Rébuplique algérienne démocratique et populaire

ministére de l'enseignement supérieur et de la recherché scientifique

Université de ghardaia
Faculté : sciences et technologie
Département : sciences et technologie
Enseignant : Mme S.khazen
2020/2021

TP: Production d’éthanol par fermentation (bioréacteur):

Partie théorique:
› Un bioréacteur, appelé également fermenteur ou propagateur, est un appareil dans lequel on
multiplie des micro-organismes (levures, bactéries, champignons microscopiques, algues,
cellules animales et végétales) pour la production de biomasse (écologie), ou pour la production
d'un métabolite ou encore la bioconversion d'une molécule d'intérêt.
›
› Une levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières
organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la
bière, des alcools industriels, des pâtes levées et des antibiotiques.

Le saccharose (sucre de la betterave à 12 atomes de carbone) est hydrolysé en glucose (sucre à 6 atomes de
carbone) grâce aux enzymes de la levure.
En l’absence d’air (en anaérobie), la levure met en oeuvre un métabolisme fermentatif qui conduit à la
formation de gaz carbonique, d’éthanol et d’un peu d’énergie :

En fermentation anaérobie 95% des sucres consommés par la levure sont transformés en CO2 et éthanol.

100g de betterave contient :

• 9.96g de glucides
• 7.96g sucres
• 1.68g de protéine

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 • Fibre et l'eau

Matériel:

• Suspension de levures dans un bécher

• Eau de chaux
• Les ions permanganate
• tubes à essai
• deux erlenmeyerer 100ml avec des bouchons
• bécher 50ml
• bain maries
• thermomètre
• balance
• deux verres de monte
• cuillère
• pipette de 10ml
• plaque chauffant
• deux tuyaux
• montage de distillation simple
• eau distillé avec pissette
sa pour un binôme mais j'ai six groupes pour un science

Partie pratique:
1) Laver, Eplucher, Découper la betterave (500g) en fines cossettes,

2) Broyer les cossettes avec un peu d'eau,

3) Introduire le moût et de la levure dans un erlenmeyer .

4) Réguler la température du fermenteur 28°C à 32°C

5) Boucher deux erlenmeyers avec deux bouchons muni d'un tuyau à dégagement et installées comme la figure
sous dessous.

6) Introduit dans la deuxième erlenmayer l'eau

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7) Plonger le tuyau dans un bécher rempli d'eau de chaux, On sait que l'eau de chaux a pour propriété de se
troubler en présence de CO2.

8) Pour chaque 10 min, on mesure la masse d'éthanol (on trace la courbe C=f(t)) compléter le tableau de suivi
de la fermentation et indiquez dans la colonne remarque l’heure de début de bullage (dégagement de
CO2)
9) Nous avons obtenus une solution de fermentation contenant de l'éthanol et encore en grande partie de l'eau,
nous cherchons alors à purifier au maximum cet éthanol en éliminant le plus possible d'eau. La température
d'ébullition de l'eau (100°C) et celle de l'éthanol (78°C) sont différentes, de plus, ce jus ne contient pas
seulement de l'eau et de l'éthanol, nous allons donc procéder à une distillation fractionnée.

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 Identification de l'éthanol:

Les ions permanganate MnO42- se décolorent en présence d'un alcool primaire dans une solution. Dans un tube à essai
contenant notre solution fermentée, on verse quelques gouttes d'une solution acidifiée de permanganate de potassium
de couleur violette. On observe une décoloration immédiate de la solution de permanganate