuillre soupe dhuile dolive
5 cuillres soupe dhuile dolive
650g de porc en ds
1 cuillre soupe daneth cisele
2 cuillres soupe de fcule de mas
1 gousse dail
2 oignons mincs
1 blanc doeuf
50g de pure de tomates
100g de farine
1/2l de lait
2-3 courgettes coupes en rondelles biais
2 carottes en rondelles en biseau
sel et poivre
2 tiges de cleri en rondelles en biseau
quartiers de citron pour la garniture
50g de petits pois
100g de crme aigre
Sauce au yaourt laneth : mlangez le yaourt et lhuile dans un jus de 1/2 citron, sel, poivre
1 cornichon et une branche daneth
saladier, salez, poivrez et rajoutez laneth et lail, mlangez et rservez
au frais. Faites chauffer lhuile dans une casserole fond pais. Faites
Battez le blanc doeuf dans une assiette creuse et rservez, mlangez dorer les morceaux de viande de tous les cts. Saupoudrez de fcule
la farine et le sel dans une autre assiette. Passez une tranche de
de mas. Mlangez. Salez et poivrez. Rservez.
courgette dans le blanc doeuf puis dans la farine, tapotez lgrement
pour enlever lexcs et rptez jusqu puisement des lgumes. Faites revenir loignon. Ajoutez le concentr de tomates. Mlangez.
Ajoutez ensuite le porc, le lait et les carottes. Laissez mijoter 20 minutes.
Faites chauffer lhuile dans une pole, faites frire les tranches de Ajoutez le cleri et les petits pois. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
lgumes pendant 3 minutes de chaque ct temprature moyenne. Ajoutez la crme aigre et le jus de citron. Prolongez la cuisson 2 minutes.
Rpartissez sur les assiettes la viande et les lgumes.
Laissez goutter sur du papier absorbant, rpartissez sur les assiettes, Dcorez avec le cornichon et laneth.
accompagnez de sauce au yaourt et de quartiers de citron.
La cuisine slovaque combine les traditions populaires avec des tendances dune cuisine trs
actuelle. Chaque rgion possde ses traditions. Les plats de pommes de terre, des prparations
La cuisine bulgare se distingue par sa grande varit de plats base de yaourt et de lgumes.
aux truites et la carpe ou de potages aux choux sont trs populaires. Les prparations sont
Cest une cuisine de type mditerranenne. Les plats de viande sont constitus de grillades, de
parfumes aux pices et aux fines herbes. Chaque fte possde une ptisserie spcifique,
brochettes et de kebab. Sans compter les nombreux desserts et le fameux yaourt bulgare.
Pques, par exemple, elle prend la forme dune gerbe.
6 27
Royaume-Uni Chypre
Fish and Chips Halloumi grill, salade de figues

Prparation pour 4 pers : 20 min Prparation pour 4 pers : 15 min

Cuisson : 10 min Cuisson : 2 min
Ingrdients pour 4 pers : Ingrdients :
huile de tournesol pour la cuisson 250g de fromage Halloumi
1/2 cuillre caf de sel de mer
2 cuillres soupe de graines de ssame
1 cuillre caf de poivre noir
3 gousses dail
225g de filets de poisson blanc sans
artes du mesclun
225g de farine 6 figues bien mres
30cl de bire bien froide 3 cuillres soupe dhuile dolive
3 cuilleres a caf de levure chimique 1 cuillre soupe de vinaigre balsamique
900g de pommes de terre peles et 8 cpres
coupes en frites Sel et poivre frachement moulu
1 citron

Versez lhuile de tournesol dans une grande casserole, faites

chauffer et portez la temprature 190C. Mlangez le sel, le poivre et
assaisonnez le poisson sur les deux cts. Mlangez la farine, la bire et
la levure avec un fouet (la texture doit tre celle dune crme anglaise).
Farinez le poisson et plongez-le dans la pte, soulevez et laissez goutter
lexcdent. Plongez trs dlicatement les filets de poissons dans la friture
pendant 4 min environ, le temps que le pte soit bien dore et
croustillante.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre pendant 4 5 min
dans un grand volume deau sale. Egouttez-les et laissez scher
compltement. Ensuite, faites les frire et colorer dans lhuile o le poisson
a dj t prpar. Pendant ce temps, placez les filets de poissons cuits
sur une plaque et mettez au four pendant quelques minutes 180C pour
en finir la cuisson. Une fois cuites, pongez et salez les frites et servir
aussitt avec le poisson et un trait de jus de citron.
Conseil : ce plat est souvent accompagn de pure de petits pois.
Malgr sa mauvaise rputation, la cuisine britannique recle de dlicieux plats traditionnels
souvent ignors par les touristes. Les britanniques sont trs friands des Fish and Chips, les
frites sont traditionnellement servies dans du papier journal.
26
Coupez le Halloumi en 8 tranches, saupoudrez-les de ssame et
pressez-les pour le faire rentrer dans le fromage. Versez une lampe
dhuile dolive dans une pole bien chaude. Ecrasez quelques gousses
dail non peles et jetez-les dans lhuile, rglez feu moyen et quand
lail grsille, mettez le fromage dans la pole. Laissez colorer 2
minutes, retournez-les puis passez feu doux.
Coupez les figues en 2 ou 4.
Mlangez le mesclum lhuile dolive et au vinaigre balsamique.
Rpartissez le mlange obtenu dans les assiettes.
Disposez le Halloumi sur les lits de salade, puis placez les cpres et les
figues sur les tranches de fromage.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Servez immdiatement.
La cuisine chypriote est riche et varie et mle les saveurs des plats turcs, orientaux, italiens et
britanniques. Elle est ralise partir dingrdients et daliments frais que lon trouve sur lle :
poissons et fruits de mer, plantes aromatiques et pices rgionales, ainsi que lhuile dolive
naturelle. Le plat typique chypriote est le mezze, apparent aux tapas espagnols.
7
Danemark Roumanie
Frikadeller Parjoale (Boulettes roumaines)

Prparation pour 4 pers : 40 min Prparation pour 4 pers : 20 min

Cuisson : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrdients : Ingrdients :
500g de farce viande de boeuf et viande 5 cuillres soupe dhuile dolive
de porc 1/2 oignon rp
1 oeuf 2 gousses dail
100g de farine 400g de viande hach de boeuf
1/2 litre de lait 1 oeuf
25g doignons mincs 2 tranches de pain rassi dans du lait
sel et poivre 4 cuillres soupe de persil plat hach
beurre pour la cuisson 50g de chapelure
sel, poivre

Mettez la viande hache dans un grand bol et y ajouter luf, la

farine et loignon minc. Remuez en ajoutant peu peu le lait. Salez,
poivrez et remuez pendant au moins une demi-heure pour que la farce
soit bien lie.
Faites brunir un bon morceau de beurre dans la pole jusqu ce que
lcume ait disparue. Avec une cuillre soupe trempe dans le beurre
chaud, formez les fricadelles et les poser dans la pole. Lorsquelles
sont bien dores, retournez-les doucement avec un couteau plat et
faites-les dorer de lautre ct. Il faut compter 8 10 minutes de
cuisson pour chaque ct, feu doux pour quelles ne brlent pas.
Faites chauffer 1 cuillre soupe dhuile dans une pole, faites
suer les oignons et lail pendant 2 min, puis laissez tidir.
Versez dans un rcipient et y ajouter le boeuf hach, loeuf, le pain
rassis, le persil plat, le sel et le poivre, mlangez.
Formez des petites boulettes denviron 3cm et roulez-les dans la
chapelure.
Faites chauffer 4 cuillres soupe dhuile dans une pole et faites
cuire feu moyen pendant 3 4 min.

Servez les fricadelles avec la pure, des haricots verts au beurre noir Vous pouvez accompagner ce plat avec une salade de choux blanc au
et des betteraves au vinaigre. citron, de la pure ou du yaourt.

La Roumanie est une terre de passages et dinfluences, sa gastronomie est marque par ses
Les Danois mangent beaucoup de pommes de terre, de pain noir, de charcuterie (saucisse
origines paysannes et est donc souvent rustique et consistante (porc, pommes de terre,
rouge et salami) ainsi que des produits de la mer (saumon, hareng, etc...). Un des mets danois
crme, chou, etc...). La plupart des Roumains mangent leur repas principal le soir et dgustent
classique est le smrrebrd, un petit pain ouvert avec du poisson, de la viande ou du
en dessert, le cozonac, sorte de brioche avec des fruits secs.
fromage.
8 25
Rpublique Tchque Espagne
Strudel aux pommes Gaspacho

Prparation pour 4 pers : 30 min Prparation pour 4 pers : 30 min

Cuisson : 30 min 210C Mettre au frais : 2 h

Ingrdients : Ingrdients :
150g de farine 1/2 concombre pel, ppin et coup
60ml deau chaude 5 tomates moyennes ppines et coupes
1 pince de sel 1 oignon hach
60g de beurre 1/2 poivron rouge ppin et coup en ds
1 cuillre caf de jus de citron 2 gousses dail
50g de raisins secs 3 tranches de pain rassis
4-5 pommes moyennes 10 cl deau
30g de noix rapes ou de pain dpices 2 cuillres soupe de vinaigre de Xrs
sucre, cannelle et sucre glace 3 cuillres soupe dhuile dolive
3 cuillres soupe de concentr de tomates
Disposez en puits la farine. Mlangez eau, sel, jus de citron et 2 sel et poivre
1/2 oignon hach finement, 1/2 concombre et
cuilleres soupe de beurre fondu, puis versez au milieu de la farine.
1/2 poivron vert, ppins et coups en ds
Avec un couteau bout arrondi, travaillez une pte assez ferme,
terminez avec les doigts. Formez une boule, couvrez-la laide dune
casserole chauffe. A laide dun robot de cuisine mixez le concombre, les tomates,
Epluchez et videz les pommes, rpez-les en tranches. Rincez les loignon, le poivron rouge, lail et le pain rassis. Salez et poivrez.
raisins, laissez goutter. Ajoutez leau et le vinaigre de Xrs, mixez jusqu ce que vous
Etendez la pte au rouleau et tirez-la avec les mains jusqu ce obteniez un mlange lisse et homogne.
quelle soit presque transparente puis aspergez-la du reste du beurre Pendant que le robot tourne, ajoutez lentement lhuile dolive et le
fondu, saupoudrez de noix ou de pain dpice, disposez les pommes, concentr de tomates.
saupoudrez de sucre, de cannelle et de raisins. Versez dans une soupire et rservez au frais 2h minimum. Rectifiez
Roulez la pte en serrant bien, puis fermer les cts hermtiquement l'assaisonnement si ncessaire.
en rabattant la pte et badigeonnez de beurre. Rpartissez dans les bols ou des assiettes creuses, parsemez
Mettez sur une plaque au four chaud (210) pendant 25/30 minutes. doignon, de concombre et de poivron vert.
Coupez le strudel chaud en biais, saupoudrez de sucre glace et servir.
LEspagne offre une cuisine varie selon la dite mditerranenne, en utilisant du poisson, des
La Rpublique tchque propose une cuisine trs varie, les plats traditionnels sont base de fruits de mer, des lgumes frais et de lhuile dolive. Les plats typiques sont la palla, la tortilla,
viande de porc, de buf, ou de gibier, souvent accompagns de knedliky (quenelles de pain) le gaspacho ou les tapas. Les Espagnols aiment la convivialit autour dune table et prennent
ou de lgumes. Le Strudel est le dessert incontournable tchque. le temps ncessaire pour en profiter.

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Estonie Portugal
Mustikassup (soupe de myrtilles) Nage de coquillages la coriandre

Prparation pour 4 pers : 10 min Prparation pour 4 pers : 15 min

Cuisson : 15 min Cuisson : 4 min
Rfrigration : 2h
Ingrdients :
Ingrdients : 2kg de coquillages (palourdes, amandes
600g de myrtilles de mer, vnus)
200g de crme liquide 2 cuilleres soupe dhuile dolive
100g de crme paisse 1 cuillere soupe de thym
80g de sucre 1 botte de coriandre hache
1/2 citron 4 gousses dail haches
2 cuillres soupe de Mazena 1 jus et 4 quartiers de citron, sel et poivre
cannelle

Laver soigneusement les coquillages dans plusieurs eaux.

Faites chauffer lhuile dolive dans une cocotte fond pais, y jeter le
Mixez les baies de myrtille dans un mixeur pour obtenir une thym et remuez. Jetez-y les coquillages et les laisser souvrir feu vif
pendant 3 4 minutes.
pure. Passez la pure laide dun tamis.
Arrtez le feu et saupoudrez de coriandre et dail hachs et remuez,
couvrez et laissez infuser 2 minutes encore.
Ajoutez 30 cl deau, faites-la chauffer bullition puis laissez-la cuire
feu doux pendant 15 minutes. Rectifiez lassaisonnement si ncessaire et redonnez un petit coup de
chaud, arrosez de jus de citron.

Mlangez la Mazena avec de leau et ajoutez-la la soupe.
Ajoutez le jus de citron, le sucre et la cannelle en remuant la soupe.
Mettez la soupe au froid. Avant de servir, mlangez-la avec les crmes.
Rpartissez les coquillages dans des assiettes creuses ou des bols et
dcorez de coriandre et de quartiers de citron.
Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz, des tartines de pain de
campagne ou dun pain turc (Pide).

La cuisine estonienne est principalement compose de soupes diverses, les Estoniens La cuisine portugaise est riche et inventive. Chaque rgion a ses spcialits culinaires
consomment beaucoup de viande car la varit du gibier dans les forts et dans les les est sinspirant souvent de produits locaux. Si la viande y est largement apprcie, le Portugal et les
impressionnante (faisans, lans, chvres sauvages). Le pain a une place trs importante, il peut Portugais tiennent nanmoins la rputation de grande qualit et de fracheur de leurs produits
tre parfum aux herbes ou aux pices. de la mer, puisque le Portugal est le royaume des fruits de mer et des poissons.

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Pologne Finlande
Golabki (paupiettes de chou farci) Hernekeitto (soupe de pois casss)

Prparation pour 4 pers : 25 min Prparation pour 4 pers : 15 min

Cuisson : 40 min Cuisson : 45 min

Ingrdients : Ingrdients :
100g de riz 300g de pois casss
1 chou blanc par coup en 4 1 cuillre soupe dhuile dolive
400g de viande hache de boeuf 2 oignons, coups en lamelles
100g de hach de veau/porc 2 carottes, coupes en rondelles
1 gros oignon 1,25l de bouillon vgtal
1 pince de poudre de laurier 250g de lard fum
1 oeuf 1 cuillre caf de thym
sel, poivre 1 bouquet garni
croutons de pain de seigles
chips de tranches de bacon
Faites cuire le riz et rservez. 4 cuillres soupe de crme aigre
Portez de leau sale bullition. Plongez 1 ou 2 quarts de chou dans
leau bouillante et faites blanchir jusquau moment o les feuilles Rincez les pois casss.
deviennent souples, gouttez et laissez refroidir. Faites chauffer lhuile dans une marmite, y faire sauter rapidement
Sparez les feuilles sans les briser, avec un pilon aplatissez leur loignon et les carottes. Ajoutez les pois et le bouillon, le lard fum, le
nervure centrale et rservez. thym et le bouquet garni.
Dans un rcipient, mlangez le riz, la viande, loignon, loeuf, le sel, le
poivre et la poudre de laurier. Couvrez, portez bullition et laisser mijoter 45 minutes feu moyen.
Mettez environ 1 cuillre soupe de farce sur chaque feuille de chou. tez le bouquet garni et la viande, effilochez la viande et rservez.
Repliez les bord parallles extrieurs en roulant la feuille fermement. Passez la soupe, rajoutez ensuite la viande.
Avec les doigts, enfoncez lembout des feuilles. Rpartissez la soupe dans les bols ou des assiettes creuses, dcorez
Rangez les paupiettes de chou dans une pole. Versez de leau qui avec des croutons de pain de seigle et des chips de bacon.
doit couvrir les paupiettes mi-hauteur.
Accompagnez de crme aigre.
Couvrez et laissez mijoter petit feu, 40 - 45 min.
Au menu on trouvera du poisson comme de la perche, du saumon et de la truite arc-en-ciel qui
Il ny a pas de cuisine polonaise sans choux, betteraves, concombres et cornichons, crme, sont servis avec des croustades de pommes de terre. Une spcialit finlandaise est le
champignons, diverses saucisses, gruaux, poissons, crevisses, gibier et produits des bois. kalakukko, pain de seigle farci au poisson. On y trouve galement des plats de gibier avec du
Les plats doivent leur got original des pices et des herbes ajoutes, telles que la renne, du canard, du cerf ou llan, souvent accompagns de champignons. Au dessert, les
marjolaine, laneth, le cumin, le persil et le poivre. myrtilles occupent une place de choix.
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France Pays-Bas
Pot au feu Stampot van boerenkool met worst

Prparation pour 6 pers : 15 min Prparation pour 4 pers : 15 min

Cuisson : 3h Cuisson : 1h

Ingrdients : Ingrdients :
2 kg de viande de boeuf 1kg de chou fris
1 os moelle 6 pommes de terre
6 pommes de terre 1 pince de sel
4 poireaux 450g de saucisses fraches ou fumes
4 carottes 500 ml de lait
2 navets du saindoux ou du beurre
1 branche de cleri
1 oignon piqu de clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et plongez-y le chou.
Pendant ce temps, lavez, pluchez et coupez en ds les pommes de
Faites revenir la viande dans une marmite avec un peu de terre. Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre
matire grasse. l'eau et retirez les lorsqu'elles sont cuites mais pas trop pour qu'elles
Pendant ce temps, pluchez les poireaux, carottes, navets et cleri et demeurent en forme et ne s'effritent pas.
coupez-les. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le saindoux (ou le beurre).
Versez dun seul coup sur la viande 3 litres deau, ajoutez-y les Ds que de petites bulles se forment la surface, incorporer le chou,
les pommes de terre, le sel. Baissez le feu et laissez mijoter feu doux
lgumes, le bouquet garni, loignon piqu de clous de girofle, salez et
20 minutes.
poivrez. Piquez les saucisses plusieurs endroits, mettez plat dans un
Laissez cuire feu trs doux. Faites cuire sparment les pommes de polon, recouvrez d'eau puis amenez bullition. Ensuite, baissez le
terre. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez los moelle et les feu et laissez mijoter 10 minutes. Retirez les saucisses, fendez la peau
pommes de terre. l'aide d'un couteau et coupez la chair en rondelles.
Servez bien chaud. Dressez le chou et les pommes de terre au milieu dans un plat de
service et entourez de rondelles de saucisses.
La gastronomie franaise est varie et trs rpute. Chaque rgion a ses propres spcialits,
parmi les plats typiques, on trouve le cassoulet, la fondue savoyarde, le foie gras, le confit de Les Nerlandais font gnralement 3 repas par jour, dont un seul avec des plats cuisins : le
canard, la tartiflette, les crpes bretonnes, les tripes, laligot ou les escargots. La France est petit-djeuner, copieux, le djeuner, servi le plus souvent sous la forme dun lunch, et le dner
aussi clbre pour ses pains et ses fromages que lon dguste gnralement avec du vin. En servi assez tt (vers 18h). Ce sont de grands consommateurs de soupes, de pains (aux
dessert, il existe de nombreuses tartes et gteaux. graines) et de fromages ptes dures (Gouda, Edam, Massdam et Leerdamer).

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Malte Grce
Paztizzi tar ricotta Tzatziki

Prparation pour 4 pers : 25 min Prparation pour 6 pers : 30 min

Cuisson : 15 min 180 Garder au frais : 45 min

Ingrdients : Ingrdients :
300g de pte feuillete 1/2l de yaourt nature (ou fromage blanc)
1 jaune doeuf 1 concombre
250g de ricotta 2-3 gousses dail haches
2 oeufs 2 cuillres soupe dhuile dolive
50g de fromage pte dur rp sel et poivre
2 cuillres soupe de persil 5 feuilles de menthe
sel et poivre

Epluchez et ppinez le concombre.

Prchauffez le four 200.
Mlanger les 2 oeufs entiers, la ricotta, le fromage et le persil, salez et
poivrez.
Coupez la pte en 4 carrs et y rpartir la farce au centre, repliez les
carrs de sorte obtenir une poche ouverte et appuyez fermement sur
les bords.
Placez le tout sur une plaque de four couverte de papier sulfuris et
badigeonnez avec du jaune doeuf.
Faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu ce que les paztizzis
prennent une couleur brune dore.
Servir chaud.
La cuisine maltaise est le rsultat dune longue relation entre les habitants de larchipel et les
nombreux trangers qui en firent leur demeure au cours des sicles. Le mariage des gots a
produit Malte un mlange clectique de cuisines mditerranennes. Ces influences ont des
racines siciliennes ou maures.
Dbitez-le en tout petits morceaux.
Laissez dgorger les morceaux de concombre pendant 15 minutes, de
manire ce quils perdent un maximum de leur jus.
Hachez les feuilles de menthe.
Mlanger les morceaux de concombre avec le yaourt, lhuile dolive et
les feuilles de menthe ciseles.
Salez et poivrez votre convenance.
Laissez reposer le tout 45 min au frais et mlangez nouveau le tout
avant de servir.
Servir avec du pain grill ou en accompagnement de petites ctes
dagneau grilles.
A base de produits frais, dherbes aromatiques et parfume lhuile dolive, la cuisine grecque
est saine et varie. Le poisson est trs prsent dans lalimentation, tout comme les feuilles de
vigne et les pinards. Les plats les plus authentiques sont la moussaka, le tzatziki ou encore la
salade grecque (concombre, tomate, feta). Ils sont accompagns de pain dont la crote est
parseme de ssame.

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Hongrie Luxembourg
Goulash Flamicherzoo

Prparation pour 4 pers : 20 min Prparation pour 4 pers : 30 min

Cuisson : 1h30 Cuisson : 45 min 230C

sel, poivre
2 cuillres soupe de crme aigre
2 cuillres soupe de ciboulette cisele 4
Ingrdients : Ingrdients :
1 cuillre soupe dhuile dolive Une pte brise
2 oignons mincs 1kg de blancs de poireaux
1 gousse dail hache 100g de crme fraiche
1 poivron rouge coup en lamelles 3 oeufs
750g de viande de boeuf coupe en ds 1/2 Maroilles
(bourguignon, gite, paleron, ...) palette de porc fume finement tranche
5 dl de bouillon vgtal (ou ds de lardons)
1 bouquet garni (persil, thym, laurier) bire
1 boite (385g) de tomates peles 1 ou 2 noisettes de beurre
1 cuillre soupe de paprika en poudre
pommes de terre coupes en quarts Pour la garniture, tuvez la bire les blancs de poireaux mincs.

Faites chauffer lhuile dolive dans une cocote fond pais,
faites revenir loignon et la gousse dail 1 minute, rservez. Faites
sauter le poivron 1 minute, rservez et faites ensuite dorer les ds de
boeuf de tous les cts 5 minutes.
Ajoutez le bouillon, les oignons, lail, le poivron, le bouquet garni et les
tomates, salez et poivrez. Ajoutez le paprika.
Couvrez et portez bullition. Rduisez ensuite le feu et laissez mijoter
1 heure petit feu.
Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Rectifiez lassaisonnement si ncessaire. tez le bouquet garni,
rpartissez dans des assiettes creuses ou des bols, dcorez avec de la
crme aigre. Parsemez de ciboulette cisele.
Le paprika rouge constitue la base de la cuisine hongroise. Les Hongrois apprcient les mets
de viande ou de gibier avec une sauce bien releve (le goulash, le prklt, le Tokny et le
paprikache). Dautres spcialits sont les poissons deau douce. La Hongrie est galement
connue pour ses ptisseries et ses crpes Gundel.
!
Etalez la pte dans une tourtire ou un plat tarte, sans oublier de la
piquer avec une fourchette.
Garnissez-la avec les lardons ou la palette finement hache. Ajoutez
les blancs de poireaux ainsi que la crme et les ufs battus.
Recouvrez de Maroilles crot et minc. Mettez galement deux ou
trois noisettes de beurre.
Cuisez (prchauffer le four 230C) pendant 35 45 minutes. Servir
chaud.
La cuisine luxembourgeoise combine la cordialit allemande et la finesse franco-belge. La
pomme de terre prend une place dhonneur : pas de vrai repas sans pommes de terre au
Luxembourg ! Un plat typique est le trapen, boudin noir rti avec de la compote de pommes.
Vous apprcierez galement les prparations base de truite et dcrevisses. Le vin de riesling
et la bire luxembourgeoise sont couramment utiliss en cuisine.

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Lituanie Irlande
Bortch Irish Stew

Prparation pour 4 pers : 25 min Prparation pour 4 pers : 35 min

Cuisson : 3h Cuisson : 1h30 180C

Ingrdients : Ingrdients :
1kg de betteraves crues 500g de collier de mouton
1kg de paleron de boeuf 600g de pommes de terre
1 os moelle 200g de carottes
1 gros oignon 300g doignons
1 oignon moyen 50cl de fond de volaille
10 clous de girofle 1 pince de thym miett
2 cuillres soupe dhuile dolive 2 cuillres soupe de persil hach
thym, laurier sel fin, poivre blanc du moulin
sel et poivre
jus de citron
1 kg de pommes de terre
Taillez la viande en ds. Epluchez les pommes de terre, lavez-les
et coupez-les en rondelles paisses. Pelez les oignons et mincez-les
Epluchez et coupez loignon en tranches et piquez l'oignon en anneaux.
moyen de 10 clous de girofle. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Epluchez et rpez les betteraves. Salez et ficelez les extrmits de l'os Tapissez le fond d'une cocotte de rondelles de pommes de terre.
moelle. Dans une grande cocotte, faites revenir les tranches d'oignon Couvrez avec la moiti de la viande. Rpartissez dessus la moiti des
dans l'huile d'olive sans les laisser colorer mais jusqu' ce qu'elles oignons et des carottes. Parsemez de thym.
deviennent transparentes. Ajoutez les betteraves rpes, la viande, l'os Ajoutez alors le reste des pommes de terre, puis le reste de la viande
moelle, l'oignon piqu de clous de girofle, du thym, du laurier, du sel, et enfin, le reste d'oignons et de carottes.
du poivre et couvrez d'eau. Portez bullition, cumez et laissez cuire Mouillez avec le fond de volaille chaud.
feu doux environ 3 heures. Faites cuire au four, 180, couvert, pendant 1 h 30.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire la vapeur. Les pommes de terre doivent tre lgrement fondantes.
Servez le bortch dans des assiettes creuses et arrosez d'un filet de Dressez dans un plat chaud.
citron. Parsemez de persil. Servez aussitt.

Dans les environs des lacs et des rivires lituaniens, les plats de poisson sont lhonneur. Le
Lituanien est un vritable carnivore : viande de porc frache, sale ou fume, de la saucisse ou
du jambon. Outre les crales, la pomme de terre et les champignons des bois sont prsents
dans la cuisine lituanienne.
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La cuisine irlandaise se dmarque par des matires premires de grande qualit - comme le
saumon frais ou fum, la truite, les crustacs, lagneau et le boeuf provenant de troupeaux
levs en prairie - cuisines trs simplement. Le plat irlandais le plus typique est lIrish stew,
la boisson nationale est la Guiness, bire brune et paisse dont raffolent les Irlandais.
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Italie Lettonie
Tiramisu Potage aux champignons des bois

Prparation pour 4 pers : 20 min Prparation pour 4 pers : 15 min

Rfrigration : 12h Cuisson : 30 min

Ingrdients : Ingrdients :
3 oeufs 1 cuillre soupe dhuile dolive
250g de mascarpone 1 oignon minc
18 biscuits la cuillre 2 pommes de terre coups en ds
3 tasses de caf cors 1,25l de bouillon vgtal
2 cuillres soupe dextrait de caf 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
80g de sucre 350g de champignons des bois
2 cuillres soupe de cacao (trompettes de la mort, chanterelles,
sel cpes,...)
10cl de marsala (facultatif) 1/2 cuillre caf de paprika
4 tranches minces de bacon
aneth
Cassez les oeufs et sparez les blancs des jaunes, fouettez les
jaunes avec le sucre jusqu ce que le tout blanchisse. Dans une casserole faites chauffer lhuile dolive, y faire revenir
Ensuite ajoutez le mascarpone. loignon pendant 1 min. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et le
Mettez une pince de sel dans les blancs doeufs, puis montez-les en bouquet garni, salez et poivrez.
neige ferme. Ajoutez ceux-ci la prparation prcdente avec une Couvrez et portez bullition, puis rduisez la chaleur et laissez
spatule souple. mijoter pendant 20 minutes.
Dans un plat, mlangez lextrait de caf, les tasses de caf et le Dans une pole, faites sauter les champignons des bois, 3 minutes et
marsala (facultatif). Trempez les biscuits dans ce mlange, puis rservez.
agencez-les dans votre plat. Sur les gteaux, talez une premire Ajoutez les champignons au potage, poursuivez la cuisson 5 minutes.
couche de crme et puis ajoutez encore des biscuits et enfin Dans un micro-onde, faites griller le bacon 2 minutes.
compltez par une deuxime couche de crme. Rpartissez le potage dans des bols ou des assiettes creuses.
Couvrez votre plat dun film plastique et mettez-le 12h au rfrigrateur. Dcorez de bacon grill et aneth cisele.
Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre. Servez accompagn dune salade verte.
Conseil : pour un air festif, prsentez le potage dans un pain vid.
La cuisine italienne stend au-del de la caricature : pasta et pizza. Elle se caractrise par la La cuisine lettone est une cuisine authentique. On constate dans la cuisine des diffrences en
varit des produits utiliss ainsi que par une grande diversit rgionale. Un plat italien est fonction de la gographie, mais la base de lalimentation des Lettons est la pomme de terre et
simple, utilisant des ingrdients du terroir et saisonniers. Lhuile dolive, les lgumes, le la viande de porc accompagne de salade. Petits pois, haricots, poisons, produits laitiers et
fromage et la charcuterie sont trs prsents sans oublier les ptisseries et le caf. soupes sont galement au menu.
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