Fiche technique

Pièce montée 80 choux

Nombre de portions
1
à préparer :

Prix de vente TTC :

Taux TVA :

Quantités nécessaires pour le nombre de portions à préparer :

Coût d'achat Unités Prix de revient

Article Fournisseur Unité Recette
HT à l'unité nécessaires HT
Lait entier kg 0,78 € 0,125 0,10 €
Eau kg 0,00 € 0,125 0,00 € pâte à choux
Beurre doux kg 6,95 € 0,110 0,76 €
Farine de gruau T55 kg 0,96 € 0,140 0,13 €
Sel kg 1,07 € 0,005 0,01 €
Sucre inverti kg 2,22 € 0,025 0,06 €
Œuf entier kg 3,99 € 0,250 1,00 €

Lait entier kg 0,78 € 1,000 0,78 €

Jaune d'œuf kg 6,89 € 0,250 1,72 €
Poudre à crème kg 4,90 € 0,080 0,39 €
Beurre doux kg 6,95 € 0,150 1,04 € garnitures
saccharose kg 0,80 € 0,200 0,16 €
Gousse de vanille unité 3,60 € 2,000 7,20 €
Eau de fleur d'oranger kg 2,37 € 0,05 0,12 €
Oranges confites kg 5,23 € 0,15 0,78 €
Crème liquide 35% kg 3,47 € 0,2 0,69 €

Fondant kg 4,76 € 0,8 3,81 € caramel

Sirop de glucose kg 3,17 € 0,6 1,90 €

Blanc d'œuf kg 4,23 € 0,03 0,13 €

glace royale
Sucre glace kg 1,83 € 0,25 0,46 €

Isomalt kg 10,89 € 0,35 3,81 €

Fondant kg 4,76 € 0,6 2,86 €

Sirop de glucose kg 3,17 € 0,4 1,27 € nougatine
Amandes hachées kg 10,95 € 0,5 5,48 €
Beurre doux kg 6,95 € 0,05 0,35 €
Total prix de revient HT 35,00 €
Prix de revient unitaire HT par portion produite : 35,00 €
Pourcentage moyen d'invendus : 0%
Prix de revient unitaire HT par portion vendue : 35,00 €
Prix de vente HT 0,00 €
Marge brute -35,00 €
Taux de marge -100%
Coefficient de marge 0,00